wtorek, 19 lutego 2019

Miso ramen

Miso ramen, for English scroll down


Ach ten ramen... Kocham tę zupę, jak i wiele japońskich dań, choć bardzo długo musiałam się zbierać, żeby ją zrobić. Teraz, kiedy wiem, że nie jest to takie trudne, robię ramen bardzo często, bo i mój chłopak bardzo za nim przepada. Rodzajów tej zupy jest mnóstwo, ja jadłam chyba trzy i każdy mi smakował ale wszystkie były różne. Ten, który ja zrobiłam wymaga posiadania miso, czyli pasty ze sfermentowanej soi, można ją kupić we wszystkich sklepach z żywnością azjatycką. 
Kiedy pierwszy raz kupiłam miso, nie wiedziałam, czego się spodziewać. Myślałam, że będzie pachnieć ohydnie i tak też smakować. Okazało się jednak, że zapach przypomina mi.... czekoladę z rumem. Nie, nie pytajcie dlaczego, ja sama nie potrafię tego wytłumaczyć. 
Mój ramen ma mnóstwo dodatków, bo taki właśnie lubię najbardziej. Najlepsze dla mnie jest oczywiście jajko, ale tutaj nie mogę być obiektywna, ponieważ kocham jajka i zawsze wybiorę jajka;)
Jeśli jeszcze nie próbowaliście, zróbcie koniecznie! Na pewno jest to coś innego, dużo umami i dużo zdrowia;)

Miso ramen
4-6 porcji

składniki na zupę:
- 1.5 litra bulionu (w wersji wegańskiej warzywny)
- 1 marchewka
- biała część z pęczka cebulki dymki
- 2.5 łyżki czerwonego lub czystego  miso
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 chili
- sól, pieprz do smaku
- 250 g świeżych grzybów shitake

Cebulę, czosnek i chili posiekać w drobną kostkę, marchewkę pokroić w plasterki a grzyby w ćwiartki. Dwie łyżki oleju lub masła roztopić i zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz chili i chwilę smażyć. Dodać grzyby i smażyć 5 minut. Dorzucić marchewkę, dymkę oraz bulion. Całość doprowadzić do wrzenia, następnie dodać miso, dobrze wymieszać i ponownie zagotować. Gotować na małym ogniu ok 20-30 minut, na końcu przyprawić solą i pieprzem jeśli jest potrzeba. 

składniki na wierzch:
- nori
- jajka ugotowane na półtwardo (6 minut) (wersja wegańska pomijamy)
- sezam
- chili
- zielona część dymki
- plastry wieprzowiny (wersja wegańska pomijamy)
- świeża marchewka pokrojona w słupki
- makaron ramen (weganie i gluten free- makaron bez jajek i bez glutenu)

Makaron ugotować al dente. Do misek nałożyć makaron, zalać bulionem i ozdobić dodatkami. 
Smacznego!

Miso ramen
4-6 portions

ingredients for soup:
- 1.5 liters broth (vegetable if vegan)
- 1 carrot
- white part from bunch of spring onion
- 2.5 tablespoons red or clean miso
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 1/2 chili
- 250 g fresh shitske 
- salt, pepper to taste 

Cut onion, garlic and chili into small cubes, carrot into slices and shitake into quarters. Heat two tablespoons oil or butter and add onion, fry until glossy, add garlic and chili and fry for 1 minute. Add shitake and fry for 5 minutes. Add carrot, spring onion and broth, bring to boil. Add miso and brin to the boil again. Next cook over low heat for 20-30 minutes. Season with salt and pepper if needed.

ingredients for topping:
- nori
- 6 minutes cooked eggs (drop if vegan)
- sesame seeds
- chili
- green part from bunch of spring onion
- slices of pork ham (drop if vegan)
- ramen noodle (without eggs and gluten if vegan or gluten free)

Cook noodles until al dente. Put noodles to the bowl, pour ramen soup and top with toppings.
Enjoy!






wtorek, 12 lutego 2019

Sałatka z czerwonej kapusty i bulguru

Purple cabbage and bulgur salad, for English scroll down



Robiłam już tę sałatkę chyba 3 albo 4 razy, ponieważ bardzo przypadła mi do gustu. Jest chrupiąca, zawiera w sobie mnóstwo witamin i w zasadzie jest azjatycka. Dlaczego? Przez ten cudowny sos, który nadaje całości idealnego smaku. Koniecznie do spróbowania!

Sałatka z czerwonej kapusty i bulguru
6 porcji:

składniki na sos:
- 70 g masła orzechowego
- 2 cm kawałek świeżego imbiru, drobno pokrojony
- 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
- 3 łyżki sosu sojowego lub tamari
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka syropu z agawy
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- ok 100-125 ml wody

Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej gęstej ale lejącej się pasty. Odstawić.

składniki na sałatkę:
- 1/2 średniej kapusty czerwonej
- 3/4 szklanki bulguru
- 1 1/2 szklanki wody
- 1 duża papryka czerwona
- 1 duża marchewka
- 1/2 czerwonej cebuli
- 1 puszka ciecierzycy
- sól i pieprz do smaku

Wodę zagotować z 1/2 łyżeczki soli. Następnie wrzucić bulgur i gotować na średnim ogniu do wchłonięcia wody. Przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut.
Kapustę pokroić w bardzo cienkie paseczki, paprykę i cebulę w kostkę a marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Wszystkie składniki wymieszać ze sobą w misce, następnie dodać dressing i wymieszać jeszcze raz. Przyprawić solą lub pieprzem do smaku i podawać z limonką i orzeszkami ziemnymi.
Smacznego!

