Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux, for English scrolld down

Ten deser powstał, głównie z powodu znaleziska w sąsiedzkim ogrodzie. Okazało się, że we wspólnym ogrodzie w mieszkaniach obok naszego posadzono przeczkę, którą może sobie zerwać każdy. Od jakiegoś czasu obserwowałam sobie krzewy i doszłam do smutnego wniosku, że gałęzie krzaczka, które ugniają się od ogromnych czerwonych owoców nie budzą u nikogo zainteresowania. Postanowiłam więc zebrać trochę porzeczek i coś z nich wykombinować. No i poszalałam w wyobraźni muszę przyznać. Chciałam zrobić coś eleganckiego, ale jednocześnie zimnego, bo obecnie w Norwegi są rekordowe upały. Chciałam, żeby mój deser miał parę warstw i łączył w sobie różne tekstury. Miałam w głowie naprawdę mnóstwo pomysłów, ale w końcu zdecydowałam się na to, co widzicie na zdjęciach. Muszę przyznać, że to pyszny deser, pełen różnych połączeń smakowym i z racji kwaśnych owoców, nie jest przesadnie słodki. Nie jest to deser dla leniwych, bo trzeba trochę postać w kuchni, ale uwierzcie mi, WARTO!

Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux

8 porcji

składniki na cremeux:

- 400 g śmietanki kremówki

- 5 żółtek

- 60 g cukru

- 1 laska wanilii

- 6 g żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

- szczypta soli

Żółtka dodać do cukru oraz szczypty soli i wymieszać do połączenia. Kremówkę wlać do rondelka, z wanilii wydrążyć nasionka i dodać do kremówki. Całość podgrzać do momentu aż kremówka zacznie wrzeć, następnie natychmiast zdjąć z ognia i bardzo ostrożnie wlewać do masy jajecznej, ciągle mieszając do połączenia. Powstałą masę przelać ponownie do rondelka i podgrzewać na średnim ogniu aż temperatura osiągnie 82-84 C, non stop mieszając, masa powinna zgęstnieć. Jeśli nie masz termometru cukierniczego to weż łyżkę, zamocz ją w masie, aby masa znalazła się na wypukłej części łyżki. Palcem przejedź po łyżcę, robiąc linię, jesli masa nie będzie spływać na czystą linię, krem jest gotowy.

W międzyczasie połączyć wodę z żelatyną i odstawić na ok 10 minut do napęcznienia. 

Do gorącej i gotowej masy dodać napęczniałą żelatynę i cąłość energicznie wymieszać trzepaczką do połączenia. Masę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia zmiksować ok 3 minuty aż masa się napowietrzy i będzie kremowa, po czym przelożyć do worka cukierniczego z tylką w kształcie łezki. 

Przepis na waniliowy cremeux jest od Matt Adlard.

składniki na biszkopot:

- 120 g mielonych migdałów

- 100 g cukru pudru

- 50 g cukru

- 2 jajka

- 2 białka

- 25 g roztopionego masła

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Formę kwadratową o długości 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

Migdały połączyć z cukrem pudrem i zblendować, aby jeszcze bardziej rozdrobnić masę, następnie dodać jajka i wymieszać całość do połączenia. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie delikatnie dodawać do masy migdałowej, mieszając szpatułką do połączenia. Na sam koniec dodać masło i wymieszać jeszcze raz. Masę wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20 minut do zarumienienia, patyczek wsadzony w środek ciasta powinien wyjść czysty. 

Formę wyciiągnąć na zewnątrz i odstawić do ostygnięcia, po czym wyjąć ciasto z formy i odlepić papier do pieczenia. 

Formę kwadratową obłożyć najpierw folią spożywczą a potem papierem do pieczenia. Upieczone ciasto przełożyć do formy. Biszkopt podczas pieczenia może się skurczyć, więc do samego zrobienia deseru polecam kwadratową formę o 2 cm mniejszą, tak aby biszkopt wypełnić całe jej dno. 

składniki na mus owocowy:

- 200 g letnich owoców (u mnie porzeczki, maliny i truskawki)

- 50 g cukru

- 300 g śmietanki kremówki

- 5 gramów żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na ok 10 min do napęcznienia.

Owoce połączyć z cukrem i podgrzewać do zagotowania, gotować parę minut aż owoce zaczną się rozpoadać, następnie zblendować i przesiać przez sitko, pozbywając się pestek. Do gorącego musu dodać żelatynę i wymieszać trzepaczką do połączenia, następnie odstawić do ostudzenia. 

