sobota, 28 lutego 2015

Drożdżowe zakręcone muffiny z miodowym mascarpone i powidłami śliwkowymi

Drożdżowe zakręcone muffiny z miodowym mascarpone i powidłami śliwkowymi

Honey mascarpone and plum jam yeast muffins, for English scroll down


Na drożdżowe chyba nie muszę nikogo zachęcać. To ten rodzaj wypieków, który każdemu kojarzy się z czymś miłym, miękkim i pysznym. Trudno jest oprzeć się pokusie na drożdżowe, bo ma w sobie coś tak przyciągającego, czego nie ma żadne inne. Być może dlatego, że drożdżowe u większości z nas było wypiekiem "od dziecka". W domu często pachniało drożdżami, babcia czy mama dzielnie wyrabiały ciasto, a my z iskierką w oku czekaliśmy, aż w końcu ciasto wyrośnie i będzie upieczone. Dla mnie ciasto drożdżowe to taki powrót do dzieciństwa. I mimo że w dzieciństwie nie jadłam takiego wymysłu w postaci zakręconej bułeczki to i tak czując ich zapach, miałam ochotę wrócić do tych czasów beztroski.

Drożdżowe zakręcone muffiny z miodowym mascarpone i powidłami śliwkowymi
12 sztuk

składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej luksusowej
- 250 ml ciepłego ale nie gorącego mleka
- 50 g roztopionego masła
- 1 jajko
- 50 g cukru
- 7 g drożdży instant
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki cynamonu

składniki na nadzienie:
- 140 g mascarpone
- 1 łyżka miodu
- pół słoika powideł śliwkowych
- jajko+ mleko do smarowania

Mąkę przesiać i wymieszać z solą, cynamonem i drożdżami, dodać jajko, mleko i wymieszać do połączenia. Następnie dodać masło i wyrabiać do momentu, kiedy ciasto będzie elastyczne i odchodzące od rąk. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
Kiedy ciasto wyrośnie, zagnieść go chwilę, następnie rozwałkować na prostokąt ok 30x 40 cm. Wzdłuż krótszego boku ciąć ciasto na ok 3 cm paski, tak aby powstało ich 12.
Mascarpone wymieszać z miodem.
Na każdy pasek nakładać na całej jego długości cienką warstwę powideł śliwkowych. Na jednym z końców nałożyć łyżeczkę mascarpone i od tego końca zwijać pasek pod kątem, aby powstała bułeczka z wierzchołkiem. Kąt, pod którym należy zwijać ciasto nie może być zbyt duży, bo mufinnka nie wyrośnie ładnie.
Tak przygotowane bułeczki należy układać w formie do muffin( natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia). Bułeczki zostawić do wyrośnięcia na ok 20- 30 minut.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 stopni- grzanie góra- dół.
Kiedy muffiny będą napuszone każdą z nich posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 25 minut aż ładnie się zarumienią. 
Po tym czasie bułeczki wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.
Smacznego!

Honey mascarpone and plum jam yeast muffins
12 muffins

ingredients for muffins:
- 500 g all purpose flour
- 250 ml lukewarm milk
- 50 g melted butter
- 1 egg
- 50 g sugar
- 7 g instant yeast
- 1/4 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon cinnamon

filling:
- 150 g mascarpone
- 1 tablespoon runny honey
- half of jar plum jam
- beaten egg+ milk for coating

Butter a muffin tins and line with parchemnt paper or cupcake liners.
In a bowl sift flour, add salt, cinnamon, yeast, egg and milk. Mix to combine, then add butter and knead dough until smooth and elastic. Put the dough into the bowl, cover with a kitchen towel and set aside in the warm place to rise- about 1 hour.
Deflate the dough and roll out into a big rectangle (30x 40 cm). Cut into twelve 3-cm stripes along short side.
In the bowl combine mascarpone and honey. Spread each stripes with plum jam and add mascarpone at one end of the stipe. Roll stripes at slight angle starting from mascarpone end. Take muffins into the prepared muffin tins and set aside for 20- 30 minutes to rise.
Meanwhile preheat oven to 180 C degrees.
Lightly grease risen muffins with beaten egg combined with milk. Put muffins into the preheated oven and bake 25 minutes until golden brown. Remove from the oven and set aside to cool.
Enjoy!







