Chlebek chapati

Chapati flatbread, for English scroll down

Nie miałam w planach znikać na tak długo, ale wydarzyło się tak dużo, że musiałam na chwilę z czegoś zrezygnować, a gotowanie i blogowanie, mimo że są moją pasją, zajmują jednak trochę czasu, a miałam go ostatnio zbyt mało. 

Od czego tu zacząć? We wrześniu zeszłego roku zaręczyłam się, po 3 miesiącach był malutki ślub w Norwegii a potem stwierdziliśmy, że wesele będzie w Portugalii i zorganizujemy go sami w domu rodzinnym mojego męża, bo... czmeu nie? :) Na przygotownie całej imprezy mamy mniej niż rok. Czy była to szalona decyzja? Tak. Czy żałujemy? Absolutnie nie :) Jednak zorganizowanie wesela na własną rękę dla gości, którzy pochodzą z 3 różnych państw nie jest czymś, co robi się w miesiąc, dlatego razem z mężem musielismy mocno przeogranizować nasz dzień, abyśmy mogli to zrobić dokładnie tak, jak sobie wymyśliliśmy. Począwszy od zaprojektowania zaproszeń, poprzez kupienie lub wypożyczenie dekoracji, czy mebli, aż po cathering czy hotel dla gości. Nie jest łatwo, ale to będzie w 100 % nasz dzień, na naszych warunkach i to sprawia, że chcemy to zrobić jeszcze bardziej. 

W międzyczasie jeździliśmy na nartach, byliśmy na paru wycieczkach, pracowaliśmy więcej niż chieliśmy i organizowalismy również naszą podróż poślubną.

Niestety mój ukochany aparat, który jest ze mną od chyba 11 lat, zaczął się psuć. Nadał mogę robić nim zdjęcia, ale muszę zacząć myśleć o zakupie czegoś nowego, bo usterka, z którą się zmagam jest zapowiedzią końca, a jej naprawa byłaby droższa niż sam aparat. 

Mam nadzieję, że nie będzię na blogu już tak długich przerw, ale usterka aparatu naprawdę tutaj nie pomaga.

Przepis na dzisiaj jest prosty, bardzo szybki i jest zapowiedzią pysznego dania, które pojawi się niebawem, smacznego!

Chlebek chapati

6 chlebków

składniki: 

- 270 g mąki pszennej

- 1/2 łyżeczki soli

- 195 ml ciepłej wody 

- 15 g oleju rzepakowego

- roztopione ghee do smarowania

Mąkę oraz sól wysypać na powierzchnię roboczą i na środku zrobić wglębienie. Następnie powoli dodawać wodę oraz olej i mieszać do połączenia, po czym ugniatać parę minut aż ciasto będzie elastyczne i jednolite. Przenieść ciasto do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut, po czym podzielić na 6 równych kulek. Każdą kulkę rozwakować na cieniutki placek, posypując odrobiną mąki, jeśli ciasto za bardzo się klei. 

Patelnię żeliwną rozgrzać, jedną stornę placka posmarować ghee i tą stroną wrzucić na patelnie, smażyć chwilę aż chapati zacznie się rumienić, przyklepująć go plaską szpatułką, aby nie urósł zbyt mocno. W międzyczasie posmarować górną stornę placka ghee i przewrócić aby posmarowana storna znalazła się teraz na dole, smażyć jeszcze chwilę. Powtórzyć ze wszysrtimi plackami. 

Smacznego!

Chapati flartbread,

6 flatbreads

ingredient:

- 270 g wheat flour

-1/2 teaspoon salt

- 195 ml warm water

- 15 g canola oil

- melted ghee for smearing

Add flour and salt on a worktop and make a hole in the middle. Next gently pour water and oil and mix everything to combine, then knead until smooth and elastic for a couple of minutes. Add the dough in the ball, cover with a kitchen cloth and set aside for 30 minutes. Next divide into 6 equall balls, and roll out  each ball into a thin circle. 

Heat a cast iron pan until very hot, smear one side of the flatbread with ghee and add on the pan smeared side down. Fry for a minute or two until the bread gets brown, use a spatula to make sure that bread doesn't puff so much, then smear the upper side with ghee and flip upside down. Fry for another minutes until golden brown, then take out from the pan. Repeat with others. 

Enjoy!

