Słoweńskie ciasto Prekmurska Gibanica

 Slovenian cake Prekmurska gibanica, for English scroll down

Kiedy usłyszałam o tym cieście, wiedziałam że prędzej czy później je zrobię. Słoweńcy jedzą to ciasto na specjalne okazje, w tym również na Boże Narodzenie w niektórych regionach. Kiedyś jadło się je niezwykle rzadko, ponieważ składniki tego ciasta były bardzo drogie. Dzisiaj, mimo że cena nie odgrywa już tak dużej roli, jest to nadal ciasto, które je się rzadziej, ale za to każdy kawałek zdaje się być bardzo wartościowym. 

Przyznam, że na poczatku, widząc długą listę składników, stwierdziłam, że jest to trudne ciasto. Owszem, jest z nim trochę roboty, ale jesli już przygotuje się poszczególne warstwy to wystarczy je tylko złożyć i włożyć do piekarnika. 

Prekmurska gibanica składa się z warstwy ciasta i 4 różnych warst nadzienia pomnożone razy dwa. Pomiędzy warstwami jest ciasto filo, które ma za zadanie utrzymać wyraźną różnicę pomiędzy warstwami i muszę przyznać, że wygląda to naprawdę fenomenalnie. 

Jest to ciasto, które z powodzeniem mogłoby się znaleźć na polskich stołach na Boże Narodzenie. Jest bowiem bogate w smak i wygląda naprawdę bardzo wyjściowo. 

Jest to ciasto dla każdego, bowiem to tak jakby zabrać z sernika, makowca, szarlotki i miodownika to, co najlepsze i połączyć w jedno piętrowe ciasto. 

Absolutnie polecam Wam ten przepis czy na święta, czy na urozmaicenie sobie dnia pieczenia :)

Prekmurska Gibanica

forma kwadratowa 21x21 cm o wysokich brzegach

składniki na spód:

- 150 g mąki pszennej

- 1 jajko

- 75g zimnego masła

- 30 g cukru

- 1 łyżeczka cukru waniliowego

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę połączyć z cukrem, cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia. Masło pokroić w kostkę i dodać do maki, następnie rozcierać palcami do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko zagnieść w kulę. Ciasto owinąć w folię plastikową i pzenieść do lodówki na czas wykonywania pozostałyc hwarst ciasta.

składniki na wartstwę makową:

- 250 g zmielonego maku*

- 100 g cukru

- 1 jajko

- 80 ml mleka

Wszystkie składniki połączyć ze sobą do usykania mokrej i zwartej konsystenji, odstawić.

*maku mielonego nie trzeba wstępnie gotować. Jeśli nie macie mielonego maku, można użyć zwykłego, ale wtedy należy go ugotować w mleku (w większej ilości, tak aby mak nie był suchy) razem z cukrem, aż zmięknie a dopiero później po wystudzeniu dodać jajko i wymieszać. 

składniki na warstwę serową:

- 700 g twarogu*

- 1 jajko

- 80 g cukru

- 1 łyżka cukru waniliowego

Twaróg rozgnieść widelcem, następnie dodać pozostałe składniki i wymieszać na jednolitą masę, odstawić.

* ja nie miałam dostępnu do polskiego twarogu, więc użyłam bardzo gęstego serka wiejskiego (praktycznie bez żadnego płynu), można również użyć ricotty. Obydwa te składniki będą jednak zbyt wilgotne, dlatego do całości należy dodać jeszcze parę łyżek bułki tartej, aby mogła ona odrobinę zagęścić masę. 

składniki na warstwę orzechową:

- 250 g orzechów włoskich

- 80-100 ml mleka

- 80 g cukru

Orzechy zblendować na małe kawałki- prawie mąkę. Dodać pozostałe składniki i wymieszać, do zwartej i klejącej konsystencji, odstawić.

składniki na warstwę jabłkową:

- ok 600-700 g jabłek

- 60 g cukru

- 1 łyżeczka cynamonu

- sok z 1/2 cytryny

Jabłka obrać i zetrzeć na tarcę na grubych oczkach, następnie wycisnąć sok, jesli jablka są bardzo soczyste. Do jabłek dodać pozostałe składniki i wymieszać, odstawić.

pozostałe składniki:

- ok 25-300 g ciasta filo o wymiarach takich samych jak foremka*

- ok 300 g kwaśnej bardzo gęstej śmietany

- ok 100- 120 g roztopionego masła

złożenie ciasta:

*Ciasto filo: moje ciasto filo miało kształt prostokąta. W przepisie musimy za każdym razem użyć 2 warstw ciasta, które idealnie pasuje do foremki. Ja podcięłam moje ciasto na długość foremki, posmarowałam masłem połowę ciasta i złożyłam ciasto na pół, tak aby boki miały tyle samo co forma. Jeśli Wasze ciasto filo jest zbyt krótkie, żeby złożyć je na pół, polecam po prostu wyciąć z ciasta kwadraty o długości takiej samej jak forma- będziecie potrzebować ok 16 płatów. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Formę kwadratową szczelnie wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby boki były wyższe niż foremka. Na spód formy dodać ciasto z lodówki i wylepić całe dno. Następnie nakłuć widelcem. Warstwę ciasta filo, o wielkości takiej samej jak forma ułożyć na spodzie, po czym posmarować roztopionym masłem i ułożyć drugą warstwę ciasta filo. Całość przygnieść delikatnie palcami do wyrównania. Następnie rozsmarować ok 1 łyżkę śmietany na cieście, po czym wyłożyć połowę nadzienia makowego i całość wyrównać. Na mak ułożyć warstwę ciasta filo, posmarować maslem i ułożyć kolejną warstwę ciasta filo, całość przygnieść delikatnie palcami do wyrównania.  Na filo rozsmarować łyżkę śmietany, po czym wyłożyć połowę masy serowej i wyrównać. Na ser ułożyć płat ciasta filo, posmarować masłem i ułożyć drugi płat ciasta filo, przygnieść delikatnie palcami do wyrównania. Na filo rozsmarować ok. 1 łyżkę śmietany, po czym dodać połowę nadzienia orzechowego i wyrównać. Na orzechy ułożyć ciasto filo, posmarować masłem i ułożyć drugą warstwę ciasta filo, delikatnie przygnieść całość palcami do wyrównania. Na filo rozsmarować ok 1 łyżkę śmietany i ułożyć połowę nadzienia jabłkowego, wyrównać. Na jabłka ułożyć ciast filo, wysmarować masłem, po czym ułożyć kolejną warstwę ciasta filo i przygnieśc palcami do wyrównania. Następnie powtórzyć całą procedurę, zaczynając od nadzienia makowego, poprzez nadzienie serowe, orzechowe i kończąc na nadzieniu jabłkowym. Pomiędzy każdą warstwą muszą znaleźć się 2 płaty ciasta filo posmarowanego masłem i śmietaną. 

Kiedy ostatnia warstwa jabłkowa jest gotowa należy ją przykryć płatem filo, posmarować masłem i ułożyć kolejną warstwę ciasta filo. Pozostałe masło wymieszać z pozostałą śmietaną i obficie posmarować wierzch ciasta. 

Tak przygotowane ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę, po czym wyjąć z piekranika, ostudzić. Następnie odstawić na parę godzin w zimnym miejscu, najlepiej w lodówcę. Następnie ciasto delikatnie wyjąć z formy i pokroić na kawałki, można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Slovenian cake Prekmurska Gibanica

square form 21x21 cm with high sides

ingredients for crust:

- 150 g wheat flour

- 1 egg

- 75 g cold butter

- 30 g sugar

- 1 teasoon vanilla sugar

- 1/2 teaspoon baking powder

Combine flour, sugar, vanilla sugar and baking powder in a bowl. Add cubed butter and crush with fingers until crumbles. Add egg and quickly form a bowl, then flatten into a disc shape and wrap in a cling film, then transfer in the fridge, while making the rest of the cake.

ingredients for poppy seeds layer:

- 250 g ground poppy seeds*

- 100 g sugar

- 1 egg

- 80 ml milk

Add all ingredients in a bowl and stir until incorporated, set aside.

* ground poppy seeds don't need to be cooked first. If you don't have ground poppy seeds, you can use the normal ones, but first you have to cook them with milk (more than in the recipe, around 300 ml) and sugar to soften the poppy seeds. The mixture should be wet and dense. Then you can add egg and stir until combined. 

ingredients for cheese layer:

- 700 g farmer's cheese*

- 1 egg

- 80 g sugar

- 1 tablespoon vanilla sugar

Smash farmer's cheese with a fork, then add remaining ingredients and stir until combined, set aside. 

*I couldn't buy typical farmer's cheese, so I used very dense cottage cheese (almost without liquid). You can also use ricotta. Both ingredients are however to wet, so you need to add few tablespoons of breadcrumbs, so they can absorb a bit of humidity and make the cheese mixture dense. 

ingredients for walnut layer:

- 250 g walnuts

- 80-100 ml milk

- 80 g sugar

Blend walnuts until very small pieces, almost flour. Add remaining ingredients to make dense and vet mixture, set aside

ingredients for apple layer:

- around 600-700 g apples

- 60 g sugar

- 1 teaspoon cinnamon

- juice of 1/2 lemon

Peel apples and grate them coarsely. If your apples are too juicy, squeeze some juice off. Next add remaining ingredients and stir until combined, set aside.

remaining ingredients:

- 250-300 g filo pastry, the same shape as your baking form*

- around 300 g dense sour cream

- 100-120 g melted butter

*Filo pastry: my filo pastry had a rectangle shape. I cut the shorter side so it had the same lengh as the baking form, then I spread melted butter on half of the layer and I fold it, so I got 2 layers filo pastry with exact same lengh as the form. If your pastry is too short to fold it, cut all layers into the exact shape as the form: you'll need around 16 layers of pastry. 

Preheat oven to 180 C.

Line baking form with a parchment paper, so the sides are higher than the form. Add crust on the bottom and fill the whole surface evenly. Next prick the crust with fork. Add first layer of filo, spread some butter and put second layer of filo pastry, then press everything slightly to even. Add around 1 tablespoon sour cream and spread on top of the filo pastry, then add half of the poppy seed mixture and even. Next add first layer of filo pastry, spread some butter on top and cover with second layer of the pastry. Press everything slightly. Next spread 1 tablespoon sour cream on the surface and add half of the cheese mixture and even. Cover everything with first layer of filo pastry, spread butter on top and cover with second layer of pastry, press everything slightly. Spread 1 tablespoon sour cream on top and add half of the walnut mixture and even. Put firtst layer of the filo pastry on top, spread some butter and cover with second layer of filo, press everything slighlty. Next spread 1 tablespoon sour cream on top and add half of the apple mixture and even. Cover apple with first filo pastry, then spread some butter and add second layer of filo pastry, press slighlty and spread 1 tablespoon sour cream on top. Repeat all procedure starting from poppy seeds, then cheese and walnuts and finishing on apple layer. 2 layers filo pastry has to be between all cake layers, buttered and spread with sour cream.

When the last layer of apple is ready, cover it with first layer of filo pastry, spread some butter and add second layer of filo pastry. Combine remaining sour cream and butter and add everything on top of the cake, spreading evenly. 

