Ciasto śliwkowe z ricottą

Ricotta plum cake, for English scroll down

To ciasto zrobił dla mnie J., na moje urodziny. Podsunęłam mu przepis na akurat to ciasto, ponieważ wiedziałam, że nie będzie ono trudne do zrobienia, a nie chciałam aby przypadkiem coś tam nie wyszło, żeby J. nie czuł się zawiedziony. Musiałam myśleć w kategoriach "łastwe i szybkie" i udało się. To ciasto jest jednym z najprostszych, ale z drugiej storny najpyszniejszych, jakie jadłam. Ma konsystencję pół sernika i pół ciasta ucieranego- coś niebywałego! Oczywiście fakt, że ktoś upiekł go dla mnie sprawia, że zapamiętam to ciasto na zawsze :)

Ciasto śliwkowe z ricottą

tortownica 20 cm

składniki na ciasto:

- 250 g ricotty

- 2 jajka

- 150 g cukru

- 85 g oleju rzepakowego

- 125 g mąki pszennej

- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/4-1/2 łyżeczki cynamonu

- 250 g śliwek

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować olejem. 

Śliwki wydrylować, jedną pokroić w cienkie plasterki, resztę w kostkę. 

Do miski dodać cukier oraz jajka i wymieszać trzepaczką do całkowitego połączenia, ale nie ubijać na kogiel mogiel. Następnie dodać ricottę i wymieszać trzepaczką ponownie do połączenia. Dodać olej i wymieszać do połączenia. Przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia oraz cynamonem i dodać do masy, wymieszać do połączenia. Na sam koniec dodać śliwki pokrojone w kostkę i ponownie wymieszać do połączenia. Masę przelać do formy, wyrównać, a na wierzch ułożyć plasterki ze śliwek. Ciasto wstawić do go nagrzanego piekarnika i piec ok 60-70 minut do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, po czym posypać cukrem pudrem i podawać.

Smacznego!

Ricotta and plum cake

20 cm tin form

ingredients:
- 250 g ricotta

- 2 eggs

- 150 g sugar

- 85 g canola oil

- 125 g wheat flour

- 1 1/2 teaspoon baking powder

- 1/4-1/2 teaspoon cinnamon

- 250 g plums 

Preheat oven to 180 C. Line a bottom of a baking tin with a parchment paper and oil the sides.

Remove seeds from plums. Cut 1 plum in thin slices, the rest in cubes.

In a bowl add sugar and eggs, whis until combined- but do not beat. Add ricotta and whisk again until combined. Pour oil and stir again until combined. Sift flour with baking powder and cinnamon and add into the batter, stir until combined. Next add cubed plums and stir everythhing again just until combined. Pour the batter over the baking tin, ecen and add plum slices on top of the cake. Next put the cake in the preheated oven anf bake 60-70 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake ocmes out clean. Take the cake out from the oven and set aside to cool, then sprinkle with icing sugar and serve.

Enjoy!

Pulpety dyniowe z sosem dyniowo-kokosowym

Pumpkin meatballs with pumpkin and coconut sauce, for English scroll down

Nie ma jesieni bez dyni, przynajmniej w mojej kuchni. Jej uniwersalność ciągle mnie zaskakuje i co roku zawsze wymyślam nowe przepisy z dynią w roli głównej. Wcale nie trzeba tak intensywnie myśleć, ponieważ dynie można użyć praktycznie na wszystkie sposoby, we wszystkich daniach. Te pulpety mają w sobie odrobinę odrobinę egzotyki, są bardzo pożywne, a ich kolor krzyczy do nas z daleka. Jest to rónież duża porcja, która spokojnie wystarczy dla 4-6 osób. Główną rolę gra tutaj oczywiście dynia, którą dodałam zarówno do pulpetów, jak i sosu, sprawiając, że jest to jeden z tych przepisów, dla któych fani dyniowi powinni rzucić wszystko i biec do kuchni :)

Pulpety dyniowe z sosem dyniowo-kokosowym

4-6 porcji

składniki na pulpety:

- 800 g mięsa mielonego (u mnie wołowe i wieprzowe)

- 250 g puree dyniowego (użyłam dyni hokkaido)

- 120 ml mleka

- 60 g bułki tartej

- 1/2 cebuli

- 2 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 płaskie łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki pieprzu

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1/8 łyżeczki mielonych goździków

- 1 jajko

- garść liści szałwi i tymianku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Cebulę, cozsnek oraz imbir obrać i posiekać drobno. Bułkę tartą zalać mlekiem, wyimieszać i odstawić na 5 minut do wchłonięcia mleka. Szałwię i tymianek posiekać drobno.

