Makaron z karmelizowanym porem i grzybami

 Caramelized leek and mushrooms pasta, for English scroll down

Uwielbiam pora, ale tylko wtedy, kiedy jest usmażony albo upieczony. Nienawidzę surowego pora ani tego pora, co pływa w gotowym rosole. Podobnie mam z cebulą, może być piklowana, smażona, pieczona, grillowana, gotowana, ale nie surowa. Myślę, że może to dotyczyć całej rodziny cebulowatych, ich surowy smak jest dla mnie zbyt oatry i dominujący, ale ich obrobiona termicznie wersja jest już niebem. 

Ten makaron był przepyszny, banalnie prosty w zrobieniu, ale zawierający mnóstwo smaku. Polecam użyć właśnie tagliatelle, nie wiem dlaczego, ale jest to idealny kształt do tego typu dodatków :)

Makaron z karmelizowanym porem i grzybami

4 porcje

składniki:

- 500 g makaranu- u mnie tagliatelle

- 2 duże pory

- 600 g różnych grzybów

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki octu balsamicznego

- 60 g masła

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 125 g startego parmezanu

- ok 300 ml wody z makaronu

- sól i pieprz do smaku

Por pokroić w cieniutkie paseczki, czosnek w kostkę, grzyby w plasterki.

Na patelni rozgrzać 30 g masła i odrobinę oleju, dodać por i smazyć na średnim ogniu ok 30 minut. Następnie dodać ocet balsamiczny i wymieszać, odstawić

Na patelni rozgrzać 30 g masła, dodać cozsnek i chwilę smażyć. Dodać grzyby oraz tymianek i wszystko przyprawić solą i pieprzem, smażyć do zrumienienia się grzybów. Dodać skarmelizowanego pora i wymieszać.

Makaron ugotować al dente, w czasie gotowania odlać ok 30 ml wody z makaronu. Kiedy makaron będzie gotowy odlać całą wodę, dodać grzyby oraz por i wymieszać, następnie dodać parmezan i dolewać wody, mieszać do powstania kremowego sosu. Całość przyprawić jeszcze solą i pieprzem, jesli potrzeba i podawać.

Smacznego!

Caramelized leek and mushrooms pasta

4 portions

ingredients:

- 500 g pasta, I used tagliatelle

- 2 big leeks

- 600 g various mushrooms

- 2 garlic lcoves

- 2 tablespoons balsamic vinegar

- 60 g butter

- 1 teaspoon dried thyme

- 125 grated Prmesan

- around 300 ml pasta water

- salt and pepper to taste

Cut leek in thin stripes, dice garlic and cut mushrooms in slices.

Heat a frying pan with 30 g butter and a bit of oil, add leek and fry on medium heat aroun 20 minutes, then add balsamic vinegar and stir to combined, set aside.

Heat the frying pan again with 30 g butter and add garlic, fry for a couple of seconds then add mushroom, thyme and season with salt and pepper. Fry until golden brwon, then add leek and stir everything, set aside. 

Cook pasta al dente, meanwhile preserve around 300 ml pasta water. When the pasta is ready, drain the whole water, add leek and mushrooms and stir. Next add parmesan and slowly add water, stirring all the time to make a creamy sauce. Season with salt and pepper if needed and serve.

Enjoy!

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

 Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce, for English scroll down

W tym roku to już chyba ostatni przepis z dynią. Sezon na dynię postanowiłam zwieńczyć fantastycznym makaronem, na którego myśl mam ślinotok. Jesto to danie, które wymaga trochę naszego czasu w kuchni, ale dla chcącego nic trudnego. Poza tym jego smak wynagrodzi wszystkie minuty spędzone na jego przygotowaniu. Żółciutki sos ukryty pod makaronem skleja całość a połączenie ricotty i orzechów włoskich nadaje temu daniu niesamowitego smaku. Użyłam do tego przepisu mniejszych muszli i muszę przyznać że musiałam się trochę napracować przy ich wypełnianiu, dlatego zdecydowanie polecam te wikększe, będzie o wiele szybciej :) 

W tym roku żegnam się już z dynią, teraz czas na wymyślenie tegorocznych przepisów na święta:) 

Zapiekane muszle makaronowe z ricottą, orzechami włoskimi i sosem dyniowym

4-6 porcji

składniki na sos:

- 400 g puree z dyni- uzyłam dyni hokkaido

- 200 g śmietanki kremówki

- 200 g mleka

- 1 łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczka pieprzu

Wszystkie wymieszać ze sobą i odstawić.

składniki na nadzienie:

- 500 g ricotty

- 150 g orzechów włoskich podprażonych

- 100 g startej mozzarelli

- sok z 1/2 cytryny

- garść posiekanej szałwi

- 1- 1 1/2 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Orzechy zblendować na małe części. Wszystkie składniki umieścić w miscę i dobre wymieszać, następnie przenieść do rękawa cukierniczego. 

pozostałe składniki:

- 500 g dużych muszli makaronowych

- 100 g startego parmezanu

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Makaron ugotować na półtwardo, opłukać i odstawić. 

