Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux, for English scrolld down

Ten deser powstał, głównie z powodu znaleziska w sąsiedzkim ogrodzie. Okazało się, że we wspólnym ogrodzie w mieszkaniach obok naszego posadzono przeczkę, którą może sobie zerwać każdy. Od jakiegoś czasu obserwowałam sobie krzewy i doszłam do smutnego wniosku, że gałęzie krzaczka, które ugniają się od ogromnych czerwonych owoców nie budzą u nikogo zainteresowania. Postanowiłam więc zebrać trochę porzeczek i coś z nich wykombinować. No i poszalałam w wyobraźni muszę przyznać. Chciałam zrobić coś eleganckiego, ale jednocześnie zimnego, bo obecnie w Norwegi są rekordowe upały. Chciałam, żeby mój deser miał parę warstw i łączył w sobie różne tekstury. Miałam w głowie naprawdę mnóstwo pomysłów, ale w końcu zdecydowałam się na to, co widzicie na zdjęciach. Muszę przyznać, że to pyszny deser, pełen różnych połączeń smakowym i z racji kwaśnych owoców, nie jest przesadnie słodki. Nie jest to deser dla leniwych, bo trzeba trochę postać w kuchni, ale uwierzcie mi, WARTO!

Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux

8 porcji

składniki na cremeux:

- 400 g śmietanki kremówki

- 5 żółtek

- 60 g cukru

- 1 laska wanilii

- 6 g żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

- szczypta soli

Żółtka dodać do cukru oraz szczypty soli i wymieszać do połączenia. Kremówkę wlać do rondelka, z wanilii wydrążyć nasionka i dodać do kremówki. Całość podgrzać do momentu aż kremówka zacznie wrzeć, następnie natychmiast zdjąć z ognia i bardzo ostrożnie wlewać do masy jajecznej, ciągle mieszając do połączenia. Powstałą masę przelać ponownie do rondelka i podgrzewać na średnim ogniu aż temperatura osiągnie 82-84 C, non stop mieszając, masa powinna zgęstnieć. Jeśli nie masz termometru cukierniczego to weż łyżkę, zamocz ją w masie, aby masa znalazła się na wypukłej części łyżki. Palcem przejedź po łyżcę, robiąc linię, jesli masa nie będzie spływać na czystą linię, krem jest gotowy.

W międzyczasie połączyć wodę z żelatyną i odstawić na ok 10 minut do napęcznienia. 

Do gorącej i gotowej masy dodać napęczniałą żelatynę i cąłość energicznie wymieszać trzepaczką do połączenia. Masę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia zmiksować ok 3 minuty aż masa się napowietrzy i będzie kremowa, po czym przelożyć do worka cukierniczego z tylką w kształcie łezki. 

Przepis na waniliowy cremeux jest od Matt Adlard.

składniki na biszkopot:

- 120 g mielonych migdałów

- 100 g cukru pudru

- 50 g cukru

- 2 jajka

- 2 białka

- 25 g roztopionego masła

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Formę kwadratową o długości 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

Migdały połączyć z cukrem pudrem i zblendować, aby jeszcze bardziej rozdrobnić masę, następnie dodać jajka i wymieszać całość do połączenia. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie delikatnie dodawać do masy migdałowej, mieszając szpatułką do połączenia. Na sam koniec dodać masło i wymieszać jeszcze raz. Masę wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20 minut do zarumienienia, patyczek wsadzony w środek ciasta powinien wyjść czysty. 

Formę wyciiągnąć na zewnątrz i odstawić do ostygnięcia, po czym wyjąć ciasto z formy i odlepić papier do pieczenia. 

Formę kwadratową obłożyć najpierw folią spożywczą a potem papierem do pieczenia. Upieczone ciasto przełożyć do formy. Biszkopt podczas pieczenia może się skurczyć, więc do samego zrobienia deseru polecam kwadratową formę o 2 cm mniejszą, tak aby biszkopt wypełnić całe jej dno. 

składniki na mus owocowy:

- 200 g letnich owoców (u mnie porzeczki, maliny i truskawki)

- 50 g cukru

- 300 g śmietanki kremówki

- 5 gramów żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na ok 10 min do napęcznienia.

Owoce połączyć z cukrem i podgrzewać do zagotowania, gotować parę minut aż owoce zaczną się rozpoadać, następnie zblendować i przesiać przez sitko, pozbywając się pestek. Do gorącego musu dodać żelatynę i wymieszać trzepaczką do połączenia, następnie odstawić do ostudzenia. 

Kremówkę ubić na sztywko, po czym dodawać do ostudzonego już musu partiami, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. Gotowy mus wylać na biszkopt i wstawić do lodówki do zestalenia.

składniki na mus mascarpone:

- 250 g mascarpone

- 2 żółtka

- 200 g kremówki

- 100 g cukru

- 5 g żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

- 200 g letnich owocow pokrojonych na mniejsze kawałki ( u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)

Żelatynę wymieszać z wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszytsą masę. Dodać mascarpone i zmiksować do połączenia. Napęczniałą żelatynę podrzać, ale nie zagotować i dodać do masy, wymieszac dokładnie trzepaczką do połączenia. Kremówkę ubić na sztywno i dodatwać partiami do masy, delikatnie mieszając szpatułką. Gotowy mus przelać do formy na mus owocowy. Owoce ostrożnie dodać na sam wierzch i wstawić do lodówki. 

pozostałe składniki:

- garść owoców letnich porkojonych na mniejsze części do dekoracji (u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)

- waniliowy cremeux

Deser wyjąć z lodówki i delikatnie wyjąć z formy. Następnie odkroić wszystkie brzegi, po czym pokroić całość na 8 części. Każdą część ozdobić waniliowym cremeux, wyciskając go wedle uznania oraz kawałkami owoców. 

Smacznego!

