Muffiny bananowe z palonym masłem, truskawkami i pekanami

 Banana muffins with brown butter, strawberries and pecans, for English scroll down

Nie pamiętam, kiedy ostatnio piekłam muffiny, zapomniałam o nich zupełnie, a to przecież takie wdzięczne i proste słodkości, które można wyczarować w dosłownie parę minut. Nie będę ukrywać, że te muffiny powstały, bo już nie mogłam patrzeć na te prawie czarne banany w misce na owoce :) Są banalnie proste w zrobieniu, ale są pyszne i świetnie nadadzą się na przykład na piknik. Nie jest to nie wiadomo, jak wykwintny przepis, który jest niedostępny dla większości ludzi, a taka ot co przyjemna receptura na niedzielne muffiny, kiedy mamy ochotę na coś dobrego. Mam wrażenie, że teraz internet tonie od super mocarnych i modernistycznych przepisów, a mało jest takich, które można zrobić w domu przy dwójce dzieci, nie tracąć całego dnia w kuchni :) Ja oczywiście staram się to wypośrodkować i lubię czasem wykorzystać nowe  techniki lub po prostu nauczyć się czegośc nowego, szczególnie jeśli chodzi o cukiernictwo, ale umówmy się, nie każdy ma na to czas i chęci, ale za to prawie każdy zjadłby coś słodkiego :)

Muffiny bananowe z palonym masłem, truskawkami i pekanami

ok 18 sztuk

składniki:

- 300 g mąki pszennej

- 150 g masła

- 2 jajka

- 3 duże banany

- 4 łyżki śmietany kwasnej 18 %

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody oczyszcoznej

- 150 g curku

- 100 g posiekanych pekanów

- ok 300 g truskawek, pokrojonych w kostkę

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. 

Masło przenieść na patelnię lub do garnuszka i roztopić, następnie smażyć, aż nabierze złotego koloru i będzie miał lekko orzechowy smak- uwaga, żeby nie spalić! Masło przelać przez małe sitko i odstawić. 

Banany rozgnieść widelcemn na papkę, dodać jajka, ostudzone masło, śmietanę oraz cukier i wszystko wymieszać do połączenia. 

W osobnej misce połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.

Do mokrych składników dodać suche i wymieszać jedynie do połączenia, dodać orzechey oraz truskawki i wymieszać krótko. 

Do papilotek dodać nadzienie na 3/4 wysokości, następnie włożyć formę do nagrzanego piekarnika i piec ok 20-25 minut aż muffiny będą rumiane. Formę wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia. 

Smacznego!

Banana muffin with brown butter, strawberries and pecans

around 18 muffins

ingredients:

- 300 g wheat flour

- 150 g butter

- 2 eggs

- 3 big bananas

- 4 tablespoon sour cream

- 2 teaspoons baking powder

- 1 teaspoon baking soda

- 150 g sugar

- 100 g chopped pecans

- around 300 g strawberries, chopped

- pinch of salt

Preheat oven to 200 C. Line a muffin form with paper cups.

Add butter in a saucepan and melt, then fry until golden colour and nutty fragrance- DO NOT burn it, if you do, you have to start from the beginning. Next, strain through a fine strainer and set aside to cool. 

In a bowl mash bananas, then add eggs, cooled butter, sour cream and sugar. Stir everything until well combined. 

In a another bowl combine flour, baking powder, baking soda and salt, add dry ingredients into the wet and stir just until combined. Add pecans and strawberries and stir again just until combined.

Fill the paper cups with the filling until 3/4 height, then put in the preheated oven and bake 20-25 minutes until golden brown. Take out from the oven and set aside to cool.

Enjoy!

Babeczki dyniowe z kremem z serka Philadelphia

Pumpkin cupcakes with cream cheese frosting, for English scroll down

Miałam ten wpis opublikować już dawno temu, ale nie mogłam, nie miałam na to siły. Po tym, co ostatnio wydarzyło się w Polsce, wszystko spadło na dalszy plan. Nie gotowałam, chodziłam rozkojarzona do pracy, nie umiałam myśleć o niczym innym tylko o piekle, które rząd stworzył polskim kobietom. 

