Sałatka z pieczonego kalafiora z ziołowym sosem tahini

 Roasted cauliflower salad with herbal tahini sauce, for English scroll down

Kolejny przepis z kalafiorem w roli głównej. Tym razem w wersji wspaniałej i kolorowej sałatki. Połączenie orientalnych przypraw z kalafiorem i orzeźwiającego ziołowego sosu z tahini tworzy idealne połączenie smaków. Do tego chrupiące słodko-kwaśne pestki z granata i mleczna kukurydza. Takich połączeń się nie zapomina :) Najlepszym rodzajem wina dla takich orientalnych dań będą wina aromatyczne, na przykład Gewurztraminer, lub Torrontes, które pachną jak płatki róży! 

Sałatka z pieczonego kalafiora z ziołowym sosem tahini

2-4 porcje

składniki na sos:

- 15 g liści bazylii

- 15 g liści miety

- 100 g tahini

- 30 g soku z cytryny

- 1 duży ząbek czosnku

- 1/4 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki kuminu

Wszystkie składniki umieścić w misce blendera i zblendować na głaski sos, odstawić.

składniki na kalafior:

- 1 główka kalafioru

- 1 puszka ciecierzycy

- 1 kolba kukurydzy

- 1 łyżeczka przypray curry

- 1/2 łyżeczki kukrkumy

- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki kolendry

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 2-3 łyżki oliwy

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Kalafior rozdzielić na różyczki, dodac do miski razem z odsączoną ciecierzycą i wszystkimi przyprawami oraz oliwą. Całość dobrze wymieszać, po czym przełożyć na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Obok połozyć kolbę kukurydzy. 

Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20 minut do zrumienienia, wyjąć z piekarnika i chwilę ostudzić, po czym obrać kolbę z kukurydzy. 

pozostałe składniki:

- 1 główka salaty rzymskiej

- garść pomidorów koktajlowych

- 1/2 długiego ogórka zielonego

- garść pestek granatu

Sałatę pokroić w mniejsze kawałki, pomidorki w ćwiartki, Ogórka przekroić na pół, wydrążyć pestki i pokroić na mniejsze częsci. 

Na talerze ułożyć salatę, pomidory i ogórka. Następnie dodać pieczonego kalafiora, cieciorkę oraz kukurydzę. Całośc polać sosem tahini i posypać pestkami granata.

Smacznego!

Roasted cauliflower salad with herbal tahini sauce

2-4 portions

ingredients for sauce:

- 15 g basil leaves

- 15 g mint leaves

- 100 g tahini

- 30 g lemon juice

- 1 garlic clove

- 1/4 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon kumin

Add all ingredients in a blender and blend until smooth, set aside. 

ingredients for cauliflower:

- 1 cauliflower head

- 1 can chickpeas

- 1 corn cob

- 1 teaspooon curry powder

- 1/2 teaspoon tirmeric

- 1/2 teaspoon smoked sweet paprika

- 1/2 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon salt

- 1/2 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon cooriander

- 1/4 teaspoon pepper

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 2-3 tablespoons olive oil

Preheat oven to 200 C

Cut cauliflower in florets and add in a bowl, then add drained chickpeas and all spieces with olive oil. Stir everything until well combined and toss on a baking sheet lined with a parchment paper. Add also the corn on the sheet. Put everything in a prheeated oven and bake 20 minutes until golden, then remove from the oven and set aside to cool slightly, then peel the cob to get only kernels. 

remaining ingredients:
- 1 head of rome salad

- handful of cherry tomatoes

- 1/2 long green cucumber

- handful of pomegranate seeds

Cut salad in smaller pieces, tomatoes in quarters. Cut cucumber in half, remove the seeds and cut in smaller pieces. 

Add salad, tomatoes and cucumber on the plates, next add roasted cauliflower, chicpkeas and corn. Pour the sauce on top and sprinkle with pomegranate seeds, serve.

Enjoy!

Pieczone kukurydze z masłem czosnkowym, wędzoną papryką i pietruszką

 Baked corn with garlic butter, smoked paprika and parsley, for English scroll down

Kukurydza w sezonie smakuje tak dobrze, że żal byłoby ją pominąć. Tę kukurydzę zebrałam samodzielnie w jednej z norweskich farm. Działa tutaj bardzo przyjemny system, który nazywa się "selvplukk". Oznacza to, że farmer udostępnia swoje owoce i warzywa na polu, aby inni mogli przyjechać i zebrać, co tylko im się podoba. Płaci się zwykle od kilograma i często są to bardzo atrakcyjne ceny. 

