wtorek, 10 stycznia 2023

Zapiekane pulpety wołowe z makaronem w sosie pomidorowym

 Baked beef meatballs with pasta and tomato sauce, for English scroll down


Chyba śmiało mogę nazwać to danie naszym domowym comfort food. Nie zliczę, ile już razy robiłam to danie albo jego wersję, w zależności, co miałam w lodówce.  Uwielbiamy je niezmiennie i zawsze jemy z wielkim apetytem. To, co ja najbardziej lubię to ilość, jaka wychodzi podczas jednego kuchennego posiedzenia. Kiedy mam naprawdę zajęty tydzień, takie dania są dla mnie zbawieniem, bo łatwo je można odgrzać, wystarczają na 3 dni dla dwóch osób i do tego są pyszne :)

Zapiekane pulpety wołowe z makaronem w sosie pomidorowym
6 porcji

składniki na pulpety:
- 800 g mielonej wołowiny
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 50 g bułki tartej
- 100 ml mleka
- 1 jajko
- 80 g parmezanu
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.
W misce wymieszać bułkę tartą z mlekiem i odstawić na 5 minut do napęcznienia. 
Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, parmezan zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 
Do dużej miski dodać wszystkie składniki, przyprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać do połączenia. Mokrymi rękami formować pulpety wielkości orzecha włoskiego- powinno wyjść ok 30 sztuk.
Pulpety ułożyć na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i polać oliwą, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, po czym wyjąć i odstawić. 

składniki na sos pomidorowy:
- 1 litr passaty pomidorowej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 125 ml czerwonego wina
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka pasty pomidorowej 
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól, pieprz do smaku

Cebulę, czosnek i marchewkę pokroić w drobną kostkę. 
W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać marchewkę i smażyć 2 minuty. Wlać wino i gotować chwilę aż alkohol odparuje, następnie wlać passatę, dodać pastę pomidorową, cukier, bazylię oraz oregano. Wszystko wymieszać i zagotować. Gotować na średnim ogniu ok 10 minut do redukcji. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać ponownie. 

pozostałe składniki:
- 500 g makaronu- u mnie busiate
- 2 całe kulki mozzarelli pokrojone w plastry- 250 g razem
- 200 g startej mozzarelli
- garstka orzeszków piniowych

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.
Makaron ugotować na półtwardo, następnie dodać do gorącego sosu i wymieszać całość. Na wierzch ułożyć plastry mozzarelli i pulpety, całość posypać startą mozzarellą. Garnek włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut, na 3 minuty przed końcem ustawić funkcję grilla i podnieść temperaturę do 250 C, aby wierzch dania ładnie się przyrumienił. Następnie wyjąć z piekarnika, posypać orzeszkami piniowymi i podawać.
Smacznego!

Baked beef meatballs with pasta and tomato sauce
6 portions

ingredients for meatballs:
- 800 g ground beef
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 50 g breadcrumbs
- 100 ml milk
- 1 egg
- 80 g Parmesan
- 1 teaspoon dried basil
- 1 teaspoon dried oregano
- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.
In a small bowl combine breadcrumbs and milk, set aside for 5 minutes until soaked.
Dice onion and garlic and finely grate Parmesan cheese.
In a big bowl add all ingredients and mix until full combined. With wet hands form walnut size balls and put the on a baking sheet lined with a parchment paper. Sprinkle with olive oil and add to the preheated oven, bake 10 minutes then take out form the oven and set aside.

ingredients for sauce:
- 1 liter tomato passata
- 1 tablespoon tomato paste
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 2 carrots
- 125 ml red wine
- 1 tablespoon sugar
- 1 teaspoon dried basil
- 1 teaspoon dried oregano
- salt, pepper to taste

Finely dice onion, garlic and carrot.
In a big pot heat 2-3 tablespoon olive oil and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for 30 seconds. Add carrot and fry another 2 minutes. Pour wine and cook until alcohol hase evaporated. Next, pour passata, add tomato paste, sugar, basil and oregano. Mix everything and bring to a boil, then cook 10 minutes over medium heat. Season with salt and pepper and stir again.

remaining ingredients:
- 500 g pasta- I used busiate
- 200 g grated mozzarella cheese
- 250 g ball of mozzarella, cut in slices
- small handful pine nuts

Preheat oven to 200 C.
Cook pasta al dente then add to the hot sauce and stir until combined. Top with mozzarella slices and meatballs. Sprinkle everything with grated mozzarella and put to the preheated oven, bake 20 minutes. 3 minutes before finish the baking, turn on the grill function and increase temperature to 250 C to make nice golden and crispy layer on top.  Take out from the oven, sprinkle with pine nuts and serve.
Enjoy!






