Kotleciki ziemniaczane z łososiem

 Potato patties with salmon, for English scroll down

To mój ostatni przepis przed wakacjami, dzisiaj wyjeżdżamy w upragnioną i przekładaną trzy lata, podróż do Portugalii. Cieszę się z tego niezmiernie i zamierzam odpocząć, ile się da, ponieważ po przyjeździe czeka mnie wiele zmian i wyzwań. 

Ekscytacja i wdzięczność sięgają zenitu, moja głowa od paru dni to jak wielki nadmuchany balon, który za chwilę ma pęknąć. Chodzę trochę jak zombie i nie myślę o niczym innym, jak on tym, że w końcu uda mi się pojechać do kraju J. Jest tylko jeden mały szczegół.... Pogoda ;) Wiem, że miażdżąca liczba ludzi kocha ciepełko i uwielbia wygrzewać się na słońcu. Cóż, ja do tych osób nie należę, dla mnie temperatura 25 stopni to już legtine lato :) Nie wiem, jak moje ciało zareaguje na 45 stopniowe upały i trochę się tego obawiam. Mam jednak nadzieję, że litry orzeźwiającego wina będą moim ratunkiem ;) Oczywiście puszczam do Was oko, bo jaka temperatura by tam nie panowała, jestem przeszczęśliwa, że nareszcie mam szansę tam pojechać. 

A przedwakacyjny przepis to świetne i nieskomplikowane kotleciki ziemniaczane z łososiem. Są naprawdę pyszne i nietrudne w zrobieniu. Bardzo mi smakowały i wiem też, że smakowały naszemu gościowi, który akurat nas odwiedził. 

Cóż, znikam na parę tygodni, ale jeśli chcielibyście wiedzieć, co dobrego jem i co zwiedzam w Portugalii, to zapraszam na mojego Instagrama, postaram się przemycić Wam trochę portugalskich inspiracji :)

Kotleciki ziemniaczane z łososiem

8 sztuk

składniki na sos:

- 350 g jogurtu greckiego

- 3 ząbki czosnku

- garść posiekanego szczypiorku

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- sól, pieprz do smaku

Czosnek pokroić drobno. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przyprawić solą i pieprzem i odstawić.

składniki na kotleciki:

- 700 g ziemniaków

- 500 g filetu z łososia

- 1 jajko

- 1 łyżka masła

- 1 łyżka mąki pszennej - myślę, że mąka kukurydziana w wersji GF też zadziała

- garść posiekanego koperku

- sok z 1/2 cytryny

- sól, pieprz do smaku

Ziemniaki ugotować ze sporą szczyptą soli do miękkości. Następnie odlać wodę, dodać masło i utłuc na puree, odstawić do wystygnięcia. 

Łososia pokroić w drobną kostkę.

Kiedy ziemniaki będą chłodne, dodać wszystkie składniki, przyprawić solą i pieprzem i delikatnie ale dokładnie wymieszać. Następnie mokrymi dłońmi formować kotleciki- powinno wyjść ok 8 sztuk.

Kotleciki smażyć na 2-3 łyżkach oleju z obydwu stron do złotego koloru- ok 3-4 minuty z każdej strony.

Kotleciki podawać z sosem i ulubioną sałatką.

Smacznego!

Potato patties with salmon

8 patties

ingredients for sauce:

- 350 g Greek yoghurt

- 3 garlic cloves

- handful chopped chive

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- salt and pepper to taste

Chop finely the garlic. Next add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir until combined, set aside.

ingredients for patties:

- 700 g potatoes

- 500 salmon fillet

- 1 egg

- 1 tablespoon wheat flour - corn flour for GF option works well 

- 1 tablespoon butter

- handful of chopped dill

- juice of 1/2 lemon

- salt, pepper to taste

Cook potatoes with generous pinch of salt until tender. Drain, add butter and mush to get mushed potatoes, set aside to cool.

Cut salmon in small cubes.

Add all ingredients into the cooled potatoes, season with salt and pepper and stir carefully but well until combined. Form patties with wet fingers- you should get around 8 patties.

Fry patties over hot pan with 2-3 tablespoons oil on both sides until golden: 3-4 minutes each side.

Serve with sauce and favourite salad.

