Sałatka z pieczonego kalafiora z ziołowym sosem tahini

 Roasted cauliflower salad with herbal tahini sauce, for English scroll down

Kolejny przepis z kalafiorem w roli głównej. Tym razem w wersji wspaniałej i kolorowej sałatki. Połączenie orientalnych przypraw z kalafiorem i orzeźwiającego ziołowego sosu z tahini tworzy idealne połączenie smaków. Do tego chrupiące słodko-kwaśne pestki z granata i mleczna kukurydza. Takich połączeń się nie zapomina :) Najlepszym rodzajem wina dla takich orientalnych dań będą wina aromatyczne, na przykład Gewurztraminer, lub Torrontes, które pachną jak płatki róży! 

Sałatka z pieczonego kalafiora z ziołowym sosem tahini

2-4 porcje

składniki na sos:

- 15 g liści bazylii

- 15 g liści miety

- 100 g tahini

- 30 g soku z cytryny

- 1 duży ząbek czosnku

- 1/4 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki kuminu

Wszystkie składniki umieścić w misce blendera i zblendować na głaski sos, odstawić.

składniki na kalafior:

- 1 główka kalafioru

- 1 puszka ciecierzycy

- 1 kolba kukurydzy

- 1 łyżeczka przypray curry

- 1/2 łyżeczki kukrkumy

- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki kolendry

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 2-3 łyżki oliwy

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Kalafior rozdzielić na różyczki, dodac do miski razem z odsączoną ciecierzycą i wszystkimi przyprawami oraz oliwą. Całość dobrze wymieszać, po czym przełożyć na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Obok połozyć kolbę kukurydzy. 

Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20 minut do zrumienienia, wyjąć z piekarnika i chwilę ostudzić, po czym obrać kolbę z kukurydzy. 

pozostałe składniki:

- 1 główka salaty rzymskiej

- garść pomidorów koktajlowych

- 1/2 długiego ogórka zielonego

- garść pestek granatu

Sałatę pokroić w mniejsze kawałki, pomidorki w ćwiartki, Ogórka przekroić na pół, wydrążyć pestki i pokroić na mniejsze częsci. 

Na talerze ułożyć salatę, pomidory i ogórka. Następnie dodać pieczonego kalafiora, cieciorkę oraz kukurydzę. Całośc polać sosem tahini i posypać pestkami granata.

Smacznego!

Roasted cauliflower salad with herbal tahini sauce

2-4 portions

ingredients for sauce:

- 15 g basil leaves

- 15 g mint leaves

- 100 g tahini

- 30 g lemon juice

- 1 garlic clove

- 1/4 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon kumin

Add all ingredients in a blender and blend until smooth, set aside. 

ingredients for cauliflower:

- 1 cauliflower head

- 1 can chickpeas

- 1 corn cob

- 1 teaspooon curry powder

- 1/2 teaspoon tirmeric

- 1/2 teaspoon smoked sweet paprika

- 1/2 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon salt

- 1/2 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon cooriander

- 1/4 teaspoon pepper

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 2-3 tablespoons olive oil

Preheat oven to 200 C

Cut cauliflower in florets and add in a bowl, then add drained chickpeas and all spieces with olive oil. Stir everything until well combined and toss on a baking sheet lined with a parchment paper. Add also the corn on the sheet. Put everything in a prheeated oven and bake 20 minutes until golden, then remove from the oven and set aside to cool slightly, then peel the cob to get only kernels. 

remaining ingredients:
- 1 head of rome salad

- handful of cherry tomatoes

- 1/2 long green cucumber

- handful of pomegranate seeds

Cut salad in smaller pieces, tomatoes in quarters. Cut cucumber in half, remove the seeds and cut in smaller pieces. 

Add salad, tomatoes and cucumber on the plates, next add roasted cauliflower, chicpkeas and corn. Pour the sauce on top and sprinkle with pomegranate seeds, serve.

Enjoy!