Kremówkę ubić na sztywko, po czym dodawać do ostudzonego już musu partiami, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. Gotowy mus wylać na biszkopt i wstawić do lodówki do zestalenia.

składniki na mus mascarpone:

- 250 g mascarpone

- 2 żółtka

- 200 g kremówki

- 100 g cukru

- 5 g żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

- 200 g letnich owocow pokrojonych na mniejsze kawałki ( u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)

Żelatynę wymieszać z wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszytsą masę. Dodać mascarpone i zmiksować do połączenia. Napęczniałą żelatynę podrzać, ale nie zagotować i dodać do masy, wymieszac dokładnie trzepaczką do połączenia. Kremówkę ubić na sztywno i dodatwać partiami do masy, delikatnie mieszając szpatułką. Gotowy mus przelać do formy na mus owocowy. Owoce ostrożnie dodać na sam wierzch i wstawić do lodówki. 

pozostałe składniki:

- garść owoców letnich porkojonych na mniejsze części do dekoracji (u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)

- waniliowy cremeux

Deser wyjąć z lodówki i delikatnie wyjąć z formy. Następnie odkroić wszystkie brzegi, po czym pokroić całość na 8 części. Każdą część ozdobić waniliowym cremeux, wyciskając go wedle uznania oraz kawałkami owoców. 

Smacznego!

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux

8 portions

ingredients for vanilla cremeux:

- 400 g heavy cream

- 5 egg yolks

- 60 g sugar

- 1 vanilla stalk

- 6 g powdered gelatine

- 30 g cold water

- pinch of salt

Add yolks in a bowl with sugar and salt and whisk until combined. Pour heavy cream in a saucepan. Scrape vanilla seeds out of the stalk and add to the heavy cream, then bring almost to boil, next take it immidiately out of the oven and gradually pour into the yolk mixture, whisking all the time. When everything is incorporated, transfer the mixture again on the stove and cook over a medium heat until the temperature reaches 82-84 C, stirring all the time. If you don't have a confectory temperature, you can cover theconvex side of the spoon with the cream and then make a clean line in the middle of the spoon. If the cream doesn't go on the clean stripe, the cremeux is ready. Take the cream out of the stove. 

Meanwhile combine gelatine with water and set aside for around 10 minutes to bloom. Next add the bloomed gelatine in the hot cream and whisk until fully incorporated. Cover the cream with cling foil and set to the fridge for overnight. 

The recipe for cremeux is from Matt Adlard.

ingredients for the sponge:

- 120 g ground almonds

- 100 g icing sugar

- 50 g sugar

- 2 eggs

- 2 egg whites

- 25 g melted butter

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Line a square 21x21 cm form with a parchment paper.

Combine ground almonds and icing sugar in a blender and blend until smoother structure. Next add to a bowl with yolks and stir to combined. In another bowl beat whites with a pinch of salt until stiff peaks, then gradually add to the almond batter, stirring carefully with spatula until incorporated. Next add the butter and stir until combined. Pour the batter in the form and then put in the preheated oven, bake around 20 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. 

Remove the form from the oven and set aside to coolt, then take out the sponge and remove the parchment paper. 

Line the square form first with cling foil and then with parchment paper, then add the sponge on the bottom. The sponge shrinks a little in the oven, so it would be actually perfect to use a little bit smaller form than the one you baked the sponge. 

ingredients form fruits mousse:

- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)

- 50 g sugar

- 300 g heavy cream

- 5 g powdered gelatine

- 30 g cold water

Combine gelatine with water and set aside for 10 minutes to bloom. 

Combine fruits with sugar in a saucepan and bring to boil, then cook for 3-5 minutes until the fruits starts to break apart. Next take out from the stove and blend until smooth. Sift the pulp through a sieve to remove the seeds, then add the gelatine powder to a hot fruits and whisk vigorously until combined, then set aside to cool down.

Whisk the heavy cream until stiff peaks, then gradually and into the cooled fruits, stirring carefully with spatula until incorporated. Next pour the mousse on the sponge and take to the fridge to set. 

ingredients for mascarpone mousse:

- 250 g mascarpone

- 2 egg yolks

- 200 g heavy cream

- 100 g sugar

- 5 g powdered gelatine

- 30 g cold water

- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)

Combine gelatine and water and set aside for 10 minutes to bloom. 

Beat the yolks with sugar until white and light cream, then add mascarpone and whisk again until combined. In another bowl whisk heavy cream until stiff peaks and gradually add in the mascaporne batter, stirring carefully with spatula until combined. Pour the mousse over the summer mousse and put to the fridge for 10-15 minutes, so the mousse starts to set, then remove and add fruits on top. Next put everything again to the fridge to set completely. 

remaining ingredients:

- a bit of fruits, chopped into smaller pieces

- vanilla cremeux

When the cake is stable and set, take it out from the fridge and carefully put out of the form, then cut out all the sdes to make the clean look. Next cut the cake into 8 pieces and decorate each one with cremeux and top with fruits. 

Enjoy!

Galette jagodowo-malinowe z bazylią

 Blueberry and raspberry galette with basil, for English scroll down

Myślę, że przede wszystkim przepis na ten spód jest wyjątkowy i zdecydowanie warty uwagi, choć połączenie jagód, malin i aromatycznej bazylii jest równie kuszące. Całość wyszła rustykalnie, dekadencko, klasycznie, ale absolutnie nie nudno. Słodko-cierpkie połączenie z fantastycznym chrupiącym ciastem i nutką lekko pieprznej bazylii zadowoli wielu entuzjastów słodkości :)

Galette jagodowo-malinowe z bazylią

placek, ok 24 cm

składniki na spód:

- 165 g mąki pszennej

- 120 g zimnego masła

- 1/4 łyżeczki soli

- 60 g zimnej wody

Masło pokroić w kostkę i wstawić do zamrażarki na ok 15 minut. Wodę połączyć z solą i również wstawić do zamrażarki na ok 10 minut.

