Bułeczki drożdżowe z ricottą i jagodami

Ricotta and blueberries buns, for English scroll down

Długo mnie nie było a to za sprawą wakacji, które spędziliśmy na północy Norwegii. Nie był to zwykłe wakacje, była to przygoda życia, której nie zapomnę do końca życia. Niestety wszystko, co dobre, szybko się kończy, tak więc niedawno wróciłam i staram się znowu zorganizować swój czas najlepiej, jak potrafię. Po przebrnięciu przez masę prania, w końcu miałam czas i usiadłam do komputera. Trochę dziwne uczucie, nie robiłam tego dobry miesiąc! 

Wracając jednak, postanowiłam podarować Wam przepis na przepyszne bułeczki drożdżowe z jagodami i ricottą. Zniknęły w jeden dzień, dosłownie. Ja zjadłam połowę, J. drugą połowę. Byłam nimi zachwycona i na pewno zrobię je ponownie, bo nawet dla samego zapachu z piekarnika warto je przygotować. Są odrobinę trudne w złożeniu, ponieważ masa jest lekko lejąca, ale dla chcącego nic trudnego:) Zdecydowanie polecam Wam ten przepis, absolutnie się nie zawiedziecie.

Bułeczki drożdżowe z jagodami i ricottą

12 sztuk

składniki na ciasto:

- 500 g maki pszennej + do podsypywania (ok 50 g)

- 7 g suchych drożdży instant

- 100 g cukru

- 60 ml oleju rzepakowego

- 1 jajko

- 250 ml ciepłego ale ni gorącego mleka

- szczypta soli

2 łyżki mąki, drożdże, 2 łyżki cukru i 90 ml mleka wymieszać i odstawić na 5 minut. Następnie resztę mąki przesiać do miski, dodać pozostały cukier, sól, jajko, resztę mleka i cały zaczyn. Wymieszać do połączenia, następnie dodać olej i zagniatać ciasto, podsypując ewentualnie 50 g mąki do uzyskania elastycznego ciasta (uwaga, ciasto będzie i tak lekko lepkie, nawet po dobrym zagniataniu). 

Zagniecione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu na 1.5 godziny do wyrastania. 

Po tym czasie ciasto odgazować, uderzając w nie pięścią, następnie zagnieść chwilę i rozwałkować na długi prostokąt (ok 50x30 cm).

składniki na nadzienie:

- 400 g ricotty

- 400 g jagód

- 2 łyżki cukru

- 1 jajko

Ricottę wymieszać z cukrem i jajkiem na jednolitą masę. 

Na środek długiego prostokąta nałożyć nadzienie z ricotty, następnie posypać jagodami. Pozostałe boki złożyć do środka na nadzienie. Całość pokroić wszerz na 12 pasków, następnie każdą górną część paska skręcić, aby uzyskać skręcenie na środku i układać na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia (nadzienie może lekko wypływać, należy to robić szybko i sprawnie). 

Blaszkę przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 C.- termoobieg.

Wyrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i wstawić do piekarnika, piec ok 20 minut.

Wyjąć i całkowicie ostudzić. 

Następnie udekorować lukrem (ok 200 g cukru pudru wymieszanego z 2-3 łyżkami mleka)

Smacznego!

Ricotta and blueberries buns

12 buns

ingredients for dough:

- 500 g all purpose flour + 50 g 

- 7 g dry instant yeast

- 100 g sugar

- 60 ml canola oil

- 1 egg

- 250 ml lukewarm milk

- pinch of salt

In a small bowl combine 2 tablespoons flour, 2 tablespoons sugar, yeast and 90 ml milk. Set aside for 5 minutes.

Next sift remaining flour to the big bowl, add sugar, yeast mixture, remaining sugar, milk and salt. Knead until incorporated. Add oil and knead until elastic and soft (after well kneading dough will be still a bit sticky, that's fine). Transfer dough to the clean bowl, cover with kitchen cloth and set aside for 1.5 hours to warm place.

Next knead dough a bit and roll into big rectangle (around 50x30 cm).

ingredients for filling:

- 400 g ricotta cheese

- 400 g blueberries

- 1 egg

- 2 tablespoons sugar

Mix ricotta with egg and sugar until smooth batter.

Add ricotta mixture over the middle of the rectangle, next sprinkle with blueberries. Fold remaining sides to the center over the filling. Next cut dough in 12 equal stripes. Each  upper side of stripe twist to make small "knot" in the middle (this can be a bit messy, so make it fast).

Put all stripes on the baking sheet lined with parchment paper, cover with kitchen cloth and set aside to rise for 30 minutes. 

Meanwhile preheat oven to 180 C.

When buns are ready, use the lightly beaten egg with a splash of milk to cover the buns. Take to the preheated oven and bake around 20 minutes. Next take out from the oven and cool completely.

