Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux, for English scrolld down

Ten deser powstał, głównie z powodu znaleziska w sąsiedzkim ogrodzie. Okazało się, że we wspólnym ogrodzie w mieszkaniach obok naszego posadzono przeczkę, którą może sobie zerwać każdy. Od jakiegoś czasu obserwowałam sobie krzewy i doszłam do smutnego wniosku, że gałęzie krzaczka, które ugniają się od ogromnych czerwonych owoców nie budzą u nikogo zainteresowania. Postanowiłam więc zebrać trochę porzeczek i coś z nich wykombinować. No i poszalałam w wyobraźni muszę przyznać. Chciałam zrobić coś eleganckiego, ale jednocześnie zimnego, bo obecnie w Norwegi są rekordowe upały. Chciałam, żeby mój deser miał parę warstw i łączył w sobie różne tekstury. Miałam w głowie naprawdę mnóstwo pomysłów, ale w końcu zdecydowałam się na to, co widzicie na zdjęciach. Muszę przyznać, że to pyszny deser, pełen różnych połączeń smakowym i z racji kwaśnych owoców, nie jest przesadnie słodki. Nie jest to deser dla leniwych, bo trzeba trochę postać w kuchni, ale uwierzcie mi, WARTO!

Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux

8 porcji

składniki na cremeux:

- 400 g śmietanki kremówki

- 5 żółtek

- 60 g cukru

- 1 laska wanilii

- 6 g żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

- szczypta soli

Żółtka dodać do cukru oraz szczypty soli i wymieszać do połączenia. Kremówkę wlać do rondelka, z wanilii wydrążyć nasionka i dodać do kremówki. Całość podgrzać do momentu aż kremówka zacznie wrzeć, następnie natychmiast zdjąć z ognia i bardzo ostrożnie wlewać do masy jajecznej, ciągle mieszając do połączenia. Powstałą masę przelać ponownie do rondelka i podgrzewać na średnim ogniu aż temperatura osiągnie 82-84 C, non stop mieszając, masa powinna zgęstnieć. Jeśli nie masz termometru cukierniczego to weż łyżkę, zamocz ją w masie, aby masa znalazła się na wypukłej części łyżki. Palcem przejedź po łyżcę, robiąc linię, jesli masa nie będzie spływać na czystą linię, krem jest gotowy.

W międzyczasie połączyć wodę z żelatyną i odstawić na ok 10 minut do napęcznienia. 

Do gorącej i gotowej masy dodać napęczniałą żelatynę i cąłość energicznie wymieszać trzepaczką do połączenia. Masę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia zmiksować ok 3 minuty aż masa się napowietrzy i będzie kremowa, po czym przelożyć do worka cukierniczego z tylką w kształcie łezki. 

Przepis na waniliowy cremeux jest od Matt Adlard.

składniki na biszkopot:

- 120 g mielonych migdałów

- 100 g cukru pudru

- 50 g cukru

- 2 jajka

- 2 białka

- 25 g roztopionego masła

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Formę kwadratową o długości 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

Migdały połączyć z cukrem pudrem i zblendować, aby jeszcze bardziej rozdrobnić masę, następnie dodać jajka i wymieszać całość do połączenia. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie delikatnie dodawać do masy migdałowej, mieszając szpatułką do połączenia. Na sam koniec dodać masło i wymieszać jeszcze raz. Masę wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20 minut do zarumienienia, patyczek wsadzony w środek ciasta powinien wyjść czysty. 

Formę wyciiągnąć na zewnątrz i odstawić do ostygnięcia, po czym wyjąć ciasto z formy i odlepić papier do pieczenia. 

Formę kwadratową obłożyć najpierw folią spożywczą a potem papierem do pieczenia. Upieczone ciasto przełożyć do formy. Biszkopt podczas pieczenia może się skurczyć, więc do samego zrobienia deseru polecam kwadratową formę o 2 cm mniejszą, tak aby biszkopt wypełnić całe jej dno. 

składniki na mus owocowy:

- 200 g letnich owoców (u mnie porzeczki, maliny i truskawki)

- 50 g cukru

- 300 g śmietanki kremówki

- 5 gramów żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na ok 10 min do napęcznienia.

Owoce połączyć z cukrem i podgrzewać do zagotowania, gotować parę minut aż owoce zaczną się rozpoadać, następnie zblendować i przesiać przez sitko, pozbywając się pestek. Do gorącego musu dodać żelatynę i wymieszać trzepaczką do połączenia, następnie odstawić do ostudzenia. 

Kremówkę ubić na sztywko, po czym dodawać do ostudzonego już musu partiami, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. Gotowy mus wylać na biszkopt i wstawić do lodówki do zestalenia.

składniki na mus mascarpone:

- 250 g mascarpone

- 2 żółtka

- 200 g kremówki

- 100 g cukru

- 5 g żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

- 200 g letnich owocow pokrojonych na mniejsze kawałki ( u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)

Żelatynę wymieszać z wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszytsą masę. Dodać mascarpone i zmiksować do połączenia. Napęczniałą żelatynę podrzać, ale nie zagotować i dodać do masy, wymieszac dokładnie trzepaczką do połączenia. Kremówkę ubić na sztywno i dodatwać partiami do masy, delikatnie mieszając szpatułką. Gotowy mus przelać do formy na mus owocowy. Owoce ostrożnie dodać na sam wierzch i wstawić do lodówki. 

pozostałe składniki:

- garść owoców letnich porkojonych na mniejsze części do dekoracji (u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)

- waniliowy cremeux

Deser wyjąć z lodówki i delikatnie wyjąć z formy. Następnie odkroić wszystkie brzegi, po czym pokroić całość na 8 części. Każdą część ozdobić waniliowym cremeux, wyciskając go wedle uznania oraz kawałkami owoców. 

Smacznego!

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux

8 portions

ingredients for vanilla cremeux:

- 400 g heavy cream

- 5 egg yolks

- 60 g sugar

- 1 vanilla stalk

- 6 g powdered gelatine

- 30 g cold water

- pinch of salt

Add yolks in a bowl with sugar and salt and whisk until combined. Pour heavy cream in a saucepan. Scrape vanilla seeds out of the stalk and add to the heavy cream, then bring almost to boil, next take it immidiately out of the oven and gradually pour into the yolk mixture, whisking all the time. When everything is incorporated, transfer the mixture again on the stove and cook over a medium heat until the temperature reaches 82-84 C, stirring all the time. If you don't have a confectory temperature, you can cover theconvex side of the spoon with the cream and then make a clean line in the middle of the spoon. If the cream doesn't go on the clean stripe, the cremeux is ready. Take the cream out of the stove. 

