Zupa dyniowa z tortellini i salsiccią

 Pumpkin soup with tortellini and salsiccia, for English scroll down

Dynia- moje ukochane warzywo, od zawsze na zawsze. Gdyby nie wspaniałość letnich owoców, to jesień byłaby moją ukochaną porą roku w kuchni, w dużej mierze właśnie poprzez dostępność dyni. Cóż ja przygotowałam tej jesieni dla Was? Mam parę przepisów, które są fantastyczne i warte zrobienia. Pierwszym z nich jest ta oto zupa dyniowa z tortellini i salsiccią. Jeśli ktoś ma czas, można tortellini zrobić samemu, ja nietsety nie narzekam na brak zajęć, dlatego musiałam wspomóc się kupnymi/ choć i te były wybrane starannie. Jest to przepyszna zupa, która idealnie pasuje do tej pory roku, więc bardzo zachęcam do jej zrobienia. A jeśli jesteście takimi samymi fanami dyni jak ja, cóż nie macie więc wyboru, musicie zrobić tę zupę w Waszych kuchniach :)

Zupa dyniowa z tortellini i salsiccią

6 porcji

składniki:

- 400 g salsicci

- 400 g tortellini z fetą i szpinakiem- ja użyłam gotowych, ale śmiało można zrobić smamemu

- 300 g puree dyniowego

- 300 g śmietanki kremówki

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g szpinaku

- 1  łyżeczka słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki ostrej papryki

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 2 litry bulionu

- 1 liść laurowy

Cebulę oraz czosnek pokroić w kostkę. Salsiccię wyjąć z jelita i ulepić z niej małe kulki. 

Do dużego garnka wlać 3 łyżki oliwy , następnie dodać cebulę oraz liść laurowy i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Do garnka dodać puree z dyni oraz kremówkę i wymieszać do połączenia, po czym dodać bulion oraz wszystkie przyprawy, i zagotować. Następnie wrzucić kuleczki salsicci i gotować ok 10 minut. Do zupy dodać tortellini i gotować parę minut aż będą al dente. Następnie dodać szpinak i gotować 1-2 minuty aż szpinak zwiędnie. Calość doprawić solą i pieprzem i podawać od razu.

Smacznego!

Pumpkin soup with tortellini and salsiccia

6 portions

ingredients:

- 400 g salsiccia

- 400 g tortellini- I used storebought, but you can always make your own

- 300 g pumpkin puree

- 300 g heavy cream

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 200 g spinach

- 1 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon hot paprika

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1 teaspoon dry thyme

- 2 liters stock

- 1 bay leaf

Finely dice onion and garlic, Take the salsiccia out of the casing and form small balls from the meat. 

Heat 3 tablespoons olive oil in a big pot, then add onion and bay leaf and fry until glossy, then add garlic and fry for 30 seconds more. Add pumpkin puree and heavy cream, stir until combined, then add stock and all spices, stir and bring to a boil. Next add salsiccia balls and cook around 10 minutes. Add tortellini and cook until al dente, then add spinach and cook 1-2 minutes just until the spinach is wilted. Season with salt and pepper and serve.

Enjoy!

Kremowa zupa grzybowa z mlekiem kokosowym i chrupiącym bekonem

 Mushroom cream soup witk coconut milk and crupsy bacon, for English scroll down

Tradycyjnie, na nowy rok na blogu pojawia się zupa. Ta akurat powstała z wielkiej chęci zjedzenia czegoś grzybowego. Postanowiłam tym razem na zblendowanie całej zupy, aby nadać jej absolutnie kremowej konsystencji. Dodałam do tego domowe grzanki oraz chrupiący bekon i całość wyszła naprawdę smacznie.

Kremowa zupa grzybowa z mlekiem kokosowym i chrupiącym boczkiem

4 porcje

składniki:

- 700 g grzybów ( u mnie shitake, kurki, pieczarki)

- 1 litr bulionu grzybowego

- 500 ml mleka kokosowego

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- sól, pieprz do smaku

- 250 g boczku

- 1/2 bagietki

- 1 ząbek czosnku

- 40 g masła+ 2 łyżki oliwy z oliwek

Bagietkę pokroić w kostkę. Czosnek posiekać drobno. Na patelni rozgrzać masło, dodać trochę oliwy, następnie dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać bagietkę i smażyć a chleb zacznie się rumienić, odstawić z ognia. 

Boczek pokroić w drobną kostkę, następnie smażyć do mnego zrumienienia, odstawić.

Cebulę i czosnek posiekać drobno, grzyby pokroić na mniejsze części. Na patelni rozgrzać trochę masła i oliwy, dodać cebulę i smażyć chwilę, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać grzyby, przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Całość smażyć aż grzyby się zrumienią. Po tym czasie wlać bulion oraz mleko kokosowe i całość doprowadzić do wrzenia, następnie gotować ok 10 minut, po czym zblendować na gładką zupę. Całość przyprawić solą i pieprzem, jeśli potrzeba i podawać z grzankami i bekonem.