If you want you can cover them with icing (around 200 g icing sugar +2-3 tablespoons milk, combined together).

Enjoy!

Norweskie bułeczki roisinboller

Roisinboller, for English scroll down

Te bułeczki można znaleźć i kupić w Norwegii wszędzie. Jest jeszcze wersja z czekoladą. Są tak popularne, że ciężko znaleźć sklep, który ich nie sprzedaje. Najlepsze jednak są te, które możemy zrobić sami w domu.
Ja lubię je jeść ze szklanką ciepłego mleka albo z masłem. Są puszyste i wypełnione rodzynkami. Jesśi ich nie lubicie zróbcie wersje z czekoladą, wtedy po norwesku będą nazywać się sjokoladeboller:)

Po wielu latach zmieniłam komputer, nareszcie można byłoby rzec. Ten, który mam teraz jest o wiele lepszy oczywiście, ale nadal nie potrafię się do niego przyzwyczaić. Kupiłam również nową wersję Lightrooma i też trochę nieswojo się czuję. Czasami korzystam również z Gimpa, który też się zmienił! Kiedyś edytowanie paru zdjęć zajmowało mi może kilkanaście minut. Wczoraj, kiedy edytowałam te zdjęcia, musiałam na to poświęcić godzinę. Ciężko jest przejść na coś nowego, będąc przyzwyczajonym do naszych starych nawyków. Mam jednak nadzieję, że to szybko minie i będę mogła znowu swobodnie poruszać się po programach, które przecież tak dobrze znałam!

Roisinboller
10 sztuk

składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 150 ml mleka
- 100 ml wody
- 75 g roztopionego masła
- 30 g cukru
- 7 g drożdży suchych instant
- 1 łyżeczka kardamonu
- 100 g rodzynek
- 1/2 łyżeczka soli

- jajko+odrobina mleka

Ciepłe mleko połączyć z ciepłą wodą, drożdżami i cukrem. Przykryć i odstawić na 5 minut.
Do miski przesiać mąkę, dodać jajko, sól oraz kardamon. Wlać zaczyn i wymieszać do połączenia. Dodać masło i zagnieść na elastyczne i jednolite ciasto, dodać rodzynki i ostrożnie zagnieść do połączenia. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1.5 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Po tym czasie ciasto odgazować, podzielić na 10 równych części. Każdą uformować w kulkę i odstawić na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 200 C- grzanie góra-dół.
Bułeczki wysmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20-25 minut do zrumienienia.
Smacznego!

Rosinboller
10 rolls

ingredients:
- 500 g all purpose flour
- 1 egg
- 150 ml lukewarm milk
- 100 ml lukewarm water
- 75 g melted butter
- 30 g sugar
- 7 g dry instant yeast
- 1 teaspoon cardamon
- 100 g raisins
- 1/2 teaspoon salt

- egg+spash of milk

Combine milk, water, yeast and sugar. Cover with a cloth and set aside for 5 minutes.
In a bowl sift flour and add salt, egg, cardamon and yeast, stir until combined. Add butter and knead until soft and elastic dough. Add raisins and carefully knead until combined. Put dough into the bowl, cover with cloth and set aside until raise for 1.5 hours in a warm place.
Next deflate the dough and form 10 equal balls. Put onto baking sheet lined with parchment paper. Cover with cloth and set aside for 30 minutes.
Meanwhile preheat oven to 200 C.
Brush balls with beaten eggwith splash of milk and put to the preheated oven, bake 20-25 minutes until golden.
Enjoy!

Bagietki pszenne od Tartine

Bagietki pszenne od tartine

Tartine baguettes, for English scroll down

Wszystkie moje książki kucharskie został w Polsce. Tęsknie za nimi chciałabym mieć je oczywiście przy sobie, ale na razie muszę zachować cierpliwość i poczekać. Książka Tartine też została w domu, tak jak i moje zakwasy. Będą jeszcze  Polsce zdążyłam przetestować przepis na bagietki od Tartine i oczywiście nie zwiodłam się w żadnym calu. Są przepyszne, ale trochę wymagające:) Jednak co nas nie zabije to nas wzmocni! Spróbujcie swoich sił i koniecznie dajcie znać, jak poszło:)
ps. A książki postaram się sukcesywnie zwozić do Norwegi...;)

Bagietki pszenne od Tartine
ok 3 bagietek

składniki na poolish:
- 100 g mąki pszennej luksusowej
- 100 g wody
- 1.5 g drożdży suchych instant

Składniki wymieszać sobą, przykryć i odstawić na całą noc do lodówki.

składniki na leaven:
- 1 łyżka aktywnego zakwasu pszennego
- 100 g mąki pszennej luksusowej
- 100 g wody

Składniki połączyć i odstawić na całą noc.

