Miso yaki onigiri

Miso yaki onigiri, for English scroll down

Onigiri to nic innego, jak kulki z ryżu a yaki oznacza grillowany. Jest to bardzo popularne danie w Japonii, które może być robione w różnej postaci. Ja postawiłam na dodatek pasty miso, którą uwielbiam. Podałam je również z sosem tonkatsu i miałam niezłą ucztę. Kuchnia japońska nie przestanie mnie chyba nigdy zadziwiać, a jej różnorodność nigdy nie ma końca:)

Miso yaki onigiri

6-7 kulek

składniki:

- 250 g ryżu krótko ziarnistego

- 500 g wody

- 1 łyżka prażonego sezamu

- 8-10 posiekanych listków shiso

- 2 łyżki czerwonego miso

- 1 łyżka mirin

- 1 łyżeczka cukru

Ryż wypłukać 4-5 razy zimną wodą, aż ta stanie się klarowna. Dodać do 500 g wody i odstawić na 30 minut. Następnie postawić na ogień, przykryć pokrywką i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować aż ryż wchłonie wodę (nadal pod przykryciem)- ok 10 minut, ale należy mieć na to oko. Kiedy ryż wchłonie wodę, odstawić z ognia i zostawić na 10 minut. Po tym czasie wymieszać łyżką do ryżu i odstawić do całkowitego wystudzenia (garnek musi być przykryty aby ryż się nie wysuszył). 

Kiedy ryż jest ostudzony, dodać liście shiso oraz sezam i delikatnie wymieszać.

Na talerzyk wysypać trochę soli. 

Zwilżyć dłonie i ostrożnie dotknąć soli, następnie wziąć do ręki trochę ryżu i uformować płaską kulkę. Za każdym razem postępować identycznie. 

W miseczce wymieszać miso, mirin i cukier. Patelnie rozgrzać razem z pasującym arkuszem papieru do pieczenia. Posmarować go olejem i czekać aż będzie gorący, następnie kłaść po 3-4 kulki w zależności od wielkości patelni i smażyć po 2-3 minuty na każdej stornie do lekkiego zrumienienia. Zmniejszyć ogień i wierzch kulki posmarować miso, odwrócić, aby miso znalazło się na dole i smażyć góra 15 sekund (miso bardzo szybko się przypala). W tym czasie posmarować górną warstwę ryżu miso, odwrócić kulkę i ponownie smażyć 15 sekund. Każda kulka powinna być posmarowana i podsmażona z miso po obu stronach. Gotowe kulki podawać na talerzach , polecam skropić sosem tonkatsu.

Smacznego!

Miso yaki onigiri

6-7 balls

ingredients:

- 250 g short grain rice

- 500 g water

- 1 tablespoon toasted sesame

- 8-10 sliced shiso leaves

- 2 tablespoons red miso

- 1 tablespoon mirin

- 1 teaspoon sugar

Drain rice with water 4-5 times until water is clear. Add to the 500 g water and set aside for 30 minutes. Next put on the stove, cover and bring to boil. Reduce the heat and cook until rice is absorbed the water (around 10 minutes but keep an eye on it). Take out form the stove and set aside for 10 minute- still lid on.

Next stir with rice spoon, cover again and let cool completely. Next add shiso leaves and sesame and carefully stir to combine.

Add some salt to the small plate. Wet your fingers and carefully dip in salt. Next take some part of rice and form in disc shape. Repeat with water and salt until rice is over. 

In a bowl stir miso, mirin and sugar until combined. 

Heat a pan over medium heat with parchment paper. Add a bit of oil on the parchment paper and wait until it's hot. Add 3-4 balls into the pan, depending on pan size and fry them 2-3 minutes on each side until lightly golden. Next reduce the heat until low and spread a bit of miso paste on the top of the ball and flip it, so rice with miso is on the bottom. Fry for around 15 seconds until toasted (miso is burning very quickly, you need to be fast). While these 15 seconds, spread miso on second top of the ball and flip it again to fry another side, also for around 15 seconds. When you finish you should have toasted miso paste on both sides. 

Put onigiri on a plate and serve (Tonkatsu sauce works here well).

Enjoy!