Smacznego!

Mushroom creamy soup with coconut milk and crispy bacon

4 portions

ingredients:
- 700 g mushrooms (I used shitake, chantarelles and champignons) 

- 1 liter mushroom stock

- 500 ml coconut milk

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 1 teaspoon dried thyme

- salt, pepper to taste

- 250 g bacon

- 1/2 baguette

- 1 garlic clove

- 40 g butter+ 2 tablespoons olive oil

Cut baguette in cubes, finely dice garlic. In a frying pan melt butter and olive oil and add garlic, fry for 30 seconds, then add baguette and fry until golden brown, set aside.

Finely dice bacon and fry until golden brown and cripsy.

Dice onion and garlic, cut mushrooms in smaller pieces. In a big pot heat a bit of butter with olive oil, then add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds more. Add mushrooms, sason with salt, pepper and thyme and fry until golden brown. Next pour mushroom stock and coconut milk, bring everything to a boil, then cook for around 1- minutes over a medium heat. Next blend everything until smooth, season with salt and pepper if needed and serve with croutons and cripsy cbacon. 

Enjoy!

Zupa dyniowo-kokosowa z kiełbasą i grzybami leśnymi

 Pumpkin and coconut soup with sausage and forest mushrooms, for English scroll down

Ta zupa jest fantastyczna, choć tak prosta w zrobieniu. Wymyśliłam ją na poczekaniu, chcąc zrobić zupę, która bedzie gęsta, treściwa i dosyć prosta w przygotowaniu. Połączenie słodkiej dyni i kokosa, lekko wędzonej kiełbasy i umamicznych grzybów dało świetną kombinację smaków, które idealnie łączą się ze sobą, tworząc prawdziwą zupę jesienną. 

Zupa dyniowo-kokosowa z kiełbasą i grzybami leśnymi

4 porcje

składniki:

- 50 g grzybów suszonych +750 ml wody

- 200 g świeżych oczyszczonych kurek (można zastąpić suszonymi grzybami, dodatkowe 10 g)

- 500 g kiełbasy- może być podwawelska, śląska, generalnie tłusta

- 500 g puree z dyni- użyłam dyni hokkaido

- 500 ml mleka kokosowego

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyzeczka suszonego rozmarynu

- 1 liść laurowy

- 2-3 ziela angielskie

- sól, pieprz do smaku

Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na parę godzin, po czym zagotować i gotować ok 20 minut. Następnie grzyby odcedzić, ale nie wylewać bulionu grzybowego. Bulion należy przelać przez bardzo drobne sitko parę razy, aby pozbyć się wszelkiego piasku. Grzyby posiekać na mniejsze części

Cebulę i czosnek posiekać drobno, kiełbasę w półplasterki a kurki (jeśli używacie) w mniejsze części. 

Do dużego garnka dodać kiełbasę i smażyć aż wytopi się tłuszcz i kiełbasa będzie rumiana, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kurki, suszone grzyby, tymianer, rozmaryn, liśc laurowy i ziele angielskie. Smażyć parę minut. Następnie dodać puree dyniowe oraz mleko kokosowe, wszystko wymieszać, po czym wlać bulion dyniowy i całość zagotować, następnie gotować na średnim ogniu ok 10 minut. Na koniec przyprawić solą i pieprzem i podawać z makaronem.

Jeśli zupa będzie za gęsta, można dodać trochę bulionu lub wody do rozrzedzenia. 

Smacznego!

Pumpkin and coconut soup with sausage and forset mushrooms

4 portions

ingredients:

- 50 g dried forest mushrooms + 750 ml water

- 200 g fresh chantarellese (you can substitute with another 10 g of dried mushrooms)

- 500 g sausage- fatty and smoked

- 500 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin

- 500 ml coconut milk

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 1 teaspoon dried thynme

- 1 teaspoon dried rosemary

- 1 bay leaf

- 2-3 allspice

- salt, pepper to taste

Add dried mushrooms in a pan and pour water, set aside for couple of hours, then bring everything to boil and cook over medium heat for 15-20 minutes. Next drain the mushrooms, but DO NOT throw a mushroom stock. Cut mushrooms in smaller pieces and pour the stock through a sifter couple of times to remove any sand or sediment. 

Finely dice onion and garlic, cut chanterelles in smaller pieces and sausages in half slices. 

Heat a big pot, then add sausages and fry until the fat is melted and sausages are golden, then add onion and fry until glossy. Next add garlic and fry for 30 more seconds. Add chantarelles, cooked mushrooms, thyme, rosemary, bay leaf and allspice and fry for couple of minutes until golden. Next add pumpkin puree and coconut milk, stirl everything to combine, then add mushrooms stock and bring everything to boil. Cook for 10 more minute on medium heat. Next season everything with salt and pepper and serve with small pasta. 

If the soup will be too thick for you, you can always add a bit more water to dilute it. 

Enjoy!

