Ravioli nie tylko dla brzucha ale i dla oka: ) Buraczane z ricottą, fenkułem i migdałami

Ravioli buraczane z ricottą, fenkułem i migdałami

Beetroot ravioli with ricotta, fennel and almonds, for English scroll down

To są efekty mojego eksperymentowania w kuchni. Już od bardzo dawna chciałam zrobić ravioli lub klasyczny makaron z dodatkiem buraków, ponieważ, jak chyba nietrudno się domyślić, bardzo podobał mi się kolor ciasta: ) W końcu padło na ravioli, a przepis wpadł mi do głowy, kiedy musiałam zużyć fenkuła, bo już prosił się o to, żeby wyciągnąć go z lodówki i przyrządzić.

No i tak powstały ravioli. Pyszne nadzienie zamknięte w pięknym cieście. Uczta nie tylko dla brzucha, ale i dla oka: )

Ravioli buraczane z ricottą, fenkułem i migdałami

15- 18 dużych ravioli

składniki na ciasto:

- ok 180- 200 g surowych buraków

- 350 g mąki pszennej+ do podsypywania

- 2 jajka

- 1 łyżeczka soli

Buraki ugotować do miękkości, ostudzić, obrać i zblendować na puree. Dodać jajko i ponownie wymieszać.

Do miski przesiać mąkę, dodać sól i puree. Zagnieść elastyczne ciasto- można w trakcie wyrabiania podsypać ciasto mąką, ponieważ moje było dosyć luźne na początku- wszystko zależy od konsystencji puree buraczanego. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą odstawić do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie zrobić nadzienie.

składniki na nadzienie:

- 250 g ricotty

- 1/2 fenkułu- ok 200 g

- 40 g cały migdałów blanszowanych

- 1 ząbek czosnku

- 1/2 szklanki mocno upakowanych liści mięty

- sól, pieprz, masło do smażenia

ponadto:

- garść płatków migdałowych

- masło klarowane

- białko jaja

Fenkuł i czosnek pokroić drobno, migdały i miętę posiekać na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać fenkuł, chwilę później czosnek. Przyprawi solą i pieprzem i smażyć do czasu, kiedy fenkuł będzie miękki- ok 5- 7 minut.

Przysmażonego fenkuła odstawić do ostudzenia. W misce wymieszać ricottę, fenkuł, miętę, i migdały. Całość przyprawić jeszcze solą i pieprzem, jeśli będzie taka potrzeba.

Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 4 części, dwie rozwałkować na placek- nie za bardzo cienki, ponieważ ciasto jest delikatne i być może, że będzie się rozrywać, pozostałe dwie schować pod ściereczkę. Na jeden placek ciasta nakładać w odstępach po 1 łyżeczce nadzienia. Ciasto bez nadzienia posmarować białkiem, przykryć drugim plackiem ciasta i zlepić, następnie wyciąć ravioli i odstawić na omączony blat, dociskając jeszcze boki widelcem, aby się nie rozlepiły. To samo postąpić z dwoma pozostałymi kawałkami ciasta.

Ravioli gotować w osolonej i wrzącej wodzie ok 3- 4 minuty od zagotowania.

Płatki migdałowe podprażyć na patelni, dodać masło, roztopić i przelać do miseczki. Ravioli podawać posypane miętą i polane masłem z migdałami.

Smacznego!

Beetroot ravioli with ricotta, fennel and almonds
15- 18 ravioli

ingredients for dough:
- approx. 180- 200 g cooked/ roasted and peeled beetroots
- 350 g all purpose flour+ more to flour the surface
- 2 eggs
- 1 teaspoon salt

Take beetroots into the blender and blend until puree, add eggs and mix again.
Sift flour into a bowl and add salt and beetroot puree, then knead elastic dough- in the beginning the dough is sticky so you can add more flour, but not too muuch, because ravioli will be tough. Ready dough wrap with a plastic foil and take into the fridge for 1 hour. Meanwhile prepare the filling.

ingredients for filling:
- 250 g ricotta
- approx 200 g fennel
- 40 g coarsely chopped blanched almonds
- 1 Garlic clove
- 1/2 cup firm packed mint leaves
- salt, pepper to taste and butter to frying

remaining ingredients:
- handful of almond petals
- ghee
- egg white

Finely dice fennel, Garlic and mint. Heat 1 tablespoon butter on a frying pan over medium heat and add fennel, next add garlic. Season with salt and pepper and fry until tender- about 5- 7 minutes. Remove fennel from the frying pan and set aside to cool.
In a bowl combine ricotta, colled fennel, mint and chopped almonds, season with salt and pepper if needed.
Remove the dough from the fridge and divide into 4 parts, then cover with a kitchen cloth. Roll out two of them into a 3 mm thick. Add 1 teaspoon filling over the first dough. Make a space beetween filling. Spread egg white over the dough, which doesn't have the filling and cover with second part of the rolled dough. Next stick together and cut into ravioli with ravioli cutter or glass. Make a pattern with a fork on the sides of the ravioli. Do the same things with remaining two parts of dough.
Bring water to a boil with pinch of salt and cook 3- 4 minutes after the water has boiled.
Meanwhile brown almond patels and melt ghee. Take ravioli into the plates and sprinkle with almonds and ghee.
Enjoy!