Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie z suszoną śliwką i orzechami laskowymi

 Spelt and rye sourdough bread with dried plums and hazelnuts, for English scroll down

Co roku staram się robić jakiś chleb inspirowany świątecznym czasem. Tym razem postawiłam na śliwki, które kojarzą mi się z kompotem z suszu, za którym notabene dosyć mocno nie przepadam ;) Użyłam suszonych śliwek, bo wędzone mają zbyt wyrazisty smak, co mogłoby źle wpłynąć na całość, choć do odważnych świat należy i możecie zrobić i z wędzonymi;) 

Orzechy zawsze będą mi się kojarzyć ze świętami, w moim rodzinnym domu zawsze kupuje się ich mnóstwo, każdego rodzaju. Ja wybrałam laskowe, bo uwielbiam ich smak. 

Połączenie mąki orkiszowej i żytniej jest jednym z moich ulubionych, tworzą wspaniały duet o wyrazistym ale nieprzesadzonym smaku.

Chleb ten ma wspaniałą mokrą wręcz konsystencję, jest sprężysty i ma grubą skórkę, koniecznie spróbujcie, jeśli lubicie takie typy chlebów.

Chleb orkiszowo-żytni z suszoną śliwką i orzechami laskowymi

26 cm keksówka

składniki:

- 200 g maki orkiszowej pełnoziarnistej

- 100 g mąki żytniej razowej

- 50 g mąki pszennej chlebowej

- 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 400 g wody

- 10 g soli

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 50 g śliwek suszonych pokrojonych w mniejsze kawałki

- 50 g orzechów laskowych 

Wszystkie składniki połączyć w misce.

Keksówkę natłuścić i wysypać otrębami, po czym dodać ciasto na chleb. Wilgotną łyżką wyrównać górę, następnie całość zawinąć w folię i odstawić do wyrastania w ciepłym miejscu na ok 4-6 godzin (ciasto powinno wyrosnąć do brzegów keksówki).

Piekarnik nastawić na 240 C.- grzani góra-dół.

Wyrośnięty chleb przenieść do piekarnika i piec 15 minut, po czym zmniejszy temperaturę do 200 C i piec kolejne 45 minut.

Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić od ostudzenia, wyjąć z keksówki i odstawić do całkowitego ostudzenia.

Smacznego!

Spelt and rye sourdough bread with dried plums and hazelnuts

26 cm loaf pan

ingredients:

- 200 g whole spelt flour

- 100 g whole rye flour

- 50 g bread flour

- 50 g whole wheat flour

- 400 g water

- 150 g active rye sourdough starter

- 10 g salt

- 50 g dried plums, chopped

- 50 g hazelnuts

Combine all ingredients in a bowl.

Oil the pan and sprinkle all sides with brans. Add bread batter to the pan and even the top with wet spoon. Next cover with a plastic foil and let rise in a warm place for 4-6 hours (bread should rise until the edges of the pan)

Preheat oven to 240 C.

Take off plastic and put bread into the preheated oven, bake 15 minutes then reduce temperature and bake another 45 minutes. Next take out form the oven and set aside to cool, take bread out of the pan and set aside to cool completely.

Enjoy!

Chleb owsiano-orkiszowy ze słonecznikiem i sezamem

Oat and spelt sourdough bread with sunflower seeds and sesame, for English scroll down

Kolejny chleb do kolekcji, nie wiem już który, straciłam rachubę. To cudowne, że jest tyle możliwości do upieczenia chleba! Ten jest prostym chlebem foremkowym, które są moimi ulubionymi. Ostatnio bardzo lubię dodatek mąki orkiszowej do chleba, więc dodaje ją do każdego mojego wypieku;) Ten chleb ma przyjemnie ciężką konsystencję, jednak jest sprężysty i zawiera dużo ziaren, koniecznie do przetestowania;)

Chleb orkiszowo-owsiany ze słonecznikiem i sezamem

keksówka 26 cm

składniki:

- 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

- 100 g mąki owsianej

- 50 g mąki żytniej razowej

- 50 g mąki pszennej chlebowej

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 10 g soli

- 50 g słonecznika

- 50 g sezamu

- 40o g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce, po czym przełożyć do keksówki obsypanej otrębami. Owinąć w worek plastikowy i odstawić do wyrośnięcia na ok 4-6 godzin (ciasto powinno wyrosnąć niemal do brzegów keksówki).4

Piekarnik nastawić na 250 C.- grzanie góra-dół.