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux

8 portions

ingredients for vanilla cremeux:

- 400 g heavy cream

- 5 egg yolks

- 60 g sugar

- 1 vanilla stalk

- 6 g powdered gelatine

- 30 g cold water

- pinch of salt

Add yolks in a bowl with sugar and salt and whisk until combined. Pour heavy cream in a saucepan. Scrape vanilla seeds out of the stalk and add to the heavy cream, then bring almost to boil, next take it immidiately out of the oven and gradually pour into the yolk mixture, whisking all the time. When everything is incorporated, transfer the mixture again on the stove and cook over a medium heat until the temperature reaches 82-84 C, stirring all the time. If you don't have a confectory temperature, you can cover theconvex side of the spoon with the cream and then make a clean line in the middle of the spoon. If the cream doesn't go on the clean stripe, the cremeux is ready. Take the cream out of the stove. 

Meanwhile combine gelatine with water and set aside for around 10 minutes to bloom. Next add the bloomed gelatine in the hot cream and whisk until fully incorporated. Cover the cream with cling foil and set to the fridge for overnight. 

The recipe for cremeux is from Matt Adlard.

ingredients for the sponge:

- 120 g ground almonds

- 100 g icing sugar

- 50 g sugar

- 2 eggs

- 2 egg whites

- 25 g melted butter

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Line a square 21x21 cm form with a parchment paper.

Combine ground almonds and icing sugar in a blender and blend until smoother structure. Next add to a bowl with yolks and stir to combined. In another bowl beat whites with a pinch of salt until stiff peaks, then gradually add to the almond batter, stirring carefully with spatula until incorporated. Next add the butter and stir until combined. Pour the batter in the form and then put in the preheated oven, bake around 20 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. 

Remove the form from the oven and set aside to coolt, then take out the sponge and remove the parchment paper. 

Line the square form first with cling foil and then with parchment paper, then add the sponge on the bottom. The sponge shrinks a little in the oven, so it would be actually perfect to use a little bit smaller form than the one you baked the sponge. 

ingredients form fruits mousse:

- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)

- 50 g sugar

- 300 g heavy cream

- 5 g powdered gelatine

- 30 g cold water

Combine gelatine with water and set aside for 10 minutes to bloom. 

Combine fruits with sugar in a saucepan and bring to boil, then cook for 3-5 minutes until the fruits starts to break apart. Next take out from the stove and blend until smooth. Sift the pulp through a sieve to remove the seeds, then add the gelatine powder to a hot fruits and whisk vigorously until combined, then set aside to cool down.

Whisk the heavy cream until stiff peaks, then gradually and into the cooled fruits, stirring carefully with spatula until incorporated. Next pour the mousse on the sponge and take to the fridge to set. 

ingredients for mascarpone mousse:

- 250 g mascarpone

- 2 egg yolks

- 200 g heavy cream

- 100 g sugar

- 5 g powdered gelatine

- 30 g cold water

- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)

Combine gelatine and water and set aside for 10 minutes to bloom. 

Beat the yolks with sugar until white and light cream, then add mascarpone and whisk again until combined. In another bowl whisk heavy cream until stiff peaks and gradually add in the mascaporne batter, stirring carefully with spatula until combined. Pour the mousse over the summer mousse and put to the fridge for 10-15 minutes, so the mousse starts to set, then remove and add fruits on top. Next put everything again to the fridge to set completely. 

remaining ingredients:

- a bit of fruits, chopped into smaller pieces

- vanilla cremeux

When the cake is stable and set, take it out from the fridge and carefully put out of the form, then cut out all the sdes to make the clean look. Next cut the cake into 8 pieces and decorate each one with cremeux and top with fruits. 

Enjoy!

Pieczone steki z kalafiora z kremowym nadzieniem i serem

 Roasted cauliflower steaks with creamy filling and cheese, for English scroll down

To była absolutna imporwizacja. Od dawna chciałam zrobić te słynne steki z kalafiora, ale na swoich zasadach. Stwierdziłam że kremowe nadzienie i ser będą świetnie pasować i nie myliłam się. Piklowana cebula dopełnia całość i balansuje danie. Jestem baardzo zadowolona z tego przepisu, mimo że jest to jedno z tych dań, które nie wyglądają jakoś zachęcająco. Ważne jest, aby kupić dosyć zwarty kalafior, bo mój podczas krojenia trochę się rozleciał, na szczęście nie miało to dużego wpływu na efekt końcowy, bo kalafior został w calości zasłonięty. Mimo wszystko, następnym razem kupię kalafior, który ma zwartą konstukcję :)

Pieczone steki z kalafiora z kremowym nadzieniem i serem

4 sztuki

składniki:

- 1 zwarty kalafior

- 250 g mascarpone

- 200 g szpinaku

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- ok 150 g sera żółtego

- piklowana cebula- przepis tutaj

- sól i pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 220 C- grzanie góra dół. 

Cebulę i czosnek posiekać drobno. Na patelni rozgrzać 2 łyzki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę, dodać szpinak i smażyć aż zwiędnie. Całość przełożyć do miski i ostudzić, po czym posiekać drobno. 

Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach.

Do dużej miski dodać mascarpone, posiekany szpinak, sok z cytryny i całość przyprawić solą i pieprzem.

Kalafior obrać z liści i pokroić na 4 grube plastry- gdyby kalafior się odrobinę rozleciał- nie panikujcie, po prostu ułóżcie części plastra obok siebie i zapieczcie. Plastry kalafiora ułozyć na blaszce do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, przyprawić solą i pieprzem oraz polać odrobiną oliwy. Kalafior włozyć do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Następnie wyjąć z piekarnika, ostrożnie obrócić plastry i ułożyć nadzienie na wierzch. Całość posypać żółtym serem i wstawić ponownie do piekarnika, piec 10 minut, po czym włąćzyć funkcję grill i zapiekać jeszcze 2-3 minuty aż ser się zrumieni. 