czwartek, 26 lutego 2015

Syrniki- rosyjskie placuszki z twarogu

Syrniki

Syrniki- Russian cheese pancakes, for English scroll down


Co to były za placki... Świetna struktura, słodkie, z wierzchu z rumieniącą się przyjemną skórką. Kiedy je jadłam zapomniałam na chwilę o tym, że za chwilę muszę posprzątać ten bałagan w kuchni, który narobiłam z rana, że dzisiaj czeka mnie maraton studia- praca, że jakoś gorzej się czuję. Rozpoczęcie dnia od takich pyszności stanowi dla mnie najlepszy argument do tego, żeby spiąć się, jak co dzień i przetrwać kolejny trudny dzień. Koniecznie trzeba je zrobić, bo przecież takie umilacze dnia są niezwykle ważne; )

Syrniki
6 placuszków

składniki:
- 250 g twarogu półtłustego
- 50 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Twaróg rozgnieść widelcem lub praską do ziemniaków. Dodać jajko, cukier, wanilię i wymieszać do połączenia. Na sam koniec dodać mąkę i wymieszać jeszcze raz. Na omączonym blacie formować kotleciki z łyżki masy.
Na patelni rozgrzać masło lub oliwę- powinno być jej nieco więcej niż zwykle używacie- cały spód patelni ma być w oliwie. Syrniki smażyć z obydwu stron na rumiany kolor. Podawać od razu z ulubionymi dodatkami.
Smacznego!

Syrniki
6 pancakes

ingredients:
- 250 g farmer's cheese
- 50 g all purpose flour
- 1 egg
- 2 tablespoons sugar
- 1 teaspoon vanilla ectract

Crush farmer's cheese with a fork or potato masher. Add egg, sugar and wanilla, mix until incorporated. Add flour and mix again. Take the dough onto floured surface and form patties.
Heat frying pan with olive oil or butter over medium heat and fry until golden brown on each side. Transfer onto a kitchen towel, then serve immediately.
Enjoy!




wtorek, 24 lutego 2015

Chleb orkiszowy na zakwasie z pestkami dyni

Chleb orkiszowy na zakwasie z pestkami dyni 

Sourdough spelt bread with pumpkin seeds, for English scroll down



Czy po raz "niewiemktóry" mam zmienić decyzję i napisać "nie, ten chleb jest najlepszy?" Nie. Nie będę tego robić, bo to traci jakikolwiek sens. Postanowiłam, że wszystkie upieczone przeze mnie chleby będę traktować na równi- tak będzie sprawiedliwie a ja nie będę musiała się zastanawiać, czy znowu Wam wspomnieć, że ten chleb na pewno jest tym najlepszym. Stwierdziłam, że chleb domowy jest tym najlepszym, a to, że można upiec go w przeróżnej postaci jest osobną sprawą, która nie wymaga dyskusji. I po problemie; )
Jeśli pomyśleć o tym chlebie to przychodzi mi na myśli słowo- zwarty. Chleb ma sprężysty miąższ, dzięki czemu fantastycznie się go kroi, a przy tym jest miękki i wilgotny, Długo zachowuje świeżość i ma wiele cennych składników odżywczych. Mąka orkiszowa jest bardzo wdzięczna i łatwo się z nią pracuje, więc upieczenie tego chleba to nic trudnego: )

Chleb orkiszowy na zakwasie z pestkami dyni
keksówka o długości 26 cm

składniki na zaczyn:
- 100 g mąki żytniej razowej
- 100 g wody
- 100 g aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki połączyć dobrze w misce, szczelnie owinąć w folię spożywczą i odstawić na całą noc.

składniki na chleb:
- 300 g mąki orkiszowej jasnej
- 200 g mąki pszennej chlebowej
- 400 g wody
- 1 łyżka sezamu
- 1 łyżka siemienia lnianego
- 70 g pestek dyni
- 15 g soli
- cały zaczyn