Moje poglądy zawsze były liberalne, jestem zwolenniczką wolności i miłości. Jestem zwolenniczką wyboru i ponoszenia konsekwencji w swoim sercu. Byłam, jestem i zawsze będę po stronie kobiet.

Jest to dla mnie ogromny cios, z którego nie umiałam się pozbierać. Niektórzy mówili mi, po co ja się przejmuję, przecież nie mieszkam w Polsce. Głupszego zdania nie można już było powiedzieć. Wyjeżdżając z Polski, zostawiłam tam masę kobiet, które kocham i, o które dbam. O które się martwię i, o które się boję. Te kobiety, będące moimi aniołami, zostały obdarte z podstawowych praw człowieka, zostały zamiecione pod dywan zwany patriarchatem. Jestem głęboko wstrząśnięta tym, co się wydarzyło i nadal mam ciarki na całym ciele, kiedy o tym myślę.

Niezależnie od tego, czy wierzysz w Boga, czy popierasz aborcję na życzenie lub  jesteś przeciwny aborcji w ogóle, powinna zapalić Ci się czerwona lampka z napisem: WYBÓR. Poglądy ideologiczne zawsze będą miały dwie strony, zawsze znajdzie się zgrzyt, ale poglądów nie buduje się wtedy, kiedy się je narzuca. To nosi inną nazwę: totalitaryzm. 

Jestem dumna z Polek i Polaków, którzy zanieśli swój ból i gniew na ulicę. Ta siła, która była widoczna gołym okiem z daleka podnosi na duchu i sprawia, że chce się wierzyć w lepszą przyszłość dla Narodu Polskiego. Sama uczestniczyłam w manifestacjach w Oslo, mamy tu sporą liczbę Polek, które tak samo, jak kobiety w Polsce były zbulwersowane wyrokiem TK i zachowaniem rządu. 

Ktoś może zarzucić, że strajk jest niekulturalny, wulgarny, na ulice wychodzą dzieci....I dobrze, że tak jest! To właśnie o te młode osoby chodzi, to oni będą pokłosiem tej decyzji, to im najbardziej zależy na zmianie. A kiedy już nie masz siły ciągle zwracać uwagi, w pewnym momencie zaczynasz krzyczeć i nie masz ochoty być miły, nie masz ochoty stać grzecznie i oglądać, jak wali się Polska. Jedyne na co masz ochotę to powiedzieć wypierdalać. 

Babeczki miały być opublikowane na Halloween, dlatego tak też są udekorowane. Nie jest to jednak regułą, aby robić je tylko na ten czas, dlatego koniecznie zróbcie je również teraz, są naprawdę pyszne, ale uwaga! Krem jest super słodki:)

I na koniec, ***** ***, serio, wypierdalajcie już. 

Babeczki dyniowe z kremem z serka Philadelphia

ok 15-16 sztuk

składniki na krem:

- 115 g masła w temperaturze pokojowej

- 250 g serka Philadelphia lub podobnego w temperaturze pokojowej

- 500 g cukru pudru

Masło ubijać ok 2 minuty w mikserze aż będzie jaśniejsze, następnie dodać serek i ubijać do dokładnego połączenia. Partiami dodawać cukier puder i miksować. Krem zacznie gęstnieć. Ubijać ok 5 minut.

Jeśli krem nie zgęstnieje na tyle, aby można było go wycisnąć przez rękaw cukierniczy, należy go wstawić do lodówki na ok godzinę. Ja miałam taki problem, ale w moim przypadku masło było zbyt twarde i nie połączyło się idealnie z serkiem kremowym. Po dodaniu cukru pudru owszem zgęstniał, ale nie mogłam nim ozdobić babeczek. 

składniki na ciasto:

- 450 g puree z dyni (użyłam piżmowej)

- 225 g mąki pszennej

- 120 g oleju rzepakowego

- 150 g cukru

- 2 jajka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/2 łyżeczki kardamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/4 łyżeczki mielonych goździków

- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Przesianą mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, kardamonem, gałką muszkatołową, goździkami i imbirem. W osobnej misce połączyć puree dyniowe, cukier, jajka oraz olej. Do mokrych składników dodać suche i mieszać tylko do połączenia.

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami i umieścić w nich ciasto na muffinki do 3/4 wysokości.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Ostudzone muffinki dekorować kremem, podawać.

