Urodzinowo z malinami, kokosem i wanilią

Tort waniliowo- kokosowy z malinami

To mój urodzinowy prezent dla Was: )

Dzisiaj staję się starsza o rok: )

Tort waniliowo- kokosowy z malinami

tortownica o średnicy 16 cm

składniki na biszkopt:

- 4 jajka

- 100 g mąki pszennej tortowej

- 25 g mąki ziemniaczanej

- 130 g cukru

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia*

- szczypta soli

Piekarnik nagrzać do 180 stopni< termoobieg>

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem

Białka oddzielić od żółtek. W misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać cukier partiami, ciągle miksując. Kiedy Masa będzie błyszcząca i bardzo gęsta dodawać po jednym żółtku, dobrze miksując po dodaniu każdego.

Mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia, dobrze wymieszać ze sobą i partiami dodawać do ciasta, delikatnie wszystko mieszając drewnianą łyżką lub sylikonową szpatułką.

Masę przelać do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35- 40 minut do suchego patyczka. 

Po upieczeniu, wyjąć ciasto z piekarnika, chwilę poczekać. Następnie położyć biszkopt do góry nogami i zdjąć obręcz oraz dno z papierem do pieczenia. Zostawić do wystudzenia.

Kiedy biszkopt się wystudzi< może być nadal letni> przekroić go na 3 części i ponownie pozostawić do całkowitego ostudzenia.

*biszkopt wyjdzie bez proszku do pieczenia, jednak białka muszą być bardzo dobrze ubite z cukrem i zółtkami

składniki na środek:

- 350 ml śmietanki 36%

- 60 g wiórków kokosowych

- 1.5 łyżeczki żelatyny

- odrobina wrzątku- ok 30 ml

- 250 g malin

- 1 łyżka cukru pudru

Żelatynę zalać gorącą wodą, dobrze wymieszać i zostawić do przestygnięcia. Śmietankę ubić na sztywno. W połowie ubijania dodać cukier puder oraz bardzo powoli przestudzoną żelatynę. Nadal ubijać do uzyskania sztywnej bitej śmietany. Następnie dodać wiórki kokosowe, delikatnie wymieszać i włożyć do lodówki na czas przygotowywania wierzchu.

składniki na wierzchni krem:

- 200 ml śmietanki 36%

- 250 g mascarpone

- 1 łyżka cukru pudru

- 30- 40 ml syropu waniliowego* <według uznania>

Śmietankę ubić na sztywno, w połowie ubijania dodając cukier puder. Do sztywnej piany dodać mascarpone i nadal ubijać do połączenia się składników i zgęstnienia masy. Następnie powoli wlewać syrop i miksować jeszcze przez chwilę. Odstawić do lodówki

Nasączenie:

- 25 ml wódki wiśniowej

- 30 ml wody

Wodę i wódkę połączyć ze sobą.

Złożenie tortu:

Na paterę położyć pierwszy blat tortu, nasączyć go wódką. 

Do rękawa cukierniczego z grubą końcówką włożyć kokosową bitą śmietanę. Rozprowadzić masę, najpierw na samym krańcu krążka, następnie zostawić 1.5 cm wolnego miejsca i wycisnąć mniejsze kółko. Na samym końcu rozprowadzić masę na samym środku. Jeśli warstwa kremu jest za mała można powtórzyć tą czynność dokładnie nad pierwszą warstwą kremu. W wolne miejsca powsadzać maliny< patrz zdjęcie>. Przykryć drugim blatem i postąpić z nim tak samo, jak z pierwszym. Przykryć 3 krążkiem i nasączyć go. 

Z lodówki wyjąć krem z mascarpone i dokładnie wysmarować nim wierzch i boki tortu, wyrównać- ja pomogłam sobie podłużną drewnianą szpatułką do naleśników.

Na wierzch położyć pozostałe maliny. Ja nadziałam je pozostałą kokosową bitą śmietaną.

Tort włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.

Smacznego!

*Do przepisu na krem z mascarpone użyłam tego syropu waniliowego. Kiedyś już o nim wspominałam, a właściwie o jego zapachu- ostry na początku, później słodki i waniliowy.

Syrop świetnie nadał się na zaromatyzowanie i lekkie zabarwienie masy na waniliowo, nie rozrzedził kremu i nadał mu przyjemny, waniliowy smak. Sam w sobie ma dosyć ostry smak, więc pić go z butelki raczej nie polecam; D Jednak w takim kremie sprawuje się naprawdę dobrze. Najbardziej obawiałam się tego, że masa może się rozrzedzić. Nic takiego się nie stało;)