Sałatka ziemniaczana z fenkułem, jajkiem oraz sosem koperkowym

 Potato salad with fennel, egg anf dill sauce, for English scroll down

Idzie wiosna! W Polsce to bardziej lato, ale w Norwegii temperatury rzadko przekraczają na razie 10 C. Razem z wiosną nadchodzą oczewikane pierwsze warzywa, zastrzyk energii i bardziej zielony talerz. Nie będę ukrywać, że nadejście wiosny kojarzy mi się przede wszystkim z sezonem na szparagi i rabarbar, ale również z małymi wczesnymi ziemniakami, które już pojawiają się w sklepach. Na polskie młode ziemniaczki trzeba jeszcze chwilę poczekać, wtedy ta sałatka będzie jeszcze lepsza, ale teraz moża wykorzystać wczesne ziemniaki, które już są w sklepie. 

Sałatka ta ma mnóstwo różnych struktur i smaków, pięknie prezentuje się na talerzu i oczywiście zamiast podawania jej na mój sposób, można wszystko wymieszać razem w miscę :) Myślę, że jest to świetna propozycja na wiosenny obiad :)

Sałatka ziemniaczana z fenkułem, jajkiem oraz sosem koperkowym

4 porcje

składniki na sos:

- 300 g creme fraiche

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- mały pęczek koperku

- garść świeżej melisy cytrynowej

- sól, pieprz do smaku

Czosnek pokroić w kosteczkę, zioła posiekać drobno. Wszystkie skladniki wymieszać w misce, przyprawić solą i pieprzem i odstawić. 

składniki na sałatkę:

- 700 g małych ziemniaków- w sezonie młode ziemniaczki

- 2 awokado

- 1 fenkuł

- 1 ogórek

- garść rzodkiewek

- 8 jajek ugotowabych na twardo

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości (w skórce), następnie odcedzić, przekroić na pół i ostudzić. Jajka przekroić na pół, Ogórka, rzodkiewki oraz awokado pokroić w plasterki, fenkuła w słupki. 

Na talerzu rozprowadzić po 2- 3 łyżki sosu, następnie dodawać wszystkie warzywa w równych proporcjach. Całość obsypać solą w płatkach i udekrowoać listkami melisy.

Smacznego!

Potato salad with fennel, egg and dill sauce

4 portions

ingredients for sauce:

- 300 creme fraiche

- 2 garlic lcoves

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- small bund of dill

- handful of lemon balm

- salt and pepper to taste

Finely dice garlic and chop herbs. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir to well combined, set aside. 

ingredients for salad:

- 700 g small potatoes

- 2 avocados

- 1 fennel

- 1 cucumber

- handful of radishes

- 8 hard boiled eggs

Cook potatoes in salted water until tender, then drain, cut in half and set aside to cool. Cut eggs in half, fennel in stripes and avocados, cucumber and radishes in slices. 

Add 2-3 tablespoons sauce on the plate and spread evenly, then add all vegetables equally and sprinkle with salt flakes. Decorate with lemon balm and serve.

Enjoy!

Zapiekane gnocchi w kremowym sosie ze szparagami i karczochami

 Baked creamy gnocchi with asparagus and artichokes, for English scroll down

Nie wiem, jak dla Was, ale dla mnie piekarnik to życie Nie wyobrażam sobie kuchni bez piekarnika, bo to co dzieje się w środku to magia. Z gęstej brei wychodzi ciasto, warzywa nabierają kompletnie innego wymiaru, ser topi się i ciągnie na metry. Powstaje chleb z wielkimi dziurami i pieczona wołowina, soczysta i różowa w środku. Piekarnik to życie, mówię Wam:)

To danie powstało przez przypadek, miało wyglądać całkiem inaczej, ale moja głowa jest czasem nieprzewidywalna. Udało mi się stworzyć coś pysznego kompletnie improwizując. 

Mam nadzieję, że i Wam te pieczone gnocchi przypadną do gustu i bardzo proszę, zróbcie swoje gnocchi, kupne się nie umywają do tych robionych ręcznie!