Smacznego!

Pumpkin cupcakes with cream cheese frosting

15-16 cupcakes

ingredients for frosting:

- 115 g butter at room temperature

- 250 g cream cheese

- 500 g icing sugar

Beat butter 2 minutes until fluffy and light, add cream cheese and beat until well combined. Gradually add icing sugar and mix until well combined, around 5 minutes. 

If frosting is not stable enough to frost the cupcakes, put it to the fridge for 45 minutes before frosting.

ingredients for cupcakes:

- 450 g pumpkin puree (I used from butternut squash)

- 225 g wheat flour

- 2 eggs

- 150 g sugar

- 120 g canola oil

- 1 teaspoon baking powder

- 1/2 teaspoon baking soda

- 1 teaspoon cinnamon

- 1/2 teaspoon ground cardamon

- 1/4 teaspoon ground nutmeg

- 1/4 teaspoon ground cloves

- 1/4 teaspoon ground ginger

Preheat oven to 180 C.

In a bowl combine sifted flour, baking powder, baking soda, cinnamon, cardamon, nutmeg, cloves and ginger. In another bowl combine pumpkin puree, eggs, oil and sugar. Ad dry ingredient into wet and stri just until combined. 

Line a muffin pan with muffins paper cups and add batter in 3/4 height. Take to the preheated oven and bake 20 minutes. Next remove from the oven and cool completely.

When cupcakes are cooled, frost them with cream cheese frosting and serve.

Enjoy!

Babeczki czekoladowo-pomarańczowe z kremem czekoladowym

Chocolate orange cupcakes with chocolate frosting, for English scroll down

Lubicie czekoladę? Jeśli tak to te babeczki są zdecydowanie dla Was. Ja zawsze miałam słabość do czekolady, nigdy nie odmówiłabym sobie kawałka a w zasadzie pięciu. Był w moim życiu taki mały ciemny moment, kiedy za bardzo nie wiedziałam, co dzieje się ze mną i moim ciałem, jednak to było lata temu. Nic poważnego uprzedzam, małe zawirowania. Dzisiaj mam jednak o wiele większą świadomość samej siebie i wiem, jak wyglądam. Nie dążę do rozmiaru 32 i mam to gdzieś, że dzisiaj świat uwziął się na chudość. Nie mam nadwagi, jestem szczupła, ale też krągła w biodrach i wiecie co? Dobrze mi z tym. Irytuje mnie to prześciganie się w, jak najładniejszej figurze. Tego nie, bo za dużo kalorii, tego nie, bo za tłuste, tego nie, bo ma gluten, tego też nie, bo niewegańskie. Nie zrozumcie mnie źle, ja uwielbiam dania wegańskie i bardzo często je robię, równie często jem rzeczy bezglutenowe i uważam, że są ekstra, ale także zrobiłam ostatnio sporą pieczeń wołową na medium rare i jadłam z wielką ochotą. Mam wybór, nic mnie nie ogranicza i to uważam za atut. A kwestia ciągłego odmawiania sobie czegoś w imię rozmiaru (podkreślam, nie chcę naruszać niczyjej ideologii, trapi mnie problem dzisiejszego świata pod tytułem waga i ciało) jest mocno przesadzona. Pamiętajcie, umiar jest tu kwestią kluczową, jeśli go zachowacie, można wszystko. Nawet taką babeczkę czekoladową;)
Dodam tylko, że każdy jest inny, ma inną budowę ciała i metabolizm. Mieszkam z dziewczyną, która ma piękną figurę, rozmiar 34 a je wszystko, na co ma ochotę i niczym się nie przejmuje. Nie ćwiczy też za mocno. Nie porównujcie się do nikogo, bo nie na tym to wszystko polega. Porozmawiajcie sami ze sobą i zadajcie sobie pytanie, czego JA chcę. Posprzątanie w swojej głowie działa oczyszczająco. To taki moment satysfakcji, który mogę porównać do oglądania swojego dzieła, kiedy postanowicie posprzątać w zabałaganionej szafie. Ja wtedy lubię otwierać i zamykać szuflady, widząc jak jest czysto. Może to trochę głupie, ale uwielbiam ten moment.

