sobota, 27 kwietnia 2019

Rekesmørbrød- norweska kanapka z krewetkami

Rekesmørbrød- Norwegian sandwich with shrimps


Ta kanapka jest bardzo popularna w Norwegii. Zjecie ją w każdej restauracji serwującej śniadanie, brunch albo kanapki. Chlebem, który jest najczęściej używany jest ciemny, zbity żytni chleb. Ja użyłam popularnego tutaj chleba polarnego, który Norwegowie zabierają na wycieczki. 
Reker, bo tak nazywają się te malutkie krewetki, mogliście już zobaczyć u mnie na blogu przy okazji spring rollsów. Są tą ugotowane krewetki koktajlowe w specjalnej marynacie. Mają specyficzny smak, ale ja je bardzo lubię z dodatkami. Sałatka z nimi byłaby równie pyszna. W Polsce mogą być ciężko dostępne, ale zwykłe ugotowane w soli krewetki koktajlowe również dadzą radę;)
Są różne wykonania tej kanapki, ale ja zrobiłam chyba najbardziej klasyczną. Można dodać też ogórka zielonego lub koperku. Jest bardzo syta, ja lubię ją jeść przede wszystkim na śniadanie.

Rekesmørbrød
4 kanapki

składniki:
- 4 kromki żytniego chleba
- 15 g miękkiego masła
- 2 łyżki majonezu
- puszka krewetek w zalewie
- 4 liście sałaty lodowej
- 4 jajka ugotowane na twardo
- plasterki cytryny

Jajka pokroić na plasterki. Chleb posmarować masłem, położyć sałatę i posmarować majonezem. Następnie położyć jajka, dodać odrobinę majonezu i obsypać dużą ilością krewetek. Podawać z plasterkiem cytryny.
Smacznego!

Rekesmørbrød
4 sandwiches

ingredients:
- 4 slices rye bread
- 15 g soft butter
- 2 tablespoons mayonnaise
- 1 can small shrimps in marinade
- 4 lettuce leaves
- 4 hard boiled eggs
- sliced lemon

Cut eggs into slices. Spread butter over the bread, put salad and spread mayonnaise on the top. Put sliced eggs, put again a bit of mayonnaise and toss with big amount of shrimps. Serve with slices of lemon.
Enjoy!





wtorek, 23 kwietnia 2019

Kotleciki z kurczaka z awokado

Chicken avocado patties, for English scroll down



To jedne z moich ukochanych kotlecików! Dodatek awokado tylko sprawia, że chcę je robić bardzo często, bo ja kochani kocham awokado. Jestem totalnie od nich uzależniona i jem je codziennie, a jako że awokado jest dosyć drogie chyba wszędzie na świecie, wydaje na nie małą fortunę. No ale kto by się nie skusił?
W tych kotlecikach dodają kremowej struktury i pięknego koloru, koniecznie spróbujcie, są naprawdę warte uwagi.

Jeśli ktoś z Was czyta moje wstępy do przepisów wie, że niedawno się przeprowadziłam. Mieszkanie prawie urządzone, zostały drobiazgi, którymi mogę zając się po kolei, już bez takiego pośpiechu. Nie jest idealnie, ale wiem, że nigdy tak nie będzie. Jestem jednak zadowolona z tego, co razem z J. stworzyliśmy, aby uprzyjemniać sobie codzienność.
Teraz czeka mnie rewolucja w pracy, ponieważ ją też zmieniłam. Ten rok to rok zmian i bardzo się z tego cieszę, zmiany są zawsze dobre, nawet jeśli czasami wydaje się być odwrotnie;)

Kotleciki z kurczaka z awokado
12 kotlecików

składniki;
- 800 g mielonego kurczaka
- 3 łyżki mąki kokosowej
- garść posiekanej pietruszki oraz kolendry
- duża garść posiekanego szpinaku
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- kawałek świeżego imbiru
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 awokado
- sól, pieprz do smaku

Cebulę, czosnek i imbir pokroić w drobną kosteczkę, awokado w większą. Wszystkie składniki oprócz awokado wymieszać, przyprawić solą i pieprzem, ponownie wymieszać. Dodać awokado i delikatnie wymieszać. Z masy formować kotleciki wilgotnymi rękami i smażyć z obydwu stron na średnik ogniu na złoty kolor.
Smacznego!

