Pulpeciki z kurczaka z harissą i salsą ogórkową

 Chicken harissa meatballs with cucumber salsa, for English scroll down

Czasem najlepsze przepisy przychodzą do głowy w najmniej oczekiwanym momencie. Tak było w tym przypadku. Mam ostatnio fazę na harissę i mogłabym jeść z nią absolutnie wszystko, dlatego chciałam zrobić przepis na pulpeciki właśnie z jej dodatkiem. Reszta dodała się sama i tak powstał ten przepis. Niby coś bardzo prostego, ale połączenie smaków i faktur w tym daniu jest po prostu perfekcyjne i absolutnie warte spróbowania. Pulpeciki mają w sobie trochę ognia, więc jeśli checie mniej ostre danie, dodajcie po prostu mniej harissy, ale nie rezygnujcie z niej całkowicie, to własnie ona nadaje tym pulpecikom taki wspaniały smak!

Pulpeciki z kurczaka z harissą i salsą ogórkwoą

3-4 porcje

składniki na salsę:

- 1 długi zielony ogórek

- 1 łyżka posiekanej mięty

- 1 łyżka posiekanej pietruszki

- 1 łyżka posiekanego koperku

- 1/4 czerwonej cebuli

- sok z 1/2 cytryny

- sól, pieprz do smaku

Z ogórka wykroić nasiona, następnie pokroić w drobną kostkę, cebulę również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć razem w miscę. 

składniki na komosę ryżową:

- 200 g komosy ryżowej

- 500 ml wody

- 1 płaska łyżeczka soli

Wodę zagotować z solą i dodać komosę ryżową, gotować tylko do wchłonięcia wody, następnie przykryć i odstawić na ok 15 minut. 

składniki na pulpeciki:
- 500 g mielonego kurczaka

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 duża łyżka harissy

- 1 jajko

- 50 g bułki tartej

- skórka i sok z 1/2 cytryny

- garść posiekanej mięty

- garść posiekanej pietruszki

- garśc posiekanego koperku

- sól, pieprz do smaku

Cebulę i czosnek posiekać bardzo drobno. Do miski dodać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem wedle uznania. Z masy formować małe pulpeciki. 

Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju, następnie smazżć pulpeciki ze wszystkich stron po parę minut aż się mocną zrumienią. 

pozostałe składniki:

- awokado

- feta

- oliwa

Awokado obrać i pokroić na ćwiartki. Fetę zrozkruszyć. Na talerz ułozyć komosę ryżową oraz pulpeciki, dodać salę ogórkową i udekorować awokado, fetą i polać oliwą z oliwek. 

Smacznego!

Chicken harissa meatballs with cucumber sala

3-4 portions

ingredients for salsa:

- 1 long green cucumber

- 1 tablespoon chopped mint

- 1 tablespoon chopped parsley

- 1 tablespoon chopped dill

- 1/4 red onion

- juice of 1/2 lemon

- salt, pepper to taste

Remove seeds from the cucumber and finely dice, also finely dice onion. Add all ingredients in a bowl and stir to well combined, set aside.

ingredients for quinoa:

- 200 g quinoa

- 500 ml water

- 1 fla teaspoon salt

In a saucepan bring water with salt to a boil, then add quinoa and cook just until the water is absorbed. Next cover and set aside for around 15 minutes. 

ingredients for meatballs:
- 500 ml ground chicken

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 1 big tablespoon harissa paste

- 1 egg

- 50 g breadcrumbs

- juice and zest of 1/2 lemon

- handful of chopped parsley

- handful of chopped minut

- handful of chopped dill

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic. In a bowl add all ingredient and season with salt and pepper. Stir everything until well combined, then form small meatballs with wet hands. 

Heat 3-4 tablespoons oil in a frying pan and fry meatballs on each side for couple of minutes until golden brown. 

remaining ingredients:

- avocado

- feta cheese

- olive oil

Peel and cut avocado i quarters, crumble feta cheese. 

Add quinoa and meatballs on a plate, then add cucumber sala. Decorate with feta, avocado and drizze with olie oil.

Enjoy!