Babeczki czekoladowo-pomarańczowe z kremem czekoladowym

13-14 sztuk

składniki na babeczki:

- 185 g mąki pszennej luksusowej

- 50 g kakao

- 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

- 115 g miękkiego masła

- 1/4 łyżeczki soli

- 200 g cukru

- 2 jajka

- 120 ml zaparzonej zimnej kawy

- 120 ml mleka

- 100 g gorzkiej czekolady z pomarańczą

Piekarnik nastawić na 180 C.- termoobieg.

Suche składniki przesiać do miski. W osobnej misce utrzeć cukier z masłem aż masa będzie jasna i puszysta. Dodać po jednym jajku i miksować. Mleko i kawę połączyć, czekoladę posiekać. Do masy dodawać na przemian suche składniki i połączone mleko z kawą, miksować tylko do połączenia. Na samym końcu dodać czekoladę i wymieszać szpatułką. Ciasto rozłożyć do papilotek rozłożonych w formie na muffiny. Uzupełnić do 3/4 wysokości.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić całkowicie. 

składniki na krem czekoladowy:

- 150 g miękkiego masła

- 160 g cukru pudru

- 25 g kakao

- 100 g gorzkiej czekolady z pomarańczą

- 30 ml śmietanki kremówki

Czekoladę roztopić i ostudzić. Masło utrzeć na jasną masę, następnie w dwóch partiach dodać cukier puder oraz kakao i zmiksować do połączenia. Powoli wlewać czekoladę i miksować. Na sam koniec dodać kremówkę i jeszcze raz zmiksować do połączenia. 

Zimne babeczki udekorować kremem. Smacznego!

Cocolate orange cupcakes with chocolate frosting

13-14 cupcakes

ingredients for cupcakes:
- 185 g all purpose flour

- 50 g cocoa powder

- 3/4 teaspoon baking soda

- 115 g butter at room temperature

- 1/4 teaspoon salt

 200 g sugar

- 2 eggs

- 120 ml brewed cold coffee

- 120 ml milk

- 100 g dark chocolate with orange

Preheat oven to 180 C.

In a bowl sift all fry ingredients except sugar. In another bowl beat sugar with butter until light and fluffy. Add one egg at a time and mix until well combined. Combine milk and coffee togehter and chop chocolate. Add alternately milk, coffee and dry ingredients to the batter, mix just until combined. Add chopped chocolate and stir with spatula. Pour the batter into muffin papers lined in a muffin form. Fill until 3/4 height. Put into the preheated oven and bake 20 minutes. Remove from the oven and cool completely. 

ingredients for chocolate frosting:

- 150 g butter at room temperature

- 160 g icing sugar

- 25 g cocoa powder

- 100 g dark chocolate with orange

- 30 ml heavy cream

Melt chocolate and set aide until cool. 

Beat butter until light and fluffy. Add icing sugar and cocoa powder in two turns and mix until combined. Gradually pour chocolate and mix until combined. Add heavy cream and mix again.

Decorate cupcakes with cream.

Enjoy!

Muffiny owsiane bez mąki

Flourless oat muffins, for English scroll down

Zdrowsza wersja muffin? Proszę bardzo! Są idealne na śniadanie i na przekąskę w ciągu dnia, ale także na deser. Ja podałam je z musem jabłkowym i jogurtem. Zawierają w sobie wszystko, co najlepsze dla naszego organizmu. Czasami takie muffiny to dobry substytut tych tradycyjnych, choć nie jestem zwolenniczką zastępowania tych tradycyjnych w całości;)

Muffiny owsiane bez mąki 
12-13 sztuk

składniki:
- 200 g płatków owsianych bezglutenowych
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1/4 łyżeczki kardamonu
- 1 jajko
- 400 ml mleka
- 4 łyżki syropu klonowego
- 1 banan
- 3 łyżki (80 g) masła orzechowego
- 50 g rodzynek
- 1 łyżka sezamu
- 1 łyżka pestek słonecznika
- 1 łyżka siemienia lnianego
- 1 łyżka pestek dyni

piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.
W misce rozgnieść banana, dodać masło orzechowe oraz jajko i wymieszać. Wlać mleko i syrop, wymieszać. W osobnej misce wymieszać wszystkie pozostałe (suche) składniki. Do suchych składników wlać mokre i wymieszać. Foremki do muffinek wysmarować olejem kokosowym i wyłożyć ciasto na muffinki do 3/4 wysokości. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Smacznego!