Mąki przełożyć do miski i dodać wszystkie suche składniki. Dolać wodę i zaczyn i wszystko wymieszać do połączenia składników. Do natłuszczonej i wysypanej otrębami żytnimi keksówki dodać ciasto, wierzch posmarować wodą, owinąć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia- powinien podwoić objętość i wyrosnąć niemal do boków foremki- u mnie trwało to ok 3.5 godziny.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 stopni- grzanie góra dół.
Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 200 stopni i piec 45- 50 minut. Jeśli wierzch za bardzo będzie się rumienić można przykryć chleb folią aluminiową.
Po upieczeniu chleb całkowicie ostudzić, najlepiej przez całą noc.
Więcej na temat przygotowania pieczywa znajdziesz tutaj.
Smacznego!

Sourdough spelt bread with pumpkin seeds
1 loaf pan

leaven:
- 100 g whole rye bread
- 100 g active sourdough rye starter
- 100 g water

In a bowl combine all ingredients, cover and set aside overnight.

ingrediets for bread:
- 300 g light spelt flour
- 200 g bread flour
- 400 g water
- 1 tablespoon sesame
- 1 tablespoon flax seeds
- 70 g pumpkin seeds
- 15 g salt
- whole leaven

Butter the loaf pan and sprinke with rye brans.
I a bowl combine all dry ingredients, add water and leaven, mix well until combined. Put the batter into the prepared pan, even with a wet spoon, cover with plastic foil and set aside to rise, about 3.5 hours. Bread should rise until the edges of the pan.
Meanwhile preheat oven to 240 C degrees.
Transfer risen bread into the preheated oven and bake 10 minutes, reduce temperaturę and bake further 45- 50 minutes. If the top has too browned, cover it with a aluminium foil.
Remove bread from the oven and let cool completely.
More informations bout baking homemade breads you can find here.
Enjoy!



niedziela, 22 lutego 2015

Zapiekany indyk z warzywami pod ciastem francuskim

Zapiekany indyk z warzywami pod ciastem francuskim

Turkey and vegetables puff pastry pot pie. for English scroll down


Piekarnik- urządzenie elektryczne bądź gazowe, wchodzące w skład kuchni, umożliwiające podawanie dań na nie ciepło w postaci ich zapieczenia, zgrillowania lub przypieczenia. Ta definicja może działa w domach, gdzie piekarnik nie jest używany i służy raczej do ozdoby kuchni. Dla mnie piekarnik to indywidualny osobnik w domu, mający dużo cierpliwości i umiejętności przekształcania lepkiej masy w pyszne ciasto. To osobnik, który robi dla mnie przepyszne obiady i właściwie od ładnych kilku lat zepsuł się raz na 10 minut, podczas których gorączkowo myślałam skąd wziąć pieniądze na kolejny piekarnik albo, jak naprawić ten. Nie wyobrażam sobie życia bez tego osobnika, bo nie wyobrażam sobie życia bez ciasta, zapiekanych makaronów, mięs, gulaszów, deserów.... Nie mam pojęcia, jak ludzie funkcjonują bez piekarnika, otwiera on przecież tyle możliwości zrobienia wszystkiego- od śniadania, przez obiad po deser. No i arcyważne: pieczenie chleba.
Na pewno macie podobnie, w końcu piekarnik to najlepszy przyjaciel tego, kto ogarnia, co się w kuchni dzieję;)
Ten zapiekany indyk ma w sobie coś, co absolutnie pokocha każdy- ma ciasto francuskie, które nadaje temu daniu lepszego wymiaru. Rumieniąca się na górze chrupiąca skorupka zachęca do tego, żeby zobaczyć, co jest w środku, a jest pysznie, o to się nie martwcie; )

Zapiekany indyk z warzywami pod ciastem francuskim
ok 4- 6 porcji

składniki:
- 700 g piersi z indyka- już obranej
- sól, pieprz, papryka wędzona- do mięsa
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 100 g mrożonego groszku
- 250 g pieczarek
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 500 g przecieru pomidorowego
- 1/2 opakowania ciasta francuskiego lub płat domowego- przepis tu na szybką wersję
- sól, pieprz, tymianek, bazylia suszona
- jajko+ trochę mleka do posmarowania wierzchu

