sobota, 31 października 2015

Dyniowy mus sernikowy

Dyniowy mus sernikowy

No bake pumpkin cheesecake mousse, for English scroll down


Miałam mały problem, jak dokładnie nazwać ten deser. Bo to niby serniczki bez pieczenia, ale ich struktura o wiele bardziej przypominała mi mus, a nie sernik, więc postanowiłam połączyć te dwie nazwy, mając nadzieję, że będziecie wiedzieć o co mi chodzi;) 
Jest to deser, który robi się szybko i, co więcej, który jest przepyszny i elegancko wygląda. Jest słodki i dosyć zapychający, więc jedna porcja w zupełności wystarczy na zaspokojenie napadu zjedzenia czegoś słodkiego. Nawet dla osoby takiej, jak ja, której nie straszne jest zjedzenie całej tabliczki czekolady na jeden raz( przede wszystkim z ciasteczkami oreo<3), jedna porcja wystarczyła, bo sam mus może nie jest bardzo słodki, ale jest dosyć konkretny;) Tak czy inaczej jest to świetny deser, kiedy mamy gości a, kiedy nie mamy zbytnio czasu na pieczenie ciasta:) No i ten piękny pomarańczowy kolor! Ale uwaga, najlepiej użyć do tego puree z dyni Hokkadio, wtedy będziecie mieć pewność, że kolor Waszego musu będzie miał piękny odcień pomarańczu:)

ps. Bo kto powiedział, że na Halloween wypieki muszą być przeraźliwie straszne?; D

Dyniowy mus sernikowy
6 porcji

składniki:
- 250 g twarogu trzykrtonie zmielonego- może być z wiaderka
- 220 g dyniowego puree
- 250 ml śmietany kremówki 36%
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1/4 łyżeczki kardamonu
- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 80 g cukru trzcinowego
- 1 duża paczka ciasteczek oreo- 170 g
- 150 g śmietany kremówki 36% do ozdoby
- 6 orzechów włoskich

Ciasteczka oreo zblendować, aby miały konsystencję piasku, odstawić na później.
Cukier połączyć z wszystkimi przyprawami. W misce miksować ser przez chwilę, następnie dodawać cukier, miksując cały czas. Dodać puree z dyni i zmiksować jeszcze raz do całkowitego połączenia składników. 
250 ml kremówki ubić na sztywno dodać do masy serowej  3 patiach, delikatnie mieszając szpatułką.
Do szklanek przełożyć ciasteczka, zostawiając ok 1- 2 łyżek do dekoracji, następnie dodać mus dyniowy, najlepiej wyciskając go z worka cukierniczego. Mus przełożyć do lodówki na parę godzin. Przed podaniem ubi 150 ml kremówki na sztywno, ozdobić wierzch serniczków i posypać ciasteczkami oraz cynamonem lub dyniową przyprawą. Dodać na wierzch orzech włoski i podawać.
Smacznego!

No bake pumpkin cheesecake mousse
6 portions

ingredients:
- 250 g cream cheese
- 220 g pumpkin puree
- 250 ml whipping cream
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/4 teaspoon ginger
- 1/4 teaspoon cardamon
- 1/8 teaspoon nutmeg
- 80 g light brown sugar
- 1 big package oreo cookies( 170 g)
- 150 ml whipping cream for decorate
- 6 walnuts

In a food processor blend cookies until powder, set aside for later.
In a bowl mix the cream cheese, next gradully add sugar combined with all spices. Add pumpkin puree and mix until well combined. Beat the whipping cream until whipped and add in 3 turns into the pumpkin mass, stirring very carefully with a spatula. 
Add cookies into the 6 glasses, leaving 1- 2 tablespoons for decorate. Pour the cheesecake mass into glasses, best to take the mass into a pastry bag and pipe over the cookies. Take mousses into the fridge for couple hours. Before serving beat 150 ml whipping cream until whipped, decorate the top of the mousses and sprinkle with remaining cookies and cinnamon or pumpkin spice. Add walnut on the top and serve. 
Enjoy!






