Leniwe kluseczki buraczane z rumianymi pieczarkami i za'atarowym winegretem

Leniwe kluseczki buraczane z rumianymi pieczarkami i za'atarowym winegretem

Beet cheese gnocchi with fried mushrooms and za'atar vinaigrette, for English scroll down

Dochodzę o wniosku, że, czego nie byłoby w lodówce, zawsze można zrobić jakieś dobre danie. Wystarczy odrobina kreatywności i dobrych chęci, bo przecież dzisiejsza kuchni rozwinęła się na tyle, że nic nie jest jej straszne i właściwie każde połączenie mogłoby się w mniejszym czy większym stopniu obronić. No dobra, większość. 

Na te kluseczki wpadłam przypadkiem, a raczej wszystko zaczęło się od pieczarek, których było w domu za dużo i musiałam coś z nimi zrobić, bo nie lubię marnować jedzenia. A że uwielbiam smażone na maśle pieczarki z cebulką, od razu wiedziałam, że to będzie jeden element dania. Kluski pojawiły się w mojej głowie chwilę później. Ogólnie rzecz biorąc buraki stały się jednym z moich ulubionych warzyw. Kiedyś ich nie cierpiałam, nie mogłam patrzeć na czerwone ręce od mojej mamy, która tarła buraki do obiadu. Dzisiaj dużo się zmieniło i staram się przemycać czasami gdzieś te buraki do obiadu w bardziej kreatywny sposób. Tym razem padło na kluseczki. 

To, co naprawdę zachwyciło mnie w tym daniu to niewątpliwie głębokie kolory, które pięknie prezentowały się na tym niebieskim talerzu, uczta dla oka i brzucha zarazem: )

Leniwe kluseczki buraczane z rumianymi pieczarkami i za'atarowym winegretem

ok 3 porcje

składniki na kluski:

- 250- g twarogu w kostce

- 100 g fety

- ok. 200 g mąki pszennej luksusowej

- 150 g ugotowanego buraka

- 1 jajko

- pieprz, bazylia suszona

Buraka pokroić w kostkę i zblendować z twarogiem oraz fetą, dodać jajko, przyprawy wedle uznania i ponownie wymieszać. Do masy dodawać partiami mąkę pszenną i powoli zagniatać ciasto, aby stało się bardziej zwarte, jednak nadal będzie luźne. Może się okazać, że nie trzeba tyle mąki, co w przepisie, wszystko zależy tak naprawdę od soczystości buraka. 

Na mocno omączony blat przełożyć masę, podzielić na cztery i z każdej rolować wałeczki, po czym nożem odkrawać kluseczki, jak przy kopytkach. Ciasto na kluski przed rolowaniem warto wsadzić na ok 1- 2 godziny do lodówki, lepiej będą się formować.

Do gotującej się i osolonej wody wrzucać kluseczki, po czym gotować ok 2 minuty od wypłynięcia na wierzch, gotowe kluseczki wyjąć z wody na sitko i opłukać zimna wodą. Zostawić na chwilę. Kluski warto przygotować wcześniej natomiast należy je gotować podczas ostatniej fazy przygotowania pieczarek.

składniki na pieczarki:

- 700 g pieczarek

- 2 średnie cebule

- 50 g masła

- skórka z 1 pomarańczy

- 2 ząbki czosnku

- sól, pieprz, tymianek do przyprawienia

Pieczarki obrać, jeśli są większe to przekroić na pół lub na ćwiartki, jednak pozostawić dosyć duże cząstki. 

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Na patelni roztopić masło, po czym dodać cebulę i smażyć aż będzie złotawa, oddać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Do cebuli i czosnku dodać pieczarki, przyprawić je solą, pieprzem, tymiankiem i smażyć je do tej pory aż dosyć mocno zbrązowieją. Na końcu dodać skórkę z pomarańczy i smażyć jeszcze chwilę. Do pieczarek dorzucić kluseczki i smażyć je dopóki lekko się zrumienią. 

składniki na winegret:

- 3 łyżki oliwy

- 1 łyżka soku z cytryny lub octu z czerwonego wina

- 1 łyżeczka za'ataru.

Wszystkie składniki wymieszać.

Kluseczki z pieczarkami przełożyć na talerz, polać sosem i podawać.

Smacznego!

Beet cheese gnocchi with fried mushrooms and za'atar vinaigrette
3 portions

ingredients for dumplings:
- 250 g farmer's cheese
- 100 g feta cheese
- about 200 g all purpose flour
- 150 g cooked or roasted beets
- 1 egg
- pepper, dry basil to taste

Blend beets with farmer's cheese and feta cheese, add egg, pepper and basil, mix again. Gradually add flour and mix. Dough should be firm but still a little sticky.
Transfer the dough into floured surface, divide into 3 parts. Roll each part into 1- 1.5 cm thick ropes, then cut crosswise into small gnocchi. You can take the dough into the fridge before rolling to firm. After that it' s easier to roll the dough.
Cook dumpkings with boiling water 2- 3 minutes after float to the top.

Ingredients for mushrooms:
- 700 g mushrooms
- 2 medium onions
- 50 g butter
- zest of one orange
- 2 garlic cloves
- salt, pepper and dry thyme to tase

Pell mushrooms and chop if they're large. Don't chop small mushrooms. Finely dice onions and garlic. Heat a frying pan with butter over medium heat, add onions and fry until glassy, add garlic and fry for 1 minute. Add mushrooms, season with salt, pepper and thyme. Fry until golden brown- about 10- 15 minutes. Add orange zest and fry for on2 minutes. Add cooked gnocchi and fry until golden brown( 3- 4 minutes).

ingredients for viinaigrette:
- 3 tablespoon olive oil
- 1 tablespoon lemon juice or red wine vinegar
- 1 teaspoon za'atar

Whisk all ingredients.

Place gnocchi into the plate, pour the vinaigrette and serve.
Enjoy!