składniki na bagietki:
- 325 g mąki pszennej chlebowej
- 175 g mąki pszennej luksusowej
- 250 g wody
- 10 g soli

Wymieszać wodę z poolish i leaven, następnie dodać mąkę chlebową i luksusową i wymieszać do połączenia. Odstawić na 25-40 minut. Ciasto przełożyć do plastikowego kontenera, odstawić do wyrośnięcia na ok 3-4 godziny i składać w tym czasie, co 40 minut, rozciągając ciasto dwu lub trzykrotnie do góry i zawijając je w przeciwny kąt pojemnika.
Po tym czasie ciasto należy podzielić na 2-3 części, uformować prostokąty z okrągłymi rogami, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.
Następnie uformować z każdego prostokąta bagietkę: najpierw należy złożyć ciasto, rozciągając 1/3 dolnego ciasta do siebie i składając go do środka. Należy postąpić tak z każdą stroną ciasta. Następnie, pracując dolnymi częściami dłoni, jak i palcami należy rolować ciasto przed siebie, tworząc okrągły wałek. Następnie należy rolować ciasto i rozciągać go, do pożądanej długości.
Bagietki odstawić na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, a pomiędzy ułożyć ściereczki kuchenne. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
W międzyczasie rozgrzać piekarnik na 260 C.
Wyrośnięte bagietki naciąć i wstawić do nagrzanego piekarnika, od razu zmniejszyć temperaturę do 250 C. Piec ok 20-25 minut aż będą ciemno-złote.
Odstawić do ostygnięcia
Smacznego!

Tartine baguettes
2-3 baguettes

ingredients for poolish:
- 100 g all purpose flour
- 100 g water
- 1.5 g active dry yeast

Combine all ingredients, cover and set aside overnight in the fridge

ingredients for leaven:
- 100 g all purpose flour
- 100 g water
- 1 tablespoon active wheat sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl and set aside overnight.

ingredients for baguettes:- 325 g bread flour
- 175 g all purpose flour
- 250 g water
- 10 g salt

Combine poolish, leaven and water in a bowl Add flours and stir to combine, cover with a kitchen cloth and set aside for 25-40 minutes.
Next transfer into a plastic container and set aside until rise for 3-4 hour, folding dough every 40 minutes. To fold: spread dough 2-3 times up and fold in the opposide angle of the container. Add salt during first folding.
After this, divide dough into 2-3 parts, form rectangle with round corners, cover with the kitchen cloth and set aside for 30 minutes.
Next form baguettes from each rectangle. First fold dough: strech 1/3 lower part of dough to your body and fold into the center of the dough, make this step with all sides of your rectangle. Next, using your palms and fingers, roll dough toward you. You sould get thick roll. Next roll dough and strech it to the sides to get thinner baguettes, end with very thin and sharp edges.
Transfer baguettes into a baking sheet lined with parchment paper. Take kitchen cloths between baguettes and set aside for 2 hours.
Meanwhile preheat oven to 260 C.
Take baguettes into the preheated oven and turn down temperature to 250 C. Bake approx. 20-25 minutes until deep golden-brown colour. Take out from the oven and set aside to cool.
Enjoy!

Bułeczki z Golspie

Bułeczki z Golspie

Golspie bread rolls, fo English scroll down

Przepis na te bułeczki znalazłam w niby niepozornej książce, znalezionej gdzieś w odmętach Tk Maxx'owego bałaganu. Kosztowała mnie całe 10 zł. Kiedy przejrzałam jej zawartość wiedziałam, że musi trafić do mojej skromnej biblioteki, bo przepisy wydały mi się dosyć niebanalne i warte wypróbowania. Kiedyś, kiedy jeszcze w Tk Maxxie były książki upolowałam w nim naprawdę parę cudownych perełek za bardzo skromną cenę. Bo dajmy na to "The meat cookbook", czyli wielką księgę o mięsie, w której jest wszystko, co powinniśmy o nim wiedzieć kupiłam za 55 zł. W internetach szaleją ceny w okolicach 150 zł, więc okazja była wielka. Fakt faktem książka jest po angielsku, ale dla mnie nie ma to akurat żadnego znaczenia, bo nie sprawia mi to problemu. Tak samo było książką "Handmade bread" Dana Leparda, na którą, jak wspomniałam wcześniej wydałam 10 zł. Niestety z reguły angielskie wydania książek są w Polsce o wiele droższe, a szkoda, bo gdyby nie fakt, że za pojedynczą sztukę muszę wydać w okolicach 100- 150 zł, już dawno miałabym wszystkie te, o których po cichu marzę. A uwierzcie mi jest ich "parę".
Przepis na te bułeczki powstał w głowie autora na górskich szkockich wyżynach w mieście Golspie, wydaje się, że w pewnym hołdzie do ziarna, które niegdyś biedni ludzie z tamtych rejonów używali do produkcji chleba. Dzisiaj większość ziaren mamy dostępne od ręki, więc możemy cieszyć się ich smakiem w chociażby takich bułkach;)

