Chleb orkiszowy na zakwasie z pestkami dyni

Chleb orkiszowy na zakwasie z pestkami dyni 

Sourdough spelt bread with pumpkin seeds, for English scroll down

Czy po raz "niewiemktóry" mam zmienić decyzję i napisać "nie, ten chleb jest najlepszy?" Nie. Nie będę tego robić, bo to traci jakikolwiek sens. Postanowiłam, że wszystkie upieczone przeze mnie chleby będę traktować na równi- tak będzie sprawiedliwie a ja nie będę musiała się zastanawiać, czy znowu Wam wspomnieć, że ten chleb na pewno jest tym najlepszym. Stwierdziłam, że chleb domowy jest tym najlepszym, a to, że można upiec go w przeróżnej postaci jest osobną sprawą, która nie wymaga dyskusji. I po problemie; )

Jeśli pomyśleć o tym chlebie to przychodzi mi na myśli słowo- zwarty. Chleb ma sprężysty miąższ, dzięki czemu fantastycznie się go kroi, a przy tym jest miękki i wilgotny, Długo zachowuje świeżość i ma wiele cennych składników odżywczych. Mąka orkiszowa jest bardzo wdzięczna i łatwo się z nią pracuje, więc upieczenie tego chleba to nic trudnego: )

Chleb orkiszowy na zakwasie z pestkami dyni

keksówka o długości 26 cm

składniki na zaczyn:

- 100 g mąki żytniej razowej

- 100 g wody

- 100 g aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki połączyć dobrze w misce, szczelnie owinąć w folię spożywczą i odstawić na całą noc.

składniki na chleb:

- 300 g mąki orkiszowej jasnej

- 200 g mąki pszennej chlebowej

- 400 g wody

- 1 łyżka sezamu

- 1 łyżka siemienia lnianego

- 70 g pestek dyni

- 15 g soli

- cały zaczyn

Mąki przełożyć do miski i dodać wszystkie suche składniki. Dolać wodę i zaczyn i wszystko wymieszać do połączenia składników. Do natłuszczonej i wysypanej otrębami żytnimi keksówki dodać ciasto, wierzch posmarować wodą, owinąć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia- powinien podwoić objętość i wyrosnąć niemal do boków foremki- u mnie trwało to ok 3.5 godziny.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 stopni- grzanie góra dół.

Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 200 stopni i piec 45- 50 minut. Jeśli wierzch za bardzo będzie się rumienić można przykryć chleb folią aluminiową.

Po upieczeniu chleb całkowicie ostudzić, najlepiej przez całą noc.
Więcej na temat przygotowania pieczywa znajdziesz tutaj.

Smacznego!

Sourdough spelt bread with pumpkin seeds
1 loaf pan

leaven:
- 100 g whole rye bread
- 100 g active sourdough rye starter
- 100 g water

In a bowl combine all ingredients, cover and set aside overnight.

ingrediets for bread:
- 300 g light spelt flour
- 200 g bread flour
- 400 g water
- 1 tablespoon sesame
- 1 tablespoon flax seeds
- 70 g pumpkin seeds
- 15 g salt
- whole leaven

Butter the loaf pan and sprinke with rye brans.
I a bowl combine all dry ingredients, add water and leaven, mix well until combined. Put the batter into the prepared pan, even with a wet spoon, cover with plastic foil and set aside to rise, about 3.5 hours. Bread should rise until the edges of the pan.
Meanwhile preheat oven to 240 C degrees.
Transfer risen bread into the preheated oven and bake 10 minutes, reduce temperaturę and bake further 45- 50 minutes. If the top has too browned, cover it with a aluminium foil.
Remove bread from the oven and let cool completely.
More informations bout baking homemade breads you can find here.
Enjoy!