Do miski dodać mięso, puree z dyni, jajko, namoczoną bułkę, cebulę, czosnek, imbir oraz wszysktie przyprawy i zioła. Wszystko dokładnie wymieszać do połączenia. 

Mokrymi rękami formować pulpety, mniej więcej wielkości dużego orzecha włoskiego (powinno wyjść ok 28 pulpetów) i układać na blaszkę do pieczenia, wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie pulpety skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut, po czym wyjąć i odstawić. 

składniki na sos:

- 500 ml mleka kokosowego

- 250 puree z dyni (użyłam dyni hokkaido)

- 400 ml passaty pomidorowej

- 1/2 cebuli

- 1 ząbek czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- sól, i pieprz do smaku

Cebulę, czosnek oraz imbirobrać i posiekać drobno. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy z oliwek, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać czosnek oraz imbir i smażyć jeszcze chwilę. Dodać puree z dyni oraz passatę i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie wlać mleko kokosowe, wymieszać i doprowadzić całość do wrzenia, po czym gotować na średnim ogniu 10 minut, aż sos delikatnie zgęstnieje- sos należy mieszać od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Po tym czasie sos przyprawić solą i pieprzem oraz włożyć do sosu pulpety i gotować kolejne 10 minut, mieszając całość od czasu do czasu. 

Pulpety udekorować listkami szałwi i podawać z ryżem.

Smacznego!

Pumpkin meatballs with pumpkin and coconut sauce

4-6 portions

ingredients for meatballs:

- 800 g ground meat (I used beef and pork)

- 250 g pumpkin puree (I used hokkaido pumpkin)

- 120 ml milk

- 60 g breadvrumbs

- 1/2 onion

- 2 gralic cloves

- 2 cm piece of ginger

- 1 egg

- 2 flat teaspoons salt

- 1/2 teaspoon pepper

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon cardamon

- 1/8 teaspoon ground cloves

- handful of sage and thyme leaves

Preheat oven to 200 C.

Peel onion, garlic and ginger and dice finely. Pour milk over the breadcrumbs, stir and set aside for 5 minutes until soaked. Finely chop herbs. 

In a bowl add meat, pumpkin puree, egg, soaked breadcrumbs, onion, garlic, ginger, all spieces and herbs. Mix everything until combined. Form meatbals with wet hands- big walnut size should be fine- you should get around 28 meatballs. Put then on a baking sheet lined with a parchmnet paper. Next sprinkle meatballs with olive oil and put in the preheated oven, bake for 15 minutes, then take out and set aside. 

ingredients for sauce:

- 500 ml coconut milk

- 250 g pumpkin puree (I used hokkaido pumpkin)

- 400 ml tomato passata

- 1/2 onion

- 1 garlic clove

- 2 cm piece of ginger

- salt, pepper

Peel and finely dice onion, garlic and gingre. In a big pot heat 2-3 tablespoon olive oil, then add onion and fry until glossy, add garlic and ginger and fry for a minute. Add pumpkin puree and passata, mix until combined, then pour coconut milk. Stir everything until combined and bring to a boil, then cook over medium heat for 10 minutes until the sauce has thickened slightly- stir quite often to prevent burning. Next season with salt and pepper, add meatball and stir until combined. Cook for another 10 minutes, stirring frequently. Decorate with sage leaves and serve with rice.

Enjoy!

Pieczony bakłażan w sosie z harissy z jogurtową fetą

 Baked harissa aubergine with yogurt feta, for English scroll down

Ależ to było pyszne! Miałam ochotę na to danie już od ho ho, jednak dopiero ostatnio udało mi się je przyrządzić. Bakłażany są teraz w sezonie, więc zrobienie tego dania jest, jak najbardziej na czasie. Do tego ostra harrisa i jogurtowa feta, która łagodzi ogień harrisy. Uważam to danie za bardzo udane i na pewno do niego wrócę niebawem:) 

ps. Jest to danie dosyć ostre, więc nie polecam dla dzieci lub osób, które nie za bardzo lubią się z ostrym smakiem ;)

Pieczony bakłażan w sosie z harissy i jogurtową fetą

2 porcje

składniki na bakłażana:

- 1 duży lub 2 małe bakłażany

- 1 płaska łyżka harissy

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej

- 1 łyzka syropu daktylowego

- 2-3 łyzki oliiwy z oliwek

- sok z 1/2 cytryny

- sól i pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

W misce połączyć wszystkie składniki oprócz bakłażana i wymieszać na lejący sos.