Następnie wyjąć z worka i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 C i piec kolejne 45 minut. Po tym czasie chleb wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, po czym wyjąć z keksówki i odstawić do całkowitego ochłodzenia.

Smacznego!

Oat and spelt sourdough bread with sunflower seeds and sesame

26 cm loaf pan

ingredients:
- 200 g whole spelt flour

- 100 g oat flour

- 50 g whole rye flour

- 50 g wheat bread flour

- 150 active rye sourdough starter

- 50 g sesame

- 50 g sunflower seeds

- 10 g salt

- 400 g water

In a bowl stir all ingredients until combined, next transfer to into a loaf pan sprinkled with barns. Put into a plastic  bag ans set aside to rise for 4-6 hours (bread should rise until the edges of the pan).

Preheat oven to 250 C.

Next put out from the bag and take to the preheated oven. Bake 15 minutes, then reduce temperature to 200 C and bake another 45 minutes. Take out from the oven and set aside until cool. Take out from the pan and set asidee to cool completely.

Enjoy!

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie ze smażonym porem

Rye- spelt sourdough bread with fried leek, for English scroll down

Dawno nie piekłam chleba. Zawsze znajdowałam jakąś wymówkę, przede wszystkim to, że nie miałam zakwasu i nie miałam czasu go zrobić. Przyszedł czas, w którym czasu mam aż za dużo, więc nastał idealny moment na wznowienie domowej piekarni. Od razu przypomniałam sobie dlaczego warto piec swoje chleby. J. stwierdził, że już nigdy nie kupimy chleba, a ja znowu poczułam to piękne uczucie towarzyszące pieczeniu. 

W Norwegii mąki mają kompletnie inne oznaczenia niż w Polsce, dlatego nie do końca wiedziałam, które mam tak naprawdę kupić i do czego będą mi służyć. Rozwiązanie było proste- kupiłam wszystkie dostępne mąki i po prostu je obejrzałam;) 

No i wracam. Wracam z domowym pieczywem! A pomysł na ten chleb wziął się po prostu z chęcią wykorzystania pora, który zalegał w lodówce, bo kupiłam jednego za dużo:) Chleb jest ciężki, mokry, treściwy, czyli taki jaki uwielbiam. 

Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie ze smażonym porem

keksówka 26 cm

składniki:

- 150 g mąki żytniej razowej

- 150 g mąki orkiszowej razowej

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 10 g soli

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 400 g wody

- 1 por

- 50 g pestek z dyni

- 2 łyżki masła lub oleju

Końcówki pora odciąć, całość pokroić na drobne paseczki. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić pora, smażyć ok 10-15 minut aż zmięknie i zmniejszy swoją objętość o połowę. Odstawić do ostudzenia.

Formę do chleba natłuścić i obsypać otrębami żytnimi.

Mąki, sól, zakwas, wodę, pestki dyni i ostudzony por wymieszać w misce, następnie przełożyć do keksówki, wygładzić mokrą łyżką i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce na 4-6 godzin do wyrośnięcia (do brzegów formy).

W międzyczasie piekarnik nastawić na 240 C.

Wyrośnięty chleb przełoży do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę i piec jeszcze ok 40-45 minut.

Chleb wyjąć z piekarnika i ostudzić. Kroić najlepiej na następny dzień do ustabilizowania miąższu.

Smacznego!

Rye-spelt sourdough bread with fried leek

26 cm rectangle form

ingredients:

- 150 g whole rye flour

- 150 g whole spelt flour

- 100 g wheat bread flour

- 10 g salt

- 150 g active rye sourdough starter

- 400 g water

- 1 leek

- 50 g pumpkin seeds

- 2 tablespoons butter or oil

Trim leek and cut into very small stripes. Heat butter on a pan and fry leek around 10-15 minutes until tender and less volume. Set aside to cool.