Bułeczki z Golspie
8 bułek

składniki:
- 250 g wody
- 300 g aktywnego zakwasu żytniego
- 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 10 g soli
- ok 50 g płatków owsianych, najlepiej posiekanych lub otrębów owsianych

W misce połączyć wodę z zakwasem i dobrze wymieszać. Dodać mąkę oraz sól i wymieszać do powstania lepkiego ciasta, przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut. Blat kuchenny wysmarować lekko oliwą, następnie przełożyć na niego ciasto i wyrabiać przez chwilę do uzyskania w mirę gładkiego ciasta. Odstawić ponownie na 10 minut . Następnie ponownie zagniatać przez chwilę, formując gładką kule. Przełożyć do miski i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W międzyczasie dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia a boki wysmarować olejem, całość formy wysypać płatkami owsianymi lub otrębami. Ciasto przełożyć na blat i uformować kulę o średnicy 20 cm, następnie przełożyć do formy i rękami podzielić ciasto na osiem części. Wierzch ciasta obsypać pozostałymi otrębami lub płatkami owsianymi. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok godzinę do podwojenia objętości.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 210 stopni- grzanie góra- dół.
Po wyrośnięciu wstawić bułeczki do piekarnika i piec ok 25 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze ok 20 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.
Więcej informacji o pieczeniu własnego chleba znajdziecie tutaj.
Smacznego!

Golspie bread rolls
8 rolls

ingredients:
- 250 g lukewarm water
- 300 g active rye sourdough starter
- 400 g whole wheat flour
- 10 g salt
- about 50 g finely ground oats or oat brans

In a bowl combine water and starter, add flour, salt and stir until well combined, the dough is sticy. Cover the bowl and set aside for 10 minutes. Oil the kneading surface and knead the dough or a while to get basically smooth dough. Cover with a clean cloth and set aside for another 10 minutes. Then knead dough again and form nice smooth ball. Transfer dough into the bowl, cover and set aside in the warm place for 1 hour.
Meanwhile prepare the pan. Line a bottom of the 20 cm round form with parchment paper and oil the sides. Sprinke with brans or oats and set aside. Take the risen bread out of the ball and knead for a while forming 20 cm ball and take into the form. Divide dough into eight pieces with your hands and sprinkle the top with remaining oats or brans. Cover with kitchen cloth and set aside for double size for about 1 hour.
Meanwhile preheat oven to 210 C.
Take the risen rolls into the preheated oven and bake 25 minutes, then reduce temperature to 180 C and bake another 20 minutes. Next remove rolls from the oven and set aside to cool.
More informations about making homemade bread you can find here.
Enjoy!

źródło przepisu: książka "Handmade bread" Dana Leparda

Świąteczne bułeczki miodowo- cynamonowe

Bułeczki miodowo- cynamonowe

Honey and cinnamon buns, for English scroll down

Uwielbiam piec ciasto drożdżowe w zimę, od razu jest mi cieplej, kiedy pomyślę sobie o pysznym, puszystym cieście, które smakuje we wszystkich kombinacjach smakowych;) W tym roku zima chyba o nas zapomniała, bo mam wrażenie, jakby pogoda zatrzymała się na jesieni i to tej ciepłej jesieni. I mimo że nie lubię zimy, chciałabym, żeby święta za oknem były puchowo białe.
Te bułeczki robi się sprawnie, trzeba jedynie poczekać na wyrośnięcie ciasta. Kiedyś myślałam, że robienie ciasta drożdżowego jest niemiłosiernie długim zajęciem, dzisiaj jednak wiem, że to kwestia organizacji tak naprawę. Jeśli dobrze się zorganizujemy wszystko, łącznie z rośnięciem ciasta może zamknąć się w ok 2.5 godziny, czasem nawet krócej;) A pachnące, ciepłe ciasto drożdżowe zawsze kusi, więc bierzcie isę do pracy i cieszcie si cudownym smakiem cynamonu i miodu w jednym;)

Bułeczki miodowo- cynamonowe
8 sztuk

składniki:
- 450 g mąki pszennej luksusowej
- 7 g drożdży instant
- 1 płaska łyżeczka soli
- 200 ml mleka
- 1 łyżka cukru
- 1 jajko
- 60 g miodu płynnego
- 1 łyżka cukru trzcinowego+ 1 łyżeczka cynamonu
- 1 jajko+ odrobina mleka do posmarowania