Na dno garnka lub naczynia do zapiekania wylać sos dyniowy. Makaron nadziewać nadzieniem z ricotty, po czym ułożyć na sosie. Całość posypać parmezanem i naczynie przykryć folią aluminiową. Całość  włożyć do nagrzanego piekarnika, piec 20 minut, po czym zdjąć folię i dopiekać jeszcze ok 10-15 minut. Na sam koniec włączyć funkcję grilla i zarumienić makaron ok 2-3 minuty. Nastepnie wyjąć i podawać.

Smacznego!

Baked pasta shells with ricotta, walnuts and pumpkin sauce

4 portions

ingredients for sauce:
- 500 g pumpkin puree- I used hokkaido pumpkin

- 200 g heavy cream

- 200 g milk

- 1 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

Add all ingredients in a bowl and stir co combineds, set aside.

ingredients for filling:

- 500 g ricotta

- 150 g toasted walnuts

- 100 g grated mozarella

- juice of 1/2 lemon

- handful of chopped sage

- 1- 1 1/2 teaspoons salt

- 1/4 teaspoon pepper

- 1 onion

- 2 garlic cloves

Add walnuts in a blender and blend until smaller pieces. Finely dice onion and garlic. Add all ingredients in a bowl and stir to well combined, set aside.

remaining ingredients:

- 500 g pasta shells

- 100 g grated Parmesan

Preheat oven to 200 C.

Cook the pasta half way, drain and set aside. Pour the pumpkin sauce in a casserole dish or cast iron pan. Next fill the shells with filling and put them over the sauce. Top everything with grated Prmesan and cover with aluminium foil. Put in the preheated oven and bake 20 minutes, then remove the foil and bake another 10-15 minutes. In the end of baking, turn on the grill option and grill the pasta for 2-3 minutes until golden brown tops. Next remove form the oven and serve.

Enjoy!

Pieczone miażdżone ziemniaki z harissą i parmezanem

 Baked smashed potatoes with harissa and Parmesan, for English scroll down

Kocham ziemniaki. Jestem ziemniakożerna i nie wstydzę się tego. Ziemniaki są tak uniwersalne i zdolne przyjąć każdy smak, że można z nich wymyślić 1000 dań i nadal będziemy mieć na nie inne pomysły. Tym razem wymysliłam przepis, który- o mamo- jest taki, że mozna zaniemówić. Te ziemniaki to czyste niebo w gębie. Ich ostrośc jest zbalansowana poprzez dodanie jogurtu, a parmezan zapewnia im umamiczny i wielowymiarowy smak. Jest przy nich odrobinę roboty, ale rezultat na pewno Was nie zawiedzie. 

Pieczone miażdżone ziemniaki z harissą i parmezanem

ok 10 sztuk

składniki na sos:

- 100 g masła

- 1 łyżka harissy

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1 łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżka syropu daktylowego

- 2 ząbki czosnku

Czosnek drobno posiekać, masło roztopić. Do masła dodać cozsnek i smażyć chwilę, następnie zdjąć z ognia i ostudzić, po czym dodać wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszać, odstawić. 

składniki na ziemniaki:

- 1 kg mącznych ziemniaków z cienką skórką, rozmiar medium

- 100 g startego parmezanu

- jogurt grecki 

- garść posiekanej pietruszki

Ziemniaki w całości i ze skórką włożyć do zimnej i osolonej wody, następnie zagotować i gotować ok 20 minut aż będą miękkawe- tak, aby można je było zgnieść. Ziemniaki nie mogą być przegotowane, bo się rozpadną. 

Piekarnik nastawić na 230 C- grzanie góra-dół.

Ugotowane ziemniaki odcedzić i odstawić do ostudzenia, następnie zmiażdyć pięścią i położyć na blaszcę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Każdego ziemniaka posmarować sosem z harissy, następnie wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Następnie wyjąć i odwrócić na drugą stronę, posmarować sosem i posypać parmezanem. Wstawić do piekarnika i piec ok 15-20 minut. 

