Dip z ubitej ricotty z oliwkami i owocami kaparów

Whipped ricotta dip with olives and caperberries, for English scroll down

Szybki, ale jakże pyszny dip z ubitej ricotty, który idealnie pasuje jako przekąska, a zbliżający się Sylwester może byc świetną okazją, aby wypróbować ten przepis. Ricotta po ubiciu jest jeszcze bardziej kremowa i ma konsystencje chmurki, a oliwki i owoce kaparów pasują do niej idealnie. Możecie też użyć nasion kaparów, czyli tych malutkich kuleczek, ale zdecydowanie bardziej polecam Wam owoce, są smaczniejsze- ja uwielbiam je jeść dokładnie tak samo jak oliwki.

Dip z ubitej ricotty z oliwkami i owocami kaparów

1 miska

składniki:

- 250 g ricotty

- 1 ząbek czosnku

- skórka z 1/2 cytryny

- sok z 1/2 cytryny

- spora garść oliwek kalamata

- garść owoców kaparów

- oliwa z oliwek i oregano do dekoracji

- sól i pieprz do smaku

Czosnek posiekaj drobno. Oliwki i owoce kaparów pokroić na mniejsze kawałki

Do naczynia dodać ricottę, czosnek, sok i skórkę z cytryny oraz przyprawić solą i pieprzem. Całość ubić parę minut, aż ricotta będzie bardziej napowietrzona. 

Ricottę rozsmarować na talerzu, następnie dodać oliwki oraz owoce kaaprów i wszystko polać oliwą z oliwek oraz posypać oregano.

Podawać z krakersami.

Smacznego!

Whipped ricotta dip with olives and caperberries

1 bowl

ingredients:

- 250 g ricotta

- 1 garlic clove

- juice of 1/2 lemon

- zest of 1/2 lemon

- big handful of kalamata olives

- handful of caperberries

- olive oil and dried oregano for decoration

- salt and pepper to taste

Finely dice garlic. Cut olives and caperberries in smaller pieces.

In a bowl add ricotta, garlic, juice and zest of lemon and season with salt and pepper. Beat for few minutes until ricotta seems to be fluffier. 

Spread ricotta over the plate, add olives and caperberries. Drizzle everything with olive oil and sprinkle with dried oregano. Serve with crackers.

Enjoy!

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

 Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce, for English scroll down

W tym roku to już chyba ostatni przepis z dynią. Sezon na dynię postanowiłam zwieńczyć fantastycznym makaronem, na którego myśl mam ślinotok. Jesto to danie, które wymaga trochę naszego czasu w kuchni, ale dla chcącego nic trudnego. Poza tym jego smak wynagrodzi wszystkie minuty spędzone na jego przygotowaniu. Żółciutki sos ukryty pod makaronem skleja całość a połączenie ricotty i orzechów włoskich nadaje temu daniu niesamowitego smaku. Użyłam do tego przepisu mniejszych muszli i muszę przyznać że musiałam się trochę napracować przy ich wypełnianiu, dlatego zdecydowanie polecam te wikększe, będzie o wiele szybciej :) 

W tym roku żegnam się już z dynią, teraz czas na wymyślenie tegorocznych przepisów na święta:) 

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

4-6 porcji

składniki na sos:

- 400 g puree z dyni- uzyłam dyni hokkaido

- 200 g śmietanki kremówki

- 200 g mleka

- 1 łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczka pieprzu

Wszystkie wymieszać ze sobą i odstawić.

składniki na nadzienie:

- 500 g ricotty

- 150 g orzechów włoskich podprażonych

- 100 g startej mozzarelli

- sok z 1/2 cytryny

- garść posiekanej szałwi

- 1- 1 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Orzechy zblendować na małe części. Wszystkie składniki umieścić w miscę i dobre wymieszać, następnie przenieść do rękawa cukierniczego. 

pozostałe składniki:

- 500 g dużych muszli makaronowych

- 100 g startego parmezanu

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Makaron ugotować na półtwardo, opłukać i odstawić. 

Na dno garnka lub naczynia do zapiekania wylać sos dyniowy. Makaron nadziewać nadzieniem z ricotty, po czym ułożyć na sosie. Całość posypać parmezanem i naczynie przykryć folią aluminiową. Całość  włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 20 minut, po czym zdjąć folię i dopiekać jeszcze ok 10-15 minut. Na sam koniec włączyć funkcję grilla i zarumienić makaron ok 2-3 minuty. Nastepnie wyjąć i podawać.

