Kluski dyniowe z gruszkami i zasmażaną bułką tartą

 Pumpkin dumplings with pears and crumbles, for English scroll down

Rzadko jem na obiad coś słodkiego, ale czasami robię wyjątki i jak już to się dzieje to właśnie dla takich przepisów. Te kluski są spełnieniem moich zachcianek o ciągnących się kluskach z bułką tartą i owocem w środku. Miały powstać inne, ale w ostateczności jestem bardzo zadowolona z tego przepisu. Myślę, że fani wszelkich klusek będą naprawdę zadowoleni. Zawarłam tu mnóstwo jesieni, więc są idealne na tę porę roku, choć ja mogłabym je zjeśc o każdej porze dnia i nocy :) Zamiast gruszek możecie dodać śliwki, jabłka czy wchodzącą w sezon persymonę. 

Kluski dyniowe z gruszkami i zasmażaną bułką tartą

12-14 klusek

składniki na bułkę tartą:

- 100 g bułki tartej

- 50 g masła

- 2 łyzki cukru

Masło roztopić na patelni, bułkę połączyć z cukrem i dodać do masła. Smażyć aż bułka nabierze złotego koloru, odstawić do ostygnięcia. 

składniki:

- 250 g ricotty

- 250 g puree dyniowego- ja uzyłam z dyni hokkaido, puree było bardzo gęste

- 4 żółtka

- 90 g roztopionego masła

- 80 g cukru

- 300 g maki pszennej

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki kardamonu

- 6-7 bardzo małych gruszek (moje gruszki wyglądały jak trochę większe śliwki, miejcie to na uwadze)

- semolina do posypywania

Gruszki obrać, przekroić na pół i wyjąć gniazda nasienne, następnie połączyć z karadmonem.

Do dużej miski dodać ricottę, puree dyniowe, żółtka, masło, mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Wszystko wymieszać do powstania i uformowania kuli- ciasto będzie raczej klejące. Następnie przykryć miskę i wstawić na godzinę do lodówki. 

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki. Blat posypać semoliną. Kawałek ciasta rozpłaszczyć na blacie, następnie ułożyć kawałek gruszki i zamknąć, tworząc kluskę. Tak samo powstąpić z pozostałym ciastem. 

Duży garnek z osoloną wodą zagotować do wrzenia, dodać kluski i gotować na średnim ogniu ok 15 minut- kluski podczas gotowania urosną, więc miejscie dla nich dosyć miejsca w garnku. Następnie wyjąć na talerz i posypać kruszonką. 

Kluski można zamrozić po uformowaniu- wtedy należy je gotować nieco dłużej. 

Smacznego!

Pumpkin dumplings with pears and crumbles

12-14 dumplings

ingredients for crumbles:

- 100 g breadcrumbs

- 50 g butter

- 2 tablespoons sugar

In a frying pan melt butter. Combine breadcrumbs with sugar and add into the pan, then fry until golden. Set aside to coold.

ingredients for dumplings:
- 250 g ricotta cheese

- 250 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin, the puree was very dense

- 4 egg yolks

- 90 g melted butter

- 80 g sugar

- 300 g all purpose flour

- 1/4 teaspoon baking powder

- 6-7 very small pears- my pears were a little big bigger than plums

- 1/2 teaspoon cardamom

- semolina for dusting

Peel pears and cut in half, then remove the seeds. Next combine with cardamom and set aside. 

In a bowl combine flour, baking powder, yolks, pumpkin puree, ricotta and butter. Mix everything until combined and form a ball- the dough is a bit sticky. Cover the bowl and put in the fridge for an hour. Next sprinkle the counter with semolina and take out the dough from the fridge. Take a piece of the dough and flatten it on the counter, then add a pear piece on top and close, making a dumpling. 

Bring a big pan with salted water to a boil, then add dumplings and cook for about 15 minutes- dumplings will grow, so have a good space for them in the pot.  Next drain, put on plates and sprinkle with crumbles, serve.

You can freeze dumpling after forming, but you need to cook the a little bit longer, when you want to prepare them.

Enjoy!

Tarta śmietanowa z gruszkami i serem pleśniowym

 Creamy tart with pears and blue cheese, for English scroll down

Łączenie sera ze słodkimi składnikami jest czymś, co bardzo lubię. Nie bez przyczyny deski serów podaje się z owocami lub słodkimi dżemami, to po prostu bardzo dobrze ze sobą współgra. 

