czwartek, 21 sierpnia 2025

Sałatka z soczewicy z edamame i migdałami

 Lentil salad with edamame and almonds, for English srcoll down



Edamame zawsze było dla mnie ciekawostką. Czy smakuje zielono? Czy jest chrupiące? Czy jest podobne do bobu? Miałam wiele pytań, które pozostawały bez odpowiedzi, aż w końcu penego dnia poszłam do azjatyckiego jeszcze wtedy sklepu (w zwykłych sklepach nie było możliwości kupna edamame), aby w końcu przekonać się jak ten tajemniczy strączek smakuje. Muszę przyznać, że moje początki z tą fasolką wcale nie były łatwe, nie wiedziałam w ogóle o co jest taki wielki szum. Musiałam dać sobie jednak czas, bo dzisiaj bardzo lubię edamame i mogę je nawet jeś tak ot co, chrupiąc do filmu, jako przekąskę. Nie robię tego często, bo w domu naszą przekoąską jest raczej łubin w solance (tradycyjna portugalska przekąska w barach), ale często dodaję edamame do sałatek. Bardzo lubię jego twardawą konsystencję i dosyć specyficzny smak- mogłabym powiedzieć trochę niedojrzały? Uważam, że do tej sałatki z soczewicą pasuje naprawdę dobrze. Robię ją dosyć często do pracy, idealnie nadaje się na lunch :) 

Sałatka z soczewicy z edamame i migdałami
4-6 porcji

składniki na soczewicę:
- 300 g zielonej soczewicy
- 600 g wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 liść laurowy

Soczewiće opłukać na sitku zimną wodę. Następnie wszystkie składniki umieścić w garnku i gotować aż soczewica wchłonie całą wodę- ok 15 minut. Następnie zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na dobre 15 minut.

składniki na vinaigrette:
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/2 łyżeczki kolendry
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka syropu daktylowego
- 80 ml oliwy z oliwek
- sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i odstawić. 

pozostałe składniki:
- 400 g już ugotowanych mrożonych i odmrożonych fasolek edamame, już wyłuskanych z łupin
- 1 mała czerwona cebula
- duża garść posiekanej pietruszki
- duża garść migdałów w płatkach

Cebulę pokroić w drobną kostkę. W miscę połączyć ostudzoną soczewicę, vinaigrette, edamame, cebulę, pietruszkę oraz migdały. Wszystko dobrze wymieszać i podawać.
Smacznego!

Lentil salad with edamame and almonds
4-6 portions

ingreidents for lentil:
- 300 g dry green lentils
- 600 g water
- 1/2 teaspoon salt
- 1 bay leaf

Drain lentils with cold water, then add all ingreidents in a pot, cook until lentils have absorbed the water- around 15 minutes. Next cover with a lid, take out from the stove and set aside for another 15 minutes. 

ingredients for vinaigrette:
- 1/2 teaspoon cumin
- 1/2 teaspoon coriander
- 1/4 teaspoon pepper
- 1 teaspoon salt
- 1 tablespoon date syrup
- 80 ml olive oil
- juice of 1/2 lemon

Combine all ingredients in a bowl, set aside. 

remaining ingredients:
- 400 g already cooked frozen and thawed edamame beans
- 1 small red onion
- handful of almond flakes, roasted

Finealy dice the onion. In a bowl combine cooled lentils, vinaigrette, edamame, onion, parsley and almond. Stir everything to incorporated and serve.
Enjoy!





poniedziałek, 4 sierpnia 2025

Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux, for English scrolld down


Ten deser powstał, głównie z powodu znaleziska w sąsiedzkim ogrodzie. Okazało się, że we wspólnym ogrodzie w mieszkaniach obok naszego posadzono przeczkę, którą może sobie zerwać każdy. Od jakiegoś czasu obserwowałam sobie krzewy i doszłam do smutnego wniosku, że gałęzie krzaczka, które ugniają się od ogromnych czerwonych owoców nie budzą u nikogo zainteresowania. Postanowiłam więc zebrać trochę porzeczek i coś z nich wykombinować. No i poszalałam w wyobraźni muszę przyznać. Chciałam zrobić coś eleganckiego, ale jednocześnie zimnego, bo obecnie w Norwegi są rekordowe upały. Chciałam, żeby mój deser miał parę warstw i łączył w sobie różne tekstury. Miałam w głowie naprawdę mnóstwo pomysłów, ale w końcu zdecydowałam się na to, co widzicie na zdjęciach. Muszę przyznać, że to pyszny deser, pełen różnych połączeń smakowym i z racji kwaśnych owoców, nie jest przesadnie słodki. Nie jest to deser dla leniwych, bo trzeba trochę postać w kuchni, ale uwierzcie mi, WARTO!

Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux
8 porcji

składniki na cremeux:
- 400 g śmietanki kremówki
- 5 żółtek
- 60 g cukru
- 1 laska wanilii
- 6 g żelatyny w proszku
- 30 g zimnej wody
- szczypta soli

Żółtka dodać do cukru oraz szczypty soli i wymieszać do połączenia. Kremówkę wlać do rondelka, z wanilii wydrążyć nasionka i dodać do kremówki. Całość podgrzać do momentu aż kremówka zacznie wrzeć, następnie natychmiast zdjąć z ognia i bardzo ostrożnie wlewać do masy jajecznej, ciągle mieszając do połączenia. Powstałą masę przelać ponownie do rondelka i podgrzewać na średnim ogniu aż temperatura osiągnie 82-84 C, non stop mieszając, masa powinna zgęstnieć. Jeśli nie masz termometru cukierniczego to weż łyżkę, zamocz ją w masie, aby masa znalazła się na wypukłej części łyżki. Palcem przejedź po łyżcę, robiąc linię, jesli masa nie będzie spływać na czystą linię, krem jest gotowy.
W międzyczasie połączyć wodę z żelatyną i odstawić na ok 10 minut do napęcznienia. 
Do gorącej i gotowej masy dodać napęczniałą żelatynę i cąłość energicznie wymieszać trzepaczką do połączenia. Masę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia zmiksować ok 3 minuty aż masa się napowietrzy i będzie kremowa, po czym przelożyć do worka cukierniczego z tylką w kształcie łezki. 

Przepis na waniliowy cremeux jest od Matt Adlard.

składniki na biszkopot:
- 120 g mielonych migdałów
- 100 g cukru pudru
- 50 g cukru
- 2 jajka
- 2 białka
- 25 g roztopionego masła
- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Formę kwadratową o długości 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 
Migdały połączyć z cukrem pudrem i zblendować, aby jeszcze bardziej rozdrobnić masę, następnie dodać jajka i wymieszać całość do połączenia. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie delikatnie dodawać do masy migdałowej, mieszając szpatułką do połączenia. Na sam koniec dodać masło i wymieszać jeszcze raz. Masę wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20 minut do zarumienienia, patyczek wsadzony w środek ciasta powinien wyjść czysty. 
Formę wyciiągnąć na zewnątrz i odstawić do ostygnięcia, po czym wyjąć ciasto z formy i odlepić papier do pieczenia. 

Formę kwadratową obłożyć najpierw folią spożywczą a potem papierem do pieczenia. Upieczone ciasto przełożyć do formy. Biszkopt podczas pieczenia może się skurczyć, więc do samego zrobienia deseru polecam kwadratową formę o 2 cm mniejszą, tak aby biszkopt wypełnić całe jej dno. 

składniki na mus owocowy:
- 200 g letnich owoców (u mnie porzeczki, maliny i truskawki)
- 50 g cukru
- 300 g śmietanki kremówki
- 5 gramów żelatyny w proszku
- 30 g zimnej wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na ok 10 min do napęcznienia.
Owoce połączyć z cukrem i podgrzewać do zagotowania, gotować parę minut aż owoce zaczną się rozpoadać, następnie zblendować i przesiać przez sitko, pozbywając się pestek. Do gorącego musu dodać żelatynę i wymieszać trzepaczką do połączenia, następnie odstawić do ostudzenia. 
Kremówkę ubić na sztywko, po czym dodawać do ostudzonego już musu partiami, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. Gotowy mus wylać na biszkopt i wstawić do lodówki do zestalenia.

składniki na mus mascarpone:
- 250 g mascarpone
- 2 żółtka
- 200 g kremówki
- 100 g cukru
- 5 g żelatyny w proszku
- 30 g zimnej wody
- 200 g letnich owocow pokrojonych na mniejsze kawałki ( u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)