Sałatka z komosy ryżowej z mandarynkami, ciecierzycą i granatem

 Quinoa salad with clementines, chickpeas and pomegranate, for English scroll down

Myślę, że ta sałatka Was bardzo zaskoczy. Nie jest to zbyt oczywiscte połączenie, ale uwierzcie mi, ta sałatka ma wszystko, czego potrzeba, jest świeża, soczysta, aromatyczna i bardzo zdrowa! :) Muszę przyznać, że bardzo dawno nie jadłam komosy ryżowej, a jest ona przecież taka pyszna! Trzeba ją oczywiście dobrze ugotować, żeby nie była rozmiękła, ale to nie jet aż tak trudne. Zrobiłam tę sałatkę na grilla i wszyscy bardzo ją chwalili. Wy nie musicie czekać do następnego grilla, możecie ją zrobić do obiadu, do lunch boxa, na kolację, na śniadanie... na cokolwiek chcecie :)

Sałatka z komosy ryżowej z mandarynkami, ciecierzycą i granatem

1 duża miska

składniki na komosę ryżową:

- 250 g białej komosy ryżowej

- 560 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Komosę dobrze wypłukać zimną wodą na sitku przez chwilę, aby pozbyć się goryczki, następnie wrzucić do garnka, dodać wodę i sól i całość zagotować, następnie gotować na średnim ogniu tylko do wchłonięcia całej wody. Po tym czasie przykryć pokrywką i odstawić na 15 minut, po czym przenieść do lodówki na parę godzin, najlepiej na całą noc. 

składniki na sałatkę:

- 1 czerwona papryka

- ok 6 mandarynek

- pestki z 1/2 małego granata

- 1 mała czerwona cebula

- puszka ciecierzycy

- garść mięty i pietruszki

- sok z 1/2 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- 1/2 łyżeczki kuminu

- 1/4 łyżeczki kardamonu

- 1 płaska łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 3 łyżki oliwy z oliwek

Paprykę oraz cebulę pokroić w drobną kostkę, miętę i pietruszkę drobno posiekać, ciecierzycę odsączyć z płynu. Mandarynki obrać nożem i pokroić w paski

Wszystkie składniki razem z komosą ryżową oprócz mandarynek włożyć do miski i dobrze wymieszać, następnie dodać mandarynki i ostrożnie wymieszać. Można podawać od razu, ale kiedy sałatka poleży trochę w lodówce, jest jeszcze lepsza. 

Quinoa salad with clementines, chickpeas and pomegranate

1 big bowl

ingredients for quinoa:

- 250 g white quinoa

- 650 g water

- 1/2 teaspoon salt

Rinse the quinoa on a colander with a cold water to remove the bitterness, then add in a pot with water and salt and bring everything to boil. Next cook over medium heat just until the water is absorbed, then cover with a lid and set aside for 15 minutes. Next transfer to a fridge and set aside for a couple of hours, preferable overnight. 

ingredients for salad:

- 1 red bell pepper

- around 6 clementines

- seeds from 1/2 small pomegranate

- 1small red onion

- 1 can of chickpeas

- a handful of mint and parsley

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1 lemon

- 1/2 teaspoon cumin

- 1/4 teaspoon cardamon

- 1 flat teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- 3 tablespoons olive oil

Finely dice bell pepper and onion, chop mint and parsley, peel clementines with a knive and cut in slices. Drain the chickpeas from the liquid 

In a bowl add all ingredients with the quinoa but without clementines and stril well until well incorporated, add clemetnines and stir carefully once again. You can serve the salad immediately, but if it sits in the fridge for a couple of hours, it's even better.

Enjoy!

Sałatka z truskawkami, szpinakiem, komosą ryżową i halloumi

 Strawberry spinach and quinoa salad with halloumi, for English scroll down

Mam dla Was fantastyczną propozycję na letnią sałatkę. Mam nadzieję, że lubicie owoce w daniach na słono, bo ta sałatka jest tego warta;) To co bardzo mi się w niej podoba to fakt, że praktycznie wszystko można przygotować wcześniej, a w trakcie podania wystarczy tylko wymieszać wszystko z dressingiem i zgrillować halloumi. Jest to idealna propozycja na lunch w gorące dni, których w Polsce teraz podobno nie brakuje:) W Norwegii jest ostatnio trochę deszczowo, ale absolutnie nie narzekam, bo ostatnio mieliśmy naprawdę suche i słoneczne dni, a ziemia potrzebuje wody;)

Bardzo polecam Wam tę sałatkę, ja jestem z niej naprawdę zadowolona. No i moje ukochane truskawki! 