Smacznego!

Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce

4 portions

ingredients for sauce:
- 500 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin

- 200 g heavy cream

- 200 g milk

- 1 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Add all ingredients in a bowl and stir co combineds, set aside.

ingredients for filling:

- 500 g ricotta

- 150 g toasted walnuts

- 100 g grated mozarella

- juice of 1/2 lemon

- handful of chopped sage

- 1- 1 1/2 teaspoons salt

- 1/4 teaspoon pepper

- 1 onion

- 2 garlic cloves

Add walnuts in a blender and blend until smaller pieces. Finely dice onion and garlic. Add all ingredients in a bowl and stir to well combined, set aside.

remaining ingredients:

- 500 g pasta shells

- 100 g grated Parmesan

Preheat oven to 200 C.

Cook the pasta half way, drain and set aside. Pour the pumpkin sauce in a casserole dish or cast iron pan. Next fill the shells with filling and put them over the sauce. Top everything with grated Prmesan and cover with aluminium foil. Put in the preheated oven and bake 20 minutes, then remove the foil and bake another 10-15 minutes. In the end of baking, turn on the grill option and grill the pasta for 2-3 minutes until golden brown tops. Next remove form the oven and serve.

Enjoy!

Lasagne dyniowa z jagnięciną i grzybami leśnymi

 Pumpkin lasagne with ground lamb and forest mushrooms, for English scroll down

Myślę, że połączenie smaków w tej lasagne jest wyjątkowo udane i zbalansowane. Każdy składnik wkłada do tego dania odrobinę coś innego, a wspólnie tworzą naprawdę udany team. Poza tym jest to dla mnie danie typowo jesienne, bo i dynia i grzyby i jagnięcina są teraz w sezonie. Jest z tym daniem trochę roboty, jak z praktycznie każdą lasagne, ale jej smak wynagrodzi cały czas spędozny w kuchni. To danie prosi się o czerwone wino o średnim ciele i dosyć wysokiej kwasowości. Nie przesadzałabym z wybitną tanicznością, ale na przykłąd Montepulciano, GSM blend, Sangiovese czy Blaufrankisch sprawdzą się świetnie ;)

Lasagne dyniowa z jagnięciną i grzybami leśnymi

6 porcji

składniki na sos:

- 500 g ricotty

- 1 jajko

- 125 g startego parmezanu

- 80 ml mleka

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

- sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą do powstania gładkiego sosu, odstawić.

składniki na nadzienie:

- 800 g mielonej jagnięciny

- 500 g puree z dyni (użyłam hokkaido)

- 1/2 szkladnki wody (opcjonalnie)

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 800 g leśnych grzybów (uzyłam kurek, rydzów i kolczaków)

- 2 gałązki świeżego rozmarynu 

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- sól i pieprz do smaku

Cebulę i czosnek porkoić w drobną kostkę. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać mięso oraz rozmaryn i smażyć aż zmieni kolor. Nastepnie dodać grzyby i kontynuować smażenie aż grzyby będą zrumienione. Dodać puree dyniowe i jesli będzie ono bardzo suche, dodać 1/2 szkładnki wody i wszystko wymieszać. Do całości dodać cynamon oraz przyprawić solą i pieprzem i smażyć jeszcze 2 minuty. 

pozostałe składniki:

- ok 14-16 płatów makaronu lasagne

- 100 g startego parmezanu

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Makaron wrzucić do gotującej i osolonej wody i ogotwać paręnaście sekund. Następnie przenieśc na ręcznik i odstawić. 

Do naczynia zaroodpornego dodać odrobinę sosu z ricotty, następnie dodać makaron oraz połowę nadzienia. Wszystko dokładnie wyrównać. Następnie ułozyć płaty makaronu i rozsmarować połowę sosu. Na sos ostrożnie nałozyć pozostałą połowę nadzienia, ułozyć makaron i zakryć całośc pozostałym sosem. Na wierzch dodać starty parmezan i całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 40 minut aż wierzch będziem ocno rumiany. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 10 minut przed podaniem.

Smacznego!