 

Gęsta zupa soczewicowo-pomidorowa

Tomato lentil soup, dor English scroll down

Muszę przyznać, że soczewicę jem dosyć rzadko, nie dlatego, że jej nie lubię, wręcz przeciwnie! Szczerze nie mam pojęcia, dlaczego gości u mnie niezbyt często. Jesień jest jednak taką porą roku, w której przypominam sobie o istnieniu soczewicy i chętnie wykorzystuję ją w daniach. Jesień generalnie ma swoje zasady, a jedną z nich jest robienie sycących i rozgrzewających zup. Ta zupa jest bardzo wdzięczna, wybacza wiele i jest bardzo prosta w zrobieniu. To taka jesienna wersja pomidorowej :) 

Zupa soczewicowo-pomidorowa

4-6 porcji

składniki:

- 500 g czerwonej soczewicy

- 700 ml passaty pomidorowej

- 1 cebula

- 4 ząbki czosnku

- 2 marchewki

- 200 g szpinaku

- 1.5 litra bulionu

- 1 łyżeczka przyprawy curry

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/2 łyżeczki kuminu

- sól i pieprz do smaku

Soczewicę przemyć dokładnie w zimnej wodzie.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, marchewkę w półplasterki. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smazyć jeszcze chwilę. Dodać marchewkę i smażyć 2-3 minuty. Do garnka dodać curry, paprykę, tymianek, kurkumę oraz curry i smażyć paręnaście sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Następnie dodać soczewicę, bulion oraz passatę pomidorową. Wszystko wymieszać i doprowadzić do wrzenia, potem gotować ok 20 minut, aż soczewica zacznie się rozpadać i będzie miękka. Całość przyprawić solą i pieprzem, dodać szpinak, wymieszać i gotować aż szpinak zwiędnie. Zupę można podawać z chlebem.

Smacznego!

Tomato lentil soup

4-6 portions

ingredients:

- 500 g red lentils

- 700 ml tomato passata

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 2 carrots

- 200 g spinach

- 1.5 liters stock

- 1 teaspoon curry powder

- 1 teaspoon sweet paprika

- 1 teaspoon dried thyme

- 1/2 teaspoon turmeric

- 1/2 teaspoon cumin

- salt, pepper to taste

Wash and drain lentils in a cold water. 

Finely dice onion and garlic, cut carrot in half slices. 

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a 30 seconds. Next add carrot and fry for 2-3 minutes. Add curry, paprika, thyme, turmeric and cumin, stir and fry for a couple of seconds until fragrant. Add lentils, passata and stock, stir everything and bring to boil, then cook for around 20 minutes, until lentils are tender. Season with salt and pepper, add spinach, then stir and cook 2-3 minutes until spinach is wilted. You can serve the soup with bread.

Enjoy!

Zupa koperkowa z mlekiem kokosowym i białą kiełbasą

 Dill soup with coconut milk and white sausage, for English scroll down

Kiedy byłam nastolatką, lubiłam tylko zupę pomidorową, wyłącznie z makaronem. Wszystkie inne zupy mogły dla mnie wtedy nie istnieć, dlatego moja mama zdecydowanie najczęściej robiła zupę pomidorową z niedzielnego rosołu. Czasami udało jej się zrobić jarzynową, ogórkową albo koperkową. Z braku laku pewnie je jadłam, choć szczerze mówiąc nie pamiętam tego tak dokładnie. Dzisiaj historia jest jednak zupełnie inna, bo kocham zupy, wszelkie. Uwielbiam je jeść ale również gotować. Zupy są nieskomplikowane, bardzo wdzięczne i wystarczają na dłużej, można je zjeść o każdej porze i zwykle na następny dzień smakują jeszcze lepiej. 

Ta zupa wpadła mi do głowy, kiedy zobaczyłam stos koperku, pietrzącego się na blacie w kuchni. Miałam go uzyć do innego dania, ale ostatecznie tego nie zrobiłam. Nie chciałam go jednak wyrzucać, ale nie miałam też bardzo wiele czasu na jakieś skomplikowane dania. Mleko kokosowe dodałam w zasadzie z biegu, otwierając szafkę, kiedy zupa w zasadzie była już na ogniu. Muszę przyznać, że efekt był zdecydowanie lepszy niż oczekiwałam. Zupa jest kremowa, bogata w smak i wyrazista, zdecydoawnie lepiej smkowałaby z młodymi ziemniaczkami, albo chociaż nowymi, ale na nie jeszcze muszę trochę w Norwegi poczekać. Jeśli nie macie za wiele czasu, ale nadal chcecie zjeśc coś pysznego to zdecydowanie polecam Wam tę zupę :)

Zupa koperkowa z mlekiem kokosowym i białą kiełbasą

4-6 porcji

składniki:

- 1 litr bulionu

- 400 ml mleka kokosowego

- 300 g creme fraiche

- 2 duże parzone białe kiełbasy

- 800 g ziemniaków- w sezonie najlepiej młode ziemniaczki

- 2 marchewki

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 duży pęczek koperku

- sól, pieprz do smaku

- 3 łyżki masła

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, marchewki w półplasterki, ziemniaki w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Koperek posiekać drobno

W garnku rozgrzać masło, dodać kiełbasę i smazyć do zrumienienia przez parę minut, następnie przenieśc kiełbasę do miseczki. W tym samym garnku rozgrzać trochę wiecej masła, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać marchewkę i ziemniaki i smażyć 2-3 minuty. Następnei dodać kiełbasę i wlać bulion oraz mleko kokosowe, całość zagotować i gotować na średnim ogniu ok 10-15 minut aż ziemniaki i marchewka będą miękkie. Creme fraiche dodać do miski oraz wlać 2 chocle zupy, następnie bardzo dobrze wymieszać, aby nie było grudek. 

Kiedy warzywa w zupie będą miękkie, całość odstawić z gazu i powoli wlewać miksturę z creme fraiche, cały czas mieszając. Dodać posiekany koperek, przyprawić solą oraz pieprzem i podawać.

Smacznego!

Dill soup with coconut milk and white sausage

4-6 portions

ingredients

- 1 liter stock

- 400 ml coconut milk

- 300 g creme fraiche

- 2 big cooked white sausages

- 800 g potatoes- preferably new potates

- 2 carrots

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 1 big bunch of dill

- salt, pepper to taste

- 3 tablespoons butter

Dice onion, garlic and potatoes, cut carrot in half slices and sausage in slices. Chop dill finely. 

In a pot heat 2 tablespoons butter, add sausages and fry until golden- few minutes, then remove form the pot and add in a bowl. In the same pot heat a bit more of the butter, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds more. Add carrots and potatoes and fry for 2-3 minutes. Next add sausages and pour coconut milk and stock. Bring everything to a boil and then cook over medium heat for 10-15 minutes until carrots and potatoes are tender. 

In another bowl add creme fraiche and 2 ladles of soup, then whisk everything until smooth mixture without lumps. 

When the vegetables are cooked, remove soup from the stove and gradually add creme fraiche mixture, stirring constantly. Next add chopped dill, season with salt and pepper and stir everything to combined, then serve.

Enjoy!

Curry udon

Curry udon, for English scroll down

Kolejne japońskie danie, które ląduje na liście tych ulubionych. Tym razem rozgrzewające curry z makaronem udon, czyli chyba jednym z moich ukochanych makaronów w ogóle. To danie wykorzystuje japońską zasmażkę, którą z łatwością można zrobić samemu w domu. Zdecydowanie polecam Wam ten przepis, szczególnie na zimniejsze dni. 

Curry udon

4 porcje

składniki na zasmażkę:

- 100 g mąki pszennej

- 100 g masła

- 25 g japońskiej przyprawy curry

- 5 g garam masala

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Masło roztopić w garnuszku, dodać mąkę i energicznie wszystko wymieszać. Smażyć na wolnym ogniu, często mieszając, około 20 minut, aż zasmażka będzie miała miodowy kolor. Dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze 30 sekund. Zdjąć z ognia i przełożyć do pojemnika wyłożonego folią plastikową, następnie ostudzić i wstawić do lodówki do zestalenia- w ten sposób otrzymamy ok 200 g zasmażki.

składniki na curry:

- 120 g japońskiej zasmażki

- 400 g schabu pokrojonego na bardzo cienkie plastry

- 1.5 litra dashi

- 2-3 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżki sake

- 1 mała cebula

- ok 600-800 g makaronu udon

- zielona cebulka do podania

Cebulę pokroić w piórka. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć ok 5 minut, następnie dodać mięso i smażyć przez chwilę, aż mięso prawie zmieni kolor. Po tym czasie wlać sake oraz dashi zagotować i gotować pod przykryciem ok. 5 minut. Następnie dodać japońską zasmażkę- do chochli dodać zasmażkę i delikatnie zanurzyć ją w bulionie, po czym pałeczkami rozdrabniać aż zacznie się rozpuszczać. Kiedy cała zasmażka będzie rozpuszczona, dodać ją do zupy i dobrze wymieszać, gotować dosłownie chwilę- zupa powinna lekko zgęstnieć. Na sam koniec wlać sos sojowy i wymieszać, po czym przyprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. 

W międzyczasie ugotować udon, postępując zgodnie z instrukcją.

Zupę podawać z makaronem oraz zieloną cebulką.

Smacznego!