Mięso pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem i papryką wędzoną. Na patelni rozgrzać 1- 2 łyżki oliwy i smażyć mięso do lekkiego zrumienienia.
Marchewkę obrać i pokroić razem z selerem na grubsze półplasterki. Cebulę pokroić z czosnkiem w drobną kostkę, natomiast pieczarki obrać i pokroić w ćwiartki.
Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia, dorzucić czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać marchewkę i seler, smażyć ok 5 minut aż warzywa trochę zmiękną. Dodać pieczarki, przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem, smażyć przez ok 10 minut- warzywa powinny zmięknąć, ale nadal być jędrne. Po tym czasie dolać przecier, dodać groszek i gotować wszystko ok 10- 15 minut do lekkiego zredukowania się sosu*. Dodać mięso, trochę suszonej bazylii i wymieszać.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 200 stopni- termoobieg.
Do naczynia żaroodpornego przelać gulasz i przykryć ciastem francuskim, zwijając jego boki we wzorek i przyciskając do naczynia. Wierzch ciasta posmarować jajkiem z mlekiem, zrobić parę otworków i całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Indyka piec ok 20 minut, aż wierzch ładnie isę zrumieni.
Po tym czasie naczynie wyjąć i odczekać ok 5 minut przed podaniem. Podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniaczkami.
Smacznego!

*jeśli chcecie, aby Wasz sos był gęstszy można wymieszać 1 czubatą łyżeczkę mąki pszennej w 1/4 szklanki wody i po zredukowaniu sosu dodatkowo zagęścić go mieszanką. Ja jednak tego nie zrobiłam.

Turkey and vegetables puff pastry pot pie
- 4- 6 portions

ingredients:
- 700 g turkey breast
- salt pepper and hot somed paprika for meat
- 2 carrots
- 2 celery stalks
- 250 g mushrooms
- 1 onion
- 3 garlice cloves
- 100 g frozen green bean
- 500 g tomato passata
- 1/2 puff pastry sheet or1 sheet or quick homemade puff pastry- recipe here
- salt. pepper. dried thyme and basil
- beaten egg+ milk to coating

Chop meat into small cubes and season with salt, pepper and paprika. Heat a frying pan wit olive oil over medium heat. Add turkey and fry until light golden brown.
Cut carrots and celery into large slices. Finely dice onion and Garlic, peel mushrooms and cut into guarters.
Heat frying pan with olive oil over medium heat and add onion, fry until glassy. Ad Garlic and fry for a minute. Add veggies and fry 5 minutes until soft. Add passata, beans and cook 10- 15 minutes until thickened. Add turkey, herbs and cook for 5 minutes more.
Meanwhile preheat oven to 200 C degrees.
Transfer filling into buttered casserole, cover with puff pastry and lightly press. Coat the top with egg mixture and bake 20- 25 minutes until golden brown. Remove from the oven and let cool for 5- 10 minutes. Serve with rice or potatoes.
Enjoy!







piątek, 20 lutego 2015

Kalafior pieczony w całości

Pieczony kalafior w całości z pomidorami

Whole roasted cauliflower with roasted tomatoes, for English scroll down


Kalafiora jestem w stanie zjeść w każdej postaci, a najbardziej smakuje mi ten babciny, smażony w bułce tartej na masie masła- najbardziej kaloryczny, ale najlepszy. Do kalafiora musiałam jednak dojrzeć, zresztą tak, jak do wielu warzyw. Kiedyś nie lubiłam właściwie żadnego oprócz pomidorów, ogórka zielonego i paru innych pojedynczych sztuk. Ogólnie rzecz biorąc te warzywa, które lubiłam można było policzyć na palcach jednej ręki. Mama miała ze mną wielki problem. Bo... właściwie nie lubiłam niczego; D Teraz można wyliczyć na placach jednej ręki, ale ogółem wszystkie warzywa i owoce, których nie lubię. Cieszę się, że zmieniłam swoje nastawienie, bo teraz wiem, ile straciłam przez te lata.
Ten kalafior jest świetny- chrupiący, ale nie za twardy, do tego pieczone pomidory, które ubóstwiam i sos z dodatkiem tahini, który równoważy słodycz pomidorów. Świetna przekąska lub lekka kolacja na te dni, w które mamy ochotę na porządną dawkę warzyw; )

