Risotto szparagowe z pieczonymi grzybami portobello

 Asparagus risotto with baked portobello mushrooms, for English scroll down

Risotto ze szparagami to klasyk, a przynajmniej ja robię je co roku, kiedy tylko spzaragi pojawiają się na sklepowych półkach. W tym roku postanowiłam jednak na trochę inną wersję, bo zamiast kawałków szparagów w risotto, zdecydowałam się na szparagowy sos i umamiczne pieczone portobello. Czy było warto? Oczywiście :) Koniecznie namawiam do spróbowania takiej wersji, myślę, że zagości u Was na stole więcej niż raz :)

Risotto szparagowe z pieczonymi grzybami portobello

3-4 porcje

składniki:

- 300  ryżu do risotto

- 500 g zielonych szparagów

- 125 g białego wytrawnego wina- polecam francuskie sauvignon blanc

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z 1/2 cytryny

- 100 g startego sera grana padano

- 1-1.2 litra bulionu

- 4 portobello

- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra- dół. 

Szparagi oberwać ze zdrewniałych części, następnie pokroić na małe kawałki, główki zachować w całości. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. 

W garnku zagotować wodę z solą, następnie wrzucić szparagi (oprócz główek) i gotować do totalnej miękkości, następnie odcedzić i wrzucić do blendera, odstawić do ostudzenia. Kiedy szparagi będą ostudzone, dodać grana padano, sok z cytryny, przyprawić solą i pieprzem i całość zblendować na gładki sos, odstawić.

Portobello pokroić na 4 części, przyprawić solą, pieprzem, bazylią i skropić oliwą, następnie przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut- po 10 minutach pieczenia dodać główki szparagów i piec razem kolejne 10 minut.

Na dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Następnie dodać ryż i smażyć minutę, po czym wlać wino i gotować do odparowania. Powoli wlewać po 2 chochle bulionu i gotować do wchłonięcia płynu. W czasie gotowania należy bardzo często mieszać ryż. Kiedy ryż będzie al dente dodać sos ze szparagów, przyprawić solą i pieprzem i wszystko wymieszać. Na talerze przełożyć porcję risotto, po czym dodać pieczone portobello i główki szparagów. Całość posypać odrobiną grana padano i podawać.

Smacznego!

Asparagus risotto with baked portobello mushrooms

3-4 portions

ingredients:

- 300 g risotto rice

- 500 g green asparagus

- 125 g dry white wine- French sauvignon blanc is a good option

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- juice of 1/2 lemon

- 100 g grated grana padano cheese

- 1-1.2 liters stock

- 4 portobello mushrooms

- 1/2 teaspoons dried basil

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Trim asparagus and cut in smaller pieces, leave whole head of asparagus. Dice onion and garlic. 

In a pot, bring salted water to a boil, then add asparagus and cook until soft. Drain and add to a blender, set aside to cool. When asparagus are cooled, add grana padano, lemon juice, season with salt and pepper and blend everything until a smooth sauce, set aside.

Cut portobello in 4 pieces, season with salt, pepper and basil, sprinkle with olive oil. Add on a baking sheet lined with a prachment paper and put to the preheated oven for 20 minutes- after 10 minutes of baking add asparagus head and bake another 10 minutes. 

In a pot, heat 2-3 tablespoons olive oil, add onion and fry until glossy, add garlic anf fry for a 30 seconds more. Add rice anf fry for a while, then pour white wine and cook until absorbed. Next gradually add 2 ladles of stock at a time and cook to absorbed until adding another parts of stock. Stir frequently while cooking. When the rice is al dente, add asparagus sauce, season with salt and pepper if needed and stir everything to combined. Put risotto on plates, then add baked portobello and asparagus heads, sprinkle everything with grana padano and serve.

Enjoy!