Po upieczeniu ziemniaki przenieść na talerz, udekorować jogurtem, pietruszką  i podawać. 

Smanczego!

Baked smashed potatoes with harissa and Parmesan

around 10 potatoes

ingredients for sauce:

- 100 g butter

- 1 tablespoon harissa

- 1 teaspoons sweet paprika

- 1 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- juice of 1/2 lemon

- 1 tablespoon date syrup

- 2 garlic cloves

Finely chop garlic, melt butter in a saucepan. Add garlic into the butter and fry for a moment, then set aside and cool down. Next add all remaining ingreidents and mix until well combined, sed aside. 

ingredients for potatoes:

- 1 kg medium sized floured potatoes with thin skin

- 100 g grated Parmesan

- Greek yogurt

- chopped parsley

Add potatoes in a big pot with cold salted water, then bring to a boil and cook around 20 minutes, until tender, but not completely cooked- you should be able to smash potatoes, but overcooked potatoes will break up. 

Preheat oven to 230 C.

Drain cooked potatoes and set aside to cool, then smash with a fist and transfer on a baking sheet lined with a parchment paper. Spread the sauce on top of the potatoes and put in the preheated oven, bake 15 minutes. Next take the potatoes out from the oven and flip upside down, then spread the sauce and sprinkle the Parmesan on top. Put again in the preheated oven and bake 15-20 minutes more. Take out the potatoes from the oven, transfer on a plate, decorate with yogurt and parsley and serve,

Enjoy! 

Zapiekane hot dogi z salsiccią, sosem pomidorowym, mozzarellą i piklowaną cebulą

Baked hot dogs with salsiccia, tomato sauce, mozzarella and pickled onion, for English scroll down

Przyznaję, ten przepis to sztos. Bez cienia zawachania i bardzo nieskromnie muszę przyznać, że to danie powali każdego. Jest mało takich przepisów, które są pewniakiem, które będą na pewno smakować każdemu i możemy je robić w ciemno. To jest właśnie taki przepis- oczywiście dla mięsożernych. Ten przepis gwarantuje, że Wasi goście, członkowie rodziny czy ktokolwiek inny będzie najedzony i poprosi o dokładkę. 

Wymyśliłam ten przepis dosyć standardowo- zobaczyłam jedno zdjęcie. Generalnie bardzo lubię tak pracować nad przepisami- oglądam zdjęcia, jako inspirację i często wykorzystuję jego wizualny aspekt do wymyślenia przepisu. W tym zdjęciu spodobał mi się pomysł połączenia hot dogów z pulpetami i zapieczenia ich z serem. Resztę "domyśliłam" i muszę przyznać, moje szare komórki pracowały na najwyższych obrotach :) Jest tu wszystko, czego potrzebujemy do zaspokojenia swojego głodu i smaku. Maślana bułka, słodki i aromatyczny sos, tłusty ser, octowa cebula i świeżość ziół. Jestem z tego przepisu bardzo zadowolona i gdybym pisała kiedyś książkę kucharską, ten lub podobny przepis na pewno by się w niej znalazł :)

Zapiekane hot dogi z salsiccią, sosem pomidorowym, mozzarellą i piklowaną cebulą

6 sztuk

składniki na masło:

- 150 g miękkiego masła 

- 4 ząbki czosnku

- garść posiekanej pietruszki

Czosnek posiekać drobno lub przecisnąć przez praskę. Do masła dodać czosnek oraz pietruszkę i wszystko wymieszać do dokoładnego połączenia, odstawić. 

składniki na pulpety:

- 500 g surowych kiełbasek włoskich salsiccia

- 70 g startego parmezanu

- 1 jajko

- 30 g bułki pszennej

- 70 g mleka

- garść pietruszki

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- sól, pieprz do smaku

- 400 g passaty pomidorowej

- 1 łyżeczka cukru

Mleko połączyć z bułką tartą i poczekać parę minut do napęcznienia

Mięso wydobyć z jelit kiełbasek i włożyć do miski, następnie dodać napęczniałą bułkę tartą, parmezan, jajko, pietruszkę oregano i przyprawić solą i pieprzem. Całość wymieszać dokładnie do połączenia, następnie lepić małe kulki mokrymi dłońmi- powinno wyjść 20-24 pulpetów.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać pulpety i smażyć ze wszystkich stron do zrumienienia. Wlać passatę, przyprawić solą, pieprzem oraz cukrem i gotowac 5 minut, następnie odstawić. 

pozostałe składniki:

- 6 maślanych bułek do hot dogów- ja użyłam hot dogowych brioszek

- 250 g mozzarelli

- piklowana cebula- przepis tutaj

- garść pietruszki

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 220 C- grzanie góra-dół.