Makę przesiać do miski miksera, dodać masło i utrzeć do powstania kruszonki, dodać wodę i ponownie szybko utrzeć do powstania klejącego ciasta. Z ciasta ulepić kulę, owinąć w torbę plastikową i wstawić do lodówki przynajmniej na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkować na długi prostokąt, następnie złożyć ciasto, jak list i obrócić o 90 stopni, po czym ponownie rozwałkować na długi prostokąt, złożyć i obrócić o 90 stopni. Ciasto ponownie rozwałkować i złożyć, następnie uformować szybko kulę. Włożyć do torebki plastikowej i wstawić do zamrażarki na ok 15 minut.

składniki na nadzienie:

- 200 g jagód

- 200 g malin

- 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

- 3-4 łyżki cukru

- garść liści bazylii

- 1 jajko + cukier do dekoracji

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół. 

Bazylię posiekać drobno. Jagody i maliny dodać do miski, następnie dodać cukier, mąkę oraz bazylię i wszystko dokładnie wymieszać, odstawić. 

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na duży 3 mm placek. Ciasto przełożyć na formę lub blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Na środek ciasta ulożyć nadzienie i rozsmarować je, zostawiając ok. 3 cm miejsca z brzegów, następnie nakładać brzegi ciasta na nadzienie, tworząc obręcz. 

Jajko roztrzepać widelcem, po czym posmarować nim ciasto. Całość posypać jeszcze cukrem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 50 minut aż boki ciasta będą mocno rumiane. Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić, po czym posypać cukrem pudrem i podawać. 

Smacznego!

Blueberry and raspberry galette with basil

24 cm pie

ingredients for crust:

- 165 g wheat flour

- 120 g cold butter, cubed

- 60 g cold water

- 1/4 teaspoon salt

Cut butter and put it to the freezer for 15 minutes. Combine water with salt and put is also to the freezer for 10 minutes. 

Sift flour in a stand mixer bowl, add cubed butter and mix until crumbley, add ice-cold water and mix it until combined. Quickly form a ball, then cover with a plastic foil and put it in the fridge for at least 1 hour. Take out the dough from the fridge and roll into a long rectangle, then fold in three like a letter and rotate it 90 degrees. Roll the dough again into the rectangle shape, fold and rotate. Repeat the procedure once more, then quickly form a ball, cover with the cling foil and put in the freezer for 15 minutes. 

ingredients for the filling:
- 200 g blueberries

- 200 g raspberries

- 3 flat tablespoons potato starch

- 3-4 tablespoons sugar

- 1 egg + sugar to decorate

- handful of basil leaves

Preheat oven to 190 C.

Chop finely the basil. In a bowl add fruits, starch, sugar and basil- stir until combined, set aside. 

Take the dough from the freezer and roll out on a big, 3 mm circle. Take the dough in a big form or baking sheet lined with a parchment paper. Add the filling in the center of the dough and spread, leaving 3-4 cm space on the sides. Next fold the side on the filling, making sort of a ring. Slightly beat the egg and brush the cake with it, then sprinkle with sugar. Put the galette in the preheated oven and bake around 50 minutes until golden brown. Take the cake out from the oven and set aside to cool, then sprinkle with icing sugar and serve.

Enjoy!

Babka pistacjowa z kwaśną śmietaną

 Pistachio bundt cake with sour cream, for English scroll down

Przyszedł czas i na babkę. Nie piekę babek zbyt często, choć na blogu jest już naprawdę sporo przepisów. Wszystko za sprawą tego, że w tym roku zleciało 10 (DZIESIĘĆ) lat, od kiedy założyłam bloga. Nie miałam za bardzo czasu tego celebrować i nie zrobiłam żadnego pysznego tortu, ale pewnego wieczoru usiadłam z herbatą na sofie i zaczęłam przeglądać moje stare wpisy. Zrobiło mi się cieplej w sercu, kiedy na własne oczy dostrzegłam, jak wielki zrobiłam postęp. Nie tylko w robieniu zdjęć, ale też jak bardzo moja świadomość kulinarna się zmieniła. Wiem o wiele więcej i korzystam z tej wiedzy w sposób mądry i logiczny. Nie popełniam już tylu błędów, co wcześniej. Oczywiście sama praca w kuchni również mi w tym pomogła, bo zrozumiałam również mechanizmy kuchni industrialnej. W ciągu tych 10 lat naprawdę wiele się zmieniło i choć jestem w kropce, jeśli chodzi o moją pracę to nigdy nie przestanę kochać gotować. To już zostanie ze mną na zawsze. 

A tegoroczna propozycja na wielkanocną babkę zrodziła się z inspiracji deserem, który przygotowałam do pracy. Trzy wspólne elementy w postaci pistacji, malin i białej czekolady, ale ich kompletnie odmienne odsłony. Jeśli będziecie w najbliższym czasie w Oslo, zapraszam do mojej pracy, spróbujecie przepysznego deseru :) 

Tymczasem to już ostatni przepis Wielkanocny, ja robię sobie małą przerwę, ale wracam po świętach, wszystkiego dobrego dla Was!

