Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Turecki gulasz wołowy z fasolką szparagową

Turecki gulasz wołowy z fasolką szparagową

Turkish beef stew with green beans, for English scroll down

Przepis na ten gulasz dostałam od osoby na stałe mieszkającej w Turcji. Ona zaś dostała go od rodowitej Turczynki, więc to, że tak właśnie jada się w Turcji nie ulega wątpliwości.

Podczas wakacji miałam okazję słuchać różnych opowieści na temat kuchni tureckiej i dochodzę do wniosku, że jest to kuchnia niesamowicie smaczna, zdrowa< no dobrze, wykluczmy tureckie słodycze, choć kto nie lubi baklawy, chałwy czy tych fantastycznych niesamowicie słodkich małych galaretek z pistacjami chociażby?: D> i owiana mnóstwem warzyw. A przy tym jeszcze dosyć prosta. Choć z tego, co wiem w Turcji furorę robi nasza sałatka jarzynowa <na Śląsku nazywana po prostu "szałotem"> czy szarlotka na kruchym spodzie.

Nie mniej w kuchni tureckiej można się zakochać, bo pomimo niewielu składników można uzyskać naprawdę fantastyczne danie i to chcę Wam udowodnić poprzez ten gulasz. Dostosowałam go jednak do mojej rodziny i użyłam więcej mięsa wołowego, bo najprawdopodobniej prawdziwy Turek użyłby go mniej; ) Nie miałam też tej niesamowicie popularnej papryczki, która króluję w ich kuchni< nie wiem, jak się nazywa, może Wy wiecie?>, więc dodałam pepperoni; )

Turecki gulasz wołowy z fasolką szparagową

4- 6 porcje

składniki:

- 750 g mięsa wołowego na gulasz- użyłam karczku

- 1 kg fasolki szparagowej, świeżej

- 1 kg pomidorów

- 1 bardzo duża cebula

- 1 papryczka pepperoni

- sól, pieprz

- ugotowany ryż do podania

Mięso obrać< powinno pozostać mniej więcej 600 g czystego mięsa>, pokroić w małą kostkę i wrzucić do garnka, naczynia żaroodpornego. Mięso zalać wodą, aby zakryła całe mięso i gotować pod przykryciem ok 2 godziny aż mięso będzie bardzo miękkie. Podczas gotowania można dolać wody, jeśli wyparuje.

W międzyczasie pomidory sparzyć, obrać, usunąć miąższ i pokroić w kostkę. Z fasolki szparagowej odciąć końce i pokroić na 2 cm paski. 

Cebulę i pepperoni pokroić w drobną kostkę. 

Gotowe mięso odsączyć z wody, zostawiając chochlę pozostałego płynu. Do tego samego naczynia dodać ponownie mięso i wszystkie pozostałe składniki. Dusić całość pod przykryciem do czasu, kiedy fasolka będzie miękka- w zależności, u mnie trwało to ok 35 minut. Na końcu doprawić solą i pieprzem. 

Gulasz podawać z ryżem.

Smacznego!

Turkish beef stew with green beans
4- 6 portions

ingredients:
- 750 g beef meat for stews- i used beef neck
- 1 kg green beans
- 1 kg tomatoes
- 1 very big onion
- 1 pepperoni pepper
- salt, pepper to taste
- cooked rice to serve

Wash and remove the skin and bones from the meat, then cut into small cubes and add into a big pot, best cast iron pot. Pour the water until the meat has been covered, then cook on low heat for approx. 2 hours. The meat shoud be tender.During cooking probably you have to pour more water to cover the meat.  Drain the meat and set aside for a minute
Meanwhile blanch tomatoes, remove the skin and seeds and cut into cubes. Trim ends of beans and cut into 2 cm pieces.
Finely dice pepperoni and onion.
In the same pot add meat and all remaining ingredients. Cover with a lid and cook for about 35- 40 minutes until beans has been tender. Season with salt and pepper and cook for a while.
Serve stew with cooked rice.
Enjoy!