Pumpkin lasagne with ground lamb and forest mushrooms

6 portions

ingredients for sauce:

- 500 g ricotta

- 1 egg

- 125 g grated Parmesan

- 80 ml milk

- juice of 1/2 lemon

- 1 teaspoon dried rosemary

- salt, pepper to taste

Mix all ingredients until well combined, set aside.

ingredients for filling:

- 800 g ground lamb

- 500 g pumpkin puree ( I used hokkaido pumpkin)

- 1/2 cup water (optional)

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 800 g forest mushrooms (I uesd chanterelles, camelinas and wood hedgehogs)

- 2 rosemary stalks

- 1/4 teaspoon cinnamon

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic, chop musroom in smaller pieces. 

In a big frying pan heat 2-3 tablespoons oil, then add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds more. Add meat and rosemary and fry until the meat has changed the colour. Next mushrooms and fry again until mushrooms are goldenbrown. Add pumpkin puree and if i too thicky, add 1/2 cup water. Add cinnamon and season with salt and pepper. Stir everything to combined and cook for 2 minutes more. 

remaining ingredients:
- 14-16 lasagne pasta sheets

- 100 g grated Parmesan

Preheat oven to 200 C.

In a big pot bring salted water to a boil then cook lasagne sheets around 30 seconds. Next transfer sheets on a kitchen cloth and set aside. 

Add a little bit of sauce in a casserole dish, then add lasagne sheets to cover the bottom. Next add 1/2 filling and spread equally. Next add pasta sheets again and cover them with 1/2 sauce, spread evenly to cover everything. Next add remaining filling evenly, on top add remaining pasta sheets and cover everything with remaining ricotta sauce. Spread the sauce evenly and then sprinkle top with grated Parmesan. Put the casserole in the preheated oven and bake around 40 minutes, until the top is golden-brown.

Put the lasagne form the oven and set aside for 10 minutes before serving.

Enjoy!

Kluski dyniowe z gruszkami i zasmażaną bułką tartą

 Pumpkin dumplings with pears and crumbles, for English scroll down

Rzadko jem na obiad coś słodkiego, ale czasami robię wyjątki i jak już to się dzieje to właśnie dla takich przepisów. Te kluski są spełnieniem moich zachcianek o ciągnących się kluskach z bułką tartą i owocem w środku. Miały powstać inne, ale w ostateczności jestem bardzo zadowolona z tego przepisu. Myślę, że fani wszelkich klusek będą naprawdę zadowoleni. Zawarłam tu mnóstwo jesieni, więc są idealne na tę porę roku, choć ja mogłabym je zjeśc o każdej porze dnia i nocy :) Zamiast gruszek możecie dodać śliwki, jabłka czy wchodzącą w sezon persymonę. 

Kluski dyniowe z gruszkami i zasmażaną bułką tartą

12-14 klusek

składniki na bułkę tartą:

- 100 g bułki tartej

- 50 g masła

- 2 łyzki cukru

Masło roztopić na patelni, bułkę połączyć z cukrem i dodać do masła. Smażyć aż bułka nabierze złotego koloru, odstawić do ostygnięcia. 

składniki:

- 250 g ricotty

- 250 g puree dyniowego- ja uzyłam z dyni hokkaido, puree było bardzo gęste

- 4 żółtka

- 90 g roztopionego masła

- 80 g cukru

- 300 g maki pszennej

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki kardamonu

- 6-7 bardzo małych gruszek (moje gruszki wyglądały jak trochę większe śliwki, miejcie to na uwadze)

- semolina do posypywania

Gruszki obrać, przekroić na pół i wyjąć gniazda nasienne, następnie połączyć z karadmonem.

Do dużej miski dodać ricottę, puree dyniowe, żółtka, masło, mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Wszystko wymieszać do powstania i uformowania kuli- ciasto będzie raczej klejące. Następnie przykryć miskę i wstawić na godzinę do lodówki. 

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki. Blat posypać semoliną. Kawałek ciasta rozpłaszczyć na blacie, następnie ułożyć kawałek gruszki i zamknąć, tworząc kluskę. Tak samo powstąpić z pozostałym ciastem. 

