Kulebiak ze schabem, dżemem żurawinowym, kaszą gryczaną i grzybami

Christmas yeast loaf with pork loin, cranberry jam, buckwheat groats and mushrooms, for English scroll down

Zostawiłam ten przepis na koniec, bo mimo że kulebiak jest raczej popularny w polskich domach na święta to taka wersja może naprawdę zaskoczyć. Dla mnie jest to takie danie idealne na pierwszy lub drugi dzień świąt, nadal odświętne i tradycyjne, ale już z lekkim twistem i większą wyobraźnią. 

Miałam ten przepis w pamięci już dawno i bardzo chciałam go zrobić własnie z dodatkiem dżemu żurawinowego i kaszy gryczanej. Wszystkie smaki łączą się ze sobą idealnie, nadając temu daniu wykwintności. Krojenie tego kulebiaka jest drobnym wyzwaniem, ale wszystkei warstwy są jak najbardziej widoczne. 

To już ostatni przpeis na blogu przed świętami, kolejny pojawi się prawdopodobnie przed nowym rokiem i będzie to coś ekstra specjalnie na imprezy.

Bądźcie zdrowi i bezpieczni, odpocznijcie od trudów codzienności i spędźcie ten szczególny czas w gronie tych, których kochacie najbardziej. Wesołych Świąt!

Kulebiak ze schabem, dżemem żurawinowym, kaszą gryczaną i grzybami

forma 26 cm

składniki na ciasto:

- 250 g mąki pszennej

- 50 g roztopionego masła

- 1 łyżka cukru

- 1 jajko

- 1 żółtko

- 1 łyżeczka soli

- 3.5 g suchych drożdży aktywnych

- 120 ml letniego mleka

Wszystkie składniki oprócz masła umieścić w misce miksera i zagnieść do połączenia. Dodać masło i zagniatać do elastycznego i gładkeigo ciasta. Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć ścierką kuchenną i odstawić do podwojenia objętości (ok 2 godziny) w ciepłym miejscu. 

W międzyczasie przygotować resztę składników.

składniki na dżem żurawinowy:

- 200 g świeżej żurawiny

- 100 g cukru

- sok z 1/2 cytryny

- odrobina wody

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i smażyć aż żurawina się rozpadnie i dżem zacznie gęstnieć- ok 10 minut. Następnie odstawić do wystudzenia.

składniki na kaszę i grzyby:

- 100 g kaszy gryczanej

- 240 ml wody

- 30 g suszonych grzybów

- liść laurowy

- sól i pieprz do smaku

- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

-  łyżka oliwy

240 ml zagotować razem z odrobiną soli i 1 łyzeczką oliwy, nastepnie dodać kaszę i gotować tylko do wchłonięcia wody, po czym przykryć pokrywką i odstawić na paręnaście minut.

Grzyby zalać wodą i odstawić na parę godzin, po czym dodać liść laurowy i gotować ok 30 minut, aż grzyby będą miękkie. Następnie odcedzić, ostudzić i pokroić w mniejsze części. Grzyby dodać do kaszy, wlać 1 łyżkę oliwy, przyprawić solą i pieprzem oraz rozmarynem.

pozostałe składniki:

- ok 600 g schabu wieprzowego 

- 1 łyżka musztardy dijon

- garść sezamu i siemienia lnianego

- parę łyżek masła

- sól i pieprz

Schab rozkroić, tak, aby powstał cienki i prostokątny kawałek schabu. Całość przyprawić solą i pieprzem oraz wysmarować wierzch dżemem żurawinowym (nie użyłam całego dżemu z przepisu), zostawiając po 2 cm przestrzeni na bokach. Mięso zwinąć w rulon krótszym bokiem i owinąć nicią, aby się nie rozpadł. 

Masło roztopić na patelni i obsmazyć mięso z każdej strony do zamknięcia porów. Następnie odstawić na chwilę do przestudzenia, po czym zdjąć nić i posmarowac całość musztardą oraz przyprawić solą i pieprzem. 

Keksówkę o długości 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

Wyrośnięte ciasto odgazować i rozwałkować na spory prostokąt. Na środek wysypać kaszę z grzybami, po czym ułożyć mięso. Wszystkie boki złożyć do środka, tak aby szczelnie zamknąc kaszę i mięso w środku ciasta, po czym przełozyć całość do keksówki złączeniem ciasta do dołu. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na ok 30-40 minut. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 200 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięte ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem i siemieniem lnianym. Następnie ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 40 minut, po czym wyjąć z piekarnika i odstawić na ok 10 minut. Ciasto ostrożnie wyjąć z formy i podawać.

Smacznego!

Christmas yeast loaf with pork loin, cranberry jam, buckwheat groats and mushrooms

loaf form 26 cm

ingredients for dough:

- 250 g wheat flour

- 50 g melted butter

- 1 tablespoon sugar

- 1 egg

- 1 egg yolk

- 1 teaspoon salt

- 3.5 g active dry yeat

- 120 ml lukewarm milk

Add all ingredients except butter in a stand mixer bowl and mix until combined, then add butter and knead until soft and elastic dough. Take the dough into a clean bowl, cover with a kitchen cloth and set aside to double the size in a warm place for around 2 hours. 

Meanwhile prepare all ingedients.

ingredients for cranberry jam:

- 200 g fresh cranberries

- 100 g sugar

- juice of 1/2 lemon

- a spash of water

Add all ingredients in a saucepan and fry ingredients until the crnberries are tender and starts to thicken. Set aside to cool.

ingredients fro groats and mushrooms:

- 100 g buckwheat groats

- 240 ml water

- 30 g dried mushrooms

- bay leaf

- salt and pepper to taste

- 1/2 teaspoon dried rosemary

- 1 tablespoon olive oil

Bring 240 ml water to a boil with salt, add buckwheat groats and cook over medium heat just until the water is absorbed. Next cover with a lid and set aside for 15 minutes. 