Kiedy buszowałam w polu kukurydzy, czułam się trochę jak w horrorze i choć nic strasznego się oczywiście nie wydarzyło, miałam z tego niezłą frajdę. Kukurydzę przyrządziłam praktycznie od razu po zebraniu i była to jedna z pyszniejszych jakie kiedykolwiek jadłam. Nie sądziłam, że kukurydza może być aż tak soczysta i słodka. Dodatek masła czosnkowego i prapryki wędoznej podkęcił smak a pietruszka nadała orzeźwienia. Jeśli lubicie kukurydzę to szczerze polecam Wam ten przepis. Można go również zrobić na grillu, smarując kukurydzę nieprzerwanie w trakcie grillowania :)

Pieczone kukurydze z masłem czosnkowym, wędzoną papryką i pietruszką

6 kukurydz

składniki:

-6 kolb kukurydz, oczyszczonych z liści i wąsów

- 100 g masła

- 4 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej

- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

- 1 płaska łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- sok z 1/2 cytryny

- pietruszka do posypania

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Czosnek posiekać drobno. Masło roztopić w garnuszku, następnie dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać papryki, kolendrę, sól oraz pieprz i smażyć jeszczę chwilę. 

Kukurydzę włożyć do naczynia żaroodpornego i polać masłem, po czym dokładnie w nim obtoczyć. Kukurydzę włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut, obracając je raz podczas pieczenia. Następnie włącyć funkcję grilla i grillować jeszcze 5 minut aż kukurydza złapie kolor. 

Kukurydzę wyjąć z piekanrika, polać sokiem z cytryny i posypać pietruszką. Następnie ułożyć na talerzu i polać pozostałym masłem z naczynia. 

Smacznego!

Baked corn with garlic butter, smoked paprika and parsley

6 corns

ingredients:
- 6 corn cnobs, cleaned from leaves

- 100 g butter

- 4 garlic cloves

- 1 teaspoon smoked sweet paprika

- 1/2 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon ground coriander

- 1 flat teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- juice of 1/2 lemon

- parlsey for decoration

Preheat oven to 200 C.

Finely dice garlic. Melt butter in a saucepan, then add garlic and fry for 1 minutes, then add paprikas, coriander, salt and pepper and fry for another 30 seconds, set aside. 

Put corn in a casserole dish, then pour the butter on the corns and coat them with butter. Put in the preheated oven and bake 25 minutes, rotating them once while baking. Next turn the grill option and grill corns 5 more minutes until a bit golden. Take the corns out of the oven, sprinkle with lemon juice and parsley. Put them in a big plate and pour the rest of the butter form the casserole dish on top of the ocrns. 

Enjoy!

Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing, for English scroll down

Jest coś takiego w panko, co przyciąga. Dla mnie jest to oczywiście chrupiąca struktura czegokolwiek, co zostało w tym panko obtoczone. Rzadko jem tak przygotowane potrawy, ale kiedy najdzie mnie ochota na taki rodzaj jedzenia, zawsze wybieram panko i potem żałuję, że tak długo zwlekałam. Co więcej, mam wrażenie, że mięso w panko jest o wiele bardziej soczyste niż w tradycyjnej bułce tartej :) 

Do kurczaka postawiłam na prostą, ale pyszną sałatkę z grillowaną kukurydzą, którą również uwielbiam i fantastyczny dressing pistacjowy, który zachwyci Was smakiem. 

Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

2 porcje

składniki na dressing:

- 2 łyżki masła pistacjowego

- 2 łyżki octu jabłkowego

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki syropu daktylowego

- 50 ml oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki oprócz oliwy umieścić w misce i wymieszać do połączenia, następnie dodawać oliwę i ubijać trzepaczką do uzyskania emulsji. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. 

składniki na sałatkę:

- 2 kolby kukurydzy

- 1 czerwona papryka

- garść świeżej kolendry

- sok z 1/2 cytryny

- 2-3 łyżki oliwy

- 1 duże awokado

- sól i pieprz

Kukurydzę grillować paręnaście minut aż zmięknie, ale nadal będzie chrupiąca, następnie nożem odciąć części jadalne od kolby.

Paprykę pokroić na drobną kostkę, kolendrę posiekać, awokado pokroić w mniejsze części

Do miski dodać wszystkie składniki, pryprawić solą i pieprzem i wymieszać do połączenia, odstawić. 

składniki na kurczaka:
- 2 piersi z kurczaka

- 2 jajka

- garść mąki

- 2-3 garście panko

- sól, pieprz

Piersi z kurczaka delikatnie rozbić, aby miały mniej więcej jednolotą grubość. W miscę rozbełtać jajka, dodać sól i pieprz i wymeiszać. Do kolejnych dwóch misek wysypać panko oraz mąkę. 

Kurczaka obtoczyć w mącę, następnie w jajku i na koniec w panko. Następnie spażyć na oleju z obydwu storn po parę minut aż skorupka będzie ciemnozłota. Kurczaka przełożyć na deskę do krojenia i pokroić w paski. Na talerz ułożyć salatę, dodac kurczaka i polać dressingiem.

Smacznego!