Rågsiktkakor- szwedzki chlebek z dziurką

Rågsiktkakor, Swedish bread with hole, for English scroll down

Usłyszałam o tym chlebku od mojej szwedzkiej koleżanki, która pamięta go z dzieciństwa, kiedy jej babcia zwykła piec jej taki chlebek. Od słowa do słowa stanęło na tym, że miałam postarać się odtworzyć i spróbować go upiec chociaż odorbine tak dobrze jak jej babcia. Przepis dostałam od mojej szwedzkiej koleżanki, więc szybko zabrałam się do roboty. Trochę się stresowałam, kiedy go próbowała, bo chciałam, aby jej dziecięce wspomnienia powróciły. Na szczęscie powiedziała, że chlebek smakuje identycznie, jak go zapamiętała i zjadła go ze smakiem od razu :) 

Sam chlebek nie jest trudny w zrobieniu, ma zwartą konsystencję i poprzez mąkę żytnią, dosyć dobrze zaznaczony smak. 

Rågsiktkakor- Szwedzki chlebek z dziurką

2 małe chlebki

składniki:

- 225 g mąki pszennej chlebowej

- 50 g mąki żytniej jasnej

- 250 g mleka

- 25 g roztopionego masła

- 25 g świeżych drożdży

- 25 g cukru

- 1 łyżeczka soli 

Mleko połączyć z cukrem,  pokruszonymi drożdżami, dobrze wymieszać i odstawić na ok 10 minut. Następnie dodać obydwie mąki, roztopione masło i sól, dobrze wymeieszać i ugniatać parę minut, następnie odstawić w misce przykrytą ściereczką na ok 40 minut w ciepłym miejscu. 

Ciasto podzielić na dwie części, następnie kulę, po czym ją spłaszczyć i zrobić dziurkę na samym środki, następnie delikatnie powiększyć dziurkę, rozciągając ją palcami. Tak przygotowane placki odstawić na blaszkę do pieczenia wylożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 225 C- grzanie góra-dół.

Placki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-15 minut do zrumienienia. Następnie wyjąć z piekarnika i odstudzić.

Smacznego!

Rågsiktkakor- Swedish bread with hole

2 small breads

ingredients:
- 225 g bread flour

- 50 g fine rye flour

- 250 g milk

- 25 g melted butter

- 25 g fresh yeast

- 25 g sugar

- 1 teaspoon salt

In a bowl combie milk, crumbled yeast and sugar, set aside for 10 minutes. Next add flours, butter and salt and knead until soft and incorporated- 5-6 minutes. Cover the bowl with a kitchen cloth and set aside to rise in a warm place for about 40 minutes. 

Next divide the dough in two, form balls and flatten them, next make a hole inside each dough and carefully make the hole bigger, streching the dough with fingers. Next put the dough on a baking sheet lined with parchmnet paper, cover with the kitchen cloth and set aside for 30 minutes. 

Meanwhile preheat oven to 225 C.

Take the dough in the preheated oven and bake 10-15 minutes until golden, then remoe from the oven and set aside. 

Enjoy!

Płaski chlebek do kebaba

 Flat kebab bread, for English scroll down

Ten chlebek powstał z bardzo prostego powodu, chciałam zrobić domowego kebaba. O ile chlebek jest fantastyczny i od razu zdał test, tak przygotowanie mięsa musi być udoskonalone. Wiem, że nigdy nie osiągnę tej soczystości i struktury, które ma prawidłowo zrobione mięso do kebaba, ale myślę, że jestem w stanie stworzyć coś podobnego. O tym jednak kiedy indziej.

Ten chlebek wyszedł jednak wspaniale i jestem bardzo z niego zadowolona, wyrósł nawet bardziej niż się tego spodziewałam. Najlepiej pokroić go po upieczeniu na 4 części i każdą z tych części przekroić wzdłuż, aby utworzyć kieszonkę. Taki chlebek umieścić w opiekaczu, aby go spłaszczyć i zarumienić. Teraz nastał jedynie czas, aby udoskonalić to, co powinno znaleźć się w środku bułki :)

Płaski chlebek do kebaba

4 duże bułki

składniki:

- 750 g mąki pszennej

- 10 g drożdży suchych aktywnych

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżka cukru

- 350 g ciepłej ale nie gorącej wody

- 90 g roztopionego masła 

- 1 jajko

- rozbełtane jajko i sezam na wierzch

Drożdże połączyć z wodą oraz cukrem i odstawić na 10 minut do powstania piany.  W misce miksera umieścić makę, sól, zaczyn oraz jajko i wymeiszać do połączenia. Dodać masło i ugtniatać do powstania elastycznego i jednolitego ciasta. Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1.5 godziny do podwojenia odbjętości.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 190 C- grzanie góra-dół. 

Po tym czasie ciasto odgazować i rozwałkować na duży placek o grubości ok 1.5 cm, po czym przełozyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Palcami zrobić niewielkie dziurki na powierzchni ciasta, po czym posmarować jajkiem i posypać sezamem, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25 minut do zrumienienia. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, po czym pokroić na 4 ćwiartki. Każdą ćwiartkę przekroić wzdłuż, aby utworzyć kieszonkę i włozyć do opiekacza, mocno ścisnąć, aby chlebek był bardziej płaski i chrupiący.