W tej tarcie nie jest inaczej. Słodka gruszka wspaniale kontrastuje z aromatem sera pleśniowego, który tym samym zmniejsza swój mocny smak na rzecz balansu wszystkich składników. Jest to tarta bardzo udana, o kremowej konsystencji i wspaniałym zapachu, koniecznie polecam ją dla fanów takich połączeń smakowych ;)

Tarta śmietanowa z gruszkami i serem pleśniowym

forma na tartę 28 cm

składniki na spód:

- 300 g mąki pszennej

- 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

- 1 płaska łyżeczka soli

- 1 jajko

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i wymieszać. Dodać masło i rozgniatać do połączenia i powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko zagnieść w kulę. Ciasto owinąć w folię spożywczą, spłaszczyć na kształt dysku i wstawić do lodówki na godzinę.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C- grzanie góra-dół.

Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na 3-4 mm placek, następnie nawinąć na wałek do pieczenia i przenieść na formę do tarty. Wylepić do oraz boki formy, następnie ponadziewać spód widelcem. Ciasto przykryć folią aluminiową i wsypać obciążenie- mogą to być specjalne kulki do obciążania ciasta kruchego lub, jak w moim przypadku, surowy ryż i fasola. 

Tak przygotowane ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, następnie zdjąć obciążenie razem z folią aluminiową i piec jeszcze 10 minut aż ciasto się zrumieni. Następnie wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić do wystudzenia. 

składniki na wypełnienie:

- 300 ml śmietanki kremówki

- 150 ml mleka

- 2 jajka

- 400 g ziemniaków

- 3 gruszki, ok 350 g już pokrojonych- użyłam odmiany konferencja

- 180 g sera pleśniowego- użyłam duńskiego sera Danablu

- 1 cebula

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- kilka gałązek świeżego tymianku

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 180 C.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć do zeszklenia na 1-2 łyżkach oleju.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, następnie ugotować do miękkości, odcedzić i odstawić do wystudzenia.

Gruszki obrać i pokroić w kostkę, ser podzielić na pół. Jedną połowę pokroić w kostkę, drugą rozkruszyć.

Do miski wlać mleko, śmietankę, dodać jajka oraz tymianek, całość wymieszać do połączenia. Dodać pokruszony ser i ponownie wymieszać. Dodać ziemniaki, gruszki, cebulę, przyprawić solą i pieprzem do smaku i ponownie wymieszać. Następnie, całość wlać na podpieczony spód i wyrównać, po czym dodać na wierzch pokrojony w kostkę ser. Udekorować paroma gałązkami tymianku i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 45 minut, po czym wyjąć i ostudzić przynajmniej 15 minut. Podawać z ulubioną sałatką.

Smacznego!

Creamy tart with pears and blue cheese

28 cm tart form

ingredients for crust:

- 300 g wheat flour

- 200 g cold butter, cubed

- 1 flat teaspoon salt

- 1 egg

Sift flour in a bowl and add salt, stir to combine. Add butter and crush with fingers until crumbles. Add egg and knead fast to get a ball. Covert the ball in a plastic foil, flatten to a disc shape and put in the fridge for an hour.

Meanwhile preheat oven to 180 C.

Remove crust from the fridge and roll out in 3-4 mm circle, next wrap over the rolling pin and transfer on the tart form. Fill the bottom and sides of the form then prick the bottom with a fork. Cover all crust in aluminium foil and add weight- it can be special weight balls for crust or simply uncooked rice or beans.

Put the form in the preheated ocen and bake 10 minutes, then remove the weight and foil and bake another 10 minutes until slightly golden. Take out from the oven and set aside to cool.

ingredients for filling:

- 300 ml heavy cream

- 150 ml milk

- 2 eggs

- 400 g potatoes

- 3 pears, about 350 g cut pears- I used conference variety

- 180 g blue cheese- I used Danish Danablu

- 1 onion

- 1 teaspoon dried thyme

- salt, pepper to taste

- several thyme stalks

Preheat oven to 180 C.

Dice onion and fry on 1-2 tablespoon oil until glossy, set aside.

Peel potatoes, cut in cubes and cook until tender. Drain and set aside.

Peel pears and cut in cubes. Divide cheese in half, cut first half in cubes and crumble another half.

In a bowl, add cream, milk and eggs, stir until combined. Add crumbled cheese and thyme, stir again. Add potatoes, pears, onion and season with salt and pepper if needed, stir again until combined. Pour the filling over the pre-baked crust and even with a spoon then top with cubed cheese and sprinkle some thyme stalks. Take to the preheated oven and bake 45 minutes. Next, remove from the oven and set to cool for at least 15 minutes.