Bakłażana pokroić w paski, ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, następnie wysmarować sosem z obydwu stron.

Bakłażana włozyć do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut, po czym włączyć funkcję grilla i grillować jeszcze 4-5 minut. Następnie wyjąć i odstawić

pozostałe składniki

- 200 g fety

- 5-6 łyżek jogurty naturalnego

- 2 ząbki czosnku

- 1-2 łyzki soku z cytryny

- sól i pieprz do smaku

- prażone orzeszki pini i pietruszka do podania

Czosnek posiekać drobno, fetę pokruszyć. Do miski dodać czosnek, fetę, jogurt, sok z cytryny i całość przyprawić solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać, ugniatając widelcem. 

Na talerz wyłożyć jogurtową fetę, po czym dodać plastry bakłażana, całość posypać orzeszkami pini i pietruszką.

Smacznego!

Baked harissa aubergine with yogurt feta

2 portions

ingredients for aubergine:

- 1 big or 2 small aubergines

- 1 tablespoon harissa

- 1/2 teaspoon sweet smoked paprika

- 1 tablespoon date syrup

- 2-3 tablespoons olive oil

- juice of 1/2 lemon

- salt pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Slice aubergine in 1 cm slices, then put in a baking sheet lined with a parchmnet paper.

In a bowli combine all remaining ingredients until smooth sauce. Brush aubergine with sauce on both sides, then put in the preheated oven ane bake 20 minutes. Next turn on the grill option and grill for 4-5 morem inutes. Take out from the oven and set aside.

remaining ingredients:
- 200 g feta cheese

- 5-6 tablespoons plain yogurt

- 2 garlic lcoves

- 1-2 tablespoons lemon juice

- salt an pepper to taste

- roasted pine nuts and parsley for decoration

Finely dice garlic and crumble feta. In a bowl add feta, garlic, lemon juice and yogurt, season with salt and pepper and stir with a fork until well combined. 

Add yogurt feta on plates, then add aubergine slices and decorate with pine nuts and parsley, serve.

Enjoy!

Makaron z salsiccią, kurkami i karczochami

 Pasta with chanterelles, salsiccia and artichokes, for English scroll down

W tym roku w lasach w Norwegii jest naprawdę mnóstwo grzybów. W tym roku postanowiłam również z moim partnerem, że nauczymy się rozpoznawać najbardziej popularne gatunki i naszą aktywnością na wczesną jesień będzie właśnie grzybobranie. Mimo że już czasem jestem pewna, jaki grzyb właśnie znalazłam, zawsze pytam o potwierdzenie kotrolę grzybową lub osoby, które zbierają grzyby od 30 lat. Takim sposobem poznałam i posmakowałam naprawdę wspaniałe gatunki, a satysfakcja ze zbierania grzybów jest ogromna. 

Do tego przepisu użyłam samych kurek, uważam, że świetnie współgrają z daniami makaronowymi i włoską kiełbasą. Do tego świeże zioła, trochę parmezanu i przepyszny obiad gotowy. Absolutnie polecam do tego dania wina czerwona z mocnookreśloną kwasowością i średnimi taninami o również średnim body, na przykład blaufrankisch, cabernet franc, czy mencia. 

Makaron z salsiccią, kurkami i karczochami

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu, u mnie mniejsze muszle

- 500 g kurek

- 600 g surowych kiełbasek salsiccia

- 2 ząbki czosnku

- 1 cebula

- ok 5 suszonych pomidorów

- 200 g serc karczochów, u mnie ze słoika

- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- gałązka świeżego rozmarynu

- sól i pieprz do smaku

- płatki parmezanu do podania

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę Pomidory pokroić w paski a serca karczochó w mniejsze części. Kurki oczyścić i pokroić w mniejsze części. Z kiełbasek wyjąć surowe mięso i odstawić. 

Makaron ugotować al dente, po czym odcedzić i odstawić. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy. Wrzucić cebulę i smazyć do zeszklenia, po czym dodać czosnek i smazyć jeszcze chwilę. Dodać mięso z kiełbasek i smażyć, aż zmieni kolor, nastepnie dodać kurki, suszone i świeże zioła i smażyć aż kurki się zrumienią. Dodać pomidory suszone, karczochy oraz przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i smazżć chwilkę. Do całości dodać ugotowany makaron i ponownie wymieszać całość, smażyć jeszcze minutę. 

Makaron podawać z płatkami parmezanu.

Smacznego!

