Batoniki orzechowo-daktylowe z tahini

Peanut and date bars with tahini, for English scroll down

Mam dla Was propozycję na nieco lżejszą i bardziej zdrową wersję słodyczy, które lubię czasem zrobić. Najlepiej sprawują się w biegu, kiedy nie mamy czasu na coś większego, a taki batonik zmieści się w każdej torebce i można go zjeść w każdych warunkach. 

A ja znowu na chwilę witam Polskę skąpaną już w wiosennym świetle. Niestety, polska biurokracja i mnie dopadła... Nie te jednak tego złego, bo znowu będę mogła się zobaczyć z rodziną i przyjaciółmi;)

Batoniki orzechowo- daktylowe z tahini

forma 17x21 cm

składniki:

- 125 g tahini

- 125 g masła orzechowego

- 100 g daktylii suszonych ale miękkich

- 20 g amarantusa ekspandowanego

- 30 g złotego siemienia lnianego

- 1 łyżka oleju kokosowego

- 40 g pestek z dyni

- 70 g pestek słonecznika

- 2 łyżki nasion chia

- 50 g gorzkiej czekolady

Daktyle namoczyć w wrzątku przez 15 minut, następnie odlać wodę i zblendować na pastę. Dodać masło orzechowe oraz tahini i zblendować ponownie. Połączyć ze wszystkimi składnikami oprócz czekolady i wymieszać. Włożyć do formy i wstawić na 15 minut do zamrażalnika. Czekoladę roztopić i posmarować wierzch batoników, włożyć do lodówki na całą noc. Po tym czasie pokroić na kawałki. Przechowywać w lodówce. 

Smacznego!

Peanut and date bars with tahini

17x21 cm form

ingredients:

- 125 g tahini

- 125 g peanut butter

- 100 g dried dates

- 20 g expanded amaranth

- 30 g gold flaxseeds

- 1 tablespoon coconut oil

- 40 g pumpkin seeds

- 70 g sunflower seeds

- 2 tablespoons chia seeds

- 50 g dark chocolate

Soak ates in boiling water for 15 minutes, then remove water and blend until paste. Add tahini, peanut butter and blend again. Add all remaining ingredients except chocolate and stir until combined. Take to the form lined with baking paper and put to the freezer for 15 minutes.

Melt chocolate and cover the top of the bars. put to the fridge overnight. Next day cut into bars and serve. Store in the fridge.

Enjoy!

Batoniki amarantusowe z żurawiną i kokosem

Batoniki amarantusowe z żurawiną i kokosem

Amaranth bars with coconut and cranberries, for English scroll down

Muszę przyznać, że lubię te batoniki typu muesli. Zdaję sobie sprawę, że kupne nie są perfekcyjne i często nazywane "fit", wcale się z tym słowem nie łączą. Mam czasem jednak ochotę na takiego batonika i go kupuje, jednak staram się wybrać tego "najzdrowszego". Ostatnio znalazłam w Kato bardzo fajne batoniki, których skład jest naprawdę dobry, są przy tym super pyszne. Oczywiście domowe batoniki są jednak najlepsze i zdecydowanie najsmaczniejsze, bo możesz dodać to, na co tylko masz ochotę. Co ważne bez syropu glukozowo-fruktozowego, no chyba, że ktoś ma widzimisię na takie składniki;)
Te batoniki zjadłam bardzo szybko, były przyjemnie chrupiące i nadawały się idealnie na zabranie je do pracy, więc jadłam je namiętnie na każdej przerwie;) Ich minusem jest fakt, że znikają zbyt szybko:)

Batoniki amarantusowe z żurawiną i kokosem
forma 24x24 cm

składniki:

- 50 g płatków owsianych górskich
- 80 g amarantusa ekspandowanego
- 50 g pestek dyni
- 50 g pestek słonecznika
- 50 g żurawiny suszonej
- 30 g sezamu
- 20 g siemienia lnianego
- 40 g suszonego kokosa w kostce
- 60 g orzechów laskowych
- 1 białko
- 80 g masła
- 150 g miodu

Piekarnik nastawić na 160 C- termoobieg.
Miód i masło roztopić w garnuszku, formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Wszystkie składniki dobrze ze sobą wymieszać i przełożyć do formy, uklepać rękami i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, następnie pokroić na batoniki.
Smacznego!

