Tarta cytrynowo- makowa z rabarbarem i masą migdałową

Tarta cytrynowo- makowa z rabarbarem i masą migdałową

Pojawienie się rabarbaru na straganach to znak, że nadchodzą sezony obfite w cudowne warzywa i owoce. To czas, kiedy sklepowe półki zaczynają nabierać kolorów, kiedy zaczynają zapełniać się tym, co każdy bloger kulinarny uwielbia- sezonowe warzywa i owoce.

W mojej rodzinie rabarbar lubi każdy oprócz mojej mamy. Oczywiście z tym "lubieniem rabarbaru" nie przesadzałabym zbytnio, bo to raczej forma tolerancji. Chyba tylko ja i babcia kochamy rabarbar, babcia w szczególności kompot. Mimo to postanowiłam i zawsze to robię, bez względu na wszystko, zrobić ciasto z rabarbarem, które zapewne nie będzie ostatnim w tym roku, bo fenomen rabarbaru polega na tym, że może się wydawać, że się go nie lubi, ale w wypiekach nabiera zupełnie innej formy. Kiedy inteligentnie połączymy go z odpowiednimi składnikami, rabarbar staję się dopełnieniem, nie przeszkadza, jest wręcz wskazany. I zgadnijcie, co powiedziała moja mama, kiedy spróbowała ciasta?: ) Poprzez takie zabiegi chcę budować kulinarną świadomość smaku mojej rodziny, chcę im udowodnić, że rzeczy za którymi nie przepadają mogą być smaczne. I mam na swoim koncie rabarbarowy sukces; )

Tarta moi drodzy jest FENOMENALNA. Nie chcę przesadzać, ale taka właśnie jest. Każdy, kto jej próbował był zadowolony. Jest słodka, ale przełamana kwaskowatym smakiem rabarbaru, jest krucha, maślana, rozpływająca się w ustach. Jest po prostu taka, jaka powinna być tarta z rabarbarem:)

Tarta cytrynowo- makowa z rabarbarem i masą migdałową
1 spora tarta

składniki na ciasto:

- 150 g mąki pszennej luksusowej

- 50 g maki kukurydzianej

- 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 1 łyżka suchego maku

- skórka z jednej cytryny, drobno posiekana

- 130 g zimnego masła

- 50 g cukru

- 60 ml lodowatej wody

Mąki, cukier, mak i skórkę połączyć w misce, dodać do niej masło pokrojone w kostkę i rozcierać do powstania kruszonki. Następnie dodać wodę i szybko wymieszać oraz uformować w kulę. Ciasto owinąć w folię spożywczą, uformować na kształt prostokąta i włożyć do lodówki na przynajmniej godzinę lub więcej.

składniki na krem:

- 100 g miękkiego masła

- 100 g płatków migdałowych

- 70 g cukru

- 60 g mąki pszennej

- 1 duże jajko

- ok 6- 7 łodyg rabarbaru

- spora garść cukru

Płatki migdałowe i mąkę umieścić w blenderze/ rozdrabniaczu. Następnie rozdrobnić tak, aby migdały przypominały mąkę. Masło utrzeć z cukrem na jasny puch, dodać jajko nadal miksując. W następnej kolejności dodać zmiksowane płatki migdałowe, mąkę i wszystko połączyć ze sobą. Masa będzie gęsta( i już na tym etapie nieziemsko pyszna).

Zimne ciasto wyciągnąć z lodówki, rozwałkować na duży prostokąt, odciąć kawałki ciasta, aby otrzymać prosty kształt boków i przełożyć na papier do pieczenia. Ciasto wysmarować masą, pozostawiając z każdej strony ok 1- 1.5 centymetra, następnie nieposmarowane boki złożyć do środka, formując tym samym brzeg tarty. Tak przygotowane ciasto odstawić do lodówki na ok 20- 30 minut.

Rabarbar ubyć, odkroić końce tak, aby długość łodygi miała długość tarty bez brzegów. Następnie każdą łodygę przeciąć wzdłuż na pół. 

Piekarnik nastawić na 200 stopni- grzanie góra- dół.

Zimne ciasto wyjąć z lodówki i ułożyć na nim rabarbar, lekko dociskając do kremu. Krem prawdopodobnie będzie twardy, ale nie przejmujcie się tym. Całą tartę posypać cukrem. Tak gotowe ciasto włożyć do piekarnika i piec ok 35 minut do zrumienienia się ciasta, następnie ostudzić. Wystudzone ciasto można obsypać cukrem pudrem, polać miodem czy syropem kukurydzianym.

Smacznego!

Lemon and poppy seed tart with rhubarb and albond cream
1 big tart

ingredient for dough:
- 150 g all purpose flour
- 50 g corn flour
- 50 g wholewheat flour
- 1 tablespoon poppy seeds
- 130 g cold butter
- 50 g sugar
- 60 ml really cold water
- zest of 1 lemon

In the bowl combine flours, sugar, poppy seeds and lemon zest. Add cubed butter and crush in the fingers to get a crumble. Add water and quickly form the ball. Wrap in plastic foil and press to gest a disc shape. Put into the fridge for at least one hour.

ingredients for topping:
- 100 g butter in room temperature
- 100 g almond petals
- 70 g sugar
- 60 g all purpose flour
- 1 big egg

- 6- 7 rhubarb stalks
- handful sugar

In the food procesor mix together almond petals and flour until powder.
Beat sugar and butter until fluffy and light. Add egg, mixing all the time. Add almond with flour and mix until combined- the paste is thick.
Take the dough from the fridge and roll out into a big rectangle. Transfer the dough into the baking sheet lined with baking paper. Spread the paste over the dough, leaving 1 cm space on the sides, then fold the sides to the center, making a frame. Takie into the fridge for 20- 30 minutes.
Meanwhile preheat oven to 200 C degrees.
Take the dough out from the fridge and put rhubarb over the tart. Press lightly and sprinke top with sugar. Transfer to the preheated oven and bake for 35 minute to goldenbrown. Remove from the oven and let stand to cool.
Enjoy!