Meanwhile combine gelatine with water and set aside for around 10 minutes to bloom. Next add the bloomed gelatine in the hot cream and whisk until fully incorporated. Cover the cream with cling foil and set to the fridge for overnight. 

The recipe for cremeux is from Matt Adlard.

ingredients for the sponge:

- 120 g ground almonds

- 100 g icing sugar

- 50 g sugar

- 2 eggs

- 2 egg whites

- 25 g melted butter

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Line a square 21x21 cm form with a parchment paper.

Combine ground almonds and icing sugar in a blender and blend until smoother structure. Next add to a bowl with yolks and stir to combined. In another bowl beat whites with a pinch of salt until stiff peaks, then gradually add to the almond batter, stirring carefully with spatula until incorporated. Next add the butter and stir until combined. Pour the batter in the form and then put in the preheated oven, bake around 20 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. 

Remove the form from the oven and set aside to coolt, then take out the sponge and remove the parchment paper. 

Line the square form first with cling foil and then with parchment paper, then add the sponge on the bottom. The sponge shrinks a little in the oven, so it would be actually perfect to use a little bit smaller form than the one you baked the sponge. 

ingredients form fruits mousse:

- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)

- 50 g sugar

- 300 g heavy cream

- 5 g powdered gelatine

- 30 g cold water

Combine gelatine with water and set aside for 10 minutes to bloom. 

Combine fruits with sugar in a saucepan and bring to boil, then cook for 3-5 minutes until the fruits starts to break apart. Next take out from the stove and blend until smooth. Sift the pulp through a sieve to remove the seeds, then add the gelatine powder to a hot fruits and whisk vigorously until combined, then set aside to cool down.

Whisk the heavy cream until stiff peaks, then gradually and into the cooled fruits, stirring carefully with spatula until incorporated. Next pour the mousse on the sponge and take to the fridge to set. 

ingredients for mascarpone mousse:

- 250 g mascarpone

- 2 egg yolks

- 200 g heavy cream

- 100 g sugar

- 5 g powdered gelatine

- 30 g cold water

- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)

Combine gelatine and water and set aside for 10 minutes to bloom. 

Beat the yolks with sugar until white and light cream, then add mascarpone and whisk again until combined. In another bowl whisk heavy cream until stiff peaks and gradually add in the mascaporne batter, stirring carefully with spatula until combined. Pour the mousse over the summer mousse and put to the fridge for 10-15 minutes, so the mousse starts to set, then remove and add fruits on top. Next put everything again to the fridge to set completely. 

remaining ingredients:

- a bit of fruits, chopped into smaller pieces

- vanilla cremeux

When the cake is stable and set, take it out from the fridge and carefully put out of the form, then cut out all the sdes to make the clean look. Next cut the cake into 8 pieces and decorate each one with cremeux and top with fruits. 

Enjoy!

Pieczony kurczak w sosie musztardowym

 Baked chicken in mustard sauce, for English scroll down

Ten kurczak jest idealnym comfort food, nie jest trudny w zrobieniu i smakuje niezmiennie wspaniale za każdym razem. 

Kiedy byłam dzieckiem nie lubiłam musztardy, wydawała mi się oczywiście zbyt ostra w smaku i nie rozumiałam, dlaczego ludzie mogą ją jeść np do kiełbasy z grilla. U mnie królował ketchup, zawsze i wszędzie. Po latach, zmieniłam swoje nastawienie do kiełbasy i czym ostrzejsza tym lepsza ;) Moją ukochaną musztardą jest musztarda Dijon, bo pasuje do absolutnie wszystkiego. ma intensywny smak i podkręca każde danie, nawet po dodaniu tylko łyżeczki. 

Jestem bardzo zadowlona z tego dania, sos jest absolutnie obłędny i te pieczone ziemniaczki, które są w nim zanurzone.... Koniecznie do zrobienia :)

Pieczony kurczak w sosie musztardowym

4 porcje

składniki:

- 800 g udek z kurczaka (bez kości)

- 800 g małych ziemniaczków

- 300 g kremówki

- 300 g bulionu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmaryynu

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżka musztardy ziarnistej

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sól,pieprz do smaku 

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg.

Ziemniaczki przyprawić solą, pieprzem i oliwą, jeśli są duże, przekroić na pół. Następnie ułożyć je na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut. 

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. 

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem, następnie podsmażyć z obydwu stron po minucie, odstawić. 

Na tej samej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kremówkę oraz bulion i zagotować całość.Następnie dodać musztardy, suszone zioła i gotować ok 10 minut aż sos zacznie gęstnieć. Na sam koniec przyprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać podsmażone mięso i całość wstawić do nagrzanego piekarnika (nadal 180 C-termoobieg). Piec ok 20 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, dodać upieczone ziemniaczki i podawać.

Smacznego!

Baked chicken tights in mustard sauce

4 portions

ingredients:

- 800 chicken tights without bones

- 800 g small potatoes

- 300 g heavy cream

- 300 g chicken stock

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 tablespoon grain mustard

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- salt and pepper to taste

Preheat oven to 180 C with fan.

Season potatoes with salt, pepper anolive oil and toss on a baking sheet. Put in the preheated oven and bake 30 minutes. 

Finely dice onion and garlic.

Sesaon chicken with salt an pepper and fry for 1-2 minutes on both sides, set aside. 

On the same fryin pan heat 2-3 tablespoons olive oil and add onion, fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Pour hevy cream and stock and bring to a boil. Next add dried herbs and mustards, stir well and cook around 10 minutes until the sauce is thickened. Add chicken and put everything in the preheated oven (still 180 C with fan), bake 20 minutes. Next remove form the oven, add baked potatoes and serve.

Enjoy!

Trifle z budyniem czekoladowym, frużeliną żurawinową i bitą śmietaną

 Chocolate and cranberry trifle, for English scroll down

Zwlekałam naprawdę długo, żeby zrobić swoje pierwsze trfile. Nie mam pojęcia dlaczego, bo mówiąc szczerze kompletnie przepadłam za tym deserem. Ja generalnie bardzo lubię takie przekładane desery, różne składniki i tekstury, zwykle jedzone na zimno. To trfile ma wszystko i wpisuje się idealnie w świąteczny nastrój. Ja swoje zrobiłam na małą imprezę domową i po chwili zniknęła cała zawartość. Jest to chyba wystarczający dowód na to, że ten deser jest naprawdę wyśmienity. 

Trifle z budyniem czekoladowym, frużeliną żurawinową i bitą śmietaną

miska o pojemności ok 2.3 litra

składniki na budyń czekoladowy:

- 750 ml mleka

- 3 żółtka

- 50 g skrobii kukurydzianej

- 50 g cukru

- 100 g gorzkiej czekolady

Czekoladę posiekać drobno.