Mąkę przesiać z drożdżami, cukrem i solą, dodać jajko, mleko, miód i zagnieść do całkowitego połączenia. Następnie dodawać partiami masło i zagniatać do całkowitego połączenia składników i do uzyskania elastycznego i gładkiego ciasta. Ciasto przełożyć do miski i odstawić na 1- 1.5 godziny do wyrastania. Po tym czasie ciasto zagnieść przez chwilę i podzielić na 8 równych części, formować z nich różne kształty( u mnie choinki, gwiazdki i wianuszki). Uformowane bułeczki odstawić na 30 minut do wyrastania na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
W międzyczasie nastawić piekarnika na 180 stopni- grzanie góra- dół.
Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem i posypać cukrem z cynamonem. Bułeczki wstawić do piekarnika i piec ok 15 minut. Bułeczki wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia
Smacznego!

Cinnamon and honey buns
8 buns

ingredients:
- 450 g all purpose flour
- 200 g milk
- 7 g active dry yeast
- 1 teaspoon salt
- 1 tablespoon sugar
- 60 g runny honey
- 1 egg
- 50 g butter, at room temperature
- 1 tablespoon light brown sugar+ 1 teaspoon cinnamon
- 1 egg+ a little bit milk

In a bowl sift flour and combine with salt, sugar and yeast. Add honey, milk and egg- knead to well combined. Next gradually add butter, kneading until absorbed butter and get a soft and elastic dough. Take the dough into the bowl and set aside to rise for 1- 1.5 hours.
Deflate the dough and divide into 8 pieces, then form various shapes( I formed stars, christmas trees and wreaths). Take the formed buns on the baking sheet lined with a parchment paper and set aside for 30 minutes to rise.
Meanwhile preheat oven to 180 C.
Glaze the risen buns with egg and milk and sprinkle with sugar and cinnamon, next add into the preheated oven and bake approx 15 minutes. Remove buns from the oven and set aside to cool.
Enjoy!

Mini bagietki żytnie na zakwasie

Mini bagietki żytnie na zakwasie

Sourdough rye mini- baguettes, for English scroll dow

Po króciutkiej przerwie związanej z moim wyjazdem do Poznania( o którym być może powstanie post;)) witam Was nowym i cudownym przepisem na pieczywo: ) Te mini bagietki upiekłam z racji pewnego przepisu, jaki wymyślił mi się w głowie. Były one bowiem składnikiem potrawy, o której opowiem Wam jednak kiedy indziej- doza tajemniczości musi być zachowana; ))

Bagietki są cięższe od tradycyjnych, oczywiście ze względu na wykorzystane maki i zakwas, który ewidentnie czyni je bardziej złożonymi. Najlepsze są zdecydowanie w dniu pieczenia, w następne dni warto je podgrzać lub zrobić z nich przepyszne grzanki- wypróbowane: )

Mini bagietki żytnie na zakwasie

ok 5 mini bagietek

składniki na zaczyn:

- 100 g mąki żytniej razowej

- 65 g wody

- 50 g aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki połączyć w misce, przykryć szczelnie i odstawić na całą noc.

składniki na bagietki:

- 200 g mąki żytniej jasnej

- 100 g mąki pszennej chlebowej

- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

- 1 łyżeczka miodu

- 1 łyżka oliwy

- 10 g soli

- 350 g wody

Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i wyrabiać przez ok 5 minut- ciasto będzie klejące. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok 3 godziny w ciepłe miejsce.

Po tym czasie ciasto wyjąc z miski i przełożyć na dobrze omączony blat- ciasto nadal będzie luźne. Z ciasta formować ok 5 bagietek, przełożyć je na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Pomiędzy bagietkami powinny być albo fałdy zrobione z papieru do pieczenia albo powinny znajdować się ściereczki. Tak ułożone bagietki odstawić na kolejną godzinę do wyrośnięcia. 

W międzyczasie nastawić piekarnik na 230 stopni- grzanie góra- dół.

Kiedy bagietki będą gotowe naciąć je oraz wsadzić do nagrzanego piekarnika i piec ok 17- 20 minut do wyrośnięcia i zrumienienia.

Po upieczeniu ostudzić.
Więcej na temat przygotowywania domowego pieczywa znajdziesz tutaj.

Smacznego!

Sourdough rye mini baguettes
5 mini baguettes

leaven:
- 100 g whole rye flour
- 65 g water
- 50 g active sourdough starter

Combine all ingredients in a bowl, cover with a plastic foil and set aside overnight.

ingredients for bread:
- 200 g light rye flour
- 100 g bread flour
- 100 g wholewheat flour
- 1 tespoon honey
- 1 tablespoon olive oil
- 10 g salt
- 350 g watet
- all leaven

In the bowl combine all ingredients and knead for 5 minutes- dough is sticky. Cover with a clean kutchen cloth and set aside for 3 hours.
Transfer dough onto floures surface and form 5 baguettes- dough is still sticky. Put baguettes into a baking sheet lined baking parchment paper. Make a space beetwen baguettes and put clean cloth or baking paper. You can also put baguettes into baguette form, set aside to rise for about 1 hour.
Meanwhile preheat ovet to 230 C degrees.
Cut baguettes and put nnto the oven (wuthout cloths), bake 17- 20 minutes to goldenbrown. Remove from the oven and set aside to cool.
More information about making homemade bread you find here.
Enjoy!