Zapiekane gnocchi w kremowym sosie ze szparagami i karczochami

4 porcje

składniki:

- domowe gnocchi- przepis tutaj

- 250 g mozzarelli

- 200 g serc karczochów (ja użyłam tych ze słoika)

- 500 g białych szparagów

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 fenkuł

- 600 ml śmietanki kremówki

- 2 łyżki besto bazyliowego

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Cebulę, czosnek oraz fenkuł pokroić w drobną kostkę, szparagi i karczochy w mniejsze części, mozzarellę porwać na kawałki.

W dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć chwilę, następnie dodać czosnek i fenkuł i smażyć aż fenkuł zmięknie.  Dodać szparagi i karczochy oraz wlać kremówkę. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować ok 10 minut aż so zacznie dobrze gęstnieć. Dodać pesto ,przyprawić solą i pieprzem i odstawić z ognia.

W międzyczasie ugotować gnocchi i natychmiast przełożyć je do sosu, całość wymieszać.

Naczynie do zapiekania wysmarować oliwą i przełożyć połowę zawartości patelni, następnie poukładać połowę mozzarelli i przykryć pozostałym sosem. Na górę powciskać resztę mozzarelli i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut po czym zwiększyć temperaturę do 250 C i włączyć funkcję grilla. Piec jeszcze 2-3 minuty aż wierzch mocno się zrumieni. 

Wyjąć z piekarnika i podawać.

Smacznego!

Baked creamy gnocchi with asparagus and artichokes

4 portions

ingredients:

- homemade gnocchi- recipe here

- 250 g mozzarella cheese

- 200 g artichokes hearts (I used from the jar)

- 500 g white asparagus

- 1 onion

- 1 fennel

- 2 garlic cloves

- 600 ml heavy cream

- 2 tablespoons basil pesto

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Dice onion, garlic and fennel. Cut asparagus and artichokes hearts in smaller pieces and tear mozzarella to get smaller pieces as well. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a big frying pan and add onion, fry until glossy then add garlic and fennel and fry until fennel is tender. Add asparagus, artichokes and pour heavy cream. Bring everything to a boil and cook around 10 minutes until thickened. Add basil pesto and season with salt and pepper. Take out form the stove.

Meanwhile cook gnocchi until tender and immediately add into the sauce, stir well. 

Oil a casserole dish and add half of the gnocchi inside, next top with half of the mozzarella cheese and add remaining sauce. Top again with remaining mozzarella and add to the preheated oven. Bake 15 minutes then increase temperature to 250 C and turn on grill function. Bake another few minutes until the top of the dish is golden.

Remove form the ovn and serve.

Enjoy!

Pieczony dorsz w sosie pomidorowym z fenukułem

Baked cod with tomato sauce and fennel, for English scroll down

To danie kojarzy mi się w latem, a tak już w ogóle kojarzy mi się z morzem śródziemnomorskim. Inspiracją do tego dania był przepis z internetu, który znalazłam jakiś czas temu. Łączył ze sobą rybę i sos pomidorowy. Postanowiłam zmienić rybę i dodać do sosu dodatki, które bardziej kojarzą nam się z wakacjami gdzieś nad ciepłym morzem. Wyszło naprawdę smaczne danie, które podałam z makaronem. Nie wiem czy jecie rybę z makaronem (mnie się zwykle do ryby kojarzą ziemniaczki albo ryż) ale jest to świetne połączenie! Całość jest świeża i sycąca, koniecznie do zrobienia w domu:)

Pieczony dorsz w sosie pomidorowym z fenkułem
4 porcje

składniki:
- 4 filety z dorsza (150 g każdy)
- 2 puszki krojonych pomidorów
- 125 ml białego wina
- 3 dojrzałe pomidory
- 1 fenkuł
- 1 cebula
- 80 g oliwek bez pestek
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka cukru
- sól, pieprz do smaku
- garść bazylii do dekoracji

Filety obtoczyć w oliwie, przyprawić solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi.
Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.
Cebulę oraz czosnek pokroić w kosteczkę, fenkuł w paski a oliwki w plasterki.
Pomidory zalać wrzątkiem, następnie obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
Na 2-3 łyżkach oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać fenkuł i smażyć aż zmięknie. Następnie wlać wino i gotować chwilę. Dodać pomidory w puszce, pomidory, oliwki, oregano, tymianek, cukier oraz płatki chili Zagotować, następnie gotować na wolnym ogniu ok 15 minut aż sos zgęstnieje, doprawić solą i pieprzem.
W międzyczasie, kiedy piekarnik będzie nagrzany, wstawić do niego rybę i piec ok 15-17 minut.
Do sosu dodać rybę, posypać bazylią i podawać.
Smacznego!