Enjoy!

Tiramisu pistacjowe

 Pistachio tiramisu, for English scroll down

Nikomu nie muszę przedstawiać chyba deseru tiramisu. Myślę, że absolutna większość kojarzy ten włoski deser. Klasyczna wersja jest oczywiście wspaniała, ale pistacjowe tiramisu to trochę inny level. Miałam ochotę zrobić ten deser, od kiedy parę lat temu zobaczyłam na Instagramie pewnej osoby, jej podróż na Sycylię i rekomendacje kulinarne, które dotyczyły właśnie pistacjowego tiramisu. Nie zapisałam sobie wówczas tego adresu, nawet nie pamiętam autora tego zdjęcia i polecajek. Pamiętam jedynie kubeczek a w środku zielonkawy krem i biszkopty. 

Co ciekawe, nie ma za wiele przepisów w Internecie na pistacjowe tiramisu, przynajmniej na takie, na jakie ja miałam ochotę. Musiałam więc improwizować i stworzyłam swój własny. Muszę przyznać, że to jeden z najlepszych deserów, jakie kiedykolwiek jadłam. Jest to oczywiście mocno subiektywna ocena, bo uwielbiam i pistacje i kawę i mascarpone :) Niemniej uważam, że powinniście go spróbować, szczególnie teraz, kiedy za oknem leje się żar a takie tiramisu z lodówki wydaje się być najlepszym wyjściem. 

Tiramisu pistacjowe

6 porcji

składniki:

- 100 g biszkoptów lady fingers

- 200 ml zaparzonej i ostudzonej kawy espresso

- 250 g mascarpone

- 4 jajka

- 50 g cukru

- 200 g słodkiej pasty pistacjowej- przepis tutaj

Żółtka oddzielić od białek.

W misce utrzeć żółtka z cukrem do puszystej masy, następnie dodawać powoli mascarpone i miksować do połączenia. Dodać pastę pistacjową i zmiksować do połączenia.

W osobnej misce białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać w trzech partiach do mikstury pistacjowej i mieszać szpatułką delikatnie ale dokładnie do połączenia. 

Biszkopty przekroić na pół. Każdy biszkopt zamoczyć na sekundę w kawie, po czym układać do szklanek: 2 biszpokty-1-2 łyżki kremu- 2 biszkopty- 1-2 łyżki kremu.

Całość posypać pistacjami i wstawić do lodówki na parę godzin do zestalenia.

Pistachio tiramisu

6 portions

ingredients:

- 100 g ladyfingers cookies

- 200 ml brewed and cold espresso

- 250 g mascarpone

- 4 eggs

- 50 g sugar

- 200 g sweet pistachio paste- recipe here

Divide yolks from whites.

In a bowl beat yolks with sugar until light and fluffy. Add mascarpone gradually and mix until combined. Add pistachio paste and mix until combined.

In another bowl beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Next add whites in 3 parts to the pistachio mixture and stir carefully in with spatula until combined.

Cut ladyfingers in half, next soak each cookie in coffee for one second then add to the glass: 2 cookies- 1-2 tablespoon cream- 2 cookies-1-2 tablespoons cream. Sprinkle pistachios on top and put to the fridge for couple of hours until set.

Enjoy!

Klasyczny koreański bibimbap

 Classic Korean bibimbap, for English scroll down

Nie zliczę ile razy robiłam już to danie i za każdym razem uwielbiam je jeszcze bardziej. Nie jest to najłatwiejsza potrawa ani najszybsza do zrobienia, ale to co powstaje na talerzu jest warte każdej minuty spędzonej w kuchni. 

Ten przepis był gotowy dla Was już bardzo długo, jednak wiedziałam, że napisanie go na blogu zajmie mi sporo czasu, więc jakoś zawsze udawało mi się to odwlekać. Stwierdziłam jednak, że tak dobry przepis nie może już tyle czekać, musi pójść w świat, ludzie muszą go poznać.

Bimbimbap to klasyczne danie kuchni koreańskiej, w której jestem zakochana. Składa się z wielu elementów i każdy z nich jest niepowtarzalny i ważny. Jest to bardzo syte danie i odrobine ostre, jeśli tylko skusicie się na sos, który dla mnie jest jednym z najlepszych komponentów tego dania. 