Purple cabbage and bulgur salad
6 portions

ingredients:
- 79 g peanut butter
- 2 cm piece of fresh ginger, finely chopped
- 2 garlic cloves, finely chopped
- 3 tablespoons soy sauce
- 1 tablespoon rice vinegar
- 1 tablespoon agave syrup
- 2 teaspoons sesame oil
- 100-125 ml water

Combine all ingredient to get smooth, thick but liquidy paste, set aside.

ingredients for salad:
- 1/2 medium heat of purple cabbage
- 1/2 cup bulgur
- 1 1/2 cups water
- 1 big red bell pepper
- 1 big carrot
- 1/2 red onion
- 1 can chickpeas
- salt pepper to taste

Bring to boil water with 1/2 teaspoon salt. Next add bulgur and cook over medium heat until the water is absorbed. Put a lid and set aside for 10 minutes.
Cut cabbage in very thin stripes, bell pepper and onion into small cubes and coarsely grate carrot.
Combine all ingredients in a big bowl, add dressing and mix into combined. Season with salt and pepper if needed. Serve with lime and peanuts.
Enjoy!




środa, 6 lutego 2019

Pączki ze słodkich ziemniaków i mąki z ryżu kleistego

Sticky rice flour and sweet potatoes doughnuts, for English scroll down


Na Tłusty czwartek mam dla Was hit! Te pączki był na mojej liście do zrobienia od dłuższego czasu i szczerze mówiąc nie dawałam im zbytniego powodzenia. ALE. Myliłam się. Każdy, kto próbował tych pączków a było tych osób ok 10, KAŻDY mówił, że są przepyszne. Mają bardzo charakterystyczną strukturę, ponieważ skórka jest odrobinę chrupiąca natomiast środek gumowy i bardzo mocno gąbczasty. Nigdy wcześniej nie jadłam takich smakołyków, tym bardziej byłam przeszczęśliwa, że wyszły. Dam Wam jednak parę rad, które są potrzebne, żeby dobrze je zrobić. Polecam Wam zrobić te pączki, to coś totalnie innego, coś czego się nie spodziewacie;)
ps. Zdjęcia okropne, ciemno w Oslo, jak nie wiem. Cały czas śnieg pada. a sztucznego światła nie umiem używać i nie mam, więc nie za dobre te zdjęcia.

Pączki ze słodkich ziemniaków i mąki z ryżu kleistego
ok 25 pączków

składniki:
- 340 g ugotowanych słodkich ziemniaków
- 300 g mąki z ryżu kleistego
- 45 g maki pszennej (można też zastąpić bezglutenową mieszanką, choć ja robiłam ze zwykłą mąką)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 50 g cukru
- 150-300 ml gorącego mleka (można użyć roślinnego)
- cukier z cynamonem

Ziemniaki rozgnieść na puree i ostudzić.
Mąki przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, cukier i słodkie ziemniaki. Wymieszać do uzyskania konsystencji kruszonki. Następnie powoli dolewać gorące mleko i mieszać. Ciasto powinno mieć strukturę plasteliny i ilość mleka jest zależna od tego, jak wilgotne były ziemniaki. Ja przykładowo użyłam jedynie 150 ml mleka. Z powstałego ciasta ulepić kulki wielkości orzecha włoskiego.
W woku lub dużej patelni rozgrzać olej na ok 145 C (to jest większy niż średni ogień, ja smażyłam na 6 z 9 poziomów mojej kuchenki) i smażyć w głębokim oleju po 4-5 minut (a może nawet dłużej)  z każdej strony na mocno złoty kolor. Te pączki muszą być smażone dłużej niż zwykłe pączki tak, żeby po usmażeniu wydawały się lżejsze. Na początku najlepiej sprawdzić czy są w środku na pewno usmażone.  Powinny zmienić kolor na ciemniejszy i strukturą przypominać gumę.
Plusem jest fakt, że mąka z ryżu kleistego nie absorbuje tak dużo oleju, jak zwykła
Pączki przenieść na ręcznik papierowy i osuszyć, następnie obtoczyć w cukrze z cynamonem.

