Tłusty Czwartek i bita śmietana.

Pączki z bitą śmietaną

Dzisiaj Tłusty Czwartek, więc wypadałoby zrobić pączki. Nie chciałam robić przedpremierowych pączków, bo szczerze mówiąc nie wiem, kto by to wszystko zjadł; D 18 pączków to poważna sprawa a 36 do już w ogóle. Dlatego pączki usmażyłam dzisiaj, wedle tradycji na Tłusty Czwartek. 

Z bitą śmietaną chyba lubię najbardziej, choć te z różą mocno z nimi konkurują. Pączki ogólnie rzecz tak bardzo trudne w zrobieniu nie są. Dla mnie chyba najgorszy moment to smażenie, bo nie mam termometru cukierniczego i wszystko muszę robić na wyczucie. Ale, jak widać bez termometru i z niewiedzą, czy olej ma 180 stopni można zrobić jasną pączkową obwódkę: )

Dzisiaj pączków mamy w domu mnóstwo. Moje+ cioci, która zrobiła pączki z makiem. Czysta kaloryczna rozpusta i, mimo że na co dzień nie jem pączków i przyznaję się do tego bez bicia, dzisiaj zjadłam już 2 a jeszcze nie próbowałam tych ciocinych: )
Na blogu znajduję się również przepis na pączki z różą, które są równie pyszne: ) Przepis tutaj.

Pączki z bitą śmietaną

18 pączków

składniki na ciasto:

- 500 g mąki pszennej luksusowej

- 250 ml mleka

- 50 g świeżych drożdży

- 1 jajko

- 4 żółtka

- 3 łyżki cukru

- 1 łyżka cukru waniliowego

- 40 g roztopionego i ostudzonego masła

- 2 łyżki wódki, spirytusu, rumu lub ekstraktu waniliowego

- szczypta soli

- 1 litro oleju rzepakowego do smażenia

Drożdże rozkruszyć w misce. Dodać jedną łyżkę cukru i mąki. Mleko podgrzać w garnuszku, żeby było ciepłe, ale nie gorące. Do miski z drożdżami wlać ciepłe mleko, wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15- 20 minut do sporego spienienia się drożdży.

W tym czasie do osobnej miski przesiać mąkę, sól i cukier waniliowy.

Jajko i żółtka utrzeć z pozostałymi dwoma łyżkami cukru na bardzo puszystą i jasną masę- zajmie to około 10 minut. 

Kiedy drożdże będą spienione dodać je do mąki, wymieszać. Następnie dodać utarte jajko i żółtka i wyrabiać do całkowitego połączenia. Dodać masło oraz spirytus i zagniatać aż ciasto będzie elastyczne i odchodzące od rąk. 

Gotowe ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić do ciepłego miejsca na 1 do 1.5 godziny. Ciasto powinno mocno wyrosnąć. U mnie zajęło to godzinę z minutami.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na omączony blat, pozagniatać, aby pozbyć się powietrza i rozwałkować na grubość ok 2 cm. Szklanką- taką po nutelii, ma średnicę 7 cm, wycinać kółka, układać je na obsypany mąką blat. Pozostałe ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować i wycinać krążki.

Tak wycięte pączki przykryć ściereczką i pozostawić na 35- 45 minut do napuszenia.

15 minut przed smażeniem pączków rozgrzać olej. Najlepiej robić to powoli na małym ogniu. Mnie pączki najlepiej smaży się w płaskim i dużym garnku.

Kiedy pączki będą napuszone a temperatura oleju odpowiednia < ja zawsze sprawdzam to, wrzucając kawałek ciasta do oleju, kiedy w przeciągu 30 s się zarumieni to znak, że olej jest gotowy. Można oczywiście użyć termometru cukierniczego> smażyć pączki z dwóch stron po około 2 minuty, aż się zarumienią. Pączki smażyć partiami po 3- 4. Temperatura oleju nie powinna być za wysoka, ponieważ pączki mogą zbyt szybko się zarumienić a w środku pozostaną surowe. Nie może być też za niska, bo pączki będą chłonąć zbyt dużo tłuszczu. Bez termometru trzeba to robić na wyczucie; D

Gotowe pączki odstawiać na papier do pieczenia, aby obeschły i ostudziły się.

składniki na nadzienie i wierzch:

- 400 g śmietanki kremówki, najlepiej 36%, jeśli użyjecie 30% dobrze, jak do bitej śmietany dodacie 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w małej ilości gorącej wody.

- 1 łyżka cukru pudru

- ok 150 g mlecznej czekolady

- 50 g masła

- garść wiórków kokosowych

Śmietankę ubić na sztywno. W połowie ubijania dodać cukier puder i, jeśli jest potrzeba rozpuszczoną żelatynę. 

Czekoladę rozpuścić razem z masłem w kąpieli wodnej.

Gotowe pączki nadziewać śmietaną za pomocą długiej szprycy lub przekroić pączka wszerz nie do końca i wypełnić go bitą śmietaną. Następnie pączki smarować z wierzchu polewą czekoladową i oprószyć wiórkami kokosowymi.

Tych tradycyjnych też nie zabrakło: )

źródło przepisu na ciasto: klik klik