Oil bread form and sprinkle with rye brans.

Stir flours, salt, starter, water, pumpkin seeds and fried leek in a bowl until combined then transfer dough to the form. Even with wet spoon and cover with plastic foil. Let rise for 4-6 hours until the sides of the form. 

Meanwhile preheat oven to 240 C.

Take risen bread to the preheated ocen and bake 15 minutes. Next reduce temperature to 200 C and bake another 40-45 minutes. Take out form the oven and cool completely. Best to cut next day to stabilize the inside.

Enjoy!

Chleb żytnio-orkiszowy z figami i orzechami włoskimi

Chleb żytnio-orkiszowy z figami i orzechami włoskimi

Rye and spelt sourdough bread wth dired figs and walnuts, for English scroll down

Połączenie orzechów włoskich i fig w chlebie jest cudowne. Tworzy zgrany duet, który idealnie ze sobą współgra, przede wszystkich w chlebach na zakwasie. Można go użyć zarówno do słodkich, jak i do słonych dodatków, a najlepiej smakuje w połączeniu z camembertem, konfiturą żurawinową i listkami rozmarynu! 

Chleb żytnio-orkiszowy z orzechami włoskimi i suszonymi figami

keksówka 26 cm

składniki:

- 150 g mąki żytniej razowej

- 150 g mąki orkiszowej jasnej

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 400 g wody

- 10 g soli

- 70 g orzechów włoskich

- 70 g suszonych fig, pokrojonych w kostkę

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki połączyć w misce. Keksówkę wysmarować tłuszczem i obsypać otrębami, następnie przełożyć ciasto, wyrównać mokrą łyżką i owinąć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno wyrosnąć niemal do boków formy.)

W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 C.

Wyrośnięty chleb włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 C. i piec kolejne 45 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić

Smacznego!

Więcej informacji na temat pieczenia chleba znajdziesz tutaj.

Rye and spelt sourdough bread with walnuts and dried figs
26 cm loaf pan

ingredients:
- 150 g whole rye flour
- 150 g spelt flour
- 100 g bread flour
- 400 g water
- 10 g salt
- 70 g walnuts, chopped
- 70 g dried figs, chopped
- 150 g active rye sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl. Butter loaf pan and sprinkle with brans. Next add dough into the loaf pan, even with wet spoon and cover with plastic foil. Set aside until rise (bread should rise until the sides of form).
Meanwhile preheat oven to 240 C.
Take rise bread into the preheated oven and bake 15 minutes, then reduce temperature to 200 C. and bake another 45 minutes. Remove from the oven and set aside until cool completely.
Enjoy!
More informations bout making homemade bread you can find here.

Chleb żytni z czarnym ryżem na zakwasie

Chleb żytni z czarnym ryżem na zakwasie

Sourdough rye bread with black rice, for English scroll down

Nieskończona ilość pomysłów na pieczywo w mojej głowie sprawia, że czasami nie wiem, który wybrać. Przez wyjazd do Norwegii na razie przestałam piec chleb, ale dajcie mi chwilę. Ogarnę się życiowo i znowu będą pojawiać się przepisy na chleb robione chwilę przed napisaniem posta. Jak na razie jednak publikuję to, co zostało mi z Polski. Ten chleb jest bardzo specyficzny, bo... zawiera czarny ryż, który sprawia, że chleb wygląda niecodziennie. Ja jestem zachwycona kolorem tego ryżu. Podczas gotowania nie traci na swojej intensywności i wygląda przepięknie. Pamiętajcie, że czarny ryż gotuje się długo, potrzeba czasu, aby odpowiednio zmiękł. Ten chleb to ciekawa odmiana dla codziennego pieczenia:)

Chleb żytni z czarnym ryżem na zakwasie

keksówka 26 cm

składniki:

- 100 g mąki żytniej razowej

- 100 g mąki żytniej jasnej

- 100 g mąki orkiszowej jasnej

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 10 g soli

- 400 g wody

- 100 g czarnego ryżu

- 250 ml wody

- szczypta soli

250 ml wody zagotować z solą. W międzyczasie ryż dobrze przepłukać w zimnej wodzie. Do gotującej się wody wrzucić ryż i gotować ok 40-50 minut do wchłonięcia wody i miękkości. W razie gdyby ryż byłby nadal twardy, dolać więcej wody.