Put the cake in the preheated oven and bake 1 hour, then take out from the oven and set aside to cool. Next transfer to the frisge for couple of hours. When the cake is properly cooled, take it out from the form and cut in slices. You can decorate the cake with icing sugar.

Enjoy!

Sałatka z pęczaku z fetą, jabłkiem, ogórkiem i dressingiem musztardowym

 Barley salad with feta cheese, apple, cucumber and mustard dressing, for English scroll down

Ta sałatka miała wyglądać całkiem inaczej, ale moje plany zostały odrobinę pokrzyżowane, dlatego musiałam wymyślić coś "na już". Już od lat utwierdzam się w przekonaniu, że najlepsze pomysły rodzą się w najmniej oczekiwanych momentach. I tak było tym razem :) 

Orzeźwiająca, kwaskowata, ale zarazem słodka i pożywna sałatka z pęczaku. Ma w sobie wszystko to, aby aspirować do roli tej ulubionej, a jej dodatkowym atutem jest łatwość przygotowania i piękna prezentacja. Jesli nie macie ochoty na jabłka, możecie zastąpić je gruszkami, też będzie pysznie. Jedliśmy ją w towarzystwie grillowanej ryby i białego wina o wyraźnie zaznaczonej kwasowości, koniecznie polecam takie połączenie :)

Sałatka z pęczaku z fetą, jabłkiem, ogórkiem i dressingiem musztardowym

4-6 porcji

składniki na pęczak:

- 250 g pęczaku

- 600 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę zagotować z solą, dodać pęczak i gotować do wchłonięcia wody, następnie przykryć pokrywką i odstawić na ok 15 minut, po czym przełożyć do lodówki na parę godzić do schłodzenia. 

składniki na dressing (wychodzi go więcej, jest świenty do wszelkich sałatek):

- 1 łyżka musztardy dijon

- 2 łyżki syropu daktylowego

- sok z 1/2 cytryny

- 90 ml oliwy z oliwek

- sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieścić w słoiczku, zamknąć wieczko i wstrząsnąć do powstania emulsji.

składniki na sałatkę:

- 150 g sera feta

- 1/2 długiego ogórka 

- 1 słodkie jabłko

- 1/2 małej czerwonej cebuli

- garść mięty

- skórka z 1 cytryny

- garść podprażonych płatków migdałowych

Z ogórka wydrążyć pestki, następnie pokroić razem z cebulą w drobną kostkę. Fetę rozkruszyć, jabłko pokroić w cienkie plasterki, miętę posiekać. 

Do miski dodać schłodzony pęczak, dodać 2-3 łyzki dressingu i dokładnie wymieszać. Dodać fetę, ogórka, cebulę, miętę oraz skórkę z cytryny i jeszcze raz wymieszać. Na wierzch ułożyć plasterki jabłka i ozdobić płatkami migdałowymi.

Smacznego!

Barley salad with feta cheese, apple, cucumber and mustard dressing

4-6 portions

ingredients for barley:

- 250 g whole barley

- 600 g water

- 1/2 teaspoon salt

Bring water to a boil with salt, thenadd barley and cook until water is soaked by the groats, then cover with a lid and set aside for around 15 minutes. Next take in the fridge for several hours until set and cooled. 

ingredients for dressing (it's bigger portion, but it's great for other salads):

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 2 tablespoons date syrup

- juice of 1/2 lemon

- 90 ml olive oil

- salt and pepper to taste

Combine all ingredients in a jar, cover with a lid and whisk well until emylsify. 

ingredients for salad:

- 1/2 long cucumber

- 150 g feta cheese

- 1/2 small red onion

- 1 sweet apple

- handful of mint

- zest of 1 lemon

- handful of toasted almond shaves

Remove the seeds from the cucumber and finely dice with onion. Crumble the feta, chop mint and thinley slice the apple. 

Add cooled barley in the bowl, then add 2-3 tablespoons dressing and stir until well combined. Add cucumber, feta, lemon zest, mint and onion and stir again until combined. Add apple slices on top, then decorate with almond shivers.

Enjoy!

Klasyczny koreański bibimbap

 Classic Korean bibimbap, for English scroll down

Nie zliczę ile razy robiłam już to danie i za każdym razem uwielbiam je jeszcze bardziej. Nie jest to najłatwiejsza potrawa ani najszybsza do zrobienia, ale to co powstaje na talerzu jest warte każdej minuty spędzonej w kuchni. 

Ten przepis był gotowy dla Was już bardzo długo, jednak wiedziałam, że napisanie go na blogu zajmie mi sporo czasu, więc jakoś zawsze udawało mi się to odwlekać. Stwierdziłam jednak, że tak dobry przepis nie może już tyle czekać, musi pójść w świat, ludzie muszą go poznać.

Bimbimbap to klasyczne danie kuchni koreańskiej, w której jestem zakochana. Składa się z wielu elementów i każdy z nich jest niepowtarzalny i ważny. Jest to bardzo syte danie i odrobine ostre, jeśli tylko skusicie się na sos, który dla mnie jest jednym z najlepszych komponentów tego dania. 

Myślę, że każdy fan azjatyckiego jedzenia musi tego dania spróbować. 