Mozzarellę pokroić w plasterki. Każdą bułkę wysmarować masłem w środku (nie trzeba wykorzystać całego masła), następnie dodać po kilka pulpetów razem z sosem i przykryć kilkoma kawałkami mozzarelli. Hot dogi ułożyć ciasno w naczyniu do zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 10 minut lub do momentu, kiedy mozzarella się roztopi. Następnie włączyć funkcję grill i zapiekać jeszcze 2-3 minuty aż wszystko nabierze złoto-brązowego koloru. 

Hot dogi wyjąć z piekarnika, przyprawić odrobiną soli i pieprzu, dodać trochę piklowanej cebuli i posypać pietruszką, podawać.

Smacznego! 

Baked hot dogs with salsiccia, tomato sauce, mozzarella and pickled onion

6 hot dogs

ingredients for butter:
- 150 g soft butter

- 4 garlic cloves

- handful of chopped parsley

Finely chop garlic or press through a garlic press. Add parsley and garlic to the butter and stir everything until well combined, set aside. 

ingredients for meatballs:

- 500 g raw salsiccia meat

- 70 g grated Parmesan

- 1 egg

- 30 g breadcrumbs

- 70 g milk

- handful of parsley

- 1 teaspoon dried oregano

- 400 g tomato passata

- 1 teaspoon sugar

- salt pepper to taste

In a small bowl add breadcrumbs and milk and stir until combined, set aside for a couple of minutes until soaked. 

In another bowl add all ingredients together with the soaked breadcrumbs and season with salt and pepper. Mix everything until well combined, then form small balls with wet fingers- you should get around 20-24 meatballs. 

Heat a frying pan with 2-3 tablespoons oil, then add meatballs and fry on each side until golden brown, then pour the passata, season with salt, pepper and sugar and cook for a few more minutes, then set aside. 

remaining ingredients:

- 6 hot dog brioches

- 250 g mozzarella cheese

- pickled onion- the recipe is here

- handful of parsley

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 220 C.

Slice mozzarella, spread butter over inside of each bun, then add a few meatballs with sauce inside and cover with a few slices of mozzarella. Pack hotdogs tightly in a baking dish and put in the preheated oven, bake 10 minutes or until mozzarella is melted, then turn on the grill option and grill 2-3 minutes until everything has become golden brown. Take out from the oven, season with pinch of salt and pepper, add pickled onion on top and sprinkle with parsley, serve.

Enjoy!

Gnocchi z pesto miętowo-bazyliowym, szparagami i karczochami

 Mint-basil pesto gnocchi with asparagus and artichokes, for English scroll down

Pyszna, bardzo prosta i bardzo letnia propozycja na moje ukochane gnochhi. Poprzez pesto i sok z cytryny, całość jest bardzo orzeźwiająca i lekka. Do tego szparagi i serca karczochów i obiad na letnie dni gotowy. Najbardziej lubię w tym daniu to, że jest dosyć kwaśne, do tego białe wino z wyraźną kwasowością i kombinacja idealna gotowa!

Gnocchi z pesto miętowo-bazyliowym, szaparagami i karczochami

4 porcje

składniki na pesto:

- 25 g listków mięty

- 25 g listków bazylii

- 60 g orzeszków piniowych

- 75 g startego drobno parmezanu

- 120 ml świetnej jakości oliwy z oliwek extra virgin

- sok z 1/2 cytryny

- 2 ząbki czosnku

- sól, pieprz do smaku

Orzeszki piniowe podprażyć na złoto, ostudzić.

Do blendera dodać zioła, czosnek, orzeszki piniowe, oliwę oraz sok z cytryny, zblendować na drobno. Dodać parmezan, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać. 

składniki na gnocchi:

- 1 kg gotowych gnocchi

- 200 g pesto miętowo-bazyliowego

- 500 g szparagów zielonych

- 200 g serc karczochów

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- skórka z 1 cytryny

- sok z 1/2 cytryny

- sól i pieprz do smaku

Cebulę i czosnek posiekać drobno, odkroić zdrewniałe części szparagów i razem z karczochami porkoić w mniejsze kawałki. Główki szparagów zostawić w całości. 

Gnocchi ugotować zgodnie z zaleceniem na opakowaniu. 

