Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Kolejne oblicze kuskusu

Miętowo- pomarańczowy kuskus z suszonymi morelami, rodzynkami i migdałami

Upalne dni powoli nadchodzą. Wprawdzie dzień poprzeplatany jest jeszcze małymi epizodami pochmurnego nieba, ale przynajmniej nie pada i temperatura jest wyższa niż 10 stopni; )

A kiedy robi się już ciepło mam ochotę na coś orzeźwiającego, nie tylko na różnego rodzaju koktajle i zimne napoje, ale też na wszelkiej formy dania główne czy przystawki. Z tym kuskusem tak właśnie było. To wspaniałe orzeźwienie nadaje mu przede wszystkim mięta, którą ja osobiście uwielbiam, zresztą, jak pozostałe zioła, do których mam niewątpliwie słabość; )

To danie było absolutnie przemyślane. Specjalnie pojechałam do sklepu po morele i rodzynki, których w domu nie mam zbyt często, bo jak już wspomniałam kiedyś tylko ja w domu lubię suszone owoce< wyjątkiem od reguły dla mojej mamy są morele, które chętnie zajada, jako, jak ona to nazywa "mały deser">.

Kiedy tylko zobaczyłam zdjęcie tego kuskusu w książce kucharskiej, od razu wiedziałam, że muszę go zrobić. I nie zawiodłam się, spodziewałam się dokładnie takiego smaku, jaki dostałam na talerzu. Aromatyczna mięta, połączona z pomarańczą i cytryną razem ze słodkimi morelami i rodzynkami tworzą połączenie idealne- mocne w smaku, ale przy tym lekkie i orzeźwiające. Kuskus w całej swojej urokliwości łagodzi tą gamę smaków i sprawia, że danie jest zrównoważone i nieprzesadzone w żadnym kierunku. A migdały... no cóż to kolejna rzecz, do której mam słabość< trochę się już ich nazbierało: )>, więc ich chrupkość jedynie uprzyjemnia mi jedzenie.

To danie w całej swojej krasie kojarzy mi się z Bliskim Wschodem i arabskimi, glinianymi miseczkami, w których zapewne byłoby podawane. Ten kuskus, jak mówi autor książki niewątpliwie pasuje do wszelkich bliskowschodnich tagine i gulaszy. Ja nie ośmieliłam się połączyć go z niczym innym i chętnie zjadłam, jako odrębne danie, bo uważam, że należy mu poświęcić więcej uwagi, niż, kiedy byłby tylko dodatkiem.

Warto spróbować takiego połączenia i przekonać się, czy taka odsłona kuskusu Wam odpowiada.

Miętowo- pomarańczowy kuskus z suszonymi morelami, rodzynkami i migdałami

3- 4 porcje

składniki:

- 3/4 szklanki kaszy kuskus

- 3/ 4 szklanki( ok 180 ml) bulionu

- 40 g suszonych moreli

- 40 g płatków migdałów

- 40 g rodzynek

- 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy

- 1 łyżka oliwy

- 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej

- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

- 1 szklanka listków mięty

- sól i pieprz

Płatki migdałów podprażyć na suchej patelni przez chwilę, aby nabrały złoto- brązowej barwy. Odstawić.

Morele pokroić na cienkie paski. Do miski wsypać kuskus, na nim ułożyć morelę i skropić oliwą.

W rondelku podgrzać bulion, wsypując do niego mieloną kurkumę i ok 1/4 łyżeczki soli, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gorącym bulionem zalać kuskus, przykryć talerzem i odczekać ok 5 minut, aż kuskus wchłonie cały płyn.

Mięte posiekać nie za drobno. Po upływie 5 minut zdjąć talerz z miski i rozkruszyć kuskus widelcem, dodać migdały, miętę, rodzynki, skórkę pomarańczową i sok z cytryny, wszystko wymieszać. Jeśli zajdzie potrzeba doprawić solą i pieprzem.

Kuskus przełożyć na duży talerz lub do miski i od razu podawać. Dobrym dodatkiem do kuskusu mogą okazać się chrupiące udka z kurczaka lub grillowana ryba o lekko cytrynowym smaku.

Smacznego!

przepis pochodzi z książki "Kuchnie świata" pod redakcją Ricka Rodgersa