czwartek, 29 października 2015

Chleb żytni na zakwasie z daktylami

Chleb żytni na zakwasie z daktylami


Sourdough rye bread with dates, for English scroll down


Myślę, że to jeden z piękniejszych chlebów, jakie zrobiłam, oczywiście ze względu na głębokie nacięcie, co spowodowało, że chleb nabrał pięknego kształtu. Sam w smaku jest bardzo smaczny, dodatek daktyli nie przyćmiewa chleba- wcale nie jest słodki, a jedynie zwiększa jego walory smakowe. Jest to chleb robiony w trochę inny sposób, przede wszystkim dlatego, że dużą część ciasta robi się poprzedniego dnia. Tak czy inaczej chleb jest warty Waszej uwagi, może będzie to kolejny bochenek, który upieczecie?:)

Chleb żytni na zakwasie z daktylami
1 bochenek

składniki na zaczyn:
- 190 g mąki pszennej chlebowej
- 240 ml wody

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przykryć folią spożywczą i odstawić na całą noc.

składniki na chleb:
- 130 g mąki żytniej jasnej, typ 720
- 130 g mąki pszennej chlebowej
- 60 ml wody
- 50 g daktyli+ wrzątek do zalania daktyli
- 10 g soli

Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut, po czym wlać 60 ml wody i wszystko zblendować na pastę.
Wszystkie składniki, łącznie z zaczynem i daktylami połączyć w misce i zagniatać przez chwilę- ciasto będzie klejące, ale zwarte. Chleb odstawić na 90 minut, składając je w tym czasie, co 30 i 60 minut. Po 90 minutach wyrastania uformować bochenek z ciasta i włożyć złączeniem do góry do bardzo dobrze omączonego koszyka na chleba. Odstawić na 30 minut. 
W międzyczasie piekarnik nastawić na 230 stopni. 
Wyrośnięty chleb przełożyć na blachę do pieczenia, głęboko naciąć i wstawić do piekarnika, piec ok 40- 45 minut aż bochenek będzie miał ciemno złoty kolor i popukany od dołu wyda głuchy dźwięk. 
Gotowy chleb odstawić do ostudzenia.
Więcej informacji na temat przygotowania domowego pieczywa znajdziesz tutaj.
Smacznaego!

Sourdough rye bread with dates
1 loaf

ingredients for leaven:
- 190 g bread flour
- 130 g active sourdough rye starter
- 240 ml water

Combine all ingredients in a bowl, cover with a plastic foil and set aside overnight.

ingredients for bread:
- 130 g bread flour
- 130 g light rye flour
- 50 g dates, pitted+ hot water to soak
- 60 ml water
- 10 g salt

Pour hot water into the dates and set aside for 10 minutes, then drain and pour 60 ml water. Blend dates until paste. 
Combine all ingredients, including leaven and dates into the bowl and stir to combine then knead- the dough should be sticky but firm. Take the dough into the bowl, cover with a clean cloth and set aside for 90 minutes, folding 2 times after 30 and 60 minutes. After 90 minutes form a oval shape dough and put into the well floured bread basket smooth side down. Set aside for 30 minutes. 
Meanwhile preheat oven to 230 C.
Take the risen bread into the baking sheet, cut deeply and take into the preheated oven, bake approx 40- 45 minutes until the top of the bread has been golden brown. Remove bread from the oven and cool completely.
More informations about making homemade bread you can find here.
Enjoy!