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czonek i chwilę smażyć. Dodać szparagi (bez głowek) oraz skórkę z cytryny i smażyć 2-3 minuty, następnie dorzucić główki szparagów oraz karczochy i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pesto, ugotowane gnocchi oraz ok 2 chochle wody z gotowania gnocchi. Całość dokładnie wymieszać, aż powstanie kremowy sos, dodać sok z cytryny oraz przyprawić solą i pieprzem i całość wymieszać. 

Smacznego!

Mint-basil pesto gnocchi with asparagus and artichokes

4 portions

ingredients for pesto:

- 25 g mint leaves

- 25 g basil leaves

- 60 g pine nuts

- 75 g finely grated Parmesan

- 120 g excellent quality extra virgin olive oil

- juice of 1/2 lemon

- 2 garlic cloves

- salt, pepper to taste

Toast pine nuts until golden on a pan, set aside to cool.

In a blender add herbs, pine nuts, olive oil, garlic and lemon juice, blend until nice and smooth. Add Parmesan, season with salt and pepper and mixt until combined. 

ingredients for gnocchi:

- 1 kg store gnocchi

- 200 g mint-basil pesto

- 500 g green asparagus

- 200 g artichokes hearts

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- zest of 1 lemon

- juice of 1/2 lemon

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic, trim wooden part of asparagus and cut with artichokes on smaller pieces, leave the heads of asparagus whole.

Cook gnocchi according to the package.

Heat 2-3 tablespoon olive oil on a pan, add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a moment. Add asparagus (without heads) and lemon zest and fry for 2-3 minutes. Next add heads of asparagus and asparagus and fry for another 2-3 minutes. Next add pesto, cooked gnocchi and 2-3 ladles of water from cooking the gnocchi. Stir everything to get a silky cream. Add lemon juice, season with salt and pepper and stir together.

Enjoy!

Risotto szparagowe z pieczonymi grzybami portobello

 Asparagus risotto with baked portobello mushrooms, for English scroll down

Risotto ze szparagami to klasyk, a przynajmniej ja robię je co roku, kiedy tylko spzaragi pojawiają się na sklepowych półkach. W tym roku postanowiłam jednak na trochę inną wersję, bo zamiast kawałków szparagów w risotto, zdecydowałam się na szparagowy sos i umamiczne pieczone portobello. Czy było warto? Oczywiście :) Koniecznie namawiam do spróbowania takiej wersji, myślę, że zagości u Was na stole więcej niż raz :)

Risotto szparagowe z pieczonymi grzybami portobello

3-4 porcje

składniki:

- 300  ryżu do risotto

- 500 g zielonych szparagów

- 125 g białego wytrawnego wina- polecam francuskie sauvignon blanc

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- 100 g startego sera grana padano

- 1-1.2 litra bulionu

- 4 portobello

- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra- dół. 

Szparagi oberwać ze zdrewniałych części, następnie pokroić na małe kawałki, główki zachować w całości. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. 

W garnku zagotować wodę z solą, następnie wrzucić szparagi (oprócz główek) i gotować do totalnej miękkości, następnie odcedzić i wrzucić do blendera, odstawić do ostudzenia. Kiedy szparagi będą ostudzone, dodać grana padano, sok z cytryny, przyprawić solą i pieprzem i całość zblendować na gładki sos, odstawić.

Portobello pokroić na 4 części, przyprawić solą, pieprzem, bazylią i skropić oliwą, następnie przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut- po 10 minutach pieczenia dodać główki szparagów i piec razem kolejne 10 minut.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać ryż i smażyć minutę, po czym wlać wino i gotować do odparowania. Powoli wlewać po 2 chochle bulionu i gotować do wchłonięcia płynu. W czasie gotowania należy bardzo często mieszać ryż. Kiedy ryż będzie al dente dodać sos ze szparagów, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać. Na talerze przełożyć porcję risotto, po czym dodać pieczone portobello i główki szparagów. Całość posypać odrobiną grana padano i podawać.

Smacznego!

Asparagus risotto with baked portobello mushrooms

3-4 portions

ingredients:

- 300 g risotto rice

- 500 g green asparagus

- 125 g dry white wine- French sauvignon blanc is a good option

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- juice of 1/2 lemon

- 100 g grated grana padano cheese

- 1-1.2 liters stock

- 4 portobello mushrooms

- 1/2 teaspoons dried basil

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Trim asparagus and cut in smaller pieces, leave whole head of asparagus. Dice onion and garlic. 

In a pot, bring salted water to a boil, then add asparagus and cook until soft. Drain and add to a blender, set aside to cool. When asparagus are cooled, add grana padano, lemon juice, season with salt and pepper and blend everything until a smooth sauce, set aside.

