Makaron z salsiccią, kurkami i karczochami

 Pasta with chanterelles, salsiccia and artichokes, for English scroll down

W tym roku w lasach w Norwegii jest naprawdę mnóstwo grzybów. W tym roku postanowiłam również z moim partnerem, że nauczymy się rozpoznawać najbardziej popularne gatunki i naszą aktywnością na wczesną jesień będzie właśnie grzybobranie. Mimo że już czasem jestem pewna, jaki grzyb właśnie znalazłam, zawsze pytam o potwierdzenie kotrolę grzybową lub osoby, które zbierają grzyby od 30 lat. Takim sposobem poznałam i posmakowałam naprawdę wspaniałe gatunki, a satysfakcja ze zbierania grzybów jest ogromna. 

Do tego przepisu użyłam samych kurek, uważam, że świetnie współgrają z daniami makaronowymi i włoską kiełbasą. Do tego świeże zioła, trochę parmezanu i przepyszny obiad gotowy. Absolutnie polecam do tego dania wina czerwona z mocnookreśloną kwasowością i średnimi taninami o również średnim body, na przykład blaufrankisch, cabernet franc, czy mencia. 

Makaron z salsiccią, kurkami i karczochami

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu, u mnie mniejsze muszle

- 500 g kurek

- 600 g surowych kiełbasek salsiccia

- 2 ząbki czosnku

- 1 cebula

- ok 5 suszonych pomidorów

- 200 g serc karczochów, u mnie ze słoika

- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- gałązka świeżego rozmarynu

- sól i pieprz do smaku

- płatki parmezanu do podania

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę Pomidory pokroić w paski a serca karczochó w mniejsze części. Kurki oczyścić i pokroić w mniejsze części. Z kiełbasek wyjąć surowe mięso i odstawić. 

Makaron ugotować al dente, po czym odcedzić i odstawić. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy. Wrzucić cebulę i smazyć do zeszklenia, po czym dodać czosnek i smazyć jeszcze chwilę. Dodać mięso z kiełbasek i smażyć, aż zmieni kolor, nastepnie dodać kurki, suszone i świeże zioła i smażyć aż kurki się zrumienią. Dodać pomidory suszone, karczochy oraz przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i smazżć chwilkę. Do całości dodać ugotowany makaron i ponownie wymieszać całość, smażyć jeszcze minutę. 

Makaron podawać z płatkami parmezanu.

Smacznego!

Pasta with salsiccia, chanterelles and artichokes

4 portions

ingredients:
- 500 g pasta, I used smaller shells

- 500 g chanterelles

- 600 g raw salsiccia sausages

- 2 garlic lcoves

- 1 onion

- around 5 sun dried tomatoes

- 200 g artichoke hearts, I used from the jar

- 1/2 teaspoon dried thyme

- 1/2 teaspoon dried rosemary

- 1 stalk fresh rosemary

- salt and pepper to taste

- parmesan shaves for serving

Finely dice onion and garlic. Cut tomatoes in stripes and artichokes in smaller pieces. Take the meat out from the sausaes skins and set aside. Clean chanterelles and cut in smaller pieces. 

In a pan heat 2 tablespoon butter and 1 tablespoon olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a 30 more seconds. Add meat and fry until it has changed the colour. Next add chanterelles, dry and fresh herbs and fry until golden. Add tomatoes and artichokes, season with salt and pepper. Stir everythin well and fry for a 2 minutes, then add pasta and stir again, fry for another minute. 

Serve pasta with parmesan shaves.

Enjoy!

Pieczone kukurydze z masłem czosnkowym, wędzoną papryką i pietruszką

 Baked corn with garlic butter, smoked paprika and parsley, for English scroll down

Kukurydza w sezonie smakuje tak dobrze, że żal byłoby ją pominąć. Tę kukurydzę zebrałam samodzielnie w jednej z norweskich farm. Działa tutaj bardzo przyjemny system, który nazywa się "selvplukk". Oznacza to, że farmer udostępnia swoje owoce i warzywa na polu, aby inni mogli przyjechać i zebrać, co tylko im się podoba. Płaci się zwykle od kilograma i często są to bardzo atrakcyjne ceny. 

Kiedy buszowałam w polu kukurydzy, czułam się trochę jak w horrorze i choć nic strasznego się oczywiście nie wydarzyło, miałam z tego niezłą frajdę. Kukurydzę przyrządziłam praktycznie od razu po zebraniu i była to jedna z pyszniejszych jakie kiedykolwiek jadłam. Nie sądziłam, że kukurydza może być aż tak soczysta i słodka. Dodatek masła czosnkowego i prapryki wędoznej podkęcił smak a pietruszka nadała orzeźwienia. Jeśli lubicie kukurydzę to szczerze polecam Wam ten przepis. Można go również zrobić na grillu, smarując kukurydzę nieprzerwanie w trakcie grillowania :)

Pieczone kukurydze z masłem czosnkowym, wędzoną papryką i pietruszką

6 kukurydz

składniki:

-6 kolb kukurydz, oczyszczonych z liści i wąsów

- 100 g masła

- 4 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej

- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

- 1 płaska łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- sok z 1/2 cytryny

- pietruszka do posypania

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Czosnek posiekać drobno. Masło roztopić w garnuszku, następnie dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać papryki, kolendrę, sól oraz pieprz i smażyć jeszczę chwilę. 

Kukurydzę włożyć do naczynia żaroodpornego i polać masłem, po czym dokładnie w nim obtoczyć. Kukurydzę włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut, obracając je raz podczas pieczenia. Następnie włącyć funkcję grilla i grillować jeszcze 5 minut aż kukurydza złapie kolor. 

Kukurydzę wyjąć z piekanrika, polać sokiem z cytryny i posypać pietruszką. Następnie ułożyć na talerzu i polać pozostałym masłem z naczynia. 

Smacznego!

Baked corn with garlic butter, smoked paprika and parsley

6 corns

ingredients:
- 6 corn cnobs, cleaned from leaves

- 100 g butter

- 4 garlic cloves

- 1 teaspoon smoked sweet paprika

- 1/2 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon ground coriander

- 1 flat teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- juice of 1/2 lemon

- parlsey for decoration

Preheat oven to 200 C.

Finely dice garlic. Melt butter in a saucepan, then add garlic and fry for 1 minutes, then add paprikas, coriander, salt and pepper and fry for another 30 seconds, set aside. 

Put corn in a casserole dish, then pour the butter on the corns and coat them with butter. Put in the preheated oven and bake 25 minutes, rotating them once while baking. Next turn the grill option and grill corns 5 more minutes until a bit golden. Take the corns out of the oven, sprinkle with lemon juice and parsley. Put them in a big plate and pour the rest of the butter form the casserole dish on top of the ocrns. 

Enjoy!