Babka pistacjowa z kwaśną śmietaną

forma 22 cm z kominem

składniki:

- 250 g mąki pszennej

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 200 g cukru

- 1/4 łyżeczki soli

- 3 jajka

- 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18 lub 35 %

- 150 g masła pistacjowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra- dół. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać sól. Masło pistacjowe wymieszać ze śmietaną. Cukier ubić z całymi jajkami na bardzo jasną i gęstą masę. Dodać masę pistacjową i zmiksować do połączenia. Następnie, dodawać 3 trzech turach suche składniki i mieszać tylko do połączenia. Masę przelać do formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut do suchego patyczka. Następnie wyjąć i ostudzić, po czym wyjąć z formy. 

składniki na polewę:

- 100 g białej czekolady

- 50 g masła pistacjowego

- maliny i pistacje do dekoracji

Czekoladę rozpuścić z masłem w rondelku, po czym polać wystudzone ciasto. Udekorować malinami i pistacjami. Babka najlepsza jest w dniu upieczenia. 

Pistachio bundt cake with sour cream

22 cm bundt form

ingredients for batter:
- 250 g wheat flour

- 2 teaspoons baking powder

- 200 g sugar

- 1/4 teaspoon salt

- 3 eggs

- 200 g thick sour cream

- 150 g pistachio butter

All ingredients should have room temperature.

Preheat oven to 180 C. Butter the form and sprinkle with breadcrumbs. 

Sift flour with baking powder and add salt. Beat sugar with whole eggs until light and fluffy. Combine sour cream with pistachio butter then add in the egg mixture, mix until combined. Add dry ingredients in three rounds, stir just until combine.  Transfer the batter in the form, even and put to the preheated oven, bake around 45 minutes until a toothpick inserted in the cake comes out clean. Next, take out from the oven and let cool, then remove from the form.

ingredients for glazing:

- 100 g white chocolate

- 50 g pistachio butter

- raspberries and pistachios for decorating

Melt white chocolate and pistachio butter then glaze the cake. Decorate with raspberries and pistachios. Cake is the best right after baked. 

Enjoy!

Kostka malinowa

 Angel food cake squares with raspberry cream, for English scroll down

Potrzebowałam chwili, aby jakkolwiek ogarnąć się po wakacjach i otrząsnąć po i przed natłokiem różnych wydarzeń, ale wracam! Portugalia jest przepiękna i niesamowicie inspirująca, więc przyjechałam z głową pełną przeróżnych pomysłów. Przywieźliśmy również sporą ilość portugalskiej ceramiki, którą na pewno będziecie mogli dojrzeć na przyszłych zdjęciach :)

Jak wszystko jednak, wakacje się skończyły i czas, aby powrócić do normalnego życia pełnego obowiązków i pracy, a tę ostatnio zmieniłam, więc się nie nudzę:) 

Jako, że sezon malinowy trwa w najlepsze, uznałam że przepis na to ciasto będzie najlepszym rozwiązaniem na pierwszy wpis na blogu po małej przerwie.

Zrobiłam to ciasto na przyjazd moich rodziców do Norwegii. Bardzo często mówią mi, że tęsknią za moimi wypiekami, więc nie mogłam nie ugościć ich ciastem :)

Biszkopt nie jest klasyczny, jest to przepis na amerykański angel food cake, który osobiście pokochałam od pierwszego kęsa. W środku znajduje się krem malinowy oraz malinowe coulis a wszystko polane jest moją ulubioną polewą czekoladową. Fani malin na pewno pokochają to ciasto, zresztą polecam je każdemu, jest po prostu pyszne :)

Kostka malinowa

9 porcji

składniki na malinowe coulis:

- 250 g malin

- 1 łyżka soku z cytryny

- 80 g cukru

Wszystkie składniki zagotować w rondelku i gotować przez chwilę. Następnie zblendować całość i przesiać przez sitko, aby pozbyć się pestek. Odstawić do ostudzenia. 

składniki na ciasto:

- 260 g białek
- 160 g mąki pszennej tortowej
- 220 g cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nastawić na 180 stopni- termoobieg. Dno i boki formy do ciasta  o wymiarach 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę przesiać i dodać do niej 70 g cukru, wymieszać i odstawić.
Białka wlać do miski i ubijać. Gdy tylko się spienią dodać sól i sok z cytryny. Następnie ubijać do momentu uzyskania prawie sztywnej piany. Następnie dodawać partiami pozostałe 150 g cukru i ubijać do powstania gładkiej i błyszczącej masy, jednak nie tak sztywnej, jak na bezę. Do masy dodawać partiami  mąkę wymieszaną z cukrem, mieszając wszystko delikatnie, ale dokładnie do połączenia. 
Gotową masę przełożyć do formy do pieczenia. Nożem przeciąć ciasto, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 45 minut. Na początku ciasto ładnie urośnie, pod koniec zacznie trochę opadać- bez obaw, tak ma być.
Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i ostawić do ostudzenia, następnie wyjąć z formy, przekroić na pół i każdą warstwę pokroić na 9 identycznych kwadratów.