Pour water over mushrooms and set aside for couple of hours. Next Add bay leaf and cook around 30 minutes until the mushrooms are tender. Drain the mushrooms and cut in smaller pieces, then add in the groats, add olive oil and season with salt and pepper. 

remaining ingredients:
- round 600 g pork loin

- 1 tablespoon Dijon mustard

- handful of sesame and flax seeds

- few tablespoons of butter

- salt and pepper

Butterfly the pork loin, so you get a thin and rectangle layer of meat, season with salt and pepper then spread the ham on top, leaving 2 cm of clean space on the each side. Next roll the meat with a shorter side, then use a butcher twine to truss and tie the meat. 

Melt butter in a frying pan and and fry meat on each side for 2 minutes, then set aside and take out the twine, brush with mustard and season with salt and pepper

Deflate the dough and roll into a rectangle, add groats and mushrooms in the center and spread a little, then add the meat in the center and carefully fold all side toward the meat to close the meat and groats. 

Line a loaf form with a parchemnt paper, then put the dough inside the form smooth side up. Cover the dough with a kitchen cloth and set aside to puff for around 30-40 minutes.

Meanwhile preheat oven to 200 C. 

When the dough is puffed, brush the surface with slightly beaten egg and sprinkle the sesame and flax seeds on top. Put the dough in the preheated oven and bake around 40 minutes. Next take out the dough from the oven and set aside for around 10 minutes, then carefully take the dough out of the form and cut. Serve immediately.

Enjoy!

Zapiekanka dyniowa z kaszą gryczaną, grzybami i jarmużem

 Pumpkin casserole with buckwheat, mushrooms and kale, for English scroll down

Skoro jesień się rozpoczęła, nie może na moim blogu zabraknąć nowych przepisów na dynię. Jeśli odwiedzacie mnie regularnie to wiecie, że dynia to mój niekwestionowany jesienny faworyt, Uwielbiam wszystko, co jest z nią związane i na blogu pojawiło się już dosyć sporo przepisów z jej wykorzystaniem, więc na pewno znajdziecie coś dla siebie.

To danie jest bardzo jesienne, bowiem kasza gryczana również kojarzy mi się z jesienią. Jej smak i kolor świetnie współgrają w daniach na zimniejszy czas. To coś na kształt Sheperd's pie ale w wersji wegańskiej, równie pysznej. 

Zapiekanka dyniowo- ziemniaczana z kaszą gryczaną, grzybami i jarmużem

6 porcji

składniki na warstwę dyniowo-ziemniaczaną:

- 600 g ziemniaków

- 350 g dyniowego puree

- 150 g jarmużu

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka oleju kokosowego

- 3 łyżki mleka migdałowego

- oliwa

Czosnek pokroić w drobną kostkę, jarmuż pokroić drobniej. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić czosnek i dodać posiekany jarmuż, smażyć aż zmniejszy swoją objętość- ok 3 minuty, odstawić

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedzić, dodać olej kokosowy, mleko migdałowe, przyprawić solą oraz pieprzem i wszystko rozgnieść na puree. Dodać jarmuż z patelni i wymieszać do połączenia, odstawić. 

składniki na wypełnienie:

- 150g kaszy gryczanej + 300 ml wody

- 2 ząbki czosnku

- 1 cebula

- 1 kg różnych świeżych grzybów

- 250 ml bulionu

- 1 łyżka skrobi kukurydzianej

- 1 łyżeczka pasty pomidorowej

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- garść świeżego tymianku

- 2 łyżki octu balsamicznego

- 2 łyżki mleka migdałowego

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół.

Wodę na kaszę posolić i zagotować, dodać kasze i gotować tylko do wchłonięcia wody, następnie przykryć i odstawić na ok 15 minut.

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, grzyby w plasterki. 

Na 2-3 łyżkach oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać grzyby i smażyć 5 minut pod przykryciem. Następnie usunąć pokrywkę, dodać suszony tymianek, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i smażyć 10-15 minut. Dodać ocet balsamiczny, pastę pomidorową oraz kaszę i wymieszać. Dolać bulion, wymieszać i zagotować. 

Mleko połączyć ze skrobią i dodać do garnka. Wymieszać i gotować 2 minuty. 

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą i przełożyć zawartość patelni. Na górę ułożyć ziemniaki z dynią i wyrównać. Całość posypać świeżym tymiankiem i wsadzić do nagrzanego piekarnika. Piec 25 minut, po czym wyjąć z piekarnika i podawać.

Smacznego! 

Pumpkin and potato casserole with buckwheat groats, mushrooms and kale

6 portions

ingredients for pumpkin layer:

- 600 g potatoes

- 350 g pumpkin puree

- 150 g kale

- 1 garlic clove

- 1 tablespoon coconut oil

- 3 tablespoons almond milk

- olive oil

Dice finely garlic, on a pan heat 1-2 tablespoons olive oil, add garlic and fry for a minute, add kale and fry until wilted- around 3 minutes, set aside.

Peel potatoes and cook in salted water until tender. Drain and add potato puree, coconut oil, almond milk and season with salt and pepper. Mush everything to get puree.