wtorek, 27 października 2015

Domowe tahini

Tahini

Tahini, for English scroll down


Tahini odkryłam już dawno temu, kiedy przeglądałam pewnego bloga o kuchni bliskiego wschodu. Od razu wiedziałam, że pasta sezamowa musi być niesamowita i jej dodatek będzie sprawiał, że jedzenie nabierze innego wymiaru. Jednak przez pewien czas całkowicie o niej zapomniałam, albo inaczej, pamiętałam o niej, ale nigdy nie było okazji, żeby jej w końcu użyć. Dodatkowo, wtedy tahini nie była ogólnie dostępnym produktem, który można było kupić w każdym supermarkecie, więc nie widywałam jej w sklepach. Co ciekawe moje pierwsze tahini, jakie jadłam było domowej roboty, więc nie wiedziałam tak naprawdę, jak istotnie ma smakować. Za drugim razem kupiłam słoiczek w sklepie, żeby przekonać się, czy aby na pewno tahini wyszło mi odpowiednie. Ogólnie rzecz biorąc smak był bardzo podobny, jedynie konsystencja była nieco inna- moje tahini było gęstsze, ale tylko i wyłącznie dlatego, że przy jego robieniu mój blender powiedział "nie" i nie chciał dalej pracować:)
Pastę sezamową można wykorzystać w wielu przepisach- słonych, słodkich, jakich tylko chcemy. Osobiście uwielbiam sosy na bazie tahini, nadają potrawą jeszcze lepszego smaku i dopełniają całość;) Oczywiście w przepisach na słodkości tahini sprawdza się równie dobrze, sprawiając, że wypieki dostają nowego, lepszego smaku:) 
Róbcie sami tahini, to bardzo proste! Ale uwaga na blender, ziarna sezamu ciężko się blenduje, więc należy być ostrożnym:)

Tahini
1 słoiczek:

składniki:
- 200 g sezamu
- ewentualnie 2 łyżki oleju rzepakowego

Sezam uprażyć na patelni na złoto- uwaga, żeby nie przypalić! Gotowy sezam przesypać do miski i rozpocząć blendowanie- używam to tego blendera ręcznego. Najpierw blenduję ziarna pulsacyjnie, a kiedy tahini będzie robić się rzadsza można już blendować bez przerwy. Gdy tłuszcz nie chce się oddzielić, można wlać olej, wtedy blendowanie będzie prostsze. Gotowe tahini powinno mieć płynną konsystencję.
Gotowe tahini przelać do słoiczka i szczelnie zamknąć, przechowywać do kilku dni.
Smacznego!

Tahini
1 small jar

ingredients:
- 200 g sesame
- 2 tablespoons canola oil- optional

Add sesame into a frying pan and brown until golden- don't burn it! Transfer sesame into the bowl and start to blend- I use hand blender. First you have to blend by pulsing, then, when tahini is coming to liquid, you can blend with no stops. If you have problem with blending and the fat doesn't want to separate you can pour oil to ease the blending. 
Pour tahini into the jar and store few days.
Enjoy!




sobota, 24 października 2015

Pieczone płatki owsiane z figami i borówkami

Pieczone płatki owsiane z figami i borówkami

Baked oatmeal with figs and blueberries, for English scroll down


To chyba ostatni przepis z figami, jaki przygotowałam tej jesieni. W tym roku zjadłam o wiele więcej fig niż w poprzednim, tworząc tym samym więcej posiłków, które na nich bazowały. Nie mogę się już doczekać kolejnej jesieni i kolejnego wysypu moich pomysłów związanych z tymi cudownymi owocami, ale o tym dopiero za rok:)
Przepis, który mam dla Was na dzisiaj idealnie wpisuje się w rolę leniwego śniadania dla dwojga. Wszystko robi się raczej bardzo sprawnie, a po parunastu minutach można delektować się cudownym smakiem pieczonych płatków owsianych- ja jestem zauroczona tym śniadaniem i na pewno będę go powtarzać z innymi owocami:)

Pieczone płatki owsiane z figami i borówkami
2 porcje

składniki:
- 100 g płatków owsianych
- 1 jajko
- 350 ml mleka
- 1 łyżka syropu klonowego/ miodu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 figi
- duża garść borówek amerykańskich
- 1 łyżka masła
- 50 g orzechów włoskich
- jogurt naturalny do podania