Flourless oat muffins 
12-13 muffins

ingredients:
- 200 g rolled oats
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon cinnamon
- 1/4 teaspoon nutmeg
- 1/4 teaspoon ginger
- 1/4 teaspoon cardamon
- 4 tablespoons maple syrup
- 1 egg
- 400 ml milk
- 1 banana
- 3 tablespoons (80 g) peanut butter
- 50 g raisins
- 1 tablespoon sesame seeds
- 1 tablespoons sunflower seeds
- 1 tablespoon flax seeds
- 1 tablespoons pumpkin seeds

Preheat oven to 180 C.
In a bowl mash banana, then add egg and peanut butter, stir until combined. Pour milk and syrup, stir until combined. In another bowl combine all dry ingredients. Next add wet ingredients into dry and stir until combined. Cover muffin tins with coconut oil and add muffin batter until 3/4 height. Take to the preheated oven and bake 25 minutes until golden. Remove from the oven and set aside to cool completely.
Enjoy!

Złote babeczki miodowe z kremem maślanym i dżemem malinowym

Złote babeczki miodowe z kremem maślanym i dżemem malinowym

Golden cupcakes with buttercream and raspberry jam, fro English scroll down

przepis na ciasto babeczkowe wykorzystałam z innego mojego przepisu, który możecie zobaczyć tutaj (warto!), jednak cała koncepcja babeczek uległa zmianie. Oglądałam kiedyś mini tutorial, jak zrobić złote babeczki. Nie mogłam się powstrzymać, żeby nie spróbować, więc podjęłam się zadania właśnie wtedy, kiedy zbliżały się urodziny mojej współlokatorki. Najpierw jednak musiałam poszukać w paru sklepach odpowiednich narzędzi, bowiem... wszystko miało być złote począwszy od papilotek i kończąc na świeczkach. Nie było to proste, ponieważ odcieni złota jest dużo i w rezultacie niestety świeczki są innego odcieniu ale reszta w miarę ma jeden kolor, z czego bardzo się cieszę. Uważam, że taka technika dekoracyjna jest świetna. kiedy chcemy nadać naszemu kremowi blasku i drobinek, a ciężko to uzyskać wsypując do kremu pyłek, ponieważ efekty będzie bardzo delikatny. Można również użyć specjalnych spray'ów do ozdabiania, ale jest to dosyć drogie. Tutaj wystarczy nam złoty barwnik w proszku i pędzelek.

Złote babeczki miodowe z kremem maślanym i dżemem malinowym
12 babeczek

składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 g cukru
- 120 g miękkiego masła
- 80 g miodu
- 120 ml mleka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli

- 12 dużych malin

- ok 12 łyżeczek dżemu malinowego 

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni- grzanie góra- dół.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Cukier utrzeć z masłem do powstania jasnej i puszystej masy. Stopniowo dodawać po jednym jajku, miksując cały czas. Do masy na przemian dodawać suche i mokre składniki, rozpoczynając i kończąc na dodawaniu suchych. Miksować na małych obrotach tylko do połączenia.
Ciasto przełożyć do papilotek, włożonych do formy na muffiny. Babeczki piec ok 20- 25 minut do suchego patyczka. Wyjąć  piekarnika i ostudzić.

W muffinach zrobić dziurę, włożyć malinę z przykryć dżemem malinowym. 

składniki na krem:- 230 g masła

- 360 g cukru pudru

- 3 łyżki śmietany kremówki

Miękkie masło ucierać aż zacznie bieleć, następnie oddawać cukier puder i miksować cały czas. Na sam koniec dodać kremówkę i zmiksować do połączenia. Na papier do pieczenia wycisnąć 12 kremowych wierzchów, ja użyłam tylki Wilton 6B. Całość wstawić do zamrażarki na ok 30 minut.

pozostałe składniki:- złoty barwnik w proszku

- kilka łyżek alkoholu- wódki lub jasnego rumu

- złoty piasek (posypka)

- złote świeczki

Barwnik wymieszać z alkoholem, tak aby konsystencja była płynna ale nie rozrzedzona. Krem wyciągnąć z zamrażarki i pomalować go złotym płynem- sprawdzi się do tego mały i wąski pędzelek. Jest to dość pracochłonne, więc ja podzieliłam krem na dwie części, wyciągając 6 wierzchów a 6 zostawiając w zamrażarce. 