Amaranth bars with coconut and cranberries
24x24 cm form

ingredients:
- 50 g rollet oats
- 80 g popped amaranth
- 50 g pumpkin seeds
- 50 g sunflower seeds
- 50 g dried cranberries
- 30 g sesame seeds
- 20 g flax seeds
- 40 g dried coconut
- 60 g hazelnuts
- 1 egg white
- 80 g butter
- 150 g honey

Preheat oven to 160 C. and line form with a parchment paper.
In a pan melt butter and honey, then combine all ingredients in a bowl. Take seeds into the form and press with hands. Take bars into the preheated oven and bake 30 minutes until golden. Remove from the oven, set aside to cool, then cut into bars.
Enjoy!

Sezamki amarantusowe

Sezamki amarantusowe

Amaranth sesame brittle, for English scroll down

Sezamki to jeden z najprostszych, ale też najpyszniejszych słodkich przekąsek. Kiedy byłam dzieckiem uwielbiałam sezamki, zawsze jadłam je bardzo powoli, czekając, aż cała słodka "skórka roztopi się w ustach i zostanie sam sezam. Dzisiaj wiem, że sezamki można przygotować w parę minut w domowych warunkach zdrowiej na tym wychodząc. Te, które mam dla Was są jednak trochę inne niż klasyczne, ponieważ oprócz sezamu zawierają również ekspandowany amarantus, który osobiście uwielbiam. Bardzo często dodaję go, jako dodatek do różnych jogurtów albo owsianek. Lubie jego lekko orzechowy smak i strukturę, która przypomina mi mini popcorn;) Jeśli lubicie sezamki nie wahajcie się z przygotowaniem ich według tego przepisu, będziecie zachwyceni;)

Sezamki amarantusowe
1 blaszka

składniki
- 40 g amarantusa ekspandowanego
- 130 g sezamu
- 130 g miodu

Piekarnik nastawić na 150 stopni- grzanie góra- dół.
Sezam podprażyć na złoto, odstawić na chwilę. Miód podgrzać w garnuszku aż zacznie się gotować, dodać wszystkie ziarna i wymieszać. Następnie przełożyć masę na papier do pieczenia i przykryć kolejną ryzą papieru, po czym rozwałkować na cienki placek i pokroić na prostokąty. Należy to robić dosyć szybko, ponieważ masa bardzo szybko twardnieje.

Tak przygotowane sezamki włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.
Smacznego!

Amaranth sesame brittle
1 sheet

ingredients:
- 40 g puffed amaranth
- 130 g sesame seeds
- 130 g runny honey

Preheat oven to 150 C.
Brown sesame until gold and set aside for late. Heat a sauce pan with honey over medium heat until boiled. Add sesame and amaranth and stir to combine. Next pour the mass into a parchent paper and cover with another sheet of paper, then roll into a thin rectalnge. Cut in smaller rectangles and take into the preheated oven, bake 15 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.
Enjoy!

"Owsianka" amarantusowa z masłem orzechowym i grillowaną gruszką

"Owsianka" amarantusowa z masłem orzechowymi grillowaną gruszką

Za co lubię ziarna amarantusa? Za to, że nie da się ich rozgotować i, że zawsze są chrupiące. Spotkałam się z komentarzami, że niektórzy nie potrafią ugotować amarantusa, bo ciągle jest za twardy. A ja właśnie uwielbiam w nim to, że podczas jedzenia przyjemnie chrupie mi w zębach. 