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni- grzanie góra- dół. Patelnię włożyć do piekarnika razem z łyżką masła i poczekać, aż patelnia będzie gorąca a masło roztopione
Figi pokroić na ósemki. Płatki owsiane z proszkiem do pieczenia, posiekanymi orzechami i cynamonem. Mleko połączyć w misce z jajkiem i syropem klonowym. Patelnię wyjąć z piekarnika, wysypać na dno płatki owsiane, wlać mleko i zamieszać do połączenia. Dodać owoce, zostawiając parę do dekoracji i włożyć do nagrzanego piekarnika, piec ok 30 minut, po czym wyjąć z piekarnika i odstawić na chwilę do przestudzenia. Udekorować owocami i podawać z jogurtem naturalnym.
Smacznego!

Baked oatmeal with figs and blueberries
2 portions

ingredients:
- 100 g rolled oats
- 1 egg
- 350 ml milk
- 1 tablespoon maple syrup or runny honey
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon baking powder
- 2 figs
- handful of blueberries
- 50 g walnuts, chopped
- 1 tablespoon butter
- plain yogurt to serve

Preheat oven to 200 C. Put the cast iron skillet with a butter into the cold oven and melt the butter and warm the skillet.
Cut figs into eights. In a bowl combine oats with walnuts, baking powder and cinnamon. In another bowl combine milk, egg and maple syrup. Add oats into the heated skillet, add milk and stir to combine. Add figs and blueberries and take into the preheated oven. Bake approx. 30 minutes, then remove from the oven and set aside to cool for couple minutes. Decorate with remaining fruits and serve with pain yogurt. 
Enjoy!








czwartek, 22 października 2015

Pieczone udka z kurczaka z warzywami

Pieczone udka z kurczaka z warzywami

Roasted chicken quarters with veggies, for English scroll down


Jeden z prostszych obiadów, jakie kiedykolwiek robiliście- zapewniam. Wystarczy pokroić warzywa, natrzeć mięso marynatą, wszystko rozłożyć na blachę do pieczenia i gotowe. Reszta robi się sama:) Dla mnie, jeśli coś ma w sobie nazwę "pieczone warzywa" od razu jest najlepsze na świecie. Nie wiem, co musiałoby się stać, żeby nie smakowały mi pieczone warzywa. No i kurczak- soczysty z cudownie chrupiącą skórką, czego chcieć więcej? Chyba tylko dokładki:)

Pieczone udka z kurczaka z warzywami
4 duże porcje

składniki na mięso:
- 4 udka duże udka z kurczaka
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej ostrej
- sól, pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- ok 3- 4 łyżki oliwy

Mięso umyć, osuszyć i odkroić tłuszcz. Wszystkie pozostałe składniki połączyć w misce, dodać mięso i nasmarować. Całość wstawić do lodówki na ok 1 godzinę

składniki na warzywa:
- 1 kg nieobranej dyni
- 1 średni bakłażan
- ok 400 g ziemniaków- kilkanaście małych sztuk
- 2 czerwone cebule
- 1 duża marchewka
- papryka wędzona ostra i sól do smaku
- ok 3- 4 łyżki oliwy

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni- grzanie góra- dół.
Dynię przekroić na pół, wybrać miąższ a następnie pokroić w 1- 1.5 centymetrowe paski i obrać ze skórki( jeśli użyjesz dyni Hokkaido- nie musisz jej obierać, jej skórka jest jadalna).Wszystkie warzywa oprócz pokroić w kostkę( ziemniaki i marchew w mniejszą kostkę, dynię i bakłażana w większą), cebulę pokroić w piórka. W misce połączyć warzywa, przyprawy i oliwę- wszystko dokładnie wymieszać. Na blachę do pieczenia wyłożyć warzywa, na wierzch ułożyć udka z kurczaka, rozsmarowując po ich powierzchni pozostałą w misce marynatę. Całość wstawić do piekarnika i piec ok 60- 75 minut aż warzywa będą miękkie a po nakłuciu kurczaka będzie z niego wypływać przezroczysty płyn. Pod koniec pieczenia przełączyć piekarnik na funkcję grill, nastawić maksymalną temperaturę i przenieść blachę na najwyższą półkę piekarnika- mięso grillować ok 5 minut aż skórka będzie ładnie przypieczona. Wszystko wyjąć z piekarnika i odstawić na chwilę do przestudzenia, następnie podawać. 
Smacznego!