Kiedy wierzchy wyschną przełożyć je na babeczkę i odczekać aż się odmrożą.

Boki ciasta również pomalować na słoty kolor. Na koniec udekorować posypką i świeczkami. 

Golden cupcakes with buttercream and raspberry jam
12 cupcakes

ingredients for cupcakes:
- 250 g all purpose flour
- 2 eggs
- 150 g sugar
- 120 g butter in room temperature
- 80 g runny honey
- 120 ml milk
- 1 teaspoon baking powder
- pinch of salt

- 12 big raspberries

- 12 teaspoons raspberry jam

Preheat oven to 180 C deegres.
In the bowl combine flour, baking powder and salt, set aside. In the mixing bowl beat butter and sugar until light and fluffy. Gradually add eggs, one at a time until incorporated scraping down sides of the bowl. Add alternately wet and dry ingredients, startin and ending with dry. Mix just until combine.
Divide batter among paper lined muffin cups. Bake in preheated oven for 20- 25 minutes until a toothpick inserted in the center of the cupcake comes out clean. Remove from the oven and let cool.

Make holes in the cupcakes, add raspberries and cover with jam. 

ingredients for buttercream:

- 230 g butter at room temperature

- 360 g icing sugar

- 3 tablespoons heavy cream

Beat butter until white and fluffy, next gradually add icing sugar, mix all the time. Add heavy cream and mix until combined. Pipe 12 buttercream tops on the baking sheet, I used Wilton 6B tip. Next take into the freezer and set aside for around 30 minutes until completely set. 

remaining ingredients

- gold food coloring in powder

- few tablespoon of alcohol- vodka or white rum

- gold sprinkles

- gold candles 

Mix food coloring and alcohol to get liquidy paste. Remove buttercream tops from the freezer and cover with food coloring. I used small and thin brush. Painting tops is a bit time-consuming so I took out 6 at first and then remaining. Transfer buttercream tops on the cupcake and wait until unfreeze. Paint sides of the cupcakes as well. When the buttercream is soft decorate with sprinkles and candles. 

Enjoy!

 

Muffiny chai latte

Muffiny chai latte

Chai latte muffins, for English scroll down

Uwielbiam chai latte, szczególnie teraz kiedy za oknem jest... śnieg! Tak w Oslo właśnie spadł pierwszy śnieg i wydaję mi się, że już tak zostanie, temperatury schodzą poniżej zera i utrzymują się nawet w dzień, więc śnieg nie topnieje. Z jednej strony, kiedy zobaczyłam dzisiaj za oknem biały puch, bardzo się ucieszyłam, ale z drugiej strony... Mnie nic nie przekona do zimy. Nawet cudowny wełniany płaszcz, który ostatnio kupiłam;)

Na podstawie bardzo popularnej herbaty, postanowiłam zrobić wersje dla muffin. Nie było to trudne, wystarczyło jedynie użyć odpowiednich przypraw, aby nadać muffinom tego charakterystycznego smaku. Wyszło pysznie, idealny dodatek do herbaty w mroźne popołudnie.

Muffiny chai latte

ok 15 sztuk

składniki na ciasto:

- 260 g maki pszennej

- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 100 g cukru trzcinowego

- 2 jajka

- 240 ml mleka

- 60 g miękkiego masła

- 50 g oleju rzepakowego

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/2 łyżeczki imbiru

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/4 łyżeczki soli

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

Masło utrzeć z cukrem i olejem na puszystą i jasną masę. Dodawać po jednym jajku, miksując cały czas. Wszystkie suche składniki połączyć ze sobą i dodawać na przemian z mlekiem, miksując tylko do połączenia. Mąką powinna być dodana jako pierwsza i jako ostatnia. 