Pasta with salsiccia, chanterelles and artichokes

4 portions

ingredients:
- 500 g pasta, I used smaller shells

- 500 g chanterelles

- 600 g raw salsiccia sausages

- 2 garlic lcoves

- 1 onion

- around 5 sun dried tomatoes

- 200 g artichoke hearts, I used from the jar

- 1/2 teaspoon dried thyme

- 1/2 teaspoon dried rosemary

- 1 stalk fresh rosemary

- salt and pepper to taste

- parmesan shaves for serving

Finely dice onion and garlic. Cut tomatoes in stripes and artichokes in smaller pieces. Take the meat out from the sausaes skins and set aside. Clean chanterelles and cut in smaller pieces. 

In a pan heat 2 tablespoon butter and 1 tablespoon olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a 30 more seconds. Add meat and fry until it has changed the colour. Next add chanterelles, dry and fresh herbs and fry until golden. Add tomatoes and artichokes, season with salt and pepper. Stir everythin well and fry for a 2 minutes, then add pasta and stir again, fry for another minute. 

Serve pasta with parmesan shaves.

Enjoy!

Pieczone kukurydze z masłem czosnkowym, wędzoną papryką i pietruszką

 Baked corn with garlic butter, smoked paprika and parsley, for English scroll down

Kukurydza w sezonie smakuje tak dobrze, że żal byłoby ją pominąć. Tę kukurydzę zebrałam samodzielnie w jednej z norweskich farm. Działa tutaj bardzo przyjemny system, który nazywa się "selvplukk". Oznacza to, że farmer udostępnia swoje owoce i warzywa na polu, aby inni mogli przyjechać i zebrać, co tylko im się podoba. Płaci się zwykle od kilograma i często są to bardzo atrakcyjne ceny. 

Kiedy buszowałam w polu kukurydzy, czułam się trochę jak w horrorze i choć nic strasznego się oczywiście nie wydarzyło, miałam z tego niezłą frajdę. Kukurydzę przyrządziłam praktycznie od razu po zebraniu i była to jedna z pyszniejszych jakie kiedykolwiek jadłam. Nie sądziłam, że kukurydza może być aż tak soczysta i słodka. Dodatek masła czosnkowego i prapryki wędoznej podkęcił smak a pietruszka nadała orzeźwienia. Jeśli lubicie kukurydzę to szczerze polecam Wam ten przepis. Można go również zrobić na grillu, smarując kukurydzę nieprzerwanie w trakcie grillowania :)

Pieczone kukurydze z masłem czosnkowym, wędzoną papryką i pietruszką

6 kukurydz

składniki:

-6 kolb kukurydz, oczyszczonych z liści i wąsów

- 100 g masła

- 4 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej

- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

- 1 płaska łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- sok z 1/2 cytryny

- pietruszka do posypania

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Czosnek posiekać drobno. Masło roztopić w garnuszku, następnie dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać papryki, kolendrę, sól oraz pieprz i smażyć jeszczę chwilę. 

Kukurydzę włożyć do naczynia żaroodpornego i polać masłem, po czym dokładnie w nim obtoczyć. Kukurydzę włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut, obracając je raz podczas pieczenia. Następnie włącyć funkcję grilla i grillować jeszcze 5 minut aż kukurydza złapie kolor. 

Kukurydzę wyjąć z piekanrika, polać sokiem z cytryny i posypać pietruszką. Następnie ułożyć na talerzu i polać pozostałym masłem z naczynia. 

Smacznego!

Baked corn with garlic butter, smoked paprika and parsley

6 corns

ingredients:
- 6 corn cnobs, cleaned from leaves

- 100 g butter

- 4 garlic cloves

- 1 teaspoon smoked sweet paprika

- 1/2 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon ground coriander

- 1 flat teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- juice of 1/2 lemon

- parlsey for decoration

Preheat oven to 200 C.

Finely dice garlic. Melt butter in a saucepan, then add garlic and fry for 1 minutes, then add paprikas, coriander, salt and pepper and fry for another 30 seconds, set aside. 

Put corn in a casserole dish, then pour the butter on the corns and coat them with butter. Put in the preheated oven and bake 25 minutes, rotating them once while baking. Next turn the grill option and grill corns 5 more minutes until a bit golden. Take the corns out of the oven, sprinkle with lemon juice and parsley. Put them in a big plate and pour the rest of the butter form the casserole dish on top of the ocrns. 

Enjoy!

