Boeuf Bourguignon Julii Child

Boeuf Bourgiugnon, for English scroll down

Kto oglądał Julie& Julia, a zapewne jest tu Was wielu, doskonale wie, że kiedy Julie odkrywa pokrywkę, pokazując cudownie wyglądający gulasz buchający parą, każdy ma ochotę iść do kuchni i od razu ugotować to samo danie nieważne, jaka byłaby godzina. Ja miałam identycznie, więc, jak tylko przyszła niedziela, wiedziałam, co będzie na obiad. 

Gulasz ma niezwykły, głęboki smak. Cała butelka czerwonego wina mogłaby wydawać się zbyt dużą ilością, ale uwierzcie mi, smak jest wyważony i efekt końcowy jest warty czekania.

Boef Bourguignon- wołowina w sosie z czerwonego wina

6- 8 porcji

składniki na bukiet ziół:

- 7 łodyg natki pietruszki

- 1 liść laurowy

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 4 ziela angielskie

- 3 rozgniecione i nieobrane ząbki czosnku

Wszystkie składniki ułożyć na gazę i szczelnie związać sznurkiem, aby powstała sakiewka, odstawić.

składniki na gulasz:

- 1.5 kg wołowiny na gulasz

- 3 marchewki

- 2 cebule

- 500 g pieczarek

- 200 g surowego boczku lub słoniny

- puszka krojonych pomidorów

- 1 butelka czerwonego wytrawnego wina

- 500 ml bulionu wołowego

- 18 cebulek perłowych z zalewy

- 3 łyżki mąki+ 2 łyżki roztopionego masła

- sól, pieprz, świeży tymianek

- 1 łyżka masła

Piekarnik nagrzać do 160 stopni- grzanie góra- dół.

Boczek pokroi w kostkę, marchewkę w 1 cm plastry a cebulę w piórka. Mięso pokroić w większą kostkę( ok. 1.5 cm). 

Do naczynia żaroodpornego z pokrywką dodać boczek i smażyć aż się zrumieni i wytopi tłuszcz, następnie odstawić na talerz. Na tłuszczu z boczku obsmażyć z każdej strony wołowinę, smażąc ją partiami. Kiedy całość będzie obsmażona odstawić na bok. Do garnka dorzucić marchewkę, cebulę i smażyć warzywa przez kilka minut aż nieco zmiękną. Dodać mięso, boczek- przyprawić solą i pieprzem. Dorzucić bukiet ziół, pomidory w puszcze i wlać całe wino oraz 400 ml bulionu. Całość zagotować, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Mięso dusić przez ok 2.5 godziny.

W międzyczasie obrać pieczarki i pokroić na ćwiartki. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić grzyby, smażyć do momentu, aż będą rumiane, przyprawiając solą, pieprzem oraz szczyptą tymianku.

W garnku zagotować bulion i wrzucić cebulki perłowe, gotować je przez 5- 10 minut aż lekko się zrumienią. 

Ok 15 min do końca pieczenia dodać do gulaszu pieczarki oraz cebulki- zamieszać i zostawić jeszcze na chwilę w piekarniku.

Po 2.5 godzinach sprawdzić czy mięso jest miękkie, odkrawając kawałek i próbując- powinno rozpływać się w ustach. Bukiet ziół wyrzucić.

Garnek przełożyć na kuchenkę, roztopione masło połączyć z mąką, dokładnie mieszając do uzyskania gęstej pasty. Masę wlać do gulaszu i gotować jeszcze przez chwilę aż sos zgęstnieje.*

Gulasz podawać z ziemniakami, ryżem bądź innymi dodatkami, które lubicie. 

Smacznego!

* według przepisu Julia radzi, aby płyn oddzielić od reszty i wlać do niego masę z masła i mąki, gotować a następnie polać mięso i warzywa. Ja jednak postanowiłam wlać miksturę do całości, nie chciałam się, kolokwialnie mówiąc, babrać z tym: )

Boef Bourguignon
6- 8 portions

herbs bouquet:
- 7 stalks parsley
- 1 bay leaf
- 1 teaspoon dried thyme
- 4 whole allspices
- 3 crushed but nod peeled garlic cloves

Putt all ingredients into a gauze and knot with string, set aside

ingredients for stew:
- 1.5 kg beef for stew
- 3 carrots
- 2 onions
- 500 g mushrooms
- 200 g bacon
- 1 can chopped tomatoes
- 1 bottle dry red wine
- 500 ml beef stock
- 18 pickled pearl onions
- 3 tablespoons all purpose flour+ 2 tablespoon melted butter
- 1 tablespoon butter
- salt, pepper and fres thyme to taste

Preheat oven to 160 C degrees.
Cut bacon into small cubes, chop carrots into large pieces and slice onions into thin slices. Cut meat into large cubes.
Heat casserole over medium heat, add bacon and fry until golden brown, transfer onto the kitchen towel and set aside. In the same casserole dish add meat and fry on each side. Fry the meat in batches. Browned meat set aside. In the casserole dish add carrot. onion and fry a few minutes. Add meat. bacon, season with salt and pepper. Add herbs bouquet, canned tomatoes, wine and 400 ml stock. Bring to the boil, cover and put into the preheated oven. Braise approx 2.5 hours to tender.
Meanwhile peel mushrooms and cut into the quarters. Heat frying pan with butter over medium heat and add mushrooms, season with salt, pepper and thyme. Fry until golden brown.
In a saucepan bring to the boil remaining stock and add pearl onions, cook for 5- 10 minutes to golden brown. At the and of braising add onions and mushrooms into the casserole and bake further for 15 minutes
After 2.5 hours check the meat. It has to be soft and tender. Remove casserole from the oven, take onto a stove and take the herbs bouquet out  Combine butter and flour to get a smooth paste, add to the stew, stir and cook until thickened. Serve with potatoes or rice.
Enjoy!

źródło przepisu: "Gotuj z Julią" Julia Child