Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing, for English scroll down

Jest coś takiego w panko, co przyciąga. Dla mnie jest to oczywiście chrupiąca struktura czegokolwiek, co zostało w tym panko obtoczone. Rzadko jem tak przygotowane potrawy, ale kiedy najdzie mnie ochota na taki rodzaj jedzenia, zawsze wybieram panko i potem żałuję, że tak długo zwlekałam. Co więcej, mam wrażenie, że mięso w panko jest o wiele bardziej soczyste niż w tradycyjnej bułce tartej :) 

Do kurczaka postawiłam na prostą, ale pyszną sałatkę z grillowaną kukurydzą, którą również uwielbiam i fantastyczny dressing pistacjowy, który zachwyci Was smakiem. 

Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

2 porcje

składniki na dressing:

- 2 łyżki masła pistacjowego

- 2 łyżki octu jabłkowego

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki syropu daktylowego

- 50 ml oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki oprócz oliwy umieścić w misce i wymieszać do połączenia, następnie dodawać oliwę i ubijać trzepaczką do uzyskania emulsji. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. 

składniki na sałatkę:

- 2 kolby kukurydzy

- 1 czerwona papryka

- garść świeżej kolendry

- sok z 1/2 cytryny

- 2-3 łyżki oliwy

- 1 duże awokado

- sól i pieprz

Kukurydzę grillować paręnaście minut aż zmięknie, ale nadal będzie chrupiąca, następnie nożem odciąć części jadalne od kolby.

Paprykę pokroić na drobną kostkę, kolendrę posiekać, awokado pokroić w mniejsze części

Do miski dodać wszystkie składniki, pryprawić solą i pieprzem i wymieszać do połączenia, odstawić. 

składniki na kurczaka:
- 2 piersi z kurczaka

- 2 jajka

- garść mąki

- 2-3 garście panko

- sól, pieprz

Piersi z kurczaka delikatnie rozbić, aby miały mniej więcej jednolotą grubość. W miscę rozbełtać jajka, dodać sól i pieprz i wymeiszać. Do kolejnych dwóch misek wysypać panko oraz mąkę. 

Kurczaka obtoczyć w mącę, następnie w jajku i na koniec w panko. Następnie spażyć na oleju z obydwu storn po parę minut aż skorupka będzie ciemnozłota. Kurczaka przełożyć na deskę do krojenia i pokroić w paski. Na talerz ułożyć salatę, dodac kurczaka i polać dressingiem.

Smacznego!

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing

2 portions:

ingredients for dressing:

- 2 tablespoons pistachio butter

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 2 tablespoons white wine vinegar

- 3 tablespoons date syrup

- 50 ml olive oil

- salt, pepper to taste

Add all ingredients except the olive oil in a bowl and mixt until incorporated, then gradually add olive oil and whisk with a whisking spoon until emulsify. Season with salt and pepper and set aside. 

ingredients for salad:

- 2 corn cobs

- 1 red bell pepper

- 1 big avocado

- handful of fresh coriander

- juice of 1/2 lemon

- 2 tablespoons olive oil

- salt, pepper to taste

Grill the corn until tender but still crispy, then cut out the eadible part with a knife. Finely dice bell pepper, chop the coriander and cut avocado in smaller pieces. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir until combained, set aside.

ingredients for chicken:

- 2 chicken breasts

- 1 handful of flour

- 2 eggs

- 2-3 handfulls of panko

- salt, pepper

Add eggs, salt and pepper in a bowl, then whis until incorporated. Add flour and panko in two another bowls. 

Pound the chicken until more or less the same thickness, then coat in flour. Next put in eggs and cover with eggs and lastly coat with panko. 

Heat a pan with a thin layer of oil over the whole surface of the pan, then add the chicken and fry on both sides until golden brown. Next take the meat on a cutting board and slice. 

Add salad on plates, then add chicken and drizzle with dressing.

Enjoy!