Druga sprawa- owsianka? Nazwa amarantusanka brzmi trochę dziwnie, więc chyba lepiej użyć określenia owsianki amarantusowej- wtedy każdy wie, o co chodzi: ) Muszę przyznać, że z ogromną przyjemnością jadłam tą wersje owsianki, nie dość, że miała cudowny, orzechowy smak to jeszcze ma naprawdę ciekawą strukturę, myślę, że warto się o niej przekonać; )

ps. Trzymajcie kciuki, dzisiaj rozpoczynam kombo zaliczeniowo- egzaminowe, na pierwszy rzut dwa zaliczenia. A co tam, musi być na bogato, jedno zaliczenie w dniu to za mało: ))

Owsianka amarantusowa z masłem orzechowym i grillowaną gruszką
1 porcja

składniki:
- 100 g ziarna amarantusa
- 325 ml ml mleka
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka masła orzechowego
- 1 gruszka
- garść pestek z granata i orzeszków ziemnych

Do garnka wlać mleko i dodać amarantus, doprowadzić do zagotowania, po tym czasie gotować ok 20- 30 minut do uzyskania kremowej konsystencji- ziarna amarantusa nadal będą chrupiące. Do garnka dodać masło, miód i mieszać aż składniki połączą się ze sobą.
W międzyczasie gruszkę pokroić na grube plastry i zgrillować na patelni grillowej.
Do miski przełożyć amarantus, dodać gruszkę i obsypać granatem i orzeszkami. Można też na sam koniec wlać na powierzchnie trochę mleka.
Smacznego!

Amaranth porridge with peanut butter, grilled pear and pomegranate
1 bowl

ingredients:
- 100 g amaranth grains
- 325 ml milk
- 1 teasponn honey
- 1 tablespoon peanut butter
- 1 pear
- handful pomegranate seeds and peanuts

In the saucepan add milk and amaranth. Heat the saucepan over medium heat and bring to boil then simmer for 20- 30 minutes, stirring occasionally to absorb liquid by amaranth. Add honey and cook 1 minute, then add peanut butter and cook until melted and combined.
Meanwhile heat grill pan over the medium- hight heat. Add sliced pear and grill for goldenbrown. Flip slices of pear and fry another few minutes.
Pour the porridge into the bowl, add grilled pear and sprinkle with pomagranate seeds and peanuts.
Enjoy!

Kotleciki jaglane z groszkiem

Kotleciki jaglane z groszkiem

Green bean millet patties, for English scroll down

Dzisiaj ciąg dalszy przepisów z moimi ulubionymi kaszami. Kasza jaglana- nikt nie ma wątpliwości, że jest jedną z najzdrowszych kasz, która cudownie oczyszcza organizm. Tak naprawdę kaszę jaglaną ciężko przygotować na sypko, ja często mam z nią mały problem, więc wolę wykorzystywać ją do robienia innych dań niż jedzenie jej, jako zamiennik na przykład ryżu.
Te kotleciki powstały trochę w biegu i trochę przez przypadek. Często bywa tak, że pomysły na obiad wpadają mi dopiero wtedy, kiedy wchodzę do kuchni i patrzę, co aktualnie w niej mam. Myślę, że to jednak dobry sposób na zdobycie umiejętności improwizowania, a takie są niewątpliwie potrzebne, kiedy nie masz możliwości pójścia do sklepu, bo albo jest za daleko albo Ci się nie chce albo jest nieczynny...; )

ps. P, jako, że masz dzisiaj urodziny- Wszystkiego dobrego, widzimy się po południu; *

Kotleciki jaglane z zielonym groszkiem
8 sztuk

składniki na kaszę:
- 150 g kaszy jaglanej
- 350 g wody
- 2 ziela angielskie
- 1 liść laurowy
- duża szczypta soli