Cut portobello in 4 pieces, season with salt, pepper and basil, sprinkle with olive oil. Add on a baking sheet lined with a prachment paper and put to the preheated oven for 20 minutes- after 10 minutes of baking add asparagus head and bake another 10 minutes. 

In a pot, heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic anf fry for a 30 seconds more. Add rice anf fry for a while, then pour white wine and cook until absorbed. Next gradually add 2 ladles of stock at a time and cook to absorbed until adding another parts of stock. Stir frequently while cooking. When the rice is al dente, add asparagus sauce, season with salt and pepper if needed and stir everything to combined. Put risotto on plates, then add baked portobello and asparagus heads, sprinkle everything with grana padano and serve.

Enjoy!

Dyniowe penne alla vodka

 Pumpkin penne alla vodka, for English scroll down

Przyznam, że na początku byłam odrobinę sceptycznie nastawiona do pomysłu wlewania wódki do potraw. Wiem, że alkohol uzywany jest bardzo często w potrawach, chociażby wino albo whiskey, ale wódka wydawała mi się odrobinę za mocna? Przejżałam mnóstwo przepisów na klasyczne pene alla vodka, które robi się z sosu pomidorowego i może na klasykę też przyjdzie czas, ale mamy jesień i dla mnie sezon dyniowy kwitnie. Postanowiłam więc zaryzykować i zrobić swoją wersję penne alla vodka w jesiennej odsłonie. 

Sos wyszedł kremowy, jak nigdy, oblepiał makaron z każdej storny i miał zachwycający kolor. Wódka nadała daniu jedynie głębi i złożoności smaków, co było przeze mnie bardzo porządane. Wybrałam wódkę zbożową, bo taka jest dla mnie najbardziej przystępna i myślę, że pasuje tutaj idealnie. Polecam wybrać do dania wódkę delikatną, o wielostopniowej filtracji. 

ps. To piękny dzień dla Polski, w Norwegii kolejki do lokalu wyborczego byly wczoraj przeogromne. Wielka mobilizacja narodu jest jedną z piękniejszych rzeczy, jakie można obserwować w dzisiejszym świecie. Wzrusz max. 

Dyniowe penne alla vodka

4-6 porcji

skladniki:

- 500 g makaronu penne

- 600 g dyniowego puree (użyłam z dyni hokkaido)

- 100 g startego parmezanu

- 120 g czystej wódki

- 300 g śmietanki kremówki

- 1 cebula

- 4 ząbki czoasnku

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1/2 łyżeczki kuminu

- sól i pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę. Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente, odcedzić i odstawić.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Bardzo powoli wlać vódkę i gotować parę minut do wyparowania alkoholu. Następnie dodać puree i przyprawy, całość wymieszać i gotować 5 minut. Po tym czasie wlać kremówkę, zagotować i gotować kolejne 10 minut do jeszcze większego zgęstnienia sosu. Następnie dodać parmezan, ugotowany al dente makaron, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać.

Podawać opruszone parmezanem.

Smacznego!

Pumpkin penne alla vodka

4-5 portions

ingredients:

- 500 g penne pasta

- 600 g pumpkin puree (I used from hokkaido pumpkin)

- 100 g grated parmesan

- 120 g vodka

- 300 g heavy cream

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 1/4 teaspoon cinnamon

- 1/2 teaspoon cumin

- salt, pepper to taste

Finely dice oninon and garlic. Cook pasta al dente in salted water, then drain and set aside.

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy. Add garlic and fry for another minute. Gently pour vodka and cook few minutes until alcohol has evaporated. Add pumpkin and spices, cook 5 minutes. Next pour heavy cream, bring to a boil and cook 10 more minutes. Next add parmesan and pasta, season everything with salt and pepper and mix until parmesan has melted. 

Serve with sprinkles parmesan on top.

Enjoy!

Pieczony makaron z bakłażanem i ricottą- pieczona pasta ala Norma

Baked pasta with aubergine and ricotta- baked pasta ala Norma, for English scroll down

Wrzesień, mój ukochany miesiąc. We wrześniu zawsze dzieją się dobre rzeczy i mam nadzieję, że i tak będzie w tym roku. To miesiąc moich urodzin, pierwszego jesiennego wiatru, pięknych zachodów słońca, dyni, gorącej herbaty albo czerwonego wina wieczorami. To czas przemiany, wstępnego usypiania przed zimą. Uwielbiam wrzesień. 

