Chleb żytni na zakwasie z dużą ilością słonecznika i siemienia lnianego

Chleb żytni na zakwasie ze słonecznikiem i siemieniem lniamym

Sourdough rye bread with sunflower seeds and flax seeds, for English scroll down

Ten chleb pokochała moja mama, ja zresztą też. Ma w sobie bardzo dużo ziaren, a to dla nas absolutnie zaleta. Pamiętam, jak swego czasu moja mama kupowała nam chleb, w którym 80% miąższu zajmował słonecznik, był niesamowity i muszę pomyśleć nad domową wersją tego chleba, tyle że będę musiała się zaopatrzyć albo w słód albo w melasę, ponieważ tamten chleb był bardzo ciemny i na pewno zawierał, jeden z tych właśnie składników.

Ten chleb natomiast jest bardzo prosty w wykonaniu, a smak wynagradza parę godzin wyczekiwania. Poza tym pieczony jest w długiej keksówce, więc starczy na dłużej: )

Chleb żytni na zakwasie ze słonecznikiem i siemieniem lnianym

keksówka o dł. 30 cm

składniki:

- 100 g aktywnego zakwasu żytniego- dokarmionego 10- 12 godzin wcześniej

- 300 g mąki żytniej typ 720

- 250 g mąki żytniej razowej typ 2000

- 400 g letniej wody

- 1 płaska łyżka soli

- 110 g słonecznika

- 40 g siemienia lnianego

Na patelnie wrzucić słonecznik i podprażyć, chwilę później dodać siemię lniane i prażyć jeszcze przez chwilę.

Do miski dodać obydwie mąki, sól i ziarna, dolać wody razem z zakwasem- wszystko wymieszać dokładnie do połączenia się składników.

Keksówkę wysmarować tłuszczem i wysypać otrębami żytnimi. Ciasto chlebowe przełożyć do formy, wyrównać, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok 8 godzin- ciasto powinno wyrosnąć niemal do brzegów formy. Czas wyrastania może być dłuższy.

Pod koniec wyrastania nastawić piekarnik na 200 stopni- grzanie góra dół.

Wyrośnięty bochenek wstawić do nagrzanego piekarnika i piec godzinę. Po tym czasie wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze 15 minut. 

Gotowy chleb wyjąć i całkowicie ostudzić.
Więcej na temat przygotowania domowego pieczywa znajdziesz tutaj.

Smacznego!

Sourdough rye bread with flax seeds and sunflower seeds
30 cm loaf pan

ingredients:
- 100 g active sourdough rye starter
- 300 g light rye flour
- 250 g whole rye flour
- 400 g water
- 1 level tablespoon salt
- 110 g sunflower seeds
- 40 g flax seeds

Heat a frying pan with sunflower seeds and flax seeds and brown until golden, set aside.
In a bowl combine flours, salt, seeds, water and sourdough starter- mix everything to combine.
Oil and sprinkle the loaf pan with rye brans. Take the dough into the loaf pan, even with a wet spoon, cover with a plastic foil and set aside until rised- the time of rising depends on the starter, the dough should rise until the edges of the form.
Meanwhile preheat oven to 200 C.
Take the risen bread into the preheated oven and bake approx. 1 hour until golden brown, then remove from the pan and take again into the oven, bake approx. 15 minutes. Remove bread from the oven and set aside to cool completely.
More informations about making homemade bread you can find here.

źródło przepisu z moimi zmianami: klik klik