Kalafiora wyjąć z paiekrnika, na chwilę ostudzić, po czym udekorować piklowaną cebulą i podawać

Smacznego!

Roasted cauliflower steaks with creamy filling and cheese

4 steaks

ingredients:

- 1 compact cauliflower

- 250 g mascarpone

- 200 g spinach

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- juice of 1/2 lemon

- around 150 g yellow cheese

- pickled onion- recipe here

- salt and pepper to taste

Preheat oven to 220 C.

Finely dice onion and garlic. Heat a frying pan with 2 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, then add garlic and fry for 1 more minute. Next add spinach and fry until wilted, then transfer in a bwol and set aside to cool. Next chop finely. 

In another bowl combine mascarpone, chopped spinach, lemon juice and season with salt an pepper, stir to well combined. 

Peel cauliflower from the leaves, then cut in 4 thick slices- if the slices are falling apart, don't worry, just bake it as it is. Add slices on a baking sheet lined with a parchment paper. Season with salt and pepper and sprinkle with olive oil. Next put in the preheated oven and bake 15 minutes. Take the cauliflower from the oven, carefully flip on the other side and add filling on top, then sprinkle with yellow cheese and put to the oven again, bake 10 minutes. Next turn on the grill option and grill 2-3 minutes until the cheese is golden brown. Take out from the oven, set aside for 2-3 minutes, then decorate with pickled onion and serve.

Enjoy!

Kostka malinowa

 Angel food cake squares with raspberry cream, for English scroll down

Potrzebowałam chwili, aby jakkolwiek ogarnąć się po wakacjach i otrząsnąć po i przed natłokiem różnych wydarzeń, ale wracam! Portugalia jest przepiękna i niesamowicie inspirująca, więc przyjechałam z głową pełną przeróżnych pomysłów. Przywieźliśmy również sporą ilość portugalskiej ceramiki, którą na pewno będziecie mogli dojrzeć na przyszłych zdjęciach :)

Jak wszystko jednak, wakacje się skończyły i czas, aby powrócić do normalnego życia pełnego obowiązków i pracy, a tę ostatnio zmieniłam, więc się nie nudzę:) 

Jako, że sezon malinowy trwa w najlepsze, uznałam że przepis na to ciasto będzie najlepszym rozwiązaniem na pierwszy wpis na blogu po małej przerwie.

Zrobiłam to ciasto na przyjazd moich rodziców do Norwegii. Bardzo często mówią mi, że tęsknią za moimi wypiekami, więc nie mogłam nie ugościć ich ciastem :)

Biszkopt nie jest klasyczny, jest to przepis na amerykański angel food cake, który osobiście pokochałam od pierwszego kęsa. W środku znajduje się krem malinowy oraz malinowe coulis a wszystko polane jest moją ulubioną polewą czekoladową. Fani malin na pewno pokochają to ciasto, zresztą polecam je każdemu, jest po prostu pyszne :)

Kostka malinowa

9 porcji

składniki na malinowe coulis:

- 250 g malin

- 1 łyżka soku z cytryny

- 80 g cukru

Wszystkie składniki zagotować w rondelku i gotować przez chwilę. Następnie zblendować całość i przesiać przez sitko, aby pozbyć się pestek. Odstawić do ostudzenia. 

składniki na ciasto:

- 260 g białek
- 160 g mąki pszennej tortowej
- 220 g cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nastawić na 180 stopni- termoobieg. Dno i boki formy do ciasta  o wymiarach 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę przesiać i dodać do niej 70 g cukru, wymieszać i odstawić.
Białka wlać do miski i ubijać. Gdy tylko się spienią dodać sól i sok z cytryny. Następnie ubijać do momentu uzyskania prawie sztywnej piany. Następnie dodawać partiami pozostałe 150 g cukru i ubijać do powstania gładkiej i błyszczącej masy, jednak nie tak sztywnej, jak na bezę. Do masy dodawać partiami  mąkę wymieszaną z cukrem, mieszając wszystko delikatnie, ale dokładnie do połączenia. 
Gotową masę przełożyć do formy do pieczenia. Nożem przeciąć ciasto, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 45 minut. Na początku ciasto ładnie urośnie, pod koniec zacznie trochę opadać- bez obaw, tak ma być.
Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i ostawić do ostudzenia, następnie wyjąć z formy, przekroić na pół i każdą warstwę pokroić na 9 identycznych kwadratów.

składniki na krem:

- 400 g śmietanki kremówki

- 200 g mascarpone

- 1 łyżka cukru pudru

- 1/2 malinowego coulis

Kremówkę ubić na sztywno w połowie dodając cukier puder. Następnie dodać mascarpone i zmiksować do dokładnego połączenia. Dodać coulis i zmiksować do połączenia. 

składniki na polewę czekoladową:
- 75 g cukru pudru

- 50 g masła

- 25 g kakao

- 30 ml mleka

Masło roztopić, dodać cukier puder, kakao oraz mleko, gotować chwilę aż całość zgęstnieje ale nie zagotować! Zdjąć z ognia i ostudzić.

złożenie ciastek:

- zimna mocna zielona herbata do nasączenia

- 1/2 malinowego coulis

Każdy kawałek ciasta nasączyć zieloną herbatą, następnie wycisnąć krem na 9 kwadratów, tworząc małą dziurkę w środku kremu. Do środka ostrożnie wlać pozostałe coulis. Krem przykryć pozostałymi kwadratami ciasta i polać polewą. Udekorować malinami.

Smacznego!