Serve with favourite salad.

Enjoy!

Placuszki na kwaśnej śmietanie z gruszką

 Sour cream pancakes with pear, for English scroll down

Dawno nie jadłam żadnych placuszków. Nie było mi z nimi ostatnio po drodze, ale ostatnio musiałam zużyć dość sporą ilość kwaśnej śmietany i pomyślałam, że świetnie nada się do placuszków. Nie myliłam się, to jedne z najsmaczniejszych placuszków, jakie kiedykolwiek zrobiłam, a jest ich na blogu trochę. Są delikatne i puszyste a w środku miękkie i mokre. 

Użyłam bardzo gęstej i tłustej śmietany, miała w sobie 35% tłuszczu. Odkąd spróbowałam jej po raz pierwszy, zakochałam się w jej smaku i konsystencji. Idealnie nadaje się nie tylko do tych placuszków, ale również, jako dodatek do ziemniaczków czy jako baza do mizerii.

Placuszki na kwaśnej śmietanie z gruszką

ok 12 sztuk

składniki:

- 160 g mąki pszennej

- 240 g gęstej kwaśnej śmietany, u mnie 35%

- 2 jajka

- 2 łyżki cukru

- 1 duża gruszka

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Oddzielić białka od żółtek. W misce połączyć żółtka oraz cukier i ubijać do lekkiego zwiększenia objętości. Następnie dodać śmietanę i zmiksować do połączenia. Dodać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszać- masa będzie gęsta.

Gruszkę obrać i pokroić w kostkę, dorzucić do masy i delikatnie wymieszać. 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami dodawać do masy gruszkowej, mieszając delikatnie szpatułką do połączenia. 

Masę nakładać na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i smażyć z obydwu stron na złoty kolor.

Smacznego!

Sour cream pancakes with pear

around 12 pancakes

ingredients:

- 150 g wheat flour

- 240 g thick sour cream, I used 35%

- 2 eggs

- 2 tablespoons sugar

- 1 big pear

- 1/2 teaspoon baking powder

- pinch of salt

Separate whites from yolks. In a bow add yolks and sugar and beat until it has increased volume a bit. Next add sour cream and mix until combined. Add sifted flour and baking powder, mix until combined- batter will be thick.

Peel pear and dice, add to the batter and carefully mix into it.

Beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Gradually add into the pear batter and stir carefully with spatula until combined. 

Put batter on a hot oiled frying pan. Fyr on both sides until golden brown.

Enjoy!

Sernik cynamonowy z gruszkami i kruszonką

Cinnamon cheesecake with pears and crumbles, for English scroll down

Jest coś, czego naprawę brakuję mi w Norwegii, może to dość trywialne ale rzeczą tą jest... twaróg. Nie można go kupić w zwykłym sklepie, w polskim sklepie często go nie ma, albo jest ale kosztuje mnóstwo pieniędzy. Często też jest ale w postaci niezmielonej, a kiedy chcę zrobić sernik, muszę go zmielić i tu pojawia się kolejny problem, ponieważ nie posiadam młynka do mielenia. Zawsze więc, kiedy przyjeżdżam do Polski lub, kiedy ktoś postanawia mnie odwiedzić, proszę o przywiezienie twarogu na sernik. Bo ja kocham sernik, a tutaj w Norwegii nie ma prawdziwych serników. W sklepie można kupić serniki ale są robione najczęściej z serków typu "cream cheese" i o ile lubię czasem zjeść i takie, nic nie zastąpi sernika z prawdziwego twarogu. 

Tym razem postawiłam na jesienną odsłonę sernika z gruszkami, których bardzo dawno już nie jadłam. Sernik w swojej strukturze jest ciężki, sycący i bardzo kremowy, ja takie lubię najbardziej.

Sernik cynamonowy z gruszkami i kruszonką

forma okrągła 24 cm

składniki na spód:

- 300 g ciasteczek digestive

- 100 g roztopionego masła

- 1/2 łyżeczki cynamonu

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Ciasteczka zblendować, dodać cynamon i masło i zmiksować. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, dodać ciastka i uformować spód oraz boki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut. Całkowicie ostudzić.

składniki na masę serową:

- 1 kg zmielonego twarogu

- 200 g cukru

- 4 łyżki mąki pszennej

- 300 g śmietany 18 %

- 5 jajek

- 1 łyżeczka cynamonu

- 500 g gruszek pokrojonych w kostkę

Wszystkie składniki oprócz gruszek szybko zmiksować tylko do połączenia. Na spód wylać 1/3 masy, następnie dodać połowę gruszek. Wlać pozostałą masę serową i ozdobić pozostałymi gruszkami. 

składniki na kruszonkę:

- 90 g mąki pszennej

- 70 g masła

- 50 g cukru

- 1/2 łyżeczki cynamonu

Mąkę połączyć z cukrem i cynamonem. Dodać masło i zagnieść na kruszonkę. Posypać ciasto.