Smacznego!

Flat kebab bread

4 big rolls

ingredients:

- 750 g wheat flour

- 10 g actuve dry yeasts

- 1 teaspoon salt

- 1 tablespoons sugar

- 350 g lukewarm water

- 90 g melted butter

- 1 egg

- whisked egg plus sesame seeds for the top

In a bowl combine yeasts, sugar and water, set aside for 10 minutes until foamy.

In a stand mixer bowl combine flour, starter, salt and egg, mix until combined, then add butter and knead until soft and elastic dough. Put the dough into a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside in a warm place until doubled size- around 1.5 hours. 

Meanwhile preheat oven to 190 C.

Defleat the dough and roll into a 1-1.5 cm circle, then transfer on a baking sheet line with a prachment paper. Carefully make soft holes with fingers on top of the dough, then brush with egg and sprinkle with sesame seeds. Take into the preheated oven and bake 25 minutes until golden brown. Next remove the bread from the oven and let it cool completely, then divide in four pieces. Each piece cut almost lengthwise to make a pocket. Put bread in a pannini grill and squeeze quite hard to make it flat and more cripsy. 

Enjoy!

Chleb z miso i sezamem na zakwasie

 Sourdough bread with miso and sesame, for English scroll down

Ten chleb chodził za mną bardzo długo aż w końcu postanowiłam dać mu szansę. Piekłam go w momencie, w którym moja ekscytacja na temat kuchni japońskiej sięgała chyba zenitu i byłam pewna, że ten chleb będzie hitem. Oczywiście ekscytacja dotycząca kuchni japońskiej nadal ma się dobrze i nie zamierza mnie opuścić chyba już do końca;)

Pamiętam, że stąpałam wtedy trochę po kruchym lodzie, ponieważ postanowiłam na metodę laminacji ciasta, z którą nie byłam mocno zaznajomiona, ale stwierdziłam, że skoro ma być to eksperyment to już na całego. Chleb wyszedł wspaniały, o cudownym kolorze i wyrazistym smaku, ale nie dominującym. Osobiście najbardziej lubiłam go jeść z dżemem, to połączenie było dla mnie fantastyczne w smaku, co Wam również polecam przetestować.

Kiedy piekłam ten chleb używałam kolejno brunatnego miso i później czerwonego. Smak chleba był nieco inny, ale nie umiem zdecydować, który chleb był lepszy, obydwa bardzo mi smakowały. 

Jeśli lubicie eksperymenty, szczególnie polecam Wam zrobienie tego chleba, na pewno będziecie zadowoleni.

Chleb z miso i sezamem na zakwasie

1 bochenek

składniki na zaczyn:

- 50 g mąki pszennej chlebowej

- 50 g wody

- 1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

składniki na chleb:

- 350 g maki pszennej

- 300 g wody

- 50 g mąki żytniej razowej

- 7 g soli

- 50 g miso (czerwone lub hatho miso)

- 40 g sezamu

W misce miksera połączyć ze sobą mąki, zaczyn, oraz wodę. Wymieszać do połączenia i odstawić na 30 minut. Dodać sól oraz miso i mieszać 3 minuty na pierwszej prędkości miksera, następnie zwiększyć obroty do drugiego poziomu i mieszać jeszcze minutę. Ciasto przenieść do czystej miski i odstawić na 30 minut. 

Następnie dużą deskę do krojenia spryskać sporą ilością wody i przenieść ciasto na jej powierzchnię, po czym delikatnie rozciągać ciasto na cienki i duży prostokąta (ciasto będzie się lepić). Na ciasto równomiernie rozsypać sezam i wszystkie rogi ciasta przeciągnąć do środka. Następnie uformować kulę i przenieść ją złączeniem do miski złączeniem do dołu., odstawić na 45 minut. Po tym czasie ciasto złożyć w misce- ciasto lekko podnieść i zwisające boki przełożyć do środka. Ponowić czynności jeszcze parę razy z każdej strony. Odstawić na kolejne 45 minut, po czym ponownie złożyć ciasto w ten sam sposób. Odstawić na kolejne 45 minut. 

Po tym czasie ciasto uformować w okrągły bochenek, włożyć do umączonego koszyka do wyrastania złączeniem do góry i całość włożyć do worka strunowego i do lodówki na 12 godzin.

Piekarnik nastawić na 250 C.- grzanie góra-dół i rozgrzewać w nim żeliwny garnek do pieczenia chleba razem z pokrywką przynajmniej 45 minut.

Ciasto wyjąć z lodówki i przełożyć do garnka złączeniem do dołu, naciąć, przykryć pokrywką i piec 30 minut, po czym zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 15 minut.