Roasted chicken quartesr with veggies
4 big portions

ingredients for meat:
- 4 big chicken quarters
- 3- 4 tablespoon olive oil
- 1/2 teaspoon hot smoked paprika
- salt, pepper to taste
- 1 teaspoon dired basil
- 1 teaspoon dired oregano

Wash and dry the chicken. Combine in a bowll all marinade ingredients, add chicken and glaze the marinade over the quarters, then take into the fridge for 1 hour.

ingredients for veggies:- 1 kg unpeeled pumpkin
- 1 medium eggplant
- approx. 400 g small potatoes- about 15 small potatoes
- 1 big carrot
- 2 red onions
- hot smoked paprika and salt to taste
- about 3- 4 tablespoons olive oil

Preheat oven to 180 C.
Cut the pumpkin in half and remove the middle pulp, cut into 1- 1.5 cm pieces and peel them( if you use Hokkaido pumpkin, you don't have to peel it, the skin is edible). Cut all veggies except onion into cubes (potatoes and carrot into smaller cubes, pumpkin and eggplant into bigger cubes), onion cut into stripes. Combine veggies, spieces and olive oil in the bowl and stir to well combined. Toss veggies over the baking sheet and take the meat on the veggies. Spread remaining marinade over the top of the meat. Take everything into the preheated oven and bake approx. 1- 1.15 hours until veggies has been tender and a liquid comming up after prick the meat has been clear. At the end of roasting turn on the grill option in your oven and increase temperature to maximum, Take the baking sheet on the top shelf of the oven and grill the chicken skin until deep golden brown- about 5 minutes. Remove everything from the oven and set aside to cool for a while, then serve.
Enjoy!






wtorek, 20 października 2015

Muffiny dyniowe z mąki owsianej z gorzką czekoladą

Muffiny dyniowe z mąki owsianej z gorzką czekoladą


Oat flour and pumpkin muffins with chocolate chips, for English scroll down


Te muffiny są idealne na śniadanie, bo najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, choć zimne też są wyśmienite. Muffiny mają charakterystyczny smak i strukturę, jako że zrobione są wyłącznie z mąki owsianej. Są ciągnące się i wilgotne, a przez dodatek gorzkiej czekolady również rozpływające się w ustach. Jest to wypiek o zmniejszonej zawartości cukru, ponadto są bezglutenowe. Myślę, że o wersję wegańską również można się pokusić używając jajka ze zmielonego siemienia lnianego, miód wystarczy zamienić na syrop z agawy czy syrop klonowy a mleko krowie na roślinne. Na leniwe śniadanie, jak znalazł:)

Muffiny dyniowe z mąki owsianej z gorzką czekoladą
6 dużych sztuk

składniki:
- 130 g mąki owsianej
- 200 g puree z dyni
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 jajko
- 100 ml mleka
- 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej

Piekarnik nastawić na 180 stopni- termoobieg.
Wszystkie suche składniki połączyć w misce. W osobnym naczyniu połączyć puree z jajkiem, mlekiem, cukrem i miodem. Do suchych składników dodać mokre i wymieszać do połączenia. Masę przełożyć do formy na muffiny wyłożonej papilotkami, wsadzić do piekarnika i piec ok 25 minut do suchego patyczka. Następnie wyjąć z piekarnika i wystudzić
Smacznego!