Blondies z tahini i czekoladą

 Tahini and chocolate blondies, for English scroll down

Uwielbiam połączenie tahiny z czekoladą. To już nie pierwszy taki wypiek na blogu, gdzie te dwa składniki spotykają się ze sobą i pewnie też nie ostatni. Tym razem postanowiłam zrobić ciężkie, kleiste i bogate blondies. Nie zawiodłam się, bo akurat o taką konsystencję mi chodziło. Trudno było mi powstrzymać się od zjedzenia połowy blaszki, ale musiałam coś zostawić dla J, który również podzielał mój zachwyt:) Ciasto to jest dla smakoszy cięższych i lepkich ciast z zdecydowanie wyczuwalną tahiną :)

Blondies z tahini i czekoladą

blaszka 16x20 cm

składniki:

- 180 g mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 200 g cukru

- 120 g roztopionego masła

- 2 jajka

- 1 żółtko

- 140 g tahini

- ok 50 g ciemniej czekolady, posiekanej

- garść sezamu

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

W misce połączyć jajka, żółtko, masło, cukier oraz tahini. Do osobnej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać sól i wymieszać. Do mokrych składników dodać suche i wymieszać do połączenia. Całość przelać do forny, posypać czekoladą i sezamem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 25-30 minut. Ja piekłam 25 minut.

Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia. 

Smacznego!

Tahini and chocolate blondies

16x20 cm form

ingredients:
- 180 g wheat flour

- 1 teaspoon baking powder

- 200 g sugar

- 120 g melted butter

- 2 eggs

- 1 egg yolk

- 140 g tahini

- around 50 g dark chocolate, chopped

- handful of sesame

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Line the form with parchment paper.

In a bowl combine eggs, yolk, sugar, butter and tahini. In another bowl, sift flour with baking powder, add salt and stir until combined. Add flour mix into the wet ingredients and stir until incorporated. Pour batter into the form, sprinkle with sesame and chocolate then take to the preheated oven and bake around 25-30 minutes. I baked for 25 minutes. 

Take cake from the oven and set aside to cool.

Enjoy!

Bułeczki z tahini i czekoladą

 Tahini and chocolate buns, for English scroll down

Te bułeczki zrobiły niemałą furorę! Szczerze mówiąc wyszły lepsze niż się spodziewałam, a połączenie czekolady i tahini zostanie już ze mną do końca, o czym przekonacie się jeszcze nie raz:) Nie są skomplikowane w zrobieniu, ale potrzebują odrobiny czasu, jak to z ciastem drożdżowym bywa. 

Mam nadzieję, że i Was te bułeczki zachwycą i zrobicie je z przyjemnością:)

Bułeczki z tahini i czekoladą 

12 sztuk

składniki na nadzienie:

- 100 g gorzkiej czekolady

- 150 g tahini

- 75 g miodu

- 1 łyżka sezamu

Gorzką czekoladę posiekać bardzo drobno. Tahini i miód połączyć w misce. 

składniki na ciasto:

- 500 g maki pszennej

- 1 jajko

- 250 ml ciepłego mleka

- 7 g drożdży suchych instant

- 100 g cukru

- 60 g rozpuszczonego masła

- 1/4 łyżeczki soli

Wszystkie składniki oprócz masła dodać do misy miksera i zagnieść do połączenia. Dodać masło i zgniatać na elastyczne i jednolite ciasto. Następnie przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny- ciasto ma podwoić objętość. 

Po wyrośnięciu, ciasto odgazować i przenieść na stolnicę, po czym rozwałkować na spory prostokąt. Ciasto wysmarować miksturą z tahini i miodu, po czym posypać czekoladą. Następnie złożyć na trzy części, jak kopertę i pokroić na 12 pasków. Każdy pasek zwinąć w sprężynkę, następnie trzymając jeden koniec, owinąć ciasto wokół palców i włożyć drugi koniec do środka. Bułeczki odłożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć ściereczką, odstawić na ok 30-40 minut do wyrośnięcia.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięte bułeczki posmarować rozbełtanym jajkiem z odrobiną mleka i posypać sezamem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15-17 minut do zrumienienia. 

Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Tahini and chocolate buns

12 buns

ingredients for filling:

- 100 g dark chocolate

- 150 g tahini

- 75 g honey

- 1 tablespoon sesame seeds

Chop chocolate very finely. Combine tahini with honey in a bowl and set aside.

ingredients for dough:
- 500 g all purpose flour

- 1 egg

- 7 g dry instant yeast

- 100 g sugar

- 250 ml lukewarm milk

- 60 g melted butter

- 1/4 teaspoon salt

Combine all ingredients except butter in as stand mixer bowl and knead until incorporated. Add butter and knead until smooth and elastic dough. Transfer the dough in a clean bowl, cover with a cloth and set aside to rise for about 1.5 hours in a warm place- The dough should double it size. 