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Na dno piekarnika połączyć naczynie z gorącą wodą. Sernik włożyć do nagrzanego piekarnika na półkę o 1 niżej niż środek. Piec 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 120 i piec kolejne 100 minut. Po tym czasie sernik powinien być ścięty. Piekarnik wyłączyć i zostawić sernik w środku do ostudzenia. Następnie zostawić na blacie do całkowitego ostudzenia, schować do lodówki i zostawić na noc.

Na następny dzień posypać cukrem pudrem i serwować.

Smacznego!

Cinnamon cheesecake with pears and crumbles

24 cm round form

ingredients for bottom:

- 300 g digestive cookies

- 100 g melted butter

- 1/2 cinnamon

Preheat oven to 180 C.

Blend cookies, add butter and cinnamon and blend again. Take cookies to the form and make the bottom and sides of the cake with hands. Take to the preheated oven and bake 10 minutes. Cool completely.

ingredients for cheesecake:- 1 kg ground farmer's cheese

- 200 g sugar

- 5 eggs

- 300 g sour cream 18 %

- 1 teaspoon cinnamon

- 4 tablespoons all purpose flour

- 500 g pears, cubed

Combine all ingredients except pears and mix just until combined. Pour 1/3 batter to the form, then add half of pears and pour remind of the batter. Add another half of the pear on the top of the cake.

ingredients for crumbles:

- 90 g all purpose flour

- 70 g cold butter

- 50 g sugar

- 1/2 teaspoon cinnamon

Combine flour, sugar and cinnamon. Add cold butter and crush with hands until crumble. Add to the top of the cake.

Preheat oven to 180 C.

Add casserole with hot water to the bottom of the oven, then add cake on the lower but not lowest shelf and bake 15 minutes. Next reduce temperature to 120 C. and bake another 100 minutes. After this time cheesecake should be set. Turn off oven but leave cake inside until cool. Take out cake from the oven and leave to cool completely, then take to the fridge overnight. 

Next day sprinkle with icing sugar and serve.

Enjoy!

Tort aqua z karmelizowanymi gruszkami

Aqua cake with caramelized pears, for English scroll down

To ciasto zrobiłam z jednej prostej przyczyny, od zawsze podobało mi się połączenie tych dwóch kolorów: morskiego i fuksji. Widziałam również na pintereście przepiękny tort właśnie w tych kolorach i postanowiłam zrobić swoją wersję.
Kiedy już zrobiłam tort, obfotografowałam i zjadłam kawałek, pomyślałam o tym, że w zasadzie nie mam na niego żadnej nazwy... Jedyne, co mi się z nim skojarzyło to morze i syreny. Myślę, że jeśli te istoty istnieją naprawdę to właśnie takie mają kolory;)

Tort aqua z karmelizowanymi gruszkami
okrągła forma 16 cm

składniki na biszkopt:
- 4 jajka
- 130 g cukru
- 90 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- barwnik spożywczy w kolorze fuksji

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg. Na dno formy wyłożyć papier do pieczenia.
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli dodawać cukier, cały czas miksując do uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Dodawać po jednym żółtku i miksować dokładnie po dodaniu kolejnego. Mąki przesiać razem z cukrem pudrem i dodać do masy, ostrożnie wymieszać szpatułką do połączenia. W tym samym czasie dodać odrobinę barwnika. Masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 35 minut. Wyjąć i ostudzić całkowicie, po czym przekroić na trzy blaty.

składniki na gruszki:
- 2 gruszki
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka cukru
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki kardamonu

Gruszki pokroić w kostkę. Na patelni roztopić masło, wrzucić gruszki, cynamon i kardamon, smażyć chwilę. Dodać cukier i smażyć aż gruszki będą miękkie a cukier się roztopi. Zostawić do ostudzenia.

składniki na środek:
- 500 g śmietany kremówki
- 250 g mascarpone
- 1 łyżka cukru pudru

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie dodawać mascarpone i miksować do połączenia.  Przełożyć do rękawa cukierniczego.