Galatopita- greckie ciasto mleczne z kaszą manną

 Galatopita- Greek milk custrard cake, for English scroll down

Już dawno chciałam spróbować tego ciasta, głównie dlatego, że uwielbiam przeróżnebudyniowo- podobne nadzienia, ciasta i tak dalej. Moją miłością jest portugalskie pastel de nata, więc byłam pewna, że i to ciasto mi zasmakuje. Jego konsystencja jest bardziej zbita, trochę granulkowa, ale smakiem bardzo przypomina nadzienie do portugalskich ciasteczek. Nie zdziwiło mnie więc, że mój portugalski partner ukochał sobie to ciasto i zjadł praktycznie całe :) Ciasto musi polezakować w lodówce, inaczej będzie zbyt miękkie i nie będzie dało się go ukroić. 

Galatopita

forma do placka 24 cm na górze

składniki na polewę:

- 1 jajko

- 2 łyżki wody

- 2 łyżki cukru

Wszystkie składniki wymieszać w misce do połączenia. 

składniki na ciasto:

- 1 litr mleka

- 80 g kaszy manny

- 20 g skrobii kukurydzianej

- 3 jajka

- 160 g cukru

 - 20 g  masła

- szczypta soli

- skórka z 1 cytryny

Piekarnik nagrzać na 180 C- grzanie góra-dół. 

Jajka, kaszę manną, skrobię, cukier, sól oraz skórkę z cytryny połączyć w dużej misce. 

Mleko postawić na ogień i prawie zagotować. Następnie dodać 2 chochle gorącego mleka do masy z kaszą manną i wymieszać do połączenia. Całość powoli wlewać z powrotem do garnka z mlekiem i gotować na małym ogniu do zgęstnienia- konsystencja powinna przypominać budyń. Masę mieszać non stop, aby się nie przypaliła. Zdjąć z ognia i dodać masło, wymieszać do połączenia. 

Formę do pieczenia wysmarować masłem, następnie wlać masę budyniową i wyrównać. Polać całość polewą z jajka, cukru i wody i wyrównać. Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 45 minut, następnie włączyć funkcję grilla i grillować przez chwilę aby góra zbrązowiała. Następnie wyjąć ciasto i odstawić na godzinę do ostudzenia- w tym czasie ciasto opadnie. Po godzinie wstawić ciasto do lodówki na parę dobrych godzin lub najlepiej na całą noc do zestalenia. Ciasto można podawać posypane cynamonem.

Smacznego!

Galatopita- Greek milk custard cake

24 cm pie form

ingredients for glaze:

- 1 egg

- 2 tablespoons water

- 2 tablespoons sugar

Whisk all ingredients until combined, set aside. 

ingredients for cake:
- 1 liter milk

- 80 g semolina

- 20 g corn starch

- 3 eggs

- 160 g sugar

- 20 g butter

- pinch of salt

- zest of 1 lemon

Preheat oven to 180 C. 

Add semolina, eggs, corn starch, sugar, salt and lemon zest in a bowl, then whisk it to combine.

Pour milk in a sauce pan and cook until almost bring to boil. take out from the stove and pour 2 ladles over egg and semolina mixture, stir until combined. Next pour the whole mixture in the saucepan with milk, stir and put on the stove again. Cook on low heat, stirring non stop, until thickened- the batter should reach the consisteny of the custard. Next take out form the stove, add butter and stir until combined. 

Butter the pie form and pour the batter in. Even and pour the glaze on top. Put the cake in the preheated oven and bake 45 minutes, then turn on the grill option and grill it for couple of minutes until brown top. Take the cake out of the oven and cool for an hour, then put in the fridge for couple of hours, best overnight, until set. You can spinkle the top with cinnamon before serving.

Enjoy!

Scarpaccia di zucchine- cienki placek z cukini

 Scarpaccia di zucchine, for English scroll down

Scarpaccia di zucchine to bardzo proste i wyśmienite wykorzystanie cukini. Kiedy masz jej zbyt dużo, lub kiedy już nie masz pojecia co z nią zrobić po obfitych zbiorach z ogródka, scarpaccia przychodzi z pomocą. Banalnie prosta przekąska, którą można jeść na ciepło, na zimno, z dipem lub bez, jak chcecie po prostu! Miałam do niej dwa podejścia, za pierwszym razem wylałam wodę, która pojawiła się po dodaniu do cukini soli, bo myślałam, że tak będzie lepiej, jednak woda ta jest niesamowicie potrzebna do uzyskania odpowiedniej konsystecji ciasta. Za drugim razem wyszło już pyszne, cieniutkie ciaato, które zjadłam z sosem czosnkowym, ale takie saute też jest pyszne!