Next, punch the dough to deflate it and then roll out into a big rectangle. Next spread tahini and honey mixture on the top and sprinkle with chocolate. Fold in three like a letter then cut in 12 stripes. Roll each stripe into a spiral, then holding one end of the spiral, wrap the dough around the fingers and put the other end in the center of the bun. Transfer buns on a baking sheet lined with parchment paper, cover with the cloth and set for rising for 30-40 minutes. 

Meanwhile preheat oven to 180 C.

Glaze each bun with egg wash and sprinkle with sesame. Take to the preheated oven and bake 15-17 minutes until golden.

Take out from the oven and set aside to cool.

Enjoy!

Gofry z tahini i sosem czekoladowym

 Tahini waffles with chocolate sauce, for English scroll down

Dzisiaj, czyli 25 marca, obchodzony jest dzień gofra w całej Skandynawii. Gofry są mocno zakorzenione w norweskiej kulturze i w zasadzie każdy Norweg je uwielbia. Zwykle spożywane są podczas wyjazdów do domków letniskowych, albo podczas przerwy na stoku narciarskim. W sklepach można również kupić żeliwną przenośną gofrownice idealną do położenia na ogniu, czy to na świeżym powietrzu, czy na piec opalany drewnem. Tradycyjne gofry norweskie różnią się nieco od tych, które my znamy w Polsce. Są bardziej miękkie, słodkie i mają wspaniały kardamonowy zapach. Zresztą, przepis na tradycyjne gofry norweskie od dawna jest już na blogu, więc zachęcam Was do zrobienia i tych. Zwykle je się je z dżemem truskawkowym, brązowym serem i śmietaną i tak smakują najlepiej na świecie;)

Dzisiaj mam dla Was trochę inne gofry, ale równie pyszne i rozpustne. Jestem przeogromną fanką tahini i bardzo często używam jej do różnych słodkości. Tym razem postawiłam na gofry. Są bardzo puszyste, mają cienką skorupkę ale w środku są mięciutkie. Nie są zbyt słodkie ale w połączeniu z sosem czekoladowym tworzą idealną całość. Myślę, że jest to idealne śniadanie na leniwy poranek przy boku najbliższych. Szczerze je polecam:)

Gofry z tahini i sosem czekoladowym

ok 10 gofrów

składniki na sos:

- 50 g masła

- 2 łyżki kakao

- 2 łyżki cukru

- 2 łyżki mleka

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i gotować na małym ogniu do rozpuszczenia i zgęstnienia, nie zagotowywać! Następnie odstawić z ognia.

składniki na gofry:

- 260 g mąki pszennej

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 jajka

- 300 ml mleka

- 120 g roztopionego masła

- 2 solidne łyżki miodu

- 150 g tahini

- szczypta soli

Jajka oddzielić od żółtek. Żółtka połączyć z mlekiem, masłem, tahini oraz miodem. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać do połączenia.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do masy dodać białka w dwóch partiach, delikatnie mieszając do połączenia. 

Gofrownice rozgrzać, następnie smażyć gofry parę minut do złotego koloru.

Podawać z sosem czekoladowym, owocami i sezamem.

Smacznego!

Tahini waffles with chocolate sauce

around 10 waffles

ingredients for sauce:

- 50 g butter

- 2 tablespoons milk

- 2 tablespoons sugar

- 2 tablespoons cocoa powder

Combine all ingredients in a saucepan and cook over low heat until incorporated and thickened. DO NOT bring to a boil! Next set aside.

ingredients for waffles:

- 260 g all purpose flour

- 2 teaspoons baking powder

- 2 eggs

- 300 ml milk

- 150 g tahini

- 120 g melted butter

- 2 heaped tablespoons honey

- pinch of salt

Separate yolks from whites. In a bowl add yolks, milk, tahini, honey and butter and whisk until combined. Add flour and baking powder and whisk again until incorporated. Beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Add whites to the batter in two rounds, stirring carefully with spatula until combined. 