składniki na masę maślaną:- 275 g miękkiego masła
- 120 g białek
- 200 g cukru
- szczypta soli
- zielony barwnik aqua

Białka, cukier i sól umieścić w misce w kąpieli wodnej. Podgrzewać aż cukier się rozpuści a masa będzie bardzo ciepła. Uważać, żeby nie ściąć białka. Miskę zdjąć z kąpieli wodnej i zacząć ubijać masę aż powstanie gładka, biała, gęsta i zimna piana. Następnie dodawać po kawałku masła, ucierając cały czas. Na samym końcu ucierania masa może wyglądać na zważoną, ale ciągle należy dodawać masło i masa w końcu zmieni swoją strukturę na gęstą i kremową. Dodać barwnik i wymieszać.

składniki na nasączenie:- zimna mocna zielona herbata

- cukrowa posypka (u mnie różnego koloru kuleczki)

złożenie tortu:
Na paterę dodać odrobinę masy mascarpone i przylepić pierwszy blat ciasta. Następnie nasączyć i dodać 1/3 kremu mascarpone oraz połowę gruszek. Przykryć drugim blatem, nasączyć i dodać 1/3 kremu mascarpone oraz drugą połowę gruszek. Boki ciasta wypełnić mascarpone (zostawić jednak 2-3 łyżki na dekoracje)  aby ciasto było równe. Wstawić do lodówki na parę godzin. Po wyjęciu udekorować ciasto masą maślaną, zostawiając trochę do dekoracji góry)
Pozostałe mascarpone zabarwić na kolor fuksji i włoży do rękawa cukierniczego z tylką Wilton 6 B. Krem maślany przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką Witlon 1M. Na górę ciasta zamiennie wyciskać mascarpone i krem maślany. Boki i górę ciasta obsypać posypką cukrową.
Smacznego!

Aqua layer cake with caramelized pears
16 cm round form

ingredients for sponge:
- 4 eggs
- 130 g sugar
- 90 g all purpose flour
- 30 g potato strach
- 1/4 teaspoon baking powder
- fuchsia food colouring

Preheat oven to 180 C.
Divide yolks fro whites. Beast whites with pinch of salt until soft peak, next gradually add sugar, mixing all the time to get shiny and dense foam. Add one egg at a time, mixing all the time. Sift flour, potato strach and baking powder and add to the foam, stir carefully with spatula. In the same time add a bit of food colouring. Take batter to the baking form lined with baking powder and even the top. Next take to the preheated oven and bake approx 35 minutes. Remove from the oven, cool completely and divide into three layers.

ingredients for pears:- 2 pears
- 2 tablespoons butter
- 1 tablespoon sugar
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1/8 teaspoon cardamon

Cut pears into cubes. Melt butter in a pan and add pears, cinnamon and cardamon. Fry all together for a while. Add sugar and fry until tender. Set aside until cool.

ingredients for filling:- 500 g heavy whipping cream
- 250 g mascarpone
- 1 tablespoons icing sugar

Beat cream until whipped, in the middle adding icing sugar. Next gradually add mascarpone and mix until combined. Take to the piping bag.

ingredients for Swiss meringue buttercream:- 275 g butter, room temperature
- 120 g egg whites
- 200 g sugar
- pinch of salt
- aqua food colouring

Take whites, sugar and salt inro the bowl and put on water bath. Heat until sugar is dissolved and eggs are very warm but be careful to not curdle the eggs. Take out from the water bath and start beating until get dense, white and cold foam. Next gradually add butter and beat all the time. In the end batter can look like dissolved but add more butter and beat all the time. It will change the consistence for creamy. Add food colouring and stir again.

ingredients for soaking:- cold, strong green tea

- sugar sprinkles for decorating

assembling:
Add a bit of mascarpone cream to the plate and attach first layer of the cake. Soak with tea, add 1/3 mascarpone cream and 1/2 pears, cover with second cake layer. Soak with tea, add 1/3 mascarpone cream and remaining pears. Cover with third layer cake. Fill the gaps on the side of the cake with remaining mascarpone cream ( but leave 2-3 tablespoon to decorating and paint in fuchsia colour) and take to the fridge for couple of hours. Next decorate with buttercream, leaving a bit for decorating.
Put mascarpone and remaining butter cream into the piping bags fitted with Wilton 6B and 1M. Decorate top of the cake, piping alternately mascarpone and buttercream. Add sprinkles to the sides and on the top of the cake as well.