Oat flour and pumpkin muffins with chocolate chips
6 big muffins

ingredients:
- 130 g oat flour
- 1 egg
- 100 ml milk
- 200 g pumpkin puree
- 2 tablespoons light brown sugar
- 2 tablespoons runny honey
- 1 teaspoon cinnamon
- 1/4 teaspoon ground ginger
- 1/8 teaspoon nutmeg
- 1/2 baking soda
- 1/4 baking powder
- 100 g dark chocolate chips

Preheat oven to 180 C. Line muffin tin with a muffin cups, set aside
Combine all dry ingredients except sugar in a bowl. In another bowl combine puree, egg, milk, sugar and honey. Stir to incorporated. Add wet ignredients into the dry and stir just until combined. Divide batter into the muffin cups, take into the preheated oven and bake appox 25 minutes until a toothpick inserted in the center of the muffin comes out clean. Remove muffins from the oven and set asie to cool.
Enjoy!







niedziela, 18 października 2015

Niezwykły chleb z burakami na zakwasie

Chleb z burakami na zakwasie

Sourdough bread with beetroots, for English scroll down


Czemu niezwykły? Z bardzo prostego powodu. Kiedy robiłam i zagniatałam ciasto, miało fioletowy kolor, kiedy wyciągnęłam go z piekarnika, miało fioletową skórkę. Logiczne było, że kiedy go przekroję to zobaczę fioletowy miąższ. Ale nie- niespodzianka! Miąższ okazał się mieć bardzo interesujący, musztardowy kolor. Nie powiem, że nie byłam zaskoczona, wręcz przeciwnie! Próbowałam rozwikłać zagadkę niezwykłego chleba z burakami i doszłam do wniosku, że cała tajemnica polega na tym, że chleb jest na zakwasie. Myślę, że to przez zakwas chleb zyskał nowy kolor, tym samym sprawiając, że wygląda bardzo interesująco- fioletowa skórka i musztardowy miąższ. Ktoś mógłby powiedzieć "magia", a ja w stu procentach byłbym w stanie się z tym zgodzić;)

Chleb ten dedykuję Światowemu Dniu Chleba, który był dwa dni temu, a o którym, przyznaję się bez bicia. po prostu zapomniałam:)

Chleb buraczany na zakwasie
1 bochenek

składniki:
- 200 g puree z buraków*
- 200 g mąki chlebowej
- 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 10 g soli
- 190 g wody
Wszystkie składniki wymieszać w misce do połączenia i odstawić na 3 godziny, składając chleb w tym czasie po 30, 60, 90, 120 i 150 minutach. Następnie na omączonym blacie uformować bochenek i przełożyć złączeniem do góry do bardzo dobrze omączonego koszyka na chleb, odstawić do wyrastania na ok 2 godziny. 
W międzyczasie nastawić piekarnik na 230 stopni- grzanie góra dół.
Wyrośnięty chleb przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika, piec ok 40 minut aż wierzch będzie rumiany.
Gotowy bochenek odstawić do całkowitego ostudzenia.
Więcej informacji na temat przygotowania własnego chleba znajdziecie tutaj.
Smacznego!

* buraki ugotować lub upiec do miękkości, a potem zblendować na puree.
** ciasto na chleb jest klejące, takie ma być;)

Sourdough beetroot bread
1 loaf

ingredients:
- 200 g beetroot puree*
- 200 g bread flour
- 100 g whole wheat flour
- 10 g salt
- 190 g water

In a bowl combine all ingredient and set aside for 3 hour, folding bread after 30, 60, 90, 120 and 150 minutes. Next form the round shape loasf  and put smooth side down into a well floured bread basket, set aside for 2 hour to rise. 
Meanwhile preheat oven to 230 C.
Place bread onto a baking sheet and put into the preheated oven, bake approx. 40 minutes until golden bown. Remove bread from the oven and set aside to cool completely.
More informations about makinghomemade bread you can find here.
Enjoy!