Duży garnek z osoloną wodą zagotować do wrzenia, dodać kluski i gotować na średnim ogniu ok 15 minut- kluski podczas gotowania urosną, więc miejscie dla nich dosyć miejsca w garnku. Następnie wyjąć na talerz i posypać kruszonką. 

Kluski można zamrozić po uformowaniu- wtedy należy je gotować nieco dłużej. 

Smacznego!

Pumpkin dumplings with pears and crumbles

12-14 dumplings

ingredients for crumbles:

- 100 g breadcrumbs

- 50 g butter

- 2 tablespoons sugar

In a frying pan melt butter. Combine breadcrumbs with sugar and add into the pan, then fry until golden. Set aside to coold.

ingredients for dumplings:
- 250 g ricotta cheese

- 250 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin, the puree was very dense

- 4 egg yolks

- 90 g melted butter

- 80 g sugar

- 300 g all purpose flour

- 1/4 teaspoon baking powder

- 6-7 very small pears- my pears were a little big bigger than plums

- 1/2 teaspoon cardamom

- semolina for dusting

Peel pears and cut in half, then remove the seeds. Next combine with cardamom and set aside. 

In a bowl combine flour, baking powder, yolks, pumpkin puree, ricotta and butter. Mix everything until combined and form a ball- the dough is a bit sticky. Cover the bowl and put in the fridge for an hour. Next sprinkle the counter with semolina and take out the dough from the fridge. Take a piece of the dough and flatten it on the counter, then add a pear piece on top and close, making a dumpling. 

Bring a big pan with salted water to a boil, then add dumplings and cook for about 15 minutes- dumplings will grow, so have a good space for them in the pot.  Next drain, put on plates and sprinkle with crumbles, serve.

You can freeze dumpling after forming, but you need to cook the a little bit longer, when you want to prepare them.

Enjoy!

Ciasto śliwkowe z ricottą

Ricotta plum cake, for English scroll down

To ciasto zrobił dla mnie J., na moje urodziny. Podsunęłam mu przepis na akurat to ciasto, ponieważ wiedziałam, że nie będzie ono trudne do zrobienia, a nie chciałam aby przypadkiem coś tam nie wyszło, żeby J. nie czuł się zawiedziony. Musiałam myśleć w kategoriach "łastwe i szybkie" i udało się. To ciasto jest jednym z najprostszych, ale z drugiej storny najpyszniejszych, jakie jadłam. Ma konsystencję pół sernika i pół ciasta ucieranego- coś niebywałego! Oczywiście fakt, że ktoś upiekł go dla mnie sprawia, że zapamiętam to ciasto na zawsze :)

Ciasto śliwkowe z ricottą

tortownica 20 cm

składniki na ciasto:

- 250 g ricotty

- 2 jajka

- 150 g cukru

- 85 g oleju rzepakowego

- 125 g mąki pszennej

- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/4-1/2 łyżeczki cynamonu

- 250 g śliwek

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować olejem. 

Śliwki wydrylować, jedną pokroić w cienkie plasterki, resztę w kostkę. 

Do miski dodać cukier oraz jajka i wymieszać trzepaczką do całkowitego połączenia, ale nie ubijać na kogiel mogiel. Następnie dodać ricottę i wymieszać trzepaczką ponownie do połączenia. Dodać olej i wymieszać do połączenia. Przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia oraz cynamonem i dodać do masy, wymieszać do połączenia. Na sam koniec dodać śliwki pokrojone w kostkę i ponownie wymieszać do połączenia. Masę przelać do formy, wyrównać, a na wierzch ułożyć plasterki ze śliwek. Ciasto wstawić do go nagrzanego piekarnika i piec ok 60-70 minut do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, po czym posypać cukrem pudrem i podawać.

Smacznego!

Ricotta and plum cake

20 cm tin form

ingredients:
- 250 g ricotta

- 2 eggs

- 150 g sugar

- 85 g canola oil

- 125 g wheat flour

- 1 1/2 teaspoon baking powder

- 1/4-1/2 teaspoon cinnamon

- 250 g plums 

Preheat oven to 180 C. Line a bottom of a baking tin with a parchment paper and oil the sides.

Remove seeds from plums. Cut 1 plum in thin slices, the rest in cubes.