Sałatka z truskawkami, szpinakiem, komosą ryżową i halloumi

4 porcje

składniki na komosę:
- 200 g białej komosy ryżowej

- 450 ml wody

- 1/4 łyżeczki soli

Komosę przepłukać dobrze na sitku zimną wodą, następnie dodać do garnka z wodą i solą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu aż wchłonie wodę. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i zostawić na 10 minut. Następnie wymieszać i odstawić do całkowitego ostudzenia a potem wstawić do lodówki na przynajmniej parę godzin do schłodzenia. 

składniki na sałatkę:

- balsamic vinaigrette- przepis tutaj (wykorzystałam ok 1/4 vinaigrette'u na tę sałakę ale można dodać według upodobań)

- 250 g świeżego szpinaku

- 250 g halloumi

- ok 15 truskawek (raczej mniejsze rozmiarem)

- spora garść posiekanych orzechów (ja użyłam mixu pekanów, włoskich oraz laskowych)

- 1 duże awokado

Halloumi pokroić na 10 plasterków, truskawki również w plasterki, awokado w kostkę. 

W misce wymieszać szpinak, schłodzoną komosę i vinaigrette, dodać awokado i truskawki i delikatnie wymieszać.

Halloumi zgrillować z obu stron na złoty kolor, położyć na wierzchu sałatki i posypać orzechami.

Smacznego!

Strawberry spinach and quinoa salad with grilled halloumi

4 portions

ingredients for quinoa:

- 200 g white quinoa

- 450 ml water

- 1/4 teaspoon salt

Drain quinoa with cold water to get rid of bitternes. Next add to a pot with water and salt and bring to boil, cook over medium low heat until quinoa has absorbed water. Cover with a lid, take out from the stove and set aside for 10 minutes. Next cool completely and transfer to a fridge for couple of hours until cool.

ingredients for salad:

- balsamic vinaigrette- recipe here (I used around 1.4 vinaigrette for this recipe but you can adjust it to your taste)

- 250 g fresh spinach

- 250 g halloumi

- around 15 strawberries (rather small)

- big handfull chopped nuts (I used mix of pecans, walnuts and hazelnuts)

- 1 big avocado

Cut halloumi in 10 slices, strawberries in slices too and avocado in cubes. Add spinach, quinoa and vinaigrette to a big bowl and give it good stir. Add strawberries and avocado and stir carefully. 

Meanwhile grill halloumi on both sides until golden and add on the top of the salad, sprinkle with nuts and serve.

Enjoy!

Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Pulpeciki z bulguru i komosy ryżowej w sosie pomidorowym

Pulpeciki z bulguru i komosy ryżowej w sosie pomidorowym

Bulgur and quinoa balls with tomato sauce, for English scroll down

Lubię robić wszelkiego rodzaju pulpety, i te mięsne i te warzywne i te z kaszy i wiele wiele innych. Myślę, że inspiracji i pomysłów na ich przygotowanie nie ma końca, więc za każdym razem można osiągnąć inny efekt smakowy. Tym razem postawiłam na bulgur i komosę, Świetnie komponują się ze sobą, a w połączeniu z innymi składnikami tworzą spójną całość. Nie sposób im się po prostu oprzeć;) Dodatek rodzynek świetnie podkręca smak, choć jeśli ich nie lubisz, po prostu je pomiń:) Ze względu na specyfikę składników, dla mnie jest to danie bardzo kojarzące się z kuchnią bliskowschodnią, dlatego też pulpeciki trafiają do zakładki "Poznajemy smaki wschodu" ;)

Pulpeciki z bulguru i komosy ryżowej w sosie pomidorowym

3-4 porcje

składniki na pulpety:

- 100 g bulguru

- 50 g komosy ryżowej

- 1 marchewka

- 1 jajko

- 2 łyżki bułki tartej

- 30 g tahini

- 1 łyżeczka za'ataru

- 40 g rodzynek

- 1 łyżka posiekanego koperku

- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej ostrej

- sól, pieprz

- oliwa z oliwek

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.

Bulgur i komosę ugotować w osolonej wodzie do miękkości.

Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki na pulpeciki połączyć ze sobą w misce i dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, jeśli trzeba. Wilgotnymi dłońmi uformować kulki i układać ja na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy pulpecik skropić oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut do zrumienienia, w połowie obracając na drugą stronę.

składniki na sos pomidorowy:

- 1 puszka krojonych pomidorów

- 2 pomidory malinowe

- ok 150 ml bulionu

- 1 mała cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 suszona papryczka chili

- 1 łyżeczka oregano

- sól, pieprz

Cebulę i czosnek pokroi w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i dodać cebulę, smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. 