Bibimbap

4 porcje

składniki na sos:

- 2 łyżki pasty gochujang

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 1 łyżeczka cukru

- 1 łyżka wody

- 1 łyżeczka octu ryżowego

- 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony

Wszystkie składniki wymieszać w miseczce do połączenia i odstawić.

składniki na wołowinę bulgogi:

- 500 g wołowiny (polędwica, antrykot)  na wpół zamrożonej

- 1/2 marchewki

- 1/2 cebuli

- 1 ząbek czosnku

- 1/2 jabłka

- 1 łyżka mirin

- 50 ml sosu sojowego lub tamari

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Wołowinę pokroić na bardzo cienkie paski, marchewkę i cebulę w paski, jabłko zetrzeć na grubych oczkach a czosnek posiekać drobno. Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać do połączenia, odstawić na parę godzin do lodówki.

składniki na ryż:

- 600 g krótkoziarnistego ryżu

- 700 g wody

- 2 łyżeczki octu ryżowego

- 1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować, gotować na małym ogniu pod przykryciem ok 10 minut aż ryż wchłonie całą wodę. następnie odstawić z ognia na ok 15 minut. 

pozostałe składniki:

- 12 suszonych lub świeżych grzybów shitake

- 2 marchewki

- 1 duża lub 2 małe cukinie

- 200 g szpinaku

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki sosu sojowego lub tamari

- 4 jajka

- kiełki

Suszone grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na parę godzin, następnie pokroić w paski. Marchewkę pokroić w słupki, cukinię w plastry, czosnek posiekać drobno

Marchewkę i cukinię podsmażyć na 1-2 łyżkach oleju aż zmiękną ale nadal będą chrupiące, odstawić.

Na tej samej patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju, dodać grzyby oraz sos sojowy i smażyć do zrumienienia, odstawić. 

Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju, dodać szpinak i smażyć aż zwiędnie, dodać czosnek oraz olej sezamowy i całość wymieszać, odstawić. 

Mięso smażyć parę minut na patelni aż zmieni kolor i będzie miękkie, odstawić.

Jajka usmażyć tak, aby żółtko nadal było płynne.

Do miski dodać ryż, następnie układać wszystkie składniki na wierzchu (ja do pory podania, trzymam wszystkie przygotowane składniki w piekarniku rozgrzanym do 50 C, wtedy wszystko jest ciepłe). Polać sosem i posypać sezamem.

Smacznego!

Bibimbap

4 portions

ingredients for sauce:

- 2 tablespoons gochujang paste

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 teaspoon sugar

- 1 tablespoon water

- 1 teaspoon rice vinegar

- 1 garlic clove, chopped finely

Add all ingredients to a bowl and stir to combined, set aside.

ingredients for beef bulgogi:

- 500 g half frozen beef for stakes

- 1/2 carrot

- 1/2 onion

- 1/2 apple

- 1 garlic clove

- 1 tablespoon mirin

- 50 ml soy sauce or tamari

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon sesame oil

- 1/4 teaspoon pepper

Cut beef in very thin slices, carrot and onion in stripes, garlic in small cubes and coarsely grate apple. 

Add all ingredients to a bowl and stir until combined, then put to the fridge for couple of hours.

ingredients for rice:

- 600 g short grain rice

- 700 g water

- 2 teaspoons rice vinegar

- 1 teaspoon salt

Add all ingredients in a pan, cover and bring to boil. Cook around 10 minutes on low heat until water is absorbed by rice then take out from the stove and set aside for 15 minutes. 

remaining ingredients;
- 12 dried or fresh shitake mushrooms

- 2 carrots

- 1-2 zucchini

- 200 g spinach

- 2 garlic cloves

- 2 tablespoons soy sauce or tamari

- 2 tablespoons sesame oil

- 4 eggs

Pour hot water over the dried mushrooms and set aside for one hour, next cut in slices.

Cut carrots in stripes and zucchini in slices. Finely chop garlic.

Heat 1/2 tablespoons oil in a frying pan, add zucchini and carrot and fry until tender but still cripsy, set aside on a plate.

In the same frying pan, heat 1-2 tablespoons oil and add mushrooms and soy sauce, fry until golden, set aside.

Heat another 1-2 tablespoons oil on the pan and add spinach, fry until wilted, then add garlic and sesame oil, stir and set aside. 

Fry meat over medium high heat until tender.

Fry eggs until whites are done but yolks are still runny. 

Add rice to the bowl and top with all ingredients (I keep all made ingredients in a oven preheated to 50 C so all of them are warm). Pour the sauce and sprinkle with sesame seeds.

Enjoy!

Japońskie curry

 Japanese curry, for English scroll down

Po ostatnich wydarzeniach na świecie, musiałam odreagować, dlatego przez prawie dwa tygodnie była tutaj cisza. Nie dlatego, że mi się nie chciało, albo nie miałam dla Was przepisu. Dopadł mnie paraliż i jedyne, o czym myślałam to Ukraina. Nie umiałam znaleźć w sobie sił i wydawało mi się to tak trywialne, aby pisać o jedzeniu w czasach, kiedy ludzie muszą uciekać ze swojego kraju przed psychopatą. Mam w swoim gronie znajomych ludzi z Ukrainy i nie mogę patrzeć na ich cierpienie. Rozrywa mnie to od środka i niszczy, a moje serce nieustannie krwawi. Musiałam więc zrobić sobie przerwę, aby poukładać sobie w głowie ten cały bałagan, który nastał. Od przerażenia przeszłam w stan czynów i, jak tylko mogę to pomagam. Tak jest mi łatwiej, odrobinę lżej na sercu. 

Po ponad dwóch tygodniach postanowiłam wrócić i publikować dla Was treści, do jakich Was przyzwyczaiłam. Nie jest to łatwe, ale z drugiej strony ja też potrzebuję czegoś, co zajmie mi głowę. A blog i pisanie o jedzeniu jest jednym z najlepszych rozwiązań. 

