Jajka nadziewane z harrisą i piklowaną marchewką

Deviled eggs with harissa and pickled carrot, for English scroll down

Nie mogło zabraknąć mojej naprawdę ukochanej ostatnio harissy. Nie mogło też zabraknąć nadziewanych jajek. Ten przepis jest bardzo prosty w wykonaniu, ale urozmaici wielkanocny stół swoimi kolorami i smakiem. Jajka są odrobinę ostre, miejcie to na uwadzę :)

Jajka nadziewane z harissą i piklowaną marchewką

10 jajek

skladniki

- 5 jajek ugotowanych na twardo

- 1 łyżeczka harissy

- 1 łyżka majonezu

- 1/4 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej

- 1/4 łyżeczki soli

- 1/8 łyżeczki pieprzu

- 1 łyżka soku z cytryny

- piklowana marchewka- z tego przepisu, ale pokrojona w słupki

- parę listków pietruszki

Jajka przekroić na pół i ostrożnie wyjąć żółtka, nie uszkadzając białek. Do miski dodać żółtka, harissę, majonez, sok z cytryny oraz wszystkie przyprawy, całość wymieszać dokładnie, po czym przełożyć do worka cukierniczego z tylką w kształcie otwartej gwiazdki. Masę wyciskać do zagłębień w białkach, po czym udekorować piklowaną marchewką i pietruszką.

Smacznego!

Deviled eggs with harissa and pickled carrots

10 eggs

ingredients:

- 5 hard boiled eggs

- 1 teaspoon harissa

- 1 tablespoon mayonnaise

- 1/4 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon sweet smoked paprika

- 1/4 teaspoon salt

- 1/8 teaspoon pepper

- 1 tablespoon lemon juice

- pickled carrots- I used this recipe, men I cut carrot in stripes

- a few leaves of parsley

Cut eggs in half and remove carefully the yolks. Add yolks, harissa, mayonnaise, lemon juice and all spieces in a bowl, then mix until well combined. Fill the piping bag with the batter and pipe it over the whites. Decorate with pickled carrot and parsley. 

Enjoy!

Pasztet warzywny z pieczonej papryki i ryżu

 Roasted bell peppers and rice vegetable loaf, for English scroll down

Wielkanoc już za dwa tygodnie, więc czas na parę przepisów na blogu, które śmiało możecie wykorzystać na nadchodzące święta.

Na pierwszy ogień- pasztet warzywny. Na blogu znajdziecie już naprawdę sporo przepisów na pasztety warzywne, bo zwyczajnie bardzo lubię je robić i z nimi eksperymentować. Przygotowuję je też zwykle w okolicach Wielkanocy, bo to właśnie z nią mi się kojarzą. Tym razem użyłam piecoznej papryki oraz ryżu, jako głównych skladników. Muszę przyznać, że całość wyszła znakomita. Pasztet łatwo się kroi, ale można go również rozsmarować, ma przepiękny kolor i smakuje wysmienicie na grzance razem z ogórkiem i awokado. 

Pasztet warzywny z pieczonej papryki i ryżu

keksówka 26 cm

składniki:

- 200 g ryżu długoziarnistego

- 450 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę zagotować z solą, dodać ryż i gotować do wchłonięcia wody, nastepnie przykryć pokrywką i odstawić na ok 15 minut, po czym przenieść do miski i odstawić do całowitwgo wystudzenia. 

- 4 duże papryki czerwone

- 4 jajka

- 1 marchewka

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 5 suszonych pomidorów w oleju

- 2 łyżki mąki kukurydzianej

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1/2 łyżeczki papryki ostrej

- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej

- 1 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- garść pestek z dyni

Piekarnik nastawić na 220 C- grzanie góra-dół.

Paprykę przekroić w pół, wyjąć gniazda nasienne i ułożyć na blaszcę do pieczenia wyłożoną ppaierem do pieczenia skórką do góry, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut. Po tym czasie paprykę wyjąć, odstawić do ostudzenia, po czym obrać ze skórki. Następnie wrzucić do blendera i zblendować na gładką masę. 

Cebulę, czosnek i suszone pomidory pokroić w drobną kostkę. Marchewkę zetrzeć na tarcę o grubych oczkach. 

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać czosnek i smażyć do zeszklenia, następnie dodać cebulę oraz suszone pomidory i smażyć jeszcze chwilę. Dodać marchewkę i smażyć parę minut, odstawić do ostudzenia. 

Do dużej miski dodać ryż, paprykę, zawartość patelni, jajka, mąkę kukurydzianą oraz wszystkie przyprawy. Całoś bardzo dobrze wymieszać. 

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać masę, wyrównać i posypać pestkami z dyni, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. godzinę. Pasztet wyjąć i całkowicie wystudzić, po czym delikatnie wyjąć z keksówki. 

Smacznego!

Roasted bell peppers and rice vegetable loaf

26 cm loaf form

ingredients:

- 200 g long-grain rice

- 450 g water

- 1/2 teaspoon salt

Bring water with salt to a boil, add rice and cook until the water is absorbed. Next cover with a lid and set aside for 15 minutes, then add in a bowl and set aside to cool completely. 