Wszystkie składniki, w tym ostudzony ryż dodać do miski i dobrze wymieszać. Keksówkę naoliwić i wysypać otrębami żytnimi. Zawartość miski przełożyć do keksówki, wyrównać mokrą łyżką i owinąć folią spożywczą. Odstawić do wyrośnięcia na ok 4 godziny- ciasto ma wyrosnąć niemal do brzegów keksówki.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 C- grzanie góra-dół.

Wyrośnięty chleb odwinąć z folii i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę i piec kolejne 40 minut. Chleb wyjąć z keksówki i dopiekać jeszcze 10 minut.

Upieczony chleb odstawić do całkowitego ostudzenia.

Więcej na temat pieczeni domowego chleba możecie znaleźć tutaj.

Smacznego!

Sourdough rye bread with black rice

26 cm loaf pan

ingredients:

- 100 g whole rye flour

- 100 g loght rye flour

- 100 g whole spelt flour

- 100 g bread flour

- 150 g active rye sourdough starter

- 10 g salt

- 400 g water

- 100 g black rice

- 250 g water

- pinch of salt

Bring 250 ml water to a boil with pinch of salt. Meanwhile strain rice with cold water. Add rice to boiling water and cook about 40-50 minutes until water has evaporated and rice has been tender. If rice is still tough, pour more water and cook a lttle bit longer.

In a bowl combine all ingredients including cooked and cooled rice. Stir well. Oil the loaf pan and sprinkle with rye brans. Add dough into the prepared loaf pan, even with wet spoon and cover with a plastic foil. Set aside until rise for about 4 hours- dough should rise almost to the sides of the pan. 

Meanwhile preheat oven to 240 C.

Uncover bread and take into the preheated oven, bake 15 minutes, then reduce temperature and bake another 40 minutes. Take bread out from the form and bake another 10 minutes. Remove bread from the oven and set aside to cool completely. 

More about making homemade bread you can find here. 

Enkoy!

Chleb orkiszowo-kasztanowy z rodzynkami na zakwasie

Chleb orkiszowo-kasztanowy z rodzynkami na zakwasie

Spelt and chestnut sourdough bread with raisins, for English scroll down

Ostatnio poprzez zawirowania związane z pracą magisterską, zaniedbałam zakwas i pieczenie chleba. Dokarmiałam go wprawdzie regularnie, ale nic nie piekłam. Teraz, kiedy studia nie są już problemem mam zamiar nadrobić zaległości w pieczeniu chleba, ale najpierw muszę jeszcze chwilę poświętować, więc zakwas musi poczekać;)

Ten chleb upiekłam z czystej ciekawości. Kiedy kupiłam mąkę kasztanową miałam sporo pomysłów na jej wykorzystanie. Nie było jej jednak na tyle, żeby na raz zrobić wszystko, co chciałam. Zaczęłam więc od chleba, który był wysoko na liście do zrobienia z dodatkiem maki kasztanowej. Ma bardzo ciekawy kolor i smak, którego nie jestem w stanie do końca opisać. Lekko orzechowy, słodki, ale nie mdły? Sami musicie ocenić, piekąc go przy najbliższej okazji:)

Chleb orkiszowo-kasztanowy z rodzynkami na zakwasie

1 bochenek, 26 cm forma do chleba

składniki:

- 200 g mąki orkiszowej

- 100 g mąki kasztanowej

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 150 g aktywnego zakwasu żytniego

- 400 g wody

- 80 g rodzynek

- 2 łyżki złotego siemienia lnianego

- 1 łyżka sezamu

- 10 g soli

Keksówkę naoliwić i wysypać otrębami żytnimi, odstawić.

Wszystkie składniki wymieszać w misce i przełożyć do keksówki, wyrównać, owinąć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, ciasto m wyrosnąć niemal do brzegów keksówki- u mnie zajęło to mniej więcej 3-4 godziny.