Baked cod with tomato sauce and fennel
4 portions

ingredients:
- 4 cod fillets (150 g each)
- 2 cans crushed tomatoes
- 3 ripe tomatoes
- 1 fennel
- 1 onion
- 3 garlic cloves
- 125 ml white wine
- 80 g olives without seeds
- 1 teaspoon Provence herbs
- 1 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon dried thyme
- 1/4 teaspoon chili flakes
- 1 teaspoon sugar
- salt, pepper to taste
- handful fresh basil to decorate

Coat cod in olive oil, then season with salt, pepper and Provence herbs. Heat oven to 200 C.
Cut onion and garlic into small cubes, fennel into stripes and olives into slices.
Put tomatoes to the hot water and peel the skin, next dice.
Heat 2-3 tablespoons olive oil on a pan, add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for a minute. Add fennel and fry until tender. Next pour the wine and cook for a minute until evaporated. Add tomatoes, crushed tomatoes, olives, thyme, oregano, sugar and chili flakes. Bring everything to boil and then cook over low heat for 15 minutes until thickened. Season with salt and pepper in the end.
Meanwhile, when oven is hot put cod into it and bake 15-17 minutes until tender. Take out form the oven and put into the sauce. Add basil and serve.
enjoy!

Sałatka z kuskusu perłowego ze smażonymi szparagami i fenkułem

Pearl couscous salad with fried asparagus and fennel, for English scroll down

To hit tej wiosny, mówię Wam! Uwielbiam wszystko, co znajduję się w tej sałatce i nie wiem, którą rzecz lubię najmocniej. Z jednej strony powiedziałabym kuskus perłowy, z drugiej natomiast smażone szparagi i fenkuł. W tle przebija się jeszcze cudowny smak fety.
To, co jest w niej najlepsze to dwa sposoby jej jedzenia: na ciepło, zaraz po przyrządzeniu, albo na zimno, po jednym dniu w lodówce. Świetnie nadaje się na piknik, co już wypróbowałam;)
Koniecznie ją zróbcie, na pewno będziecie zadowoleni;)

Sałatka z kuskusu perłowego ze smażonymi szparagami i fenkułem
4 porcje

składniki 
- 200 g kuskusu perłowego
- 500 g szparagów
- 1 średni fenkuł
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 150 g fety
- 1 mniejsza główka sałaty rzymskiej
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżeczki octy z białego wina
- sól, pieprz do smaku

Oliwę i ocet połączyć ze sobą, przyprawić solą i pieprzem (po ok dużej szczypcie) i wymieszać, odstawić.
Fenkuł pokroić w kostkę, odciąć zdrewniałe części szparagów i pokroić w małe kawałki, z wyjątkiem główek.
Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy, dodać fenkuł i smażyć aż zmniejszy objętość i będzie miękki. Dodać szparagi i smażyć jeszcze 3-5 minut aż będą al dente.
3 szklanki osolonej wody zagotować, wrzucić kuskus i gotować ok 10-15 minut aż będzie al dente. Następnie odcedzić w zimnej wodzie.
Pomidorki przekroić na pół, fetę pokroić w kostkę, sałatę w paski.
Do miski dodać kuskus, smażone warzywa, pomidorki, fetę i sałatę. Wszystko wymieszać delikatnie. Przed podanie wlać dressing i wymieszać jeszcze raz.
Smacznego!