Preheat waffle maker, then fry waffles for several minutes until golden.

Serve with sauce, fruits and sesame seeds.

Enjoy!

Klasyczny tantanmen ramen

 Classic tantanmen ramen, for English scroll down

Kocham ramen i nie mogłam się powstrzymać, żeby zrobić kolejną wersję tej zupy w domu. Było z nią trochę pracy, bo ma parę elementów, ale absolutnie nie żałuję, ponieważ ten ramen jest po prostu fantastyczny. Ilość smaków i aromatów przewijających się w tej zupie jest w zasadzie nie do opisania. Jeśli jesteście fanami ramenu, nie wyobrażam sobie, żebyście nie spróbowali tej wersji. Starałam się zrobić wersję najbardziej zbliżoną do oryginału. Przejrzałam cały Internet w poszukiwaniu przepisu, który będzie najlepszy dla mnie. Tak powstała moja wersja, sklejona z kilkunastu innych przepisów i z rad, jakie przeczytałam odnośnie zrobienia idealnego tantanmen ramen. Mam nadzieję, że przepis Wam się spodoba, bo szczerze przyznam, że spędziłam nad nim mnóstwo czasu.

Tantanmen ramen

4 porcje

składniki na tare:

- 100 g tahini

- 3 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki octu ryżowego

- 1 łyżka oleju chili

- duża garść posiekanej białej części dymki

Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę i podzielić na cztery miski.

składniki na mięso:

- 500 g mielonej wieprzowiny

- 2 łyżki oleju- użyłam nierafinowanego rzepakowego

- 3 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 łyżki fasolowej pasty chili- tobanjan

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1 łyżka sake

Czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać czosnek i imbir i smażyć chwilę. Dodać mięso i smażyć do zmiany koloru. Dodać pastę chili i chwilę smażyć. Następnie wlać sos sojowy oraz sake i smażyć jeszcze chwilę, odstawić.

składniki na dodatki:

- 1 pak choi

- 4 jajka

- 1 marchewka

- zielona cześć dymki, posiekana

- sezam

- makaron ramen

Jajka wrzucić do gotującej się wody i gotować 6 minut, następnie zdjąć z ognia i przełożyć do naczynia z lodem lub bardzo zimną wodą, odstawić na parę minut, po czym obrać i przekroić na pół. 

Marchewkę pokroić w słupki.

Makaron ugotować w osolonej wodzie aż będzie miękki ale nadal jędrny. 

Pak choi wrzucić do gotującej się wody i gotować paręnaście sekund, po czym zdjąć z ognia i przełożyć do naczynia z lodem.

składniki na bulion:

- 1 litr bulionu drobiowego

- 500 ml mleka sojowego

Bulion zagotować, dodać mleko sojowe i doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i rozdzielić na 4 miski z pastą, po czym wymieszać do rozpuszczenia.

Dodać makaron, na wierzch mięso, jajka, pak choi, dymkę, marchewkę oraz sezam. 

Smacznego!

Tantanmen ramen

4 portions

ingredients for tare:

- 100 g tahini

- 3 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons rice vinegar

- 1 tablespoon chili oil

- big handful  chopped white part of spring onion

Combine all ingredients and divide into 4 bowls.

ingredients for meat:

- 500 g minced pork

- 2 tablespoons oil- I used cold pressed

- 3 garlic cloves, finely diced

- 2 cm piece of ginger, finely diced

- 2 tablespoon chili bean paste- tobajan

- 1 tablespoon soy sauce

- 1 tablespoon sake

Heat oil on a pan and add garlic and ginger, fry for a moment. Add meat and fry until change of colour. Add chili paste and fry for 30 seconds. Pour soy sauce and sake, fry for another 30 seconds, then take out form the stove. 

ingredients for additions:

- 1 pak choi

- 1 carrot

- 4 eggs

- green part of spring onion- chopped

- sesame seeds

- ramen noodles

Put eggs into a boiling water and cook 6 minutes, then drain and add to a ice bucket, leave for several minutes then peel and cut in half.

Cut carrot in stripes.

Add pak choi into a boiling water and cook few seconds, then add to the ice bucket and leave for few minutes.