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing

2 portions:

ingredients for dressing:

- 2 tablespoons pistachio butter

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 2 tablespoons white wine vinegar

- 3 tablespoons date syrup

- 50 ml olive oil

- salt, pepper to taste

Add all ingredients except the olive oil in a bowl and mixt until incorporated, then gradually add olive oil and whisk with a whisking spoon until emulsify. Season with salt and pepper and set aside. 

ingredients for salad:

- 2 corn cobs

- 1 red bell pepper

- 1 big avocado

- handful of fresh coriander

- juice of 1/2 lemon

- 2 tablespoons olive oil

- salt, pepper to taste

Grill the corn until tender but still crispy, then cut out the eadible part with a knife. Finely dice bell pepper, chop the coriander and cut avocado in smaller pieces. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir until combained, set aside.

ingredients for chicken:

- 2 chicken breasts

- 1 handful of flour

- 2 eggs

- 2-3 handfulls of panko

- salt, pepper

Add eggs, salt and pepper in a bowl, then whis until incorporated. Add flour and panko in two another bowls. 

Pound the chicken until more or less the same thickness, then coat in flour. Next put in eggs and cover with eggs and lastly coat with panko. 

Heat a pan with a thin layer of oil over the whole surface of the pan, then add the chicken and fry on both sides until golden brown. Next take the meat on a cutting board and slice. 

Add salad on plates, then add chicken and drizzle with dressing.

Enjoy!

Zupa krem z kukurydzy z mlekiem kokosowym, chili i limonką

 Corn cream soup with coconut milk, chili and lime, for English scroll down

Rzadko jem świeżą kukurydzę, dlaczego? Sama nie wiem, być może dlatego, że sezon na nią jest dosyć krótki i trzeba się w Norwegii za nią nachodzić, bo nie często jest w zwykłych sklepach? Być może. W sumie trochę nad tym ubolewam, bo uwielbiam świeżą kukurydzę, gotowaną, grillowaną, pieczoną, jakąkolwiek.

Kiedy przeglądałam ostatnio Pinteresta, natrafiłam na fantastyczne zdjęcie zupy kukurydzianej, miała przepiękny słoneczny kolor i wyglądała bardzo apetycznie. Zapamiętałam ten widok i przy pierwszej okazji, kiedy udało mi się znaleźć kukurydzę w sklepie, kupiłam parę kolb i zabrałam się do przygotowywania przepisu. 

Pomyślałam, że mleko kokosowe swoją kremowością i bogactwem, świetnie będzie pasować do kukurydzy, ale chciałam też czymś podkręcić smak, więc postawiłam na chili i limonkę. Fantastyczna wyszła ta zupa mówiąc szczerze, jest przy niej odrobinę pracy, głównie przez przesiewanie ją przez sitko, czego ja osobiście nienawidzę robić, chyba zraziłam się w pracy przygotowując sos pomidorowy i przecierając pomidory w puszcze niezwykle często. Nie mniej jej smak absolutnie rekompensuje nawet to nieszczęsne przecieranie przez sitko :) Niestety poprzez ten zabieg zupa traci na swojej objętości, więc nie wychodzi jej zbyt wiele, można zatem podwoić składniki lub przygotować ją jako starter :)

Zupa krem z kukurydzy z mlekiem kokosowym, chili i limonką

3-4 małe porcje

składniki:

- 3 kolby kukurydzy

- 1 puszka mleka kokosowego

- 1 litr bulionu

- 1 chili

- sok z 1 limonki

- 1 ząbek czosnku

- 1 cebula

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Kukurydzę obrać z liści, umyć, przyprawić solą i pieprzem oraz polać odrobiną oliwy, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut. Następnie wyjąć, ostudzić i odkroić ziarna od kolby, garść ziaren zachować do dekoracji. 

Cebulę, czosnek oraz połowę chili pokroić w kostkę. Drugą połowę chili pokroić w plasterki. 

Do dużego garna wlać 2-3 łyżki oliwy i dodać cebulę, smażyć do zeszklenia, dodać posiekane chili oraz czosnek i smażyć jeszcze minute. Dodać ziarna kukurydzy, smażyć parę minut. Następnie wlać bulion oraz mleko kokosowe (parę łyżek odstawić do dekoracji) i zagotować, gotować ok 15-20 minut aż kukurydza dobrze zmięknie. Następnie całość bardzo dobrze zblendować, po czym przesiać przez sitko, aby pozbyć się łusek- trochę to potrwa.

Przesianą zupę przełożyć z powrotem do garnka, postawić na mały ogień, oddać kurkumę i przyprawić solą i pieprzem, gotować aż będzie znowu gorąca. Następnie zdjąć z ognia i dodać sok z limonki. 

Całość podawać z chili, kukurydzą, mlekiem kokosowym i liśćmi kolendry.

Smacznego!

Cream corn soup with coconut milk, chili and lime

3-4 small portions

ingredients:
- 3 corn cobs

- 1 can coconut milk

- 1 liter stock

- 1 chili

- 1 lime

- 1 garlic clove

- 1 onion

- 1/2 teaspoon turmeric

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 180 C.

Peel corn cobs from the leaves, glaze with olive oil and season with salt and pepper, put into the preheated oven and bake around 20-25 minutes. Next remove from the oven, cool down and peel kernels (set aside few for decoration).

Finely dice onion, garlic and half of the chili. Another half cut in slices. 