Ravioli gryczane z karmelizowaną gruszką, camembertem i prosciutto

Ravioli gryczane z karmelizowaną gruszką, camembertem i prosciutto

Buckwheat ravioli with caramelized per, camembert and prosciutto, for English scroll down

Bardzo lubię ravioli, ale zazwyczaj robię je w ich klasycznej wersji, czyli z mąki pszennej. Tym razem chciałam jakoś urozmaicić samo ciasto, bo nadzienie za każdym razem możemy uzyskać inne. Ravioli gryczane są dosyć specyficzne w smaku, sama mąka gryczana jest dosyć oryginalna w swoim smaku, więc nie każdemu będą smakować. Ponadto są twardsze od klasycznej wersji i dłużej się je gotuje, aby mogły odpowiednio zmięknąć- pamiętajcie o tym. Jeśli będziecie gotować ravioli zbyt krótko, będą jeszcze surowe w środku( wiem, przeżyłam na sobie; D)
Nadzienie to typowe cudowne połączenie słodkiego i słonego w wytrawnym daniu. Gruszka sprawdza się w takich kombinacjach świetnie i cudownie współgra z ciągnącym się camembertem i prosciutto. W smaku są raczej delikatne i nieprzesadzone, czego początkowo się obawiałam, jednak zupełnie niepotrzebnie.
Jeśli lubisz mąkę gryczaną będziesz zadowolony, jeśli jest Ci obojętna lub za nią nie przepadasz, na Twoim miejscu zmieniłabym ciasto na to klasyczne, po co być niezadowolonym podczas jedzenia?:)

Ravioli gryczane z karmelizowaną gruszką, camembertem i prosciutto
ok 20 ravioli

składniki na ciasto:
- 300 g mąki gryczanej
- 3 jajka
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i zagnieść ciasto- będzie raczej twarde. Ciasto owinąć w folię spożywczą i odstawić na godzinę do lodówki.

składniki na nadzienie:
- ok 2 twarde ale słodkie gruszki
- 1 camembert
- ok 4 plasterki prosciutto
- 30 g masła
- 2 łyżki cukru trcinowego
- pieprz

pozostałe składniki:
- 1 białko
- rukola
- skórka z cytryny

Gruszki pokroić w kostkę, camemberta na plasterki, następnie na pół, a prosciutto pokroić na małe kawałki.
Na patelnie rozgrzać masło, dodać gruszki i cukier i smażyć do czasu, aż gruszki zmiękną, ale nadal będą jędrne- ok 7- 10 minut.
Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować ok grubość ok 3 mm i wycinać 5- cm krążki. Na połowę krążków nałożyć gruszki, camemberta i kawałek prosciutto, przyprawić pieprzem- nie nakłądajcie za dużo nadzienia bo nie skleicie krążków. Każdy krążek bez nadzienia posmarować z brzegu białkiem i skleić z krążkiem z nadzieniem- należy to robić ostrożnie, ponieważ ciasto ma tendencję do kruszenia się.
W dużym garnku zagotować wodę ze szczyptą soli, dodać ravioli i gotować ok 7- 8 minut od zagotowania wody, najlepiej wyjąć jeden ravioli i przekroić, sprawdzając czy jest ugotowany.
Na talerze wyłożyć rukolę, dodać ravioli i posypać skórką z cytryny.
Smacznego!

Buckwheat ravioli with caramelized pear, camembert and prosciutto
20 ravioli

ingredients fo dough:
- 300 g buckwheat flour
- 3 eggs
- 1 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon salt

Combine all ingredients in a bowl- the dough is rather tough. Wrpac dough with a plastic foil and take into a fridge for 1 hour.

ingredients for fillig:
- 2 tough but sweet pears
- 1 package of camembert
- about 4 slices prosciutto
- 30 g butter
- 2 tablespoon light brown sugar
- pepper

remaining ingredients:
- 1 egg white
- argula
- lemon zest

Cut pear into cubes, camembert into thicker slices then in half and prosciutto into small pieces.
Heat a frying pan with butter over medium heat, then add pear and sugar and fry until tender- about 7- 10 minutes.
Take the dough from the fridge and roll into 3 mm thick dough, then cut with cutter to 5 cm circles. Add filling onto half of the circles. Spread sides of the remaining circles with egg white and carefully stick together two circles with and without filling. You have to do it really gently, because the dough tends to crush.
Bring water to a boil in a big pot with pinch of salt, then add ravioli and cook about 7- 8 minutes until the water has boiled. The best to check if ravioli are ready is to take one of them onto the plate and cut to look if the dough is cooked well.
Take argula on the plates, add ravioli and sprinkle with lemon zest, serve.
Enjoy!