W międzyczasie nastawić piekarnik do 240 C.- grzanie- góra-dół.

Wyrośnięty chleb odwinąć z foli i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę i piec kolejne 40 minut. Wyjąć z keksówki i dopiekać jeszcze 10 minut.

Gotowy chleb wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.

Smacznego!

Więcej informacji dotyczących pieczenia własnego chleba znajdziecie tutaj.

Spelt and chestnut sourdough bread with raisins

26 cm loaf pan

ingredients:

- 200 g spelt flour

- 100 g chestnut flour

- 100 g bread flour

- 400 g water

- 150 g active ryde sourdough starter

- 80 g raisins

- 2 tablespoons gold flax seeds

- 1 tablespoon sesame seeds

- 10 g salt

Oil the loaf pan and sprinkle well with rye brans, set aside.

In a bowl add all ingredients and stir to combine. Take into the loaf pan, even with a spoon and cover with a platic foil. Set aside until rised in the warm place- for about 3-4 hours. The dough should rise to to sides of the loaf pan.

Meanwhile preheat oven to 240 C.

Unwrap the loaf pan and take bread into the preheated oven, bake 15 minutes, then reduce temperature to 200 C. and bake another 40 minutes. Remove bread from the loaf pan and bake 10 minutes. Remove bread from the oven and set aside until cool completely.

Enjoy!

More informations about making homemade bread you can find here.

Tarta orkiszowa z botwiną, pieczarkami i cukinią

Tarta orkiszowa z botwiną, pieczarkami i cukinią

Beetroot leaves, mushrooms and zucchini spelt quiche, for English scroll down

Uwielbiam tarty i quiche. Jestem ich wielką fanką i zawsze, kiedy mam na nią pomysł, od razu ją robię, bo wiem, że to będzie kolejny cudowny obiad. Za co je uwielbiam? Za ten kruchy spód, za pyszne nadzienie, za to, że można je wziąć do pracy i odgrzać, za to, że są po prostu pyszne.
Ostatnio zauważyłam też, że coraz częściej jadam wegetariańskie obiady. Szczerze mówiąc nie wiem, czym jest to spowodowane, na pewno nie myślałam o tym, żeby przejść na wegetarianizm, za bardzo lubię zjeść od czasu do czasu kawał dobrego mięcha. Jednak od pewnego czasu jem go coraz mniej, przeważnie tylko w niektóre niedzielę, kiedy wiem, że robiąc obiad, muszę dodać mięso, bo u mnie w domu prawdziwy mięsożerca nie potrafi najeść się, kiedy mięsa nie ma;) Nie ciągnie mnie do niego, potrafię się bez niego obejść i nie przeszkadza mi to. Gdybym się jednak uparła mogłabym ze spokojem przejść na wegetarianizm, ale... nie chcę. Lubię czasem zjeść kawał dobrego steka i żeberka. Nie zdarza się to nad wyraz często, ale się zdarza. I nie chcę sobie odmawiać tej przyjemności. Chcę żyć w zgodzie z własnym ciałem i, jeśli kiedykolwiek zdobędę się na krok do wegetarianizmu albo weganizmu (kto wie?), będzie to na pewno decyzja mocno przemyślana i będę do tego w 100% przekonana.
Na razie jednak zmiany szykują się tylko na mojej głowie, za chwilę pożegnam się z rudym kolorem. Trzymajcie kciuki:)

Tarta orkiszowa z botwiną, pieczarkami i cukinią
forma do tarty o śr. 21 cm

składniki na spód:
- 180 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 90 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 małe jajko

Mąkę wymieszać z solą, dodać masło i rozcierać w dłoniach do powstania kruszonki. Dodać jajko i szybko zagnieść kulę, następnie owinąć ciasto w folię spożywczą, spłaszczyć na kształt dysku i wstawić do lodówki na godzinę.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 190 C.- grzanie góra- dół.
Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na 3-4 mm placek, następnie przenieść do formy i dobrze wylepić ją ciastem. Spód tarty nakłuć widelcem. Następnie tartę przykryć folią spożywczą i wysypać obiciążenie, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut z obciążeniem i kolejne 10 minut bez obciążenie. Tartę wyjąć z piekarnika i odstawić do przestudzenia, W międzyczasie zrobić nadzienie

składniki na nadzienie:
- 200 g pieczarek
- pęczek botwiny (liście i łodygi)
- 1 cukinia (ok 300 g)
- 200 g jogurtu naturalnego
- 2 jajka
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 cm kawałek imbiru, obrany
- garść posiekanego koperku
- sól, pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki kuminu