- 4 big red bell pepper

- 4 eggs

- 1 carrot

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 5 dundried tomatoes in oil

- 2 tablespoon corn flour

- 1 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon hot paprika

- 1/2 teaspoon sweet smoked paprika

- 1 1/2 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- handful pumpkin seeds

Preheat oven to 220 C. Cut bell peppers in half, take out seeds and put in a baking sheet lined with a parchment paper skin side up. Put in the preheated oven and bake 40 minutes, then take out from the oven, se aside to cool slightly, then remove the skin. Next add bell pepper in a blender and blend until smooth paste. 

Finely dice onion, garlic and sundried tomatoes. Corasely grate carrot. 

In a frying pan heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and tomatoes and fry for one more minute. Add carrots and fry 2-3 minutes more. Set aside to cool.

In a bowl add rice, bell pepper paste, vegetables from frying pan, corn flour, eggs and all spieces. Mix well until combined. 

Meanwhile preheat oven to 180 C.

Line loaf form with baking paper and add the batter, even with a spoon and sprinkle with pumpkin seeds. Put in the prheated oven and bake around 1 hour, then take out form the oven and set aside to cool completelty in a form. Next crefully remove loaf from the oven and serve.

Enjoy!

Wegański kremowy gulasz z białej fasoli

 Vegan creamy white bean stew, for English scroll down

Ten gulasz to mój mały eksperyment. Chciałam zrobić danie, które będzie kremowe, ale do którego nie będę musiała używać śmietanki. Wiem, że na rynku są teraz śmietanki wegańskie, ale ja chciałam użyć czegoś co jest dostępne w każdym sklepie, a nie tylko w pojedyńczych lub ze specjalnym działem wegańskim. Muszę przyznać, że użycie fasoli z puszki i jej późniejsze gotowanie, jak i mleka sojowego i skrobii spowodowało, że gulasz ten jest naprawdę kremowy i pyszny. Taki stogonoff wegański? W sumie można to tak nazwać :)

Wegański kremowy gulasz z białej fasoli 

4-6 porcji

składniki:

- 500 g białej dużej fasoli z puszki, waga po odsączeniu płynu

- 500 ml mleka sojowego

- 750 g bulionu warzywnego

- 1 cebula

- 4 ząbki czosnku

- 500 g ziemniaków

- 2 marchewki

- 500 g pieczarek

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 2 kopiaste łyzki skrobi kukurydzianej

- sól i pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, ziemniaki w kostkę, pieczarki w plasterki a marchewkę w pólplasterki.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smazyć jeszcze chwilę. Dodac pieczarki oraz tymianek i smazyć do zrumienienia. Następnie dodac marchewkę i ziemniaki i smazyć 3-4 minuty. Dodać fasolę, kumin oraz musztardę i całość wymieszać. Wlać bulion oraz 300 ml mleka sojowego i doprowadzić do wrzenia, następnie gotować ok 10-15 minuty aż warzywa będą miękkie. 

Skrobię kukurydzianą wymieszać z 200 ml mleka sojowego. Kiedy warzywa będą już miękkie, powoli wlewać do całości miksturę kukurydzianą i mieszać, gotować ok 5 minut aż całość zgęstnieje. Przyprawić solą i pieprzem i podawać.

Smacznego!

Vegan creamy white bean stew

4-6 portions

ingredients:

- 500 g canned white bean, weight after draining

- 500 ml soy milk

- 750 g vegetable stock

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 500 g potatoes

- 2 carrots

- 500 g mushrooms

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 teaspoon dried thyme

- 1/2 teaspoon cumin

- 2 tablespoons corn starch

- salt and pepper to taste

Finely dice onion and garlic. Dice potatoes, slice mushrooms and cut carrots in half moon slices. 

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Next add mushrooms and thyme and fry until golden. Add potatoes and carrot and fry for 3-4 minutes. Mext add beans, cumin and mustard, stir everything well. Pour stock and 300 ml soy milk and bring to a boil, then cook for aroun 15 minutes until the vegetables are tender. 

Meanwhile combine corn starch with 200 ml soy milk.

When veggies are tender, slowly pour corn starch mixture in the pot and stir constantly, cook for another 5 minutes until thickened. Season with salt and pepper and serve.

Enjoy!

Gulasz koźlęcy z czerownym winem i grzybami

 Goat stew with red wine a mushrooms, for English scroll down

Rzadko mam okazję jeść koźlęcinę. W Norwegii można ją kupić ale dosyć sporadycznie spotykana jest w sklepach, no i jest absurdalnie droga. Udało nam się jednak dorwać koźlęcinę na promocji w sklepie, kiedy byliśmy z wizytą na norweskiej wsi, mięso było odrobinę tańsze, ale za to wspaniałej jakości. Od razu wiedziałam, że zrobię z tego mięsa gulasz. W Portugali jadłam absolutnie fantastyczne danie z koziego mięsa o nazwie chanfana. Jest to bardzo regionalne danie i spotykanie w niewielu restauracjach, ale ja mam to szczęście, że moja przyszła teściowa gotuje wyśmienicie, więc mogłam tego dania spróbować w portugalskim domu. Chanfanę przygotowuje się zwykle z mięsa ze starszj kozy, natomiast ja miałam do dyspozycji norweską koźlęcinę. Mam wrażenie, że gulasz to zawsze dobre wyjście, kiedy nie wie się co ma się ugotować :) Ten ma w sobie mnóstwo smaku i jest przepyszny, jeśli będziecie mieśc okazję to absolutnie warto spróbować :)

Gulasz koźlęcy z czerwonym winem i grzybami

4- 5 porcji

składniki:

- ok 1.5 kg koźlęciny na gulasz z kośćmi

- 3 duże cebule

- 5 ząbków czosnku

- 3 marchewki

- 400 g kurek

- 800 g ziemniaków

- 250 ml czerownego wytrawnego wina

- 1 litr bulionu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- 2 liście laurowe

- 4 ziela angielskie

- 1/2 łyżeczki kolendry

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- garść świeżego tymianku

- sól, pieprz do smaku

Mięso pokroić w mniejsze części. W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju i dodać mięso, obsmażyć kawalki ze wszystkich strony, aby zamknąć pory, następnie przełożyć do miski. 