In a pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and diced chili and fry one more minute. Add corn kernel and fry 2-3 minutes more. Pour stock and coconut milk (set aside few tablespoons for decoration), bring to a boil and cook 15-20 minutes until corn is very tender. Next blend everything well and then pass through a sieve to remove hard parts of the corn- this step can take a while. 

Pour passed soup in the pot again, make it warm, season with turmeric, salt and pepper. Take out from the stove and add lime juice.

Serve with corn kernels, chili slices, drops of coconut milk and koriander leaves. 

Enjoy!

Sałatka ryżowa z ananasem, suszonymi pomidorami, kukurydzą i ogórkiem

Rice salad with pineapple, dried tomatoes, corn and cucumber, for English scroll down

Kiedy upał daje o sobie znać nawet w Norwegii, musiałam wymyślać obiady, na które nie muszę tracić dużo czasu i, do których nie muszę włączać piekarnika. Ta sałatka może być dodatkiem, ale również posiłkiem na lunch, ponieważ jest dosyć pożywna. Najlepiej smakuje na zimno, więc jest idealna na ciepłą pogodę.

Po ostatnich wydarzeniach w Polsce, mianowicie w Białymstoku, zastanawiałam się, dlaczego? Dlaczego w ludziach jest tyle nienawiści do innych ludzi. Przecież w gruncie rzeczy wszyscy jesteśmy takim samym gatunkiem. Jest mi niesamowicie przykro, ponieważ mieszkając w Norwegii zobaczyłam, jak wspaniali i tolerancyjni są tutaj ludzie. Nikt nie boi się chodzić z kimś za ręce, dać buziaka, nieważne jakiej jest się orientacji. Nie tylko w Oslo, w całej Norwegii ludzie ufają sobie i nikt nikomu nie zazdrości. Nikt nikogo nie wytyka palcami. To jest piękne, ponieważ każdy czuje się tu swobodnie. Tego Polsce brakuje, kiedy się to wreszcie zmieni? Bardzo chciałabym, żeby mój kraj, który kocham, był otwarty na ludzi, żeby każdy czuł się w nim szczęśliwie i nie musiał martwić się o siebie, czy nie dostanie pałką, bo ma inne przekonania.

Sałatka ryżowa z ananasem, suszonymi pomidorami, kukurydzą i ogórkiem

6 porcji

składniki:

- 250 g ryżu

- 600 ml wody

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki oregano

- 1 łyżka oliwy

- puszka pokrojonego w kostkę ananasa

- puszka kukurydzy

- 90 g suszonych pomidorów w oleju, pokrojonych w kostkę

- 1/2 łyżeczki soli

- 200 g zielonego ogórka

- sok z 1 limonki

- garść posiekanej pietruszki

Wodę zagotować z solą, oregano i oliwą. Dodać ryż i gotować do wchłonięcia się wody. Przykryć pokrywką i odstawić na 5 minut. Następnie przełożyć na duży talerz i odstawić do wystygnięcia.

Ogórka pokroić na cztery części, wyjąć pestki i pokroić w drobną kostkę. 

Wszystkie składniki wymieszać razem z ryżem. Sałatkę można jeść lekko ciepła lub odstawić do lodówki na parę godzin.

Smacznego!

Rice salad with pineapple, dried tomatoes, corn and cucumber

6 portions

ingredients:

- 250 g long grain rice

- 600 ml water

- 1/2 teaspoon salt

- 1/2 teaspoon oregano

- 1 tablespoon olive oil

- 1 can chopped pineapple

- 1 can corn

- 90 g dired tomatoes in oil cut into cubes

- 1/2 teaspoon salt

- 200 g cucumber

- juice of 1 lime

- handful chopped parsley

Bring water to boil with salt, oregano and olive oil. Add rice and cook until water has absorbed. Cover with a lide and set aside fo 5 minutes. Next transfer to a big plate and set aside to cool.

Cut cucumber longwise in 4 pieces, take out seeds and cut into small cubes. 

Stir all ingredients with rice. You can eat salad now or put into the fridge for couple of hours and eat cold.

Enjoy!

Gulasz z szarpanym kurczakiem

Gulasz z szarpanym kurczakiem

Pulled chicken stew, for English scroll down

Od kiedy po raz pierwszy zrobiłam to danie, od razu się zakochałam. Jest bardzo aromatyczne i idealne na zimowe mrozy. W Oslo ciągle jest zimno i praktycznie codziennie sypie śnieg. Teraz, kiedy piszę tego posta, z nieba lecą ogromne płatki śniegu. Właśnie w takim momencie najbardziej przyda się ten gulasz. Nie jest trudny w zrobieniu, a satysfakcja smaku gwarantowana:)

Gulasz z szarpanym kurczakiem

6 porcji

składniki:

- 750 g piersi z kurczaka

- 750 ml bulionu + 1.5 litra bulionu lub wody

- 1 liść laurowy

- 700 ml passaty pomidorowej

- 2 puszki krojonych pomidorów

- 1 puszka ciecierzycy

- 1 puszka kukurydzy

- 1 puszka czerwonej fasoli

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 chili bez pestek

- 1 łyżeczka oregano

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka bazylii

- 1/2 łyżyeczki pieprzu

- 1/2 łyżeczki papryki ostrej

- 1/4 łyżeczki kolendry

- 1/4 łyżeczki kuminu

1.5 litra bulionu lub wody zagotować z liściem laurowym i dodać kurczaka. Gotować na bardzo małym ogniu ok. 45 minut po czym wyjąć i poszarpać widelcem lub palcami. Odstawić.