Dzisiaj wspaniałe japońskie curry, do którego zbierałam się jakiś czas, ale kiedy już zrobiłam to przepadłam. Ma kompletnie wyróżniający się smak i zapach, ciekawą konsystencję i ogólnie interesująca metodykę zrobienia. Jeśli interesuje Was japońska kuchnia, zdecydowanie polecam Wam ten przepis do spróbowania. Przeczytałam na temat tego curry sporą część Internetu i chciałam, żeby wyszło jak najbardziej autentycznie i mam nadzieję, że tak właśnie jest.

Curry japońskie z kurczakiem

6 porcji

składniki na zasmażkę:

- 100 g mąki pszennej

- 100 g masła

- 25 g japońskiej przyprawy curry

- 5 g garam masala

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Masło roztopić w garnuszku, dodać mąkę i energicznie wszystko wymieszać. Smażyć na wolnym ogniu, często mieszając, około 20 minut, aż zasmażka będzie miała miodowy kolor. Dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze 30 sekund. Zdjąć z ognia i odstawić. 

składniki na curry:

- 3 cebule

- 3 marchewki

- 800 g ziemniaków

- 3 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 1 małe jabłko

- 1 kg udek z kurczaka (samo mięso, beż kości i skóry)

- 1.5 litra bulionu

- 1/5 łyżki sosu sojowego

- 1.5 łyżki miodu

- 1.5 łyżki ketchupu

- sól, pieprz do smaku

Cebulę pokroić w piórka, marchewkę w podłużne plasterki, ziemniaki w większą kostkę, a jabłko zetrzeć. Czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę a mięso w mniejsze kawałki. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju. Dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek oraz imbir i chwilę smażyć. Dodać mięso i smażyć przez 2-3 minuty do zmiany koloru. Wlać bulion, sos sojowy, ketchup oraz miód i dodać starte jabłko. Całość zagotować i gotować ok 5 minut. Dodać marchewkę oraz ziemniaki i gotować całość ok 10-15 minut aż ziemniaki będą miękkie ale nadal jędrne. Następnie powoli dodawać zasmażkę i mieszać do rozpuszczenia, po czym całość ponownie zagotować i gotować na małym ogniu ok. 10 minut do zgęstnienia. Następnie przyprawić solą i pieprzem według uznania i podawać. 

Smacznego!

Japanese curry with chicken

6 portions

ingredients for roux:

- 100 g all purpose flour

- 100 g butter

- 25 g Japanese curry powder 

- 5 g garam masala

- 1/4 teaspoon cayenne pepper

Melt butter in a saucepan, add flour and stir vigorously until combined. Fry on low heat for around 20 minutes, stirring very often, until the roux has honey colour. Add spices, stir until combined and cook for another 30 seconds. Remove from the sove and set aside. 

ingredients for curry:

- 3 onions

- 3 carrots

- 800 g potatoes

- 3 garlic cloves

- 2 cm fresh ginger

- 1 small apple

- 1 kg chicken tights (only meat without bones and skin)

- 1.5 liters stock

- 1.5 tablespoon soy sauce

- 1.5 tablespoon ketchup

- 1.5 tablespoon honey

- salt and pepper to taste

Slice onion and carrot. Coarsely grate apple and cut garlic and ginger into small cubes. Cut potatoes and meat in bigger cubes. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a big pan, add onion and fry until glossy. Add ginger and garlic and fry for 1 minutes. Add meat and fry 2-3 minutes until has changed the colour. Pour stock, add soy sauce, honey, ketchup and grated apple, bring everything to a boil and cook 5 minutes. Add carrots and potatoes and cook 10-15 minutes until potatoes are tender but not overcooked. Next, gradually add roux and stir to dissolved. Bring to boil again and cook 10 minutes until thickened. Season with salt and pepper if needed and serve.

Enjoy!

Kurczak po normandzku

Chicken Normandy, for English scroll down

Dla jednych wspaniale, dla innych tragedia. Fakt jest taki, że jesień zawitała na dobre. Osobiście uwielbiam tę porę roku, nie tylko ze względu na swoje urodziny, które w tym roku spędziłam za kołem podbiegunowym, ale też ze względu na piękne kolory, nostalgię, jesienne ciepłe kolacje, za świeczki i koce, herbatę pitą litrami. Za deszcz i za lisio pomarańczowe słońce o zachodzie, za mroźne poranki i wieczory. Za piękno. Nie jestem zbyt sentymentalna, ale jesień wyzwala we mnie więcej melancholii i nostalgicznych uczuć. Zaczynam bardziej tęsknić za domem, za przyjaciółmi. Dużo rozmyślam i czasem walczę ze swoją głową. Ale kocham jesień i tak już chyba zostanie na zawsze.

Kurczak po normandzku to danie typowo jesienne i typowo francuskie. Kwaskowatość jabłek łączy się z kruchym i soczystym mięsem kurczaka, tymianek pozwala połączyć całość więzami niesamowitego aromatu. Uwielbiam to danie, szczególnie podczas jesiennej deszczowej pogody koniecznie z lokalnymi jabłkami (a norweskie jabłka są przepyszne). Jest to świetne danie na obiad dla całej rodziny, jak i na wieczór spędzony ze znajomymi. 

Kurczak po normandzku

4 porcje

składniki:

- 4 duże ćwiartki z kurczaka

- 3 jabłka

- 500 ml wytrawnego cydru

- 60 ml brandy

- 2 cebule

- 3 ząbki czosnku

- 125 ml śmietanki kremówki

- 250 g boczku

- 2 łyżki masła

- sól, pieprz do smaku

- parę gałązek tymianku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem i obsmażyć z obydwu storn po parę minut, odstawić na talerz. 