500 ml mleka wlać do garnka, zagotować, po czym zmniejszyć ogień.

Resztę mleka połączyć z cukrem, skrobią oraz żółtkami. Następnie wlać chochlę gorącego mleka do mikstury i wymieszać po czym całą miksturę powoli wlewać do gorącego mleka i mieszać non stop do zgęstnienia. Budyń przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostudzenia, po czym wstawić do lodówki na praę godzin, najlepiej na całą noc. 

składniki na biszkopt (forma 16 cm):

- 4 jajka

- 90 g mąki pszennej

- 30 g kakao

- 130 g cukru

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg, dno formy wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę przesiać razem z kakao i proszkiem do pieczenia.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie dodawać partiami cukier i ubijać do uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Następnie dodawać po jednym żółtku i ubijać do połączenia. Dodać w dwóch partiach suche składniki i delikatnie mieszać szpatułką do połączenia.

Ciasto przelać do formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 30 minut, następnie wyjąć i ostudzić całkowicie, po czym wyjąć z formy i pokroić w 2 cm kostę. 

składniki na frużelinę:

- 500 g świeżej żurwainy

- 500 g curku

- 50 ml wody

- sok z 1/2 cytryny

- 1 płaska łyzka skrobii ziemniaczanej + trochę wody

Żurawinę umieścić w garnuszku razem z wodą, cukrem oraz sokiem z cytryny, zagotować, po czym gotować parę minut aż owoce zaczną być miękkie i się rozpadać. Skrobię wymieszać z odrobiną wody i dodać do owoców, dokłądnie wymieszać do zgęstnienia. 

pozostałe składniki:

- 600 ml śmietanki kremówki

- 1 łyżka cukru pudru

- parę łyżek likieru wiśniowego lub żurawinowego

Śmietankę ubić na sztywno w połowie dodając cukier puder. 

złożenie:

Na dno miski dodać 1/3 kostek biszkoptu (jeśli macie specjalną miskę do trifle dodajcie 1/2 biszkoptu), po czym nasączyć likierem. Na biszkopt ułożyć 1/3 budyniu (ponownie dodajcie 1/2, jeśli macie specjalną miskę do trifle), po czym ułożyć 1/2 żurawiny i przykryć 1/2 bitej śmietany. Następnie ułożyć pozostały biszkopt, nasączyć likierem, przykryć budyniem oraz żurwainą i na sam koniec dodać bitą śmietanę. Całość udekorować okruszkami z biszkoptu i żurawiną, jeśli nam została.

Całość wstawić do lodówki na parę godzin, po czym podawać. 

Chocolate and cranberry trifle

around 2.3 liters bowl

ingredients for chocolate custard:

- 750 ml milk

- 3 egg yolks

- 50 g corn starch

- 50 g sugar 

- 100 g dark chocolate

Chop the chocolate finely. 

Pour 500 ml milk in a saucepan and bring to boil, then reduce the temperature.

Combine the remaining milk with corn starch, yolks and sugar, then pour 1 ladle of hot milk into the mixture and stir well. Next pour the mixture slowly into the hot milk and stir all the time until thickened. Take out from the stove and cool slightly, then cover with a cling film and set aside to cool sompletely, then put in the fridge for a couple of hours, best overnight. 

ingredients for sponge (16 cm springform):

- 4 eggs

- 90 g wheat flour

- 30 g cocoa powder

- 130 g sugar

- 1/2 teaspoon baking powder

Preheat oven to 180 C, line a bottom of the form with parchmnet paper.

Sift together flour, cocoa and baking powder.

Separate yolks from whites. Beat whites with pinch of salt until stiff peaks, next gradually add sugar and beat until thick and glossy foam. Add one yolks at a time and beat until combined. Add dry ingredients in two turns and stir carefully with spatula until combined. Pour the batter in the form, even and put in the preheated oven, bake around 30 minutes, then take out from the oven and set aside to cool completely. Next take the cake out form the form and cut in 2-3 cm cubes. 

ingredients for cranberry in a thick gel:

- 500 g fresh cranberries

- 200 g sugar

- 50 ml water

- juice of 1/2 lemon

- 1 flat tablespoon potato starch+ a little bit of water

Add cranberries, sugar, water and lemon juice in a saucepan and cook until the fruits are tender and starts to fall apart. Combine potato starch with a bit of water and pour into the fruit mixture, then stir well until thickened. 

remaining ingredient:

- 600 ml heavy cream

- 1 tablespoon icing sugar

- few tablespoons cherry or cranberry liqueur

Whisk heavy cream until whipped, add icing sugar in the middle of whisking. 

assembling:

Add 1/3 of sponge cubes on the bottom of the bowl (if you have a special trifle bowl, then add 1/2), next pour around 2-3 tablespoons liqueur. Cover the sponge with 1/3 custard (again, if you are using special trifle bowl, then add 1/2) and add 1/2 cranberries. Cover everything with whipped cream and even. Next add remaining sponge, add liqueur, then cover with custard and cranberries. Top with whipped cream and decorate with sponge crumbles and cranberries if any are left. Put everything in the fridge for a couple of hour.

Enjoy!

Słoweńskie ciasto Prekmurska Gibanica

 Slovenian cake Prekmurska gibanica, for English scroll down

Kiedy usłyszałam o tym cieście, wiedziałam że prędzej czy później je zrobię. Słoweńcy jedzą to ciasto na specjalne okazje, w tym również na Boże Narodzenie w niektórych regionach. Kiedyś jadło się je niezwykle rzadko, ponieważ składniki tego ciasta były bardzo drogie. Dzisiaj, mimo że cena nie odgrywa już tak dużej roli, jest to nadal ciasto, które je się rzadziej, ale za to każdy kawałek zdaje się być bardzo wartościowym. 

Przyznam, że na poczatku, widząc długą listę składników, stwierdziłam, że jest to trudne ciasto. Owszem, jest z nim trochę roboty, ale jesli już przygotuje się poszczególne warstwy to wystarczy je tylko złożyć i włożyć do piekarnika. 

Prekmurska gibanica składa się z warstwy ciasta i 4 różnych warst nadzienia pomnożone razy dwa. Pomiędzy warstwami jest ciasto filo, które ma za zadanie utrzymać wyraźną różnicę pomiędzy warstwami i muszę przyznać, że wygląda to naprawdę fenomenalnie. 

Jest to ciasto, które z powodzeniem mogłoby się znaleźć na polskich stołach na Boże Narodzenie. Jest bowiem bogate w smak i wygląda naprawdę bardzo wyjściowo. 