Curry udon

4 portions:

ingredients for roux:

- 100 g all purpose flour

- 100 g butter

- 25 g japanese curry powder

- 5 g garam masala

- 1/4 teaspoon cayenne pepper

In a pot melt butter, then add flour and whis vigorously, fry for about 20 minutes iver lov heat until the roux has caramel colour- whisk often. Next fill up the plastic container with a plasic foil and pour the roux into it, let cool, then add in the fridge until set- you should get around 200 g of roux.

ingredients for curry:

- 120 g japanese roux

- 400 g pork loin, cut in very thin slices

- 1.5 liters of dashi

- 2-3 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons sake

- 1 small onion

- around 600 g udon noodles

- spring onion for topping

Slice onion. In a pot hest 2-3 tablespoons oil, then add onion and fry until glossy, add meat and fry for a couple of minutes until it has almost changed the colour. Next pour dashi and sake, bring to a boil and cook 5 minutes under the lid, then gradually add japanese roux- put roux inside of a ladel and carefully dip in the soup surface so a little bit of the soup is will come inside of the ladel together with the roux. Carefully mix everything with sticks until the roux is melted, then add everything into the soup and mix well, cook just for a minute- the soup should thicked slightly. Next add soy sauce in the end, and season with salt and pepper if needed.

Meanwhile cook udon according to the packaging. Serve soup with udon and chopped spring onion.

Enjoy!

Orientalna zupa z pulpecikami wieprzowymi i kuskusem perłowym

 Oriental soup with meatballs and paerl couscous, for English scroll down

Tradycyjnie, nowy rok- nowa zupa. Tym razem wspaniała i rozgrzewająca zupa z bardzo aromatycznymi klopsikami, które tworzą cały smak, do tego mój ulubiony kuskus perłowy, trochę pietruszki i zupa gotowa! Jest bardzo prosta w przygotowaniu, natomiast jej smak wynagradza nawet te parę chwil spędzonych w kuchni.

No więc jak? Gotowi na 2024? :)

Orientalna zupa z klopsikami i kuskusem perłowym

4 procje

składniki na mięso:

- 500 g mielonej wieprzowiny o dużej zawartości tłuszczu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/2 łyżeczki przyprawy curry

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/4 łyżeczki ostrej papryki

- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1 łyżka pasty pomidorowej

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Wszystkie składniki umieścić w misce i dobrze wymieszać do połączenia. Z masy lepić małe kulki i ułożyć na blaszce do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia. Gotowe pulpety włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, następnie wyjąć i odstawić. 

składniki na zupę:

- 1.5 litra bulionu

- 3 szalotki

- 4 ząbki czosnku

- garść świeżej pietruszki, posiekanej

- sól, pieprz do smaku

- ok 200 g kuskusu perłowego.

W garnku zagotować osoloną wodę, dodać kuskus i gotować do miękkości- ok 12-14 minut. Następnie przecedzić, opłukać zimną wodą i odstawić. 

Szalotki i czosnek pokroić drobno. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać szalotkę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Wlać bulion i zagotować. Dodać pulpety razem z wytopionym tłuszczem i gotować ok. 10 minut. Następnie przyprawić solą i pieprzem. Dodać pietruszkę i podawać z kuskusem.

Smacznego!

Oriental soup with pork meatballs and pearl couscous

4 portions

ingredients for meat:

- 500 g ground pork with high level of fat

- 1 teaspoon dried thyme

- 1/2 teaspoon turmeric

- 1/2 teaspoon curry powder

- 1/2 teaspoon cumin

- 1/2 teaspoon coriander

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1/4 teaspoon hot paprika

- 1/8 teaspoon nutmeg

- 1/2 teaspoon salt

- 1.4 teaspoon pepper

- 1 tablespoon tomato paste

Preheat oven to 180 C.

Add all ingredients in a bowl and stir until combined, Next form small meatballs and put on a baking sheet line with a parchment paper. Next put meatballs into the preheated oven and bake 10 minutes, then take out form the oven as set aside. 

ingredients for soup:

- 1.5 liters stock

- 3 shallots

- 4 garlic cloves

- bunch of parsley, chopped

- salt, pepper to taste

- around 200 g pearl couscous

Bring salted water to a boil, add couscous and cook until tender- around 12-14 minutes. Next strain and wash with cold water, set aside. 

Finely dice shallots and garlic. In a pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add shallots and fry until glossy. Add garlic and fry for 30 more seconds. Pour stock and bring to a boil, then add meatballs with melted fat, bring to the boil again and cook 10 minutes. Next add parsley, season with salt and pepper and serve with couscous. 

Zupa krem z kukurydzy z mlekiem kokosowym, chili i limonką

 Corn cream soup with coconut milk, chili and lime, for English scroll down

Rzadko jem świeżą kukurydzę, dlaczego? Sama nie wiem, być może dlatego, że sezon na nią jest dosyć krótki i trzeba się w Norwegii za nią nachodzić, bo nie często jest w zwykłych sklepach? Być może. W sumie trochę nad tym ubolewam, bo uwielbiam świeżą kukurydzę, gotowaną, grillowaną, pieczoną, jakąkolwiek.

Kiedy przeglądałam ostatnio Pinteresta, natrafiłam na fantastyczne zdjęcie zupy kukurydzianej, miała przepiękny słoneczny kolor i wyglądała bardzo apetycznie. Zapamiętałam ten widok i przy pierwszej okazji, kiedy udało mi się znaleźć kukurydzę w sklepie, kupiłam parę kolb i zabrałam się do przygotowywania przepisu. 