*cook or roast beetroots, then blend to get puree.
** the dough while rising and folding is sticky, that's okay.




piątek, 16 października 2015

Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Tom Kha Gai- kokosowa zupa z kurczakiem

Tom Kha Gai- kokosowa zupa z kurczakiem

Tom Kha Gai- coconut and chicken soup for English scroll down


Uwielbiam azjatyckie jedzenie, razem z indyjskim tworzą mocną podstawę w mojej kuchni. Nie chcę śmiało mówić o tym, że są to moje ulubione rodzaje kuchni, bo tego nie wiem, Jest za dużo innych pyszności z pozostałych kuchni, żeby wybrać tą najlepszą( tak, zawsze miałam z takim wyborem problem i chyba nigdy nie wybiorę tej jednej jedynej kuchni), jednak kuchnia ze wschodu ma w sobie to coś, co mnie do niej bardzo przyciąga. Na pewno jedną z tych rzeczy są przyprawy i łączenie smaków z pozoru kompletnie do siebie przeciwnych. 
Tym razem przygotowałam zupę, zupę, w której totalnie się zakochałam od pierwszego spróbowania. Jest ostra, aromatyczna i bardzo pożywna, wręcz idealna na jesień i tą paskudną pogodę, jaką teraz mamy;)

Tom Kha Gai- kokosowa zupa z kurczakiem
4- 6 porcji

składniki:
- 1 litr bulionu drobiowego
- 400 ml mleczka kokosowego
- 2 ząbki czosnku
- mały kawałek imbiru- obrany
- 2 gałązki trawy cytrynowej- rozgniecionej
- 1 podwójna pierś z kurczaka razem z polędwiczkami
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
- 1 łyżka sosu rybnego lub sojowego
- sok z 1/2 limonki
- kilka kropel octu ryżowego
- 1 papryka czerwona
- sól, pieprz

- makaron, ryż, zielona część dymki, plasterki limonki i plasterki chili do podania

Czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę, paprykę w słupki. Kurczaka pokroić w kostkę. W woku rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wrzucić czosnek i imbir i smażyć krótką chwilę, dodać paprykę i i podsmażyć jeszcze chwilę. Dodać kurczaka, wcześniej przyprawionego solą i smażyć ok 1 minuty na dużym ogniu aż zmieni lekko kolor. Dodać bulion i pastę curry, zagotować i gotować ok 7- 10 minut. Po tym czasie dolać mleczko kokosowe, sok z limonki, sos sojowy, cukier oraz ocet i gotować jeszcze ok 5- 7 minut. przyprawić pieprzem, jeśli zajdzie taka potrzeba i przelać do misek i podawać z ulubionymi dodatkami (u mnie makaron, dymka plasterki chili i limonki)
Smacznego!

Tom Kha Gai- coconut and chicken soup
4- 6 portions

ingredients:
- 1 liter chicken stock
- 400 ml coconut milk
- 2 garlic cloves
- one small piece of ginger- peeled
- 2 stalks lemon grass
- 1 double chicken breast with tenderloins
- 1 tablespoon light brown sugar
- 1 teaspoon red curry paste
- 1 tablespoon fish sauce or soy sauce
- juice of 1/2 lime
- few drops rice vinegar
- 1 red bell pepper
- salt, pepper to taste

- pasta, rice, green part of spring onion, lime and chilli slices to decorte

Finely dice ginger and garlic. Cut pepper into slices and chicken into cubes. Heat a wok with 1 tablespoon olive oil over medium heat and add garlic and ginger, fry for 30 seconds, add pepper and fry for a while. Add chicken, seasoned with salt and fry for 1 minute on high heat to change the colour. Add stock and cury paste, bring to a boil and cook 7- 10 minutes. Add milk, lime juice, soy or fish sauce, sugar and rice vinegar and cook another 5 minutes. Season with pepper if needed and pour soup into the bowls and serve with desired additions.
Enjoy!