Ciabatty

Ciabatty

 Jedne z najlepszych bułek, jakie jadłam. Nie wymagają wielkiej pracy, chociaż trzeba na nie trochę poczekać i, jeśli chcielibyście mieć cieplutkie ciabatty na śniadanie, trzeba wstać dosyć wcześnie. Ja jednak niezrażona wczesnym wstawaniem, do którego tak właściwie jestem w zupełności przyzwyczajona, zrobiłam je tak, aby moi rodzice mieli je do niedzielnego śniadania. A że mają swoją śniadaniową tradycję, która polega na tym, że co niedzielę, nieważne co się dzieje, zawsze na śniadanie jest jajecznica, chciałam, aby mieli do niej pyszne, domowe i ciepłe bułki. Oczywiście upiekłam je na ostatnią chwilę, ale zdążyłam. Moja rodzina była zachwycona tymi bułkami i zażyczyła sobie co tydzień takie na śniadanie;)
Ciabatty są chrupiące z zewnątrz, mają cudowny sprężysty miąższ o pięknych dziurach i zdecydowanie najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

Ciabatty
12 bułeczek

składniki na zaczyn( biga):
- 150 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g wody
- 1/2 łyżeczki drożdży suchych instant- 2 g

Wszystkie składniki wymieszać dobrze ze sobą w misce, przykryć szczelnie folią lub pokrywką i odstawić na całą noc.

składniki na bułeczki:
- 500 g maki pszennej chlebowej
- ok 400 ml letniej wody
- 2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki drożdży suchych instant 5 g

Do zaczynu dodać wodę i wymieszać, następnie w osobnej misce połączyć wszystkie suche składniki. Do suchych składników dodać mokre i wymieszać a potem zagniatać ciasto przez ok 5- 10 minut. Będzie ono luźne i klejące, jednak pod palcami powinien być wyczuwalny opór ciasta.
Wyrobione ciasto odstawić do miski na ok 2 godziny do wyrastania.
Po tym czasie na omączonym blacie ciasto uformować delikatnie w kształt prostokąta o grubości ok 1.5 cm. Należy robić to delikatnie, aby nie zniszczyć napowietrzenia ciasta. Następnie wykroić bułki o kształcie mniej więcej kwadratu lub prostokąta. Bułeczki odstawiać na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia na ok 30- 40 minut do napuszenia.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 240 stopni- grzanie góra- dół.
Kiedy bułeczki będą puszyste wstawić je do zaparowanego piekarnika i piec ok 15 minut do zrumienienia. Następnie wyjąć bułki i odstawić do ostudzenia na kratce.
Więcej informacji na temat przygotowania własnego pieczywa znajdziesz tutaj.
Smacznego!

Ciabatta bread rolls
12 rolls

biga:
- 150 g all purpose flour
- 100 g water
- 2 g dry instant yeast

In a bowl combine all ingredients, wrap in a plastic foil and set aside overnight.

for rolls:
- 500 g bread flour
- 400 ml water
- 2 teaspoons salt
- 5 g dry instant yeast

In the bowl combine leaven and water. In the another bowl combine all dry ingredients then pour wet ingredients into dry. Knead the dough on floured surface for 5- 10 minutes. Dough is sticky but you feel the resistance of gluten under your fingers. Kneaded dough put int the bowl, cover with a cloth and set aside for 2 hours to rise.
Remove the dough from the bowl and transfer to the floured surface, gently form big rectangle, 1.5 cm thick. Cut the dough into small squares or rectangles and put them over the baking sheet lined baking parchment paper, set aside for 30- 40 minutes to rise.
Meanwile preheat oven to 240 C degrees.
Risen rolls put into the preheated oven and bake 15 minutes to golden brown. Remove from the oven and let cool.
More informations about making homemade bread you can find here.
Enjoy!

Bułeczki preclowe

Bułeczki preclowe

Pretzel rolls, for English scroll down

Kto lubi precle? Ja osobiście bardzo lubię, przede wszystkim za niepowtarzalną skórkę. Zawsze kiedy chcę kupić precla to właściwie skórka decyduje o tym, który trafi zaraz do mojego brzucha. I szczerze powiem trudno jest kupić takiego prawdziwego precla w Polsce, bo albo są to niby precle, ale w ogóle precla nie przypominają, nawet kształtem. Pamiętam, będąc w Niemczech, jadłam takiego prawdziwego- zdecydowanie był najlepszy, jaki dotąd udało mi się zjeść. Oczywiście lubię też te wszystkie preclopodobne wypieki, ale, jeśli o oryginalne precle się rozchodzi to jest trochę ciężko w naszych sklepach.