Pomyślałam, że mleko kokosowe swoją kremowością i bogactwem, świetnie będzie pasować do kukurydzy, ale chciałam też czymś podkręcić smak, więc postawiłam na chili i limonkę. Fantastyczna wyszła ta zupa mówiąc szczerze, jest przy niej odrobinę pracy, głównie przez przesiewanie ją przez sitko, czego ja osobiście nienawidzę robić, chyba zraziłam się w pracy przygotowując sos pomidorowy i przecierając pomidory w puszcze niezwykle często. Nie mniej jej smak absolutnie rekompensuje nawet to nieszczęsne przecieranie przez sitko :) Niestety poprzez ten zabieg zupa traci na swojej objętości, więc nie wychodzi jej zbyt wiele, można zatem podwoić składniki lub przygotować ją jako starter :)

Zupa krem z kukurydzy z mlekiem kokosowym, chili i limonką

3-4 małe porcje

składniki:

- 3 kolby kukurydzy

- 1 puszka mleka kokosowego

- 1 litr bulionu

- 1 chili

- sok z 1 limonki

- 1 ząbek czosnku

- 1 cebula

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Kukurydzę obrać z liści, umyć, przyprawić solą i pieprzem oraz polać odrobiną oliwy, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut. Następnie wyjąć, ostudzić i odkroić ziarna od kolby, garść ziaren zachować do dekoracji. 

Cebulę, czosnek oraz połowę chili pokroić w kostkę. Drugą połowę chili pokroić w plasterki. 

Do dużego garna wlać 2-3 łyżki oliwy i dodać cebulę, smażyć do zeszklenia, dodać posiekane chili oraz czosnek i smażyć jeszcze minute. Dodać ziarna kukurydzy, smażyć parę minut. Następnie wlać bulion oraz mleko kokosowe (parę łyżek odstawić do dekoracji) i zagotować, gotować ok 15-20 minut aż kukurydza dobrze zmięknie. Następnie całość bardzo dobrze zblendować, po czym przesiać przez sitko, aby pozbyć się łusek- trochę to potrwa.

Przesianą zupę przełożyć z powrotem do garnka, postawić na mały ogień, oddać kurkumę i przyprawić solą i pieprzem, gotować aż będzie znowu gorąca. Następnie zdjąć z ognia i dodać sok z limonki. 

Całość podawać z chili, kukurydzą, mlekiem kokosowym i liśćmi kolendry.

Smacznego!

Cream corn soup with coconut milk, chili and lime

3-4 small portions

ingredients:
- 3 corn cobs

- 1 can coconut milk

- 1 liter stock

- 1 chili

- 1 lime

- 1 garlic clove

- 1 onion

- 1/2 teaspoon turmeric

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 180 C.

Peel corn cobs from the leaves, glaze with olive oil and season with salt and pepper, put into the preheated oven and bake around 20-25 minutes. Next remove from the oven, cool down and peel kernels (set aside few for decoration).

Finely dice onion, garlic and half of the chili. Another half cut in slices. 

In a pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic and diced chili and fry one more minute. Add corn kernel and fry 2-3 minutes more. Pour stock and coconut milk (set aside few tablespoons for decoration), bring to a boil and cook 15-20 minutes until corn is very tender. Next blend everything well and then pass through a sieve to remove hard parts of the corn- this step can take a while. 

Pour passed soup in the pot again, make it warm, season with turmeric, salt and pepper. Take out from the stove and add lime juice.

Serve with corn kernels, chili slices, drops of coconut milk and koriander leaves. 

Enjoy!

Zielona szparagowa zupa krem

 Asparagus creamy soup, for English scroll down

Zupy krem są bardzo wdzięczne i dużo wybaczają. Wystarczy ugotować wszystkie warzywa i zblendować, po czym podać z chlebem, grzankami czy serem na wierzchu. Nie wymagają wielu przygotowań i długiego czasu spędzonego w kuchni. Robi się je szybko i jest większe prawdopodobieństwo, że wszyscy domownicy ją zjedzą, włącznie z dziećmi, które na przykład nie przepadają za kawałkami warzyw w zupie. 

Postanowiłam wykorzystać szparagi i inne zielone warzywa, aby stworzyć piękną zupę, która nie tylko wygląda wspaniale, ale i smakuje wybornie. Dodatki na wierzchu sprawiają, że krem staje się jeszcze bardziej wyrazisty, a baza nadaje jej idealną kremową konsystencję. Czego chcieć więcej? Może tylko dobrego deseru po :)

Szparagowa zupa krem

4-6 porcji

składniki:

- 500 g zielonych szparagów

- 2 cukinie

- 500 g brokułów

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- 1 łyżeczka suszonej bazylii i tymianku

- 1.5 litra bulionu (ja użyłam warzywnego)

- sól i pieprz do smaku

- kwaśna śmietana, płatki chili i wstążki parmezanu do podania

Cebulę i czosnek drobno pokroić, resztę warzyw pokroić na mniejsze części.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pozostałe warzywa, zioła oraz skórkę z cytryny i smażyć chwilę. Wlać bulion, zagotować i gotować ok 15 minut aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie. Następnie całość zblendować, po czym przyprawić solą oraz pieprzem. Zdjąć z ognia i wlać sok z cytryny, całość ponownie wymieszać. 