Myślę, że każdy fan azjatyckiego jedzenia musi tego dania spróbować. 

Bibimbap

4 porcje

składniki na sos:

- 2 łyżki pasty gochujang

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 1 łyżeczka cukru

- 1 łyżka wody

- 1 łyżeczka octu ryżowego

- 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony

Wszystkie składniki wymieszać w miseczce do połączenia i odstawić.

składniki na wołowinę bulgogi:

- 500 g wołowiny (polędwica, antrykot)  na wpół zamrożonej

- 1/2 marchewki

- 1/2 cebuli

- 1 ząbek czosnku

- 1/2 jabłka

- 1 łyżka mirin

- 50 ml sosu sojowego lub tamari

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Wołowinę pokroić na bardzo cienkie paski, marchewkę i cebulę w paski, jabłko zetrzeć na grubych oczkach a czosnek posiekać drobno. Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać do połączenia, odstawić na parę godzin do lodówki.

składniki na ryż:

- 600 g krótkoziarnistego ryżu

- 700 g wody

- 2 łyżeczki octu ryżowego

- 1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować, gotować na małym ogniu pod przykryciem ok 10 minut aż ryż wchłonie całą wodę. następnie odstawić z ognia na ok 15 minut. 

pozostałe składniki:

- 12 suszonych lub świeżych grzybów shitake

- 2 marchewki

- 1 duża lub 2 małe cukinie

- 200 g szpinaku

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki oleju sezamowego

- 2 łyżki sosu sojowego lub tamari

- 4 jajka

- kiełki

Suszone grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na parę godzin, następnie pokroić w paski. Marchewkę pokroić w słupki, cukinię w plastry, czosnek posiekać drobno

Marchewkę i cukinię podsmażyć na 1-2 łyżkach oleju aż zmiękną ale nadal będą chrupiące, odstawić.

Na tej samej patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju, dodać grzyby oraz sos sojowy i smażyć do zrumienienia, odstawić. 

Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju, dodać szpinak i smażyć aż zwiędnie, dodać czosnek oraz olej sezamowy i całość wymieszać, odstawić. 

Mięso smażyć parę minut na patelni aż zmieni kolor i będzie miękkie, odstawić.

Jajka usmażyć tak, aby żółtko nadal było płynne.

Do miski dodać ryż, następnie układać wszystkie składniki na wierzchu (ja do pory podania, trzymam wszystkie przygotowane składniki w piekarniku rozgrzanym do 50 C, wtedy wszystko jest ciepłe). Polać sosem i posypać sezamem.

Smacznego!

Bibimbap

4 portions

ingredients for sauce:

- 2 tablespoons gochujang paste

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 teaspoon sugar

- 1 tablespoon water

- 1 teaspoon rice vinegar

- 1 garlic clove, chopped finely

Add all ingredients to a bowl and stir to combined, set aside.

ingredients for beef bulgogi:

- 500 g half frozen beef for stakes

- 1/2 carrot

- 1/2 onion

- 1/2 apple

- 1 garlic clove

- 1 tablespoon mirin

- 50 ml soy sauce or tamari

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon sesame oil

- 1/4 teaspoon pepper

Cut beef in very thin slices, carrot and onion in stripes, garlic in small cubes and coarsely grate apple. 

Add all ingredients to a bowl and stir until combined, then put to the fridge for couple of hours.

ingredients for rice:

- 600 g short grain rice

- 700 g water

- 2 teaspoons rice vinegar

- 1 teaspoon salt

Add all ingredients in a pan, cover and bring to boil. Cook around 10 minutes on low heat until water is absorbed by rice then take out from the stove and set aside for 15 minutes. 

remaining ingredients;
- 12 dried or fresh shitake mushrooms

- 2 carrots

- 1-2 zucchini

- 200 g spinach

- 2 garlic cloves

- 2 tablespoons soy sauce or tamari

- 2 tablespoons sesame oil

- 4 eggs

Pour hot water over the dried mushrooms and set aside for one hour, next cut in slices.

Cut carrots in stripes and zucchini in slices. Finely chop garlic.