Cook ramen noodles according to the package. 

ingredients for stock:

- 1 liter chicken stock

- 500 ml soy milk

Bring stock to a boil, add soy milk and bring almost to boil, then remove from the stove and divide into 4 bowls with paste, mix until incorporated.

Add cooked ramen noodles and top with meat, pak choi, eggs, carrot, spring onion and sesame seed.

Enjoy!

Hummus dyniowy

 Pumpkin hummus, for English scroll down

Byłam szczerze zdziwiona, kiedy uświadomiłam sobie, że na moim blogu nie ma jeszcze hummusu dyniowego, bowiem hummus ten robię często, a przynajmniej na pewno wtedy, kiedy dynia jest dostępna w Norwegii w miarę bez problemu. Jest to oczywiście jesień, choć muszę przyznać, że dynia nie jest jednym z popularniejszych warzyw, trzeba się jej odrobinę naszukać. 

Humus dyniowy jest wspaniały, żadne inne słowo nie oddaje tego, jaki jest pyszny, szczególnie dla tych, którzy kochają dynię. Jego kolor również mocno zachęca, a serwując go w kontrastującej misce, ma się pewność, że każdy zwróci na niego uwagę. Osobiście najbardziej lubię jeść hummus z pokrojoną w słupki surową marchewką, ale i ze chrupiącym chlebem również jest niczego sobie. 

Mam ostatnio zwariowany czas w pracy, a raczej... moje całe życie opera się na pracy. Niestety jak to w restauracjach bywa, także w mojej, są momenty, w których masz wrażenie, że w zasadzie to mieszkasz w pracy tylko przyjeżdżasz do domu na drzemkę. Poświęcenie godziny na napisanie posta czy zrobienie obiadu graniczy u mnie w tym momencie z cudem, muszę mocno się nagimnastykować, żeby zorganizować w tym momencie czas na coś więcej niż na pracę. Nie piszę tego, żeby ktoś mi współczuł, absolutnie. Myślę, że to nic złego, kiedy ktoś ma gorszy czas i mówi o tym wprost, tak po prostu, dla oczyszczenia. 

Hummus dyniowy

ok 3-4 szklanki hummusu

składniki:

- 250 g puree z dyni (użyłam dyni Hokkaido)

- puszka ciecierzycy

- 75 ml wody z ciecierzycy

- 80 g tahini

- 2 łyżki oleju sezamowego

- sok z 1/2 cytryny

- 1 1/2 łyżeczki kuminu

- 3/4 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/8 łyżeczki kardamonu

Do blendera wrzucić wszystkie składniki i blendować do uzyskania aksamitnej i kremowej konsystencji. Jeśli hummus będzie zbyt gęsto, można dolać odrobinę więcej wody z ciecierzycy.

Podawać z oliwą i pestkami dyni na wierzchu.

Smacznego!

Pumpkin hummus

around 3-4 cups hummus

ingredients:
- 250 g pumpkin puree (I used Hokkaido pumpkin)

- 1 can chickpeas

- 75 ml water from chickpeas

- 80 g tahini

- 2 tablespoons sesame oil

- juice of 1/2 lemon

- 1 1/2 teaspoon cumin

- 3/4 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1/8 teaspoon cardamom

Add all ingredients in a blender and blend until smooth. If hummus is too thick you can add a bit of water from chickpeas and blend again. Serve with olive oil and pumpkin seeds on top.

Enjoy!

Sałatka z pieczonym kalafiorem, nektarynkami i tahini vinagirette'em

Roast cauliflower and nectarines salad with tahini vinaigrette, for English scroll down

W tej sałatce dzieje się dużo, dużo wspaniałego! Jest to jedna z tych sałatek, które tak zachwycają, że masz ochotę sięgać po przepis non stop i masz wrażenie, że nigdy Ci się nie znudzi. Odkryłam tę sałatce na blogu Half Baked Harvest, który osobiście uwielbiam. Jest to blog pełen świetnych inspiracji zarówno pod względem przepisów, jak i zdjęć:) Jednak zmieniłam odrobinę ton sałatki, aby wpadał w bardziej letni i myślę, że dobrze mi się udało to uchwycić. Sałatka jest świeża, chrupiąca, bardzo sycąca i aromatyczna. Idealnie nada się na lunch, przekąskę albo letnie spotkanie z przyjaciółmi. Koniecznie spróbujcie! 

ps. A ten vinaigrette....ZŁOTO!