Cebulę pokroić w piórka, czosnek w kostkę, marchewkę w półplasterki, a kurki na mniejsze części. Ziemniaki przekroić na pół lub ćwiartki, jeśli są bardzo duże. 

Do tego samego garnka wlać 2-3 łyżki oleju, dodac cebulę i smażyć ok 15 minut aż zacznie się rumienić. Dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać kurki, suszone zioła, liść alurowy oraz ziele angielskie i smażyć do zrumienienia. Następnie dodać marchewkę i chwilę smażyć. Dodać mięso, wlać wino i chwilę gotować aż alkohol wyparuje. Następnie wlać bulion, dodać kurkumę, kolendrę oraz świeży tymianek i gotować na małym ogniu ok 1.5 godziny z uchyloną pokrywką. Po tym czasie dodać ziemniaki i gotować jeszcze ok 20 minut aż będą miękkie. Całość przyprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Smacznego!

Goat stew with red wine and mushrooms

4-5 portions

ingredients:
- around 1.5 kg goat meat for stew with bones

- 3 big onions

- 5 garlic cloves

- 3 carrots

- 400 g chantarelles

- 800 g potatoes

- 250 ml dry red wine

- 1 liter stock

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- 2 bay leaves

- 4 allspices

- 1/2 teaspoon coriander

- 1/2 teaspoon turmeric

- handful fresh thyme

- salt, pepper to taste 

Cut meat in smaller pieces. In a big pot heat 2-3 tablespoons oil and add meat, fry on all sides for a few minutes, then remove on a plate. 

Slice onion, dice garlic and cut cut carrots in half slices. Cut chantarelles in smaller pieces and potatoes in half or quarters if they are big. 

In the same pot fry another 2-3 tablespoons oil, then add onion, fry for around 15 minutes until it starts to be golden. Next add garlic and fry for a minute. Add chantarelles, dried herbs, bay leaves and allspices, fry until golden brown. Next add carrots and fry for a few more minutes. Add fried meat and pour wine, cook for few minutes until alcohol has evaporated. Pour stock, add turmeric, coriander and fresh thyme, bring to a boil, then cover wirh a lid, but leave it open a litte bit, reduce the heat and cook for 1.5 hours. Next add potatoes and cook for around 20 more minutes until the potatoes are soft. Season with salt an pepper in the end, stir everything and serve. 

Enjoy!

Gęsta zupa soczewicowo-pomidorowa

Tomato lentil soup, dor English scroll down

Muszę przyznać, że soczewicę jem dosyć rzadko, nie dlatego, że jej nie lubię, wręcz przeciwnie! Szczerze nie mam pojęcia, dlaczego gości u mnie niezbyt często. Jesień jest jednak taką porą roku, w której przypominam sobie o istnieniu soczewicy i chętnie wykorzystuję ją w daniach. Jesień generalnie ma swoje zasady, a jedną z nich jest robienie sycących i rozgrzewających zup. Ta zupa jest bardzo wdzięczna, wybacza wiele i jest bardzo prosta w zrobieniu. To taka jesienna wersja pomidorowej :) 

Zupa soczewicowo-pomidorowa

4-6 porcji

składniki:

- 500 g czerwonej soczewicy

- 700 ml passaty pomidorowej

- 1 cebula

- 4 ząbki czosnku

- 2 marchewki

- 200 g szpinaku

- 1.5 litra bulionu

- 1 łyżeczka przyprawy curry

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/2 łyżeczki kuminu

- sól i pieprz do smaku

Soczewicę przemyć dokładnie w zimnej wodzie.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, marchewkę w półplasterki. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smazyć jeszcze chwilę. Dodać marchewkę i smażyć 2-3 minuty. Do garnka dodać curry, paprykę, tymianek, kurkumę oraz curry i smażyć paręnaście sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Następnie dodać soczewicę, bulion oraz passatę pomidorową. Wszystko wymieszać i doprowadzić do wrzenia, potem gotować ok 20 minut, aż soczewica zacznie się rozpadać i będzie miękka. Całość przyprawić solą i pieprzem, dodać szpinak, wymieszać i gotować aż szpinak zwiędnie. Zupę można podawać z chlebem.

Smacznego!

Tomato lentil soup

4-6 portions

ingredients:

- 500 g red lentils

- 700 ml tomato passata

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 2 carrots

- 200 g spinach

- 1.5 liters stock

- 1 teaspoon curry powder

- 1 teaspoon sweet paprika

- 1 teaspoon dried thyme

- 1/2 teaspoon turmeric

- 1/2 teaspoon cumin

- salt, pepper to taste

Wash and drain lentils in a cold water. 