Add kale into the puree and stri everything until combined, set aside. 

ingredients for mushroom and buckwheat layer:

- 150 g buckwheat groats +300 ml water

- 2 garlic cloves

- 1 onion

- 1 kg different fresh mushrooms

- 250 ml veggie stock

- 1 tablespoon corn starch

- 1 teaspoon tomato paste

- 1 teaspoon dried thyme

- 2 tablespoons balsamic vinegar

- 2 tablespoons almond milk

- handful fresh thyme

Preheat oven to 200 C.

Bring water to bail with pinch of salt, add buckwheat groats and cook just until water is absorbed by groats, cover with a lid and set aside for 15 minutes.

Finely dice garlic and onion, slice mushrooms.

Heat 2-3 tablespoons olive oil in a pan and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds more. Add mushrooms and cook covered for 5 minutes. Next uncover and add dried thyme,  season with salt and pepper and fry for 10-15 minutes. Add tomato paste, balsamic vinegar and cooked buckwheat groats and stir to combine, pour stock, stir and bring to a boil.

Combine milk with corn starch and add to the pan, stir well and cook for 2 minutes. Season with salt and pepper if needed.

Oil a casserole dish and add buckwheat and mushrooms layer then top with potato and pumpkin layer, even and sprinkle with fresh thymw. Next put to the preheated oven, bake for 25 minutes until golden. Take out from the oven and serve.

Enjoy!

Sałatka z kaszą gryczaną, pieczonym kalafiorem i burakami

Sałatka z kaszą gryczaną, pieczonym kalafiorem i burakami

Roasted cauliflower and beetroots salad with buckwheat groats, for English scroll down

Ostatnio czas przelatuje mi przez palce, jak woda. Nie mam na nic czasu, a największą część mojego dnia zajmuje praca i... przeprowadzka. Niestety nastał ten moment zmiany mieszkania a wraz z nim zwiększenia mojego znerwicowania. Nienawidzę tego. Czy zdążymy przenieść rzeczy nasz czas? Czy damy radę je przenieść bez użycia auta, którego przecież nie mamy? Czy kupić używane czy nowe? Kiedy w końcu pojedziemy do Ikei?.... I wiele wiele innych. Staram się nie denerwować, ale czasem po prostu się nie da. Na szczęście mam przy sobie osobę, która jest moją oazą spokoju i zawsze mówi, że przecież będzie dobrze, po co się tak złościć? Ma rację, bo przysparzam sobie niepotrzebnych problemów, ale ja nie potrafię inaczej, zawsze ZA BARDZO się przejmuję. Na szczęście wyprowadzam się do mieszkania, które jest o niebo lepsze od poprzedniego z przemiłymi osobami mieszkającymi tam. Mam nadzieję, że proces adaptacji minie sprawnie i bezproblemowo. Trzymajcie za mnie kciuki!:)

Sałatka, którą przygotowałam jest niebiańska, kto lubi pieczone warzywa i kaszę gryczaną, będzie zachwycony. Ja byłam i w zasadzie zjadłam większość sama;) Ale to przecież samo zdrowie;)

Sałatka z kaszą gryczaną, pieczonym kalafiorem i burakami

ok 6 porcji

składniki na dressing:

- 3 łyżki oliwy z oliwek

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 łyżeczka octu z białego wina

- 1 duża łyżka miodu

- sól, pieprz

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przyprawić solą i pieprzem, odstawić. 

składniki na sałatkę:

- 200 g kaszy gryczanej

- 500 ml wody

- 1 liść laurowy

- 2 ziela angielskie

- 1 główka kalafiora

- 2 buraki średniej wielkości

- 1-2 łyżki oliwy

- 50 g świeżego szpinaku

- 100 g fety

- pół pęczka natki pietruszki

Wodę zagotować razem z zielem angielskim, liściem laurowym i szczyptą soli. Dodać kaszę gryczaną i gotować pod przykryciem ok 15 minut, tylko do wchłonięcia wody. Garnek owinąć w ręcznik lub koc i odstawić na ok 30 minut. 

Buraki ugotować do miękkości, obrać i pokroić w kostkę.

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

Kalafior podzielić na mniejsze różyczki, przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i przyprawić solą i pieprzem oraz dodać oliwę z oliwek. Wszystko wymieszać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20 minut aż będzie miękki i rumiany. 

Fetę pokroić w kostkę, natkę posiekać drobno. 

Do miski dodać buraki, kaszę, szpinak oraz kalafior, wymieszać ostrożnie. Dodać dressing i fetę i wymieszać powoli do połączenia składników.

Smacznego!

Roasted cauliflower and beetroots salad with buckwheat groats

6 portions

ingredients for dressing:

- 3 tablespoon olive oil

- 1 tablespoon lemon juie

- 1 teaspoon white wine vinegar

- 1 big tablespoon runny honey

- salt pepper

Combine all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and set aside. 

ingredients for salad:

- 200 g buckwheat groats

- 500 ml water

- 1 bay leaf

- 2 whole allspices

- 1 cauloflower head

- 2 medium sized beetroots

- 1-2 tablespoon olive oil

- 50 g baby spinach

- 100 g feta cheese

- half of bunch parsley

Bring water to  boil with bay leaf, allspices and pinch of salt. Add buckwheat and cook for 15 mintues just until absorbed the water. Cover with a blanket and set aside for 30 mintues.

Cook beetroots until tender, pel off the skin and cut into cubes. 

Meanwhile preheat oven to 200 C.

Divide cauliflower into florets and toss onto a baking sheet lined with parchment paper. Season with salt and pepper and add olive oil. Mix everything and take into the preheated oven, bake approx. 20 minutes until tender and golden. 

Cut feta into small chunkes and chop parsley. 

Into a bowl add buckwheat, beetroots, cauliflower and spinach. Mix everything very carefully. Add dressing and feta and stir again.