In a bowl add sugar and eggs, whis until combined- but do not beat. Add ricotta and whisk again until combined. Pour oil and stir again until combined. Sift flour with baking powder and cinnamon and add into the batter, stir until combined. Next add cubed plums and stir everythhing again just until combined. Pour the batter over the baking tin, ecen and add plum slices on top of the cake. Next put the cake in the preheated oven anf bake 60-70 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake ocmes out clean. Take the cake out from the oven and set aside to cool, then sprinkle with icing sugar and serve.

Enjoy!

Grzanki z ubitą ricottą, szparagami, wędzonym pstrągiem i pomarańczą

Whipped ricotta, asparagus, smoked trout and orange toasts, for English scroll down

Nic tak nie umila jedzenia, jak dobrze wyglądające danie, a te grzanki nie tylko dobrze smakują, ale właśnie wyśmienicie wyglądają. To, co również jest ich zalętą to too, że wcale nie są trudne w zrobieniu i idealnie nadają się na przystawkę albo lekki lunch. Wszystkie smaki świetnie się ze sobą komponują a kremowa ricotta tylko dopełnia całość. Jest to idealne danie, jeśli macie gości, na pewno zrobicie tymi grzankami furorę ;)

Grzanki z ubitą ricottą, szparagami, wędzonym pstrągiem i pomarańczą

4 duże grzanki

składniki:

- 4 połówki bułki albo dużej bagietki

- 500 g zielonych szparagów

- 100 g wędzonego pstrąga

- 1 pomarańcza

- 250 g ricotty

- skórka z 1/2 pomarańczy

- sól, pieprz do smaku

- ok 20 g masła

Piekarnik nastawić na 200 C.

Połówki bułek/bagietki posmarować grubą warstwą masła i włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 5-6 minut aż masło się roztopi i a bagietka będzie lekko chrupiąca. 

Ricottę dodać do misy miskera razem ze skórką z pomarańczy, odrobiną soli i pieprzu. Całość ubijać przez chwilę, aż ricotta będzie kremowa i napowietrzona. 

Pomarańczę wyfiletować. 

Odciąć zdrewniałe części szparagów, następnie wrzucić na rozgrzaną patelnie razem z odrobiną oliwy i smażyć aż zmiękną, ale nadal będą chrupiące, przyprawić solą i pieprzem. 

Grzankę posmarować ricottą, następnie ułożyć częśc szparagów, wędzonego pstrąga i wyfiletowaną pomarańczę. Całość posypać solą w płatkach.

Smacznego!

Whipped ricotta, asparagus, smoked trout and orange toasts

4 toasts

ingredients:

- 4 halves of bread roll or wide baguette

- 500 g green asparagus

- 100 g smoked trout

- 1 orange

- 250 g ricotta cheese

- zest of 1/2 orange

- salt, pepper to taste

- around 20 g butter

Preheat oven to 200 C

Spread butter on top of the bread rolls or baguette and put in the preheated oven, baked 5-6 minutes until butter is melted and bread is crispy. 

Add ricottaand zest od the orange in a stand mixer bowl, season with a bit of salt and pepper and whip for a while until ricotta is creamy and airy. 

Fillet the orange. 

Trim wooden part of asparagus and put in a hot pan with a bit of olive oil, fry until tender but still crispy. Season with salt and pepper. 

Spread the ricotta on the bread and add asparagus, orange and smoked trout on top. Sprinkle with salt flakes.

Enjoy!

Pieczony makaron z bakłażanem i ricottą- pieczona pasta ala Norma

Baked pasta with aubergine and ricotta- baked pasta ala Norma, for English scroll down

Wrzesień, mój ukochany miesiąc. We wrześniu zawsze dzieją się dobre rzeczy i mam nadzieję, że i tak będzie w tym roku. To miesiąc moich urodzin, pierwszego jesiennego wiatru, pięknych zachodów słońca, dyni, gorącej herbaty albo czerwonego wina wieczorami. To czas przemiany, wstępnego usypiania przed zimą. Uwielbiam wrzesień. 

I ten przepis bardzo kojarzy mi się z wrześniowym menu, sezonowe bakłażany, bogaty sos pomidorowy, orzeźwiająca ricotta, a wszystko to zapieczone w piekarniku na złoto. Bardzo wrześniowy jest ten makaron :)

Pieczony makaron z bakłażanem i ricottą

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu rigatoni

- 250 g sera ricotta

- 80 g startego parmezanu

- 500 g bakłażana

- 400 g pomidorów w puszce

- 400 g passaty pomidorowej

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku

- 1 łyżeczka cukru

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, bakłażana w większą kostkę. 