składniki na krem:

- 400 g śmietanki kremówki

- 200 g mascarpone

- 1 łyżka cukru pudru

- 1/2 malinowego coulis

Kremówkę ubić na sztywno w połowie dodając cukier puder. Następnie dodać mascarpone i zmiksować do dokładnego połączenia. Dodać coulis i zmiksować do połączenia. 

składniki na polewę czekoladową:
- 75 g cukru pudru

- 50 g masła

- 25 g kakao

- 30 ml mleka

Masło roztopić, dodać cukier puder, kakao oraz mleko, gotować chwilę aż całość zgęstnieje ale nie zagotować! Zdjąć z ognia i ostudzić.

złożenie ciastek:

- zimna mocna zielona herbata do nasączenia

- 1/2 malinowego coulis

Każdy kawałek ciasta nasączyć zieloną herbatą, następnie wycisnąć krem na 9 kwadratów, tworząc małą dziurkę w środku kremu. Do środka ostrożnie wlać pozostałe coulis. Krem przykryć pozostałymi kwadratami ciasta i polać polewą. Udekorować malinami.

Smacznego!

Angel food cake squares with raspberry cream

9 portions

ingredients for raspberry coulis:

- 250 g raspberries

- 1 tablespoon lemon juice

- 80 g sugar

Put all ingredients in a saucepan and bring to a boil, cook for couple of minutes. Next blend until smooth and sift through a sifter to get rid of seeds, set aside to cool.

ingredients for cake:

- 260 g egg whites-
- 160 g all purpose flour
- 220 g sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 1 teaspoon lemon juice

Preheat oven to 180 C. Line bottom and side of a 20x20 cm square cake form with a parchment paper.
Sift flour and add 70 g sugar, stir to combine and set aside for later.
Beat whites until just frothy, add lemon juice and salt, beat until stiff peaks. Next gradually add remaining 150 g sugar and beat until dense, stiff and shining foam. Next gradually add flour and stir very carefully with spatula to combine. Add batter into the form, even and cut several times with a knife to eliminate air bubbles. Next take into the preheated oven and bake approx. 45 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove cake from the oven and set aside to cool completely. Next take the cake out of the pan, cut in two layers then cut these layers in 9 equal squares.

ingredients for cream:

- 400 g heavy cream

- 200 g mascarpone cheese

- 1 tablespoon icing sugar

- 1/2 raspberry coulis

Whip heavy cream until whipped, adding the sugar in the middle of whipping. Next add mascarpone and mix until well combined. Add raspberry coulis and mix again until combined. 

ingredients for glaze:

- 75 g icing sugar

- 50 g butter

- 25 g cocoa powder

- 30 g milk

Add butter to a saucepan and melt. Add sugar, coca and milk, cook on low heat until incorporated and thickened. DO NOT bring to boil, stir often. Next take out from the stove and let it cool slightly.

assemble:

- cold green tea for soaking

- 1/2 raspberry coulis

Brush each square with green tea for soaking, next pipe cream over 9 squares, making small hole in the center of the cake. Fill the hole with remaining coulis and cover with another 9 squares. Pour 1-2 tablespoon of chocolate glaze over each cake, decorate with raspberry and set aside to set.

Enjoy!

Mazurek z pastą pistacjową, białą czekoladą i malinami

 Easter Polish tart "Mazurek" with pistachio paste, white chocolate and raspberries, for English scroll down

Ten przepis zostawiłam na koniec, bo jest to wisienka na torcie przepisów wielkanocnych. To jeden z najsmaczniejszych mazurków, jaki kiedykolwiek zrobiłam. Jest słodki ale zbilansowany poprzez maliny. Spotykają się w tym cieście przeróżne faktury i konsystencje, co sprawia, że mazurek ten jest niezwykle ciekawy podczas jedzenia. Osobiście kocham białą czekoladę, ale tej dobrej jakości i jej smak wygrywa dla mnie w tej całej kompozycji, ale fani pistacji również będą niezwykle zadowoleni. 

Mam nadzieję, że te Święta będą dla Was okazją do odpoczynku i dzielenia się czasem się z najbliższymi. Bądźcie zdrowi i wolni, bo to chyba jest w życiu najważniejsze;)

Mazurek z pastą pistacjową, białą czekoladą i malinami

tortownica 24 cm

składniki na ciasto kruche:

- 150 g mąki pszennej

- 50 g mąki ziemniaczanej

- 120 g zimnego masła

- 50 g cukru

- 1 małe jajko

Mąki przesiać do miski, dodać cukier oraz pokrojone w kostkę masło i rozcierać rękami na kruszonkę. Dodać jajko i szybko zagnieść ciasto w kulę. Ciasto owiną w folię spożywczą, spłaszczyć na kształt dysku i schować do lodówki na przynajmniej godzinę.

Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki, odwinąć z folii rozwałkować na placek o grubości 3-4 mm. Dno tortownicy przyłożyć do ciasta i delikatnie "obrysować" nożem, wycinając kółko. Ciasto przełożyć do tortownicy i nakłuć widelcem. Pozostałe ciasto podzielić na trzy części i każdą rozwałkować na długi i cienki wałek. Z wałeczków zrobić warkocz (jest to trochę mozolna robota, trzeba uważać, żeby wałeczki się nie rozpadły), następnie warkocz ścisnąć dłońmi, żeby stał się cieńszy.

Boki ciasta na dno wysmarować wodą, następnie położyć na nim warkocz. Tortownicę zamknąć metalowym okręgiem. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20 minut do zarumienienia. 

Po tym czasie wyjąć i ostudzić. 

składniki na wypełnienie:

- 100 g pasty pistacjowej- przepis tutaj

- 200 g białej czekolady (dobrej jakości)

- ok 100 g malin

- garść posiekanych pistacji

Pastę pistacjową rozsmarować na dnie ciasta.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, następnie polać ciasto wysmarowane pastą pistacjową i delikatnie wyrównać. Wierzch ozdobić pistacjami i malinami. Ciasto odstawić, aby czekolada stężała ponownie (w lodówce czekolada tężeje bardziej, jeśli jednak wyjmiecie ciasto z lodówki na ok godzinę przed podaniem, czekolada stanie się bardziej miękka).

Smacznego!

Polish Easter tart "Mazurek" with pistachio paste white chocolate and raspberries

24 cm round form

ingredients for crust:

- 150 g all purpose flour

- 50 g potato starch

- 50 g sugar

- 120 g cold butter, cubed

- 1 small egg

Sift flour and starch to a bowl, add sugar and stir to combine. Add cubed butter and crush with finger until crumbles. Add egg and quickly form a ball. Next wrap in plastic foil, flatten to a disc shape and put to the fridge for at least an hour. 

Next take out the dough from the fridge and roll into 3-4 mm circle. Take bottom of the form and put over the dough, next carefully cut the shape with knife, then put the cut dough on a bottom of the form.

Divide the rest of the dough in three parts. Roll each part into long and thin roller, then make braid from all of them (it can be a bit tricky, be carefull to no tear the rollers). Next squeeze the braid with your palms to make it even thinner. 

Preheat oven to 180 C.

Spread a bit of water on the edges of the bottom dough, then put the braid on top. Next attach the metal ring of the form and put to the preheated oven, bake 20 minutes until golden, then take out form the oven and set aside to cool. 

ingredients for filling:

- 100 g pistachio paste- recipe here

- 200 g white chocolate (good quality)

- around 100 g raspberries

- handful chopped pistachios

Spread pistachio paste over the crust.

Melt white chocolate then pour onto a pistachio paste and carefully spread out and even. Next decorate with raspberries and pistachios. Set aside to set (the best in the fridge, but then the chocolate is gonna set harder. The best is to take out the cake from the fridge around 1 hour before slicing).

Enjoy!

Rolada pistacjowa z malinami i kremem z białą czekoladą

Pistachio and raspberries roll cake with white chocolate cream, for English scroll down

To ciasto zostało okrzyknięte przez J. jednym z moich najlepszych ciast, jakie kiedykolwiek zrobiłam. Czy słusznie? Zacznijmy od tego, że J. nie za bardzo przepada za słodyczami. Zje od czasu do czasu jakiś batonik i to by było na tyle. Kiedy piekę ciasta to zjada je z przyjemnością, ale twierdzi, że to nie są słodycze tylko desery poobiednie;) Ponad wszystko J. kocha ciasta z kremem, ale lekkim, najlepiej na bazie kremówki i mascarpone. Owoce w tym kremie są również mile widziane, a pistacje bardzo lubi. Połączenie tego wszystkiego w jednym wypieku sprawiło, że J. zapytał, kiedy zrobię to ciasto ponownie, bo już nie może się doczekać. Muszę przyznać, że jestem ogromnie zadowolona z tego eksperymentu i z chęcią powtórzę to ciasto ponownie. Dla mnie najlepszy jest ten pistacjowy biszkopt, poprzez orzechy nie jest suchy i przyjemnie chrupie w ustach. Jeśli chcecie zrobić na gościach wrażenie to polecam Wam ten przepis, myślę, że każdy pokocha to ciasto;)

Rolada pistacjowa z malinami i kremem z białą czekoladą

8-10 porcji

składniki na krem:

- 250 g mascarpone

- 250 ml śmietanki kremówki

- 100 g białej czekolady

Czekoladę posiekać, śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, następnie przelać do czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Całość całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Następnego dnia śmietankę z czekoladą i zimnym mascarpone umieścić w misce miksera i ubijać do powstania gęstego kremu- nie przebić, krem się wtedy zwarzy. 

składniki na biszkopt:

- 70 g pistacji surowych i niesolonych

- 80 g mąki pszennej

- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 4 jajka

- 130 g cukru

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra dół. Płaską foremkę o wymiarach 30-40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia

Pistacje zblendować w blenderze na prawie piasek- trochę większe części orzechów są okay.

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać całość.