Wodę zagotować z zielem angielskim, liściem laurowym i solą. Kaszę przepłukać parę razy w zimnej wodzie, aby pozbyć się goryczki. Do gotującej wody dodać kaszę i gotować aż kasza wchłonie płyn i będzie wręcz lekko rozgotowana- ok 10- 15 minut

składniki na kotleciki:
- 150 g mrożonego groszku
- 1 mała marchewka
- 1 małą cebula
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki poppingu z amarantusa
- po 1 czubatej łyżce pestek z dyni i słonecznika
- 1/ 2 łyżeczki suszonej bazylii
- sól, pieprz
- duża garść grubo posiekanej natki pietruszki

- popping z amarantusa do obtoczenia kotlecików i oliwa z oliwek do smażenia

Czosnek pokroić razem z cebulą w drobną kostkę. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. W garnku zagotować osoloną wodę, wrzucić do niej groszek i blasznować przez 2- 3 minuty, następnie wyjąć i odstawić do miski. Kiedy się przestudzi rozgnieć lekko praską do ziemniaków, aby niektóre ziarnka groszku nadal pozostał w całości
W międzyczasie rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać czosnek oraz marchewkę i smażyć do miękkości- ok 5- 10 minut.
Wszystkie składniki razem z kaszą przełożyć do miski z groszkiem, wymieszać i lepić kotleciki. Każdy z nich obtoczyć w poppingu i smażyć na rozgrzanej razem z oliwą patelni z obydwu storn do zrumienienia.
Podawać z jogurtem naturalnym.
Smacznego!

Green bean millet patties
8 patties

for millet groats:
- 150 g millet groats
- 350 g water
- 2 whole allspice
- 1 bay leaf
- big pinch of salt

In the saucepan combine water, bay leaf, allspices and salt. Heat saucepan over medium heat, cover and bring to boil. Add millet groats( before adding to the water rinse groats with cold water to remove bitterness). Cover and cook until millet absorb all liwuid- about 10- 15 minutes, whisking occasionally. Remove from the heat and take out bay leaf and allspices.

ingredients:
- 150 g frozen green bean
- 1 small carrot
- 1 small onion
- 1 garlic clove
- 3 tablespoons amaranth popping
- 1 tablespoon pumpkin seeds
- 1 tablespoons sunflower seeds
- 1/2 teaspoon fry basil
- salt, pepper
- big handful parsley, chopped

- amaranth poppin to cover

Dice garlic and onion into small cubes. Grate the carrot and set aside. Heat a frying pang with 1 tablespoon olive oil over medium heat, add onion and fry for 2 minutes, add garlic and fr for 1 minute. Then add carrot and fry until tender- about 5- 10 mintes.
Meanwhile bring water to boil in the pot. Add bean and cook until soft- 2- 3 minutes. Remove from the heat and strain. Add bean to the cooked millet and mash, but not too much to leave some whole beans. Add all remaining ingeredient into the bowl with millet and mix well. Form mixture into patties and cover with amaranth popping. Fry with 1- 2 tablespoons olive oil until golden brown, flip and continue frying another 2 minutes. Transfer on the kitchen towel and sed aside for 2 minutes. Serve with plain yogurt.
Enjoy!

Chleb orkiszowy z amarantusem na zakwasie

Chleb orkiszowy z ziarnami amarantusa na zakwasie

Sourdough spelt bread with amaranth grains

Przemycanie do chleba różności chyba nigdy mi się nie znudzi, co więcej opcji na zrobienie różnych chlebów jest chyba nieskończenie wiele, co mnie akurat bardzo się podoba. Zauważyłam u siebie, że uwielbiam eksperymenty z pieczywem, piekę go dosyć sporo i najczęściej staram się zrobić jakiś inny chleb. Oczywiście mam swoje ulubione, które robię częściej, ale nie mogłabym piec w kółko jednego i tego samego chleba. Gdzie wtedy ta frajda z pieczenia i poznawanie nowego smaku? Pieczywo to taki dział w kuchni, gdzie naprawdę można poszaleć z wyobraźnią. Jest tyle możliwości, ile świat nie widział. I tego się trzymajmy; )