Garnek z chlebem wyjąć z piekarnika, po czym wyjąć chleb i ostudzić. 

Smacznego!

Miso and sesame sourdough bread

1 loaf

ingredients for starter:

- 50 g bread flour

- 50 g water

- 1 tablespoon active rye sourdough starter

Mix all ingredients in a bowl, cover and set aside for 12 hours in room temperature. 

ingredients for bread:

- 350 g bread flour

- 300 g water

- 50 g whole rye flour

- 7 g salt

- 50 g miso- red or hatho)

- 40 g sesame seeds, toasted

In a stand mixer bowl add starter, flours and water, mix until combined and set aside for 30 minutes. Add salt and miso and mix three minutes on first speed of mixer. Next increase speed to second level and mix 1 more minute. Transfer the dough to a clean bowl, cover and set aside for another 30 minutes.

Spray the worktop with water and add the dough, next carefully spread the dough until creates big and thin rectangle (the dough will be sticky so wet surface is a key to success). Next sprinkle sesame on the top of the dough and fold all corners to the center of the rectangle. Next form the ball and transfer to a bowl smooth side up, cover and set aside for 45 minutes. After this time fold the dough- lift the dough, having hands under the dough, next put dangling sides of the dough to the center and drop the dough to the bowl. Lift the dough again from other sides and do the same. Repeat 2-3 times and cover the dough, leave for another 45 minutes. After this time repeat folding again and set aside for 45 minutes.

Next form the dough into a bowl and put into a floured rising basket smooth side down. Put in a plastic bag and add to the fridge for 12 hours. 

Next day put cast iron pan with a lid to the oven and preheat to 250 C. Preheat minimum 45 minutes so the pan is really hot. Next take out the dough from the oven, add to the hot pan smooth side up, score and put a lid on. Bake 30 minutes then uncover and bake another 15 minutes. 

Remove pan from the oven, put bread out and set aside to cool completely.

Enjoy!

Najlepsza focaccia na zaczynie biga

 The best focaccia with biga starter, for English scroll down

O focaccię poprosił mnie J., on jest ogromnym fanem każdego rodzaju chleba, a w szczególności focacci. Nie zdziwiło mnie więc, że zjadł ją praktycznie całą sam za jednym posiedzeniem. 

Ta focaccia jest wspaniała, miękka, puszysta i rozpływająca się w ustach. Na górę można położyć składniki, które najbardziej lubicie albo takie, które macie akurat dostępne w domu. Ja postawiłam na cebulę, pomidory i oliwki, czyli doskonałą klasykę. Bardzo smakowała nam ta wersja i muszę przyznać, że jest to najlepsza focaccia, jaką zrobiłam. Miałam parę podejść do focacci robionymi różnymi technikami, ale ta jest dla mnie najlepsza. 

Polecam Wam ten chlebek szczególnie nie piknik albo jako przekąskę gdzieś w górach. Świetnie sprawdzi się również jako przystawka lub kolacja z kieliszkiem dobrego wina:)

Focaccia za naczynie biga

20-30 cm

składniki na starter:

- 90 g mąki pszennej

- 55 g wody

- szczypta suchych drożdży instant

Składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

składniki na focaccię:
- 360 g mąki pszennej

- 275 g wody

- 3/4 łyżeczki drożdży suchych instant

- 10 g soli

- oliwa

- dodatki (u mnie smażona cebula z czosnkiem, sól, pomidorki koktajlowe i oliwki)

Do miski dodać mąkę, drożdże, i 3/4 wody. Wymieszać do połączenia, dodać zaczyn, sól i pozostałą ilość wody. Miksować na pierwszej prędkości ok 4-5 minut aż ciasto będzie elastyczne ale nadal luźne. 

Ciasto przełożyć do czystej miski i odstawić na 3 godziny do wyrastania, ciasto złożyć dwukrotnie: po 1 i 2 godzinach.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 230 C- grzanie góra-dół.

Naczynie do pieczenia focacci dobrze naoliwić i przełożyć wyrośnięte ciasto, odstawić na 20 minut. Następnie delikatnie rozciągać boki placami, wbijając je w ciasto i tworząc wgłębienia. Odstawić na 30 minut. Ciasto ponownie rozciągnąć i odstawić na 40 minut. Następnie delikatnie wbić palce w ciasto i rozciągnąć po raz ostatni. Górę focacci skropić oliwą i posypać solą, po czym ułożyć dowolne dodatki (nie przesadzać, bo dodatki będą za ciężkie i focaccia ładnie nie urośnie. Warto podsmażyć warzywa przed ułożeniem na focaccie, aby pozbyć się nadmiaru wody).

Gotową focaccię wstawić do piekarnika i piec 20-30 minut aż będzie rumiana. Następnie wyjąć, ostudzić i delikatnie wyjąć z formy. 