Angel food cake squares with raspberry cream

9 portions

ingredients for raspberry coulis:

- 250 g raspberries

- 1 tablespoon lemon juice

- 80 g sugar

Put all ingredients in a saucepan and bring to a boil, cook for couple of minutes. Next blend until smooth and sift through a sifter to get rid of seeds, set aside to cool.

ingredients for cake:

- 260 g egg whites-
- 160 g all purpose flour
- 220 g sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 1 teaspoon lemon juice

Preheat oven to 180 C. Line bottom and side of a 20x20 cm square cake form with a parchment paper.
Sift flour and add 70 g sugar, stir to combine and set aside for later.
Beat whites until just frothy, add lemon juice and salt, beat until stiff peaks. Next gradually add remaining 150 g sugar and beat until dense, stiff and shining foam. Next gradually add flour and stir very carefully with spatula to combine. Add batter into the form, even and cut several times with a knife to eliminate air bubbles. Next take into the preheated oven and bake approx. 45 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove cake from the oven and set aside to cool completely. Next take the cake out of the pan, cut in two layers then cut these layers in 9 equal squares.

ingredients for cream:

- 400 g heavy cream

- 200 g mascarpone cheese

- 1 tablespoon icing sugar

- 1/2 raspberry coulis

Whip heavy cream until whipped, adding the sugar in the middle of whipping. Next add mascarpone and mix until well combined. Add raspberry coulis and mix again until combined. 

ingredients for glaze:

- 75 g icing sugar

- 50 g butter

- 25 g cocoa powder

- 30 g milk

Add butter to a saucepan and melt. Add sugar, coca and milk, cook on low heat until incorporated and thickened. DO NOT bring to boil, stir often. Next take out from the stove and let it cool slightly.

assemble:

- cold green tea for soaking

- 1/2 raspberry coulis

Brush each square with green tea for soaking, next pipe cream over 9 squares, making small hole in the center of the cake. Fill the hole with remaining coulis and cover with another 9 squares. Pour 1-2 tablespoon of chocolate glaze over each cake, decorate with raspberry and set aside to set.

Enjoy!

Tiramisu pistacjowe

 Pistachio tiramisu, for English scroll down

Nikomu nie muszę przedstawiać chyba deseru tiramisu. Myślę, że absolutna większość kojarzy ten włoski deser. Klasyczna wersja jest oczywiście wspaniała, ale pistacjowe tiramisu to trochę inny level. Miałam ochotę zrobić ten deser, od kiedy parę lat temu zobaczyłam na Instagramie pewnej osoby, jej podróż na Sycylię i rekomendacje kulinarne, które dotyczyły właśnie pistacjowego tiramisu. Nie zapisałam sobie wówczas tego adresu, nawet nie pamiętam autora tego zdjęcia i polecajek. Pamiętam jedynie kubeczek a w środku zielonkawy krem i biszkopty. 

Co ciekawe, nie ma za wiele przepisów w Internecie na pistacjowe tiramisu, przynajmniej na takie, na jakie ja miałam ochotę. Musiałam więc improwizować i stworzyłam swój własny. Muszę przyznać, że to jeden z najlepszych deserów, jakie kiedykolwiek jadłam. Jest to oczywiście mocno subiektywna ocena, bo uwielbiam i pistacje i kawę i mascarpone :) Niemniej uważam, że powinniście go spróbować, szczególnie teraz, kiedy za oknem leje się żar a takie tiramisu z lodówki wydaje się być najlepszym wyjściem. 

Tiramisu pistacjowe

6 porcji

składniki:

- 100 g biszkoptów lady fingers

- 200 ml zaparzonej i ostudzonej kawy espresso

- 250 g mascarpone

- 4 jajka

- 50 g cukru

- 200 g słodkiej pasty pistacjowej- przepis tutaj

Żółtka oddzielić od białek.

W misce utrzeć żółtka z cukrem do puszystej masy, następnie dodawać powoli mascarpone i miksować do połączenia. Dodać pastę pistacjową i zmiksować do połączenia.

W osobnej misce białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać w trzech partiach do mikstury pistacjowej i mieszać szpatułką delikatnie ale dokładnie do połączenia. 

Biszkopty przekroić na pół. Każdy biszkopt zamoczyć na sekundę w kawie, po czym układać do szklanek: 2 biszpokty-1-2 łyżki kremu- 2 biszkopty- 1-2 łyżki kremu.

Całość posypać pistacjami i wstawić do lodówki na parę godzin do zestalenia.

Pistachio tiramisu

6 portions

ingredients:

- 100 g ladyfingers cookies

- 200 ml brewed and cold espresso

- 250 g mascarpone

- 4 eggs

- 50 g sugar

- 200 g sweet pistachio paste- recipe here

Divide yolks from whites.

In a bowl beat yolks with sugar until light and fluffy. Add mascarpone gradually and mix until combined. Add pistachio paste and mix until combined.

In another bowl beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Next add whites in 3 parts to the pistachio mixture and stir carefully in with spatula until combined.

Cut ladyfingers in half, next soak each cookie in coffee for one second then add to the glass: 2 cookies- 1-2 tablespoon cream- 2 cookies-1-2 tablespoons cream. Sprinkle pistachios on top and put to the fridge for couple of hours until set.

Enjoy!

Ciasto cytrynowe z oliwą z oliwek i mascarpone

 Olive oil and mascarpone lemon cake, for English scroll down

To ciasto chodziło już za mną od jakiegoś czasu. Miało wyglądać zupełnie inaczej, ale brak składników w sklepie zmusił mnie do zmiany planu. 

Wszystko zaczęło się od tego, że miałam niepojętą ochotę na kwaśne ciasto, najlepiej z dodatkiem cytryn.  Bardzo chciałam zjeść kawałek takiego ciasta, ale niestety miałam tyle innych obowiązków, że pieczenie dla przyjemności musiało poczekać. W końcu udało mi się znaleźć odrobinę czasu i pospiesznie poszłam na zakupy. Tu pojawił się kolejny problem, bo jak zwykle mój sklep posiada wszystko, czego potrzebuję, tak właśnie wtedy zabrakło ricotty, która miała być składnikiem ciasta. Nie chciałam jednak rezygnować, więc wzięłam mascarpone i stwierdziłam "zobaczymy".