Tym razem upiekłam chleb z gatunku moich ulubionych- foremkowych, zakwasowych, ciężkich i przepysznych. Do masy dodałam ugotowane ziarno amarantusa, co tylko zwiększyło wilgotność i walory smakowe chleba. Wiem, że trzeba czekać z takimi chlebami najlepiej jedną dobę, aż ukroi się kawałek. I powiem Wam, że czasami to najdłuższe czekanie na świecie, dlatego niekiedy... po prostu nie mogę czekać: )

Chleb orkiszowy z amarantusem na zakwasie

keksówka 26 cm

składniki:

- 100 g ziaren amarantusa

- 325 ml wody

- szczypta soli

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 100 g mąki żytniej razowej

- 200 g mąki orkiszowej jasnej

- 10 g soli

- 50 g słonecznika

- 400 g wody

Wodę zagotować razem z amarantusem i szczyptą soli, następnie amarantus gotować, aż wchłonie całą wodę i będzie miękki, ale chrupiący. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Mąkę, sól oraz słonecznik dodać do miski, dorzucić ostudzoną kaszę, wodę i zakwas- wszystko dobrze wymieszać do połączenia.

Do natłuszczonej i wysypanej otrębami keksówki przelać ciasto, wyrównać i przykryć folią spożywczą. Chleb odstawić do wyrastania- powinien wyrosnąć niemal do brzegów formy- u mnie zajęło to ok 3 godziny.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 stopni- grzanie góra- dół.

Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, po czym obniżyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze ok 40 minut. 

Gotowy bochenek wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić przed krojeniem. Warto jest pozostawić chleb na dobę bez krojenia, wtedy miąższ ustabilizuje się i smak chleba będzie głębszy.
Więcej na temat przygotowania domowego pieczywa znajdziesz tutaj.

Smacznego!

Sourdough spelt bread with amaranth grains
26 cm loaf pan

ingredients:
- 100 g amaranth grains
- 325 ml water
- pinch of salt

- 150 g active rye sourdough starter
- 100 g bread flour
- 100 g wheat rye bread
- 200 g light spelt flour
- 10 g salt
- 50 g sunflower seeds
- 400 g water

Bring water to boil with amaranth grains and salt, then cook until amaranth absorb all water( about 25- 30 minutes). Remove from the stove and set aside to cool.
In the bowl combine all ingredients and mix well. Butter the loaf pan and sprinke with rye brans. Transfer batter into the loaf pan, even with wet spoon, wrap with plastic foil and set aside to rise- about 3 hours. Batter has to rise to the esges of the pan.
Meanwhile preheat oven to 240 C degrees.
Take risen bread into the preheated oven and bake 15 minutes, reduce the temperaturę to 200 C degrees and bake another 40 minutes. Remove loaf from the oven and set aside to cool completely.
More informations about baking homemade bread you find here.
Enjoy!

Komosa z amarantusem, pieczonymi pomidorkami koktajlowymi, mango i smażoną fetą

Komosa ryżowa z amarantusem, pieczonymi pomidorkami koktajlowymi, mango i smażoną fetą

Komosa ryżowa. W tej wersji jadłam ją po raz pierwszy w życiu. Muszę przyznać, że jest bardzo charakterystyczna, ponieważ bardzo chrupie i mam wrażenie, że nie da się jej rozgotować. Ma też specyficzny, lekko orzechowy smak, który mnie bardzo odpowiada. To samo z amarantusem, który jest również dosyć twardym ziarnem o charakternym smaku. 