Jest to ciasto dla każdego, bowiem to tak jakby zabrać z sernika, makowca, szarlotki i miodownika to, co najlepsze i połączyć w jedno piętrowe ciasto. 

Absolutnie polecam Wam ten przepis czy na święta, czy na urozmaicenie sobie dnia pieczenia :)

Prekmurska Gibanica

forma kwadratowa 21x21 cm o wysokich brzegach

składniki na spód:

- 150 g mąki pszennej

- 1 jajko

- 75g zimnego masła

- 30 g cukru

- 1 łyżeczka cukru waniliowego

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę połączyć z cukrem, cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia. Masło pokroić w kostkę i dodać do maki, następnie rozcierać palcami do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko zagnieść w kulę. Ciasto owinąć w folię plastikową i pzenieść do lodówki na czas wykonywania pozostałyc hwarst ciasta.

składniki na wartstwę makową:

- 250 g zmielonego maku*

- 100 g cukru

- 1 jajko

- 80 ml mleka

Wszystkie składniki połączyć ze sobą do usykania mokrej i zwartej konsystenji, odstawić.

*maku mielonego nie trzeba wstępnie gotować. Jeśli nie macie mielonego maku, można użyć zwykłego, ale wtedy należy go ugotować w mleku (w większej ilości, tak aby mak nie był suchy) razem z cukrem, aż zmięknie a dopiero później po wystudzeniu dodać jajko i wymieszać. 

składniki na warstwę serową:

- 700 g twarogu*

- 1 jajko

- 80 g cukru

- 1 łyżka cukru waniliowego

Twaróg rozgnieść widelcem, następnie dodać pozostałe składniki i wymieszać na jednolitą masę, odstawić.

* ja nie miałam dostępnu do polskiego twarogu, więc użyłam bardzo gęstego serka wiejskiego (praktycznie bez żadnego płynu), można również użyć ricotty. Obydwa te składniki będą jednak zbyt wilgotne, dlatego do całości należy dodać jeszcze parę łyżek bułki tartej, aby mogła ona odrobinę zagęścić masę. 

składniki na warstwę orzechową:

- 250 g orzechów włoskich

- 80-100 ml mleka

- 80 g cukru

Orzechy zblendować na małe kawałki- prawie mąkę. Dodać pozostałe składniki i wymieszać, do zwartej i klejącej konsystencji, odstawić.

składniki na warstwę jabłkową:

- ok 600-700 g jabłek

- 60 g cukru

- 1 łyżeczka cynamonu

- sok z 1/2 cytryny

Jabłka obrać i zetrzeć na tarcę na grubych oczkach, następnie wycisnąć sok, jesli jablka są bardzo soczyste. Do jabłek dodać pozostałe składniki i wymieszać, odstawić.

pozostałe składniki:

- ok 25-300 g ciasta filo o wymiarach takich samych jak foremka*

- ok 300 g kwaśnej bardzo gęstej śmietany

- ok 100- 120 g roztopionego masła

złożenie ciasta:

*Ciasto filo: moje ciasto filo miało kształt prostokąta. W przepisie musimy za każdym razem użyć 2 warstw ciasta, które idealnie pasuje do foremki. Ja podcięłam moje ciasto na długość foremki, posmarowałam masłem połowę ciasta i złożyłam ciasto na pół, tak aby boki miały tyle samo co forma. Jeśli Wasze ciasto filo jest zbyt krótkie, żeby złożyć je na pół, polecam po prostu wyciąć z ciasta kwadraty o długości takiej samej jak forma- będziecie potrzebować ok 16 płatów. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Formę kwadratową szczelnie wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby boki były wyższe niż foremka. Na spód formy dodać ciasto z lodówki i wylepić całe dno. Następnie nakłuć widelcem. Warstwę ciasta filo, o wielkości takiej samej jak forma ułożyć na spodzie, po czym posmarować roztopionym masłem i ułożyć drugą warstwę ciasta filo. Całość przygnieść delikatnie palcami do wyrównania. Następnie rozsmarować ok 1 łyżkę śmietany na cieście, po czym wyłożyć połowę nadzienia makowego i całość wyrównać. Na mak ułożyć warstwę ciasta filo, posmarować maslem i ułożyć kolejną warstwę ciasta filo, całość przygnieść delikatnie palcami do wyrównania.  Na filo rozsmarować łyżkę śmietany, po czym wyłożyć połowę masy serowej i wyrównać. Na ser ułożyć płat ciasta filo, posmarować masłem i ułożyć drugi płat ciasta filo, przygnieść delikatnie palcami do wyrównania. Na filo rozsmarować ok. 1 łyżkę śmietany, po czym dodać połowę nadzienia orzechowego i wyrównać. Na orzechy ułożyć ciasto filo, posmarować masłem i ułożyć drugą warstwę ciasta filo, delikatnie przygnieść całość palcami do wyrównania. Na filo rozsmarować ok 1 łyżkę śmietany i ułożyć połowę nadzienia jabłkowego, wyrównać. Na jabłka ułożyć ciast filo, wysmarować masłem, po czym ułożyć kolejną warstwę ciasta filo i przygnieśc palcami do wyrównania. Następnie powtórzyć całą procedurę, zaczynając od nadzienia makowego, poprzez nadzienie serowe, orzechowe i kończąc na nadzieniu jabłkowym. Pomiędzy każdą warstwą muszą znaleźć się 2 płaty ciasta filo posmarowanego masłem i śmietaną. 

Kiedy ostatnia warstwa jabłkowa jest gotowa należy ją przykryć płatem filo, posmarować masłem i ułożyć kolejną warstwę ciasta filo. Pozostałe masło wymieszać z pozostałą śmietaną i obficie posmarować wierzch ciasta. 

Tak przygotowane ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę, po czym wyjąć z piekranika, ostudzić. Następnie odstawić na parę godzin w zimnym miejscu, najlepiej w lodówcę. Następnie ciasto delikatnie wyjąć z formy i pokroić na kawałki, można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Slovenian cake Prekmurska Gibanica

square form 21x21 cm with high sides

ingredients for crust:

- 150 g wheat flour

- 1 egg

- 75 g cold butter

- 30 g sugar

- 1 teasoon vanilla sugar

- 1/2 teaspoon baking powder

Combine flour, sugar, vanilla sugar and baking powder in a bowl. Add cubed butter and crush with fingers until crumbles. Add egg and quickly form a bowl, then flatten into a disc shape and wrap in a cling film, then transfer in the fridge, while making the rest of the cake.

ingredients for poppy seeds layer:

- 250 g ground poppy seeds*

- 100 g sugar

- 1 egg

- 80 ml milk

Add all ingredients in a bowl and stir until incorporated, set aside.