Finely dice onion and garlic, cut carrot in half slices. 

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a 30 seconds. Next add carrot and fry for 2-3 minutes. Add curry, paprika, thyme, turmeric and cumin, stir and fry for a couple of seconds until fragrant. Add lentils, passata and stock, stir everything and bring to boil, then cook for around 20 minutes, until lentils are tender. Season with salt and pepper, add spinach, then stir and cook 2-3 minutes until spinach is wilted. You can serve the soup with bread.

Enjoy!

Udon w ostrym sosie hoisin z tofu i grzybami shitake

 Spicy hoisin udon noodles with tofu and shitake mushrooms, for English scroll down

Kolejna odsłona mojego ukochanego makaronu udon, tym razem w pikantnej wersji z sosem hoisin, gochungrau i smażonym tofu. Jedzenie tego makaronu nigdy mi się nie znudzi i zawsze wracam do niego z wielką przyjemnością, muszę w końcu zebrać się i zrobić domowy udon, myślę, że byłby jeszcze lepszy! 

Jest to maakron bezporblemowy, który bardzo szybko się robi, jest ostry, więc jesli mają go jeść dzieci, polecam pominąć gochungaru :)

Udon w ostrym sosie hoisin z tofu i grzybami shitake

4 porcje

składniki na sos:

- 1 1/2 łyżki gochungaru

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki cukru

- 2 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki sosu hoisin

- 50 ml wody

- 1 łyżka octu ryżowego

- 2 łyżka sezamu

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wymieszać do połączenia, odstawić.

składniki na makaron:

- 800 g makaronu udon

- 1 mała cebula

- 4 ząbki czosnku

- 1 marchewka

- 500 g grzybów shitake

- 200 g groszku cukrowego

- 300 g twardego tofu + 2 łyżki sosu sojowego

- dymka do dekoracji

Udon ugotować wedle wskazówek na opakowaniu, następnie opłukać w zimej wodzie i odsączyć.

Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, grzyby w plasterki a marchewkę w półplasterki. 

Tofu bardzo dokładnie odsączyć z wody, tak aby było dosyć suche, następnie rozgrzać patelnie z 2 łyżkami oleju i rozkruszyć tofu do patelni. Smażyć ok 5 minut aż lekko się zarumieni i reszta wody wyparuje, dodać sos sojowy, wymieszać i odstawić z ognia. 

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać cozsnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać grzyby i smażyć do zrumienienia. Dodać marchewkę oraz groszek i smażyć parę minut aż warzywa zaczną mięknąć. Dodać tofu i wszystko wymieszać. Dodać udon oraz sos i całość wymieszać, gotować chwilę, aż sos bardziej zgęstnieje. Makaron podawać z dymką.

Smacznego!

Spicy hoisin udon with tofu and shitake mushrooms

4 portions

ingredients for sauce:

- 1 1/2 teaspoon gochungaru

- 2 tablespoons sesame oil

- 2 tablespoons sugar

- 2 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons hoisin sauce

- 50 ml water

- 1 tablespoon rice vinegar

- 2 tablespoons sesame seeds

Combine all ingredients in a bowl andstir until combined, set aside.

ingredients for udon:

- 800 g udon noodles

- 1 small onion

- 4 garlic cloves

- 1 carrot

- 200 g sugar peas

- 500 g shitake mushrooms

- 300 g firmed tofu + 2 tablespoons soy sauce

- spring onion for serving

Cook udon according to the package, nest drain with cold water and set aside. 

Finely dice onion and garlic, slice mushrooms and cut carrot in hal fslices. 

Drain excess of the water from tofu, so tofu is quite dry, then heat a frying pan with 2 tablespoons oil and crumble tofu in it, fry for around 5 minutes until slightly godlen, then add soy sauce, stir well and set aside. 

In a big frying pan, heat 2-3 tablespoons oil, add onion and fry until glosssy. Add garlic and fry for one more minute. Add mushrooms and fry until golden brown then Add carrot and peas and fry until tender but still crispy. Next add the tofu and stir everything until combined. Pour the sauce and add the udon noodles, stir and cook for 2-3 minutes until the sauce has thickened. Serve the noodles with chopped spring onion.

Enjoy!

Zupa koperkowa z mlekiem kokosowym i białą kiełbasą

 Dill soup with coconut milk and white sausage, for English scroll down

Kiedy byłam nastolatką, lubiłam tylko zupę pomidorową, wyłącznie z makaronem. Wszystkie inne zupy mogły dla mnie wtedy nie istnieć, dlatego moja mama zdecydowanie najczęściej robiła zupę pomidorową z niedzielnego rosołu. Czasami udało jej się zrobić jarzynową, ogórkową albo koperkową. Z braku laku pewnie je jadłam, choć szczerze mówiąc nie pamiętam tego tak dokładnie. Dzisiaj historia jest jednak zupełnie inna, bo kocham zupy, wszelkie. Uwielbiam je jeść ale również gotować. Zupy są nieskomplikowane, bardzo wdzięczne i wystarczają na dłużej, można je zjeść o każdej porze i zwykle na następny dzień smakują jeszcze lepiej. 