Pomidory smażyć i obrać ze skórki, wyjąć nasiona i pokroić w kostkę. Na patelnię dodać pokrojone pomidory oraz pomidory w puszce, paprykę i oregano. Gotować na małym ogniu do zgęstnienia, co jakiś czas dodając bulion. Przyprawić solą i pieprzem, jeśli trzeba. Na sos ułożyć pulpeciki, oprószyć świeżym tymiankiem i podawać.

Smacznego!

Bulgur and quinoa balls with tomato sauce

3-4 portions 

ingredients for balls:

- 100 g bulglur

- 100 g quinoa

- 1 carrot

- 1 egg

- 2 tablespoona bread crumbs

- 30 g tahini

- 1 teaspoon za'atar

- 40 g raisins

- 1 tablespoon chopped dill

- 1/2 teaspoon hot smoked paprika

- salt, pepper

- olive oil

Preheat oven to 180 C.

Cook bulgur and quinoa in salted water until tender

Coarsely grate carrot and combine all ingredients in a bowl, mix well. Season with salt and pepper if needed. Form balls with wet hands and take on the baking sheet lined with parchment paper. Pour olive oil onto each ball and take into the preheated oven. Bake approx 25 minutes, flipping out the balls in the middle of baking. Remove form the oven.

ingredients for tomato sauce:

- 1 can chopped tomatoes

- 2 tomatoes

- about 150 ml stock

- 1 small onion

- 1 garlic clove

- 1 dried chili pepper

- 1 teaspoon oregano

- salt, pepper

Cut onion and garlic into small cubes. Heat a frying pan with 1 tablespoon olive oil over medium heat and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for a minute.

Blanch tomatoes and peel, remove seeds and cut into chunks. Add all tomatoes into the pan with chili and oregano. Stir to combine. Cook until thickened, adding stock in 3 parts. Season with salt and pepper. Add bulgur and quinoa balls, sprinke with fresh thyme and serve.

Enjoy!

Pieczone portobello nadziewane quinoa, burakami i camembertem

Pieczone portobello nadziewane quinoa, burakami i camembertem

Baked portobello stuffed with quinoa, beetroots and camembert, for English scroll down

To jedna z najlepszych przystawek, jakie możecie podać swoim gościom lub sobie;) Nie jest trudna w przygotowaniu, a smak i tak wynagrodzi Wam każdą minutę stania w kuchni. Tutaj w Norwegii jeszcze ni spotkałam się z portobello, u nich jedynymi grzybami, które istnieją są chyba pieczarki. Te są na potęgę, wszędzie. Widziałam gdzieniegdzie boczniaki i to chyba tyle. Suszone grzyby są, ale raczej w arabskich sklepach. 

Wiecie, czego mi tutaj najbardziej brakuje? Kiszonej kapusty i twarogu...;D Twarogu nie uświadczysz nigdzie dosłownie. Muszę zapytać się w sklepie, który ma dużo polskich produktów, może można u nich zamówić. A kapustę kiszoną widziałam chyba w jednym arabskim supermarkecie, oczywiście przywiezioną z Polski. Nawet etykietę polską miała;) 

Za 5 dni będę w domu. Cieszę się, jak nie wiem co. Stęskniłam się za rodziną i moimi przyjaciółmi. Stęskniłam się za Polską w zasadzie. Ale oprócz paru drobiazgów z Norwegii (na podróż do Polski mam jedynie plecak...;D) przywiozę ze sobą chorobę. Załatwiłam się na dobre...

Pieczone protobello nadziewane quinoa, burakami i camembertem

6 porcji

składniki:

- 6 kapeluszy portobello

- 200 g ugotowanych buraków

- 100 g kaszy quinoa

- 125 ml wody

- 1 camembert

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 jajko

- oliwa z oliwek

-1 łyżeczka masła

- sól, pieprz

Wodę zagotować z odrobiną soli, dodać kaszę i gotować ok 15 minut aż wchłonie całą wodę i stanie się miękka.

Ostrożnie wyjąć środek z grzybów i posiekać na małe kawałki. Kapelusze od środka wysmarować oliwą, przyprawić solą oraz pieprzem i grillować aż staną się bardziej miękkie- ok 4-5 minut. 