Gryczany dutch baby z karmelizowaną gruszką

Gryczany dutch baby z karmelizowaną gruszką

Buckwheat dutch baby with carammelized pear, for English scroll down

Zaczyna się dla mnie ten czas, w którym każdy powód jest dobry, żeby zrobić śniadanie z piekarnika. Bo zimno, bo mam zły humor, bo jesień, bo tak. Mówiąc szczerze uwielbiam ten czas, bo każde takie śniadanie jest dla mnie najpyszniejszym śniadaniem na świecie i już naprawdę przestałam robić ranking, które piekarnikowe śniadanie jest najlepsze, bo robiąc kolejne ciągle myślę, że to właśnie to zasługuje na pierwsze miejsce. 

Po zrobieniu tego naleśnika pomyślałam sobie "więcej mi nie trzeba". Jest naprawdę pyszny. Mąka gryczana przez swoje specyficzne właściwości tworzy ciekawą strukturę ciasta i daje przyjemny gryczany posmak, nie dominując jednak zbytnio. Karmelizowane gruszki zdecydowanie nadają słodyczy, która sprawia, że wcale nie mamy ochoty odejść od stołu;) To takie typowe jesienne śniadanie na zimny i deszczowy dzień, gwarantuję Wam, że po śniadaniu ten dzień będzie o wiele lepszy:)

Grycznay dutch baby z karmelizowaną gruszką

2 porcje śniadaniowe lub 1 baardzo duża

składniki:

- 3 łyżki mąki gryczanej

- 3 łyżki mąki pszennej

- 2 jajka

- 125 ml mleka

- 30 g masła

- 1 duża gruszka

- 1 łyżka cukru trzcinowego

- szczypta soli

- cukier puder do podania

Piekarnik nastawić na 220 stopni- granie góra- dół. Do piekarnika wstawić patelnię żeliwną z 10 g masa i poczekać aż maso się roztopi.

Gruszkę obrać i pokroić na ósemki. Na patelni rozgrzać 20 g masła, dodać gruszki, cukier i karmelizować, aż gruszki zmiękną, odstawić na chwilę.

W międzyczasie mąki połączyć  ze sobą razem z sola w misce. Do osobnej dodać mleko, jajka i wymieszać do połączenia. Do mokrych dodać suche i wymieszać do połączenia. Patelnię wyjąć z piekarnika, wlać masę, dodać gruszki i ponownie wstawić do piekarnika. Całość piec ok 17- 20 minut aż całość się zetnie i zrumieni. Następnie wyjąć z piekarnika, chwilę ostudzić, posypać cukrem pudrem i podawać.

Smacznego!

Buckwheat dutch baby with caramelized pear

2 portions

ingredients:

- 3 tabespoons buckwheat flour

- 2 tablespoons all purpose flour

- 2 eggs

- 125 m milk

- 30 g butter

- 1 big pear

- 1 tablespoons light brown sugar

- pinch of salt

- icing sugar for sprinkle

Preheat oven to 220 C. Place a cast iron skillet with 10 g butter into the oven and wait for melting.

Peel pear and cut into eights. Heat a frying pan with 20 g butter over medium heat, add pears and sugar and caramelize until pear has been tender, set aside for a minute.

Meanwhile combine flours and sat in a bowl. In another bowl combine eggs and milk until well combined. Add dry ingredients into the wet and stir until smooth. 

Take out the skillet from the oven, pour the batter, add pears and take again into the oven, bake approx 17- 20 minutes until firm and golden brown. Remove skilet from the oven and set aside to cool for a few minutes, then sprinke with icing sugar and serve.

Enjoy!

Zielony koktajl: jarmuż, gruszka, jabłko, pomarańcza

Zielony koktajl z jarmużu, gruszki, jabłka i pomarańczy

Pear, apple and orange green kale smoothie, for English scroll down

Postanowiłam przetłumaczyć swoje przepisy na angielski. Muszę przyznać sama przed sobą: porwałam się z przysłowiową motyką na wiatr. Native speaker'em nie jestem, angielski znam, ale na pewno popełniam gramatyczne błędy i, co najważniejsze- mam do przetłumaczenia prawie 500 przepisów, bo tyle udało mi się tu dotychczas zgromadzić. Sprawa nie jest prosta, ale nie zrażam się, bo przynajmniej podszkolę angielski w kulinarnych słówkach, więc plusy zawsze są. Mam tylko nadzieję, że do końca wakacji się z tym wyrobię...:)