Ciasto wyszło kwaskowate i mokre, czyli takie, jak zamierzałam. Obecność oliwy jest wyczuwalna, dlatego jej najwyższa jakość jest tutaj kluczowa dla osiągnięcia świetnego smaku. Ja użyłam oliwy, która powstała z oliwek od rodziców J. więc była to najczystsza i najbardziej autentyczna oliwa z oliwek, jaką można sobie wyobrazić. Ta oliwa ma również bardzo ciemny i zielony kolor, co sprawiło, że moje ciasto miało lekko zielony odcień ;)  

Ciasto jest trochę "tłuste" w dotyku za sprawą tak dużej ilości oliwy i tłustego mascarpone, ale nie przeszkadza to w zjedzeniu dwóch kawałków na raz ;) 

Ciasto cytrynowe z oliwą z oliwek i mascarpone

keksówka 26 cm

składniki:
- 4 jajka

- 250 g mascarpone

- 200 ml najlepszej jakości oliwy z oliwek, ja użyłam domowej z Portugalii

- 200 g cukru

- 100 ml soku z cytryny

- 250 g mąki pszennej

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- skórka z 2 cytryn

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Keksówkę natłuścić i wysypać mąką.

Jajka, mascarpone, oliwę, sok z cytryny, cukier oraz skórkę z cytryny i sól połączyć w misce. 

Do osobnej miski przesiać mąkę oraz proszek do pieczenia. Do suchych składników dodać mokre i wymieszać do połączenia, następnie przelać do keksówki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 60 minut do suchego patyczka.

Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, następnie wyjąć z formy i udekorować lukrem (ok 100 g cukru pudru i 2-3 łyżki soku z cytryny).

Smacznego!

Olive oil and mascarpone lemon cake

26 cm loaf pan

ingredients:
- 4 eggs

- 250 g mascarpone

- 200 ml the best quality olive oil, I used homemade from Portugal

- 200 g sugar

- 100 ml lemon juice

- 250 g wheat flour

- 2 teaspoons baking powder

- zest of 2 lemons

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Oil the loaf pan and sprinkle with flour.

In a bowl combine eggs, mascarpone, olive oil, lemon juice, sugar, lemon zest and salt. Stir until incorporated. 

In another bowl sift flour and baking powder. Add wet ingredients into the dry and stir until combined then pour to the pan. Put pan in the preheated oven and bake around 60 minutes until clean toothpick. 

Remove cake from the oven and set aside to cool, then take out from the form and decorate with icing (around 100 g icing sugar and 2 tablespoons lemon juice).

Enjoy!

Rolada pistacjowa z malinami i kremem z białą czekoladą

Pistachio and raspberries roll cake with white chocolate cream, for English scroll down

To ciasto zostało okrzyknięte przez J. jednym z moich najlepszych ciast, jakie kiedykolwiek zrobiłam. Czy słusznie? Zacznijmy od tego, że J. nie za bardzo przepada za słodyczami. Zje od czasu do czasu jakiś batonik i to by było na tyle. Kiedy piekę ciasta to zjada je z przyjemnością, ale twierdzi, że to nie są słodycze tylko desery poobiednie;) Ponad wszystko J. kocha ciasta z kremem, ale lekkim, najlepiej na bazie kremówki i mascarpone. Owoce w tym kremie są również mile widziane, a pistacje bardzo lubi. Połączenie tego wszystkiego w jednym wypieku sprawiło, że J. zapytał, kiedy zrobię to ciasto ponownie, bo już nie może się doczekać. Muszę przyznać, że jestem ogromnie zadowolona z tego eksperymentu i z chęcią powtórzę to ciasto ponownie. Dla mnie najlepszy jest ten pistacjowy biszkopt, poprzez orzechy nie jest suchy i przyjemnie chrupie w ustach. Jeśli chcecie zrobić na gościach wrażenie to polecam Wam ten przepis, myślę, że każdy pokocha to ciasto;)

Rolada pistacjowa z malinami i kremem z białą czekoladą

8-10 porcji

składniki na krem:

- 250 g mascarpone

- 250 ml śmietanki kremówki

- 100 g białej czekolady

Czekoladę posiekać, śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, następnie przelać do czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Całość całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Następnego dnia śmietankę z czekoladą i zimnym mascarpone umieścić w misce miksera i ubijać do powstania gęstego kremu- nie przebić, krem się wtedy zwarzy. 

składniki na biszkopt:

- 70 g pistacji surowych i niesolonych

- 80 g mąki pszennej

- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 4 jajka

- 130 g cukru

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra dół. Płaską foremkę o wymiarach 30-40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia

Pistacje zblendować w blenderze na prawie piasek- trochę większe części orzechów są okay.

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać całość.

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka zmiksować z cukrem na jasną i gęstą masę, dodać pistacje i wymieszać szpatułką do połączenia. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać partiami do masy jajecznej i wymieszać do połączenia szpatułką, uważając aby nie zniszczyć piany. Na sam koniec dodać mąkę i wymieszać szpatułką do połączenia. Masę wylać na przygotowaną formę, wyrównać i piec ok 15 minut do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i ostudzić 2-3 minuty.

Na stół położyć na płasko ręcznik kuchenny i posypać wierzch cukrem pudrem. Nadal ciepły biszkopt przenieść na ręcznik, papierem do pieczenia na wierzchu, ostrożnie odlepić papier od ciasta i zwinąć biszkopty razem z ręcznikiem kuchennym. Odstawić do całkowitego wystudzenia. 

pozostałe składniki:

- 300 g malin

- 100 g śmietanki kremówki

- 1 łyżeczka cukru pudru

- garść posiekanych pistacji

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. 