Ta zupa wpadła mi do głowy, kiedy zobaczyłam stos koperku, pietrzącego się na blacie w kuchni. Miałam go uzyć do innego dania, ale ostatecznie tego nie zrobiłam. Nie chciałam go jednak wyrzucać, ale nie miałam też bardzo wiele czasu na jakieś skomplikowane dania. Mleko kokosowe dodałam w zasadzie z biegu, otwierając szafkę, kiedy zupa w zasadzie była już na ogniu. Muszę przyznać, że efekt był zdecydowanie lepszy niż oczekiwałam. Zupa jest kremowa, bogata w smak i wyrazista, zdecydoawnie lepiej smkowałaby z młodymi ziemniaczkami, albo chociaż nowymi, ale na nie jeszcze muszę trochę w Norwegi poczekać. Jeśli nie macie za wiele czasu, ale nadal chcecie zjeśc coś pysznego to zdecydowanie polecam Wam tę zupę :)

Zupa koperkowa z mlekiem kokosowym i białą kiełbasą

4-6 porcji

składniki:

- 1 litr bulionu

- 400 ml mleka kokosowego

- 300 g creme fraiche

- 2 duże parzone białe kiełbasy

- 800 g ziemniaków- w sezonie najlepiej młode ziemniaczki

- 2 marchewki

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 duży pęczek koperku

- sól, pieprz do smaku

- 3 łyżki masła

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, marchewki w półplasterki, ziemniaki w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Koperek posiekać drobno

W garnku rozgrzać masło, dodać kiełbasę i smazyć do zrumienienia przez parę minut, następnie przenieśc kiełbasę do miseczki. W tym samym garnku rozgrzać trochę wiecej masła, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać marchewkę i ziemniaki i smażyć 2-3 minuty. Następnei dodać kiełbasę i wlać bulion oraz mleko kokosowe, całość zagotować i gotować na średnim ogniu ok 10-15 minut aż ziemniaki i marchewka będą miękkie. Creme fraiche dodać do miski oraz wlać 2 chocle zupy, następnie bardzo dobrze wymieszać, aby nie było grudek. 

Kiedy warzywa w zupie będą miękkie, całość odstawić z gazu i powoli wlewać miksturę z creme fraiche, cały czas mieszając. Dodać posiekany koperek, przyprawić solą oraz pieprzem i podawać.

Smacznego!

Dill soup with coconut milk and white sausage

4-6 portions

ingredients

- 1 liter stock

- 400 ml coconut milk

- 300 g creme fraiche

- 2 big cooked white sausages

- 800 g potatoes- preferably new potates

- 2 carrots

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 1 big bunch of dill

- salt, pepper to taste

- 3 tablespoons butter

Dice onion, garlic and potatoes, cut carrot in half slices and sausage in slices. Chop dill finely. 

In a pot heat 2 tablespoons butter, add sausages and fry until golden- few minutes, then remove form the pot and add in a bowl. In the same pot heat a bit more of the butter, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds more. Add carrots and potatoes and fry for 2-3 minutes. Next add sausages and pour coconut milk and stock. Bring everything to a boil and then cook over medium heat for 10-15 minutes until carrots and potatoes are tender. 

In another bowl add creme fraiche and 2 ladles of soup, then whisk everything until smooth mixture without lumps. 

When the vegetables are cooked, remove soup from the stove and gradually add creme fraiche mixture, stirring constantly. Next add chopped dill, season with salt and pepper and stir everything to combined, then serve.

Enjoy!

Klasyczne żółte tajskie curry

 Classic yellow Thai curry, for English scroll down

Talerz takiego curry w ponury listopadowy dzień może zdziałać cuda. Już wiele razy przekonałam się, że jedzenie naprawdę może pomóc w przywróceniu lepszego humoru, szczególnie w listopadzie :) Curry jest ostre, ale nie tak bardzo, jak czerwone czy zielone curry, ma w sobie ogrom smaków i aromatów, które idealnie ze sobą współgrają. Myślę, że każdy fan kuchni tajskiej powinien spróbować tego dania:)

Klasyczne żółte tajskie curry

4 porcje

składniki:

- 2 puszki mleka kokosowego

- 100 g żółtej pasty curry

- 3 szalotki

- 3 ząbki czosnku

- kawałek galangalu

- 4 liście limonki kaffir

- 1 trawa cytrynowa

- 600 g udek z kurczaka (już bez kości)

- 500 g ziemniaków

- 1 zółta papryka

- 2 marchewki

- sok z 1 limonki

- 1 łyżeczka kurkumy

Cebulę, czosnek i szalotkę pokroić w drobną kostkę, trawę cytrynową rozgnieść nożem. Paprykę pokroić w słupki, marchewkę w półplasterki a ziemniaki w kostkę. Kurczaka pokroić w mniejsze kawałki. 

W duzym garnku/woku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać szalotkę i smażyć do zeszklenia. Dodać galangal, czosnek, trawę cytrynową oraz liście kaffir i smażyć chwilę. Dodać mięso i smażyć chwilę do zmiany koloru na jasny. Następnie dorzucić ziemniaki i ponownie chwilę smażyć. Dodać marchewkę oraz paprykę i całość dobrze wymieszać. Następnie dodać pastę i smażyć ją przez minutę aż zacznie mocno pachnieć, po czym dosypać kurkumę i wszystko wymieszać. Wlać mleko kokosowe i zagotować, po czym gotować ok 15 minut aż curry lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać sok z limonki, całośc wymieszać i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Podawać z ryżem.