Buraki pokroić w kostkę i dodać do kaszy.

Piekarnik nastawić na 220 C.- grzanie góra-dół. 

Cebulę oraz czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek, później środek grzybów i smażyć do zrumienienia. Całość dodać do kaszy razem z jajkiem. Przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać ostrożnie do połączenia składników. Każdy kapelusz nadziewać kaszą i na wierzch ułożyć po 2 plasterki camemberta. Włoży do nagrzanego piekarnika i piec ok 8-10 minut.
Wyjąć z piekarnika i podawać.
Smacznego!

Baked portobello stuffed with quinoa, beetroots and camembert

6 portins

ingredients;
- 6 portobello mushrooms

- 200 g cooked beetroots

- 100 g quinoa

- 125 ml water

- 1 camembert

- 1 onion

- 1 garlic clove

- 1 egg

- olive oil

- 1 teaspoon butter

- salt, pepper

Bring water to a boil with a pinch of salo. Add quinoa and cook about 15 minutes on low heat until the water has been absorbed.
Very carefully take out the inside of the mushrooms and cut into small cubes, set aside. Oil mushrooms, season with salt and pepper and grill until soft- about 4-5 minutes.
Cut beeteoors into small cubes and add into the quinoa.
Preheat oven to 220 C.
Cut onion and garlic into small cubes. Heat a frying pan over medium heat with butter and add onion, fry until glossy. Add garlic and mushroom inside and fry until golden. Take everything into the quinoa and stir carefully, season with salt and pepper if needed. Fill portobello with quinoa mix, then add 2 slices of camembert on a top and take into the preheated oven. bake 8-10 minutes 

Kotleciki z komosy ryżowej i awokado z dipem ogórkowo-bazyliowym

Kotleciki z komosy ryżowej i awokado z dipem ogórkowo- bazyliowym

Quinoa and avocado patties with cucumber and basil dip, for English scroll down

Kotleciki, przede wszystkim warzywne to ten rodzaj dania, który gości u mnie bardzo często. Są często szybkie w zrobieniu i przede wszystkim proste. Kombinacji jest mnóstwo i za każdym razem można uzyskać inny efekt. Te kotleciki wymyśliłam, jak chyba większość tego rodzaju dań, chwilę przed rozpoczęciem gotowania. Jako, że uwielbiam awokado pomyślałam sobie, że warto dodać go do kotlecików. W ten sposób nadałam im świetnej, delikatnej struktury, kremowej konsystencji i pięknego koloru. Kotleciki są wegańskie i bezglutenowe, jeżeli użyjecie bułki tartej z pieczywa bezglutenowego. Stwierdziłam, że świetnym dodatkiem do kotlecików będzie orzeźwiający dip z ogórków i bazylii. I nie myliłam się, całość wyszła naprawdę świetnie. Mały szczegół- kotleciki są delikatne, więc wymagają cierpliwości i ostrożnego traktowania podczas przewracania na drugą stronę podczas pieczenia;)

Kotleciki z komosy ryżowej i awokado z dipem ogórkowo-bazyliowym

ok 8 sztuk

składniki:

- 100 g komosy ryżowej- użyłam białej

- 270 ml wody

- 1 liść laurowy

- 1 dojrzałe awokado

- 1/2 cebuli

- garstka liści bazylii, posiekanej

- 2 cm kawałek imbiru

- ok 5 łyżek bułki tartej

- 1 łyżka tahini

- 1/2 łyżeczki czerwonej pasty curry

- 1/4 łyżeczki kurkumy

- 1/4 łyżeczki mielonego kuminu

- 1/4 łyżeczki mielonych ziaren kolendry

- sól, pieprz do smaku

- garść pestek z dyni

Komosę wypłukać na sitku, dodać do wody razem z liściem laurowym i przyprawić odrobiną soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok 15- 20 minut do wchłonięcia wody i miękkości. Następnie zostawić pod przykryciem jeszcze przez 5 minut.

Cebulę i imbir pokroić w drobną kostkę. Awokado przeciąć na pół, wyjąć pestkę i jadalną część, następnie zmiażdżyć widelcem. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą w misce, stopniowo dodając bułkę tartą. Masa powinna być lepka, ale nadająca się do ulepienia kotlecików. Kotleciki smażyć na rozgrzanej oliwie do zrumienienia po obydwu stornach. Podczas przewracania kotlecików na drugą stronę należy być ostrożnym, są bardzo delikatne!