Biszkopt odwinąć i wysmarować kremem, następnie ułożyć maliny (zostawić kilka do dekoracji) i ponownie zwinąć, tym razem bez ręcznika. Ciasto udekorować ubitą kremówką, pistacjami i malinami.

Wstawić na parę godzin do lodówki do zestalenia.

Smacznego!

Pistachio and raspberries roll cake with white chocolate cream

8-10 portions

ingredients for cream:

- 250 g mascarpone

- 250 g heavy cream

- 100 g white chocolate

Chop white chocolate and put it to a bowl. Bring almost to a boil, remove from the stove and pour over the chocolate. Wait minute or two, then stir everything to combine. Set aside to cool completely then transfer to the fridge for overnight. 

Next day put cream and cold mascarpone into a stand mixer bowl and mix until thick cream- do not overmix, otherwise cream will curdle.

ingredients for sponge:

- 70 g raw and unsalted pistachios

- 80 g all purpose flour

- 3/4 teaspoon baking powder

- 4 eggs

- 130 g sugar

- pinch of salt

Preheat oven to 200 C. butter a 30x40 cm rectangle form and line with parchment paper. 

Blend pistachio until almost powder- bigger chunks will work too.

Sift flour with baking powder to a bowl, set aside

Separate yolks from whites. Beat yolks with sugar until light and fluffy, add pistachios and stri with spatula until combine. 

Beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Add to the batter in three parts, stirring gradually with spatula to not destroy the foam. Next add flour and stir again with spatula until combined. Pour batter over the form, even and take to the preheated oven, bake 15 minutes until golden. Take out from the oven and let cool for 2-3 minutes.

Lay flat clean kitchen towel on a table then spread with icing sugar. Transfer sponge over the towel with parchment paper side on top. Carefully remove parchment paper and roll sponge with kitchen towel. Leave until cool completely. 

remaining ingredients:

- 300 g raspberries

- 100 g heavy cream

- 1 teaspoon icing sugar

- handful chopped pistachios

Beat cream until whipped, add icing sugar in the middle of beating. 

Unroll sponge and spread the cream over it. Next add raspberries (leave some for decoration) and roll cake again, this time without towel. Decorate with whipped cream, raspberries and chopped pistachios. Transfer to the fridge for couple of hour to set.

Enjoy!

Wielkanocny tort szpinakowy z kremem cytrynowym

 Easter spinach cake with lemon mascarpone cream, for English scroll down

Już od bardzo dawna miałam ochotę zrobić wielkanocny motyw na cieście z gniazdkiem i jajkami. Pomysł na środek przyszedł później, choć myślę, że trafiłam idealnie. Zarówno ciasto, jak i dekoracja nie jest bardzo trudna w zrobieniu, wystarczy znać podstawy wykonania kwiatów z kremu i tyle w zasadzie. Nie jestem specjalistką w dziedzinie kwiatów z kremu, choć za każdym razem uczę się czegoś nowego i udoskonalam jakiś detal. Co ciekawe, o wiele lepiej radzę sobie ze zrobieniem róży niż najprostszych kwiatów kwitnącej jabłoni. Co zrobić, tak już jest:)

Ciasto w smaku jest bardzo dobre i wyważone, biszkopt szpinakowy ma fantastyczne, nawet lekko orzechowy jak dla mnie smak i lekko wilgotną konsystencję. Krem cytrynowy nie jest zbyt kwaśny ani zbyt słodki a całość dopełnia dżem porzeczkowy, który świetnie kontrastuje z zielonym biszkoptem. 

Taki tort na wielkanocnym stole zachwyci każdego;)

Wielkanocny tort szpinakowy z kremem cytrynowym

tortownica 16 cm

składniki na biszkopt:

- 4 jajka

- 130 g świeżego szpinaku

- 90 g cukru

- 130 ml oleju rzepakowego

- 225 g mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik nastawić na 170 C- grzanie góra-dół. Dół tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Szpinak i polej zblendować bardzo dokładnie do uzyskania jednolitego zielonego płynu.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodawać po jednym żółtku i miksować do połączenia. Dodać mix szpinakowy i zblendować do połączenia.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy, delikatnie mieszać szpatułką do całkowitego połączenia.

Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 50 minut do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Delikatnie wyjąć z tortownicy i przekroić na 3 blaty. 

składniki na środek:

- 400 ml śmietanki kremówki

- 250 g mascarpone

- 2 łyżki soku z cytryny

- skórka z 1 cytryny

- 2 łyżki cukru pudru

- żółty barwnik (opcjonalnie)

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Dodać mascarpone i zmiksować do połączenia. Dodać 2 łyżki soku z cytryny, skórkę z cytryny  i odrobinę żółtego barwnika i zmiksować do połączenia. Przenieść do worka cukierniczego z dużą okrągłą tylką.

składniki na zewnętrzny krem i dekoracje:

- 500 g masła w temperaturze pokojowej i pokrojonego w kostkę

- 180 g białek (6 białek z dużych jajek)

- 350 g cukru

- tylka do rozprowadzenia kremu po bokach tortu: Wilton 789

- tylki do dekoracji (wszystkie firmy Wilton): 104 i 102 do liści, 233 do wianka i gniazdka, 104 do kwiatków, 1 i 2 do gałązek i środka kwiatków

- 6 worków cukierniczych

- gwóźdź cukiernicy do kwiatków i liści

- małe kwadratowe papierki do kwiatków i liści

- 5 adapterów do tylek (ja mam tylko dwa, więc użyłam w brązowym kremie oraz jasnozielonym)

- barwniki do kremu (ja użyłam podstawowych do zmieszania kolorów, natomiast można użyć już gotowych: jasno i ciemnozielony, pomarańczowy oraz brązowy)

