Zdrowe ciasteczka kokosowo- daktylowe bez cukru

Ciasteczka daktylowo- kokosowe

Te ciasteczka zrobiłam z ciekawości właściwie już jakiś czas temu, tylko brzydko mówiąc zapomniałam o nich. Ale na szczęście każdy przepis, który ma trafić na bloga a raczej wszystkie zdjęcia są zapisywane na moim pedrive, więc nic nigdy mi się nie gubi. Zaczęłam to stosować po tym, kiedy nowy laptop zepsuł się po tygodniu i straciłam wszystko, co na nim miałam, a było tego dosyć sporo, łącznie ze zdjęciami do bloga, prywatnymi zdjęciami, dokumentami i książkami na studia, muzyką i filmami. Teraz z powodu przezorności zapisuję wszystko na czymś, co najprawdopodobniej się nie zepsuję, tak, żebym nie musiała tracić wszystkiego za każdym razem, kiedy mój laptop odmówi posłuszeństwa, choć tamten incydent nie powtórzył się<na szczęście> już później.

Wracając do ciasteczek jednak bardzo byłam ciekawa ich smaku. Daktyle i wiórki kokosowe są słodkie, więc nie obawiałam się o to, ze ciasteczka mogą nie mieć smaku. Są jednak mniej słodkie niż inne i przyznam szczerze trochę ciężko się je robi, ponieważ ciasto jest kruszące się i trzeba cierpliwości, aby pokroić je i uformować tak, aby spełniały oczekiwania, jednak, jak widać da się i efekt mi się podoba. 

Jest to zdrowa wersja ciasteczek, nie zawierająca cukru ani masła, a część mąki pszennej zastąpiłam żytnią. Myślę, że warto ich spróbować, mnie i mojej rodzinie smakowały, szczególnie w towarzystwie herbaty; )

Ciasteczka kokosowo- daktylowe

ok 18- 20 ciasteczek

składniki:

- 10 daktyli

- 90 ml oleju rzepakowego lub innego np kokosowego

- 120 g mąki pszennej

- 60 g mąki żytniej

- 1 jajko

- 70 g wiórek kokosowych

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 1/4 łyżeczki soli

Daktyle wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować ok 10 minut aż zmiękną, następnie zblendować na pastę.

Do miski przesiać oba rodzaje mąk, wiórki kokosowe, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Dodać jajko, olej i pastę daktylową, wszystko dokładnie wymieszać. Z ciasta uformować wałek, następnie owinąć go w folię spożywczą i związać na obu końcach, tworząc cukierek. Uformować walec albo inny kształt- ja chciałam, żeby moje ciasteczka był kwadratowe, więc uformowałam coś na kształt graniastosłupa. 

Uformowane ciasteczka włożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i odwinąć z foli.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni- termoobieg.

Ostrożnie kroić ciasto na ciasteczka ostrym nożem na grubość ok 1 cm, moje był nieco grubsze, więc wyszło mi mniej ciastek. Pokrojone i uformowane ciasteczka ostawić na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 12 minut, jeśli ciastka są cienkie lub 15- 17 minut, jeśli są grubsze. Ciastka powinny się dobrze przyrumienić.

Gotowe ciasteczka odstawić do przestudzenia.

Smacznego!