Żelatynę wymieszać z wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. 
Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszytsą masę. Dodać mascarpone i zmiksować do połączenia. Napęczniałą żelatynę podrzać, ale nie zagotować i dodać do masy, wymieszac dokładnie trzepaczką do połączenia. Kremówkę ubić na sztywno i dodatwać partiami do masy, delikatnie mieszając szpatułką. Gotowy mus przelać do formy na mus owocowy. Owoce ostrożnie dodać na sam wierzch i wstawić do lodówki. 

pozostałe składniki:
- garść owoców letnich porkojonych na mniejsze części do dekoracji (u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)
- waniliowy cremeux

Deser wyjąć z lodówki i delikatnie wyjąć z formy. Następnie odkroić wszystkie brzegi, po czym pokroić całość na 8 części. Każdą część ozdobić waniliowym cremeux, wyciskając go wedle uznania oraz kawałkami owoców. 
Smacznego!

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux
8 portions

ingredients for vanilla cremeux:
- 400 g heavy cream
- 5 egg yolks
- 60 g sugar
- 1 vanilla stalk
- 6 g powdered gelatine
- 30 g cold water
- pinch of salt

Add yolks in a bowl with sugar and salt and whisk until combined. Pour heavy cream in a saucepan. Scrape vanilla seeds out of the stalk and add to the heavy cream, then bring almost to boil, next take it immidiately out of the oven and gradually pour into the yolk mixture, whisking all the time. When everything is incorporated, transfer the mixture again on the stove and cook over a medium heat until the temperature reaches 82-84 C, stirring all the time. If you don't have a confectory temperature, you can cover theconvex side of the spoon with the cream and then make a clean line in the middle of the spoon. If the cream doesn't go on the clean stripe, the cremeux is ready. Take the cream out of the stove. 
Meanwhile combine gelatine with water and set aside for around 10 minutes to bloom. Next add the bloomed gelatine in the hot cream and whisk until fully incorporated. Cover the cream with cling foil and set to the fridge for overnight. 

The recipe for cremeux is from Matt Adlard.

ingredients for the sponge:
- 120 g ground almonds
- 100 g icing sugar
- 50 g sugar
- 2 eggs
- 2 egg whites
- 25 g melted butter
- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Line a square 21x21 cm form with a parchment paper.
Combine ground almonds and icing sugar in a blender and blend until smoother structure. Next add to a bowl with yolks and stir to combined. In another bowl beat whites with a pinch of salt until stiff peaks, then gradually add to the almond batter, stirring carefully with spatula until incorporated. Next add the butter and stir until combined. Pour the batter in the form and then put in the preheated oven, bake around 20 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. 
Remove the form from the oven and set aside to coolt, then take out the sponge and remove the parchment paper. 

Line the square form first with cling foil and then with parchment paper, then add the sponge on the bottom. The sponge shrinks a little in the oven, so it would be actually perfect to use a little bit smaller form than the one you baked the sponge. 

ingredients form fruits mousse:
- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)
- 50 g sugar
- 300 g heavy cream
- 5 g powdered gelatine
- 30 g cold water

Combine gelatine with water and set aside for 10 minutes to bloom. 
Combine fruits with sugar in a saucepan and bring to boil, then cook for 3-5 minutes until the fruits starts to break apart. Next take out from the stove and blend until smooth. Sift the pulp through a sieve to remove the seeds, then add the gelatine powder to a hot fruits and whisk vigorously until combined, then set aside to cool down.
Whisk the heavy cream until stiff peaks, then gradually and into the cooled fruits, stirring carefully with spatula until incorporated. Next pour the mousse on the sponge and take to the fridge to set. 

ingredients for mascarpone mousse:
- 250 g mascarpone
- 2 egg yolks
- 200 g heavy cream
- 100 g sugar
- 5 g powdered gelatine
- 30 g cold water
- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)

Combine gelatine and water and set aside for 10 minutes to bloom. 
Beat the yolks with sugar until white and light cream, then add mascarpone and whisk again until combined. In another bowl whisk heavy cream until stiff peaks and gradually add in the mascaporne batter, stirring carefully with spatula until combined. Pour the mousse over the summer mousse and put to the fridge for 10-15 minutes, so the mousse starts to set, then remove and add fruits on top. Next put everything again to the fridge to set completely. 

remaining ingredients:
- a bit of fruits, chopped into smaller pieces
- vanilla cremeux

When the cake is stable and set, take it out from the fridge and carefully put out of the form, then cut out all the sdes to make the clean look. Next cut the cake into 8 pieces and decorate each one with cremeux and top with fruits. 
Enjoy!