Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Sałatka z pieczonego bakłażana

Sałatka z pieczonego bakłażana z pomidorami, zielonym ogórkiem i zieloną papryką

Baked aubergine salad with tomatoes, green cucumber and green bell pepper, for English scroll down

Jeśli miałabym wybierać w jakiej formie najbardziej lubię bakłażana, zdecydowanie stwierdziłabym, że w pieczonej. Ogólnie rzecz biorąc bardzo lubię to warzywo, jest niezwykle uniwersalne, można zrobić z niego wiele smakołyków, a co więcej pasuje do wielu dań. Kiedy zobaczyłam przepis na tą sałatkę w książce "Olives, lemons and za'atar" od razu wiedziałam, że na pewno ją zrobię. Musiałam jedynie przerobić przepis na potrzeby mojego, jak i  mojej rodziny gustu. Wszyła bardzo orzeźwiająca i aromatyczna propozycja na sałatkę. Moja mama jest jej wielką fanką, szczególnie uwielbia w niej to, co sama podkreśliła, że jest kwaskowata i zawiera dużo natki pietruszki. Jeśli i Wy również lubicie takie smaki zdecydowanie zachęcam Was do zrobienia tej sałatki, będziecie zachwyceni;)

Sałatka z pieczonego bakłażana z pomidorami, zielonym ogórkiem i zieloną papryką
ok 4 porcje

składniki:
- 1 spory bakłażan- ok 500 g
- 3 duże pomidory malinowe
- 1/2 długiego ogórka zielonego
- 1 zielona papryka
- 2 ząbki czosnku
- sok z 1/2 cytryny
- 3 łyżki oliwy
- sól, pieprz, papryka wędzona do smaku
- 15 g natki pietruszki, drobno posiekanej

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra- dół.
Bakłażana pokroić w większą kostkę, polać 1 łyżką oliwy, przyprawić solą pieprzem i papryką wędzoną. Następnie rozsypać na blaszce do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 20- 25 minut, mieszając od czasu do czasu. Bakłażan ma być mocno zrumieniony.
Z papryki, pomidorów i ogórka pozbyć się nasion, następnie pokroić w drobną kostkę. Czosnek posiekać drobno.  Warzywa dodać do ostudzonego lekko bakłażana i wymieszać delikatnie. Dodać sok z cytryny, 2 łyżki oliwy, czosnek i przyprawić solą oraz pieprzem. Na końcu wmieszać natkę pietruszki i podawać.
Smacznego!

Baked aubergine salad with tomatoes, cucumber and green bell pepper
about 4 portions

ingredients:
- 1 big aubergine- about 500 g
- 3 big tomatoes
- 1/2 long green cucumber
- 1 green bell pepper
- 2 garlic cloves
- juice of 1.2 lemon
- 3 tablespoons olive oil
- salt, pepper, hot smoked paprika to taste
- 15 g parsley, finely chopped

Preheat oven to 200 C.
Cut aubergine into bigger cubes, combine with 1 tablespoon olive oil and season with salt, pepper and smoked paprika. Toss over the baking sheet lined with parchment paper, even and take into the preheated oven, bake approx. 20- 25 minutes until golden brown, stirring occaionally. Remove from the oven and cool.
Remove seeds from tomatoes, cucuner and bell pepper, then cut into very small cubes. Finely chop garlic. Add veggies into cooled aubergine and stir carefully. Add lemon juice, garlic, 2 tablespoons olive oil and season with salt and pepper. Add parsley and stir again, then serve.
Enjoy!