Cebulę, boczek oraz czosnek pokroić w kostkę, jabłka w łódeczki. 

W naczyniu żaroodpornym zrumienić boczek, następnie zeszklić cebulę na jednej łyżce masła, dodać czosnek i smażyć chwilę. Wlać brandy i zdeglasować patelnie, smażyć chwilę aż alkohol odparuje. Wlać cydr i całość zagotować. Następnie dodać kurczaka oraz gałązki tymianku. Całość przykryć i włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut, zdjąć pokrywkę i piec kolejne 15 minut.

Na patelni roztopić kolejną łyżkę masła, dodać łódeczki jabłek i smażyć aż lekko zmiękną, odstawić.

Kiedy kurczak jest upieczony, ostrożnie wyjąć go z naczynia, a naczynie postawić na ogniu i zagotować płyn, po czym wlać kremówkę i ponownie zagotować. Przyprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Następnie dodać kurczaka i gotować 20 minut. 5 minut przed końcem dodać podsmażone jabłka i całość gotować. Gotowe danie podawać z ulubionymi dodatkami i tymiankiem.

Smacznego!

Chicken Normandy

4 portions

ingredients:

- 4 big chicken legs

- 3 apples

- 500 ml apple cider

- 60 ml brandy

- 2 onions

- 3 garlic cloves

- 125 ml heavy cream

- 250 g bacon

- 2 tablespoons butter

- salt, pepper to taste

- several thyme stalks

Preheat oven to 200 C.

Season chicken with salt and pepper and fry on both sides for couple of minutes until golden, set aside.

Cut onion, bacon and garlic in cubes, apples in wedges. 

In a cast iron pan fry bacon until golden, add butter and melt. Add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds more. Pour brandy and cook 3-4 minutes, scraping bottom of the pan. Next pour cider and bring to boil. Add chicken and several thyme stalks, cover with a lid and put to the preheated oven, bake 30 minutes. Uncover and bake another 15 minutes.

Meanwhile heat another tablespoon of butter on a frying pan and add apples, fry couple of minutes until slightly tender, set aside.

Take out chicken from the oven and carefully take out from the pan. Return the pan on the stove and bring to boil, add heavy cream and bring to the boil again. Season with salt and pepper if needed. Next add chicken and cook for 20 more minutes, 5 minutes before finishing, add apples and cook everything together. Ready dish serve with more thyme and your favourite additions.

Enjoy!

Bulgogi udon

 Bulgogi udon noodles, for English scroll down

Bulgogi to nic innego, jak cienko pokrojona zamarynowana wołowina. To bardzo popularne koreańskie danie jest wręcz mistrzowskie! Uwielbiam smak tego mięsa, jest kruche, soczyste i aromatyczne. Aby uzyskać cienkie plasterki mięsa, warto je na wpół zamrozić i wtedy pokroić w cienkie paski, jest to o wiele łatwiejsze. Bulgogi można podać na różne sposoby, ja przygotowałam do nich nudle udon i uważam, że jest to fantastyczne połączenie, koniecznie spróbujcie!

Bulgogi udon

4 porcje

składniki na bulgogi:

- 600 g antrykotu lub polędwicy wołowej

- 1 cebula

- 1 marchewka

- 3 gałązki dymki

- 1 małe jabłko lub gruszka azjatycka

- 2 ząbki czosnku

- 90 ml sosu sojowego

- 3 łyżki cukru

- 2 łyżki mirinu

- 1 łyżka oleju sezamowego

Mięso na wpół zamrozić, następnie pokroić na bardzo cienkie kawałki. Marchewkę pokroić w słupki, cebulę w piórka, czosnek w drobną kostkę a jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Do miski wlać sos sojowy, mirin, olej sezamowy i dodać cukier, całość wymieszać. Dodać mięso oraz wszystkie warzywa, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na przynajmniej 2 godziny, następnie wyjąć z lodówki  i odstawić na 30 minut. 

pozostałe składniki:

- 800 g świeżych noodli udon

- 2 łyżki sezamu

Noodle ugotować al dente, ostawić. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać mięso z całą zawartością i smażyć parę minut do usmażenia (mięso można smazżć partiami). Do mięsa dodać makaron, całość dobrze wymieszać i odstawić z ognia. Podawać z sezamem.

Smacznego!

Bulgogi udon

4 portions

ingredients for bulgogi:

- 600 g beef rib eye steak or sirloin

- 1 onion

- 1 carrot

- 1 small apple or Asian pear

- 3 stalks spring onion

- 2 garlic cloves

- 90 ml soy sauce

- 3 tablespoons sugar

- 2 tablespoons mirin

- 1 tablespoon sesame oil

Put meat to the freezer and freeze for around 2 hours until set but still not frozen as a stone. Cut meat in vert thins slices. Cut carrots in stripes, onion in slices and garlic into very small cubes. Coarsely grate apple. 

In a bowl pour soy sauce, mirin and sesame oil, add sugar and stir until combined. Add meat and all vegetables, stir to combine and put to the fridge for at least 2 hours. Next take out form the fridge ans set aside for 30 minutes.

remaining ingredients:

- 800 g fresh udon noodles

- 2 tablespoons sesame seeds

Cook udon until al dente and set aside. In a big frying pan or wok heat 2-3 tablespoons oil, add meat with vegetables and marinate and fry until cook through- you can make it in batches. Next add udon, stir well and take off from the stove. Serve wit sesame seeds.

Enjoy!