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami i przełożyć do nich ciasto. Piec ok 20-25 minut. Po upieczeniu wystudzić.

składniki na wierch:

- 50 g masła

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki imbru

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Masło roztopić. Resztę składników wymieszać w miseczce. Muffiny posypać przyprawami i polać masłem.

Smacznego!

Chai latte muffins:
15 muffins

ingredients for batter:

- 260 g all purpose flour

- 100 g wholewheat flour

- 100 g light brown sugar

- 2 eggs

- 240 ml milk

- 50 g canola oil

- 60 g butter, room temperature

- 1 teaspoon baking powder

- 1/2 teaspoon baking soda

- 1 teaspoon cinnamon

- 1/2 teaspoon ginger

- 1/4 teaspoon cardamon

- 1/4 teaspoon nutmeg

- 1/4 teaspoon salt

Preheat oven to 200 C. Line muffin form with muffin tins.

Beat sugar, butter and oil until light and fluffy. Add eggs, one at a time and mix until combined. Sift all dry ingredients into a bowl and add alternating with milk into the batter, mix just until combine. Start and finish with flour. 

Transfer batter into muffin tins and take into the preheated oven, bake approx 20-25 minutes. 

Remove from the oven and let cool.

ingredients for topping:

- 50 g butter

- 2 tablespoons light brown sugar

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon ginger

- 1/4 teaspoon nutmeg

- 1/4 teaspoon cardamon.

Melt butter. In a bowl combine sugar and spices. Top muffins with spices and pour butter.

Enjoy!

Halloween: Babeczki czekoladowe cmentarz z kremem maślanym i dżemem wiśniowym

Babeczki czekoladowe cmentarz z kremem maślanym i dżemem wiśniowym

Chocolate  graveyard cupcakes with buttercream frosting and cherry jam, for English scroll down

Czas na Halloween! Tym razem postanowiłam zrobić babeczki, które przypominają zapomniany i krwawy cmentarz w słodkim wydaniu:) Miałam dużo zabawy z robieniem poszczególnych składników babeczek ale nie zajęło to zbyt wiele czasu. Mam nadzieję, że Wam się podoba;)

Babeczki czekoladowe cmentarz z kremem maślanym i dżemem wiśniowym

12 sztuk

składniki na babeczki:

- 130 g mąki pszennej

- 45 g kakao

- 1 jajko

- 200 g cukru

- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki soli

- 60 ml oleju rzepakowego

- 125 ml zimnej kawy

- 1 łyżka cukru waniliowego

- 125 ml mleka

- 12 łyżeczek dżemu wiśniowego

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Wszystkie suche składniki połączyć w misce. W osobnej misce połączyć olej, jajko, mleko i kawę. Mokre składniki przelać do suchych i wymieszać do połączenia. Formę do muffin wyłożyć papilotkami i umieścić w nich ciasto do 3/4 wysokości.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 28-30 minut. Wystudzić na kratce. Po wystudzeniu na środku każdej babeczki zrobić dziurę i włożyć do niej dżem wiśniowy.

składniki na krem maślany:

- 230 g miękkiego masła

- 360 g cukru pudru

- 3 łyżki kremówki

Masło ubić aż zacznie bieleć, następnie dodawać cukier puder i miksować. Dodać kremówkę i zmiksować jeszcze raz do połączenia.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką Wilton 1M i dekorować zimne babeczki.

składniki na nagrobki:

- ok 100 g czarnego marcepanu

- lukier królewski- przepis tutaj

Z marcepanu wykroić kształt nagrobków. Na każdym nagrobku napisać "r.i.p", "happy halloween" lub cokolwiek chcecie. Odstawić do wyschnięcia, najlepiej na 1-2 dni.

składniki na pajęczynę:

- lukier królewski

- żel dekoracyjny czerwony Wilton

Na papierze do pieczenia namalować kształt pajęczyny. Ja użyłam tylki Wiltona 2 mm okrągłej. Odstawić do całkowitego wyschnięcia, najlepiej na 24 godziny.

Do kremu wcisnąć nagrobki, z tyłu bardzo ostrożnie położyć pajęczynę (są bardzo kruche, najlepiej zrobić kilka dodatkowych). Na pajęczynę, nagrobek i krem wycisnąć żel dekoracyjny. Ozdobić pozostałym ciastem.