Chicken avocado patties
12 patties

ingredients:
- 800 g ground chicken
- 3 tablespoon coconut flour
- handflul chopped parsley, coriander and spinach
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 2 cm piece of fresh ginger
- 2 tablespoon olive oil
- 1 awokado
- salt, pepper to taste

Cut onion, garlic and ginger into very small cubes, avocado into bigger cubes. Stir all ingredients except avocado until combined. Season with salt and pepper, stir again. Add avocado and stir very carefully to not destroy avocado. With wet hands form patties and fry on both sides until golden.
Enjoy!




środa, 17 kwietnia 2019

Sernik cytrynowy z lemon curd

Lemon cheesecake with lemon curd, for English scroll down



Szukacie sernika idealnego na Wielkanoc? Ten sernik cytrynowy będzie idealnym rozwiązaniem, jest orzeźwiający i ma piękny żółty kolor. Lemon curd, którego użyłam do ciasta jest mocno kwaśny, jest to celowy zabieg aby zbilansować słodycz pochodzącą od masy serowej i ciasteczek. Myślę, że każdy fan sernika będzie zachwycony. Moim zdaniem jego najlepszy smak uwydatnia się po dwóch, trzech dniach leżenia w lodówce. Jego ogromnym plusem jest tez to, że dosyć długo można go przechowywać w chłodnym miejscu, u mnie ostatni kawałek dotrzymał 5 dnia po zrobieniu i nadal był pyszny:)

Sernik cytrynowy z lemon curd
okrągła forma 24 cm

składniki na lemon curd:
- 150 ml soku z cytryny
- 80 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 40 g masła
- skórka z jednej cytryny

(Zwróć uwagę na to, że ten lemon curd jest kwaśny, jest to zabieg celowy, aby zbilansować słodycz masy serowej. Jeśli jednak wolisz słodszy lemon curd, dodaj więcej cukru).
Sok połączyć z cukrem i skórką, podgrzewać do rozpuszczenia cukru, odstawić z ognia. Jajko i żółtko rozkłócić w misce. Kiedy cukier roztopi się, dodać 2-3 łyżki do jajek i wymieszać. Masę jajeczną powoli wlewać do soku z cukrem i cały czas mieszać trzepaczką. Ponownie wstawić na kuchenkę i gotować na małym ogniu do zgęstnienia (ok 10 minut). Dodać masło i gotować jeszcze 5 minut. Curd przelać do słoiczka i ostudzić, po czym włożyć do lodówki- wtedy prawidłowo zgęstnieje.

składniki na spód:
- 300 g ciasteczek digestive
- 80 g masła

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem.
Masło roztopić. Ciasteczka zblendować, dodać masło i wymieszać do konsystencji mokrego piasku. Wyłożyć spód i boki formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut. Wyjąć z piekarnia i ostudzić.

składniki na sernik:
- 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego
- 200 g cukru
- 20 g cukru waniliowego
- 5 jajek
- skórka z 2 cytryn
- 1 proszek budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
- 3 łyżki mąki pszennej
- lemon curd

Twaróg zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym do połączenia. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować tylko do połączenia. Dodać mąkę, proszek budyniowy oraz skórkę z cytryny, zmiksować tylko do połączenia. 1/3 masy wylać na podpieczony spód, rozsmarować 1/3 lemon curdu na powierzchni. Następnie wylać kolejną 1/3 masy serowej i rozsmarować 1/3 lemon curdu na powierzchni. Wlać pozostałą masę serową i ozdobić lemon curdem, robiąc esy floresy. Wsadzić do nagrzanego piekarnika (nadal 180 C), piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 C. i piec kolejne 90 minut. Wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, pozostawić tak sernik na 30 minut, następnie wyjąć z ostudzić całkowicie na blacie, po czym wsadzić do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie sernik jest gotowy.
Smacznego!