Pomyślałam sobie, że w domu też można upiec takie prawdziwe precle, byłam już na to absolutnie zdecydowana, kiedy do głowy zaświtał mi nagle pomysł- a może bułki? Więcej skórki, więcej środka, więcej soli? Moja decyzja szybko uległa zwianie i zamiast precli zrobiłam bułki. Ale jakie bułki! Fani preclów będą naprawdę zachwyceni, bo są przepyszne. Mnie najbardziej oczywiście smakował wierzch z solą, której ja osobiście lubię sporo na preclu, ale ten składnik można akurat dowolnie modyfikować. Po upieczeniu są maksymalnie miękkie, natomiast, kiedy trochę poleżą warto je przypiec w piekarniku z plastrem sera i szynki- efekt będzie pyszny- uwierzcie mi.

Teraz tylko muszę w końcu upiec prawdziwe precle o ile znowu nie zmienię zdania w ostatniej chwili...; )

Bułeczki preclowe

9 sztuk

składniki:

- 500 g mąki pszennej chlebowej

- 7 g drożdży suszonych instant

- 2 łyżeczki soli

- 1 łyżka cukru

- 350 g ciepłej wody

- 60 g roztopionego masła

- 100 g sody oczyszczonej

- 2 litry wody

- sól morska

- jajko+ odrobina mleka do posmarowania

Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, cukrem i odstawić na 5 minut aż zaczną bąbelkować.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, zaczyn i roztopione masło. Ciasto zagniatać aż powstanie gładka i elastyczna kula- można minimalnie podsypać mąką w trakcie zagniatania. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto chwilę zagnieść i formować z niego 9 bułeczek. Odstawiać każdą z nich na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, następnie przykryć ściereczką i zostawić do napuszenia na ok 20 minut.

W międzyczasie 2 litry wody zagotować z sodą i nastawić piekarnik na 230 stopni- grzanie góra- dół.

Kiedy woda się zagotuje zmniejszyć ogień i wrzucać bułeczki partiami, gotować je ok 30 sekund z każdej strony- woda nie może bulgotać. Następnie bułeczki wyjmować i odstawiać na ręcznik papierowy do osuszenia, po czym przełożyć na blachę. Każdą bułeczkę posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem, posypać solą i płytko naciąć.

Gotowe bułeczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 15- 17 minut aż będą dosyć rumiane. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.
Więcej na temat przygotowania pieczywa znajdziesz tutaj.

Smacznego!

Pretzel buns
9 rolls

ingrediets:
- 500 g bread flour
- 7 g active dry yeast
- 2 teaspoons salt
- 1 tablespoon sugar
- 350 ml lukewarm water
- 60 g melted butter

- 100 g baking soda
- 2 liters water
- sea salt
- lightly beaten egg+ milk for glaze

In a bowl combine yeast with sugar and water, set aside for 5 minutes to foamy.
In another bowl sift flour, add salt, leaven and melted butter. Knead dough until soft and tender. Put the dough into the bowl, cover with a clean cloth and set aside to rise, approx. 1 hour.
Deflate the dough, knead for one minute, divide into 9 parts and form balls. Put each bun onto parchment paper, cover with a cloth and set aside for 20 minutes.
Meanwhile bring water to boil with baking soda and preheat oven to 230 C.
When water is boiling reduce temperaturę and gradually add buns( 3- 4 Rolls once), cook 30 second on each side, then remove from the water and put onto parchemt paper to dry. Glaze all rolls with beaten egg, sprinke with sea salt, cut superficially and  put into the preheated oven and bake 15- 17 minutes until golden brown. Remove from the pan and set aside to cool.
More informations about making homemade bread you can find here.
Enjoy!