Smacznego!

Classic Thai yellow curry

4 portions

ingredients:

- 2 cans coconut milk

- 100 g yellow curry paste

- 3 shallots

- 3 garlic cloves

- piece of fresh galangal

- 4 Kaffir lime leaves

- 1 stalk lemongrass, smashed with a knife

- 600 g chicken tights (just meat, without bones)

- 1 yellow bell pepper

- 2 carrots

- 500 g potatoes

- 1 teaspoon turmeric

- juice of 1 lime

Finely dice shallots, garlic and galangal. Cut bell pepper in stripes, carrot in half slices and potatoes in cubes. Cut meat in smaller pieces. 

In a big pan/wok preheat 2-3 tablespoons oil, add shallots and fry until glossy, add galangal, lemongrass, kaffir leaves and garlic and fry for 30 more seconds. Next add meat and fry just until it has changed the colour to light then add potatoes and fry for another minute. Next add carrot and bell pepper, stir everything to combine. Add paste and fry for around 30 seconds until it has released the flavours. Add turmeric and stir everything. Pour coconut milk, bring everything to a boil then cook around 15 minutes until sligthly thickened. Turn off the stove and add lime juice, stir everything and season with salt and pepper if needed. Serve with rice.

Enjoy!

Grzybowy sheperd's pie z brązowym masłem

Mushrooms sheperd's pie with brown butter, for English scroll down

Są takie dania, które nie wyglądają, ale smakują tak dobrze, że nie zwracamy uwagi na wygląd. To właśnie jest takie danie. Messy but delicious :) Uwielbiam klasyczny skeperd's pie, a z dodatkiem grzybów to już w ogóle coś pysznego. Jest to danie typowo jesienno-zimowe, bardzo rozgrzewające i sycące, a brązowe masło nadaje orzechowego smaku. Jesli nie jecie mięsa, zastąpcie wieprzowinę zieloną soczewicą, a boczek pomincie ;)

Grzybowy sheperd's pie z brązowym masłem

4-6 porcji

składniki na puree ziemniaczane:

- 800 g ziemniaków

- 100 g masła

- 70 g mleka

Masło roztapiać powoli aż przybierze złoto-brązowego koloru- uwaga, żeby nie spalić, maslo powinno mieć orzechowo-kasztanowy zapach. Następnie przelać przez sitko i odstawić. 

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie, następnie odcedzić, dodac brązowe mało oraz mleko i wszystko utłuc na puree, odstawić.

skladniki na wypełnienie:

- 800 go mielonej wieprzowiny

- 150 g boczku pokrojnego w kostkę

- 800 g różnych grzybów- u mnie boczniaki, kurki, portobello i pieczarki brązowe

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 2 marchewki

- 2 łyzki pasty pomidorowej

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- sól, pieprz do smku

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Cebulę, czosnek oraz marchewkę pokroić w drobną kostkę, pieczarki w plasterki. 

Na patelnie dodać boczek i smażyć do zarumienienia i roztopienia tłuszczu. Następnie dodac cebulę i smażyć chwilę. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać mięso i smażyć do zmiany koloru. Następnie dorzucić grzyby, dodać zioła, przyprawić solą i pieprzem i smażyć do zrumienienia się grzybów. Następnie dodac marchewkę oraz pastę pomidorową i smazyć jeszcze 3-4 minuty. 

Nadzienie przełożyć do formy do zapiekania, wierzch nadzienia ostrożnie wysmarowac ziemniaczanym puree. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut, nastepnie właczyć funkcję grill i zwiększyć tmeperaturę do 250 C i przypiekać 2-3 minuty.

Wyjąć z piekarnika i podawać.

Smacznego!

Mushroom sheperd's pie with brown butter

4-6 portions

ingredients for potato puree:

- 800 g potatoes

- 100 g butter

- 70 g milk

Melt butter slowly until gets golden blorw colour- be careful and do not burn butter, it supposue to have nutty aroma. 

Peel potatoes and cook until tender in salted water, then drain, add butter and milk and mush until smooth puree, set aside.

ingredients for filling:

- 800 g ground pork

- 150 g bacon, cubed

- 800 g different mushrooms- I used chantarelles, portobello, brown and oyster

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 2 carrots

- 2 tablespoons tomato paste

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 180 C.

Finely dice onion, garlic and carrots, slice mushrooms. 

In a pot add bacon and fry until crispy and fat melts. Add onion, and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Add meat and fry untl has changed the colour, then add mushrooms, herbs, season with salt and pepper and fry until golden. Add tomato paste and carrot and fry for 3-4 minutes. 

Transfer the filling into a casserole dish and cover carefully with potato puree. Put to the preheated oven and bake 30 minutes, then turn on the grill, increase temperature to 250 C and bake for 2-3 minutes more. Take out form the oven and serve.

Enjoy!

