Chleb na zakwasie z mąką z pszenicy durum

Chleb na zakwasie z mąką z pszenicy durum

Durum flour sourdough bread, for English scroll down

Mąka z pszenicy durum ma w sobie coś tajemniczego. Wyglądem przypomina drobno zmieloną mąkę pszenną, ale kiedy dodamy j do chleba, pieczywo ma bardzo ładny, złotawy kolor. Ponadto powoduje, że miąższ jest bardziej zwarty i należy nie przesadzać z składaniem i mieszaniem ciasta, bo może to spowodować przeciążenie ciasta i chleb w konsekwencji będzie po prostu twardy. Przepisem, który mnie zainspirował był ten od Hamelmana, jednego z niekwestionowanych mistrzów chlebowych:)

Chleb na zakwasie z mąką z pszenicy durum

1 bochenek

składniki na zaczyn:

- 1 łyżka aktywnego zakwasu pszennego

- 70 g mąki pszennej chlebowej

- 85 g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 1 godzin.

składniki na chleb:

- 180 g mąki pszennej chlebowej

- 270 g mąki durum

- 300 g wody

- 10 g soli

- 25 g uprażonego na złoto sezamu

Do miski włożyć wszystkie składniki i wyrabiać/ mieszać do połączenia, niezbyt długo, ok 2- 3 minut w mikserze. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do fermentacji na 2 godziny, składając ciasto raz po godzinie. Po tym czasie ciasto uformować na kształt bochenka i włożyć złączeniem do góry do wysypanego mąką kosza chlebowego. Chleb przykryć ściereczką i odstawić na kolejne 2 godziny do wyrastania. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 stopni.

Gotowy bochenek przełożyć na blachę do pieczenia, złączeniem do dołu, naciąć wierzch i wstawić do piekarnika, piec ok 40- 45 minut do mocnego zrumienienia.

Po tym czasie ciasto wyjąć i ostudzić.
Więcej informacji na temat przygotowania własnego chleba znajdziecie tutaj.

Smacznego!

Durum four sorudough bread

1 loaf

ingredients for leaven:

- 1 tablespoon active wheat sourdough starter

- 70 g bread flour

- 85 g water

Combine all ingredients in a bowl, cover and set aside for 12 hours.

ingredients for bread:

- 180 g bread flour

- 270 g durum flour

- 300 g water

- 10 g salt

- 25 g toasted sesame

Combine all ingredients, including leaven in the bowl and stir until combined but not too long, about 2- 3 minutes with a stand mixer. Cover dough with a kitchen towel and set aside for 2 hour, folding after 1 hour. Take the dough out from the bowl and form round or oval shape and take into a floured bread basket smooth side down. Cover with the kitchen towel and set aside for another 2 hours.

Meanwhie preheat oven to 240 C.

Take dough onto a baking sheet smooth side up and cut the top of the dough. Take the bread into the preheated oven and bake 40-45 minutes until very gloden brown. Remove form the oven and set aside to cool.
More informations about making homemade bread you can find here.

Enjoy!