Pistachio paste and whipped cream doughnuts, for English scroll down
Pracę nad pączkami można sobie podzielić na dwa dni i ja tak zrobiłam. W pierwszy dzień ukręciłam pastę pistacjową i zrobiłam ciasto, po czym włożyłam go do lodówki na nocne wyrastanie. Następnego dnia rano musiałam jedynie uformować pączki, poczekać aż wyrosną, usmażyć i nadziać. Poprzez ten zabieg, praca nad pączkami wcale nie wydała się być długa. Lodówka w tym wypadku naprawdę robi robotę, bo kiedy my śpimy, ciasto spokojnie sobie rośnie w zimnej temperaturze, co dla ciasta drożdżowego jest nawet lepsze.
Mam nadzieję, że skusicie się na ten przepis na nadchodzący Tłusty Czwartek. Ja niestety mam zajęty cały tydzień, więc musiałam przełożyć ten dzień na wcześniejszą celebrację. co uczyniłam z przyjemnością;)
Pączki z pastą pistacjową i bitą śmietaną
ok 16 pączków
składniki na słodką pastę pistacjową:
- 250 g surowych pistacji
- 60 g oleju pistacjowego
- 250 g cukru pudru
- 60-80 g wody
- 1/2- 3/4 łyżeczki soli
Pistacje zblendować bardzo drobno aż całość zacznie być "klejąca". Następnie dodać olej pistacjowy oraz sól, zaczynając od 1/2 łyżeczki i zblendować do połączenia. Dodać cukier puder oraz 60 g wody i ponownie zblendować. Jeśli pasta nie jest dostatecznie słona, dodać kolejną porcję soli. Konsystencja pasty powinna być gęsta ale dająca się rozsmarować. Jeśli będzie zbyt zbita, należy dodać odrobinę więcej wody i wymieszać.
składniki na zaczyn:
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka cukru
- 50 g świeżych drożdży
- 250 ml letniego mleka
Drożdże rozkruszyć w misce, dodać mąkę oraz cukier i wymieszać. Wlać mleko, całość wymieszać do połączenia i odstawić na ok 15 minut do podwojenia objętości.
składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 2 łyżki cukru
- 4 żółtka
- 1 jajko
- 40 g roztopionego masła
- 1/4 łyżeczki soli
Żółtka i jajko ucierać z cukrem do powstania jasnej, gęstej i puszystej masy. Dodać mąkę i wyrośnięty zaczyn i zmiksować do dokładnego połączenia składników. Wlać masło i zagniatać do powstania elastycznego ciasta- ok 10 minut. Ciasto jest dosyć klejące, takie ma być.
Ciasto przełożyć do miski i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny. Ciasto musi podwoić objętość.
Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, odgazować i zagnieść przez chwilę. Następnie rozwałkować na grubość ok 1 cm i wykrawać kółka szklanką. Pączki ułożyć na papierze do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na ok 30-45 minut do napuszenia.
Kiedy ciasto będzie prawie gotowe, w dużym garnku rozgrzać sporo oleju, tak aby pączki swobodnie w nim pływały. Olej rozgrzać do temperatury 180 C, następnie dodawać po 4 pączki do garnka i smażyć na mocno złoty kolor z obydwu stron. Pączki odłożyć na papier kuchenny do ostygnięcia.
pozostałe składniki:
- 600 g śmietanki kremówki
- 1 łyżka cukru pudru
- garść posiekanym pistacji
Śmietanę ubić na sztywno, w międzyczasie dodając cukier puder, przełożyć do worka cukierniczego z tylką do kremu (u mnie nieśmiertelny Wilton 1M).
Każdy pączek przekroić na pół, ale nie do końca. Następnie wypełnić wnętrze pastą pistacjową (najlepiej wycisnąć ją z worka cukierniczego) a wierzch udekorować bitą śmietaną. Całość posypać pistacjami i podawać. Pączki najlepsze są w dniu smażenia.
Smacznego!
Pistachio paste and whipped cream doughnuts
around 16 doughnuts
ingredients for pistachio paste:
- 250 g raw pistachios
- 60 g pistachio oil
- 250 g icing sugar
- 60-80 g water
- 1/2-3/4 teaspoon salt
Blend pistachios until smooth and little sticky. Add oil and salt (start from 1.2 teaspoon salt) and blend until combined. Add icing sugar and 60 g water and blend again. If the paste is not salt enough, add another portions of salt and blend to combined. Paste should be dense have spreadable consistency. If it's too thick add another 20 g of water and combine.
ingredients for starter:
- 1 tablespoon wheat flour
- 1 tablespoon sugar
- 50 g fresh yeast
- 250 ml lukewarm milk
In a bowl crush yeast, add flour and sugar. stir to combine. Pour milk and stir to until combined. Leave from around 15 minutes until doubled the size.
ingredients for dough:
- 500 g wheat flour
- 2 tablespoons sugar
- 4 egg yolks
- 1 egg
- 40 g melted butter
- 1/4 teaspoon salt
Beat sugar, yolks and egg until light, thick and fluffy. Add flour, salt, sugar and proofed starter and knead until combine. Pour butter and knead until elastic and smooth (about 7-10 minutes with a stand mixer). The dough is a bit sticky, that's fine.
Put the dough to the bowl, cover with a cloth and let rise until double the size in a warm place (around 1.5 hours).
Next take out the dough form the bowl and knead for one minute to remove the air. Roll into 1 cm rectangle and cut out circles (about 8 cm). Put each circle on a parchment paper and let it rise around 30-45 minutes in the warm place.
Meanwhile heat an oil in a big pan for deep frying. The temperature of the oil should reach 180 C.
Next fry proofed doughnuts in a hot oil until deep golden colour on both sides. Work in batches, too much doughnuts at once can low the temperature of the oil.
Put fried doughnuts on a paper towel and rest to cool completely.
remaining ingredients:
- 600 g heavy cream
- 1 tablespoon icing sugar
- handful chopped pistachios
Beat heavy cream until stiff peaks, adding sugar in the middle of beating. Transfer to a piping bag with a tip (I used Wilton 1M).
Cut doughnut almost in half, next feel the gap with pistachio paste (the best solution for this is also piping bag) then decorate the top with whipped cream and chopped pistachios. Doughnuts are the best in the same day when they were made.
Enjoy!