Cebulę, chili i czosnek pokroić w kostkę. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać chili oraz czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać wszystkie przyprawy i smażyć paręnaście sekund aż zaczną pachnieć. Dodać passatę, pomidory i 500 ml bulionu, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Dodać kukurydzę, ciecierzycę i fasolę. Gotować na małym ogniu ok 20 minut. Dodać kurczaka i jeszcze 250 ml bulionu, aby rozrzedzić konsystencje. Gotować jeszcze 5-10 minut. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Pulled chicken stew

6 portions

ingredients:

- 750 g chicken breast, boneless and skinless

- 750 ml stock + 1.5 liters stock or water

- 1 bay leaf

- 700 ml tomato puree

- 2 cans chopped tomatoes

- 1 can chickpea

- 1 can corn

- 1 can red kidney beans

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 1 chili without seeds

- 1 teaspoon oregano

- 1 teaspoon salt

- 1 teaspoon sweet paprika

- 1 teaspoon basil

- 1/2 teaspoon pepper

- 1/2 teaspoon hot paprika

- 1/4 teaspoon coriander

- 1/4 teaspoon cumin

Bring 1.5 liters stock or water to a boil with bay leaf. Add chicken and cook on low heat approx 45 minutes. Remove from the liquid and divide into small pieces with fork or fingers. Set aside.

Cut onion, chili and garlic into small cubes. Heat a big frying pan or pot with 2-3 tablespoon canola oil and add onion, fry until glossy. Add chili and garlic and fry for a minute. Add all spices and fry for approx. 30 seconds until fragrant. Add tomato puree, chopped tomatoes and 500 ml stock. Bring to boil. Next add corn, chickpea and beans, cook on low heat around 20 minutes. Add chicken and 250 ml stock and cook another 10 minutes. Serve with rice and avocados. 

Enjoy!

Białe enchiladas z kurczakiem i kukurydzą

Białe enchiladas z kurczakiem i kukurydzą

White chicken and corn enchiladas, for English scroll down

Po małej przerwie spowodowanej moim krótkim wyjazdem do Polski i zawirowaniem, mam dla Was kolejny przepis na pyszne i bardzo rodzinne danie. Od kiedy jestem w Norwegii, staram się robić obiady, które wystarczą na przynajmniej 2-3 dni, ponieważ nie jestem w stanie gotować codziennie. Oczywiście czasem zdarzy się, że zrobię coś tylko na jeden dzień, ale raczej wolę wybierać takie przepisy, które pozwolą mi na przygotowanie większej porcji. To jeden z nich. Białe enchiladas. Są bardzo proste w zrobieniu i wystarczają na długo;)) Na blogu pojawił się też przepis na enchiladas z klasycznym czerwonym sosem (przepis tutaj), jednak nic nie stoi na przeszkodzie, żeby spróbować również tej wersji;)

Białe enchiladas z kurczakiem i kukurydzą
6-8 porcji

składniki na sos:
- 3 łyżki mąki pszennej
- 250 ml bulionu
- 250 ml mleka
- 200 g śmietany 18%
- 50 g masła
- 1/4 łyżeczki kuminu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól. pieprz do smaku

Masło roztopić w garnku z grubym dnem, dodać mąkę, wymieszać dobrze i smażyć chwilę. Dodać bulion oraz mleko i gotować aż sos zacznie gęstnieć. Dodać wszystkie przyprawy oraz śmietanę (należy do robić powoli i na małym ogniu, aby śmietana się nie zważyła). Odstawić z ognia.

składniki na enchiladas:
- 800 g mielonego kurczaka
- puszka kukurydzy
- ok 11-12 sztuk mniejszych tortilli
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 duże garście startego sera żółtego
- 1 papryczka chili
- sól, pieprz do smaku

Cebulę, czosnek  chili pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy i dodać cebulę, smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek oraz chili i smażyć jeszcze chwilę. Dodać mięso i smażyć do zmiany koloru, przyprawiając go solą i pieprzem. Odstawić do ostudzenia. Dodać kukurydzę, jedną garść sera i 1/3 sosu, wszystko wymieszać.
Piekarnik nastawić na 180 stopni (termoobieg).
Tortille wypełnić nadzieniem i zwinąć w rulon, układać w formie prostokątnej lub w formie na tartę o średnicy 30 cm.
Całość polać sosem i posypać pozostałym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut do zrumienienia.
Smacznego!