W dużym żaroodpornym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać bakłażana i smażyć aż zacznie mięknąć- parę minut. Dodać pomidory w puszce, passatą, zioła oraz cukier, zagotować i gotować ok 5-7 minut. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Makaron ugotować al dente, następnie odcedzić i przełożyć do sosu, całość wymieszać. 

Ricottę rozkruszyć, następnie posypać całe danie ricottą i parmezanem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut, następnie włączyć funkcję grill i dopiekać jeszcze 2-3 minuty do zrumienienia.

Podawać od razu.

Smacznego!

Baked pasta with aubergine and ricotta

4 portions

ingredients:
- 500 g rigatoni pasta

- 250 g ricotta cheese

- 80 g grated Parmesan

- 400 g canned tomatoes

- 400 g tomato passata

- 1 onion

- 3 garlic cloves

-1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- 1/2 teaspoon dried marjoram

- teaspoon sugar

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Finely dice onion and garlic, cut aubergine in bigger cubes. 

In a big cast iron pot heat 2-3 tablespoons olive oil, then add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a moment more. Add aubergine and fry few minutes until tender. Add tomato passata, canned tomatoes, all herbs and sugar, stir together and bring to a boil, then cook 5-7 minutes. Season with salt and pepper and stir again.

Cook pasta al dente, drain and add to the sauce, stir everything well. Crumble the ricotta and add on top of the dish together with Parmesan, next put to the preheated oven and bake 20 minutes, then turn on the grill function and bake w-3 minutes more until golden on top.

Serve immediately.

Enjoy!

Portugalskie ciasto torta de requeijão

 Portuguese cake torta de requeijão, for English scroll down

Kiedy byłam w Portugalii w zeszłym roku, mama J. upiekła fantastyczne ciasto na nasze powitanie. Cała kolacja była zjednoczeniem wszelkich portugalskich przysmaków, ale to ciasto zapadło mi w pamięć na bardzo długo. Kiedy zapytałam jak jest zrobione, odpowiedziała, że ma w sobie biały, świeży ser portugalski, który nazywa się właśnie requeijão. Jest to biały ser, który wyglądem i smakiem przypomina dobrze wszystkim znaną ricottę. Ma jednak inną konsystencję i bardziej słony smak. Już wiedziałam, dlaczego tak bardzo mi smakuje to ciasto, przecież to sernik jest! :) 

Wróciwszy do Norwegii, zabrałam ze sobą trochę tego sera, bo wiedziałam, że nie będę w stanie nigdzie go kupić i odtworzyłam to ciasto zgodnie z przepisem mamy J. To proste ciasto, ale jego lekko lepka konsystencja i smak są dla mnie strzałem w dziesiątkę. Ricotta zamiast requeijão sprawdzi się równie dobrze, więc nie musicie się martwić brakiem dostępności tego sera. Oczywiście smak będzie nieco inny, ale też wspaniały. 

ps. Talerzyk na zdjęciu to typowa portugalska ceramika z regionu Alentejo:) 

Torta de requeijão

forma okrągła o średnicy 24 cm

składniki:

- 500 g sera requeijão lub ricotty

- 5 jajek

- 250-300 g cukru- ja dałam 250 g

- 100 g mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 50 g roztopionego masła

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i solą, odstawić.

Ser zmiksować z cukrem do połączenia, dodawać po 1 jajku i miksować tylko do połączenia. Następnie dodać masło i zmiksować jeszcze raz tylko do połączenia. Dodać mąkę i wymieszać szpatułką do połączenia. 

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie przelać masę i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45-50 minut, patyczek wbity w środek ciasta może być wilgotny, ale nie mokry od surowego ciasta. 

Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić- podczas studzenia opada, to normalne. 

Podawać z ulubionymi owocami.

Smacznego!

Torta de requeijão 

round form 24 cm

ingredients:
- 500 g requeijão  cheese or ricotta

- 5 eggs

- 250-300 g sugar- I used 250 g

- 100 g all purpose flour

- 1 teaspoon baking powder

- 50 g melted butter

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. All ingredients should have room temperature.