Piekarnik nastawić na 190 C.- grzanie- góra-dół.
Cebulę, czosnek i imbir pokroić bardzo drobno. Pieczarki pokroić w ćwiartki, cukinię na bardzo cienkie plasterki a botwinę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek oraz imbir i smażyć jeszcze przez minutę. Dodać pieczarki i smażyć do zrumienienia, następnie dorzucić botwinę, przyprawić solą oraz pieprzem i smażyć aż zmięknie- parę minut.
Jogurt połączyć z jajkami, przyprawić solą, pieprzem, kuminem oraz tymiankiem. Dodać koperek i wszystko wymieszać. Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie, zalać wszystko sosem i wymieszać. Na górę ułożyć plasterki cukinii, przyprawić jeszcze solą i pieprzem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40- 45 minut, następnie włączyć opcję grilla i wierzch zgrillować.
Tartę wyjąć z piekarnika i ostudzić chwilę, podawać.
Smacznego!

Beet leaves, mushrooms and zucchini quiche
21 cm tart form

ingredients for crust:
- 180 g spelt four
- 90 g cold butter, cubed
- 1/2 teaspoon salt
- 1 small egg

In a bowl combine flour and salt, add butter and crush with fingers utnil crumbles. Add egg and quickly form a ball. Cover with a plastic foil, flatten to a disc shape and take into a fridge until 1 hour.
Meanwhile preheat oven to 190 C.
Take the crust out from the fridge and roll out into 3-4 mm circle. Take crust into the form and prick the bottom of the quiche with a fork. Cover with aluminium foil and pour weights. Take into the preheated oven and bake 10 minutes with weights, then another 10 minutes without weights. Remove form the oven and cool for a while. Meanwhile prepare filling

ingredients for filling:
- 200 g mushrooms
- 1 bunch beet leaves with stalks
- 1 zucchini (about 300 g)
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 2 cm piece of fresh ginger, peeled
- 200 g plain yogurt
- 2 eggs
- handful of fresh dill, chopped
- salt and pepper to taste
- 1/2 teaspoon dried thyme
- 1/4 teaspoon ground cumin

Cut ginger, garlic and onion into small cubes. Finely chop beet leaves and cut mushrooms in quarters. Slice zucchini into very thin slices. Heat a frying pan with 1-2 tablespoons olive oil over medium heat, add onion and fry until glossy. Add ginger and garlic and fry another 1 minute. Add mushrooms and fry until golden brown. Add beet leaves, season with salt and pepper and fry until tender- about 5 minutes. Remove from the stove.
In another bowl combine yogurt and eggs, season with salt, pepper, thyme and cumin, add dill and stir to combine.
Pour veggie filling into the pre-baked crust, then pour the yogurt and stir carefully. Top with slices of zucchini, season with salt and pepper and take into the preheated oven, bake 40-45 minutes, then turn on the grill option and increase temperature to maximum. Grill top 2-3 minutes until brown and crispy. Remove from the oven and cool for a minute, then serve.
Enjoy!

Chleb orkiszowy z miodem

Chleb orkiszowy z miodem

Spelt bread with honey, for English scroll down

Ten chleb zrobiłam, bo pewnego dnia zostałam zapytana" A czy możesz zrobić chleb, ale taki ciemny, który da się uformować a nie wlewać do keksówki?" Nad odpowiedzią musiałam się trochę zastanowić, bo kiedyś nie pomyślałabym o tym, że faktycznie można takie chleby zrobić. Te "ciemne chleby" zawsze kojarzył mi się z bochenkami, które wypiekane są w keksówkach. Jednak po tym, jak nabrałam pewnego doświadczenia w pieczeniu chlebów wiem, że odpowiednio dobrane składniki pozwolą na uformowanie nawet żytniego chleba. Przepis znalazłam u Hamelmana i stwierdziłam, że spróbuję. Zmieniłam jednak nieco proporcje i chleb wyszedł świetny;) Ta mocno rumiana skórka jest efektem dodania miodu, który pięknie ją przyrumienił.