Smacznego!

Focaccia with biga starter

20-30 cm form

ingredients for biga:

- 90 g bread flour

- 55 g water

- pinch of instant dry yeasts

Combine all ingredients in a bowl, cover and set aside for 12 hours in room temperature.

ingredients for focaccia:

- 360 g bread flour

- 275 g water

- 3/4 teaspoon actie dry yeasts

- 10 g salt

- olive oil

- addition (I used fried onion with garlic, olives, salt and cherry tomatoes)

Combine flour, water, yeast, and 3/4 water in a mixing bowl. Mix until combined. Add starter, salt and remaining water and knead for 4-5 minutes on first power of your mixer until elastic but still loosen. Next transfer to a clean bowl and set aside foe 3 hours, fold twice: afer 1 and 2 hours.

Meanwhile preheat oven to 230 C.

Spread a lot of olive oil on a focaccia pan and add dough. Gently stretch dough with fingers, but instead of stretching it to the side, try to make it by pricking your fingers to the dough and carefully stretch it from the center of the dough. Next set aside for 20 minutes. Repeat stretching and set aside for 30 minutes. Repeat stretching again and set aside for 40 minutes. Make the final, very gently stretch and sprinkle salt on the top. At this point you can add some additions on the top (not too much, because addition will be too heavy and focaccia will not rise nicely. If you are using vegetables, its nice to cook of fry them a bit before to get rid of excess water). Take focaccia to the preheated oven and bake 20-25 minutes until golden. 

Remove from the oven and set aside to cool, then remove form the pan.

Enjoy!

Chleb na zakwasie z tahini i sezamem

 Tahini and sesame sourdough bread, for English scroll down

Zapoznaję się ostatnio z nową techniką składania chleba, tzw. laminacją. Jest to nic innego, jak spore rozciągnięcia ciasta na płaskiej powierzchni i złożenie boków do środka. Muszę przyznać, że bardzo podoba mi się ta metoda na pierwsze składanie, bowiem nadaje ciastu ogromnej mocy i ten pięknie później rośnie w piekarniku. 

Ten chleb jest właśnie zrobiony z pomocą tej techniki i muszę przyznać, że oprócz ładnego wyglądu, jego smak jest wręcz fenomenalny. Tahini jest dosyć mocno wyczuwalne poprzez smak i zapach, wnętrze chleba jest miękkie i puszyste, a skórka chrupiąca. Jestem naprawdę zadowolona z tego chleba, a jest to mój autorski przepis, więc satysfakcja podwójna. 

Koniecznie sprawdźcie przepis na ten chleb, myślę, że zasmakuje Wam od razu:)

Chleb na zakwasie z tahini i sezamem

1 bochenek

składniki na starter:

- 70 g mąki pszennej

- 70 g wody

- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć i odstawić na 12 godzin.

składniki na chleb:

- 375 g mąki pszennej

- 265 g wody

- 50 g tahini

- 10 g soli

- 25 g miodu

- 40 g sezamu

- cały starter

W misce miksera wymieszać wszystkie składniki oprócz soli i sezamu. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Następnie dodać sól i mieszać hakiem do ugniatania ok 3 minuty. Przełożyć do czystej miski i odstawić na 30 minut. 

Dużą drewnianą deskę zwilżyć wodą, ciasto wyjąć z miski i położyć na desce, następnie rozciągać do uzyskania cienkiego i dużego prostokąta. Sezam rozsypać po całej powierzchni ciasta. Pomagając sobie szpatułką do ciasta, podnosić boki ciasta i złożyć je do wewnątrz. Następnie ciasto obrócić złączeniami do dołu i wstawić do miski. Odstawić na kolejne 45 minut. Po tym czasie ciasto złożyć w misce ( dłonie zwilżyć, wsunąć palce pod ciasto z prawej i lewej strony, unieść, a następnie złożyć boki z góry i dołu do wewnątrz ciasta. Powtórzyć czynność 2-3 razy wsuwając palce z różnych storn ciasta). Odstawić na kolejne 45 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć na omączony blad złączeniami do góry i uformować okrągły kształt bochenka, po czym wstawić go do omączonego kosza do wyrastania. Całość zapakować w plastikową torbę i odstawić do lodówki na 12-15 godzin. 

Piekarnik nastawić na 250 C. Do sodka włożyć garnek żeliwny z pokrywką i nagrzewać przynajmniej 45 minut. Kiedy garnek będzie nagrzany wyjąć go z piekarnika a z lodówki ciasto na chleb. Bochenek przełożyć do garnka złączeniem do dołu, naciąć i przykryć pokrywką. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 30 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać 15 minut. 

Chleb wyjąć z piekarnika i garnka i odstawić do ostudzenia na parę godzin.