Sift flour with baking powder and salt, set aside. 

Mix sugar with cheese until combined, next add one egg at a time, mixing just until combined. Next add melted butter and mix just until combined. Add flour and stir carefully with spatula just to combined. 

Fill baking form with a parchment paper and pour the batter inside the form, then take to the preheated oven and bake 45-50 minutes. A toothpick inserted inside the cake can come out crumbly and humid but not wet from the raw cake. 

Take out the cake from the oven and set aside to cool completely. Serve with favourite fruits.

Enjoy!

Tagliatelle z cukinią i sosem z ricotty

 Tagliatelle with zucchini and ricotta sauce, for English scroll down

Ten makaron jest prosty i przyjemny w zrobieniu. Czasami, a nawet bardzo często tak jest, że nie mam za dużo czasu na gotowanie, więc sięgam po przepisy, które nie wymagają dużego nakładu czasowego. Jestem osobą bardzo zorganizowaną, więc nie mam problemu ze znalezieniem chociaż 30 minut na ugotowanie obiadu, szczególnie kiedy jakość spożywanych posiłków jest dla mnie bardzo ważna. Ten makaron wpisuje się idealnie w szybki obiad i sięgam po ten przepis dosyć często w różnych odsłonach. Element, który jest stały to sos z ricotty, za którym wręcz przepadam. Trzeba go jedynie mocno przyprawić solą i pieprzem i całe danie będzie wyśmienite. 

Tym razem postanowiłam go połączyć z cukinią, na którą jest teraz sezon i rukolą oraz płatkami chili, które nadają wyrazistości.

Tydzień. Tydzień i zobaczę swoich rodziców pierwszy raz od 1.5 roku. Czekałam na ten dzień tak długo, więc postanowiłam ich zabrać do pięknych miejsc na północy Norwegii. Na razie ma padać cały tydzień, ale może znajdzie się jakieś okno pogodowe na wspinaczkę. Choć wiecie co... Nieważne, ważne że przylatują. 

Tagliatelle z cukinią i sosem z ricotty

4 porcje

składniki na sos:

- 250 g ricotty

- 100 ml śmietanki kremówki

- sok z 1 cytryny

- skórka z 1 cytryny

- spora szczypta soli i pieprzu do smaku

Wszystkie składniki wymieszać trzepaczką w misce i odstawić. Do przyprawienia sosu należy użyć sporej ilości soli i pieprzu, aby nadać mu więcej charakteru, oczywiście w granicach rozsądku;)

składniki na makaron:

- 500 g tagliatelle

- 1 cukinia

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 70 g rukoli

- ok 200 ml wody z gotowania makaronu

- płatki chili i pokruszone pistacje do gotowania

Cebulę, czosnek i cukinię pokroić w kostkę. 

Makaron ugotować al dente, odcedzić (zostawić ok 200 ml wody z gotowania makaronu na później) i odstawić na chwilę.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać cukinię, przyprawić solą i pieprzem i smażyć chwilę aż zmięknie. Wlać sos oraz ugotowany makaron i wszystko wymieszać. Dolewać wody z makaronu aby rozrzedzić odrobinę sos. Zdjąć z ognia i dodać rukolę, całość wymieszać i podawać od razu z płatkami chili i pistacjami.

Smacznego!

Tagliatelle with zucchini and ricotta sauce

4 portions

ingredients for sauce:

- 250 g ricotta cheese

- 100 ml heavy cream

- juice of 1 lemon

- zest of 1 lemon

- big pinch of salt and pepper

Whisk everything in a bowl until combine. Use rather big amount of salt and pepper, but do not overuse it. 

ingredients for pasta:

- 500 g tagliatelle

- 1 zucchini

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 70 g arugula

- around 200 ml water from pasta cooking

- chili flakes and pistachios for topping

Dice onion, garlic nad zucchini.

Meanwhile cook pasta al dente in slightly salted waterand drain (leave 200 ml water for later).

Heat 2-3 tablespoons olive oil in a pan and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry 30 more seconds then add zucchini, season with salt and pepper and fry until tender. Add sauce and pasta and mix everything adding pasta water to loosen the sauce. Take out from the stove and add arugula, stir well and serve immediately with chili flakes and pistachios.

Enjoy!