Kotleciki podawać z dipem ogórkowo-bazyliowym. 

składniki na dip ogórkowo- bazyliowy

1 miseczka

- 180 g jogurtu naturalnego

- 1/2 zielonego ogórka

- spora garść bazylii

- 1 łyżka oleju pistacjowego, może być oliwa z oliwek

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- sól, pieprz do smaku

Ogórka obrać i zetrzeć na tarce, następnie odcisnąć z wody. Bazylie posiekać na drobno. W misce połączyć jogurt, bazylię, ogórka, olej i sok z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Smacznego!

Quinoa and avocado patties with cucumber and basil dip

8 patties

ingredients:

- 100 g quinoa- I used white 

- 270 ml water

- 1 bay leaf

- 1 ripe avocado

- handful of basil leaves, chopped

- 1/2 onion

- 2 cm piece of fresh ginger

- 1/2 teaspoon red curry paste

- 1/4 teaspoon tumeric

- 1/4 teaspoon ground cumin

- 1/4 teaspoon ground coriander seeds

- salt, pepper to taste

- handful of pumpkin seeds

- 1 tablespoon tahini

- about 5 tablespoons breadcrumbs

Drain quinoa into a strainer and add into the water and bay leaf. Season with salt and pepper and cook for 15 minutes after boiled. Next set aside covered for another 5 minutes.

Cut onion and ginger into small cubes. Cut avocado in half and remove the seed, then remove edible part of avocado and mash with fork. Add all ingredients into the ball and stir to combine, gradually adding breadcrumbs. You have to get sticky mass but ready to form patties. With wet hands form patties and heat a frying pan with 1- 2 tablespoons olive oil over medium heat. Fry patties on each side until golden brown and serve with dip.

ingredients for cucumber and basil dip:

- 180 g plain yogurt

- 1/2 green cucumber

- 1 tablespoon pistachio oil or olive oil

- 1 teaspoon lemon juice

- big handful of basil leaves

- sal, pepper to taste

Peel cucumber and finely grate with grater, then squeeze the water out. Combine all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir well.

Enoy!

Czekoladowo- kokosowa komosa ryżowa

Czekoladowo- kokosowa komosa ryżowa

Chocolate and coconut quinoa bowl, for English scroll down

Quinoa na słodko w wersji śniadaniowej? Bardzo proszę;) Jestem pewna, że tak, jak ja pokochacie tą nieco inną formę owsianki, bo połączenie kokosa i czekolady to jedno z najlepszych połączeń na świecie. Quinoa ma to do siebie, że nawet po ugotowaniu zostaje przyjemnie chrupiąca i nie rozgotowuje się, przez co podczas jedzenia miło chrupie nam w ustach;) Mleko kokosowe odgrywa tu niezwykłą rolę, ponieważ zagęszcza całość i nadaje cudowny, kokosowy posmak. Musicie spróbować, koniecznie!

Czekoladowo- kokosowa komosa ryżowa
1 porcja

składniki:
- 50 g komosy ryżowej
- 125 ml wody
- 125 ml mleka kokosowego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka kakao
- 1 łyżeczka nasion chia
- 1 łyżeczka mąki kokosowej
- 15 g gorzkiej czekolady
- dodatki- u mnie suszony i świeży kokos, daktyle, orzeszki ziemne.

Komosę połączyć z wodą i gotować do wchłonięcia. Mleko połączyć z kakao i dodać do komosy, po czym dodać miód i chia. Wszystko gotować do zgęstnienia. Dodać czekoladę oraz mąkę kokosową i chwilę gotować do rozpuszczenia się czekolady.

Podawać z ulubionymi dodatkami
Smacznego!

Chocolate and coconut quinoa bowl
1 portion

ingredients:
- 50 g quinoa
- 125 ml water
- 125 ml coconut milk
- 1 teaspoon honey
- 1 teaspoon chia seeds
- 1 teaspoon cocoa powder
- 1 teaspoon coconut flour
- 15 g dark chocolate
- favourite additions

In a saucepan combine quinoa and water, cook until soaked. In a bowl combine cocoa and coconut milk, then add into the quinoa. Next add chia and honey, cook everything until thickened. Add chocolate and coconut flour and cook until melted. Serve with favourte additions.
Enjoy!