- złote perełki

- czekoladowe jajka

Cukier i białka dodać do miski. Miskę postawić w kąpieli wodnej i podgrzewać masę do roztopienia się cukru. Masa powinna być bardzo ciepła, ale należy uważać aby jajka nie zaczęły się ścinać. Następnie zdjąć z kąpieli wodnej i zacząć ubijać w mikserze do powstania bardzo gęstej i błyszczącej białej piany. Masa przed dodaniem masła musi być ochłodzona, więc należy ubijać białka tak długo aż masa nie będzie ciepła- mi to zajęło ok 10 minut w mikserze planetarnym. Następnie wymienić końcówkę do ubijania na końcówkę do ucierania. Dodawać masło, kawałek po kawałku aż krem zacznie zmieniać konsystencję i stanie się sztywny. Pod koniec dodawania masła krem może wyglądać na zważony, jest to normalne, należy nadal ciągle ucierać masę. Gotowy krem podzielić na 5 mniejszych części i jedną dużą do obłożenia ciasta. Cztery mniejsze części zafarbować na jasną zieleń, ciemną zieleń, brąz oraz pomarańcz. Jedną część zostawić bez farbowania. Krem do obłożenia ciasta również pozostawić bez koloru. Krem do obłożenia ciasta przenieść do worka cukierniczego z tylką 789, pozostałe kolorowe kremy przenieść do worków cukierniczych z adapterami. 

pozostałe składniki:

- 2-3 łyżki dżemu porzeczkowego

- 1 łyżka soku z cytryny+3 łyżki wody do nasączenia biszkoptu

Pierwszy blat biszkoptowy nasączyć sokiem cytrynowym, następnie posmarować cienką warstwą dżemu. Na dżem wycisnąć krem cytrynowy, wyrównać i położyć drugi blat biszkoptowy. Znowu nasączyć i posmarować cienką warstwą dżemu porzeczkowego oraz wycisnąć krem cytrynowy i wyrównać. Położyć trzeci blat biszkoptowy. Wszelkie dziury w kremie załatać kremem cytrynowym, wyrównać i wstawić do lodówki na parę godzin.

Następnie rozprowadzić krem maślany po bokach i górze tortu tylką 789 i wyrównać. Wykonać dekoracje i wstawić do lodówki do stężenia.

Tort wyjąć z lodówki przynajmniej godzinę przed podaniem.

Smacznego!

Easter spinach cake with lemon mascarpone cream

16 cm round tin

ingredients for sponge:

- 4 eggs

- 130 g fresh spinach

- 90 g sugar

- 130 ml canola oil

- 225 g all purpose flour

- 1 teaspoon baking powder

Preheat oven to 170 C. Line bottom of the cake tin with parchment paper.

Blend spinach and oil until smooth green liquid. 

Separate yolks from whites. Beat white with pinch of salt until stiff peaks, add one yolks at a time and mix until combined. Add spinach liquid and mix until combined. 

Sift flour with baking powder and add to the batter. Gently stir with spatula until well combined, do it carefully to not destroy foam. 

Transfer batter to the cake tin, even and take to the preheated oven. Bake around 50 minutes until clean toothpick. Remove form the oven and cool completely. Carefully take out form the form and cut into three layers.

ingredients for lemon cream:

- 400 ml heavy cream

- 250 g mascarpone

- 2 tablespoons icing sugar

- 2 tablespoons lemon juice

- zest of 1 lemon

- yellow food colouring (optional)

Beat heavy cream until stiff, add icing sugar in the middle of beating. Next add mascarpone and beat until combined. Add lemon juice, lemon zest and food colouring and beat until combined. Transfer to a piping bag with a round piping tin.

ingredient for buttercream and decoration:

- 500 g butter at room temperature cut in cubes

- 6 egg whites (180 g)

- 350 g sugar

- Wilton 789 piping tin to spread buttercream on the sides of the cake

- Wilton 104 and 102 tins for leaves, 104 for flowers, 233 for nest and wreath, 1 and 2 for brunches and inside of flowers

- flower nails for flowers and leaves

- square small papers for flowers and leaves

- 5 tin adapters

- 6 piping bags

- food colouring (brown, light green, dark green and orange)

- gold pearls

- chocolate eggs

Combine sugar and whites in a bowl, put in a water bath and cook until the sugar is melted and mixture very warm but whites are not curdled. Next take out form water bath and start beating until very dense and shiny foam. Foam needs to be cold before adding butter so beat well until cool- it took me around 10 minutes with Kitchen Aid. Next change whipping attachment to a paddle attachment and start adding butter, piece by piece. Keep beating. In the end of adding butter, cream may look curdled but that's normal, keep beating until the cream is smooth. 

Divide cream into 1 big portion and 5 smaller portions. Colour 4 small portions with food colouring for light green, dark green, brown and orange. One of the small portion and big portion leave without colour. Add big portion of buttercream into a piping bag with Wilton 789 piping tin. Small portions of buttercream add to the piping bags with tin adapters. 

remaining ingredients:

- 2-3 tablespoon black currant jam

- 1 tablespoon lemon juice+ 3 tablespoons water for punching

Punch first layer of sponge with lemon juice and spread thin layer of currant jam on top. Pipe lemon cream on the sponge, even and cover with another layer of sponge. Punch again and spread jam on top. Pipe the lemon cream and even. Cover with third layer of sponge. Fill all gaps in cream and even. Take to the fridge for few hours.

Next take out from the fridge and cover the sides and top of the cake with buttercream with 789 piping tin, then make it even. Make decoration and put to the fridge.

Take out from the fridge at least one hours before serving.

Enjoy!