Tuńczyk obsmażony w sezamie z salsą mango

 Seared tuna in sesame seeds with mango salsa, for English scroll down

To danie jest dla tych, którzy uwielbiają sashimi i tuńczyka. Osobiście bardzo nie przepadam za wysmażonym tuńczykiem, uważam, że jest suchy i traci swój piękny różowy kolor, a także wspaniały smak, dlatego, kiedy robię tuńczyka to zazwyczaj w takiej odsłonie, aby zachować wszystkie jego atuty. Salsa mango nadaje świeżości i lekkiej pikanterii całemu daniu. Polecam owocowe i lekkie czerwone wino- Pinot Noir, beaujolais. Jeśli Wasza salsa będzie naprawdę pikantna, wtedy polecam Riesling, ale w słodszej oprawie :) 

Tuńczyk obsmażony w sezamie z salsą mango

4 porcje

składniki na rybę:

- 4 grubsze filety z tuńczyka

- 60 g sosu sojowego

- 60 g soku pomarańczowego

- 1 łyżka octu ryżowego

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 ząbki czosnku

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Czosnek pokroić w plasterki, wszystkie składniki przełoż`yć do miski i wymieszać. Rybę umieścić w woreczku strunowym, wlać marynatę, zamknąć woreczek i dobrze wymeiszać, aby wszystko połączyło się ze sobą. Rybę odstawić w marynacie do lodówki na ok 3 godziny. 

składniki na salsę:

- 1/2 dużego mango

- 1/2 papryczki chili

- sok z 1 limonki

- garść kolendry

- sól, pieprz

Paprykę oraz mango pokroić w małą kostkę, kolendrę posiekać. Wszystkie składniki umieścić w miscę, dodać sól oraz pieprz i wymieszać do połączenia

składniki na ryż:

- 400 g ryżu do sushi

- 400 g wody

- 80 ml octu ryżowego

- 3 łyżki cukru

- 1 1/2 łyżeczki soli

Ryż wypłukać parę razy w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna. Do garnka wlać wodę, dodać ryż i zostawić na 30 minut, następnie zagotować pod przykryciem i gotować aż ryż wchłonie wodę. W międzyczasie połączyć sól, ocet oraz cukier w miseczce. Kiedy ryż będzie gotowy, przełożyć go do miski, wlać zalewę i ostrożnie wymieszać. Calość przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do ostudzenia. 

pozostałe składniki:

- 1 duża sałata rzymska

- sos sojowy

- miska sezamu do obtoczenia

Sałątę pokroić w cienkie paski. 

Rybę wyciągnąć z marynaty i dobrze osuszyć, odstawić na ok 20 minut do ocieplenia, następnie obtoczyć dokładnie w sezamie.

Patelnię, najlepiej żeliwną bardzo dobrze rozgrzać aż zacznie się dymić, następnie zmniejszyć odrobinę ogień, dodać olej i rybę w sezamie. Smażyć ok 50 sekund z każdej strony- uwaga przy smażeniu jest trochę dymu, miejscie to na uwadzę. 

Kiedy ryba będzie obsmażona, przełożyć ją na deskę do krojenia i kroić w cienkie paski w poprzek włókien. 

Na talerz dodać trochę sałaty i skropić sosem sojowym, dodać rybę, a na górę salsę mango, podawać z ryżem.

Smacznego!

Seared tuna in sesame seeds with mango salsa

4 portions

ingredients for fish:

- 4 thick tuna fillets

- 60 g soy sauce

- 60 g orange juice

- 1 tablespoon rice vinegar

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 garlic cloves

- 1/4 teaspoon pepper

Slice garlic and add everything in a bowl, stir to combine. Put the fish in a ziplock bag, then pour the marinade and close the bag. Mix everything so the fish is evenly coated with marinade. Put in a fridge for 3 hours. 

ingredients for salsa:

- 1/2 big mango

- 1/2 chili pepper

- juice of 1 lime

- bunch of coriander

- salt and pepper to taste

Finely dice mango and chili, chop ciliantro. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and strin to combined. 

ingredients for rice:
- 400 g sushi rice

- 400 g water

- 80 ml rice vinegar

- 3 tablespoon sugar

- 1 1/2 teaspoon salt

Combine rice vinegar, sugar and salt in a bowl. 

Rinse the rice several times with cold water until the water is clear. In a pot pur 400 ml water and add sushi rice, set aside for 30 minutes, then bring to a boil and cook with a lid until the rice has absorbed the water. Next pour the rice in a bowl and add seasoning, then carefully stir with a wooden spoon. Cover the rice with a kitchen cloth and set aside to cool.

remaining ingredients:
- 1 big romano lettuce

- soy sauce

- bowl of sesame

Cut lettuce in stripes.

Take the fish out of the marinate and dry well, set aside for 20 minutes in a room temperature. Next cover with sesame seeds. 

Heat a cast iron pan until it's very hot (emits the smoke), add a bit of oil, reduce the temperature a little and put the fish on. Fry around 50 seconds on each side- be carefull, this emits quite a lot of smoke. Transfer the fish on a cutting board and slice thinly agains the fibers. 

Add salad on a plate, drizzle with soy sauce and add the fish, then top with mango salsa, serve with rice.

Enjoy!