Sticky rice flour and sweet potatoes doughnuts
around 25 mini doughnuts

ingredients:
- 340 g cooked sweet potatoes
- 300 g sticky rice flour
- 45 g all purpose flour (you can use gluten free mix flour but I was using normal flour)
- 1 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon baking powder
- 50 g sugar
- 150-300 ml hot milk
- cinnamon sugar for coating

Mash potatoes until puree and set aside until cool.
Sift flour to a bowl and add sugar, baking powder and sweet potatoes, mix until crumbles. Next gradually add hot milk and stir. Maybe you don't have to use whole milk. Dough should have consistance of play doh, amount of milk is dependent on humidity of your potatoes, for example I used only 150 ml of milk.
Form walnut sized balls from the dough.
Preheat oil ( around 3 cm from the bottom) on the wok or big pan until around 145 C (this is not very hot oil, I was frying doughnuts on 6 points out of 9 on my stove) and fry doughnuts on both sides until golden brown. They should be fried a bit longer than normal, 4-5 minutes on each side. Sticky rice flour is not absorbing so much oil so that is a plus. Doughnuts after frying should be "lighter".
Put doughnut on a paper towe and dry, next coat with cinnamon sugar.
Enjoy!





sobota, 2 lutego 2019

Kremowy makaron z soczewicą i jarmużem

Creamy pasta with lentil and kale, for English scroll down



 Nie wiedziałam w zasadzie, jak nazwać to danie. To taki jakby gulasz ale nie do końca. To też nie zupa. W każdym razie stwierdziłam, że słowo kremowy pasuje idealnie do określenia konsystencji tego wynalazku. Jeśli lubicie soczewicę to na pewno zostaniecie fanami tego dania. Jeśli natomiast przepadacie za nią stanowczo mniej to nie polecam, ponieważ to soczewica pełni tutaj pierwsze skrzypce. Ja akurat bardzo lubię soczewicę, ale często o niej zapominam mówiąc szczerze. Potem, przy okazji oglądania jakichś przepisów przypomina mi się, że przecież istnieje coś tak dobrego, jak soczewica i usilnie staram się wpleść ją do następnego obiadu.
Co do planowania natomiast, czy planujecie swoje obiady na jakiś czas przed? Ostatnio rozmawiałam z moją koleżanką, która powiedziała mi, że raz w miesiącu jeździ z mężem na takie duże zakupy i kupują najczęściej artykuły typu proszki do prania, płyny do płukania itp. Natomiast codziennie chodzi do sklepu spożywczego i wymyśla obiady na bieżąco. Ja z kolei mam odwrotnie. Zawsze dzień przed zakupami planuje sobie obiady na cały tydzień, sprawdzam, czego nie ma w lodówce lub w domu i to kupuje. Tym sposobem chodzę do sklepu tylko raz w tygodniu. Robię tak ze względu dlatego, że nie chciałoby mi się najzwyczajniej w świecie chodzić codziennie do sklepu na zakupy, poza tym myślę, że takie planowane zakupy oszczędzają o wiele więcej pieniędzy.
A Wy jak macie? Wolicie planować czy wszystko na bieżąco?

Kremowy makaron z soczewicą i jarmużem
4-6 porcji

składniki:
- 200 g zielonej soczewicy
- 1 duża marchewka
- 1 fenkuł
- 1 puszka krojonych pomidorów
- I liść laurowy
- 1.4 litra bulionu
- 150 g jarmużu, posiekanego
- 250 g makaronu penne
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej
- 100 g kremowego serka Philadelphia
- sól, pieprz do smaku

Soczewicę zalać wodą i odstawić na 30 minut, następnie odcedzić.
Cebulę, czosnek oraz fenkuł pokroić w drobną kostkę, marchewkę w półplasterki.
Na oliwie zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz fenkuł i smażyć ok 10 minut do zrumienienia. Dodać marchewkę i smażyć jeszcze chwilę. Dodać liść laurowy,jarmuż, pomidory, tymianek, soczewicę oraz paprykę, wszystko wymieszać. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować aż soczewicą zmięknie, ale będzie nadal chrupiąca. Dodać makaron i gotować kolejne paręnaście minut aż będzie al dente. Na samym końcu dodać Philadelphię, przyprawić solą oraz pieprzem i gotować do rozpuszczenia i zgęstnienia.
Smacznego!

Creamy pasta with lentil and kale
4-6 portions

ingredients:
- 200 g green letnil
- 1 fennel
- 1 big carrot
- 1 can chopped tomatoes
- 1 bay leaf
- 150 g kale
- 1.4 liters stock
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 250 g penne pasta
- 1/2 teaspoon thyme
- 1/2 teaspoon hot paprika
- 100 g Philadelphia cream cheese
- salt, pepper to taste

Pour water to the lentil and set aside 30 minutes until soak, then drain.
Cut onion, garlic and fennel into small cubes. Cut carrot in halfmoons. Heat pot with olive oil over medium heat and add onion, fry until glossy. Add garlic and fennel, fry until golden, around 10 minutes. Add carron and fry for 2 minutes. Add tomatoes, bay leaf, lentil, thyme, chopped kale and paprika, stir everything. Pour stock and bring to boil then cook until lentil is tender but still crispy, around 20 minutes. Add pasta and cook another 10-15 minutes until al dente. Add Philadelphia, season with alt and pepper and cook until melted and thickened.
Enjoy!