Sałatka z pieczonym kalafiorem, nektarynkami i tahini vinaigrette'em

4 spore porcje

składniki na vinaigrette:

- 50 ml oliwy z oliwek

- 2 łyżki tahini

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki miodu

- sok z 1 cytryny

- 2 łyżki octu jabłkowego

- sól, pieprz do smaku

Do miski dodać wszystkie składniki oprócz oliwy, przyprawić sola i pieprzem i dobrze wymieszać. Stopniowo wlewać oliwę i mieszać trzepaczką do powstania gęstej i jednolitej emulsji. Vinaigrette przelać do słoiczka i odstawić. 

składniki na pieczony kalafior:

- 1 puszka ciecierzycy- dobrze odsączona i wysuszona

- 1 średnia główka kalafiora 

- 2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej

- duża szczypta płatków chili

- 50 ml oliwy

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Kalafior pokroić w małe różyczki i dodać razem z osuszoną ciecierzycą na blachę do pieczenia. Posypać papryką, płatkami chili i przyprawić solą i pieprzem. Całość polać oliwą i wszystko dobrze wymieszać ze sobą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20 minut aż kalafior zmięknie. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

pozostałe składniki:

- 2 awokado, pokrojone w grube łódki

- 4 nektarynki, pokrojone w łódeczki

- 450 mixu saład

- 200 g fety, pokruszonej

- 1 ogórek zielony, pokrojony w plasterki

- garść posiekanej bazylii

- garść posiekanego szczypiorku

W misce wymieszać sałatę z bazylią i szczypiorkiem, następnie układać porcje na talerzach. Dodać awokado, nektarynki, ogórka i pieczony kalafior z ciecierzycą. Całość posypać fetą i polać vinaigrette'em. 

Smacznego!

Roast cauliflower and nectarines salad with tahini vinaigrette

4 big portions

ingredients for vinaigrette:

- 50 ml olive oil

- 2 tablespoons tahini

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 3 tablespoons hoeny

- juice of 1 lemon

- 2 tablespoon apple cider vinegar

- salt, pepper to taste

In a bowl combine all ingredients except olive oil, season with salt and pepper and stir well to combine. Gradually add olive oil and whisk to get smooth emulsion. Pour to a clean jar and set aside. 

ingredients for roasted cauliflowers:
- 1 can chickpea, drained and dried

- 1 medium cauliflower head

- 2 teaspoon sweet smoked paprika

- big pinch of chili flakes

- salt, pepper to taste

- 50 ml olive oil

Preheat oven to 200 C. Line a baking sheet with parchment paper.

Cut cauliflower in small florets and add with chickpea to the baking sheet. Add paprika, chili, season with salt and pepper. Pour olive oil and stir everything to well coated. Take to the preheated oven and bake approx. 20 minutes until cauliflower is tender. Take out from the oven and set aside.

remaining ingredients:

- 2 avocados, sliced in wedges

- 4 nectarines, sliced in wedges

- 450 g salad mix

- 1 cucumber, sliced

- 200 g feta cheese, crumbled

- handfull chopped basil

- handful chopped chives

In a bowl mix salad mix, basil and chives. Next transfer to plates and add avocado, nectarines, cucumber and roasted cauliflower and chickpeas. Sprinkle with crumbled feta cheese and pour vinaigrette on top, serve.

Enjoy!

Chleb na zakwasie z tahini i sezamem

 Tahini and sesame sourdough bread, for English scroll down

Zapoznaję się ostatnio z nową techniką składania chleba, tzw. laminacją. Jest to nic innego, jak spore rozciągnięcia ciasta na płaskiej powierzchni i złożenie boków do środka. Muszę przyznać, że bardzo podoba mi się ta metoda na pierwsze składanie, bowiem nadaje ciastu ogromnej mocy i ten pięknie później rośnie w piekarniku. 