Pearl couscous salad with fried asparagus and fennel
4 portions

ingredients:
- 200 g pearl couscous
- 500 g asparagus
- 1 medium fennel
- 200 g cherry tomatoes
- 150 g feta cheese
- 1 small head Roman lettuce
- 2 tablespoon olive oil
- 2 teaspoons white wine vinegar
- salt, pepper to taste

Combine olive oil with vinegar, season with salt and pepper (around big pinch each) and stir well, set aside.
Cut fennel into cubes. Trim asparagus and cut into smaller pieces.
In a frying pan add 2 tablespoons olive oil and heat until medium heat. Add fennel and gry until tender. Add asparagus and fry 3-5 minutes until al dente.
In a pot bring to the boil 3 cups salted water. Add couscous and cook 10-15 minutes until al dente. Drain with cold water and set aside.
Cut tomatoes in half, feta cheese in cubes and lettuce into stripes.
Add couscous, fired vegetables, feta, tomatoes and lettuce into a bowl, stir carefully. Before serving add dressing and stir again.
Enjoy!

 

Sałatka z jarmużem gruszką. fenkułem i camembertem

Sałatka z jarmużem, gruszką, fenkułem i camembertem

Kale salad with pear, fennel and camembert, for English scroll down

Nareszcie doczekałam się jakiejś konkretnej wiosny. Mimo że ostatnio znowu się ochłodziło i ciągle pada, kiedy wychodzę z domu o 6:30 i na termometrze nie widzę ujemnej temperatury, czuję się lepiej. O wiele lepiej. Zima zawsze jest dla mnie katorgą z bardzo prostego powodu- jest mi wiecznie zimno. Niezależnie od tego, co mam na sobie i tak jest mi zimno. Mogłabym ubrać 4 pary rajstop, 2 kurtki i 2 swetry i bez żartów, nadal będę zamarzać. Tak sobie myślę czasem, że gdybym mieszkała na przykład na odległych północnych terenach Rosji, gdzie temperatura w zimę sięga -50 stopni i więcej, prędzej już by mnie nie było albo zamieniłabym się w kostkę lodu. Jestem okropnym zmarzluchem i zima jest dla mnie po prostu bardzo nieprzyjemna, męczę się z nią niemiłosiernie, codziennie wstając z myślą, że muszę wyjść na zewnątrz a wcale nie chcę.

Dlatego dla mnie te początki wiosny są zbawieniem i niezwykle cieszę się, że w końcu już ją widać. Z tej okazji mam dla Was wiosenną, lekką i pyszną sałatkę. Kiedy pierwszy raz spróbowałam jarmużu, od razu mi zasmakował. Najbardziej lubię jego chrupkość i wygląd- jest bowiem bardzo fotogeniczny; ))

Sałatka z jarmużem, gruszką, fenkułem i camembertem

2 porcje

składniki:

- 150 g jarmużu

- 1 mniejszy fenkuł

- 1 duża gruszka

- 1 ząbek czosnku

- 20 g masła

- spora garść oliwek

- kawałek camemberta( ok 6 plasterków na osobę)

- sól, pieprz, oliwa

- chrupkie, cienkie pieczywo- u mnie akurat chlebek puri
- liście szałwii do posypania

Fenkuł pokroić w paski, czosnek w drobną kostkę. Masło roztopić na patelni i dodać fenkuł- smażyć do czasu, kiedy będzie miękki i rumiany, dodać czosnek, smażyć kilkanaście sekund i dodać jarmuż, po czym przyprawić solą i pieprzem, Całość smażyć tylko przez chwilę, do momentu, kiedy jarmuż zacznie więdnąć. Wtedy natychmiast zdjąć z ognia.
W międzyczasie gruszkę i camemberta pokroić w plasterki. Na talerze nałożyć zawartość patelni, dodać oliwki, camemberta, pokruszone chlebki i szałwię. Na środku ułożyć plasterki gruszki. Wszystko skropić dobrą oliwą oraz przyprawić solą i pieprzem.
Smacznego!

Kale salad with pear, fennel and camembert
2 portions

ingredients:
- 150 g kale
- 1 small fennel
- 1 big pear
- 1 garlic clove
- 20 g butter
- 1 handful olives- I had black
- about 12 camembert slices
- salt and pepper to taste
- crispbread- I had puri bread
- sage leaves to decoate

Slice fennel and finely dice garlic. Heat a frying pan with butter over medium head and add fennel. Fry until soft and tender. Add garlic and fry 1 minutes. Add kale, season with salt and pepper. Fry another 2- 3 minutes until kale begins to wither. Remove from the heat immediately.
Meanwhile slice pear. Transfer the kale to plates, add oliver, camembert, crushed crushbread and sage. Put pear in the middel of plate. Season with sale and pepper and serve.
Enjoy!