* ground poppy seeds don't need to be cooked first. If you don't have ground poppy seeds, you can use the normal ones, but first you have to cook them with milk (more than in the recipe, around 300 ml) and sugar to soften the poppy seeds. The mixture should be wet and dense. Then you can add egg and stir until combined. 

ingredients for cheese layer:

- 700 g farmer's cheese*

- 1 egg

- 80 g sugar

- 1 tablespoon vanilla sugar

Smash farmer's cheese with a fork, then add remaining ingredients and stir until combined, set aside. 

*I couldn't buy typical farmer's cheese, so I used very dense cottage cheese (almost without liquid). You can also use ricotta. Both ingredients are however to wet, so you need to add few tablespoons of breadcrumbs, so they can absorb a bit of humidity and make the cheese mixture dense. 

ingredients for walnut layer:

- 250 g walnuts

- 80-100 ml milk

- 80 g sugar

Blend walnuts until very small pieces, almost flour. Add remaining ingredients to make dense and vet mixture, set aside

ingredients for apple layer:

- around 600-700 g apples

- 60 g sugar

- 1 teaspoon cinnamon

- juice of 1/2 lemon

Peel apples and grate them coarsely. If your apples are too juicy, squeeze some juice off. Next add remaining ingredients and stir until combined, set aside.

remaining ingredients:

- 250-300 g filo pastry, the same shape as your baking form*

- around 300 g dense sour cream

- 100-120 g melted butter

*Filo pastry: my filo pastry had a rectangle shape. I cut the shorter side so it had the same lengh as the baking form, then I spread melted butter on half of the layer and I fold it, so I got 2 layers filo pastry with exact same lengh as the form. If your pastry is too short to fold it, cut all layers into the exact shape as the form: you'll need around 16 layers of pastry. 

Preheat oven to 180 C.

Line baking form with a parchment paper, so the sides are higher than the form. Add crust on the bottom and fill the whole surface evenly. Next prick the crust with fork. Add first layer of filo, spread some butter and put second layer of filo pastry, then press everything slightly to even. Add around 1 tablespoon sour cream and spread on top of the filo pastry, then add half of the poppy seed mixture and even. Next add first layer of filo pastry, spread some butter on top and cover with second layer of the pastry. Press everything slightly. Next spread 1 tablespoon sour cream on the surface and add half of the cheese mixture and even. Cover everything with first layer of filo pastry, spread butter on top and cover with second layer of pastry, press everything slightly. Spread 1 tablespoon sour cream on top and add half of the walnut mixture and even. Put firtst layer of the filo pastry on top, spread some butter and cover with second layer of filo, press everything slighlty. Next spread 1 tablespoon sour cream on top and add half of the apple mixture and even. Cover apple with first filo pastry, then spread some butter and add second layer of filo pastry, press slighlty and spread 1 tablespoon sour cream on top. Repeat all procedure starting from poppy seeds, then cheese and walnuts and finishing on apple layer. 2 layers filo pastry has to be between all cake layers, buttered and spread with sour cream.

When the last layer of apple is ready, cover it with first layer of filo pastry, spread some butter and add second layer of filo pastry. Combine remaining sour cream and butter and add everything on top of the cake, spreading evenly. 

Put the cake in the preheated oven and bake 1 hour, then take out from the oven and set aside to cool. Next transfer to the frisge for couple of hours. When the cake is properly cooled, take it out from the form and cut in slices. You can decorate the cake with icing sugar.

Enjoy!

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

 Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce, for English scroll down

W tym roku to już chyba ostatni przepis z dynią. Sezon na dynię postanowiłam zwieńczyć fantastycznym makaronem, na którego myśl mam ślinotok. Jesto to danie, które wymaga trochę naszego czasu w kuchni, ale dla chcącego nic trudnego. Poza tym jego smak wynagrodzi wszystkie minuty spędzone na jego przygotowaniu. Żółciutki sos ukryty pod makaronem skleja całość a połączenie ricotty i orzechów włoskich nadaje temu daniu niesamowitego smaku. Użyłam do tego przepisu mniejszych muszli i muszę przyznać że musiałam się trochę napracować przy ich wypełnianiu, dlatego zdecydowanie polecam te wikększe, będzie o wiele szybciej :) 

W tym roku żegnam się już z dynią, teraz czas na wymyślenie tegorocznych przepisów na święta:) 

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

4-6 porcji

składniki na sos:

- 400 g puree z dyni- uzyłam dyni hokkaido

- 200 g śmietanki kremówki

- 200 g mleka

- 1 łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczka pieprzu

Wszystkie wymieszać ze sobą i odstawić.

składniki na nadzienie:

- 500 g ricotty

- 150 g orzechów włoskich podprażonych

- 100 g startej mozzarelli

- sok z 1/2 cytryny

- garść posiekanej szałwi

- 1- 1 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Orzechy zblendować na małe części. Wszystkie składniki umieścić w miscę i dobre wymieszać, następnie przenieść do rękawa cukierniczego. 

pozostałe składniki:

- 500 g dużych muszli makaronowych

- 100 g startego parmezanu

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Makaron ugotować na półtwardo, opłukać i odstawić. 

Na dno garnka lub naczynia do zapiekania wylać sos dyniowy. Makaron nadziewać nadzieniem z ricotty, po czym ułożyć na sosie. Całość posypać parmezanem i naczynie przykryć folią aluminiową. Całość  włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 20 minut, po czym zdjąć folię i dopiekać jeszcze ok 10-15 minut. Na sam koniec włączyć funkcję grilla i zarumienić makaron ok 2-3 minuty. Nastepnie wyjąć i podawać.

Smacznego!

Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce

4 portions

ingredients for sauce:
- 500 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin

- 200 g heavy cream

- 200 g milk

- 1 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Add all ingredients in a bowl and stir co combineds, set aside.

ingredients for filling:

- 500 g ricotta

- 150 g toasted walnuts

- 100 g grated mozarella

- juice of 1/2 lemon

- handful of chopped sage

- 1- 1 1/2 teaspoons salt

- 1/4 teaspoon pepper

- 1 onion

- 2 garlic cloves

Add walnuts in a blender and blend until smaller pieces. Finely dice onion and garlic. Add all ingredients in a bowl and stir to well combined, set aside.

remaining ingredients:

- 500 g pasta shells

- 100 g grated Parmesan

Preheat oven to 200 C.

Cook the pasta half way, drain and set aside. Pour the pumpkin sauce in a casserole dish or cast iron pan. Next fill the shells with filling and put them over the sauce. Top everything with grated Prmesan and cover with aluminium foil. Put in the preheated oven and bake 20 minutes, then remove the foil and bake another 10-15 minutes. In the end of baking, turn on the grill option and grill the pasta for 2-3 minutes until golden brown tops. Next remove form the oven and serve.