Kalafior pieczony z całości z pomidorami
1 główka kalafiora- ok 3- 4 porcje

składniki:
- 1 średni kalafior ważący ok 1 kg przed obraniem- z liśćmi
- oliwa z oliwek, sól, pieprz
- natka pietruszki do posypania

- 6- 8 pomidorów
- oliwa z oliwek, sól, pieprz, bazylia

Piekarnik nagrzać do 220 stopni- grzanie góra- dół.
Kalafior obrać i odkroić dolną, twardą część. Wysmarować oliwą z oliwek i obsypać porządną szczyptą soli i pieprzu. Kalafior przełożyć na papier do pieczenia i owinąć folią aluminiową.
Pomidory przekroić na pół( wzdłuż), polać oliwą, przyprawić solą, pieprzem i bazylią suszoną, przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Kalafior* i pomidory wsadzić w tym samym czasie do nagrzanego piekarnika i piec ok 1- 1 godziny i 15 minut.. Po 45- 50 minutach z kalafiora zdjąć folę i piec jeszcze 15- 20 minut aż kalafior będzie miękki w środku. Pomidory piec godzinę, następnie wyjąć z piekarnika i, jeśli kalafior nie będzie gotowy, przykryć je folią aluminiową, aby nie ostygły.
Po tym czasie kalafiora wyjąć z piekarnika, chwilę ostudzić i podawać razem z pomidorami i sosem obsypanego natką pietruszki.

składniki na sos:
- 60 g tahini
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- sól, pieprz do smaku

Czosnek bardzo drobno posiekać, wszystkie składniki połączyć ze sobą i przelać do miseczki. 
Smacznego!

*Kalafiora można przed pieczeniem obgotować w wodzie przez ok 10- 15 minut. Zmniejszy to czas pieczenia. Ja jednak tego nie zrobiłam- mój kalafior był chrupiący w środku.

Whole roasted cauliflower with roasted tomatoes
1 cauliflower heads- 3- 4 portions

ingredients:
- 1 cauliflower head
- olive oil, salt, pepper
- parsley to decorate

- 6- 8 tomatoes
- olive oil, salt, pepper, dried basil

Preheat oven to 220 C degrees.
Peel a cauliflower* and cut off tough end. Grease with olive oil and sprinke with salt and pepper. Put into the casserole lined with parchment paper and wrap with aluminium foil.
Cut tomatoes in half, grease with olive oil and sprinke with salt, pepper and basil, transfer into another casserole dish.
Put veggies into the preheated oven and bake 1- 1.15 hours until tender. After 40- 50 minutes uncover the cauliflower and continue baking. Bake tomatoes only for 1 hour, remove from the oven, cover with a aluminium foil and set aside.
When cauliflower has tendered, remove from the oven, sprinke with the parsley and serve with tomatoes and sauce.

* before roastig you cak cook cauliflower with boiling and salted water about 10 minutes. This may reduce the baking time.

ingredients for sauce:
- 60 g tahini
- 1 tablespoon runny honey
- 1 teaspoon sesame oil
- 1- 2 tablespoons lemon juice
- 1 garlic clove, chopped
- 1 tablespoon olive oil- salt and pepper to taste

Combine all ingredients in the bowl.
Enjoy!




środa, 18 lutego 2015

Czekoladowy tort bezowy na drugie urodziny

Czekoladowy tort bezowy z kremem kawowym

Chocolate meringue layre cake with coffee cream


Ale to zleciało. Nawet nie wiem kiedy, jeśli mam być szczerza. Kolejny rok, który upłynął pod znakiem rozwijania moich umiejętności i cieszenia się tym, że coś jednak wychodzi. Będę powtarzać to cały czas, ale satysfakcja, jaką daje Ci robienie tego, co sprawia Ci naprawdę przyjemność jest nie do opisania. Te wszystkie ciepłe słowa i uśmiechy na twarzy tych, którzy mieli okazję gdzieś, kiedyś próbować dań, które wyszły spod mojej ręki.
Mam nadzieję, że już do końca będę czuć taką satysfakcję, bez cienia zwątpienia.
Na tą okazję mam dla Was bezę, pyszną bezę. Moja rodzina była nią zachwycona- ja również. Poprzez dodatek granatu i poprzez to, że w kremie nie ma cukru jest idealnie wyważona. Jest słodka, ale nie zalepia, jak ulepek, po którym nie mamy ochoty już na nic. Szczerze Wam ją polecam, to pyszna alternatywa dla klasycznego tortu biszkoptowego: )