Smacznego!

Chocolate graveyard cupcakes with buttercream and cherry jam

12 cupcakes

ingredients for cupcakes:

- 130 g all purpose flour

- 45 g cocoa powder

- 200 g sugar

- 1 1/2 teaspoon baking powder

- 1/2 teaspoon salt

- 1 tablespoon vanilla sugar

- 1 egg

- 60 ml canola oil

- 125 ml milk

- 125 ml cold coffee

- 12 teaspoons cherry jam

Preheat oven to 180 C.

In a bowl combine all dry ingredients. In another bowl combine egg, oil, coffee and milk. Add wet ingredient into dry and mix until combined. Line a muffin form with muffin tins and fill the up to 3/4 height. Take to the preheated oven and bake approx 28-30 minutes. Cool in wire rack. Next make hole in each cupcakes and fill with jam.

ingredient for buttercream:

- 360 g icing sugar

- 230 g butter at room temperature

- 3 tablespoon heavy cream

Beat butter until white and fluffy. Next gradually add icing sugar and mix until combined. Add heavy cream and mix again. Fill piping bag with 1M Wilton tip with buttercream and decorate cold muffins.

ingredient for gravestones:

- royal icing- recipe here

- about 100 g black marzipan 

Cut gravestones shapes from marzipan and write whatever you wan on the top. Let dry, best for 1-2 days.

ingredients for spider nets:- royal icing

- red decorating gel, Wilton

On the baking paper make shape of spider nets with royal icing. I used Wilton round tip 2mm.

Put gravestone into the cream, next very carefully add spider net and decorate with red decorating gel and remaining cake. 

Enjoy!

Muffiny bananowo-czekoladowe z mąką kokosową

Muffiny bananowo-czekoladowe z mąką kokosową

Chocolate and banana muffins with coconut flour, for English scroll down

To, co najbardziej uwielbiam w tych muffinach to ich struktura. Są cudownie wilgotne w środku, sprawiając wrażenie, jakby jadło się takie lekkie brownie. Uwielbiam tego typu wypieki, więc z chęcią sięgam po ten przepis. Ten niebiański środek zawdzięczają mącę kokosowej, która sprawia, że wypieki są bardziej wilgotne. Koniecznie sięgnijcie po ten przepis, kiedy będziecie mieć chwilę wolnego;)

Muffiny czekoladowo-bananowe z mąką kokosową

ok 14 sztuk

składniki:

- 65 g mąki pszennej luksusowej

- 65 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 40 g mąki kokosowej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 3 spore banany

- 90 g oleju rzepakowego

- 70 ml mleka

- 100 g gorzkiej czekoaldy

- 170 g cukru trzcinowego

- 1 jajko

- 2 łyżki kakao

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Suche składniki przesiać i połączyć w misce. W osobnej misce rozgnieść dwa banany widelcem, następnie dodać cukier, jajko, olej i mleko- wymieszać do całkowitego połączenia. Do suchych składników dodać mokre i wymiesza tylko do połączenia. Czekoladę pokroić w małą kostkę i dodać do ciasta, mieszać bardzo krótko.

Formę do muffinek wyłożyć papilotami. Ciasto przelać do 2/3 wysokości papilotek. Pozostałego banana pokroić w plasterki i wcisnąć każdego z nich na wierzch muffin.

Muffiny włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.

Smacznego!

Chocolate and banana muffins with coconut flour

about 14 muffins

ingredients:

- 65 g all purpose flour

- 65 g wholewheat flour

- 40 g coconut flour

- 1 teaspoon baking powder

- 1 teaspoons baking soda

- 3 big bananas

- 90 g canola oil

- 70 ml milk

- 100 g dark chocolate

- 170 g light brown sugar

- 1 egg

Preheat oven to 180 C.

In a bowl sift and combine dry ingredients. In another bowl mash 2 bananas and add sugar, milk, oil and egg. Mix to well combined. Add wet ingredients into the wet and stirl just to combined. Chop chocolate int smal chunkes. Add into the batter and stir just until incorporated. 

Fill muffin tin with muffin cups, Add batter into the cups until 2/3 high. Slice remaining banana and add one slice into each muffin. Take into the preheated oven and bake approx 25 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

Enjoy!