Heat 1/2 tablespoons oil in a frying pan, add zucchini and carrot and fry until tender but still cripsy, set aside on a plate.

In the same frying pan, heat 1-2 tablespoons oil and add mushrooms and soy sauce, fry until golden, set aside.

Heat another 1-2 tablespoons oil on the pan and add spinach, fry until wilted, then add garlic and sesame oil, stir and set aside. 

Fry meat over medium high heat until tender.

Fry eggs until whites are done but yolks are still runny. 

Add rice to the bowl and top with all ingredients (I keep all made ingredients in a oven preheated to 50 C so all of them are warm). Pour the sauce and sprinkle with sesame seeds.

Enjoy!

Ciasto cytrynowe z oliwą z oliwek i mascarpone

 Olive oil and mascarpone lemon cake, for English scroll down

To ciasto chodziło już za mną od jakiegoś czasu. Miało wyglądać zupełnie inaczej, ale brak składników w sklepie zmusił mnie do zmiany planu. 

Wszystko zaczęło się od tego, że miałam niepojętą ochotę na kwaśne ciasto, najlepiej z dodatkiem cytryn.  Bardzo chciałam zjeść kawałek takiego ciasta, ale niestety miałam tyle innych obowiązków, że pieczenie dla przyjemności musiało poczekać. W końcu udało mi się znaleźć odrobinę czasu i pospiesznie poszłam na zakupy. Tu pojawił się kolejny problem, bo jak zwykle mój sklep posiada wszystko, czego potrzebuję, tak właśnie wtedy zabrakło ricotty, która miała być składnikiem ciasta. Nie chciałam jednak rezygnować, więc wzięłam mascarpone i stwierdziłam "zobaczymy".

Ciasto wyszło kwaskowate i mokre, czyli takie, jak zamierzałam. Obecność oliwy jest wyczuwalna, dlatego jej najwyższa jakość jest tutaj kluczowa dla osiągnięcia świetnego smaku. Ja użyłam oliwy, która powstała z oliwek od rodziców J. więc była to najczystsza i najbardziej autentyczna oliwa z oliwek, jaką można sobie wyobrazić. Ta oliwa ma również bardzo ciemny i zielony kolor, co sprawiło, że moje ciasto miało lekko zielony odcień ;)  

Ciasto jest trochę "tłuste" w dotyku za sprawą tak dużej ilości oliwy i tłustego mascarpone, ale nie przeszkadza to w zjedzeniu dwóch kawałków na raz ;) 

Ciasto cytrynowe z oliwą z oliwek i mascarpone

keksówka 26 cm

składniki:
- 4 jajka

- 250 g mascarpone

- 200 ml najlepszej jakości oliwy z oliwek, ja użyłam domowej z Portugalii

- 200 g cukru

- 100 ml soku z cytryny

- 250 g mąki pszennej

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- skórka z 2 cytryn

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Keksówkę natłuścić i wysypać mąką.

Jajka, mascarpone, oliwę, sok z cytryny, cukier oraz skórkę z cytryny i sól połączyć w misce. 

Do osobnej miski przesiać mąkę oraz proszek do pieczenia. Do suchych składników dodać mokre i wymieszać do połączenia, następnie przelać do keksówki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 60 minut do suchego patyczka.

Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, następnie wyjąć z formy i udekorować lukrem (ok 100 g cukru pudru i 2-3 łyżki soku z cytryny).

Smacznego!

Olive oil and mascarpone lemon cake

26 cm loaf pan

ingredients:
- 4 eggs

- 250 g mascarpone

- 200 ml the best quality olive oil, I used homemade from Portugal

- 200 g sugar

- 100 ml lemon juice

- 250 g wheat flour

- 2 teaspoons baking powder

- zest of 2 lemons

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Oil the loaf pan and sprinkle with flour.

In a bowl combine eggs, mascarpone, olive oil, lemon juice, sugar, lemon zest and salt. Stir until incorporated. 

In another bowl sift flour and baking powder. Add wet ingredients into the dry and stir until combined then pour to the pan. Put pan in the preheated oven and bake around 60 minutes until clean toothpick. 

Remove cake from the oven and set aside to cool, then take out from the form and decorate with icing (around 100 g icing sugar and 2 tablespoons lemon juice).

Enjoy!