Czekoladowy tort bezowy z kremem kawowym
beza o średnicy ok. 22 cm- u mnie trochę więcej

składniki na blaty bezowe:
- 6 białek
- 350 g cukru
- 1.5 łyżki kakao
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 stopni- termoobieg
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie partiami dodawać cukier, nadal miksując. Kiedy cukier będzie już dobrze połączony z białkami, a piana będzie gęsta i błyszcząca, należy dodać mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz zmiksować. Następnie dodać kakao i tylko wmieszać do masy delikatnie, aby powstały esy- floresy.
Na papierze do pieczenia narysować dwa 20- 22 centymetrowe okręgi, po czym nałożyć na nie bezę. Bezy wstawić do piekarnika i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120 stopni. Tak suszyć bezę przez ok 1.5 godziny, po czym wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystudzenia najlepiej na całą noc.

składniki na krem:
- 250 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki kremówki 36 %
- 3- 4 łyżki mocnego i wystudzonego espresso

Kremówkę ubić na sztywno, następnie dodawać mascarpone i nadal miksować. Na końcu dodać espresso i jeszcze raz zmiksować do połączenia składników.

pozostałe składniki i złożenie:
- garść migdałów w płatkach
- ok 50 g gorzkiej czekolady
- pestki z ok 1/2 granatu

Płatki migdałowe podprażyć na suchej patelni na złoto.
Na jeden blat bezowy nałożyć połowę kremu, obsypać migdałami, czekoladą i pestkami granatu, przykryć drugim blatem bezowym i postąpić identycznie, jak za pierwszym razem. Bezę należy zjeść od razu pod przyrządzeniu.
Smacznego!

Chocolate meringue layre cake with coffee cream
22cm cake

ingredients for meringue:
- 6 egg whites
- 350 g sugar
- 1.5 tablespoon cocoa powder
- 1 teaspoon potato starch
- pinch of salt

Draw two 22 cm circles on one of the sheet and one on the other sheet.
Preheat oven to 180 C.
Beat whites with salt until stiff peaks. Gradually add sugar, beating all the time to get thick and shiny foam. Add potato starch and beat 1 minte. Carefully add cocoa powder and stir just until combined.
Spread meringue onto three circles and put into the ovet. Immediately reduce temperaturę to 120 C and bake approx. 1.5 hours. Turn off the oven, leave the door half- open and cool completely, best overnight.

ingredients for cream:
- 250 g mascarpone
- 200 g heavy whipping cream
- 3- 4 tablespoons cooled espresso essence

Beat whipping cream until whipped cream, gradually add mascarpone, beating all the time. At the end add espresso and mix until combined.

remaining ingredients and assembling:
- 1 handful almbond petals
- 50 g dark chocolate
- seeds of 1/2 pomegranate

In a frying pan brown almond petals until golden brown. Remove from the stove and set aside. Chop chocolate and set aside.
Put first meringue layer on the plate, spread with 1/3 cream and sprinke with almonds, pomegranate and chocolate. Do the same with remaining layers.
Enjoy!






sobota, 14 lutego 2015

Mini bezy- serca

Mini bezy- serca

Mini meringue hearts


Szybki, prosty i efektowny prezent na Walentynki. Takie bezy można zapakować do ładnego pudełka i podarować, zostawić w pudełku na później, zjeść od razu czy udekorować nimi inne wypieki- na przykład babeczki lub tort. Sposobów na ich wykorzystanie jest dużo, więc na pewno się nie zmarnują. Bezy są kruchutkie, słodkie i wyglądają przeuroczo, a w zestawieniu z jakąś czekoladową babeczką i słodkim kremem będą prezentować się jeszcze lepiej.
Dzisiaj w kształcie serca, bo taki mamy dzień- bardzo sercowy: )
Miłych Walentynek Kochani!

