Ulubiony sernik mojej mamy.

Klasyczny sernik wiedeński z polewą czekoladową

Jako, że niedawno moja mama miała urodziny, postanowiłam upiec jej zamiast tortu ciasto, które lubi najbardziej. Domyślając się, co to za ciasto stwierdziłam jednak, że lepiej będzie dopytać się, niby przypadkiem rzuconym pytaniem. Oczywiście miałam w zamiarze wykorzystać tą informację. Mama bez wahania powiedziała "sernik od cioci", czyli sernik wiedeński bez żadnych dodatków, bez spodu, sama masa serowa.
Zapytałam więc ciocie o przepis, jednak jak to mam w zwyczaju po prostu pozmieniałam go dla własnych upodobań i potrzeb. Dodałam też od siebie polewę czekoladową, bo mimo że sernik ten zazwyczaj jemy bez niczego, nie miałam oporów, żeby nałożyć na niego ganache, bo moja mama oprócz serników kocha też czekoladę.
Tak więc powstała moja wersja sernika wiedeńskiego, z którego jestem bardzo zadowolona. Nic bym nie zmieniła, bo uważam, że przepis jest taki, jaki powinien być.
A mama byłą oczywiście zachwycona. Kiedy go piekłam zapytała:
- A co tam pieczesz?
- A jak myślisz?
- Sernik! Kiedy będę mogła go spróbować?
- Jutro. Musi ostygnąć.
- Jutro?! Nie, nie wytrzymam tyle.
Dla takich chwil, kiedy mama mówi "Jest przepyszny" warto poświęcić czas na pieczenie.

Sernik wiedeński
tortownica o średnicy 21 cm

składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu półtłustego zmielonego 3- krotnie
- 200 g cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
- 8 jajek
- 125 g miękkiego masła
- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 170 stopni (grzanie góra- dół).
Masło roztopić i ostudzić.
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na kogel mogel- ma być jasny i puszysty. Do masy żółtkowej, cały czas miksując dodawać partiami zmielony ser i budyń. Kiedy cały twaróg zostanie wmiksowany w masę dodać masło i nadal miksować.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Sylikonową łyżką dodawać białka do masy twarogowej i delikatnie wmieszać w nią pianę z białek.
Masę serową wylać do tortownicy, w której dno wyłożone jest papierem do pieczenia, natomiast boki posmarowane są masłem, masę wyrównać i włożyć do nagrzanego piekarnika. Sernik piec ok 60 minut, aż patyczek wbity w jego środek wyjdzie czysty.
Sernik zostawić w piekarniku z otwartymi drzwiczkami na ok 30 minut. Po tym czasie dobrze ostudzić na blacie, następnie schować do lodówki na całą noc.

składniki na ganache czekoladowe< zrobić następnego dnia>
- 150 g gorzkiej czekolady
- 150 ml śmietanki kremówki 30%

Czekoladę pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do miski. Śmietankę podgrzać na ogniu. Kiedy zacznie się gotować natychmiast zdjąć z ognia i wlać do czekolady. Zostawić na parę chwil, po czym mieszać do uzyskania gęstej czekoladowej masy. Ostudzić- można schować na chwilę do lodówki, żeby szybciej stężała. Kiedy masa będzie bardzo gęsta wyjąć sernik z lodówki i wysmarować jego wierzch i boki.
Sernik przechowywać w lodówce.
Smacznego!