Enjoy!

Tarta z kaszą gryczaną, kurczakiem i fetą

Tarta z kaszą gryczaną, kurczakiem i fetą

Buckwheat, chicken and feta tart, for English scroll down

Uwielbiam tarty na obiad. Nie są trudne w zrobieniu, a dają mnóstwo możliwości i można przy nich sporo pokombinować, używając swojej wyobraźni. 

Moja rodzina lubi tarty, ale muszą być dosyć konkretne, inaczej dostanę odpowiedź, że owszem "jest smaczna, ale mam wrażenie, jakbym jadł ciasto na obiad". Tak, czasem muszę się z obiadami natrudzić...;)

Ta tarta jest fantastyczna, nadzienie z kaszy gryczanej bardzo mi zasmakowało i mogłabym je nawet jeść bez zapiekania;) Świetnie się kroi i idealnie pasuje razem z kleksem kwaśnej śmietany czy sosem musztardowo-miodowym.

Tarta z kaszą gryczaną, kurczakiem i fetą

24 cm

składniki na ciasto:

- 190 g mąki pszennej

- 60 g mąki kukurydzianej

- 125 g zimnego masła

- 1 jajko

- 1/2 łyżeczki soli

Mąki przesiać do miski razem z solą, dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozkruszyć w palcach do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko zagnieść w kulę. Zawinąć w folię spożywczą, spłaszczyć na kształt dysku i wstawić do lodówki na godzinę. 

Piekarnik nastawić na 190 C- grzanie góra-dół.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na omączonym blacie na 3-4 mm placek i wyłożyć nim formę do tarty. Spód nakłuć widelcem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do środka tarty wsypać obciążenie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 10 minut z obciążeniem i 10 minut bez obciążenia. Wyjąć z piekarnika i odstawić na chwilę do wystudzenia.

składniki na nadzienie:

- 200 g kaszy gryczanej

- 450 ml wody

- 1 liść laurowy

- 1 ziele angielskie

- 400 g piersi z kurczaka, obranej
- 200 g śmietany kwaśnej 18%
- 2 jajka
- 100 g fety
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki oregano suszonego
- 1/2 łyżeczki bazylii suszonej
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego
- 1/4 łyżeczki kuminu
- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej ostrej

Wodę zagotować razem z zielem angielskim, liściem laurowym i odrobiną soli. Do gotującej się wody wrzucić kaszę i gotować tylko do wchłonięcia wody. Następnie owinąć kocem i odstawić na ok 30 minut.
Kurczaka, czosnek i cebulę pokroić w drobną kostkę. Kurczaka przyprawić solą i pieprzem. Na 1-2 łyżkach oliwy zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Po tym czasie wrzucić kurczaka i smażyć na sporym ogniu aż zmieni kolor (2-3 minuty).
W misce połączyć ostudzoną kaszę, kurczaka z cebulą, śmietanę, jajka i wszystkie przyprawy. Przyprawić solą i pieprzem. Nadzieniem wyłożyć podpieczony spód tarty i na wierzch rozkruszyć fetę.
Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C (grzanie góra-dół) i piec ok 45-50 minut.
Po tym czasie wyjąć, chwilę ostudzić i podawać.
Smacznego!

Buckwheat, chicken and feta tart
24 cm

ingredients for crust:
- 190 g all purpose flour
- 60 g corn flour
- 125 g cold butter, cubed
- 1 egg
- 1/2 teaspoon salt

In a bowl combine all dry ingredients, add butter and crush with fingers until crublmed. Add egg and quickly form a ball. Wrap crust into a plastic foil, flatten on a disc shape and take into the fridge for 1 hour.
Preheat oven to 190 C.
Remove crust from the fridge and roll into a 3-4 mm circle. Take the crust into the tart form, then prick the bottom with a fork. Add parchemnt paper and pie weights. Take crust into the preheated oven and bake 10 minutes, remove weights and bake another 10 minutes. Take the crust out from the oven and set aside to cool.

ingredients for filling;
- 200 g buckwehat
- 450 ml water
- 1 bay leaf
- 1 whole allspice
- 400 g chicken breast, skinless and boneless
- 200 g sour cream
- 2 eggs
- 100 g feta cheese
- 1 onion
- 1 garlic clove
- salt, pepper to taste
- 1/2 teaspoon dried basil
- 1/2 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon dried wild garlic
- 1/4 teaspoon cumin
- 1/4 teaspoon hot smoked paprika

Bring water to a boil with bay leaf, allspice and pinch of salt. Add buckwheat, cover and cook just until to soak the water- about 10-15 minutes. Next remove from the stove and wrap the pot with a blanket, set aside for 30 minutes.
Cut chciken, onion and garlic into small cubes. Season chicken with salt and pepper. On a frying pan heat 1-2 tablespoons olive oil and add onion, fry until glossy, then add garlic and fry for a while. Add chicken and fry until has changed the colour (2-3 minutes).
In a bowl combine cooled buckwheat, chicken, sour cream, eggs and all spices. Season with salt and pepper. Pour the filling into the prebaked crust and sprinke with feta cheese. Take into the preheated to 180 C oven and bake 45-50 minutes. Remove from the oven, cool for a while and serve.
Enjoy!

Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Stir fry z kurczakiem w sosoie azjatyckim, brokułami i pieczarkami

Stir fry z kurczakiem w sosie azjatyckim, brokułami i pieczarkami

Chicken, broccoli and mushrooms stir fry with asian sauce, for English scroll down

Dawno nie było na blogu czegoś "wschodniego". Stwierdziłam, że pomiędzy królującymi szparagami, botwiną czy rabarbarem, znajdę miejsce na ten przepis. Bo warto. Kurczak w sosie sojowym smakuje idealnie, a w połączeniu z zielonymi brokułami tworzy ładny dla oka widok. 