piątek, 6 stycznia 2023

Tradycyjna zupa wonton+ pierożki wonton

Classic Wonton soup+ Wonton dumplings



Klasycznie, witam się z Wam w Nowym Roku zupą. Nie byle jaką zupą, a jedną z moich ulubionych i taką, z którą zwlekałam o wiele za długo. Myślałam, że zrobienie zupy Wonton będzie maksymalnie trudne, czasochłonne i że nigdy nie znajdę na nią czasu. Okazało się, że nie jest tak najgorzej, choć oczywiście lepienie wontonów zajmuję trochę czasu, ale kiedy w końcu spróbujemy całości, wszelka złość czy zniecierpliwienie znika, bo ta zupa jest tego warta. Warta każdej minuty spędzonej w kuchni. Oczywiście można kupić gotowe pierożki, wtedy zupa zajmie Wam może 30 minut, ale naprawdę polecam znaleźć trochę więcej czasu i ulepić pierożki samemu :)

Zupa Wonton
ok 6 porcji

składniki na ciasto pierogowe (powinno wyjść ok 30 pierożków):
- 260 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 120 g wody

Jajko połączyć z wodą oraz solą. Całość dodać do mąki i wymieszać, następnie zagniatać na elastyczne ciasto- można trochę podsypać mąką w trakcie zagniatania. Gotowe ciasto wstawić do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę. 
Po tym czasie ciasto podzielić na 4 części, następnie wałkować na cienki placek (podsypując skrobią kukurydzianą podczas wałkowania) i wykrawać 7.5 kwadraty. Kwadraty posypać skrobią, aby nie przykleiły się do siebie. 

składniki na nadzienie do pierożków:
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 1 cm kawałek imbiru-starty na tarce
- 2 gałązki zielonej cebulki, drobno posiekanej
- 2 łyżki wina Shaoxing
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka oleju sezamowego

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, następnie nałożyć łyżeczkę nadzienia na środek pierożka, boki ciasta lekko posmarować wodą i złożyć pierożka, aby powstał trójkąt. Następnie końce trójkąta skrzyżować ze sobą i złączyć. 
Pierożki wrzucać do gotującej się wody i gotować ok 4 minuty, po czym wyłowić i dodać do zupy. 

składniki na zupę:
- 2.5 litra bulionu- ja użyłam warzywnego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 3 łyżki wina Shaoxing
- 2 łodygi zielonej cebulki
- 6 ząbków czosnku
- 3 duże plastry imbiru
- 2 łyżki cukru
- 200 g bok choy pokrojony w mniejsze kawałki
- sól do smaku

Do bulionu dodać sos sojowy, olej sezamowy, wino, zieloną cebulkę, cukier, imbir, rozgnieciony czosnek i całość zagotować. Dodać bok choy i gotować na małym ogniu og 15 minut. Następnie posolić jeśli trzeba i odstawić z ognia. 
Do miski nalać zupy, dodać ugotowane pierożki i posypać świeżą dymką.
Smacznego!

Wonton soup
around 6 portions

ingredients for wonton dough (it should be enough to make around 30 wontons):
- 260 g all purpose flour
- 1 egg
- 1/2 teaspoon salt
- 120 g water

Combine egg, water and salt then add to the flour and mix until combine. Next, knead until elastic dough. Transfer in a bowl, cover with a kitchen cloth and set aside for 1 hour.
Next divide the dough into 4 parts and roll each into thin layer then cut into 7.5 cm squares- to prevent sticking use corn starch. 

ingredients for wonton filling:
- 300 g ground pork
- piece of ginger, grated
- 2 stalks of green onion, thinly sliced
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 tablespoon sesame oil
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon pepper

Mix all ingredients in the bowl, then add 1 teaspoon of filling in the center of the wonton dough. Spread a bit of water on the sides of the dough and close it to get a triangle. Next cross sides of the triangle and stick them together with a bit of water. 
Add wontons in a boiling water and cook around 4 minutes, then take out from the water and add to the soup.

ingredients for soup:
- 2.5 liters stock- I used vegetable stock
- 3 tablespoons soy sauce
- 1 tablespoon sesame oil
- 3 tablespoons Shaoxing wine
- 2 stalks green onion
- 6 garlic cloves- slightly crushed
- 3 slices of fresh ginger
- 2 tablespoons sugar
- 200 g bok choy, cut in smaller pieces
- salt if needed

Pour stock in a big pan, add soy sauce, wine, oil, sugar, garlic, ginger and green onion. Bring everything to a boil, next add bok choy and cook over low heat for around 15 minutes. Next season with salt if needed. Pour soup in the bowls, add dumplings and serve with fresh green onion.
Enjoy!