Mini bezy w kształcie serca
ok 2 blaszki

składniki:
- 2 duże białka- 70 g
- 125 g cukru- najlepiej drobnego, choć ze zwykłym też jest okej
- szczypta soli
- barwnik spożywczy- opcjonalnie

Piekarnik nagrzać do 100 stopni- termoobieg.
Białka zmiksować razem ze szczyptą soli na sztywną pianę. Po tym czasie powoli i partiami dodawać cukier, cały czas dobrze miksując masę. Kiedy cały cukier będzie dodany, masa powinna być lśniąca i bardzo gęsta.
Do rękawa cukierniczego z okrągłą o niezbyt dużym otworze tylką przełożyć bezę. Na papier do pieczenia delikatnie wyciskać masę*- rękaw trzymać pionowo w dół, wycisnąć trochę masy a później już nie naciskając przenieść rękaw w dół i do środka, aby powstałą łezka. Obok łezki znowu wycisnąć trochę masy i nie naciskając przenieść rękaw w dół i do środka, tworząc serce.
Gotowe bezy włożyć do nagrzanego piekarnika i suszyć ok 1 godziny. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić na 5 minut, następnie wyjąć i całkowicie ostudzić- po tym czasie powinny ładnie odchodzić od papieru do pieczenia.
Smacznego!

* aby zrobić kolorowe wzorki: ja dysponowałam tylko barwnikami w proszku, więc kiedy miałam już bezę w rękawie cukierniczym, dodałam trochę barwnikowego proszku i łyżką przemieszałam delikatnie bezę zaledwie 2- 3 razy. W ten sposób najpierw miałam całkowicie białe bezy, potem trochę różowe a na końcu już mocno różowe.

Mini meringue hearts
approx 2 sheets

ingrediets:
- 2 big whites- 70 g
- 125 g sugar
- pinch of salt
- pink food colouring

Preheat oven to 100 C. Line two baking sheets with parchment paper
Beat whites with salt until stiff peaks, gradually add sugar beating all the time to get thick and shiny foam. Put meringue into a pastry bag fitted with small round tip. Pipe meringue as in the photo.* Put Sheet insto the preheated oven and bake approx. 1 hour until dry. Turn off the ovent and leave door half- open, let cool completely.
Enjoy!

*to get that nice pattern on the hearts put pich of food couloring powder into the pastry bag with meringue and stir lightly.
 








czwartek, 12 lutego 2015

Na Tłusty Czwartek: Czekoladowe pączki z solonym kajmakiem

Czekoladowe pączki z solonym kajmakiem

Chocolate doughnuts with salted dulche de leche


No dobra. Poszalałam trochę w tym roku. Ale tak sobie pomyślałam, skoro raz w roku jest taki dzień, w którym smażę pączki( bo właściwie nigdy tego później nie robię) to nie zaszkodzi trochę zaszaleć.
Niebo. Właściwie tyle mogłabym napisać i każdy wiedziałby o co chodzi. Te pączki to po prostu największa rozpusta z pączkowych rozpust, które można sobie wyobrazić. I tu pułapka! Naprawdę ciężko jest się powstrzymać, żeby na nie nie patrzeć, a co dopiero nie wziąć i nie zjeść. Obawiam się, że jest to raczej niemożliwe. Dla mnie jest to nie do przejścia- za bardzo mnie kusiły, żebym mogła obejść się smakiem, zresztą kto by w ogóle chciał obejść się smakiem?
Pączki są puszyste, miękkie i słodkie. O taaak, są słodkie, ale tak dobrze słodkie, że nie za słodkie. Solony kajmak jest najlepszy na świecie i co tu dużo mówić, nie zastanawiaj się tylko je zrób. Absolutnie nie pożałujesz, obiecuję; )
Pączki smażone były dzisiaj, więc są absolutnie świeżutkie i miękkie!