Scarpaccia di zucchine

1 placek

składniki:

- 500 g cukini

- 1 cebula

- 85 g mąki pszennej

- 40 g mąki kukurydzianej

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- skórka z 1/2 cytryny

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki soli

- pieprz do smaku

Cukienie i cebule pokroić w cienkie plasterki, dodac do miski razem z solą i dokładnie wymieszać. Całość przygnieść talerzem i zostawić na ok godzinę aż warzywa puszczą sporo wody. 

W międzyczasie nastawić piekarnikna 180 C- termoobieg. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Do miski z warzywami (nie odcedzać z wody, woda jest bardzo potrzeba) dodać mąki, oliwę, skórkę z cytryny, tymianek i przyprawić całość pieprzem. Wszystko wymieszac do powstania gęstej i lepkiej masy. Masę wyłożyć na papier do pieczenia i rozsmarować na cienki placek, następnie wlożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut, po czym włączyć funkcję grilla i zapiekać jeszcze parę minut do zrumienienia. 

Placek wyjąć, chwilę ostudzić i pokroić na kawałki. Mozna podawać s sosem lub bez.

Smacznego!

Scarpaccia di zucchine

1 thin layer

ingredients:

- 500 g zucchini

- 1 onion

- 85 g wheat flour

- 40 g corn flour

- 2 tablespoons olive oil

- zest of 1/2 lemon

- 1/2 teaspoon salt

- 1 teaspoon dried thyme

- pepper to taste

Thinely slice the zucchinis and onion, put in a bowl and add salt, stir well, press with some plate and set aside for an hour until vegetables has released juices, but do not throw the jucies away, it's an important ingredient! 

Meanwhile preheat the oven to 180 C with a fan. Line a baking sheet with a baking paper.

Next add flours, lemon zest, olive oil, thyme and pepper in the bowl with vegetables and stir everything until smooth and dense batter. Spread the batter over the baking sheet, making a thin layer. Put the batter in the preheated oven and bake 40 minutes, then turn on the grill option and grill for a couple of minutes until golden brown. Take the cake out of the oven, set aside to cool slightly and cut in pieces. Serve with or without the dip.

Enjoy!

Makaron w kremowym sosie z pieczonej papryki z bakłażanem i cukinią

Roasted bell pepper creamy pasta with aubergine and courgette, for English scroll down

Bardzo prosty, ale zarazem pyszny makaron z niesamowicie aksamitnym i kremowym sosem z pieczonej papryki, czasami potrzeba naprawdę niewiele, żeby móc rozkoszować się fantastycznym smakiem. Teraz jest idealny moment na zrobienie tego dania, ponieważ i papryka i bakłażan i cukinia są w swoim szczycie, więc warto wykorzystywać je w kuchni jak najczęściej. Aby jeszcze bardziej podbić kremowość tego dania, podałam ją ze świeżą mozzarellą, która pod wpływem ciepłego makaronu, lekko rozpływa się na talerzu. Idźcie i róbcie, bo warto! ;)

Makaron w kremowym sosie z pieczonej papryki z bakłżanem i cukinią

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu wstążki

- 500 g papryki czerwonej

- 1 cukinia

- 1 bakłażan

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 700 ml śmietany kremówki

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- garść świeżej bazylii

- świeża mozzarella do podania

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Paprykę przepołowić, wyjąć gniazda nasienne, cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, czosnek lekko zmiażdżyć ale nie obierać. 

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i dodać paprykę skórką do góry, cebulę oraz czosnek, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut aż skórka papryki będzie przypalona a warzywa miękkie. Następnie wyjąć z piekarnika i przestudzić, po czym obrać paprykę ze skórki a czosnek wycisnąć. Paprykę, cebulę oraz czosnek przełożyć do blendera i zblendować na gładką masę, odstawić. 

Cukinię i bakłażana pokroić w kostkę, na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, po czym wrzucić warzywa i skórkę z cytryny, smażyć parę minut aż zaczną mieknąć. Następnie wlać kremówkę i gotować, redukując płyn aż zacznie gęstnieć. 

W międzyczasie ugotować makaron al dente. 

Kiedy sos z kremówki zgęstnieje, dodać pastę paprykową oraz sok z cytryny. Całość przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. Dodać makaron, wymieszać i gotować jeszcze moment. 

Całość udekorować świeżą mozzarellą i bazylią.

Smacznego!

Roasted bell pepper creamy pasta with aubergine and courgette

4 portions

ingredients:
- 500 g farfalle pasta

- 1 courgtte

- 1 aubergine

- 1 onion

- 500 g red bell peppers

- 2 garlic lcoves

- 700 ml heavy cream

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- handful of fresh basil

- fresh mozzarella

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Cut bell peppers in half and remove seeds, peel onion and cut in quarters. Slightly smash garlic but do not peel it.