środa, 14 października 2015

Pizza na spodzie socca z figami, burakami, serem pleśniowym i ajwarem

Pizza na spodzie socca z figami, burakami, serem pleśniowym i ajwarem

Socca pizza with figs beets, blue cheese and ajvar, for English scoll down


Znacie soccę? To fantastyczny płaski chlebek pieczony w żeliwnej patelni z mąki z ciecierzycy. Od pierwszego spróbowania jestem nim zachwycona. Ma charakterystyczny smak, jest wilgotny i sprawdza się fenomenalnie, jako oszukany spód do pizzy. Ja robiłam soccę już kilka razy, za każdym razem z innymi składnikami, ale zawsze bardzo mi smakowała:) To szybki sposób na pyszny obiad dla dwojga;) Tym razem mam dla Was połączenie buraków, fig i sera pleśniowego- czyli coś absolutnie cudownego. Do tego lekko pikantny ajwar, który urozmaica smak i sprawia, że danie nie jest takie ciężkie. Koniecznie zaopatrzcie się w mąkę z ciecierzycy, można z niej wyczarować cuda;)

Pizza na spodzie socca z burakami, figami, serem pleśniowym i ajwarem
2 porcje, patelnia o średnicy 24 cm

składniki na soccę;
- 120 g mąki z ciecierzycy
- 2 łyżki oliwy
- 1/4 łyżeczki soli
- 240 ml wody

Wszystkie składniki dobrze połączyć w misce do uzyskania gładkiej, płynnej konsystencji, przykryć ściereczką i odstawić na ok 30 minut.

pozostałe składniki:
- 150 g upieczonych lub ugotowanych buraków, obranych
- 2 duże figi
- ok 40 g sera pleśniowego- użyłam lazura
- 2 duże łyżki ajwaru
- pieprz do smaku
- garść rukoli

Piekarnik nagrzać do 240 stopni z opcją grill i wstawić do niego patelnię. Kiedy patelnia będzie gorąca wyjąć ją z piekarnika i wlać 1 łyżkę oliwy, po czym rozprowadzić ją po patelni. Na patelnię wlać ciasto i wstawić ponownie do piekarnika na ok 5- 8 minut aż ciasto się zestali.
W międzyczasie przygotować pozostałe składniki. Buraki i figi pokroić na dosyć cienkie paski, lazura porwać na kawałki.
Podpieczoy spód wyjąć z piekarnika, rozprowadzić na nim ajwar, dodać figi, buraki i ser pleśniowy. Całość przyprawić pieprzem i wstawić do piekarnika, grillować ok 10 minut* aż ser całkowicie się rozpuści. Po upieczeniu soccę wyjąć z piekarnika, posypać rukolą i podawać.
Smacznego!

*socca nie musi być na najwyższej półce w piekarniku, wystarczy środkowa. Dopiero pod koniec można na chwilę przełożyć patelnię na najwyższą półkę, aby wierzch się ładnie rumienił

Socca pizza with beets, figs, blue cheese and ajvar
2 portions, 24 cm frying pan

ingredients for socca:
- 120 g chickpea flour
- 240 ml water
- 2 tablespoons olive oil
- 1/4 teaspoon salt

Combine all ingredients in a bowl to get smooth and liquid batter. Covert with a clean cloth and set aside for 30 minutes.

remainig ingredients:
- 150 g cooked or roasted beets, peeled
- 2 big figs
- 2 heaping tablespoons ajvar
- 40 g blue cheese
- handful of argula
- pepper to taste

Preheat oven to 240 C with a grill option and take a cast iron skillet into the oven. When skillet has been hot remove it from the oven, pour 1 tablespoon olive oil and add chickpea batter. Take again into the preheated oven and grill approx 5- 8 minutes until firm. 
Meanwhile prepare remaining ingredients.
Slice figs and beets, chop cheese into thin pieces. Remove pre- baked socca and spread the ajvar over the top, add beets, figs and cheese. Season with pepper and take into the oven, grill about 10 minutes* until blue cheese has dissolved. Remove from the oven, top with argula and serve.
Enjoy!

* socca doesn't have to be on the top rack of your oven during grilling. You can keep it in the middle in your oven and at the end place the skillet on the top rack to golden brown the top of your socca.