Zupę podawać z płatkami chili, śmietaną oraz wstążkami parmezanu (jeśli wegetariańska to pominąć parmezan).

Smacznego!

Creamy asparagus soup

4-6 portions

ingredients:
- 500 g green asparagus

- 2 zucchinis

- 500 g broccoli

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- juice og 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- 1 teaspoon dried basil and thyme

- 1.5 liter vegetable stock

- salt and pepper to taste

- chili flakes, Parmesan shaves and sour cream for topping

Finely dice onion and garlic, rest of the vegetable cut is smaller pieces. 

Heat 2-3 tablespoons olive oil and add onion, fry until glossy, add garlic and fry for a moment. Next add all vegetables, herbs and lemon zest, fry for a few minutes. Pour stock and bring to boil, then cook around 15 minutes until vegetables are very soft. Next blend soup until creamy, season with salt and pepper and stir. Take out from the stove and add lemon juice. 

Serve with chili flakes, Parmesan shaves and sour cream.

Enjoy!

Gęsta zupa pomidorowa z orzo i kiełbasą

 Creamy orzo tomato soup with sausage, for English scroll down

Trochę mnie tu nie było, ale święta i później moje wakacje ugruntowały pożądanie dla większego niż zwykle odpoczynku, na który naprawdę długo czekałam. Nie gotowałam zbyt wiele, nie plądrowałam Internetu oraz książek kucharskich w poszukiwaniu inspiracji, nie mam przygotowanych żadnych przepisów ze szparagami i rabarbarem, na które jest teraz sezon. Ale musiałam się trochę odciąć, bo ostatnio dźwigałam na swoich barkach trochę zbyt wiele. Przede mną jeszcze parę tygodni sporego stresu związanego z egzaminami z języka norweskiego, ale obiecałam sobie, że od czerwca zadbam o siebie jeszcze mocniej. Być może przepisy będą pojawiać się odrobinę rzadziej, ale obiecuję, że nie zniknę na zawsze :)

Ta zupa to hit u mnie w domu, robię ją naprawdę często, ponieważ jest bardzo prosta w zrobieniu i jest przepyszna. Mam w domu również fana makaronu orzo, więc wszystko z tą zupą nam kliknęło. Jest gęsta, kremowa i pomimo niewielu składników, ma mnóstwo smaku w sobie. Koniecznie jej spróbujcie, jeśli lubicie zupy pomidorowe :)

Kremowa zupa pomidorowa z makaronem orzo i kiełbasą

4 porcje

składniki:

- 400 g kiełbasy śląskiej

- 800 g passaty pomidorowej

- 1 litr bulionu

- 180 g makaronu orzo

- 150 g creme fraiche

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 200 g szpinaku

- 1 łyżeczka cukru

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- szczypta płatków chili

- sól, pieprz do smaku

- starty parmezan do dekoracji

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, kiełbasę w plasterki.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, następnie dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek oraz płatki chili i smażyć jeszcze chwilę, Dodać kiełbasę i smażyć aż się zrumieni. Następnie wlać bulion i zagotować całość, po czym dodać passatę pomidorową, cukier, bazylię oraz oregano. Całość ponownie zagotować. Wsypać orzo i gotować go ugotowania makaronu i zgęstnienia- ok 10 minut. Dodać szpinak i wymieszać dokładnie, następnie przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zupę zdjąć z ognia i powoli dodawać creme fraiche, mieszając cały czas do połączenia. Zupę podawać od razu ze startym parmezanem. Uwaga! Zupa mocno gęstnieje w lodówce.

Smacznego!

Creamy orzo tomato soup with sausage

4 portions

ingredients:
- 400 g smoked sausage, I used Polish sausage

- 800 g tomato passata

- 1 liter stock

- 180 g orzo pasta

- 150 g creme fraiche

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 200 g spinach

- 1 teaspoon sugar

- 1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- pinch of chili flakes

- salt pepper to taste

- grated Parmesan cheese for topping

Finely dice onion and garlic, slice sausage. 

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, then add garlic and chili flakes and fry for a minute. Add sausage and fry until golden. Pour stock and bring to boil then add tomato passata, sugar, basil and oregano, bring everything to boil. Add orzo pasta and cook until cooked and thickened, around 10 minutes. Add spinach and cook for a minute until wilted. Season with salt and pepper. Turn off the stove and gradually add creme fraiche, stirring constantly.  Serve with grated Parmesan on top. Be careful, soup is getting quite thickened while storing in a fridge.