Za każdym razem, kiedy gotuję coś wschodniego zdaję sobie sprawę, że uwielbiam taką kuchnię, jest niesamowita. Muszę to w końcu przyznać, kuchnia azjatycka, indyjska i Bliskiego Wschodu są mi chyba najbliższe, uwielbiam czerpać inspirację z tej eksplozji smaku. Mam nadzieję, że kiedyś będę mogła zwiedzić całą Azję w poszukiwaniu najlepszego dania, jakie kiedykolwiek jadłam;) Na dziś jednak moja skromna wersja stir fry. Skromna, ale bardzo smaczna:)

Stir fry z kurczakiem w sosie azjatyckim, brokułami i pieczarkami

3-4 porcje

składniki na sos:

- 60 ml ciemnego sosu sojowego (bezglutenowy w wersji gluten free)

- 100 ml wody lub bulionu

- 1 łyżeczka octu ryżowego

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 1 łyżeczka nasion sezamu

- 2 ząbki czosnku, drobno posiekanego

- 2 cm kawałek imbiru, drobno posiekanego

- 2 łyżeczki miodu

- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki na sos dobrze wymieszać ze sobą i odstawić.

składniki na stir fry:

- 1 podwójna pierś z kurczaka (razem z polędwiczkami)

- 1 cebula

- 500 g brokułów

- 250 g pieczarek

- sól, pieprz

Kurczaka pokroić w paseczki i przyprawić sol i pieprzem. Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy i wrzucić kurczaka, smażyć na dużym ogniu 2-3 minut do zrumienienia, następnie przełożyć do miski i odstawić.

Brokuł podzielić na różyczki i ugotować je w osolonej i gotującej się w wodzie, aby był miękkie, le nadal chrupiące (3-4 minuty). 

Pieczarki obrać i pokroić w ćwiartki, cebulę w drobną kostkę. Na patelni, na której był smażony kurczak dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać pieczarki, przyprawić solą o raz pieprzem i smażyć do zrumienienia pieczarek. Do pieczarek dorzucić mięso i chwilę podsmażyć, następnie dodać sos i na końcu brokuły. Wszystko smażyć do zgęstnienia sosu, ok 2-4 minuty. 

Stir fry podawać z ryżem lub, jak w moim przypadku, kaszą gryczaną.

Smacznego!

Chicken, broccoli and mushrooms stir fry with asian sauce

3-4 portions

ingredients for sauce:

- 60 ml soy sauce

- 100 ml water or stock

- 1 teaspoon rice vinegar

- 1 teaspoon sesame oil

- 1 teaspoon sesame seeds

- 2 garlic cloves, finely chopped

- 2 cm fresh ginger, finely chopped

- 2 teaspoons honey

- 1 level tablespoon potato starch

- 1 tablespoon lemon juice

Stir all ingredients in a bowl and set aside.

ingredients for stir fry:

- 1 double chicken breasts 

- 1 onion

- 500 g broccoli

- 250 g mushrooms

- salt, pepper

Cut chicken into stripes and season with salt and pepper. In a frying pan heat 1-2 tablespoons olive oil over medium heat. Add chicken and increase heat to high, fry until golden about 2-3 minutes. Next remove from the pan and set aside. 

Divide broccoli into florets and cook then in boiling and salted water until tender but still cripsy, about 3-4 minutes. Drain and set aside.

Cut mushrooms in qaurters and onion into cubes. Heat the same frying pan and add onion, fry until glossy, add mushrooms, season with salt and pepper and fry until golen brown. Add meat and fry for a minute. Next add sauce and broccoli, stir well and fry until thickened, about 2-4 minutes.

Serve stir fry with rice or buckwheat groats, as me.

Enjoy!

Truskawkowo-kokosowy krem gryczany

Truskawkowo-kokosowy krem gryczany

Stwawberry and coconut buckwheat bowl, for English scroll down

Na taki surowy krem gryczany zbierałam się od dawna. Zawsze bardzo mnie ciekawił, ale kiedy miałam wybór pomiędzy przygotowaniem tego kremu a placków, wybierałam penkejki. Wybór był prosty- wolę jednak śniadania na ciepło. Kiedy wstaję, regułą już jest, że jest mi bardzo zimno. Lubię wtedy wypić gorącą herbatę i zjeść coś rozgrzewającego na śniadanie. Nadeszły jednak trochę cieplejsze dni i w jeden z sobotnich wieczorów postanowiłam przygotować krem gryczany. Zainspirował mnie przepis z bloga My New Roots, jednak z braku niektórych składników pozmieniałam go i wyszło coś takiego. Krem sam w sobie jest bardzo sycący, jeśli mam być szczera to nie zjadłam całej tej miseczki, myślę, że to lepsze dwie małe porcje deserowe niż jedna duża. W smaku dosyć specyficzny i mimo że mój blender naprawdę poradził sobie z blendowaniem, nadal wyczuwałam mikroskopijne cząstki kaszy, a wolałabym jednak, żeby wszystko było idealnie gładkie. Myślę, że powtórzę jeszcze to śniadanie, ale w zdecydowanie cieplejsze dni;)

Truskawkowo-kokosowy krem gryczany

1 bardzo duża lub dwie małe deserowe porcje

składniki:

- 100 g kaszy gryczanej niepalonej

- 150 g truskawek

- 2 łyżki syropu klonowego lub daktylowego

- 60 ml mleka kokosowego

- 1/2 zamrożonego banana (następnym razem dam cały)

Poprzedniego wieczora kaszę zalać wodą i odstawić na całą noc. Następnego dnia odcedzić kaszę i zostawić na później. Truskawki zblendować na puree, odstawić ok 2 łyżki do dekoracji.. Wszystkie składniki włożyć do miski i bardzo odkładnie zblendować, najlepiej, jak się da. Kaszę przełożyć do miseczki, ozdobić bananem, truskawkami i siemieniem lnianym.