Kurczak w sosie pomidorowo-rabarbarowym

 Rhubarb and tomato baked chicken, for English scroll down

Rabarbar w daniach na słono, tak czy nie? Ja uważam, że rabarbar jest na tyle uniwersalnym warzywem, że świetnie nadaje się nie tylko do ciasta czy dżemu ale również, jako składnik do dań wytrawnych. Sos na bazie rabarbaru świetnie nadałby się do kaczki albo polędwiczek wieprzowych, można by było nadziać mięso rabarbarem, albo, jak w moim przypadku, wykorzystać do zrobienia sosu do kurczaka. Sam rabarbar nie jest raczej wyczuwalny, bo po takim czasie w piekarniku po prostu się rozpada, ale pozostawia za sobą tą swoją charakterystyczną kwaskowość, którą bardzo cenię. To danie idealnie dopełnia gęsta kwaśna śmietana, która balansuje cały smak i sprawia, że danie jest bardziej kremowe. Fani rabarbaru, spróbujcie i tej wersji!

Kurczak w sosie pomidorowo- rabarbarowym

6 porcji

składniki:

- 6 ćwiartek z kurczaka

- 500 g rabarbaru

- 2 cebule

- 3 ząbki czosnku

- 400 ml passaty pomidorowej

- 1 puszka pomidorów

- 1 marchewka

- 100 g miodu

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- ok 100 ml wody

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Kurczaka przyrumienić na patelni przez parę minut, następnie odstawić. 

Cebulę pokroić w drobną kostkę razem z czosnkiem, marchewkę w półplasterki a rabarbar na mniejsze kawałki. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać marchewkę i rabarbar i smażyć ok 5 minut. Następnie dodać passatę, pomidory, miód, sok z cytryny oraz tymianek, wszystko wymieszać. Dodać trochę wody aby odrobinę rozrzedzić sos i całość zagotować. Przyprawić solą i pieprzem i włożyć kurczaka do sosu skórką do góry. 

Całość przenieść do nagrzanego piekarnika i piec 1.5 godziny, następnie wyjąć i podawać z ryżem, kleksem śmietany i posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Rhubarb and tomato baked chicken

6 portions

ingredients:

- 6 chicken quarters

- 500 g rhubarb

- 400 g tomato passata

- 1 can crushed tomatoes

- 1 carrot

- 100 g honey

- juice of 1/2 lemon

- 1 teaspoon fried thyme

- around 100 ml water

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Heat a big pan with some oil and fry chicken on both sides until golden skin, then remove form the pan.

Finely dice onion and garlic, cut carrot in half moon shape and rhubarb in smaller pieces. 

Heat 2-3 tablespoons of olive oil on the same pan, that was used for chicken and fry onion until glossy, add garlic and fry for a moment. Add carrot and rhubarb and fry for 5 minutes. Next add tomato passata, crushed tomatoes, honey, thyme and lemon juice. Add a bit of water to loosen a bit the consistency of the sauce. Bring everything to boil and season with salt and pepper. Take the chicken skin up on the pan and put everything in the preheated oven, bake around 1.5 hours. Next take out from the oven and serve with rice, thick sour cream and chopped parsley.

Enjoy!

Stir fry udon w sosie z pasty sojowej z wieprzowiną

 Stir fry udon with soy paste sauce and pork loin, for English scroll down

Koreańska pasta sojowa doenjang to istna bomba umami. Jest to pasta na bazie fermentowanej soi, która gości w Korei już od wielu wielu lat. Można by powiedzieć, że to takie koreańskie miso, choć puryści jedzeniowi mogliby się oburzyć ;) Osobiście uwielbiam tę pastę za jej nieoceniony aromat wielozadaniowość. Można z niej zrobić wiele wspaniałych tradycyjnych dań koreańskich, które pojawią się za jakiś czas na blogu, ale można ją wykorzystać do naprawdę różnych rzeczy.

Dzisiaj użyłam jej jako bazy do sosu i połączyłam ją z moimi ukochanymi noodlami udon. Bardzo smakowało mi to połączenie, danie miało ogromną ilość umami, czyli tego, co każdy lubi najbardziej :) 

Jeśli jesteście fanami azjatyckich smaków to te noodle na pewno Wam zasmakują :)

Stir fry udon w sosie z pasty sojowej z wieprzowiną 

4 porcje

składniki na sos:

- 100 g pasty sojowej doenjang

- 1 łyżeczka pasty gochujang

- 1 łyżka brązowego cukru

- 60 g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, odstawić. 

składniki na mięso:

- 500 g schabu

- 1 łyżka mirin

- 3 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 2 łyżki sosu sojowego

Imbir i czosnek drobno posiekać, schab pokroić w paski. Do miski dodać wszystkie składniki, wymieszać i marynować 30 minut

pozostałe składniki:

- 1 cukinia

- 1 marchewka

- 1 cebula

- 1 papryka

- 800 g noodli udon

Cukinię i marchewkę pokroić w półplasterki, cebulę w kostkę a paprykę w słupki. Noodle ugotować według opisu na opakowaniu. 

W woku na 2-3 łyżkach oleju zeszklić cebulę, następnie dodać mięso i smażyć do zmiany koloru. Dodać marchewkę i chwilę smażyć. Następnie dodać cukinię oraz paprykę i smażyć jeszcze przez moment. Do woka dodać noodle oraz sos i wymieszać energicznie do połączenia i lekkiego zgęstnienia.

Podawać z dymką.

Smacznego!