W tym daniu najlepsze oklaski zbiera jednak feta, bo jest niesamowita. Po usmażeniu jest miękka i rozpływa się w utach. Połączenie chłodnych ziaren, ciepłej fety i pomidorków oraz słodkiego mango tworzy niezapomnianą kompozycję, która jednym absolutnie przypadnie do gustu, drugim w ogóle. To jest właśnie takie danie. Albo się go kocha albo nienawidzi: )

Komosa ryżowa z amarantusem, pieczonymi pomidorkami koktajlowymi, mango i smażoną fetą

ok 3- 4 porcje

składniki na ziarna:

- 100 g komosy ryżowej+ 250 ml wody

- 100 g surowego ziarna amarantusa+ 325 ml wody

- sól, pieprz do smaku

W dwóch osobnych garnkach połączyć ziarna z wodą, doprawić solą i pieprzem, zagotować i gotować na średnim ogniu, aż ziarna wchłoną całkowicie wodę i będą miękkie, ale nadal dosyć chrupiące.. Następnie odstawić do zupełnego wystygnięcia, po czym połączyć ze sobą. Amarantus gotuje się dłużej i obydwa rodzaje ziaren po ugotowaniu są chrupiące.

składniki na pieczone pomidory:

- ok 250- 300 g pomidorów koktajlowych

- sól, pieprz, oliwa

Piekarnik nagrzać na 180 stopni- grzanie góra- dół. Pomidorki ułożyć w naczyniu do zapiekania, skropić oliwą oraz posypać solą i pieprzem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20- 30 minut aż skórka popęka i pomidorki będą miękkie, ale nadal jędrne. Po tym czasie wyciągnąć i lekko ostudzić.

składniki na smażoną fetę:

- ok 70- 100 g twardej fety

- jajko

- garść bułki tartej

- ok 80 g mąki pszennej

- ok 2 łyżki sezamu

- 2 łyżki masła
 

Do misek wsypać kolejno rozkłócone jajko, mąkę i bułkę tartą połączoną z sezamem. Fetę pokroić na ok. 1 centymetrowe paluszki, po czym maczać w jajku, mącę, ponownie jajku i bułce tartej, odstawić na talerz.

Na nieprzywierającej patelni rozgrzać masło, po czym smażyć fetę ze wszystkich stron na rumiany kolor.

pozostałe składniki:

- 1 dojrzałe mango

- pół pęczka kolendry

Mango obrać i pokroić w grubsze słupki, kolendrę posiekać i dodać do wymieszanych ziarenek.

Na talerz wyłożyć porcję ziaren, dodać pomidorki, fetę i obsypać mango.

Smacznego!

Roasted cherry tomatoes, mango and fried feta cheese quinoa and amaranth
3- 4 portions

ingredients for quinoa and amaranth
- 100 g red quinoa+ 250 g water
- 100 g amaranth+ 325 g water
- salt and pepper

In two bowls combine grains and water, season with salt and pepper and cook until absorb water and tender. In one bowl ombine quinoa and amaranth and set aside.

ingredients for tomatoes:
- 300 g cherry tomatoes
- salt, pepper, olive oil

Preheat oven to 180 C degrees. Transfer tomatoes into a casseroole dish, pour with olive oil and sprinke with salt and pepper. Take into the preheated oven and bake 20- 30 minutes until soft and tender. Remove from the heat and let cool for 5 minutes.

ingrediens for fried feta cheese:
- 70- 100 g firm feta cheese
- 1 big egg
- 1 handful bread crumbs
- 80 g all purpose flour
- 2 tablespoons sesame
- 2 tablespoons butter

In the three bowls add in turn: beaten egg, flour and combined bread crumbs with sesame. Cut feta into 1 cm thick sticks. Coat with egg, flour again with egg and finally with bread crumbs.
Heat frying pan with butter over medium heat and fry until golden brown on each side. Remove from the frying pan and put onto a kitchen towel.

Remaining ingredients:
- 1 mango
- 1 bunch coriander

Peel mango and finely cut into a thin sticks. Finely chop coriander and add to the grains. Put grains on the plate, add roasted tomatoes, fried feta and mango, serve.
Enjoy!