Płaski chlebek do kebaba

 Flat kebab bread, for English scroll down

Ten chlebek powstał z bardzo prostego powodu, chciałam zrobić domowego kebaba. O ile chlebek jest fantastyczny i od razu zdał test, tak przygotowanie mięsa musi być udoskonalone. Wiem, że nigdy nie osiągnę tej soczystości i struktury, które ma prawidłowo zrobione mięso do kebaba, ale myślę, że jestem w stanie stworzyć coś podobnego. O tym jednak kiedy indziej.

Ten chlebek wyszedł jednak wspaniale i jestem bardzo z niego zadowolona, wyrósł nawet bardziej niż się tego spodziewałam. Najlepiej pokroić go po upieczeniu na 4 części i każdą z tych części przekroić wzdłuż, aby utworzyć kieszonkę. Taki chlebek umieścić w opiekaczu, aby go spłaszczyć i zarumienić. Teraz nastał jedynie czas, aby udoskonalić to, co powinno znaleźć się w środku bułki :)

Płaski chlebek do kebaba

4 duże bułki

składniki:

- 750 g mąki pszennej

- 10 g drożdży suchych aktywnych

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżka cukru

- 350 g ciepłej ale nie gorącej wody

- 90 g roztopionego masła 

- 1 jajko

- rozbełtane jajko i sezam na wierzch

Drożdże połączyć z wodą oraz cukrem i odstawić na 10 minut do powstania piany.  W misce miksera umieścić makę, sól, zaczyn oraz jajko i wymeiszać do połączenia. Dodać masło i ugtniatać do powstania elastycznego i jednolitego ciasta. Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny do podwojenia odbjętości.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 190 C- grzanie góra-dół. 

Po tym czasie ciasto odgazować i rozwałkować na duży placek o grubości ok 1.5 cm, po czym przełozyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Palcami zrobić niewielkie dziurki na powierzchni ciasta, po czym posmarować jajkiem i posypać sezamem, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25 minut do zrumienienia. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, po czym pokroić na 4 ćwiartki. Każdą ćwiartkę przekroić wzdłuż, aby utworzyć kieszonkę i włozyć do opiekacza, mocno ścisnąć, aby chlebek był bardziej płaski i chrupiący.

Smacznego!

Flat kebab bread

4 big rolls

ingredients:

- 750 g wheat flour

- 10 g actuve dry yeasts

- 1 teaspoon salt

- 1 tablespoons sugar

- 350 g lukewarm water

- 90 g melted butter

- 1 egg

- whisked egg plus sesame seeds for the top

In a bowl combine yeasts, sugar and water, set aside for 10 minutes until foamy.

In a stand mixer bowl combine flour, starter, salt and egg, mix until combined, then add butter and knead until soft and elastic dough. Put the dough into a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside in a warm place until doubled size- around 1.5 hours. 

Meanwhile preheat oven to 190 C.

Defleat the dough and roll into a 1-1.5 cm circle, then transfer on a baking sheet line with a prachment paper. Carefully make soft holes with fingers on top of the dough, then brush with egg and sprinkle with sesame seeds. Take into the preheated oven and bake 25 minutes until golden brown. Next remove the bread from the oven and let it cool completely, then divide in four pieces. Each piece cut almost lengthwise to make a pocket. Put bread in a pannini grill and squeeze quite hard to make it flat and more cripsy. 

Enjoy!

Kimchi mandu- koreańskie pierożki z kimchi

 Kimchi mandu, for English scroll down

Nie będę ukrywać, że to jedne z moich ukochanych pierogów. Nie lubię porównywać naszych polskich pierogów do tych z innego kraju, więc nie wybiorę, które są lepsze, ale mogę śmiało stwierdzić, że mogłabym je jeść non stop. Ich przygotowanie nie jest trudne, można nawet wybrać inny rodzaj zlepienia, aby nie były tak skomplikowane. Ja za pomocą filmiku na youtube zlepiłam je w taki przyjemny kształt, dosyć mocno przypominajce nasze polskie uszka. 

Wnętrze pieroga wypełnione jest przepysznymi dodatkami, które razem tworzą spójną całość, jeśli macie trochę kimchi to naprawdę polecam Wam je zrobić, nie będziecie zawiedzeni!

