Wariacja na temat serników na zimno z naleśnikami w roli głównej

Naleśnikowy sernik na zimno z masą kajmakową i migdałami

Uwielbiam naleśniki i uwielbiam takiego rodzaju ciasta- góra naleśników podana z jakimś pysznym kremem. Postanowiłam zrobić masę, która w swoim składzie będzie miała mascarpone, bo mówiąc szczerze kocham mascarpone. Jest taki kremowy i ma świetny, maślany smak, co zdecydowania sprawdza się w ciastach, podkreślając ich charakter. Na domiar tego użyłam masy kajmakowej, która jest nieziemsko słodka i, co za tym idzie pyszna. Kiedy wyjęłam go z lodówki trochę się zdziwiłam, bo masa kajmakowa wyjaśniała: ) Nie mniej w takim kolorze też jej do twarzy: ))

Ten sernik jest dla łasuchów, więc nie zawiedzie się nikt, kto lubi słodkie desery i chwilę przyjemności, którą ma tylko dla siebie; )

Naleśnikowy sernik na zimno z masą kajmakową i migdałami

tortownica o śr, 21 cm

składniki na ciasto naleśnikowe:

- 250 g mąki pszennej wrocławskiej

- 350 ml mleka

- 235+ 60 ml wody

- 4 jajka

- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

- 70 g roztopionego masła

- szczypta soli

Mąkę przesiać do miski, dodać do niej sól. Mleko, 235 ml wody, masło,jajka i ekstrakt waniliowy dobrze wymieszać ze sobą trzepaczką. Mokre składniki wlać do suchych i mieszać do momentu powstania gładkiej, bezgrudkowej lejącej się masy. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 30 min do lodówki.

Po tym czasie wyjąc ciasto, wlać do niego pozostałe 60 ml wody, wymieszać. Nieprzywieralną patelnie o średnicy 21 cm rozgrzać na ogniu, następnie smażyć naleśniki z dwóch stron aż się trochę zarumienią.

składniki na masę serową i kajmakową:

- 400 g mascarpone, dobrze schłodzonego

- 200 g śmietanki kremówki 36%

- 1 łyżka cukru waniliowego

- 1 łyżka cukru

- puszka mleka skondensowanego słodzonego< 450 g> lub gotowa masa kajmakowa

- 100 g płatków migdałowych

- 2 łyżeczki żelatyny+ odrobina gorącej wody

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mleko skondensowane gotować w wodzie 2.5 godziny na małym ogniu, następnie odstawić do całkowitego wystudzenia.

Śmietankę ubić na sztywno, w połowie ubijania dodać cukier waniliowy. 1 czubatą łyżkę odstawić do innej miseczki< będzie potrzebna przy dekoracji> i wstawić do lodówki. 

Żelatynę zalać gorącą wodą, wymieszać i chwilę poczekać, aż się ostudzi. Płatki migdałowe podprażyć na suchej patelni do uzyskania złotego koloru.

Mascarpone zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym, następnie dodać bitą śmietaną i zmiksować na wolnych obrotach, dodać ostudzoną żelatynę i zmiksować ponownie. 

Wszystkie osobne składniki do zrobienia sernika, czyli gotowe naleśniki, masa kajmakowa i masa serowa muszą być zimne, inaczej sernik za bardzo się rozpłynie.

Przygotować tortownicę o średnicy 21 cm, następnie włożyć do niej pierwszego naleśnika. Posmarować masą mascarpone i posypać odrobiną migdałów. Położyć następnego naleśnika, wysmarować go łyżką masy kajmakowej. Następnie przykryć kolejnym naleśnikiem, wysmarować go łyżką mascarpone i posypać migdałami. Powtarzać czynność dopóki nie skończą się naleśniki. Wierzch udekorować pozostałą masą kajmakową, jeśli została, płatkami migdałowymi i kleksem bitej śmietany. Całości wstawić do lodówki na na całą noc, aby masa porządnie zgęstniała. Po tym czasie zdjąć powoli obręcz tortownicy i podawać.

Smacznego!