Enjoy!

Tarta z karmelizowanymi figami i serem z niebieską pleśnią

Creamy blue cheese and caramelized figs tart, for English scroll down

Uwielbiam połączenie sera z niebieską pleśnią z dżemem figowym. Pomyślałam więc, że przeniosę to połaczenie do tarty i absolutnie się nie zawiodłam. Wszystkie smaki są zbalansowane i tworzą absolutnie fantastyczną kombinację. 

Istnieje dużo opcji połączenia tego dania z winem, a ponieważ całość jest kremowa i lekko słodka, poleciłabym wino, które albo ma podobne walory smakowe, na przykład Chardonnay z umiarkowanym ciałem, które chwile leżakowało w beczkach dębowych- uzyskamy wtedy ten sam komponent smakowy w postaci kremowości, czy tostowego smaku. Możemy również sięgnąć po wino z wyraźną kwasowością, aby zbalansować słodycz i kremowość tego dania. Dobrym połączneiem mogłyby być tutaj wina musujące- szampan lub owocowe prosecco. Być może różowe wino również spełniłoby się dobrze w tym zestawieniu. Unikałabym ciężkich, czerownych win, to danie jest zbyt delikatne i kremowe dla tego typu dania. 

Tarta z karmelizowanymi figami i serem z niebieską pleśnią

średnica formy 28 cm

składniki na spód:

- 250 g mąki pszennej

- 50 g mąki żytniej pełnoziarnistej

- 1 jajko

- 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

- 1/2 łyżeczki soli

Mąki połączyć z solą i wymieszać, dodać masło i rozcierać palcami do powstania kruszonki, następnie dodać jajko i szybko zagnieść kulę z ciasta. Ciasto owinąć folią plastikową i spłaszczyć na kształt dysku. Wstawić do lodówki na przynajmniej godzinę. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 190 C- grzanie góra-dół. 

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na 3-4 mm placek, następnie wyłożyć nim formę do tarty i ponakłuwać widelcem. Całość przykryć folią aluminiową i do środka dodać obciązenie (surowy ryż, fasolę czy specjalne kulki obciążające do ciasta kruchego. Formę wstawić do piekarnika i piec 10 minut, następnie zdjąć obciążenie z folią i wstawić ponownie do piekarnika, piec 15 minut. Spód wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

składniki na figi:

- 6 fig

- 20 g masła

- 40 g miodu

Figi przekroić na pół. Masło roztopić na patelni razem z miodem, dodać figi pestkami do dołu i smazyć ok 2 minuty aż całość się skarmelizuje i zgęstnieje. Następnie szybko odstawić na talerz. 

składniki na nadzienie:

- 300 g gęstej kwaśnej smietany 

- 200 g jogurtu

- 3 jajka

- 200 g kremowego sera z niebieską pleśnią o raczej delikatnym smaku

- 1/2 łyżeczki suszonego tumianku

- 1 płaska łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- kilka gałązek świeżego tymianku

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół.

Ser pokroić w kostkę. Do miski dodać jogurt, śmietanę, jajka, tymianek, sól oraz pieprz i wszystko dokładnie ze sobą wymieszać.

Na podpieczony spód wlać, nadzienie, następnie dodać pokrojony ser oraz figi. Całośc udekorować gałązkami tymianku i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 45 minut, po czym wyjąć i odstawić na 10 minut, nastepnie kroić i podawać.

Smacznego!

Creamy blue cheese and caramelized figs tart

28 cm tart form

ingredients for crust:

- 250 g wheat flour

- 50 g whole rug flour

- 200 g cold and cubed butter

- 1 egg

- 1/2 teaspoon salt

In a bow add flours and salt, stir to combined. Add butter and mix until crumbles, next add egg and quickly form a ball. Wrap the ball in a cling foil, then flatten to get a disc shape. Take the dough in a fridge for at least an hour. 

Meanwhile preheat oven to 190 C.

Take the dough from the fridge and roll out in a 3-4 mm circle, then fill the form with the dough. Next prick the bottom with a fork and cover the crust with aluminium foil. Add wiegth inside the form and put in the preheated oven, bake 10 minutes, then remove the weight and foil and bake the crust for 15 more minutes. Next take out from the oven and set aside to cool. 

ingredients for figs:

- 6 figs

- 20 g butter

- 40 g honey

Cut figs in half. In a frying pan melt butter with honey, then add figs, seeds side down and fry for 2 minutes until caramelized, then quickly transfer the figs on a plate and set aside.

ingredients for filling:

- 300 g thick sour cream

- 200 g plain Greek yogurt

- 3 eggs

- 200 g creamy blue cheese- medium aroma

- 1/2 teaspoon dried thyme

- 1 flat teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- bunch of fresh thyme salks

Preheat oven to 190 C. 

Cut cheese in cubes. In a bowl add sour cream, yogurt, eggs, salt, pepper and dried thyme, whisk everything until combined. 

Pour the filling over the pre-baked crust, then add cubed cheese and figs. Add some thyme stalks on top and put the form in the preheated oven, bake 45 minutes, then remove from the oven, set aside for 10 minutes and then serve. 

Enjoy!

Mus morelowo-waniliowy z bezą włoską

 Apricot and vanilla mousse with Italian meringue, for English scroll down

Czy jest to jeden z pyszniejszych deserów, jakie jadłam? Być może. Czy nie mogłam się oprzeć i zjadałam dwa na raz? Być może :) Czy wbrew pozorom, nie jest taki trudny do zrobienia? Absolutnie tak! Szczerze mówiąc najtrudniejszą częścią tego deseru była dekoracja z bezy włoskiej :) Sama beza nie jest trudna w zrobieniu, a jeśli macie termometr cukierniczy to już w ogóle. Bardzo ważne jest, aby morele, które wykorzystacie do przepisu były bardzo dojrzałe i soczyste oraz, aby nie bać się małych wyzwań i odrobiny czasu spędzonego w kuchni, bo później można delektować się takimi cudami :) Połączenei moreli i wanili jest wspaniałe, mówiąc szczerze, mogłabym kupić nawet taki zapach, aby wąchać go non stop :) Do tego mieszanka struktur i ot tak, wspaniał deser gotowy:) 

Mus morelowo-waniliowy z bezą włoską

6-8 porcji

składniki na spód:

- 150 g ciastek owsianych

- 50 g roztopionego i ostudzonego masła

Ciasteczka zblendować na piasek, dodać masło i zblendować ponownie do połączenia, następnie dodać do miseczek, w których będzie podawany deser. W zależności od wielkości miseczki, wyjdzie 6-8 porcji. Moje miseczki były odrobinę mniejsze niż standardowy rameikn. Ciasteczka ubić na dno i całość odstawić do lodówki na czas robienia reszty deseru

składniki na pulpę morelową:

- 600 g dojrzałych moreli

- 20 g masła

- 1 laska wanilii

Vanilię przekroić na pół i tępym nożem wyciągnąć nasionka. Morele pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać masło, dodać morele, laskę oraz ziarenka wanilii i całość smażyć ok 5-7 minut aż morele zdecydowanie zmiękną, następnie wyjąć laskę wanili i całość przełożyć do blendera i zblendować, po czym wszystko przetrzeć przez małe sitko, aby pozbyć się skórek. Pulpę podzielić na dwie równe części

składniki na mus morelowo-waniliowy:

- połowa puply morelowej

- 50 g cukru pudru + 1 łyżka

- 300 g śmietanki kremówki

- 5 g żelatyny

- 20 g zimnej wody

Żelatynę połączyć z wodą w miseczce i odstawić na 5 minut do napulchnienia, następnie roztopić w garnuszku, ale nie zagotować! Wtedy żelatyna straci swoje właściwości. 

Pulpę morelową zblendować razem z 50 g cukru pudru. Następnie dodać lejącą żelatynę i całość bardzo dobrze wymieszać do połączenia. 

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając 1 łyżke cukru pudru, po czym dodawać partiami pulpę morelową i mieszać szpatułką ostroznie do połączenia. Mus przekładać do miseczek ze spodem, delikatnie wyrównać i wstawić ponownie do lodówki na ok 30 minut. 

składniki na żelkę morelową:

- połowa pulpy morelowej

- 5 g żelatyny

- 20 g zimnej wody

Żelatynę zalać wodą i wymieszać, odstawić na 5 minut do napulnienia, następnie roztopić w garnuszku, ale nie zagotować. Płynną żelatynę przelać do pulpy i całość dokładnie wymieszać do połączenia. Następnie przelewać płyn do miseczec z muem, wyrównać i odstawić na ok 30 minut do lodówki. 

składniki na bezę włoską:

- 35 g białka- u mnie z 1 jajka

- 70 g cukru

- 15 g wody

Cukier połączyć z wodą w garnku z grubym dnem, następnie gotować na średnim ogniu aż syrop zacznie bulgotać, gotować aż temperatura sytopu osiągnie 110 C- lub kiedy zaczną pojawiać się bardzo duże bąble na powierzchni. W tym czasie ubić białko na sztywno. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 118 C lub po jakiejś chwili od powstania wielkich bąbli, odstawić go z ognia i ciurkiem wlewać go do białka, ubijając non stop. Następnie ubijać bezę do czasu, kiedy będzie sztywna, lśniąca a miska miskera nie będzie gorąca. 

Uwaga! 

Syrop nie może przyjąć jakiegokolwiek koloru, wtedy to znak, że zaczyna się robić karmel i syrop będzie za gorący. 

Uzyskanie temperatury 118 C bez termometru cukierniczego wymaga odrobiny wprawy, ale nie jest to niemożliwe. Ja nie posiadam takiego termometru, a beza udała się idealnie. Tak, jak wspomniałam wcześniej, kiedy syrop się zagotuje i na powierzchni zaczną tworzyć się duże bąble, to znak że syrop będzie za moment gotowy. 

Nie należy przebijać bezy, bo się rozwarstwi. 

Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie łezki i udekorować schłodzony i zestalony deser. Przed podaniem można bezę przypalić palnikiem do creme brulee lub włożyć do piekarnika z funkcją grilla na samą górę na dosłownie chwilę, aż beza się zbrązowni- nie za długo bo żelka się rozpuści!

Smacznego!

Apricot and vanilla mousse with Italian meringue

6-8 portions

ingredients for bottom:

- 150 g oat cookies

- 50 g melted and cooled butter

Add cookies in a blender and blend until a sand texture, add butter and blend again until combined. Add the cookie mixture in ramekins and cover the bottom. Use your fingers or teaspoon to form it together. Set the ramekins in a fridge.

ingredients for apricot pulp:

- 600 g ripe apricots

- 1 vanilla pod

- 20 g butter

Cut vanilla pod in half and take out the seeds with a dull side of the knife. Cut apricots in smaller pieces. Heat a frying pan with butter and add apricots, vanilla seeds and pod, fry for 5-7 minutes until apricots are tender. Next, take out the pod from the frying pan and pour everything in a blender, blend until smooth, then sieve through a fine strainer to get rid of skin. Divide the pulp in two equal parts.

ingredients for mousse:

- half part of the apricot pulp

- 300 g heavy whipping cream

- 5 g gelatine powder

- 20 g cold water

- 50 g + 1 tablespoon icing sugar

Combine gelatine and water in a bowl and set aside for 5 minutes until bloom, then melt it in a saucepan, but DO NO bring to boil. 

Blend 50 g icing sugar with the apricot pulp, then pour the gelatine and stir until well combined. 

Whip the cream until stiff peaks, adding 1 tablespoon of icing sugar while beating. Next partially add apricot pulp and carefully mix with spatula until well combined. Pour the mouuse in the ramekins, even and put to the fridge for around 30 minutes.

ingredients for apricot gele:

- half part of the apricot pulp

- 5 g gelatine powder

- 20 g cold water

Mix gelatine with water and set aside for 5 minutes to bloom, then melt in a saucepan, but DO NOT bring to a boil. Pour the gelatine in the apricot pulp and stir to well combined, then pour everythin on top of the mousse, even slightly and put again to the fridge for around 30 minutes. 

ingredients for Italian meringue:

- 35 g egg white- I used from 1 egg

- 70 g sugar

- 15 g water

Add sugar and water in a saucepan, then cook until the syrup start bubbling, cook until the temperature reaches 110 C or if you don't have a confectionery thermometer, until the big bubbles starts to appera on top of the syrup. Then start to beat the white until stiff peaks. When the sugar reaches 118 C, take it out from the stove and pour slowly into the whites, beating all the time. Beat the whites until thick and glossy meringue and when the bowl of the mixer is no longer very hot. 

Few tips:

Syrup can't have any colour, if its starts to get brown, it's a sign that the syrup is too hot and we can't use it. 

Reaching 118 C without the thermometr is a bit tricky, but possible. When your syrup is boiling, look at the bubbles. If the bubbles begins to be very big, it's a sign that that;s a right temperature. 

Do not overbeat the meringue, otherwise it will curdle. 