Smacznego!

Strawberry and coocnut buckwheat bowl

1 very big or 2 dessert portions

ingredients:

- 100 g uncooked buckwheat groats

- 150 g strawberries

- 2 tablespoons date or maple syrup

- 60 ml coconut milk

- 1/2 frozen banana

The evening before pour water into the buckwheat and set aside overnight for soaking. Next morning drain buckwheat and set aside. Blend strawberries into a puree and set aside 2 tablespoons for decoration. Blend all ingredients until very smooth. Pour into a bowl and decorate with puree, banana and flax seeds.

Enjoy!

Chleb z kaszy gryczanej- bez mąki

Chleb z kaszy gryczanej- bez mąki

Flourless bread with buckwheat groats, for English scroll down

Ten chleb upiekłam oczywiście z czystej ciekawości. Znałam już przepisy na chleb bez mąki, jednak żaden z nich nie zawierał kaszy gryczanej a same ziarna. Stwierdziłam, a raczej byłam przekonana, że ten rodzaj chleba na pewno mi zasmakuje. I nie myliłam się. Chleb jest specyficzny w smaku, chrupiący z wierzchu i miękki w środku. Należy jednak całkowicie go wystudzić i później najlepiej schować do lodówki żeby przy krojeniu się nie rozsypywał. Jest to ciekawa odmiana dla zwykłych chlebów, ale też świetna alternatywa, dla tych, którzy ograniczają spożycie mąki. 

Chleb z kaszy gryczanej- bez mąki

keksówka o długości 30 cm

składniki:

- 300 g kaszy gryczanej

- 130 g słonecznika

- 100 g żurawiny suszonej

- 120 g mielonego lnu- 10 kopiastych łyżek

- 50 g pestek z dyni

- 50 g siemienia lnianego

- 1 łyżka sezamu

- 2 łyżki nasiona chia

- 1 łyżeczka soli

- 50 g orzechów laskowych

- 370 ml wody

- 40 g masła, roztopionego

Kaszę zalać wodą i odstawić na ok 1.5 godziny do napęcznienia- wody na początku powinno być dwa razy więcej niż kaszy. Po tym czasie kaszę przecedzić na sitko i zostawić na przynajmniej 20 minut do odsączenia. 

Wszystkie składniki, łącznie z kaszą wymieszać w dużej misce i przenieść do keksówki, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i odstawić na całą noc. Na następny dzień piekarnik nastawić na 180 stopni- grzanie góra dół. 

Kiedy piekarnik będzie nagrzany wstawić chleb do piekarnika i piec ok 50- 60 minut aż chleb będzie chrupiący z wierzchu a w środku suchy.

Po upieczeniu chleb odstawić do całkowitego wystudzenia, następnie kroić bardzo ostrym nożem. Chleb można schować po wystudzeniu do lodówki, aby jeszcze bardziej stężał. 

Smacznego!

Flourless bread from buckwheat groats

30 cm loaf pan

ingredients:

- 300 g buchwheat groats

- 120 g sunflower seeds

- 100 g dried cranberries

- 50 g flax seeds

- 50 g pumpkin seeds

- 50 g hazelnuts

- 1 tablespoon sesame seeds

- 2 tablespoons chia seeds

- 120 g or 10 heaping tablespoons ground flax

- 1 teaspoon salt

- 370 m water

- 40 g melted butter

Place buckwheat and water into a bowl and set aside for at least 1.5 hours until soaked, then drain and set aside in the drainer for 20 minutes. Add all ingredients including buckwheat into the bowl and stir until well combined. Pour batter into the loaf pan lined with a pachment paper and set aside overnight.

Next day preheat oven to 180 C. Put the bread into the preheated oven and bake approx 50- 60 minutes until golden brown and crispy outside and dry inside. Take out the bread from the oven and let cool completely. Cut with very sharp knife. After cooling you can take the bread into the fridge to better firming.

Enjoy!

Kotleciki z kaszy gryczanej

Kotleciki z kaszy gryczanej z suszonymi pomidorami i rozmarnem

Ostatnio zaczęłam jeść więcej kaszy. Nie tylko dlatego, że jest bogactwem zdrowia, ale przede wszystkim dlatego, że jest po prostu bardzo dobra i możliwości jakie dają kasze są chyba nieograniczone. Kasza gryczana jest jedną z moich ulubionych, lubię ją przede wszystkim za ten charakterystyczny, lekko orzechowy smak. 

Te kotleciki zrobiłam właściwie przypadkiem. Nie miałam pomysłu na obiad, otworzyłam szafkę i pierwsze, co rzuciło mi się w oczy: słoik z kaszą gryczaną. Takie bezmięsne kotlety to fajna alternatywa nie tylko dla wegetarian, ale też dla zwykłych mięsożerców, którzy chcą na chwilę "odpocząć" od mięsa. Wiem, dziwacznie to brzmi, ale ja mam tak dosyć często. Przyznaję- bardzo lubię mięso i nie wyobrażam sobie go nie jeść, ale czasem mam ochotę na coś wegetariańskiego. Nie jestem osobą, która na każdy obiad musi mieć mięso, żąda go i kręci nosem, kiedy go nie ma.
I tak było tym razem, kiedy spoglądając do szafki, zobaczyłam słoik z kaszą gryczaną.

ps. Pamiętacie? Blog roku? Sms o treści E11324 na numer 7122?: )
Swoją drogą, słyszałam, że na allegro można sobie kupić głosy. Z dzisiejszym dniem ten "niby" sprawiedliwy system głosowania uważam za obalony.