Gofry gryczane z jabłkiem

 Buckwheat waffles with apple, for English scroll down

Ten rok naprawdę mnie zmęczył. Ciągłe zmiany, zakazy, nakazy.... W Norwegii sytuacja nie jest tak dramatyczna, jak w Polsce, ale niestety ilość przypadków zarażeń koronawirusem nadal rośnie, więc rząd zdecydował się na podjęcie dalszych kroków. Od tego tygodnia sprzedaż alkoholu w knajpach jest zakazana. Właściciele miejsca, w którym pracuję zdecydowali na ponowne tymczasowe zamknięcie lokalu, więc znowu wylądowałam na postojowym. Kiedy wszystko znowu zaczynało się rozwijać, musimy się cofnąć. Nie jest to sprzyjające, szczególnie teraz, kiedy każdy jest już tym rokiem zmęczony. Jednak, nic nie dzieję się przez przypadek, wierzę, że ten cały zamęt z 2020 rokiem jest po coś, może po to, żeby niektórzy ludzie w końcu się obudzili i podjęli inne, lepsze decyzje, czas pokaże...

Na poprawę humoru mam dla Was bezglutenowe gofry gryczane. Są bardzo przyjemne w smaku, jednak niezbyt słodkie. Jeśli macie ochotę na dodatkową porcję słodyczy polecam miód albo syrop daktylowy do polania:)

Gofry gryczane z jabłkiem

5-7 gofrów

składniki:

- 100 g mąki gryczanej

- 50 g płatków owsianych

- 1 jajko

- 2 łyżki cukru kokosowego

- 2 łyżki oleju rzepakowego

- 1 duże jabłko

- 180 g jogurtu greckiego

- 50 ml mleka migdałowego

- 1 łyżeczka cynamonu

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, cynamonem i płatkami owsianymi.

W osobnej misce połączyć jogurt, mleko, jajko, olej i cukier.

Do suchych składników dodać mokre i wymieszać do dokładnego połączenia.

Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do masy i wymieszać.

Gofry smażyć w rozgrzanej gofrownicy (moja ma 1100W) przez parę minut aż będą złote.

Smacznego!

Buckwheat waffles with apple

5-7 waffles

ingredients:

- 100 g buckwheat flour

- 50 g rolled oats

- 1 egg

- 2 tablespoons coconut sugar

- 2 tablespoons canola oil

- 1 big apple

- 150 g Greek yogurt

- 50 ml almond milk

- 1 teaspoon cinnamon

- 2 teaspoons baking powder

Sift flour and add to a bowl with cinnamon, baking powder and oats.

In another bowl combine egg, oil, sugar, yogurt and milk.

Add wet ingredients into the dry and stir until combined. 

Peel apple and grate coarsely, add to the batter and stir to combine.

Fry waffles in preheated waffle maker (mine has 1100W) for few minutes until gold.

Enjoy!

Sałatka z surowymi burakami, serem kozim i najlepszym balsamic vinaigrette'em

Raw beetroot salad with goat cheese and the best balsamic vinaigrette, for English scroll down

Napiszę to z pełną konsekwencją i jestem pewna, że mam rację. To najprawdopodobniej najlepsza sałatka, jaką w życiu jedliście. To jest coś tak pysznego, że każda restauracja mogłaby ją serwować i miałaby pełne obłożenie dla tego dania. 

Inspiracją do jej zrobienia była sałatka, którą jadłam w Brukseli. Bardzo spodobał mi się motyw surowych buraków i sera koziego podanego na ciepłym chlebie. Postanowiłam stworzyć swoją wersję i odtworzyć ten wspaniały smak, który mogłam spróbować w Belgii. 

Powiem szczerze, że chyba przeszłam samą siebie, ponieważ nie odtworzyłam takiego samego smaku, a raczej... ulepszyłam go. Wiem, brzmi bardzo nieskromnie, ale jestem z tej sałatki dumna! Jest sycąca, zdrowa i przepyszna. Koniecznie jej spróbujcie, nie przewiduję żadnych skarg;))

ps. Odpowiedni chleb jest tutaj konieczny, to on wydobywa najlepszy smak sera koziego;)

ps2. Dla wszystkich Mam: abyście były najwspanialszymi mamami od zawsze na zawsze. Mamo, kocham Cię!:*

Sałatka z surowych buraków z kozim serem i balsamic vinaigrette'em

4 porcje

składniki na vinaigrette:

- 60 ml octu balsamicznego

- 125 ml oliwy z oliwek

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 2 łyżeczki miodu lub syropy daktylowego- ja użyłam syropu daktylowego

- sól, pieprz do smaku

Ocet, musztardę i miód wymieszać trzepaczką. Przyprawić solą i pieprzem. Następnie dolewać ostrożnie oliwę, cały czas mieszając trzepaczką do powstania kremowej emulsji. Przyprawić jeszcze solą i pieprzem jeśli trzeba. Odstawić.

składniki na sałatkę:

- 400 g szpinaku

- 2 surowe buraki

- 2 jabłka

- 2 garście orzechów włoskich, podprażonych

- 400 g koziego sera

- 8 kromek chleba pszennego na zakwasie- użyłam tego

Buraki obrać i pokroić w cieniutkie słupki. Jabłko pokroić w cienkie półksiężyce. 

Na talerzu ułożyć szpinak, dodać jabłka, orzechy oraz buraki.

Ser kozi pokroić w plastry i ułożyć na chlebie, całość podpiec w piekarniku aż chleb i ser będą ciepłe.

Chleb ułożyć na sałatce, polać vinaigrette'em i podawać.

Smacznego!