Czekoladowe pączki z solonym kajmakiem
ok 18 sztuk

składniki:
- 460 g mąki pszennej luksusowej
- 50 g świeżych drożdży
- 40 g kakao- 3 łyżki 
- 250 ml mleka
- 1 jajko
- 4 żółtka
- 75 g cukru
- 40 g roztopionego masła
- szczypta soli
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego lub wódki
- 1 litr oleju rzepakowego do smażenia

W misce rozkruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Mleko podgrzać, żeby było ciepłe, ale nie gorące i dodać do drożdży, wszystko wymieszać i zostawić w ciepłym miejscu na ok 15 minut do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać razem z kakao i solą do miski.
Żółtka i jajko utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą i jasną masę. Do jajek dodać mąkę i wyrośnięty zaczyn, wyrabiać do połączenia składników. Dodać masło oraz spirytus i zagniatać aż ciasto będzie elastyczne i odchodzące od rąk. Podczas wyrabiania można dodać odrobinę mąki, jednak niezbyt dużo, ponieważ pączki nie będą wtedy takie puszyste i miękkie. 
Wyrobione ciasto odstawić do miski na ok 1- 1.5 godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie zagnieść chwilę, rozwałkować na grubość ok 1.5- 2 cm i szklanką wykrawać krążki. Pączki odstawić na papier do pieczenia i zostawić na ok 30- 45 minut do napuszenia.
W międzyczasie rozgrzać olej do 180 stopni. Należy to robić powoli, zbyt szybkie podgrzanie oleju spowoduje, że pączki będą za szybko rumienić się z wierzchu, w środku pozostając surowe.
Kiedy pączki będą puszyste smażyć je partiami, najlepiej po 3- 4 po 2- 3 minuty z każdej strony. Usmażone pączki odstawić na ręcznik papierowy do ostudzenia.

składniki na nadzienie
- ok 350 g kajmaku (ja użyłam ugotowanego mleka skondensowanego słodzonego)
- ok 1 łyżeczki soli lub do smaku

Kajmak ucierać przez chwilę w misce, dodać sól i ponownie ucierać aż sól całkowicie połączy się z kajmakiem.
Wystudzone pączki nadziewać solonym kajmakiem.

składniki na polewę:
- 200 g czekolady gorzkiej
- 100 g masła
- sól morska do posypania

Masło roztopić z czekoladą w kąpieli wodnej, następnie dekorować wierzch pączka. Można go również posypać solą morską, dla wzmocnienia smaku.
Smacznego!

Chocolate doughnuts with salted dulche de leche
18 doughnuts

ingredients:
- 460 g all purpose flour
- 50 g fresh yeast
- 40 g cocoa powder
- 250 ml lukewarm milk
- 1 egg
- 4 egg yolks
- 75 g sugar
- 40 g melted butter
- pinch of salt
- 2 tablespoons vanilla extract, rum or wodka
- 1 liter canola oil for frying

In a bowl crush yeast, add 1 tablespoon sugar, two tablespoons flour and milk. Set aside for 15- 20 minutes to foamy and rise.
In the another bolw sift flour, cocoa and salt.
In the mixing bowl beat egg, yolks and sugar until light and fluffy. add flour and risen leaven, knead until smooth and elastic. At the end of kneading add melted butter and knead again. Cover the bowl with kitchen cloth and set aside in the warm place to rise for 1- 1.5 hours.
Deflate the dough and roll out into a big 1.2- 2 cm thick rectangle. Cut 6 cm circles and set aside for 30- 45 minutes to rise.
Meanwhile in a pot heat oil to 180 C. Do it slowly, otherwise doughnuts has burned.
Fry risen doughnuts on each side until golden brown but not too long to not absorb too much oil. Fryingdoughnuts it;s quite difficult but not immposible. Be careful and watch doughnuts.

Ingrediens for filling:
- 350 g dulche de leche (cooked sweetened condensed milk)
- 1 teaspoon salt

In the bowl beat dulche de leche for 1 minute, add salt and beat until combined.
Put dulche de leche into a pastry bag fitted with stuffing tip and fill the centers of the completely cooled doughnuts.

ingredients for chocolate glaze:
- 200 g dark chocolate
- 100 g butter
- sea salt for spirkling

Melt butter and chocolate in a water bath, then pour onto cooled and stuffed doughnuts. Sprinkle with sea salt.
Enjoy!