White chicken enchiladas with corn
6-8 portions

ingredients fo sauce:
- 3 tablespoons all purpose flour
- 250 ml stock
- 250 ml milk
- 200 g sour cream 18% fat
50 g butter
- 1/4 teaspoon cumin
- 1/4 teaspoon nutmeg
- salt, pepper to taste

Melt butter in a double bottom saucepan, add flour, mic well and fry for a minute. Add milk and stock and cook until thickened. Add all spieces and cream (very carefully and on low heat to not curdle the cream). Str everything and set aside.

ingredients for enchiladas:
- 800 g minced chicken
- 1 can corn
- about 11-12 smaller tortillas
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 1 chili
- 3 handfuls grated cheese
- salt, pepper to taste

Cut onion, garlic and chili into small cubes. Heat a frying pan with 1-2 tablespoons olive oil over medium heat and add onion, fry until glossy. Add garlic and chili and fry for a minute. Add meat, season with salt and pepper and fry untl chicken has changed colour. Set aside to cool. Next add corn, 1 handful cheese and 1/3 sauce into the chicken, stir until well combined.
Preheat oven to 200 C.
Fill tortillas with filling and roll, take into the rectangle form or tart 30 cm form. Pour sauce on top and sprinkle with remaining cheese. Take into the preheated oven and bake 20 minutes until golden brown.
Enjoy!

Węgierski paprikash z kurczakiem, ciecierzycą i kukurydzą

Węgierski paprikash z kurczakiem

Hungarian chicken paprikash with chchickpea and corn, for English scroll down

Jeśli lubisz paprykę to koniecznie musisz zrobić to danie. Jest ono bowiem przesiąknięte smakiem papryki do cna. Ma piękny czerwony kolor i intensywny smak. Oczywiście dodatek i kukurydzy jest opcjonalny i nie ma go w podstawowym przepisie, ale ich obecność sprawia, że danie jest jeszcze smaczniejsze;)

Węgierski paprikash z kurczakiem, ciecierzycą i kukurydzą
6 porcji

składniki:
- 500 g piersi z kurczaka (obranej)
- 2 czerwone papryki
- 4 łyżki słodkiej papryki
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 puszka ciecierzycy
- 1 puszka kukurydzy
- 2 puszki pomidorów
- 1 łyżka suszonej bazylii
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki kuminu
- 1/4 łyżeczki kolendry
- 4 łyżki mąki pszennej
- 600 ml bulionu
- sól, pieprz do smaku

Kurczaka, cebulę i czosnek pokroić w kostkę, paprykę w słupki. Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy i wrzucić kurczaka, przyprawić solą oraz pieprzem i smażyć tylko do zmiany koloru, odstawić. Na tej samej patelni podsmażyć paprykę, aby zmiękła, ale nadal była jędrna, odstawić na talerz. Paprykę słodką połączyć w misce z mąką i 250 ml bulionu.
 Cebulę zeszklić z jedną łyżką oliwy, następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Wlać bulion, następnie pastę paprykową, wymieszać i zagotować. Dodać pomidory, kurczaka, wszystkie przyprawy, ciecierzycę oraz kukurydzę i gotować ok 15 minut na małym ogniu. Dodać paprykę i gotować jeszcze 5 minut. Podawać z ziemniakami, kaszą lub ryżem.
Smacznego!

Hungarian chicken paprikash with chickpea and corn
6 portions

ingredients:
- 500 g chicken breast (boneless and skinless)
- 3 red bell peppers
- 1 big onion
- 3 garlic cloves
- 1 can chickpeas
- 1 can corn
- 2 cans crushed tomatoes
- 1 tablespoon dried basil
- 1 tablespoon dried oregano
- 1/4 teaspoon cumin
- 1/4 teaspoon coriander
- 4 tablespoons sweet paprika
- 4 tablespoons all purpose flour
- 600 ml stock
- salt, pepper to taste

Cut chicken, onion and ginger into cubes, bell peppers into stripes. Heat a frying pan with 1-2 tablespoons olive oil over medium heat and add chicken, season with salt and pepper ans fry just until has hanged a colour, set aside. In the same pan fry bell pepper until tender but still cripsy (about 5 minutes), set aside. In a bowl combine all purpose flour, 250 ml stock and sweet paprika. Add onion into the frying pan and fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds. Add stock and paprika paste, stir well and bring to a boil. Add tomatoes, chicken, all spieces, chickpea and corn, cook for 15 minutes over low heat. Add bell peppers and cook another 5 minutes. Serve with rice, groats or potatoes.
Enjoy!

Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Pieczony dorsz w azjatyckiej marynacie z pastą tamaryndową ze smażonym ryżem

Pieczony dorsz w azjatyckiej marynacie z pastą tamaryndową ze smażonym ryżem

Soy and tamarind sauce glazed cod with fried rice, for English scroll down

Muszę to przyznać- jem za mało ryb. Owszem bardzo często kupuję wędzonego łososia w plastrach, ale mam wrażenie, że to o wiele za mało. Chciałabym jeść więcej ryb, ale wiecie co? U mnie w mieście nie ma ani jednego sklepu rybnego, a w Kato można policzy te sklepy na palcach jednej reki, które w większości nie są mi po drodze. Pamiętam, kiedy pewnego dnia naszła mnie nieodparta ochota zjedzenia świeżego łososia. Byłam tak zmotywowana, że przeszłam calutkie centrum Katowic w poszukiwaniu ładnego, świeżego kawałka łososia. Niestety musiałam obejść się smakiem, bo nigdzie go nie znalazłam. Bardzo zastanawia mnie ten brak ryb w sklepach, owszem nie mieszkam na Pomorzu, ale żeby nawet łososia nie było? Mojej mamie czasem udaje się kupić piękne filety z dorsza i to właśnie z nich zrobiłam ten obiad. Bardzo lubię tą rybę, ponieważ jest delikatna w smaku i fantastycznie nadaje się do azjatyckich marynat. Smażony ryż to już klasyk i muszę przyznać, że to połączenie szczególnie trafiło w gusta moich domowników, byli bardzo zadowoleni:) I Wy też będziecie, jestem pewna;)

Pieczony dorsz w azjatyckiej marynacie z pastą tamaryndową ze smażonym ryżem

ok 4- 5 porcji

składniki na marynatę:

- 3 łyżki sosu sojowego

- 1 łyżeczka octu ryżowego

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 1 łyżka cukru trzcinowego

- 1 łyżeczka pasty tamaryndowej

- 1/4 łyżeczka papryki ostrej

- 1 ząbek czosnku

- 2 cm kawałek świeżego imbiru

- pieprz do smaku

- 3 spore filety z dorsza- ok 1 kg

Czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki marynaty wymieszać ze sobą do połączenia i odstawić na chwilę. Filety oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki, następnie dobrze obtoczyć w marynacie i wstawić do lodówki na godzinę.

W międzyczasie piekarnik nastawić n 200 stopni- grzanie góra- dół.

Po godzinie filety wyjąć z lodówki i rozłożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch ryby polać pozostałą marynatą. Całość wstawić do piekarnika i piec ok 8- 10 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i chwilę ostudzić.

W międzyczasie przygotować smażony ryż.

składniki na smażony ryż:- 200 g ryżu

- 80 g mrożonej fasolki szparagowej

- 50 g mrożonego zielonego groszku

- 1 mała puszka kukurydzy- ok 150 g po odsączeniu

- 1 średni czerwona cebula

- 1 jajko

- 1 ząbek czosnku

- 1 cebula

- sól, pieprz do smaku

- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej ostrej

- 1/2 łyżeczki curry

Ryż ugotować al dente. Cebulę, czosnek i paprykę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 1- 2 łyżki oliwy i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać wszystkie warzywa i smażyć ok 5 minut aż zmiękną ale nadal będą jędrne. Warzywa przesunąć na jedną stronę patelni, na drugą wbić jajko i ściąć na jajecznicę. Dodać ryż, paprykę oraz curry i wszystko wymieszać. Przyprawić solą oraz pieprzem i wszystko smażyć jeszcze ok 5- 7 minut. 

Do misek przełożyć ryż, na wierzchu ułożyć rybę i podawać.

Smacznego!

Soy and tamarind sauce glazed cod with fried rice

4- 5 portions

ingrediens tfor marinade:

- 3 tablespoon soy sauce

- 1 teaspoon rie vinegar

- 1 teaspoon sesame oil

- 1 tablespoon light brown sugar

- 1 teaspoon tamarind paste

- 1/4 teaspoon hot smoked paprika

- 1 garlic clove

- 2 cm piece of fresh ginger

- pepper to taste

- 3 big cod fillets- aboug 1 kg

Cut garlic and ginger into small cubes. Cut cod into smaller pieces. Mix all marinade ingredients and add cod, carefully cover with mrinade and take into the fridge for 1 hour.

Meanwhile preheat oven to 200 C.

Remove cod from the fridge, place on a baking sheet lined with parchment paper and pour remaining marinade on the top of the fillets. Take into the preheated oven and bake approx 8- 10 minutes depending on size of your fish. Remove from the oven and set aside for a moment. 

Meanwhile prepare the rice.

ingredients for fried rice:

- 200 g rice

- 80 g frozen green beans

- 50 g frozen breen peas

- 1 small can sweet corn- about 150 g after soaking

- 1 red bell pepper

- 1 egg

- 1 garlic clove

- 1 onion

- 1 egg

- 1/4 teaspoon hot smoked paprika

- 1/2 teaspoon curry

- salt and pepper to taste

Cut onion, garlic and bell pepper into cubes. cook rice according to directions of the package until al dente. Heat a frying pan with 1- 2 tablespoons olive oil over medium heat and add onion, fry until glossy, then add garlic and fry for a moment. Add all veggies and fry until tender but stil crispy- about 5 minutes. Place veggies on the one side of frying pan and crack the egg on the second side, then make a scrambled eggs. Add cooked rice, paprika, curry and stir well. Season with salt and pepper and fry for another 5- 7 minutes. 