Raw beetroot salad with goat cheese and balsamic vinaigrette

4 portions

ingredients for vinaigrette:

- 60 ml balsamic vinegar

- 125 ml olive oil

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 2 teaspoons honey or date syrup - I used date syrup

- salt pepper to taste

Whisk vinegar, mustard and honey or syrup in a bowl. Season with salt and pepper then pour gradually olive oil, whisking all the time until smooth and creamy. Season with salt and pepper if needed and set aside.

ingredients for salad:

- 400 g spinach

- 2 raw beetroots

- 2 apples

- 2 handfuls walnuts, toasted

- 400 g goat cheese

- 8 slices sourdough wheat bread- I used this one

Peel beetroots and cut into thin stripes. Cut apples into thin half-moons. Add spinach on the plates, add walnuts apples and beetroots.

Slice goat cheese and put on the bread slices, then toast in the oven until warm.

Put bread on the salad, pour with vinaigrette and serve.

Enjoy!

Jabłkowy gløgg (grzaniec) z whiskey

Apple mulled "wine" with whiskey, for English scroll down

Bardzo lubię grzane wino, szczególnie na jarmarkach świątecznych. W tym roku udało nam się zobaczyć jarmark w Tallinie, który mimo że był malutki, miał w sobie tyle uroku, że od razu się w nim zakochałam. Tallin swoją drogą jest przepięknym miastem, idealnym do zobaczenia w weekend, ponieważ nie jest zbyt duży i większość rzeczy jest w zasięgu starego miasta. Wracając do jarmarku, mieliśmy okazję spróbować tam jabłkowego grzanego "wina" z brandy. Muszę przyznać, że był to najlepszy grzaniec, jaki dotąd piłam. Po przyjeździe do domu, postanowiłam, że zrobię swoją wersję, tyle że z whiskey. Nazwa gløgg pochodzi z języka norweskiego i oznacza po prostu grzańca;)

Jeśli lubicie takie trunki to zdecydowanie polecam Wam zrobienie tego. Moc można oczywiście kontrolować, ten który widzicie na zdjęciu jest dość mocny ale bez przesady, nadal czuć wspaniałe przyprawy i smak jabłek. Myślę, że jest idealnie wyważony. 

To już ostatni wpis przed Świętami i w tym roku w zasadzie. Po bardzo męczących dwóch miesiącach, w końcu mogę odpocząć i całe dwa tygodnie spędzam w Polsce z rodziną i przyjaciółmi. Dawno nie miałam okazji być tak długo w Polsce, w końcu będę mogła rozkoszować się tym wyjazdem, a nie tylko myśleć o tym, że muszę wszystko załatwić w jak najkrótszym czasie.

Dla mnie rok 2019 był szczególny. Działo się w moim życiu bardzo dużo, chyba więcej już nie mogło:) Byłam w wielu pięknych miejscach, zamieszkałam z miłością swojego życia, zmieniłam pracę, poznałam świetnych ludzi, kupiłam pierwszą choinkę dla mnie i dla Niego... Zmieniło się dużo, ale zawsze myślę sobie, że zmiany są dobre. Z perspektywy czasu każda zmiana oznacza coś lepszego, nawet jeśli na początku okazuje się katastrofą. 

Pracowałam także nad tym, żeby tak mocno się nie stresować i nie przejmować, że czasami nie możemy mieć wpływu na to, co się dzieję i że trzeba trochę poluzować gacie. Myślę, że z dużą pomocą J. zmieniłam swoje nastawienie do niektórych spraw. Jestem spokojniejsza duchowo, mam o wiele więcej pozytywnej energii w sobie i czuję się oczyszczona z wszelkiego brudu, który zalegał w mojej głowie. Z odpowiednią osobą przy boku zawsze jest prościej. Kocham i jestem kochana, a to wartość najpiękniejsza. 

Z całego serca życzę Wam wspaniałych Świąt, odpocznijcie, spędźcie czas z tymi, którzy kochają Was równie mocno, co Wy ich, zjedźcie te wszystkie świąteczne pyszności i nabierzcie mocy na kolejny rok!! Niech przyniesie Wam nowe możliwości i spełnienie marzeń:) 

Ja chciałabym sobie życzyć tego cudownego dystansu do świata, który osiągnęłam w tym roku, miłości od tych, od których dostaję ją na co dzień, wielu pięknych podróży i... małego, cudownego psiaka na moich kolanach (to moje ogromne marzenie, posiadanie psa. Niestety nie jest to proste z przyczyn czysto technicznych, ale zobaczymy, może się uda;))

Wesołych Świąt Kochani!

Jabłkowy grzaniec z whiskey

1.2 litra grzańca

składniki:

- 1 litr dobrej jakości soku z jabłek (z żadnych koncentratów, najlepiej wyciśnięty z jabłek na świeżo)

- 200 ml whiskey

- 400 g musu jabłkowego

- 2 jabłka, pokrojone w 1 cm plastry

- 3 gwiazdki anyżu

- 10 goździków

- 1 łyżeczka ziaren kardamonu

- 2 laski cynamonu

- kawałek świeżego imbiru, pokrojony w plastry

Wszystkie składniki oprócz whiskey umieścić w garnku i zagotować, następnie gotować ok 20 minut na wolnym ogniu. Dolać whiskey i wymieszać. Podawać gorące.

Smacznego!

Apple mulled wine with whiskey

1.2 liters

ingredients:

- 1 liter very good quality of apple juice (not from concentrate, the best fresh squeezed juice from apples)

- 200 ml whiskey

- 2 apples, sliced in 1 cm slices

- 400 g apple mousse

- 3 anise star

- 10 cloves

- 1 teaspoon cardamon seeds

- 2 cinnamon sticks

- piece of fresh ginger, sliced

Put all ingredients except whiskey in a big pot and bring to a boil. Cook 20 minutes over low heat and then add whiskey. Stir well and serve hot.

Enjoy!