Add meringue in a piping bag with a teardrop-shaped tin and pipe the meringue on top of the set mousse. Before serving, torch the meringue or set it under the grill for a little while until brown, do not let it be long, otherwise the gele will melt!

Enjoy!

Kruche ciasto z rabarbarem, budyniem i kruszonką

Rhubarb and custard crumble cake with streusel, for English scroll down

Wyznaję zasadę, że w sezonie rabarbarowym muszę upiec przynajmniej jedno ciasto z rabarbarem. Na blogu możecie znaleźć już wiele przepisów z rababrarem w roli głównej, na przykład kruche z rabarbarem i ananazem, ucierane z rabarbarem i budyniem, kruche z rabarbarem i serem, crumble, dżemy, a nawet jeden przepis z kurczakiem i sosem rabarbarowym. Rabarbar to bardzo uniwersalne warzywo, mżna je wykorzystać do naprawdę wielu rzeczy i zawsze smakuje świetnie. W tamtym roku odwiedziłam Wyspy Owcze i, jako że klimat tam jest dosyć chłodny i oceaniczny, mało dobroci rośnie tam naturalnie, ale rabarbar jest jedną z tych roślin, które bardzo lubią tamtejszą ziemie. Robi się z niego przede wszystkim dżem rabarbarowy, który mieliśmy okazję kupić od jakiejś babci, sprzedającej swoje przetwory na podwórku i był naprawdę pyszny. 

To ciasto ma wszystko, czego potrzeba do idealnego ciasta na lato. Jest słodkie, ale rababrar idealnie przełamuje i balansuje słodki smak. Jest chrupiące i wilgotne oraz kremowe za sprawą budyniu. Czego więcej trzeba? :)

Kruche ciasto z rabarbarem, budyniem i kruszonką

21-26 cm prostokątna forma

składniki na ciasto:

- 200 g mąki pszennej

- 60 g mąki ziemniaczanej

- 170 g zimnego masła

- 60 g cukru

- 1 łyżka kwaśnej śmietany

- 1 żółtko

- szczypta soli

Mąkę pszenną połączyć z mąką ziemniaczaną, solą oraz cukrem. Dodać pokrojone masło i utrzeć w palcach do powstania kruszonki. Dodać śmietanę i żółtko i szybko zagnieść do powstania kuli. Ciasto owinąć w folię i włożyć na godzinę do zamrażarki. 

W międzyczasie piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra dół. 

Po godzinie wyjąć ciasto z zamrażaki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie zetrzeć ciasto na tarce bezpośrednio do formy i wylepić dno. Ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, następnie wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. 

składniki na budyń:

- 300 ml mleka

- 1 żółtko

- 1 łyżka mąki pszennej

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 80 g cukru

- laska wanilii

50 ml mleka połączyć z mąką ziemniaczaną i pszenną. Żółtko utrzeć z cukrem na jasną masę, następnie dodać mączną miksturę i wymieszać do połączenia. 

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i tępą stroną noża wyjąć ziarenka. Pozostałe mleko wlać do garnka, dodać ziarenka i laskę wanilii i zagotować. Następnie powoli wlewać do mączno-jajecznej mikstury, ciągle mieszając trzepaczką. Całość wlać ponownie do garnka i podgrzewać aż budyń zgęstnieje- mieszać cały czas. Kiedy budyń będzie gęsty, przelać go do miseczki, położyć folię bezpośrednio na budyń i włożyć do lodówki do ostudzenia podczas przygotowywania ciasta.

składniki na rabarbar:

- 500 g rabarbaru

- 4 łyżki cukru

Rabarbar pokroić na kawałki, po czym dodać razem z cukrem na patelnie i smażyć aż rabarbar puści soki i stanie się bardziej miękki- ok 5- 7 minut. Następnie odsączyć od płynu i odstawić do ostudzenia. 

składniki na kruszonkę:

- 150 g mąki pszennej

- 90 g zimnego masła

- 50 g cukru

Mąkę połączyć z cukrem, dodać pokrojone masło i utrzeć w rękach na kruszonkę. Następnie zlepić w mniej więcej jedną kule, owinąć folią i wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Na ostudzony spód rozsmarować budyń, dodać rabarbar i rozsypać kruszonkę na górze. Całość wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 40 minut, po czym wyjąć i ostudzić, następnie włożyć do lodówki na przynajmniej parę godzin, najlepiej na całą noc. 

Smacznego!

Rhubarb and custard crumble cake with streusel

21-26 cm form

ingredients for crust:

- 200 g wheat flour

- 60 g potato starch

- 60 g sugar

- 170 g cold cubed butter

- 1 tablespoon sour cream

- 1 egg yolk

- pinch of salt

Combine flour, sugar and salt in a bowl, add butter and crush with your fingres until it crumbles. Add sour cream and egg yolk and quickly form a ball. Next cover the ball with a cling foil and put to the freezer for an hour. 

Meanwhile preheat oven to 180 C and line a form with a parchment paper. 

After an hour, take the crust out from the freezer and grate it directly on the form, then press with fingers to make a bottom crust. Put the form in the preheated oven and bake 15 minutes, then take out from the oven and cool completely. 

ingredients for custard:

- 300 ml custard

- 1 egg yolk

- 1 tablespoon wheat flour

- 1 tablespoon potato starch

- 90 g sugar

- 1 vanilla bean

Combine 50 ml milk with flour and starch. Beat sugar with egg yolk until light and fluffy, then add flour mixture and stir until combined. Cut the vanilla bean in half and remove the seeds with a blunt side of the knife. Pour remining milk in a saucepan, add vanilla seeds and bean and cook until boil, then remove from the stove and gradually pour over the egg-flour mixture, stirring with a whisk constantly until incorporated. Transfer the liquid again in the saucepan and cook until thickened, whisking all the time. Next remove the custard from the stove and transfer into a bowl, cover directly on top of the custard with a cling foil and put in the fridge, while making the cake. 

ingredients for rhubarb:

- 500 g rhubarb

- 4 tablespoons sugar

Cut rhubarb in small pieces, then add into a pan with sugar, fry until rhubarb has relleased its juice- around 5-7 minutes. Next drain and set aside to cool.

ingredients for streusel:

- 150 g wheat flour

- 90 g cold, cubed butter

- 50 g sugar

Combine flour and sugar in a bowl, add butter and crush with your fingers until crumbled. Next try to make one ball out of the crumbles, cover with a cling foil and put inside the fridge, while making the cake. 

Preheat oven to 180 C.

When the cake bottom is cooled, spread the custard over it, then add rhubarb and crumble the streusel on top. Put everything in the preheated oven and bake 40 minutes, then remove from the oven, cool and put in the fridge for a couple of hours or overnight (the best).

Enjoy!