Kotleciki z kaszy gryczanej z suszonymi pomidorami i rozmarynem

ok 5 sztuk

składniki:

- 100 g kaszy gryczanej

- 250 ml wody

- 1 liść laurowy

- 1 ziele angielskie

- 1 mała cebula

- 3 suszone pomidory z zalewy

- 1 jajko

- sól, pieprz

- kawałek rozmarynu

- 1 łyżka mąki gryczanej- tylko wtedy, kiedy nie będzie się dało formować kotletów

do podania: jogurt naturalny z pieprzem

Wodę zagotować z zielem angielskim, liściem laurowym i szczyptą soli. Dorzucić kaszę gryczaną i gotować pod przykryciem tylko do wchłonięcia wody, następnie garnek owinąć kocem i odstawić na ok 30 minut.

Cebulę i pomidory pokroić w kostkę, rozmaryn posiekać, kaszę lekko zblendować, następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać. Wilgotnymi dłońmi formować kotleciki.

Na patelni rozgrzać oliwę, kotleciki smażyć z obydwu stron przez parę minut aż się zarumienią.

Podawać z jogurtem naturalnym.

Smacznego!

Buckwheat patties with dried tomatoes and rosemary
5 patties

ingredients:
- 100 g dry buckwheat groats
- 250 ml water
- 1 bay leaf
- 1 whole allspice
- 1 small onion
- 3 dried tomatoes
- 1 egg
- salt, pepper to taste
- 1 stalk rosemary
- 1 tablespoon buckwheat flour, if mass is too tender to form

In pa saucepan bring water to boil with bay leaf, allspice and pich of salt. Add buckwheat, cover and cook until absorb water- about 10- 15 minutes, then remove from the stove and cover with a blanket. Set aside for 30 minutes.
Finely dice onion, dried tomatoes and rosemary.
Lightly blend buckwheat and add all ingredients, stirl well to combined. Form patties with wet fingers and set aside.
Heat a frying pan with olive oil over medium heat and add patties. Cook until cruspy and golden brow on each side. Remove from the pan and set aside for 1 minute in the kitchen towel.
Serve with plain yogurt.
Enjoy!

Zapiekane naleśniki z kaszą gryczaną i mięsem mielonym z sosem śmietanowym z kurkami

Zapiekane naleśniki z kaszą gryczaną i mięsem mielonym z sosem śmietanowym z kurkami

Baked crepes suffed with buckwheat groats and ground pork with cream sauce and chanterelles, for English scroll down

To danie należy do tych, które trudno się fotografuje a smakuje świetnie. Przyznam, nie jest bardzo fotogeniczne, ale to smak ma rządzić. I tak jest w tym wypadku. Moja rodzina była bardzo zachwycona tymi naleśnikami. Pamiętam, kiedy mama zapytała mnie, co będzie na obiad, podczas kiedy wracałyśmy obydwie zmęczone wieczorem do domu. Gdy w końcu skończyłam opisywać moje obiadowe zamiary powiedziała "No, brzmi pysznie, mam nadzieję, że takie będzie" Pewnie nie zdawała sobie sprawy, ale tymi słowami wywarła na mnie lekką presję, że przecież nie mogę teraz czegoś zepsuć, wszystko musi być smaczne. Wiedziałam, że same składniki już się obronią, ale wiecie, na pewno też tak macie, zawsze jest ta doza niepewności. Jednak po słowach "No, to dotrzymałaś obietnicy" nie musiałam się już martwić, wszyscy zjedli swoje porcje do końca i byli bardzo zadowoleni; )

Zapiekane naleśniki z kaszą gryczaną i mięsem mielonym z sosem śmietanowym z kurkami

3- 4 porcje

składniki na naleśniki:

- 160 g mąki pszennej typ 550

- 160 ml wody

- 160 ml mleka

- 3 jajka

- 50 g roztopionego i ostudzonego masła

- szczypta soli

Mleko, wodę i jajka połączyć ze sobą. Mąkę przesiać z solą, dodać płynne składniki, w tym masło i wymieszać wszystko trzepaczką do uzyskania jednolitego płynu. Odstawić na ok 30 minut.

Po tym czasie smażyć naleśniki z obydwu stron do lekkiego zarumienienia. Powinno wyjść ok 8- 9 naleśników.

składniki na nadzienie:

- 100 g kaszy gryczanej

- 250 ml wody

- 1 liść laurowy

- 1 ziele angielskie

- 300 g mielonej wieprzowiny

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- 2 łyżki ketchupu

- 1 łyżka sosu Worcestershire

- 1 jajko

- sól, pieprz, przyprawa do mięsa Knorr

- 1 łyżka masła

Wodę zagotować z liściem laurowym, zielem angielskim i szczyptą soli. Do gotującej wody wrzucić kaszę i gotować tylko do wchłonięcia płynu- ok 10 minut. Po tym czasie garnek owinąć w koc i zostawić na ok 30 minut, aby kasza doszła.

Cebulę i czosnek pokroić drobno. Na maśle zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i smażyć chwilę. Dorzucić mięso i smażyć aż zmieni kolor, przyprawić solą i pieprzem. 