Ravioli nie tylko dla brzucha ale i dla oka: ) Buraczane z ricottą, fenkułem i migdałami

Ravioli buraczane z ricottą, fenkułem i migdałami

Beetroot ravioli with ricotta, fennel and almonds, for English scroll down

To są efekty mojego eksperymentowania w kuchni. Już od bardzo dawna chciałam zrobić ravioli lub klasyczny makaron z dodatkiem buraków, ponieważ, jak chyba nietrudno się domyślić, bardzo podobał mi się kolor ciasta: ) W końcu padło na ravioli, a przepis wpadł mi do głowy, kiedy musiałam zużyć fenkuła, bo już prosił się o to, żeby wyciągnąć go z lodówki i przyrządzić.

No i tak powstały ravioli. Pyszne nadzienie zamknięte w pięknym cieście. Uczta nie tylko dla brzucha, ale i dla oka: )

Ravioli buraczane z ricottą, fenkułem i migdałami

15- 18 dużych ravioli

składniki na ciasto:

- ok 180- 200 g surowych buraków

- 350 g mąki pszennej+ do podsypywania

- 2 jajka

- 1 łyżeczka soli

Buraki ugotować do miękkości, ostudzić, obrać i zblendować na puree. Dodać jajko i ponownie wymieszać.

Do miski przesiać mąkę, dodać sól i puree. Zagnieść elastyczne ciasto- można w trakcie wyrabiania podsypać ciasto mąką, ponieważ moje było dosyć luźne na początku- wszystko zależy od konsystencji puree buraczanego. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą odstawić do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie zrobić nadzienie.

składniki na nadzienie:

- 250 g ricotty

- 1/2 fenkułu- ok 200 g

- 40 g cały migdałów blanszowanych

- 1 ząbek czosnku

- 1/2 szklanki mocno upakowanych liści mięty

- sól, pieprz, masło do smażenia

ponadto:

- garść płatków migdałowych

- masło klarowane

- białko jaja

Fenkuł i czosnek pokroić drobno, migdały i miętę posiekać na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać fenkuł, chwilę później czosnek. Przyprawi solą i pieprzem i smażyć do czasu, kiedy fenkuł będzie miękki- ok 5- 7 minut.

Przysmażonego fenkuła odstawić do ostudzenia. W misce wymieszać ricottę, fenkuł, miętę, i migdały. Całość przyprawić jeszcze solą i pieprzem, jeśli będzie taka potrzeba.

Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 4 części, dwie rozwałkować na placek- nie za bardzo cienki, ponieważ ciasto jest delikatne i być może, że będzie się rozrywać, pozostałe dwie schować pod ściereczkę. Na jeden placek ciasta nakładać w odstępach po 1 łyżeczce nadzienia. Ciasto bez nadzienia posmarować białkiem, przykryć drugim plackiem ciasta i zlepić, następnie wyciąć ravioli i odstawić na omączony blat, dociskając jeszcze boki widelcem, aby się nie rozlepiły. To samo postąpić z dwoma pozostałymi kawałkami ciasta.

Ravioli gotować w osolonej i wrzącej wodzie ok 3- 4 minuty od zagotowania.

Płatki migdałowe podprażyć na patelni, dodać masło, roztopić i przelać do miseczki. Ravioli podawać posypane miętą i polane masłem z migdałami.

Smacznego!