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka zmiksować z cukrem na jasną i gęstą masę, dodać pistacje i wymieszać szpatułką do połączenia. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać partiami do masy jajecznej i wymieszać do połączenia szpatułką, uważając aby nie zniszczyć piany. Na sam koniec dodać mąkę i wymieszać szpatułką do połączenia. Masę wylać na przygotowaną formę, wyrównać i piec ok 15 minut do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i ostudzić 2-3 minuty.

Na stół położyć na płasko ręcznik kuchenny i posypać wierzch cukrem pudrem. Nadal ciepły biszkopt przenieść na ręcznik, papierem do pieczenia na wierzchu, ostrożnie odlepić papier od ciasta i zwinąć biszkopty razem z ręcznikiem kuchennym. Odstawić do całkowitego wystudzenia. 

pozostałe składniki:

- 300 g malin

- 100 g śmietanki kremówki

- 1 łyżeczka cukru pudru

- garść posiekanych pistacji

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. 

Biszkopt odwinąć i wysmarować kremem, następnie ułożyć maliny (zostawić kilka do dekoracji) i ponownie zwinąć, tym razem bez ręcznika. Ciasto udekorować ubitą kremówką, pistacjami i malinami.

Wstawić na parę godzin do lodówki do zestalenia.

Smacznego!

Pistachio and raspberries roll cake with white chocolate cream

8-10 portions

ingredients for cream:

- 250 g mascarpone

- 250 g heavy cream

- 100 g white chocolate

Chop white chocolate and put it to a bowl. Bring almost to a boil, remove from the stove and pour over the chocolate. Wait minute or two, then stir everything to combine. Set aside to cool completely then transfer to the fridge for overnight. 

Next day put cream and cold mascarpone into a stand mixer bowl and mix until thick cream- do not overmix, otherwise cream will curdle.

ingredients for sponge:

- 70 g raw and unsalted pistachios

- 80 g all purpose flour

- 3/4 teaspoon baking powder

- 4 eggs

- 130 g sugar

- pinch of salt

Preheat oven to 200 C. butter a 30x40 cm rectangle form and line with parchment paper. 

Blend pistachio until almost powder- bigger chunks will work too.

Sift flour with baking powder to a bowl, set aside

Separate yolks from whites. Beat yolks with sugar until light and fluffy, add pistachios and stri with spatula until combine. 

Beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Add to the batter in three parts, stirring gradually with spatula to not destroy the foam. Next add flour and stir again with spatula until combined. Pour batter over the form, even and take to the preheated oven, bake 15 minutes until golden. Take out from the oven and let cool for 2-3 minutes.

Lay flat clean kitchen towel on a table then spread with icing sugar. Transfer sponge over the towel with parchment paper side on top. Carefully remove parchment paper and roll sponge with kitchen towel. Leave until cool completely. 

remaining ingredients:

- 300 g raspberries

- 100 g heavy cream

- 1 teaspoon icing sugar

- handful chopped pistachios

Beat cream until whipped, add icing sugar in the middle of beating. 

Unroll sponge and spread the cream over it. Next add raspberries (leave some for decoration) and roll cake again, this time without towel. Decorate with whipped cream, raspberries and chopped pistachios. Transfer to the fridge for couple of hour to set.

Enjoy!

Sernik z białą czekoladą i sosem malinowym

 White chocolate cheesecake with raspberry sauce, for English scroll down

Skoro święta to sernik. Tym razem wspaniały smak białej czekolady połączyłam z kwaskowatymi malinami. Myślę, że jest to fantastyczne połączenie smaków, które nawzajem się balansuje, a w postaci sernika smakuje naprawdę wybornie.

Ostatnio mam mniejszy dostęp do twarogu. W norweskich sklepach nie ma twarogu, trzeba zahaczać o polskie sklepy a i w nich bardzo często nie jest dostępny, więc jeśli tylko udaje mi się upolować mielony twaróg, staram się, aby sernik który zrobię był przepyszny. Myślę, że i tym razem spisałam się na medal i zrobiłam coś godnego uwagi. 

To już ostatni przepis na tę Wielkanoc, mam nadzieję, że z jakichś skorzystacie i będziecie zadowoleni, a Wasze brzuchy pełne;) 

Sernik z białą czekoladą i sosem malinowym

forma okrągła 22 cm

składniki na sos malinowy:

- 300 g malin

- 1 łyżka cukru

- 50 ml wody

- 2 łyżki skrobi kukurydzianej

Wszystkie składniki połączyć w garnuszku i doprowadzić do wrzenia, zgniatając maliny widelcem, następnie gotować przez 5 minut, masa zgęstnieje. Całość przetrzeć przez sitko, odstawić.

składniki na spód:

- 250  ciasteczek digestive

- 70 g roztopionego masła

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasteczka zmiksować na piasek, dodać masło i zmiksować ponownie. Masę przenieść do formy i wyłożyć nią dno i boki. 

Formę wstawić do piekarnika i piec 10 minut, następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.

składniki na masę serową:
- 1 kg zmielonego twarogu

- 5 jajek

- 200 g białej czekolady

- 50 g cukru

- 2 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra dół. Na dno piekarnika położyć naczynie z lodowatą wodą, sam sernik piec na kratce na środkowej wysokości.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić.