Do ostudzonej kaszy dodać mięso, ketchup, sos Worcestershire i jajko. Przyprawić solą, pieprzem i przyprawą do mies. Wszystko wymieszać dokładnie do połączenia.

składniki na sos:

- 400 ml śmietanki 12% lub 30%

- 1/2 cebuli

- 100 g kurek

- suszony tymianek, sól, pieprz

- odrobina masła

Cebulę pokroić na drobno.

Masło rozgrzać na patelni, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Następnie wrzucić kurki, przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem< wystarczy szczypta>, smażyć do zrumienienia grzybów. Po tym czasie dodać śmietankę i gotować wszystko aż sos się zredukuje ale nie będzie zbyt gęsty.

W międzyczasie przygotować naleśniki.

Piekarnik nastawić na 200 stopni- grzanie góra- dół.

Na każdy naleśnik nałożyć po 1- 2 łyżki nadzienia, zwinąć w ciasny rulon i układać do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Ja swoje naleśniki dodatkowo przekroiłam na pół, aby zmieściły się w formie. Na naleśniki wylać sos śmietanowy. Całość wsadzić do nagrzanego piekarnika i zapiekać 15 minut. Po tym czasie wyjąć i podawać.

Smacznego!

Baked crepes suffed with buckwheat groats and ground pork with cream sauce and chanterelles
3- 4 portions

ingredients for crepes:
- 160 g all purpose flour
- 160 ml water
- 160 ml milk
- 3 eggs
- 50 g melted butter
- pinch of salt

In a bowl combine milk, water and eggs. In another bowl combine flour and salt, add wet ingredients and stir vigorously to get a smooth batter. Set aside batter for 30 minutes, then fry thin crepes on each side until little golden.Ypu probably get 8- 9 crepes.

ingredients for filling:
-100 g buckwheat groats
- 250 ml water
- 1 bay leaf
- 1 whole allspice
- 300 g ground pork
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 1 tablespoon Worcestershire sauce
- 2 tablespoon ketchup
- 1 egg
- salt, pepper, hot paprika to taste
- 1 tablespoon butter

Bring water to boil with bay leaf, allspice and pinch of salt, then add buckwheat and cook covered until absorbed water, about 10- 15 minutes. After that time cover pot with a blanket and set aside for 30 minutes.
Finely dice onion and garlic. Heat a frying pan with butter over medium heat and add onion, fry until glossy, add garlic and fry for 30 seconds. Add meat anf fry until meat heas changed colour. Season with salt and pepper and set aside.
In a bowl combine cooled buckwheat, meat, ketchup, Worcestershire sauce and egg. Season with salt, pepper and paprika. Stir everything to combine.

ingredients for sauce:
- 400 ml double cream
- 1/2 onion
- 100 g chanterelles
- dired thyme, salt and pepper to taste
- a bit of butter

Finely cut onion and add into the preheated frying pan with butter and fry until glossy. Add chanterelles, season with salt, pepper and thyme and fry until golden. Add cream and cook until thickened.

Preheat oven to 200 C.
Put the filling on each crepes and roll into the roller. Take filled crepes into the buttered casserole dish. Pour sauce over the crepes and take into the preheated oven, bake approx 15 minutes. Remove from the oven and serve.
Enjoy!

Słodka kasza gryczana

Kakaowo- cynamonowa kasza gryczana z karmelizowanymi jabłkami i suszonymi morelami

Ostatnio pomyślałam, a może tak kaszę na słodko? Oprócz kaszy jaglanej nie jadłam żadnej innej ze słodkimi dodatkami. Byłam ciekawa, jak to może smakować. Kaszę gryczaną bardzo lubię, jest to jedna z moich ulubionych kasz, więc oczekiwałam raczej sukcesu, a nie porażki: )
Kasza gryczana na słodko jest bardzo smaczna! Nie kłóci się ze słodyczą, a świetnie z nią współpracuje. Smak jest inny, specyficzny, ale warty spróbowania. Ja spróbowałam i nie zawiodłam się: )

Kakaowo- cynamonowa kasza gryczana z karmelizowanymi jabłkami i suszonymi morelami
2 porcje

składniki na kaszę:
- 100 g kaszy gryczanej- pół szklanki
- 1.5 szklanki wody- 375 ml
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżka masła
- szczypta soli

Wodę zagotować razem z solą i cynamonem. Do gotującej się wody wsypać kaszę gryczaną i dodać masło. Gotować na małym ogniu pod przykryciem tylko do czasu, aż kasza wchłonie wodę- ok 7- 10 minut. Po tym czasie garnek z kaszą zdjąć z ognia, zawinąć w gruby koc i odstawić do ciepłego miejsca na 20- 30 minut, aby kasza w spokoju doszła.

pozostałe składniki:
- 2 duże jabłka <ja użyłam 5- 6 malutkich>
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki syropu klonowego
- 40 g masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 duże łyżki musu dyniowo- jabłkowego
- 2 łyżeczki kakao
- 40 ml gorącej wody
- 40 g suszonych moreli

Jabłka obrać i wykroić z nich wykrawaczką do ziemniaczków/ melonów małe kulki.
Na patelni roztopić masło, cukier i syrop klonowy, dodać jabłka i cynamon i smażyć aż jabłka będą miękkie, ale nierozleciałe.
Ugotowaną kaszę postawić ponownie na ogień. Dodać do niej mus i wymieszane kakao z gorącą wodą. Gotować przez chwilę, następnie dodać jabłka z karmelem i wymieszać.
Kaszę przełożyć na talerze, posypać pokrojonymi w plasterki morelami i miętą.
Smacznego!