Kimchi mandu

ok 40 sztuk

składniki na ciasto:

- 400 g mąki pszennej

- 200 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Składniki połączyć ze sobą w misce i zagniatać do powstania elastycznego ciasta. Następnie przykryć szczelnie ściereczką i odstawić na 30 minut do pdpoczynku. Ciasto podzielić na 4 części, każdą z części zrolować w rilonik i podzielić na 10 kawałków. Każdy kawałek rozwałkować na cienki okrągły placek i odstawić na kupkę- placki można nakładac na siebie, ale muszą być podsypanę skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą, aby się nie pokleiły. 

składniki na nadzienie:

- 400 g odsączonego kimchu

- 250 g twardego tofu naturalnego

- 400 g mielonej wieprzowiny

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki oleju sezamowego

- garść posiekanej drobno dymki

- 1 jajko

- ok 1/2-3/4 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Kimchi odsączyć i osuszyć i pokroić na drobne kawałeczki. Tofu osuszyć i pokruszyć na drobne kawałeczki. Cebulę oraz czosnek posiekać bardzo drobno. Wszystkie składniki dodać do miski i wymeiszać na jednolitą masę. 

Każdy placek pieroga nadziewać nadzieniem i zlepić w ulubiony kształt, odstawić na powierznie posypaną maką ziemniaczaną. 

Na patelni rozgrzać 3-4 łyzki oleju, dodać pierogi i smażyć parę minut aż spód się zrumieni, następnie dodać ok 60 ml wody, przykryć pokrywką i dusić ok 5-7 minut, aż pierogi będą ugotowanie. 

składniki na sos:

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki wody

- 2 łyżki soku z kimchi

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżeczka sezamu

Wszystko połączyć ze sobą z miseczcę, Pierogi podawać z sosem

Smacznego!

Kimchi mandu

around 40 pieces

ingredients for dough:

- 400 g all purpose flour

- 200 g water

- 1/2 teaspoon salt

Add all ingredients in a bowl and knead until elastic dough, then cover tightly wit a kitchen cloth and set aside for 30 minutes. Next divide dough into 4 pieces and roll each pieces into a roll, then divide each roll into 10 pieces. Roll each piece in a thin wrapper and set aside under the cloth. You can stuck wrappers on top of each other, but you need to use corn or potato starch between them, so they don't stick together. 

ingredients for filling:

- 400 g drained and dry kimchi

- 250 g firm natural tofu, dained and dry

- 400 g minced pork

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- handful of thinly chopped spring onion

- 2 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons sesame oil

- 1 egg

- 1/2-2/4 teasooon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Cut kimchi, onion and garlic finely. Crush kimchi into very smal pieces. Add all ingredients in a bowl and mix until well combined. Take wrappers and fill with the filling then fold with your favourite method. Set aide in a surface covered potato or corn starch.

Heat 3-4 tablespoons oil in a frying pan, add dumplings and fry for a couple of minutes until golden brown, then add around 60 ml water, cover with a lid and steam for a 5-7 minutes until dumpling are done. 

ingredients for dipping sauce:

- 2 tablesooons soy sauce

- 2 tablespoons water

- 2 tablespoons kimchi juice

- 1 tablespoon sugar

- 1 teaspoon sesame oil

Combine all ingredients in a bowl and serve with dumplings.

Enjoy!

Pączki z makiem i curdem cytrynowym

 Poppyseed doughnuts with lemon curd, for English scroll down

W tym roku prawie zapomniałam o Tłustym Czwartku, mojej chyba ulubionej tradycji. Zorientowałam się we wtorek, że TEN czwartek jest już w tym tygodniu. Chciałam się w pewnym momencie nawet poddać i nie robić nic, ale moja pączkowa miłość nie dała za wygraną. Inspiracją do tegorocznych pączków jest słynna amerykańska babka z makiem i cytryną. Bardzo lubię to połączenie, ale jeszcze nie miałam okazji połączyć go w pączkach. Trochę na szybko, ale są, pyszne i pachnące pączki ze wspaniałym cytrynowym curdem, który nadaje kwaskowatości ale też aksamitości do całości, bardzo polecam!