I ten przepis bardzo kojarzy mi się z wrześniowym menu, sezonowe bakłażany, bogaty sos pomidorowy, orzeźwiająca ricotta, a wszystko to zapieczone w piekarniku na złoto. Bardzo wrześniowy jest ten makaron :)

Pieczony makaron z bakłażanem i ricottą

4 porcje

składniki:

- 500 g makaronu rigatoni

- 250 g sera ricotta

- 80 g startego parmezanu

- 500 g bakłażana

- 400 g pomidorów w puszce

- 400 g passaty pomidorowej

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku

- 1 łyżeczka cukru

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, bakłażana w większą kostkę. 

W dużym żaroodpornym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać bakłażana i smażyć aż zacznie mięknąć- parę minut. Dodać pomidory w puszce, passatą, zioła oraz cukier, zagotować i gotować ok 5-7 minut. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Makaron ugotować al dente, następnie odcedzić i przełożyć do sosu, całość wymieszać. 

Ricottę rozkruszyć, następnie posypać całe danie ricottą i parmezanem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut, następnie włączyć funkcję grill i dopiekać jeszcze 2-3 minuty do zrumienienia.

Podawać od razu.

Smacznego!

Baked pasta with aubergine and ricotta

4 portions

ingredients:
- 500 g rigatoni pasta

- 250 g ricotta cheese

- 80 g grated Parmesan

- 400 g canned tomatoes

- 400 g tomato passata

- 1 onion

- 3 garlic cloves

-1 teaspoon dried basil

- 1 teaspoon dried oregano

- 1/2 teaspoon dried marjoram

- teaspoon sugar

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Finely dice onion and garlic, cut aubergine in bigger cubes. 

In a big cast iron pot heat 2-3 tablespoons olive oil, then add onion and fry until glossy, add garlic and fry for a moment more. Add aubergine and fry few minutes until tender. Add tomato passata, canned tomatoes, all herbs and sugar, stir together and bring to a boil, then cook 5-7 minutes. Season with salt and pepper and stir again.

Cook pasta al dente, drain and add to the sauce, stir everything well. Crumble the ricotta and add on top of the dish together with Parmesan, next put to the preheated oven and bake 20 minutes, then turn on the grill function and bake w-3 minutes more until golden on top.

Serve immediately.

Enjoy!

Kremowe gnocchi z suszonymi pomidorami, grzybami i szpinakiem

Creamy gnocchi with sun-dried tomatoes, mushrooms and spinach, for English scroll down

To jest takie danie, które jest "na ratunek", kiedy chcecie zrobić coś na szybko, ale coś co zawsze zachwyci Waszych gości, kiedy wpadną z wizytą na kolację. Robiłam to danie już tyle razy, że naprawdę tego nie zliczę. Czasem z łososiem, czasem z kurczakiem i makaronem, a czasem nawet z ryżem. To danie nigdy nie zawodzi. Osobiście uwielbiam gnocchi, więc u nas w domu dania z nimi w roli główniej pojawiają się dosyć często, szczególnie to właśnie danie. Co więcej, zauważyłam, że robię je o wiele częściej latem, ale w pochmurne dni, dlaczego? Nie mam pojęcia, ale myślę, że bez względu na porę roku, te gnocchi będą smakować zawsze :)

Kremowe gnocchi z suszonymi pomidorami, grzybami i szpinakiem

4- 6 porcji

składniki:

- 1 kg gnocchi lub podwojona porcja z tego przepisu

- 600 g śmietany kremówki

- 200 g szpinaku

- 400 g pieczarek

- 80 g suszonych pomidorów w oleju

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 100 g startego parmezanu

- garść bazylii

- sól i pieprz do smaku

Cebulę oraz czosnek pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki, pomidory w plastry.

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pieczarki i smażyć do zrumienia. Dodać pomidory i smażyć jeszcze chwilkę. Do całości wlać kremówkę, zagotować i gotować aż całość zgęstnieje.

W międzyczasie ugotować gnocchi w osolonej wodzie. 

Kiedy sos będzie bardziej gęsty, dodać szpinak i gotować chwilę, następnie dodać gnocchi, przyprawić solą oraz pieprzem i wszystko wymieszać. Dodać starty parmezan i wymieszać jeszcze raz aż ser się rozpuści. Udekorować bazylią i podawać.

Smacznego!

Creamy gnocchi with sun-dried tomatoes, mushrooms and spinach

4-6 portions

ingredients:

- 1 kg gnocchi or double this recipe

- 600 g heavy cream

- 200 g spinach

- 400 g mushrooms

- 80 g sun-dried tomatoes in oil

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 100 g grated Parmesan cheese

- handful basil

- salt and pepper to taste

Finely dice onion and garlic, slice mushrooms and cut tomatoes in stripes. 