Pasztet z komosy ryżowej i kalafiora

Pasztet z komosy ryżowej i kalafiora

Quinoa and cauliflower loaf, for English scroll down

Ten pasztet powstał przez przypadek. Miało wyjść totalnie co innego, ale po zrobieniu masy uznałam, że to, co sobie zamierzyłam nie wyjdzie. Dodałam więc więcej jajek i zapiekłam w foremce w nadziei, że nagła zmiana koncepcji będzie miała jedynie pozytywny wpływ na efekt końcowy. Okazało się, że pasztet jest bardzo smaczny o fantastycznej strukturze- kroi się go bez żadnych problemów, a jest przy tym bardzo wilgotny. Ma charakterystyczny smak i szczerze powiedziawszy jadłam coś takiego po raz pierwszy. Ogólnie rzecz biorąc kalafior jest jednym z moich ulubionych warzyw, więc jedyne, czego się obawiałam to komosa ryżowa, która lubi robić czasem psikusy. Poza tym ma specyficzny smak i nie wszyscy ją lubią, jednak w tym połączeniu sprawiła się znakomicie:) Poza tym przyprawy- to one grają tutaj pierwsze skrzypce;)

Pasztet z komosy i kalafiora

keksówka 26 cm

składniki:

- 200 g kalafiora

- 200 g komosy ryżowej( użyłam czerwonej i białej)

- 500 ml wody

- 1 liść laurowy

- 2 ziela angielskie

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/4 łyżeczki mielonego kuminu

- 1/4 łyżeczki mielonych nasion kolendry

- 5 łyżek mąki owsianej

- 4 jajka

- 140 g fety, rozkruszonej

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 pełna łyżka tahini

- 1/2 łyżeczki papryki ostrej wędzonej

- garść sezamu

- garść pietruszki/ kolendry, posiekanej

Piekarnik nastawić na 180 stopni- termoobieg. Formę dobrze natłuścić i wysypać otrębami lub bułką tartą. 

Komosę połączyć z wodą, liściem laurowym i zielem angielskim, zagotować a następnie gotować na małym ogniu aż komos wchłonie całą wodę i będzie miękka. Następnie odstawić do przestudzenia. 

Kalafior rozdrobnić w blenderze, czosnek i cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia, po czym dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę.

Wszystkie składniki połączyć ze sobą w dużej misce i przełożyć do foremki, wyrównać i posypać sezamem.

Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 1- 1.15 minut do suchego patyczka. Pasztet wyjąć z piekarnika i ostudzić całkowicie, po czym wsadzić do lodówki najlepiej na całą noc. 

Smacznego!

Quinoa and cauliflower loaf

26 cm loaf pan

ingredients:
- 200 g cauliflower

- 200 g quinoa( I used red and white)

- 500 ml water

- 1 bay leaf

- 2 whole allspices

- 1/2 teaspoon tumeric

- 1/4 teaspoon ground coriander seeds

- 1/4 teaspoon ground cumin

- 1/4 hot smoked paprika

- 5 tablespoons oat flour

- 4 eggs

- 140 g feta cheese, crumbled

- 1 onion

- 1 garlic clove

- 1 tablespoon tahini

- handful of sesame seeds

- handful of parsley/ coriander, chopped

Preheat oven to 180 C. Butter loaf pan and sprinkle with brans or breadcrumbs. 

In a sauce pan combine water, quinoa, bay leaf and allspices. Bring to a boil and simmer until quinoa has absorbed water, set aside to cool.

In a food processor blend cauliflower and finely dice onion and garlic. Heat 1 tablespoon olive oil on a frying pan over medium heat, add onion and fry until glossy, then add garlic and fry for another minute. 

In a big bowl combine all ingredients and pour into the prepared pan. Even with a spoon and sprinkle with sesame. Take loaf into the preheated oven and bake 1- 1.15 hours until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove from the oven and cool completely, next take into the fridge, best overnight.

Enjoy!

Komosa z amarantusem, pieczonymi pomidorkami koktajlowymi, mango i smażoną fetą

Komosa ryżowa z amarantusem, pieczonymi pomidorkami koktajlowymi, mango i smażoną fetą

Komosa ryżowa. W tej wersji jadłam ją po raz pierwszy w życiu. Muszę przyznać, że jest bardzo charakterystyczna, ponieważ bardzo chrupie i mam wrażenie, że nie da się jej rozgotować. Ma też specyficzny, lekko orzechowy smak, który mnie bardzo odpowiada. To samo z amarantusem, który jest również dosyć twardym ziarnem o charakternym smaku. 