Smacznego!

Tahini and sesame sourdough bread

1 loaf

ingredients:

- 70 g bread flour

- 70 g water

- 2 tablespoons active rye sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl and cover, set aside for 12 hours.

ingredients for bread:

- 375 g bread flour

- 265 g water

- 50 g tahini

- 10 g salt

- 25 g honey

- 40 g sesame seeds

- whole starter

In a mixing bowl combine all ingredients except salt and sesame seeds. Mix until incorporated, then cover with a kitchen cloth and set aside for 30 minutes. Next add salt and mix 3 minutes. Transfer to a clean bowl, cover and set aside for another 30 minutes. 

Sprinkle wooden cutting board with generous amount of water and put the dough on it. Gently spread the dough to get thin and big rectangle. Sprinkle sesame seeds on top. Next fold sides to the center of the rectangle, using bread spatula. Fold dough upside down, so that smooth side is now up and transfer to the bowl, cover and set aside for 45 minutes. Next fold the dough in the bowl: Water your hands and slip your fingers under the dough from left and right sides, then lift the dough and fold upper and lower sides of the dough in the center. Repeat 2-3 times from another sides of the dough. Next cover and set aside for another 45 minutes. After that time put the dough onto a floured surface smooth side down and shape a round loaf, then put to a floured proofing basket smooth side up. Put into a plastic bag and take to the fridge for 12-15 hours. 

Preheat oven to 250 C with cast iron pan (with a lid). Preheat pan in the oven at least 45 minutes. Next take the dough out from the fridge and pan from the oven. Transfer the dough into the pan smooth side up, score and put a lid on. Bake 30 minutes, next remove the lid and bake another 15 minutes.

Take out from the oven and remove brad form the pan. Set aside to cool for couple of hours.

Enjoy!

Japoński mleczny chleb Hokkaido

 Japanese Hokkaido bread, for English scroll down

Nie wiem dlaczego ja tyle zwlekałam z upieczeniem tego chleba. Jest to sama przyjemność a jego smak wynagradza czekanie. Ten chlebek jest jednym z najbardziej miękkich, puszystych i delikatnych wypieków, jakie udało mi się zrobić. Jego strukturę mogę porównać do sprężystej i delikatnej chmurki. U nas nie przetrwał długo, zjedliśmy go w tym samym dniu, w którym go upiekłam, nie mogliśmy się oderwać.  Jeśli macie dwie formy, polecam zrobić podwójną porcję i jeden chlebek na przykład zamrozić na później, ja na pewno tak zrobię następnym razem;)

Japoński mleczny chleb Hokkaido

keksówka 26 cm

składniki na starter:

- 35 g mąki pszennej 

- 90 ml wody

- 90 ml mleka

Składniki umieścić w garnuszku i podgrzewać, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i masa będzie miała strukturę gęstego budyniu, odstawić do ostudzenia.

składniki na chlebek:

- 500 g mąki pszennej

- 10 g drożdży suchych instant

- 1 łyżeczka soli

- 75 g cukru

- 180 ml mleka

- 2 małe jajka

- 90 g bardzo miękkiego masła

- cały starter

Do miski przesiać mąkę, dodać drożdże, cukier oraz sól i wymieszać. Dodać starter, ciepłe mleko oraz jajka i zagniatać do kompletnego połączenia. Dodać masło i ponownie zagniatać aż ciasto będzie elastyczne i jednolite (ok 10 minut). Ciasto nadal będzie lekko klejące. Gotowe ciasto uformować w kulę i przenieść do naoliwionej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na godzinę. Następnie delikatnie odgazować i podzielić na 3 części, każdą uformować w kulę i przenieść do osobnych naoliwionych miseczek. Ponownie przykryć i odstawić na 20 minut. 

Po tym czasie każde z kulek rozwałkować na długi prostokąt szerokości keksówki i krótszym bokiem zwinąć w gruby rulon. Każdy rulon przenieść do natłuszczonej keksówki złączeniem do dołu, przykryć i odstawić do ponownego wyrastania na 30 minut.

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięty chlebek posmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i wsadzić do nagrzanego piekarnika, piec 35 minut aż wierzch będzie mocno rumiany. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.

Smacznego!