Beetroot ravioli with ricotta, fennel and almonds
15- 18 ravioli

ingredients for dough:
- approx. 180- 200 g cooked/ roasted and peeled beetroots
- 350 g all purpose flour+ more to flour the surface
- 2 eggs
- 1 teaspoon salt

Take beetroots into the blender and blend until puree, add eggs and mix again.
Sift flour into a bowl and add salt and beetroot puree, then knead elastic dough- in the beginning the dough is sticky so you can add more flour, but not too muuch, because ravioli will be tough. Ready dough wrap with a plastic foil and take into the fridge for 1 hour. Meanwhile prepare the filling.

ingredients for filling:
- 250 g ricotta
- approx 200 g fennel
- 40 g coarsely chopped blanched almonds
- 1 Garlic clove
- 1/2 cup firm packed mint leaves
- salt, pepper to taste and butter to frying

remaining ingredients:
- handful of almond petals
- ghee
- egg white

Finely dice fennel, Garlic and mint. Heat 1 tablespoon butter on a frying pan over medium heat and add fennel, next add garlic. Season with salt and pepper and fry until tender- about 5- 7 minutes. Remove fennel from the frying pan and set aside to cool.
In a bowl combine ricotta, colled fennel, mint and chopped almonds, season with salt and pepper if needed.
Remove the dough from the fridge and divide into 4 parts, then cover with a kitchen cloth. Roll out two of them into a 3 mm thick. Add 1 teaspoon filling over the first dough. Make a space beetween filling. Spread egg white over the dough, which doesn't have the filling and cover with second part of the rolled dough. Next stick together and cut into ravioli with ravioli cutter or glass. Make a pattern with a fork on the sides of the ravioli. Do the same things with remaining two parts of dough.
Bring water to a boil with pinch of salt and cook 3- 4 minutes after the water has boiled.
Meanwhile brown almond patels and melt ghee. Take ravioli into the plates and sprinkle with almonds and ghee.
Enjoy!

Risotto ze szparagami i fenkułem

Risotto ze szparagami i fenkułem

Muszę przyznać, że risotto to jedno z moich ulubionych dań. Kremowa konsystencja i właściwie dowolność, co do dodatków sprawiają, że często gości u mnie na obiad. A skoro sezon na szparagi w pełni to oczywiste wydawało mi się połączenie tych dwóch smaków.
No i fenkuł. Jestem zakochana w tym warzywie mówiąc szczerze. Jego anyżkowy zapach, mimo że za anyżem nie za bardzo przepadam, absolutnie mi nie przeszkadza a wręcz przeciwnie, potęguje moje uwielbienie; )
Za oknem pochmurno, więc chociaż na talerzu niech zagości u Was słońce i wiosna; )

Risotto ze szparagami i fenkułem
2 porcje

składniki:
- 120 g ryżu arborio
- 125 ml białego wina
- 600-700 ml bulionu drobiowego
- 8 dużych i grubych szparagów
- 1  fenkuł< ok 400 g po odcięciu zielonych części>
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz cytrynowy
- 1-2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżka oliwy z oliwek

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę.Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia, następnie dodać czosnek i ryż i smażyć przez minutę. Do ryżu wlać wino i czekać, aż całkowicie się wchłonie. Następnie dolewać do ryżu po chochli bulionu, za każdym razem czekając, aż ryż wchłonie płyn całkowicie. Należy kontrolować konsystencję ryżu, bo może się okazać, że nie będzie trzeba zużyć całego bulionu.
W międzyczasie, kiedy ryż się gotuję, odkroić od fenkułu zielone części, przekroić wzdłuż, następnie na paski a później drobno pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić fenkuła, przyprawić solą, pieprzem i smażyć na średnim ogniu aż stanie się miękki i znacznie zmniejszy swoją objętość.
W tym samym czasie zagotować osoloną wodę w garnku. Odkroić zdrewniałe końcówki szparagów, a następnie pokroić je na 1- 1.5 cm plastry, zostawiając główki w całości. Do gotującej się wody wrzucić szparagi bez główek i gotować ok 3 minuty, następnie wrzucić główki i gotować jeszcze przez minutę. Gotowe szparagi powinny być miękkie, ale nadal jędrne i chrupiące. Szparagi odcedzić i przemyć zimną wodą.
Do gotowego ryżu <jego konsystencja ma być kremowa, ryż ma być miękki, ale nie rozgotowany> dodać fenkuł i szparagi, zamieszać i pogotować jeszcze chwilkę.
Gotowe risotto przełożyć na talerze i ozdobić liśćmi kolendry. Podawać od razu.
Smacznego!