In a big pot heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, ad garlic and fry for a little moment. Add mushrooms and fry until golden. Next add tomatoes and fry for one more minutes. Pour the cream, bring to boil and cook until the sauce is thickened.

Meanwhile cook gnocchi in salted water.

When the sauce is more thick, add spinach and cook for a minute until wilted, add gnocchi, season with salt and pepper and stir everything. Add Parmesan and stir until the cheese is melted. Dceorate with basil and serve.

Enjoy!

Pieczone szparagi panierowane w panko i parmezanie

 Crispy Parmesan baked asparagus, for English scroll down

Jeszcze cieplutki, bo robiony dwa dni temu, przepis na fantastyczne chrupiące szparagi właśnie się dla Was napisał :) Nie czekałam z tym przepisem, bo sezon szparagowy jest naprawdę krótki, a te szparagi bardzo warto zrobić, koniecznie z podwójnej porcji, bo znikają tak szybko, jak się pojawiają. Zrobiłam je jako przekąskę na niedzielne popołudnie i żałowałam, że nie zrobiłam więcej. Zjedliśmy je w 5 minut i mieliśmy ochotę na o wiele więcej :) Myślę, że jest to przepis szczególnie dla tych, którzy tak średnio się mają ze szparagami, ale chcieliby je polubić- jest to zatem przepis idealny dla Was. Ja szparagi uwielbiam, więc wiedziałam, że tak czy siak będą mi smakować. Rzeczą, która jest tutaj dosyć ważna to kratka do pieczenia, bo na niej szparagi wychodzą najbardziej chrupiące, ze względu na przepływ powietrza z obydwu stron przez cały proces pieczenia. 

Zróbcie je koniecznie, najlepiej w akompaniamencie dobrego, białego wina (polecam chablis, riesling, a nawet szampana, jeśli połączycie je ze stekiem to zdecydowanie jakieś lżejsze czerwone- chianti lub lżejszy burgund) i kilku przyjaciół :)

Pieczone szparagi panierowane w panko i parmezanie

paręnaście sztuk

składniki na sos:

- 100 g gęstej kwaśnej śmietany 35 % lub creme fraiche

- 100 g majonezu

- 1 łyżka soku z cytryny

- 3 ząbki czosnku

- sól, pieprz

Czosnek posiekać drobno, wszystkie składniki połączyć w misce, przyprawić solą i pieprzem i wymieszać, odstawić.

składniki na szparagi:

- 500 g zielonych szparagów

- 3 jajka

- ok 100 g mąki pszennej

- 60 g panko

- 40 g startego parmezanu

- sól i pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 220 C- termoobieg+ grzanie góra dół jeśli możliwe jednocześnie.

Panko połączyć z parmezanem w naczyniu (najlepiej takim, które pasuje długością do szparagów- będzie prościej) i wymieszać. Do kolejnego naczynia wbić jajka i rozkłócić. W następnym naczyniu połączyć mąkę z solą i pieprzem.

Odciąć zdrewniałe części szparagów, następnie szparaga moczyć w jajku, obtoczyć w mącę, znowu zamoczyć w jajku i obtoczyć w panko i parmezanie. Gotowe szparagi odkładać na kratkę do pieczenia. Całość przełożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 12-15 minut do zdecydowanego zarumienienia się warstwy zewnętrznej. Szparagi wyjąć z piekarnika, chwilę ostudzić i podawać z sosem.

Smacznego!

Crispy Parmesan baked asparagus

around 20 sticks

ingredients for sauce:

- 100 g thick sour cream or creme fraiche

- 100 g mayonnaise

- 1 tablespoon lemon juice

- 3 garlic cloves

- salt, pepper

Finely dice garlic and combine all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and set aside.

ingredients for asparagus:

- 500 g green asparagus

- 3 eggs

- around 100 g wheat flour

- 60 g panko

- 40 g grated Parmesan

- salt, pepper 

Preheat oven to 220 C- with fan.

Combine panko and Parmesan in one container- the best if container is the same length as asparagus- it's gonna be much easier. In another container add eggs and whisk them slightly until combined. In third container add flour and season with salt and pepper.

Trim asparagus and coat with eggs, next coat with flour and put again in eggs. Next coat in panko and parmesan coating and press slightly so whole asparagus is nicely coated.  Put asparagus on a baking rack and then put to the preheated oven, bake around 12-15 minutes until crispy and well golden brown.

Take out from the oven, set aside for few minutes until slightly cool and serve with sauce.

Enjoy!