Lemon cheesecake with lemon curd
24 cm round form

ingredients for lemon curd:
- 150 ml lemon juice
- 80 g sugar
- 1 egg
- 1 egg yolk
- 40 g butter
- zest of one lemon

(Be aware that this lemon curd is acidy. I made it on purpouse to balance the sweetnes of the cheesacke. If you like more sweet lemon curd, add more sugar).
Combine lemon juice, lemon zest and sugar into a pan, heat until melted and... set aside. In another bowl slightly beat egg and egg yolk. Add 2-3 tablespoons lemon juice into the eggs and whisk. Put lemon juice again to the heat and very slowly pour the eggs, whisking all the time. Cook on low heat until thickened (around 10 minutes). Next add butter and cook another 5 minutes. Pour lemon curd into jar and cover, set aside until cool and take to the fridge- in the fridge it will get better thick texture.

ingredients for crust:
- 300 g digestive cookies
- 80 g butter

Preheat oven to 180 C. Line bottom of the form with parchment paper, butter the sides.
Melt butter in a saucepan. Blend cookies until crumbles and add butter, blend until get wet sand texture. Fill the bottom and sides of the form with crust and bake 10 minutes, remove from the oven and let cool.

ingredients for cheesecake:
- 1 kg three time grounded farmer's cheese
- 200 g sugar
- 20 g vanilla sugar
- 5 eggs
- 3 tablespoons all purpose flour
- 40 g vanilla custard powder
- zest of 2 lemons

Mic cheese with sugar and vanilla sugar. Add one egg at a time and mix just until combined. Add flour, custard powder and lemon zest, mix only until combined. Pir 1/3 cheese onto the prebaked crust, next spread 1/3 lemon curd over the top. Pour another 1/3 cheese and spread 1/3 lemon curd on the top. Pour remaining cheese and spread lemon curd over the top. Put to the preheated oven (still 180) and bake 15 minutes. Next reduce temperature until 120 C. and bake another 90 minutes. After this time turn off the oven and open oven door, leave for 30 minutes. Take out cake from the oven and set aside to cool completely. Next take into the fridge for 12 hours. After this time cheesecake is ready to eat.
Enjoy!





czwartek, 11 kwietnia 2019

Babka brownie z kwaśną śmietaną

Brownie bundt cake with sour cream, for English scroll down


Zbliża się Wielkanoc, a co za tym idzie? Pieczenie babek oczywiście:) W tym roku mam dla Was iście czekoladową propozycję, której nie możecie przegapić! Ta babka to istne niebo dla czekoladowych łasuchów. Kwaśna śmietana nadaje jej bardzo ciekawą, wilgotną strukturę, a kakao, które kupiłam ostatnio, okazało się najbardziej czarnym kakao, jakie widziałam, stąd taki kolor;)
Koniecznie zróbcie, będziecie na pewno zadowoleni;)

Babka brownie z kwaśną śmietaną 
forma do babek z kominem 24 cm

składniki:
- 280 g mąki pszennej
- 240 ml zaparzonej i zimnej czarnej kawy
- 2 jajka
- 100 g śmietany kwaśnej 18%
- 250 g cukru
- 35 g kakao- moje było bardzo ciemne
- 225 g masła
- 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli

- 100 g gorzkiej czekolady
- 150 ml śmietanki kremówki

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.
Masło roztopić z kakao oraz kawą.
Mąkę przesiać razem z sodą oczyszczoną, dodać szczyptę soli oraz cukier i wymieszać. Do mąki powoli wlewać masę kakaową i mieszać do połączenia. Dodać po jednym jajku i mieszać do połączenia. Na sam koniec dodać śmietanę i wymieszać do połączenia.
Formę na babkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Do formy przelać ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 55-60 minut do suchego patyczka.
Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić, po czym wyciągnąć z formy.

Czekoladę posiekać, kremówkę zagotować, po czym wlać do czekolady, ostawić na chwilę. Następnie wymieszać do połączenia, odstawić w zimne miejsce do zgęstnienia. Polać zimne ciasto i podawać.
Smacznego!

Brownie bundt cake with sour cream
24 cm bundt cake form with hole

ingredients:
- 280 g all purpose flour
- 240 ml brewed cold black coffee
- 2 eggs
- 100 g sour cream 18%
- 250 g sugar
- 225 g butter
- 35 g black cocoa
- 1 1/2 teaspoon baking soda
- pinch of salt

- 100 g dark chocolate
- 150 ml heavy cream

Preheat oven to 180 C.
Melt butter with cocoa and coffee. In a bowl dift flour with baking soda, add salt and sugar and stir until combined. Gradually pour cocoa mixture and stir until combined. Add one egg at a time and stir until combined. Add sour cream and stir until combined.
Butter bundt cake form and sprinkle with bread crumbs. Pour batter into the form and put into the preheated oven. Bake approx. 55-60 minutes until clean toothpick. Take out from the oven and cool completely, then take out the cake from the form.