Stir fry udon with soy paste sauce and pork loin

4 portions

ingredients fors sauce:

- 100 g doenjang paste

- 1 teaspoon gochujang paste

- 1 tablespoon brown sugar

- 60 g water

ingredients for meat:

- 500 g pork loin

- 1 teaspoon mirin

- 3 garlic cloves

- 2 cm piece of ginger

- 2 tablespoons soy sauce

Finely dice garlic and ginger, cut meat in stripes. Put all ingredients in a bowl and mix until combined, set aside for 30 minutes.

remaining ingredients:

- 1 zucchini

- 1 carrot

- 1 onion

- 1 red bell pepper

- 800 g udon noodle

Finely dice onion, cut carrot and zucchini in half slices and bell pepper in stripes. Cook noodle according to the package. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a wok and add onion, fry until glossy, add meat and fry until it has changed the colour- around 2 minutes. Next add carrot and fry for a moment, then add zucchini and bell pepper and fry for 2 minutes more. Add noodle and sauce, stir well until combined and slightly thickened.

Serve with spring onion.

Enjoy!

Zapiekane pulpety wołowe z makaronem w sosie pomidorowym

 Baked beef meatballs with pasta and tomato sauce, for English scroll down

Chyba śmiało mogę nazwać to danie naszym domowym comfort food. Nie zliczę, ile już razy robiłam to danie albo jego wersję, w zależności, co miałam w lodówce.  Uwielbiamy je niezmiennie i zawsze jemy z wielkim apetytem. To, co ja najbardziej lubię to ilość, jaka wychodzi podczas jednego kuchennego posiedzenia. Kiedy mam naprawdę zajęty tydzień, takie dania są dla mnie zbawieniem, bo łatwo je można odgrzać, wystarczają na 3 dni dla dwóch osób i do tego są pyszne :)

Zapiekane pulpety wołowe z makaronem w sosie pomidorowym

6 porcji

składniki na pulpety:

- 800 g mielonej wołowiny

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 50 g bułki tartej

- 100 ml mleka

- 1 jajko

- 80 g parmezanu

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

W misce wymieszać bułkę tartą z mlekiem i odstawić na 5 minut do napęcznienia. 

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, parmezan zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 

Do dużej miski dodać wszystkie składniki, przyprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać do połączenia. Mokrymi rękami formować pulpety wielkości orzecha włoskiego- powinno wyjść ok 30 sztuk.

Pulpety ułożyć na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i polać oliwą, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, po czym wyjąć i odstawić. 

składniki na sos pomidorowy:

- 1 litr passaty pomidorowej

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 marchewki

- 125 ml czerwonego wina

- 1 łyżka cukru

- 1 łyżka pasty pomidorowej 

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- sól, pieprz do smaku

Cebulę, czosnek i marchewkę pokroić w drobną kostkę. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać marchewkę i smażyć 2 minuty. Wlać wino i gotować chwilę aż alkohol odparuje, następnie wlać passatę, dodać pastę pomidorową, cukier, bazylię oraz oregano. Wszystko wymieszać i zagotować. Gotować na średnim ogniu ok 10 minut do redukcji. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać ponownie. 

pozostałe składniki:

- 500 g makaronu- u mnie busiate

- 2 całe kulki mozzarelli pokrojone w plastry- 250 g razem

- 200 g startej mozzarelli

- garstka orzeszków piniowych

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

Makaron ugotować na półtwardo, następnie dodać do gorącego sosu i wymieszać całość. Na wierzch ułożyć plastry mozzarelli i pulpety, całość posypać startą mozzarellą. Garnek włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut, na 3 minuty przed końcem ustawić funkcję grilla i podnieść temperaturę do 250 C, aby wierzch dania ładnie się przyrumienił. Następnie wyjąć z piekarnika, posypać orzeszkami piniowymi i podawać.

Smacznego!

Baked beef meatballs with pasta and tomato sauce

6 portions

ingredients for meatballs:

- 800 g ground beef

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 50 g breadcrumbs

- 100 ml milk

- 1 egg

- 80 g Parmesan

- 1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

In a small bowl combine breadcrumbs and milk, set aside for 5 minutes until soaked.

Dice onion and garlic and finely grate Parmesan cheese.

In a big bowl add all ingredients and mix until full combined. With wet hands form walnut size balls and put the on a baking sheet lined with a parchment paper. Sprinkle with olive oil and add to the preheated oven, bake 10 minutes then take out form the oven and set aside.

ingredients for sauce:

- 1 liter tomato passata

- 1 tablespoon tomato paste

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 2 carrots

- 125 ml red wine

- 1 tablespoon sugar

- 1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- salt, pepper to taste

Finely dice onion, garlic and carrot.

In a big pot heat 2-3 tablespoon olive oil and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds. Add carrot and fry another 2 minutes. Pour wine and cook until alcohol hase evaporated. Next, pour passata, add tomato paste, sugar, basil and oregano. Mix everything and bring to a boil, then cook 10 minutes over medium heat. Season with salt and pepper and stir again.

remaining ingredients:

- 500 g pasta- I used busiate

- 200 g grated mozzarella cheese

- 250 g ball of mozzarella, cut in slices

- small handful pine nuts

Preheat oven to 200 C.

Cook pasta al dente then add to the hot sauce and stir until combined. Top with mozzarella slices and meatballs. Sprinkle everything with grated mozzarella and put to the preheated oven, bake 20 minutes. 3 minutes before finish the baking, turn on the grill function and increase temperature to 250 C to make nice golden and crispy layer on top.  Take out from the oven, sprinkle with pine nuts and serve.

Enjoy!