Twaróg zmiksować z cukrem do połączenia, następnie dodać jajka i zmiksować tylko do połączenia. Dodać mąki i ponownie zmiksować tylko do połączenia. Do masy ostrożnie wlewać białą czekoladę oraz sól i mieszać szpatułką do połączenia. Masę wylać na podpieczony i ostudzony spód, następnie dodać sos malinowy na wierzch masy, zrobić esy-floresy widelcem i całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec kolejne 90 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki, zostawić sernik w środku na ok 30 minut. Następnie wyjąć i ostudzić całkowicie. Po tym czasie przenieść do lodówki i schłodzić całą noc. Ciasto następnego dnia jest gotowe do jedzenia.

Smacznego!

White chocolate cheesecake with raspberry sauce

22 cm round tin

ingredients for raspberry sauce:
- 300 g raspberries

- 1 tablespoon sugar (sauce is soury, if you want more sweet add more sugar)

- 50 ml water

- 2 tablespoons corn starch 

Combine all ingredients in a saucepan and bring to a boil, smashing raspberries with a fork. Cooke for 5 minutes until sauce gets thick. Next strain by the strainer to remove seeds and set aside.

ingredients for crust:

- 250 g digestive cookies

- 70 g melted butter

Preheat oven to 180 C. Line bottom of the pan with parchment paper.

Blend cookies until sand texture, next add butter and blend until combined. Toss into the baking pan and fill bottom and sides with crumbs. Take to the preheated oven and bake 10 minutes, remove form the oven and set aside to cool.

ingredients for filling:

- 1 kg ground farmer's cheese

- 5 eggs

- 200 g white chocolate

- 50 g sugar

- 2 tablespoons all purpose flour

- 2 tablespoons potato starch 

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Add casserole dish with cold water on the bottom of the oven. Bake cheesecake in the middle of the oven on a wire rack. 

Melt chocolate in a water bath and set aside to cool.

Combine cheese with sugar and mix until combined. Add eggs and mix just until combined. Add flour and starch and mix again just until combined. Add melted chocolate and salt, stir carefully with spatula until combined. Transfer batter into a pre-baked crust and add raspberry sauce on the top, make some floursihes with a fork and add to the preheated oven, bake 15 minutes, then reduce temperature to 120 C and bake another 90 minutes. Next turn off the oven and open the oven doors slightly, leave to cool for 30 minutes. Remove cake form the oven and set aside to cool completely, then take to the fridge overnight. The next day cake is ready to eat. 

Enjoy!

Mini serniczki bez pieczenia z serka Philadelphia z białą czekoladą i malinami

No bake mini Philadelphia  cheesecakes with white chocolate and raspberries, for English scroll down

Ten deser idealnie nadaje się na Walentynki. Nie jest trudny w zrobieniu, wygląda elegancko i smakuje wyśmienicie. Nie wymaga pieczenia, co jest dodatkowym atutem. Jeśli zrobicie ten deser przed południem, na kolację walentynkową będzie już idealny. Oczywiście można go zrobić o każdej porze, kto nie zjadłby takie cuda?;) Masa serowa jest lekko słonawa, co idealnie komponuje się z kwaskowatymi malinami i słodką bitą śmietaną. Chrupiący spód tylko dopełnia całość, sprawiając, że mamy deser idealny!

Wszystkiego dobrego w Walentynki!!

Mini serniczki bez pieczenia z serka Philadelphia z białą czekoladą i malinami

6 porcji

składniki:

- 300 g serka klasycznego Philadelphia

- 300 ml śmietany kremówki

- 100 g białej czekolady

- 200 g ciasteczek zbożowych

- 2 łyżki cukru pudru

- 150 g malin

- posypka do dekoracji

Czekoladę rozpuścić i odstawić do ostudzenia. Ciasteczka pokruszyć na piasek. Kremówkę ubić na sztywno w połowie ubijania dodać cukier puder. Odstawić do lodówki na później.

Serek miksować chwilę, następnie powoli dodawać czekoladę, miksując cały czas. Dodać połowę bitej śmietany i delikatnie wmieszać w masę.

Do naczyń ozdobnych wsypać ciasteczka, ułożyć parę malin i dodać masę sernikową (użyłam worka cukierniczego do wyciśnięcia masy). Całość udekorować pozostałą bitą śmietaną, malinami oraz posypką. Odstawić do lodówki na przynajmniej 4 godziny.

Smacznego!

No bake mini Philadelphia cheesecakes with white chocolate and raspberries
6 portions

ingredients:
- 300 g classic Philadelphia
- 300 ml heavy cream
- 200 g wholewheat biscuits
- 100 g white chocolate
- 150 g raspberries
- 2 tablespoons icing sugar
- sprinkles for decoration

Melt chocolate and set aside until cool. Blend biscuits until crumbs. Beat heavy cream until stiff, adding icing sugar in the middle of mixing, set aside in the fridge for later.
Gradually mix cream cheese with white chocolate, then add half of whipped cream and stir carefully until combined.
Add biscuits into the jars, then add few raspberries and pipe cheese filling. Top with remaining whipped cream and decorate with raspberries and sprinkles. Set aside to the fridge for at least 4 hours.
Enjoy!