Chleb orkiszowo-kasztanowy z rodzynkami na zakwasie

Chleb orkiszowo-kasztanowy z rodzynkami na zakwasie

Spelt and chestnut sourdough bread with raisins, for English scroll down

Ostatnio poprzez zawirowania związane z pracą magisterską, zaniedbałam zakwas i pieczenie chleba. Dokarmiałam go wprawdzie regularnie, ale nic nie piekłam. Teraz, kiedy studia nie są już problemem mam zamiar nadrobić zaległości w pieczeniu chleba, ale najpierw muszę jeszcze chwilę poświętować, więc zakwas musi poczekać;)

Ten chleb upiekłam z czystej ciekawości. Kiedy kupiłam mąkę kasztanową miałam sporo pomysłów na jej wykorzystanie. Nie było jej jednak na tyle, żeby na raz zrobić wszystko, co chciałam. Zaczęłam więc od chleba, który był wysoko na liście do zrobienia z dodatkiem maki kasztanowej. Ma bardzo ciekawy kolor i smak, którego nie jestem w stanie do końca opisać. Lekko orzechowy, słodki, ale nie mdły? Sami musicie ocenić, piekąc go przy najbliższej okazji:)

Chleb orkiszowo-kasztanowy z rodzynkami na zakwasie

1 bochenek, 26 cm forma do chleba

składniki:

- 200 g mąki orkiszowej

- 100 g mąki kasztanowej

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 400 g wody

- 80 g rodzynek

- 2 łyżki złotego siemienia lnianego

- 1 łyżka sezamu

- 10 g soli

Keksówkę naoliwić i wysypać otrębami żytnimi, odstawić.

Wszystkie składniki wymieszać w misce i przełożyć do keksówki, wyrównać, owinąć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, ciasto m wyrosnąć niemal do brzegów keksówki- u mnie zajęło to mniej więcej 3-4 godziny.

W międzyczasie nastawić piekarnik do 240 C.- grzanie- góra-dół.

Wyrośnięty chleb odwinąć z foli i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę i piec kolejne 40 minut. Wyjąć z keksówki i dopiekać jeszcze 10 minut.

Gotowy chleb wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.

Smacznego!

Więcej informacji dotyczących pieczenia własnego chleba znajdziecie tutaj.

Spelt and chestnut sourdough bread with raisins

26 cm loaf pan

ingredients:

- 200 g spelt flour

- 100 g chestnut flour

- 100 g bread flour

- 400 g water

- 150 g active ryde sourdough starter

- 80 g raisins

- 2 tablespoons gold flax seeds

- 1 tablespoon sesame seeds

- 10 g salt

Oil the loaf pan and sprinkle well with rye brans, set aside.

In a bowl add all ingredients and stir to combine. Take into the loaf pan, even with a spoon and cover with a platic foil. Set aside until rised in the warm place- for about 3-4 hours. The dough should rise to to sides of the loaf pan.

Meanwhile preheat oven to 240 C.

Unwrap the loaf pan and take bread into the preheated oven, bake 15 minutes, then reduce temperature to 200 C. and bake another 40 minutes. Remove bread from the loaf pan and bake 10 minutes. Remove bread from the oven and set aside until cool completely.

Enjoy!

More informations about making homemade bread you can find here.