Ten chleb jest właśnie zrobiony z pomocą tej techniki i muszę przyznać, że oprócz ładnego wyglądu, jego smak jest wręcz fenomenalny. Tahini jest dosyć mocno wyczuwalne poprzez smak i zapach, wnętrze chleba jest miękkie i puszyste, a skórka chrupiąca. Jestem naprawdę zadowolona z tego chleba, a jest to mój autorski przepis, więc satysfakcja podwójna. 

Koniecznie sprawdźcie przepis na ten chleb, myślę, że zasmakuje Wam od razu:)

Chleb na zakwasie z tahini i sezamem

1 bochenek

składniki na starter:

- 70 g mąki pszennej

- 70 g wody

- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć i odstawić na 12 godzin.

składniki na chleb:

- 375 g mąki pszennej

- 265 g wody

- 50 g tahini

- 10 g soli

- 25 g miodu

- 40 g sezamu

- cały starter

W misce miksera wymieszać wszystkie składniki oprócz soli i sezamu. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Następnie dodać sól i mieszać hakiem do ugniatania ok 3 minuty. Przełożyć do czystej miski i odstawić na 30 minut. 

Dużą drewnianą deskę zwilżyć wodą, ciasto wyjąć z miski i położyć na desce, następnie rozciągać do uzyskania cienkiego i dużego prostokąta. Sezam rozsypać po całej powierzchni ciasta. Pomagając sobie szpatułką do ciasta, podnosić boki ciasta i złożyć je do wewnątrz. Następnie ciasto obrócić złączeniami do dołu i wstawić do miski. Odstawić na kolejne 45 minut. Po tym czasie ciasto złożyć w misce ( dłonie zwilżyć, wsunąć palce pod ciasto z prawej i lewej strony, unieść, a następnie złożyć boki z góry i dołu do wewnątrz ciasta. Powtórzyć czynność 2-3 razy wsuwając palce z różnych storn ciasta). Odstawić na kolejne 45 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć na omączony blad złączeniami do góry i uformować okrągły kształt bochenka, po czym wstawić go do omączonego kosza do wyrastania. Całość zapakować w plastikową torbę i odstawić do lodówki na 12-15 godzin. 

Piekarnik nastawić na 250 C. Do sodka włożyć garnek żeliwny z pokrywką i nagrzewać przynajmniej 45 minut. Kiedy garnek będzie nagrzany wyjąć go z piekarnika a z lodówki ciasto na chleb. Bochenek przełożyć do garnka złączeniem do dołu, naciąć i przykryć pokrywką. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 30 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać 15 minut. 

Chleb wyjąć z piekarnika i garnka i odstawić do ostudzenia na parę godzin.

Smacznego!

Tahini and sesame sourdough bread

1 loaf

ingredients:

- 70 g bread flour

- 70 g water

- 2 tablespoons active rye sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl and cover, set aside for 12 hours.

ingredients for bread:

- 375 g bread flour

- 265 g water

- 50 g tahini

- 10 g salt

- 25 g honey

- 40 g sesame seeds

- whole starter

In a mixing bowl combine all ingredients except salt and sesame seeds. Mix until incorporated, then cover with a kitchen cloth and set aside for 30 minutes. Next add salt and mix 3 minutes. Transfer to a clean bowl, cover and set aside for another 30 minutes. 

Sprinkle wooden cutting board with generous amount of water and put the dough on it. Gently spread the dough to get thin and big rectangle. Sprinkle sesame seeds on top. Next fold sides to the center of the rectangle, using bread spatula. Fold dough upside down, so that smooth side is now up and transfer to the bowl, cover and set aside for 45 minutes. Next fold the dough in the bowl: Water your hands and slip your fingers under the dough from left and right sides, then lift the dough and fold upper and lower sides of the dough in the center. Repeat 2-3 times from another sides of the dough. Next cover and set aside for another 45 minutes. After that time put the dough onto a floured surface smooth side down and shape a round loaf, then put to a floured proofing basket smooth side up. Put into a plastic bag and take to the fridge for 12-15 hours. 

Preheat oven to 250 C with cast iron pan (with a lid). Preheat pan in the oven at least 45 minutes. Next take the dough out from the fridge and pan from the oven. Transfer the dough into the pan smooth side up, score and put a lid on. Bake 30 minutes, next remove the lid and bake another 15 minutes.

Take out from the oven and remove brad form the pan. Set aside to cool for couple of hours.

Enjoy!