Wegeburgery z falafel i sosem miodowo- cytrynowym z tahini

Wegeburgery z falafel i sosem miodowo- cytrynowym z tahini

Falafel burgers with honey- lemon- tahini sauce, for English scroll down

No to zrobiłam ucztę. Czasem sobie myślę, że chyba za bardzo rozpieszczam swoją rodzinę... Nieee, wcale tak nie myślę. Choć nauczyłam ich już pewnego rodzaju wygody, którą ciągle wykorzystują a ja czasem jestem "tą poszkodowaną".
Sytuacja z ostatniego czasu. Sobota, jestem w pracy, przyjeżdżam ok 15 do domu i słyszę taki kochany głos mojej mamy "Skarbie< od razu wiem, o co chodzi, kiedy mama mówi do mnie skarbie>, idziemy dzisiaj na imprezę, upiekłabyś może jakieś ciasto?" Dzisiaj? Impreza? Myślę sobie "przecież nie ma nic w lodówce!". Ale od czego ma się głowę i wyobraźnię?
Tak, byłam zmęczona po pracy i nie chciało mi się robić tego ciasta, ale wiecie co? Kiedy zaczęłam przygotowywać sobie składniki, kiedy włączyłam piekarnik i wyjęłam formę, ogarnął mnie taki wewnętrzny relaks, coś w rodzaju tych chwil, na które czekasz, mimo że tego nie planowałeś wcześniej. Cudowne uczucie. W rezultacie powstało ciasto marchewkowe z polewą z mlecznej czekolady i orzechami. Takie proste, a takie dobre. Mama mówiła, że każdy był zachwycony, a ja tylko klasnęłam w myślach w dłonie, powtarzając w duchu "kocham to robić".

Te burgery chciałam zrobić już długo, długo przed tym, kiedy je w końcu zrobiłam. Ale warto było czekać, bo są naprawdę pyszne. Falafel są bardzo aromatyczne, sos orzeźwiający a warzywa soczyste. Domowe bułki jeszcze bardziej nakręcają smak burgera. Nic tylko wziąć do ręki i zaplamić całą bluzkę sosem, śmiejąc się do siebie i delektując smakiem.

Wegeburgery z falafel i sosem miodowo- cytrynowym z tahini

5 burgerów

składniki na sos:

- 90 g tahini

- 3 łyżki jogurtu naturalnego

- 2 łyżeczki miodu

- 1 ząbek czosnku

- 40 ml soku z cytryny

- sól i pieprz

Czosnek drobno posiekać, wszystkie składniki wymieszać z misce, doprawiając solą i pieprzem. Odstawić na czas przygotowywania burgerów.

składniki na falafele

- 2 puszki ciecierzycy

- pęczek natki pietruszki lub pół pęczka kolendry

- 1 mała czerwona cebula

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej ostrej
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 2 łyżeczki nasion kminku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- skórka z jednej cytryny
- 2 ząbki czosnku
- 1 duże jajko
- 2 łyżki bułki tartej

Kolendrę i kminek rozdrobnić w moździerzu. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, natkę posiekać. Wszystkie składniki oprócz jajka i bułki tartej umieścić w blenderze i zblendować. Dodać jajko i bułkę, wymieszać. Z masy uformować 5- 6 grubych kotletów. Następnie smażyć je na patelni na większej ilości oliwy ok 5 minut z każdej strony.

pozostałe składniki:
- 5 bułek do hamburgerów- ja użyłam połowy przepisu na te bułki
- 1 duży pomidor
- 2 garście roszponki
- 1 niewielka cebula czerwona

Bułki przekroić, podgrzać w mikrofalówce lub podpiec chwilę w piekarniku, aby były ciepłe, a następnie każdą stronę posmarować sosem, następnie ułożyć roszponkę, dodać sos, falafele, pomidora, cebulę i jeszcze trochę sosu- nie żałujcie go; )

Smacznego!

Vege burgers with falafel and tahini- lemon- honey sauce
5 burgers

ingrediens for sauce:
- 90 g tahini
- 3 tablespoons plain yogurt
- 2 teaspoons honey
- 1 garlic clove
- 40 ml lemon juice
- salt and pepper

Finely chop garlic, in the bowl add all ingredients, sesaon with salt and pepper and stir well. Set aside.

ingredients for falafel:
- 2 cans chickpeas
- one bunh parsley or coriander, finely chopped
- 1 small red onion
- 1/2 tespoon sweet paprika
- 1/2 hot paprika
- 1/4 hot smoked paprika
- 2 teaspoons coriander seeds
- 2 teaspoons cumin seeds
- 1 teaspoon salt
- 1/3 teaspoon pepper
- zest of one lemon
- 1 big egg
- 2 tablespoons breadcrumbs

Crush coriander and cumin seeds in a mortar. Finely dice onion and garlic. In a bowl add all ingredients except egg and breadcrumbs and blend. Add egg and breadcrumbs and stir well, then form 5- 6 thick burgers.
Heat a frying pan with olive oil ( olive oil should cover whole bottom of the pan) over medium heat. Add burgers and fry until golden brown on each side about 5- 6 minutes per side.

remaining ingredients:
- 5 burger buns- recipe here
- 1 big tomato, sliced
- 2 handful lamb's lettuce
- 1 small red onion, finely sliced

Cut burger buns in half, heat up in microwave or oven, then spread sauce on each side, put lettuce, sauce, falafel, one slice tomato, onion and a little bit of sauce again. Cover with half of burger buns and serve.
Enjoy!