Pączki z makiem i curdem cytrynowym

ok 14 pączków

składniki na curd cytrynowy

- 250 g soku z cytryny

- 250 g cukru

- 2 jajka

- 2 zółtka

- 80 g masła

Cukier połączyć z sokiem z cytryny i podgrzewać do rozpuszczenia. Jajka i żółtka roztrzepać w misce. Kiedy cały cukier będzie roztopiony, wlewać płyn powoli do jajek, ciągle mieszając, następnie przelać ponownie do garnka i gotować na średnim ogniu do zgęstnienia (ok 10 minut), mieszać bardzo często. Po tym czaise dodać masło i gotować jeszcze 5 minut. Gorący curd przelać do naczynia, ostudzić a następnie przełożyć do lodówki na całą noc do zestalenia.

składniki na zaczyn:

- 1 łyżka maki pszennej

- 1 łyżka cukru

- 50 g świeżych drożdży lub 14 g aktywnych suchych

- 250 ml ciepłego ale nie gorącego mleka

Drożdże rozdrobnić, wszystkie składniki dodać do naczynia, i dobrze wymieszać do połączenia, odstawić na 10-15 minut do wyrosnięcia.

składniki na ciasto:

- 480 g mąki pszennej

- 4 żółtka

- 1 jajko

- 3 łyżki cukru

- szczypta soli

- 40 g roztopionego masła

- 2 łyżki maku

Jajko i żółtka utrzeć razem z cukrem na puszystą masę, dodać do mąki i maku razem z zaczynem i wymieszać do połączenia. Następnie dodać masło i ugniatać ciasto aż będzie elastyczne i odchodzić od ścianek misy. Ciasto przełożyć na blat, zagnieść chwilę rękami i uformować kulę, po czym włożyć do ja miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok 1.5-2 godziny do wyrastania. Ciasto ma podwoić swoją objętość. Po tym czasie ciasto odgazować i rozwałkować na ok 1.5 cm placek, po czym wycinać kółka wycinarką i odstawiać na papier do pieczenia. Wykrojone pączki przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na ok 30-40 minut. Pączki muszą ponownie podwoić swoją objętość. 

W międzyczasie rozgrzać olej rzepakowy na 180 C. Napuszone pączki smażyć z obydwu storny aż będą miały rumiany kolor, po czym zostawić do ostudzenia.

Curd cytrynowy przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania i nadziewać pączki obficie. 

składniki na lukier:

- ok 200 g cukru pudru

- 2-3 łyżki mleka

- skórka z cytryny i mak do posypania

Cukier puder połączyć z mlekiem i ucierać do powstania gęstej ale lejącej masy. Pączki udekorować lukrem oraz dodatkami.

Smacznego!

Poppyseed and lemon curd doughnuts

around 14 doughnuts

ingredients for lemon curd

- 250 g lemon juice

- 250 g sugar

- 2 eggs

- 2 egg yolks

- 80 g butter

Combine sugar and lemon juice in a pot and cook until dissolved. Beat eggs and yolks until combined, then carefully pour lemon and sugar liquid inside, whisking constantly. Next pour the mixture again into the pot and cook over medium heat until thickened- around 10 minutes, stir very often. Next add butter and cook for another 5 minutes. Pour the hot curd into a container and let cool, then put to the fridge for overnight. 

ingredients for starter:

- 1 tablespoon wheat flour

- 1 tablespoon sugar

- 50 g fresh yeasts or 25 g active dry

- 250 ml warm but not hot milk

Crush yeast if using fresh and combine everything in a bowl, set aside for 10-15 minutes until proof. 

ingredients for dough:

- 480 g wheat flour

- 4 egg yolks

- 1 egg

- 3 tablespoons sugar

- 40 g melted butter

- pinch of salt

- 2 tablespoons poppyseeds

Beat egg, yolks and sugar until light and fluffy, then add flour, poppyseeds and starter add knead until combined. Next add butter and knead until elastic and smooth dough. Take out on a counter and knead with hands for a bit, then form a ball. Next put the dough in a bowl, cover with a kitchen towel and set aide for 1.5-2 hours until doubled size. 