Place rice into the bowls, top with cod and serve.

Enjoy!

Enchiladas po meksykańsku z kurczakiem

Enchiladas po meksykańsku z kurczakiem

Mexican chicken enchiladas, for English scroll down

To danie należy do tych baardzzoo rozgrzewających, a to za sprawą sosu, który jest tylko dla tych, co lubią mocno przyprawione dania. I tak zmniejszyłam ilość chili w przepisie, bo w oryginale były 3 łyżeczki (sic!) chili, a już przy 1.5 sos jest naprawdę ostry. Radzę więc najpierw dodać 1/2 łyżeczki i sukcesywnie zwiększać, żeby po prostu nie przesadzić. Ja lubię ostre potrawy i mnie sos bardzo smakował, dla mojej mamy jednak był za ostry;)  Uwierzcie mi, taki sos od razu rozgrzeje Was do czerwoności; )

Enchiladas po meksykańsku z kurczakiem

ok 5 porcji

składniki na sos:

- od 1/2 do 2 łyżeczek chili w proszku- ja dałam 1.5 (uważajcie z dodawaniem chili, sos jest bardzo ostry, kiedy doda się do niego więcej niż 1 łyżeczkę chili, najlepiej zacząć od 1/2 i potem stopniowo dodawać)

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1 papryczka pepperoni suszona

- 1/2 łyżeczki ostrej papryki wędzonej

- 2 łyżki oleju rzepakowego

- 2 łyżki mąki pszennej

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 1/4 łyżeczki mielonego kuminu

- 1/4 łyżeczki soli

- 500 ml bulionu drobiowego

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać mąkę i smażyć chwilę, uważając, aby się nie przypaliła. Dodać przyprawy i bulion, gotować wszystko do uzyskania gęstego sosu- ok 10- 15 minut. Chili należy dodawać sukcesywnie, aby nie przesadzić z ostrością.

pozostałe składniki:

- 700 g piersi z kurczaka- waga po obraniu

- 10 dużych tortilli

- 1 cebula

- sól, pieprz

- 1 puszka czerwonej fasoli

- 1 mała puszka kukurydzy

- 300 g sera żółtego, startego na grubych oczkach

- natka pietruszki do podania

Cebulę i kurczaka pokroić w kostkę. Mięso przyprawić odrobiną soli i pieprzu. Na patelni rozgrzać 1- 2 łyżki oliwy, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia. Następnie dodać kurczaka i smażyć 5- 7 minut aż zmieni kolor.

Piekarnik nastawić na 160 C- termoobieg, duże naczynie do zapiekania wysmarować masłem i odstawić na później.

Na każdą tortillę rozsmarować 2 łyżki sosu, dodać kurczaka, fasolę, kukurydzę i trochę startego sera. Całość zwinąć w rulon i ułożyć w formie do zapiekania. Wszystkie trtille polać jeszcze sosem i posypać serem. Enchiladas wstawić do piekarnika i piec 10 minut w 160 C, następnie zwiększy temperaturę do 180 C i piec kolejne 10 minut. 

Gotowe enchiladas posypać natką i podawać.

Smacznego!

Mexican chicken enchiladas

5 portions

ingredients for sauce:

- from 1/2- 2 teaspoon chili powder, depending on preference, I used 1.5 teaspoons

- 1 teaspoon sweet paprika

- 1 small dried pepperoni

- 1/2teaspoon hot smoked paprika

- 2 tablespoons canola oil

- 2 tablespoons all purpose flour

- 1 teaspoon dried oregano

- 1/4 teaspoon ground cumin

- 1/4 teaspoon salt

- 500 ml chicken stock

Heat canola oil on a frying pan over medium heat, add flour and fry for a minute. Be careful to not burn the flour! Next add spieces and stock and cook until thickened- about 10- 15 minutes. Best is to add chilli, beginning from 1/2 teaspoon and adding more if needed.

remaining ingredients:

- 700 g boneless and skinless chicken breast

- 10 big tortilla wraps

- 1 onion

- salt, pepper

- 1 can red kidney beans

- 1 small can sweet corn

- 300 g coarsely grated cheese

- parsley to decorate

Cut onion and meat into cubes. Season chicken with salt and pepper and set aside for later. 

Heat 1- 2 tablespoons olive oil in a frying pan over medium heat, add onion and fry intil glossy, then add chicken and fry until the chicken has changed a colour- about 5- 7 minutes. Remove from the stove and set aside.

Meanwhile prehet oven to 160 C. Butter a big casserole dish and set aside. Spread 2 tablespoon sauce over each tortilla, add chicken, beans, corn and grated cheese into the tortilla, wrap and add into the prepared casserole dish. At the end pour remaining sauce overt the tortillas and sprinkle with cheese. Take into the preheated oven and bake 10 minutes, then increase temperature to 180 C. and bake nother 10 minute. Remove from the oven, sprinkle ith prsley nd serve.

Enjoy!