Chop chocolate, heavy cream bring to a boil. Next poru immediately over the chocolate and set aside for a minute. Stir until incorporated. Set aside until thickened into a cold place. Pour the cold cake and serve.
Enjoy!







piątek, 5 kwietnia 2019

Łosoś w kremowym sosie z suszonymi pomidorami

Cream sauce salmon with dried tomatoes, for English scroll down 


Uff!! Co to był za tydzień.... Przeprowadzki to horror. Nie to, żebym narzekała, że w końcu mogę zacząć nowe życie z moim J., ale cała otoczka i to, co trzeba zrobić, żeby tak się stało jest mocno odpychające. Ogólnie rzecz biorąc przeprowadziliśmy się z dwóch różnych mieszkań sami, bez niczyjej pomocy. Nie licząc wszystkich pudeł, w których były nasze rzeczy (nie wiem, jak to się mogło zmieścić w moim byłym pokoju..), musieliśmy wnosić sofę na czwarte piętro po schodach, ponieważ nie zmieściła się do windy. Wiece, nie jestem słaba fizycznie, ale to mnie przerosło. Był moment, w którym prawie się poddałam, ponieważ moje ręce odmawiały posłuszeństwa. Było bardzo blisko, a rzuciłabym tym w.... Opanowałam się jednak i stwierdziłam, że MUSZĘ dać radę. No i wnieśliśmy to ustrojstwo, we dwójkę.
Jestem dumna z siebie i J., że zrobiliśmy wszystko sami i to w tak krótkim czasie, bo pomimo że brakuję jeszcze paru mebelków, które nie są potrzebne na już i paru dodatków, wszystko w mieszkaniu ma już swoje miejsce. Odetchnęłam z ulgą. Niestety przyszedł też moment na małą chorobę, mój organizm już chyba nie wyrobił tempa, w którym żyłam przez ostatnie kilka dni, tym bardziej, że przyzwyczaiłam go do zdrowego trybu życia i posypał się. Wracam jednak z nową energią, trochę posiniaczona od przenoszenia wszystkiego ale szczęśliwa, cholernie szczęśliwa.
A tego łososia zróbcie koniecznie, jest WYBORNY!

Łosoś w kremowym sosie z suszonymi pomidorami
4-6 porcji

składniki:
- 750 g fileta z łososia
- 250 ml creme fraiche
- 10 suszonych pomidorów w oliwie
- 1 mniejsza cebula
- 2 ząbki czosnku
- 125 ml bulionu
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- płatki chili
- bazylia do dekoracji
- olej z pomidorów suszonych
- makaron/ryż do podania

Cebulę oraz czosnek pokroić w małą kostkę, pomidory w paski. Łososia pokroić na mniejsze kawałki, i przyprawić solą oraz pieprzem, następnie rozgrzać 2-3 łyżki oleju z suszonych pomidorów i smażyć z obydwu stron do zarumienienia, odstawić na talerz.
Na tej samej patelni rozgrzać trochę więcej oleju z pomidorów i zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pomidory i chwilę smażyć. Wlać bulion oraz suszoną bazylię i doprowadzić do wrzenia. Powoli dodawać creme fraiche, mieszając cały czas. Przyprawić solą, pieprzem i płatkami chili (nie przesadźcie z ilością!). Dodać rybę i chwilę gotować do zgęstnienia. Podawać z bazylią oraz makaronem lub ryżem.
Smacznego!

Cream sauce salmon with dried tomatoes
4-6 portions

ingredients:
- 750 g salmon fillet
- 250 g creme fraiche
- 125 ml stock
- 10 dried tomatoes in oil
- 1 smaller onion
- 2 garlic cloves
- 1 teaspoon dried basil
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon pepper
- chilli flakes
- oil from tomatoes
- pasta/rice to serve
- basil to serve

Cur onion and garlic into small cubes, tomatoes into stripes. Cut salmon in smaller pieces, season with salt and pepper. Heat a frying pan with 2-3 tablespoon dried tomatoes oil and fry fish on both sides until golden, set aside on a plate.
On the same frying pan heat bit more of the oil and add onion, fry until glossy. Add garlic and tomatoes, fry for another moment. Add stock and dried basil, bring to a boil. Gradually add creme fraiche, stirring all the time. Season with salt, pepper and chili flakes (don't put too much!). Add fish and cook for a moment until thickened.
Serve with fresh basil, pasta or rice.
Enjoy!