Enjoy!

Tradycyjna zupa wonton+ pierożki wonton

Classic Wonton soup+ Wonton dumplings

Klasycznie, witam się z Wam w Nowym Roku zupą. Nie byle jaką zupą, a jedną z moich ulubionych i taką, z którą zwlekałam o wiele za długo. Myślałam, że zrobienie zupy Wonton będzie maksymalnie trudne, czasochłonne i że nigdy nie znajdę na nią czasu. Okazało się, że nie jest tak najgorzej, choć oczywiście lepienie wontonów zajmuję trochę czasu, ale kiedy w końcu spróbujemy całości, wszelka złość czy zniecierpliwienie znika, bo ta zupa jest tego warta. Warta każdej minuty spędzonej w kuchni. Oczywiście można kupić gotowe pierożki, wtedy zupa zajmie Wam może 30 minut, ale naprawdę polecam znaleźć trochę więcej czasu i ulepić pierożki samemu :)

Zupa Wonton

ok 6 porcji

składniki na ciasto pierogowe (powinno wyjść ok 30 pierożków):

- 260 g mąki pszennej

- 1 jajko

- 1/2 łyżeczki soli

- 120 g wody

Jajko połączyć z wodą oraz solą. Całość dodać do mąki i wymieszać, następnie zagniatać na elastyczne ciasto- można trochę podsypać mąką w trakcie zagniatania. Gotowe ciasto wstawić do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę. 

Po tym czasie ciasto podzielić na 4 części, następnie wałkować na cienki placek (podsypując skrobią kukurydzianą podczas wałkowania) i wykrawać 7.5 kwadraty. Kwadraty posypać skrobią, aby nie przykleiły się do siebie. 

składniki na nadzienie do pierożków:

- 300 g mielonej wieprzowiny

- 1 cm kawałek imbiru-starty na tarce

- 2 gałązki zielonej cebulki, drobno posiekanej

- 2 łyżki wina Shaoxing

- 1 łyżka sosu sojowego

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1 łyżka oleju sezamowego

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, następnie nałożyć łyżeczkę nadzienia na środek pierożka, boki ciasta lekko posmarować wodą i złożyć pierożka, aby powstał trójkąt. Następnie końce trójkąta skrzyżować ze sobą i złączyć. 

Pierożki wrzucać do gotującej się wody i gotować ok 4 minuty, po czym wyłowić i dodać do zupy. 

składniki na zupę:

- 2.5 litra bulionu- ja użyłam warzywnego

- 3 łyżki sosu sojowego

- 1 łyżka oleju sezamowego

- 3 łyżki wina Shaoxing

- 2 łodygi zielonej cebulki

- 6 ząbków czosnku

- 3 duże plastry imbiru

- 2 łyżki cukru

- 200 g bok choy pokrojony w mniejsze kawałki

- sól do smaku

Do bulionu dodać sos sojowy, olej sezamowy, wino, zieloną cebulkę, cukier, imbir, rozgnieciony czosnek i całość zagotować. Dodać bok choy i gotować na małym ogniu og 15 minut. Następnie posolić jeśli trzeba i odstawić z ognia. 

Do miski nalać zupy, dodać ugotowane pierożki i posypać świeżą dymką.

Smacznego!

Wonton soup

around 6 portions

ingredients for wonton dough (it should be enough to make around 30 wontons):

- 260 g all purpose flour

- 1 egg

- 1/2 teaspoon salt

- 120 g water

Combine egg, water and salt then add to the flour and mix until combine. Next, knead until elastic dough. Transfer in a bowl, cover with a kitchen cloth and set aside for 1 hour.

Next divide the dough into 4 parts and roll each into thin layer then cut into 7.5 cm squares- to prevent sticking use corn starch. 

ingredients for wonton filling:

- 300 g ground pork

- piece of ginger, grated

- 2 stalks of green onion, thinly sliced

- 2 tablespoons Shaoxing wine

- 1 tablespoon soy sauce

- 1 tablespoon sesame oil

- 1/2 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Mix all ingredients in the bowl, then add 1 teaspoon of filling in the center of the wonton dough. Spread a bit of water on the sides of the dough and close it to get a triangle. Next cross sides of the triangle and stick them together with a bit of water. 

Add wontons in a boiling water and cook around 4 minutes, then take out from the water and add to the soup.

ingredients for soup:

- 2.5 liters stock- I used vegetable stock

- 3 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon sesame oil

- 3 tablespoons Shaoxing wine

- 2 stalks green onion

- 6 garlic cloves- slightly crushed

- 3 slices of fresh ginger

- 2 tablespoons sugar

- 200 g bok choy, cut in smaller pieces

- salt if needed

Pour stock in a big pan, add soy sauce, wine, oil, sugar, garlic, ginger and green onion. Bring everything to a boil, next add bok choy and cook over low heat for around 15 minutes. Next season with salt if needed. Pour soup in the bowls, add dumplings and serve with fresh green onion.

Enjoy!