Japanese Hokkaido bread

26 cm loaf form

ingredients for starter:

- 35 g all purpose flour

- 90 ml water

- 90 ml milk

Put all ingredients in a saucepan and cook, stirring all the time, until thickened. It should have consistency as very thick custard.  Set aside.

ingredients for bread:

- 500 g all purpose flour

- 10 g dry instant yeast

- 1 teaspoon salt

- 75 g sugar

- 180 ml lukewarm milk

- 2 small eggs

- 90 g butter at room temperature

In a bowl sift flour, add yeast, salt and sugar and stir. Add startet, egg and milk, knead everything until well combined. Add butter and knead for about 10 minutes until soft and elastic. Dough will be still a bit sticky. Form a ball and add to the oiled bowl, cover with a kitchen cloth and let rise for 1 hour. Next deflate the dough and divide into 3 equal parts, form the balls and add into 3 separate oiled bowls. Cover again and let rise for 20 minutes. Next roll each bowl into a long rectangle with the same width as your loaf form. Roll the rectangle with shorter side until thick roulade and add to the oiled loaf form smooth side up. Repeat with two remaining balls. Cover with kitchen towel and set aside for 30 minutes.

Meanwhile preheat oven to 180 C.

When the bread is risen, brush the surface with lightly beaten egg with splash of milk and put to the preheated oven. Bake 35 minutes until the top is golden brown. Remove from the oven and set aside to cool.

Enjoy!

Chleb pszenno-żytni metodą Tartine

 Wheat-rye Tartine bread, for English scroll down

Chleby od Tartine są trudne do wypiekania, a przynajmniej sprawiają takie wrażenie. Początkujący domowy piekarz może mieć problem, ale i doświadczony weteran chlebowy miewa czasem upadki. Dawno, dawno temu odkryłam chleby Tartine, zamarzyłam o ich książce i w końcu jakimś cudem kupiłam z jakiejś amerykańskiej strony. Początkowe moje zmagania nie były zbyt entuzjastyczne, zresztą dwa bochenki od Tartine widnieją na blogu i po latach nie jestem z nich za bardzo zadowolona. Nie posiadam jednak zakwasu pszennego, więc na razie muszą zostać takie, jakie są.

Piekłam już croissanty, brioszkę, pizzę, ciasteczka i wszystko wychodziło, jak z obrazka, jednak chleb to inna bajka. Dużo zależy od składników jakie posiadamy, od naszej ręki, czy jest wyrobiona w rozciąganiu ciasta, czy za mocno szarpie ciasto, zrywając w ten sposób siatkę glutenową. Czy delikatnie składa ciasto, czy niszczy wytworzone bąbelki w czasie fermentacji. Czy jest ciepło, czy zimno.... Chleby generalnie są trudne, a mam wrażenie, że te od Tartine jeszcze bardziej. 

Nie mając zakwasu pszennego, zastąpiłam go żytnim. Dodałam również mąkę żytnią do ciasta i czekałam. Byłam ciekawa, co z tego wszystkiego wyjdzie. Muszę stwierdzić, że byłam miło zaskoczona efektem końcowym. Chleb ładnie wyrósł, skórka była mocno chrupiąca a miąższ sprężysty z przyjemnymi dziurami wewnątrz, rozmieszczonymi na całym obszarze miękiszu. Smak zdecydowanie bardziej pikantny niż jego klasyczna wersja z wyraźnym posmakiem żyta. Miąższ był bardziej zwarty, ale nadal miękki. Jednym słowem przyzwoity. 

Chyba nigdy nie będę ekspertem tej metody wyrabiania chleba, ale miło od czasu do czasu do niej wrócić. Oczywiście kiedy już nastawię zakwas pszenny, na pewno zrobię wersję klasyczną, jestem ciekawa jak i ten chleb wyjdzie po latach. 

Chleb pszenno-żytni metodą Taritne

1 bochenek

składniki na zaczyn:

- 50 g mąki pszennej chlebowej

- 50 g mąki żytniej razowej drobno mielonej (żurkowa się sprawdzi)

- 100 g wody

- 1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić na 12 godzin.

składniki na chleb:

- 450 g maki pszennej chlebowej

- 50 g mąki żytniej razowej drobno mielonej

- 375 g wody

- 10 g soli

- 100 g zaczynu

W misce miksera wymieszać wszystkie składniki oprócz soli do połączenia, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Następnie dodać sól i zagniatać ciasto 3 minuty na pierwszej prędkości miksera i 1 minutę na drugiej. Ciasto przenieść do kwadratowego pojemnika, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 3 godziny. W ciągu pierwszych dwóch godzin ciasto złożyć czterokrotnie po 30, 60, 90 i 120 minutach: polega na dwu- lub trzykrotnym delikatnym podniesieniu rogu ciasta do góry i przeniesieniu go na drugi koniec pojemnika. 

Po 3 godzinach wyrastania ciasto przenieść na omączony blat i uformować okrągły bochenek, po czym przenieść do omączonego kosza do wyrastania, złączeniem do góry. Całość włożyć do plastikowej torby i wstawić do lodówki na ok 12 godzin. 

Piekarnik nastawić na 250 C razem z garnkiem żeliwnym (razem z pokrywką), w którym będzie piekł się chleb. Garnek należy rozgrzewać w piecu przynajmniej 45 minut. 