Dzisiaj? Dzisiaj mam dla Was jedno z najmilszych zaskoczeń- zielony koktajl. Zawsze uwielbiałam jego kolor na zdjęciach, jednak nigdy jakoś nie było mi z nim po drodze, uważałam, że będzie jakiś taki niesmaczny. Jak ja się myliłam! Zielone koktajle są przepyszne i pełne witamin. Robienie ich jest superłatwe, a później zbyt szybko znikają;) 

Zielony koktajl z jarmużu. jabłka, gruszki i pomarańczy

2 porcje

składniki:

- 2 duże garści jarmużu- same liście, bez twardych części

- 1 jabłko

- 1 gruszka

- 1 wyfiletowana pomarańcza

- 1 łyżka syropu kukurydzianego lub miodu

- 250 ml mleka

- 1 łyzka nasion chia

Gruszkę i jabłko pokroić w większą kostkę, nie obierając ich ze skóry. Wszystkie składniki oprócz nasiona chia zblendować na koktajl. Podawać w wysokich szklankach, posypując wierzch nasionami chia.

Smacznego!

Pear, apple and orange green kale smoothie

2 portions

ingredients:

- 2 big handful kale- only leaves

- 1 apple

- 1 pear

- 1 filleted orange

- 1 tablespoon corn syrup or honey

- 250 ml milk

- 1 tablespoon chia seeds

Chop apple and pear. In the bowl combine all ingredients  and blend until smooth. Pour smoothie into tall glasses and sprinkle the top of chia seeds. Serve. 

Enjoy!

"Owsianka" amarantusowa z masłem orzechowym i grillowaną gruszką

"Owsianka" amarantusowa z masłem orzechowymi grillowaną gruszką

Za co lubię ziarna amarantusa? Za to, że nie da się ich rozgotować i, że zawsze są chrupiące. Spotkałam się z komentarzami, że niektórzy nie potrafią ugotować amarantusa, bo ciągle jest za twardy. A ja właśnie uwielbiam w nim to, że podczas jedzenia przyjemnie chrupie mi w zębach. 

Druga sprawa- owsianka? Nazwa amarantusanka brzmi trochę dziwnie, więc chyba lepiej użyć określenia owsianki amarantusowej- wtedy każdy wie, o co chodzi: ) Muszę przyznać, że z ogromną przyjemnością jadłam tą wersje owsianki, nie dość, że miała cudowny, orzechowy smak to jeszcze ma naprawdę ciekawą strukturę, myślę, że warto się o niej przekonać; )

ps. Trzymajcie kciuki, dzisiaj rozpoczynam kombo zaliczeniowo- egzaminowe, na pierwszy rzut dwa zaliczenia. A co tam, musi być na bogato, jedno zaliczenie w dniu to za mało: ))

Owsianka amarantusowa z masłem orzechowym i grillowaną gruszką
1 porcja

składniki:
- 100 g ziarna amarantusa
- 325 ml ml mleka
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka masła orzechowego
- 1 gruszka
- garść pestek z granata i orzeszków ziemnych

Do garnka wlać mleko i dodać amarantus, doprowadzić do zagotowania, po tym czasie gotować ok 20- 30 minut do uzyskania kremowej konsystencji- ziarna amarantusa nadal będą chrupiące. Do garnka dodać masło, miód i mieszać aż składniki połączą się ze sobą.
W międzyczasie gruszkę pokroić na grube plastry i zgrillować na patelni grillowej.
Do miski przełożyć amarantus, dodać gruszkę i obsypać granatem i orzeszkami. Można też na sam koniec wlać na powierzchnie trochę mleka.
Smacznego!

Amaranth porridge with peanut butter, grilled pear and pomegranate
1 bowl

ingredients:
- 100 g amaranth grains
- 325 ml milk
- 1 teasponn honey
- 1 tablespoon peanut butter
- 1 pear
- handful pomegranate seeds and peanuts

In the saucepan add milk and amaranth. Heat the saucepan over medium heat and bring to boil then simmer for 20- 30 minutes, stirring occasionally to absorb liquid by amaranth. Add honey and cook 1 minute, then add peanut butter and cook until melted and combined.
Meanwhile heat grill pan over the medium- hight heat. Add sliced pear and grill for goldenbrown. Flip slices of pear and fry another few minutes.
Pour the porridge into the bowl, add grilled pear and sprinkle with pomagranate seeds and peanuts.
Enjoy!