Chleb orkiszowy z miodem
1 bochenek

składniki na pate fermentee:
- 115 g mąki orkiszowej gruboziarnistej
- 75 g wody
- 5 g soli
- szczypta drożdży suszonych instant

Wszystkie składniki wymieszać w misce, szczelnie przykryć i odstawić na całą noc.

składniki na chleb:
- 340 g mąki orkiszowej gruboziarnistej
- 115 g mąki chlebowej
- 360 g wody
- 10 g soli
- 2 g drożdży suszonych instant
- 20 g miodu

Do miski włożyć wszystkie składniki oprócz pate fermentee. Całość wyrabiać przez chwilę, aby składniki dobrze się połączyły. Następni dodać pate fermentee i wyrabiać jeszcze przez 5- 7 minut aż ciasto będzie miało mocniejszą strukturę. Jeśli wyrabiacie ciasto w mikserze zajmie Wam to mniej czasu. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia, składając po godzinie.
Po tym czasie ciasto uformować w okrągły lub owalny kształt i przełożyć złączeniem do góry do dobrze omączonego koszyka do wyrastania. Chleb odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 230 stopni- grzanie góra- dół. Blachę z piekarnika nagrzewać razem z piekarnikiem.
Wyrośnięte ciasto ostrożnie przełożyć na nagrzaną blachę złączeniem do góry i naciąć. Piekarnik zaparować i włożyć chleb, piec ok 35- 38 minut. Kiedy bochenek będzie rumiany uchylić lekko drzwiczki i tak dopiekać.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.
Więcej informacji o pieczeniu domowego chleba znajdziesz tutaj.
Smacznego!

Spelt bread with honey
1 loaf

pate fermentee:
- 115 g whole spelt flour
- 75 g water
- 5 g salt
- pinch od active dry yeast

Combine all ingredients in a bowl, cover and set aside overnight.

ingredients for bread:- 340 g whole spelt flour
- 115 g bread flour
- 360 g water
- 10 g salt
- 2 g active dry instant
- 20 g honey

In a stand mixer bowl combine all ingredients except pate fermentee. Knead until well incorporated, then add pate fermentee and knead for 3- 5 minutes until the dough has been stronger. Cover with a kitchen towel and set aside for 2 hours to rise, folding dough once after 1 hour.
Deflate the dough and form oval or round loaf, then take into a well floured bread basket smooth side down. Cover with the kitchen towel and set aside for 1 hour.
Meanwhile preheat oven to 230 C. Take a baking sheet into the oven and also preheat.
Take the risen bread into the hot baking sheet smooth side up, cut the top and steam the oven. Take the bread into the preheated oven and bake for approx. 35- 38 minutes until golden brown. When your bread has been browned, open  little bit oven doors and conitinue baking.
Remove baked bread from the oven and set aside to cool completely.
More informations about making homemade bread you can find here.
Enjoy!