When the dough is risen, deflate the dough and roll out into a 1.5 cm rectnangle. Cut the doughnuts with a cutter and put them on a parchment paper, cover with the kitchen cloth and set aside to rise for a 30-40 minutes- they have to double the size. 

Meanwhile heat a canola oil in a pot for deep frying for 180 C. Fry risen doughnuts on both size until golden, then transfer them on a paper towel and let cool. 

Put lemon curd in a piping bag with a filling piping tip and fill the doughnuts. 

ingredients for icing:

- around 200 g icing sugar

- 2-3 tablespoons milk

- poppyseeds and lemon zest for decoration

Combine icing sugar and milk and whisk until dense but liquidy mixture. Glaze the doughnuts with icing and decorate with poppyseeds and lemon zest.

Enjoy! 

Khachapuri adjaruli

 Khachapuri adjaruli, for English scroll down

Nie wiem, czy to danie trzeba przedstawiać, myślę, że nie :) Dla mnie to jest perfekcja w stylu comfort food, na które zawsze mam ochotę. Ciepłe, tłuste i pełne smaku- takie jest to kahachapuri. Na blogu pojawił się już przepis na chinkali, więc teraz przyszła pora na kolejną, jakże popularną odsłonę kuchni gruźińskiej. Myślę, że kiedy uda mi się kiedyś pojechać do Gruzji to będę to jadła codziennie naprzemian z pierogami :) Niestety ine udało mi się znaleźć tradycyjnych serów, które wykorzystuje się do tego typu khachapuri, ale starałam się, aby wyszło jak najlepiej. Nie muszę chyba pisać, że jest to danie kompletnie pyszne, które warto zrobić bez wględu na wszystko? :)

Khachapuri adjaruli

2 duże placki

składniki na ciasto:

- 300 g maki pszennej

- 120 g wody

- 60 g mleka

- 4 g drożdży aktywnych suchych

- 1 łyżka oleju

- 5 g soli

- 5 g cukru

Wszystkie składniki dodać do misy miksrea i ugniatać 5-10 minut aż ciasto będzie elastyczne, następnie wstawić do miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok 1.5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie ciasto odgazować i rozwałkować na prostokąt, który następnie podzielić na pół. Każy kawałek ciasta zwijać z dwóch dłuższych stron do środka, tak aby końce się spotkały i stworzyły łódkę. 

składniki na wypełnienie:
- 250 g sera imeruli lub mozzarella

- 200 g sera sulguni cheese lub feta

- 2 żółtka

- 4 kawałki masła

- jajko do glazury

Piekarnika nastawić na 225 C- grzanie góra-dół. 

Sery zetrzeć i połączyć ze sobą, po czym wypełnić łódeczki ciasta, następnie wysmarować całość rozbełtanym jakiem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut, następnie wyjąć i wbić po jednym żółtku, po czym przełożyć do piekarnika. Piekarnik nastawić na fukncje grill i grillować ok 3-5 minut aż ser zacznie lekko brązowieć. Wyjąć z piekarnika, dodac po dwie kostki masła i podawać. 

Smacznego!

Khachapuri adjaruli

2 big khachapuris

ingredients for dough:

- 300 g all purpose flour

- 120 g water

- 60 g milk

- 4 g active dry yeast

- 1 tablespoon oil

- 5 g salt

- 5 g sugar

Add all ingredients in a mixer bowl and knead until elsatic dough. Next transfer to a bowl, cover with a kitchen towel and set aside in a warm place for a 1.5 hours until it double its size. Next deflate the dough and roll in a rectangle, then cut in half. Each piece roll with longer sides to the center until the end meet and create a boat shape.

ingredients for filling:

- 250 g imeruli cheese or mozzarella

- 200 g sulguni cheese or feta

- 2 egg yolks

- 4 pieces of butter

- egg for egg wash

Shredd cheeses and mix together, then fill the dough boats, wash with a beaten egg and put in the preheted oven and bake for 15 minutes, then take out from the oven, crack ee yolks on top and put to the oven again. Change the oven function to grill and grill it 3-5 minutes until cheese starts to golden slightly. Take out from the oven, add 2 pieces of the butter and serve.

Enjoy!