Kiedy garnek będzie wystarczająco nagrzany, wyjąć chleb z lodówki, delikatnie przenieść do garnka lub najpierw na papier do pieczenia i później do garnka, naciąć i przykryć pokrywką. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut, po czym zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 15 minut. 

Chleb wyjąć z piekarnika i garnka i odstawić do ostudzenia.

Smacznego!

Wheat and rye Tartine bread

1 loaf

ingredients for leaven:

- 50 g bread flour

- 50 g whole rye flour (finely ground)

- 100 g water

- 1 tablespoon active rye sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl, cover and set aside for 12 hours.

ingredient for bread:
- 450 g wheat bread flour

- 50 g whole rye flour (finely ground)

- 375 g water

- 10 g salt

- 100 g leaven

Put all ingredients except the salt in a stand mixer bowl and mix until combined, cover with a kitchen cloth and set aside for 30 minutes. Add salt and mix 3 minutes on the lowest power then increase to second level and mix one more minute. Transfer to a plastic square container, cover with the cloth and let rise for 3 hours. Fold the dough four times during first two hours of fermentation- after 30, 60, 90, and 120 minutes. Carefully lift one side of the dough and transfer to an opposite side of the container. 

After 3 hours carefully put the dough onto a floured surface and form a round shape. Next add to a proofing basket smooth side down, put into a plastic bag and take to the fridge for 12 hours.

Preheat oven to 250 C with a cast iron pan (together with a lid). Heat the pan at least 45 minutes in the oven. When the pan is ready to use, take the bread out form the fridge and carefully put to the pan or first on a baking paper and then to the pan. Score nicely and cover with a lid. Put to the oven and bake 30 minutes, then uncover and bake another 15 minutes. 

Take out pan from the oven and put bread out from the pan, let it cool.

Enjoy!

Chleb razowy pszenno-żytni

 Wholewheat sourdough bread with rye flour, for English scroll down

Fantastyczny chleb o konkretnej skórce i sprężystym miąższu o małych oczkach. Bardzo zasmakował mi ten chleb, robiłam go już parę razy i nadal mi się nie przejadł. Ma bardziej wyrazisty smak niż Vermont i jest bardziej kwaśny. Można się też pokusić o dodanie jakichś ziaren dla zwiększenia smaku, ale nie jest to konieczne. 

Chleb jest bezproblemowy, więc nic tylko robić;)

Chleb razowy pszenno-żytni

1 bochenek

składniki na zakwas:

- 115 g mąki żytniej razowej

- 85 g wody

- 1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przykryć folią lub talerzem i odstawić na 12 godzin.

składniki na chleb:

- 225 g mąki pszennej chlebowej

- 115 mąki pszennej pełnoziarnistej

- 215 g wody

- 9 g soli

- 200 g dojrzałego zakwasu

Wszystkie składniki umieścić w dzieży miksera i miksować na najwolniejszych obrotach ok 3 minuty. Następnie zwiększyć obroty o jeden stopień i mieszać następne 3 minuty. 

Ciasto przenieść do czystej miski, przykryć ściereczką i ostawić na 1 godzinę do wyrastania. Następnie uformować bochenek i włożyć do koszka na chleb wysypanego mąką złączeniem do góry. włożyć do torby plastikowej i włożyć do lodówki na 12 godzin. 

Piekarnik nagrzać do 240 C.- grzanie góra-dół. Do piekarnika włożyć również garnek żeliwny z pokrywką i nagrzewać go przynajmniej 45 minut. 

Chleb wyjąć z lodówki, ostrożnie przełożyć do gorącego garnka, naciąć i przykryć pokrywką. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać jeszcze 15 minut.

Gotowy chleb wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Wholewheat sourdough bread with rye flour

1 bread

ingredients for levain:

- 115 g whole rye lour

- 85 g water

- 1 tablespoon active rye sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl, cover and set aside for 12 hours.

ingredients for bread:

- 225 g bread flour

- 115 g wholewheat flour

- 215 g water

- 9 g salt

- 200 g active levain

Combine all ingredients in a stand mixer bowl and mix with a hook 3 minutes on the lowest speed. Next increase the power to the second speed and mix another 3 minutes. Transfer into a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside in a warm place for an hour. 

Take out dough form the bowl and shape into a ball, put into a floured proofing basket smooth side down. Put into a plastic bag and transfer to a fridge for 12 hours. 

Preheat oven with cast iron pot (with lid) to 240 C. Heat pot minimum 45 minutes, it has to be really hot. 

Take the dough from the fridge and carefully put into the hot pot, score and put a lid on. Put into the preheated oven and bake 30 minutes, then take off the lid and bake another 15 minutes.

Take bread out form the oven and set aside to cool.

Enjoy!