Tarta orkiszowa z figami, śliwkami i kozim serem

Tarta orkiszowa  figami, śliwkami i kozim serem

Spelt tart with figs, plums and goat cheese, for English scroll down

Połączenie tych smaków sprawia, że owoce świetnie smakują w daniach wytrawnych. Zresztą nie od dziś wiadomo, że niektóre owoce świetnie komponują się w słonych potrawach, trzeba jedynie umiejętnie dobrać składniki, aby całość tworzyła wspaniałe połączenie. A figi i ser kozi takie właśnie połączenie tworzą. No i śliwki, które dopełniają całość i są kropką nad "i" w całym daniu. Jest to tarta, którą postanowiłam odtworzyć z jednej z często odwiedzanych przez mnie knajp. Kiedy zobaczyłam, że taką tartę można tam zjeść, od razu wiedziałam, co chcę zamówić. Niestety, byłam trochę rozczarowana, bo pomimo świetnych składników, w tarcie za dużo było nadzienia, za mało fig a całość niemiłosiernie się rozlatywała, co w konsekwencji doprowadziło do tego, że dostałam małą paciaję a nie kawałek tarty. Postanowiłam, że koniecznie zrobię swoją wersję, tak jak ja widziałabym to danie. Nie chcę być nieskromna, ale moja tarta smakowała mi o wiele lepiej. Po pierwsze, nie było tak dużo nadzienia, przez co mogłam poczuć też smak owoców, po drugie, dało się ją kroić na kawałki- oczywiście, kiedy jest gorąca, kroi się ją dosyć ciężko, ale jako że na obiedzie były wtedy u mnie przyjaciółki nie mogłam podać im zimnego jedzenia, więc cała sesja musiała potrwać parę minut. 

Polecam Wam tę tartę, bo, co tu dużo mówić, smak jesieni kryje się w każdym jej kawałku:)

Tarta orkiszowa z figami, śliwkami i kozim serem

forma o średnicy 21 cm

składniki na ciasto:

- 180 g mąki orkiszowej

- 90 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

- 1/2 łyżeczki soli

- 1 jajko

Mąkę wsypać razem z solą do miski. Dodać masło i rozcierać palcami do otrzymania kruszonki, dodać jajko i szybko zagnieść w kulę. Następnie ciasto owinąć w folię spożywczą, spłaszczyć na kształt dysku i wsadzić do lodówki na przynajmniej godzinę.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, piekarnik nastawić na 190 stopni- grzanie góra- dół.

Ciasto rozwałkować na placek grubości ok 4 mm, następnie przełożyć na formę do tarty i dobrze wylepić nim spód i brzegi. Spód tarty nakłuć widelcem, następnie rozłożyć folię spożywczą lub papier do pieczenia i wsypać do formy obciążenie. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10 minut, zdjąć obciążenie i piec kolejne 10 minut. Tartę wyjąć z piekarnika i chwilę ostudzić. W międzyczasie przygotować nadzienie i owoce. 

składniki na nadzienie:

- 250 g ricotty

- 150 g miękkiego serka koziego- w twarożku 

- 1 jajko

- sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej

- 3 figi

- 3 śliwki

Temperaturę piekarnika zredukować do 180 stopni.

Ricottę połączyć z serkiem kozim i jajkiem, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową i wymieszać do połączenia. Śliwki pokroić w paseczki, figi w plastry. Na podpieczony spód wylać nadzienie serowe następnie ułożyć owoce i wstawić do piekarnika, piec ok 55- 60 minut aż tarta będzie ścięta. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić na chwilę do przestygnięcia,

Smacznego!

Spelt tart with figs, plums and goat cheese

21 cm tart form

ingredients for crust:

- 180 g spelt flour

- 90 g cold buter, cubed

- 1/2 teaspoon salt

- 1 egg

In a bowl combine flour and salt, add butter and crush with fingers to crumble. Add egg and quickly form a ball shape, wrap with a plastic foil, flatten to get a disc shape and take into the fridge for at least 1 hour. After that time take out the dough from the fridge and preheat oven to 190 C.

Roll out the dough to 4 mm thick and place into the tart form. Prick the bottom of the tart with a fork and top with aluminium foil or parchment paper. Then pour the pie weights or any other weight and take into the preheated oven, bake 10 minutes and remove the weights. Take again into the oven and bake another 10 minutes. Take out from the oven and set aside to cool for a few minutes. Meanwhile make filing. 

ingredients for filling:

- 250 g ricotta

- 150 g soft goat cheese- creamy version

- 1 egg

- salt pepper and pinch of nutmeg

- 3 figs

- 3 plums

Reduce temperature of the oven to 180 C.

Combine ricotta, goat cheese and egg in a bowl until smooth, season with salt, pepper and nutmeg and stir again to combine. Slice figs and cut plums in stripes. 

Pour the filling over the prebaked crust, top with fruits and take into the oven, bake approx 55- 60 minutes until firm. Take out from the oven and set aside to cool  for few minutes.

Enjoy!