Tort piernikowy z żurawiną

 Gingerbread cake with cranberry jam, for English scroll down

Czas na coś dobrego, coś słodkiego. Ten tort powstał przede wszystkim dlatego, że bardzo dawno nie robiłam żadnego tortu. Bardzo chciałam użyć swojej wyobraźni ponownie i stworzyć coś ładnego dla oka. Myślę, że mi się udało:) Nie jest to trudne ciasto, dekoracja jest przyjemna i łatwa do wykonania, a tak naprawdę to ona tutaj gra pierwsze skrzypce. 

Ciasto nie jest super słodkie, bo jak już wiecie, ja nie przepadam za bardzo słodkimi tortami. Uważam, że jego smak jest idealnie wywarzony i każdy na pewno zjadły kawałek bez mrugnięcia okiem:)

Myślę, że będzie to przepiękna dekoracja świąteczna, zdobiąca Wasz stół, którą dodatkowo można zjeść;)

Tort piernikowy z żurawiną

tortownica 16 cm

składniki na dżem żurawinowy: (nie użyłam całego do ciasta)

- 200 g żurawiny

- 100 g cukru

- sok z 1/2 cytryny

Żurawinę zasypać cukrem i odstawić na 30 minut. Następnie dodać sok z cytryny i gotować aż żurawina się rozpadnie i zacznie gęstnieć (ok 5-10 minut), odstawić do wystudzenia.

składnik na dekorację:

- 125 ml wody

- 100 g cukru

- 50 g świeżej żurawiny

- parę gałązek rozmarynu (najlepiej rozmaryn z grubą łodygą)

- cukier do obtaczania 

Wodę połączyć z cukrem w garnku, następnie zagotować i gotować na małym ogniu 2-3 minuty po zagotowaniu, odstawić z ognia. Gałązki rozmarynu zanurzyćć w syropie i od razu położyć na papier do pieczenia. Następnie żurawinę wrzucić do garnka i zostawić na 10 minut, po czym wyjąć i również ułożyć na papierze do pieczenia. Rozmaryn i żurawinę zostawić na papierze do wyschnięcia (ok godziny), po czym wszystkie części obtaczać w cukrze. 

składniki na biszkopt:

- 4 jajka

- 130 g cukru

- 90 g mąki pszennej

- 30 g kakao

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1.5 łyżeczki przyprawy do piernika

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, po czym powoli dodawać cukier i ubijać do powstania gęstej i szklistej piany. Następnie dodać żółtka i zmiksować do połączenia.

Dodać przesianą mąkę z kakao, przyprawą do piernika i proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać szpatułką. Całość przelać do formy do pieczenia, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30-35 minut do suchego patyczka. 

Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia, po czym wyjąć z tortownicy i przekroić na trzy placki. 

składniki na krem:

- 250 g mascarpone

- 500 g śmietany kremówki

- 1.5 łyżeczki przyprawy do piernika

- 1.5 łyżki cukru pudru

Kremówkę ubić na sztywno w połowie dodając cukier puder. Następnie dodać mascarpone i całość zmiksować do połączenia. Dodać przyprawę do piernika i zmiksować jeszcze raz. 

połączenie tortu:

- zimna herbata żurawinowa (w wersji alkoholowej można użyć wódki żurawinowej zmieszanej z herbatą)

Pierwszy blat ciasta nasączyć herbatą żurawinową, następnie posmarować dżemem żurawinowym. Na ciasto wycisnąć krem i wyrównać. Na górę położyć kolejny blat ciasta i nasączyć go. Ponownie wysmarować dżemem i wycisnąć krem. Położyć ostatni blat ciasta i wycisnąć krem. Wyrównać boki oraz górę ciasta i ozdobić żurawiną i rozmarynem.

Smacznego!

Gingerbread cake with cranberry jam

16 cm cake tin

ingredients for cranberry jam: (didn't use all for cake)

- 200 g fresh cranberries

- 100 g sugar

- juice of 1/2 lemon

Combine cranberries with sugar in a saucepan and set aside for 20 minutes. Next add lemon juice and cook until cranberries are falling apart and thicken. Set aside to cool.

ingredients for decoration:

- 125 ml water

- 100 g sugar

- 50 g fresh cranberries

- few rosemary stalks

- sugar for coating

Combine sugar with water in a saucepan and bring to a boil, then cook over low heat 2-3 minutes. Next dip rosemary in syrup and immediately transfer to a baking paper. When all stalks are covered with syrup, put cranberries into sirup and set aside for 10 minutes, then transfer to the baking paper. Let dry both for around 1 hour, then coat each part with sugar.

ingredients for sponge:

- 4 eggs

- 130 g sugar

- 90 g wheat flour

- 30 g cocoa powder

- 1.5 teaspoons gingerbread spice

- 1/4 teaspoon baking powder

Preheat oven to 180 C. Line bottom of the tin with baking paper.

Separate yolks from whites. Beat whites with pinch of salt until stiff peaks, then gradually add sugar and beat until glossy and thick foam. Add yolks and mix until combined. Add flour, coca, gingerbread spice and baking powder, stir with carefully with spatula until combined. Transfer batter into the baking tim, even with a spoon and put into the preheated oven, bake 30-35 minutes until clean tootphick. Take out from the oven and cool, next take out from the tin and cut in three layers.

ingredients for cream:

- 250 g mascarpone

- 500 g heavy cream

- 1.5 teaspoons gingerbread spice

- 1.5 tablespoons icing sugar

Beat heavy cream until whipped, add icing sugar in the middle of beating. Next add mascarpone and mix until combined. Add gingerbread spice and mix again.

assembling:

- cold cranberry tea (with alcoholic version you can use cranberry vodka mixed with tea)

Take first cake layer and spread cranberry tea on the top to slightly soak. Next spread cranberry jam and top with layer of cream. Even with the spatula and add another layer of sponge. Soak with tea, spread cranberry jam and top with cream layer. Even with the spatula and add last layer of the cake. Spread with cream and even the sides and top of the cake. Next decorate with sugared rosemary and cranberries.

Enjoy!