Line a baking sheet with a baking paper and add bell peppers skin side up, add onion and garlic, put in the preheated oven and bake approx. 40 minutes until the skin is black and veggies are tender. Remove the sheet from the oven and let it cool, then remove the skin from the bell peppers and squeeze the garlic out. Add all vegetables in a blender and blend until smooth paste, set aside. 

Dice courgette and aubergine. In a big frying pan heat 2-3 tablespoons of olive oil, then add diced vegetables, lemon zest and fry for a couple of minutes until the vegetables start to be tender. Next pour the cream and cook for 10-15 minutes until the liquid starts to thicken.

Meanwhile cook pasta al dente.

When the sauce is reduced, add bell pepper paste, pasta and lemon juice. Season with salt and pepper and stir until well combined, cook for 1-2 monutes more. 

Serve with fresh mozzarella and basil.

Enjoy!

Galette jagodowo-malinowe z bazylią

 Blueberry and raspberry galette with basil, for English scroll down

Myślę, że przede wszystkim przepis na ten spód jest wyjątkowy i zdecydowanie warty uwagi, choć połączenie jagód, malin i aromatycznej bazylii jest równie kuszące. Całość wyszła rustykalnie, dekadencko, klasycznie, ale absolutnie nie nudno. Słodko-cierpkie połączenie z fantastycznym chrupiącym ciastem i nutką lekko pieprznej bazylii zadowoli wielu entuzjastów słodkości :)

Galette jagodowo-malinowe z bazylią

placek, ok 24 cm

składniki na spód:

- 165 g mąki pszennej

- 120 g zimnego masła

- 1/4 łyżeczki soli

- 60 g zimnej wody

Masło pokroić w kostkę i wstawić do zamrażarki na ok 15 minut. Wodę połączyć z solą i również wstawić do zamrażarki na ok 10 minut.

Makę przesiać do miski miksera, dodać masło i utrzeć do powstania kruszonki, dodać wodę i ponownie szybko utrzeć do powstania klejącego ciasta. Z ciasta ulepić kulę, owinąć w torbę plastikową i wstawić do lodówki przynajmniej na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkować na długi prostokąt, następnie złożyć ciasto, jak list i obrócić o 90 stopni, po czym ponownie rozwałkować na długi prostokąt, złożyć i obrócić o 90 stopni. Ciasto ponownie rozwałkować i złożyć, następnie uformować szybko kulę. Włożyć do torebki plastikowej i wstawić do zamrażarki na ok 15 minut.

składniki na nadzienie:

- 200 g jagód

- 200 g malin

- 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

- 3-4 łyżki cukru

- garść liści bazylii

- 1 jajko + cukier do dekoracji

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół. 

Bazylię posiekać drobno. Jagody i maliny dodać do miski, następnie dodać cukier, mąkę oraz bazylię i wszystko dokładnie wymieszać, odstawić. 

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na duży 3 mm placek. Ciasto przełożyć na formę lub blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Na środek ciasta ulożyć nadzienie i rozsmarować je, zostawiając ok. 3 cm miejsca z brzegów, następnie nakładać brzegi ciasta na nadzienie, tworząc obręcz. 

Jajko roztrzepać widelcem, po czym posmarować nim ciasto. Całość posypać jeszcze cukrem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 50 minut aż boki ciasta będą mocno rumiane. Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić, po czym posypać cukrem pudrem i podawać. 

Smacznego!

Blueberry and raspberry galette with basil

24 cm pie

ingredients for crust:

- 165 g wheat flour

- 120 g cold butter, cubed

- 60 g cold water

- 1/4 teaspoon salt

Cut butter and put it to the freezer for 15 minutes. Combine water with salt and put is also to the freezer for 10 minutes. 

Sift flour in a stand mixer bowl, add cubed butter and mix until crumbley, add ice-cold water and mix it until combined. Quickly form a ball, then cover with a plastic foil and put it in the fridge for at least 1 hour. Take out the dough from the fridge and roll into a long rectangle, then fold in three like a letter and rotate it 90 degrees. Roll the dough again into the rectangle shape, fold and rotate. Repeat the procedure once more, then quickly form a ball, cover with the cling foil and put in the freezer for 15 minutes. 

ingredients for the filling:
- 200 g blueberries

- 200 g raspberries

- 3 flat tablespoons potato starch

- 3-4 tablespoons sugar

- 1 egg + sugar to decorate

- handful of basil leaves

Preheat oven to 190 C.