W tym daniu najlepsze oklaski zbiera jednak feta, bo jest niesamowita. Po usmażeniu jest miękka i rozpływa się w utach. Połączenie chłodnych ziaren, ciepłej fety i pomidorków oraz słodkiego mango tworzy niezapomnianą kompozycję, która jednym absolutnie przypadnie do gustu, drugim w ogóle. To jest właśnie takie danie. Albo się go kocha albo nienawidzi: )

Komosa ryżowa z amarantusem, pieczonymi pomidorkami koktajlowymi, mango i smażoną fetą

ok 3- 4 porcje

składniki na ziarna:

- 100 g komosy ryżowej+ 250 ml wody

- 100 g surowego ziarna amarantusa+ 325 ml wody

- sól, pieprz do smaku

W dwóch osobnych garnkach połączyć ziarna z wodą, doprawić solą i pieprzem, zagotować i gotować na średnim ogniu, aż ziarna wchłoną całkowicie wodę i będą miękkie, ale nadal dosyć chrupiące.. Następnie odstawić do zupełnego wystygnięcia, po czym połączyć ze sobą. Amarantus gotuje się dłużej i obydwa rodzaje ziaren po ugotowaniu są chrupiące.

składniki na pieczone pomidory:

- ok 250- 300 g pomidorów koktajlowych

- sól, pieprz, oliwa

Piekarnik nagrzać na 180 stopni- grzanie góra- dół. Pomidorki ułożyć w naczyniu do zapiekania, skropić oliwą oraz posypać solą i pieprzem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20- 30 minut aż skórka popęka i pomidorki będą miękkie, ale nadal jędrne. Po tym czasie wyciągnąć i lekko ostudzić.

składniki na smażoną fetę:

- ok 70- 100 g twardej fety

- jajko

- garść bułki tartej

- ok 80 g mąki pszennej

- ok 2 łyżki sezamu

- 2 łyżki masła
 

Do misek wsypać kolejno rozkłócone jajko, mąkę i bułkę tartą połączoną z sezamem. Fetę pokroić na ok. 1 centymetrowe paluszki, po czym maczać w jajku, mącę, ponownie jajku i bułce tartej, odstawić na talerz.

Na nieprzywierającej patelni rozgrzać masło, po czym smażyć fetę ze wszystkich stron na rumiany kolor.

pozostałe składniki:

- 1 dojrzałe mango

- pół pęczka kolendry

Mango obrać i pokroić w grubsze słupki, kolendrę posiekać i dodać do wymieszanych ziarenek.

Na talerz wyłożyć porcję ziaren, dodać pomidorki, fetę i obsypać mango.

Smacznego!

Roasted cherry tomatoes, mango and fried feta cheese quinoa and amaranth
3- 4 portions

ingredients for quinoa and amaranth
- 100 g red quinoa+ 250 g water
- 100 g amaranth+ 325 g water
- salt and pepper

In two bowls combine grains and water, season with salt and pepper and cook until absorb water and tender. In one bowl ombine quinoa and amaranth and set aside.

ingredients for tomatoes:
- 300 g cherry tomatoes
- salt, pepper, olive oil

Preheat oven to 180 C degrees. Transfer tomatoes into a casseroole dish, pour with olive oil and sprinke with salt and pepper. Take into the preheated oven and bake 20- 30 minutes until soft and tender. Remove from the heat and let cool for 5 minutes.

ingrediens for fried feta cheese:
- 70- 100 g firm feta cheese
- 1 big egg
- 1 handful bread crumbs
- 80 g all purpose flour
- 2 tablespoons sesame
- 2 tablespoons butter

In the three bowls add in turn: beaten egg, flour and combined bread crumbs with sesame. Cut feta into 1 cm thick sticks. Coat with egg, flour again with egg and finally with bread crumbs.
Heat frying pan with butter over medium heat and fry until golden brown on each side. Remove from the frying pan and put onto a kitchen towel.

Remaining ingredients:
- 1 mango
- 1 bunch coriander

Peel mango and finely cut into a thin sticks. Finely chop coriander and add to the grains. Put grains on the plate, add roasted tomatoes, fried feta and mango, serve.
Enjoy!