Lasagne dyniowa z jagnięciną i grzybami leśnymi

 Pumpkin lasagne with ground lamb and forest mushrooms, for English scroll down

Myślę, że połączenie smaków w tej lasagne jest wyjątkowo udane i zbalansowane. Każdy składnik wkłada do tego dania odrobinę coś innego, a wspólnie tworzą naprawdę udany team. Poza tym jest to dla mnie danie typowo jesienne, bo i dynia i grzyby i jagnięcina są teraz w sezonie. Jest z tym daniem trochę roboty, jak z praktycznie każdą lasagne, ale jej smak wynagrodzi cały czas spędozny w kuchni. To danie prosi się o czerwone wino o średnim ciele i dosyć wysokiej kwasowości. Nie przesadzałabym z wybitną tanicznością, ale na przykłąd Montepulciano, GSM blend, Sangiovese czy Blaufrankisch sprawdzą się świetnie ;)

Lasagne dyniowa z jagnięciną i grzybami leśnymi

6 porcji

składniki na sos:

- 500 g ricotty

- 1 jajko

- 125 g startego parmezanu

- 80 ml mleka

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą do powstania gładkiego sosu, odstawić.

składniki na nadzienie:

- 800 g mielonej jagnięciny

- 500 g puree z dyni (użyłam hokkaido)

- 1/2 szkladnki wody (opcjonalnie)

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 800 g leśnych grzybów (uzyłam kurek, rydzów i kolczaków)

- 2 gałązki świeżego rozmarynu 

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- sól i pieprz do smaku

Cebulę i czosnek porkoić w drobną kostkę. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać mięso oraz rozmaryn i smażyć aż zmieni kolor. Nastepnie dodać grzyby i kontynuować smażenie aż grzyby będą zrumienione. Dodać puree dyniowe i jesli będzie ono bardzo suche, dodać 1/2 szkładnki wody i wszystko wymieszać. Do całości dodać cynamon oraz przyprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze 2 minuty. 

pozostałe składniki:

- ok 14-16 płatów makaronu lasagne

- 100 g startego parmezanu

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Makaron wrzucić do gotującej i osolonej wody i ogotwać paręnaście sekund. Następnie przenieśc na ręcznik i odstawić. 

Do naczynia zaroodpornego dodać odrobinę sosu z ricotty, następnie dodać makaron oraz połowę nadzienia. Wszystko dokładnie wyrównać. Następnie ułozyć płaty makaronu i rozsmarować połowę sosu. Na sos ostrożnie nałozyć pozostałą połowę nadzienia, ułozyć makaron i zakryć całośc pozostałym sosem. Na wierzch dodać starty parmezan i całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 40 minut aż wierzch będziem ocno rumiany. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 10 minut przed podaniem.

Smacznego!

Pumpkin lasagne with ground lamb and forest mushrooms

6 portions

ingredients for sauce:

- 500 g ricotta

- 1 egg

- 125 g grated Parmesan

- 80 ml milk

- juice of 1/2 lemon

- 1 teaspoon dried rosemary

- salt, pepper to taste

Mix all ingredients until well combined, set aside.

ingredients for filling:

- 800 g ground lamb

- 500 g pumpkin puree ( I used hokkaido pumpkin)

- 1/2 cup water (optional)

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 800 g forest mushrooms (I uesd chanterelles, camelinas and wood hedgehogs)

- 2 rosemary stalks

- 1/4 teaspoon cinnamon

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic, chop musroom in smaller pieces. 

In a big frying pan heat 2-3 tablespoons oil, then add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds more. Add meat and rosemary and fry until the meat has changed the colour. Next mushrooms and fry again until mushrooms are goldenbrown. Add pumpkin puree and if i too thicky, add 1/2 cup water. Add cinnamon and season with salt and pepper. Stir everything to combined and cook for 2 minutes more. 

remaining ingredients:
- 14-16 lasagne pasta sheets

- 100 g grated Parmesan

Preheat oven to 200 C.

In a big pot bring salted water to a boil then cook lasagne sheets around 30 seconds. Next transfer sheets on a kitchen cloth and set aside. 

Add a little bit of sauce in a casserole dish, then add lasagne sheets to cover the bottom. Next add 1/2 filling and spread equally. Next add pasta sheets again and cover them with 1/2 sauce, spread evenly to cover everything. Next add remaining filling evenly, on top add remaining pasta sheets and cover everything with remaining ricotta sauce. Spread the sauce evenly and then sprinkle top with grated Parmesan. Put the casserole in the preheated oven and bake around 40 minutes, until the top is golden-brown.

Put the lasagne form the oven and set aside for 10 minutes before serving.

Enjoy!