Chop finely the basil. In a bowl add fruits, starch, sugar and basil- stir until combined, set aside. 

Take the dough from the freezer and roll out on a big, 3 mm circle. Take the dough in a big form or baking sheet lined with a parchment paper. Add the filling in the center of the dough and spread, leaving 3-4 cm space on the sides. Next fold the side on the filling, making sort of a ring. Slightly beat the egg and brush the cake with it, then sprinkle with sugar. Put the galette in the preheated oven and bake around 50 minutes until golden brown. Take the cake out from the oven and set aside to cool, then sprinkle with icing sugar and serve.

Enjoy!

Ciasto filo z nadzieniem z sera fety i ziemniaków

 Filo spiral cake with potato and feta cheese filling, for English scroll down

Znacie spanakopitę? To bardzo popularne greckie danie składające się właśnie z ciasta filo, spzinaku i fety. Ja chciałam iść o krok dalej i zainspirowana tym tradycyjnym przepisem zrobiłam nieco inną wersję ze wspaniałym nadzieniem z sera fety i ziemniaków, które bardzo mocno przypomina nadzienie do pierogów ruskich. Całość wyszła fantastycznie, na tyle fantastycznie, że powtórzyłam ten przepis parę dni później. Jesli jesteście fanami spanakopity i pierogów ruskich to myślę, że ten przepis spełni wszystkie Wasze oczekiwania :)

Ciasto filo z nadzieniem z sera fety i ziemniaków

3-4 porcje

składniki na nadzienie:

- 500 g ziemniaków

- 300 g sera feta

- 1 cebula

- 50 g masła

- sok z 1/2 cytryny

- sól i pieprz do smaku

Ziemniaki ugotować do miękkości, następnie odcedzić, dodać 25 g masła i zmiażdyć na puree, następnie odstawić do ostudzenia. 

Cebulę pokroić w kostkę i podsmazyć na złoto na pozostałym maśle. 

Do ostudzonych ziemniakó dodać pokruszoną fetę, cebulę, ok z cytryny oraz całość przyprawić solą i pieprzem, wszystko wymieszać do dokładnego połączenia, odstawić. 

składniki na ciasto:
- 250 g płatów filo- ok 12 sztuk

- 80 g roztopionego masła

- sezam do posypania

- świeży tymianek do dekoracji

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Pierwszy płat ciasta posmarować roztopionym masłem i przykryć drugim płatem, następnie jeszcze raz posmarować masłem i przykryć trzecim płatem ciasta. Z nadzienia zrobić wałek na dole płatów fili, następnei zwijać całość w rulon, po czym spłaszczyć go odrobinę. Powtózyć procedurę z pozostałymi płatami ciasta- powinno wyjść ok 4 rulony. 

Formę do zapiekania- u mnie 24 cm mierzona na górze formy, wysmarować roztopionym masłem, po czym układać rulony na ksztalt ślimaka. Całośc posmarować jeszcze raz masłem, posypać sezamem i ozdobić świezym tymiankiem, po czym włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 1 godzinę aż wierzch ciasta będzie chrupiący i rumiany. Ciasto odstawić na chwilę, po czym kroić i podawać.

Smacznego!

Filo spiral cake with potatoes and feta cheese filling

3-4 portions

ingredients for filling:

- 500 g potatoes

- 300 g feta cheese

- 1 onion

- 50 g butter

- juice of 1/2 lemon

- salt, pepper to taste

Cook potatoes untiltender, drain and mush with 25 g of butter until puree, set aside for cooling. 

Finely dice onion and fry on the femaining butter until golden. 

Add crumbled feta cheese, onion and lemon into the potato puree, season with salt and pepper and stir everything until well combined, set aside. 

ingredients for filo cake:

- 250 g filo pastry- around 12 sheets

- 80 g melted butter

- sesam and fresh thyme for decoration

Preheat oven to 180 C.

Spread butter on the first filo sheet, then cover with the second one. Next spread butter on top again and cover with the third sheet of filo pastry. Take 1/4 of the filling and make a roll on the bottom of the filo sheets, then start to roll it until a roll.Next flatten it a bit and set aside. Repeat the procedure with all filo sheets- you should get 4 filo rolls. 

Butter a cake form- I used 24 cm round pie form measured on the top of the form. Next put the rolls inside, making a spiral shape. Butter the top of the cake, sprinkle sesame seeds and add fresh thyme. Put in the preheated oven and bake around 1 hour- until golden and crispy. Take out from the oven, set aside for 5 minutes then cut and serve.

Enjoy!